Alimentos

ÇÃ O
Faculdade Santa Terezinha-CEST especialmente
formulados e
Disciplina: Alimentos para fins especiais elaborados de
forma a
REDU TOTAL
apresentarem
Prof:Abrahão Oliveira composição
definida, cujo
Curso: Nutrição 6º Período consumo se de ão
a substituiç
stina

total das
Aluna: Ianca de Sousa Sanches refeições, co
m a rico não
O aporte caló or a 800
finali dade de ri
deve ser infe der a 1200
so kcal nem exce .
redução de pe kcal
corporal. Os ingredientes permitidos são:
elementos constituintes de
▪
contidas nest es
dividuais
As porções in produtos
er
deverão fornec
proteína animal/vegetal, e 1/3 ou
próprios para o consumo humano aproximadament energético

Importância
1/4 do valor oduto,

Conceito
e com outros ingredientes to ta l do pr
número de
apropriados para atingir a dependendo do árias
composição essencial dos porç õe s di
sejam 3 ou
alimentos recomendadas,
4.
▪ VITAMINAS E MI
ec er
NERAIS
por dia

Mapa conceitual
deve m fo rn
0% das
pelo menos 10vitaminas
quantida de s de
e minerais
tos
São os alimen e A impo

Características
especi al me nt servem
rtânci
a dess
es pro
formulados e a a tanto
Alimentos para
quanto para p dutos
form erda d
elaborados de osição para o
ganho e peso
ar co mp é inte de pes
apresent uada a pacien
ressan
te par o . E
definida, adeqlmente tes in
d i scipli
a os
suprir pa rc ia relaçã
o a di nados
controle de peso
es eta. P em
as necessidad signif
ica qu orém n
ão
is do alimen e subs
nutriciona tos pe tituir
e qu e sejam los sh os
co
O aporte protei no
indivídu o mostra akes o
u chás
destinados a que el
es tem
ção,
caract
erísti uma devem fo rnecer
propiciar reduganho ca nut
mínimo 25% e no T
adequa ricion
ou da, al al
manute nç ão custo ém de
VE
máximo 50% do s,
al. muito terem
de peso corpor alto e um
to Vitaminas e minerais
duram en
pouco desses alim
asar
e nunca ultrap ter devem fornecer por
125g para não ga porção na refeição
uma sobrecar
ter
renal. E devem alto substituída no mínimo
proteínas com o 33%

Classificação
valor biológic

Qualidade nutricional no
mínimo equivalente à
composição aminoacídica das
Alimentos para proteínas do ovo ou do
Manuten Ganho de leite ou da carne
redução de peso: ção do p
eso:
peso : ▪ Quando a qualidade
Em relação ao protéica for inferior a de
referência, as
Substituir até Acrescenta valor calórico, concentrações mínimas da
duas refeições Substi duas porçõ r até cada porção do proteína devem ser
da dieta uma ref tuir alimento à es do
d shake deve ter no aumentadas para compensar a
convencion ieta baixa qualidade protéica
ei ▪
ÇÃ O
diária, por um diária ção diária
al mínimo 200 kcal e
no máximo 400 kcal
os aminoácidos essenciais
podem ser adicionados para
copo de shake melhorar a qualidade
por exemplo REDU PARCIAL por porção pronta
pra o consumo
protéica somente em
quantidades necessárias
para esta finalidade.
Somente a forma "L" de
aminoácidos devem ser
usadas, com exceção da DL-
metionina
Referência:
OLIVEIRA, Abrahão. Alimentos para ingestão controlada de nutrientes. 20 slides. 2021