CULINÁRIA PARA TODOS

LEITE 51
CONDENSADO RECEITAS
Rosquinha frita
E MAIS!
História do
leite condensado
Leite condensado
x leite evaporado

Pão de Cheesecake de Musse de

minuto morango tangerina

Pudins - Pães - Docinhos - Bolos - Tortas e muito mais!

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Culinária Para Todos Ed.12

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 ÍNDICE

HISTÓRIA DO LEITE CONDENSADO .....................................4

LEITE CONDENSADO x LEITE EVAPORADO ..........................4
BRIGADEIRO ..........................................................................6
PÃOZINHO DOCE ...................................................................6
CAROLINA COM CREME DE LIMÃO .......................................7
PÃO DE MINUTO ....................................................................8
ROSQUINHA FRITA ................................................................8
CUPCAKE DE MARACUJÁ........................................................9
BISCOITO DE ESPECIARIAS ...................................................10
BOMBOM MINEIRO ..............................................................10
CUPCAKE DE CHOCOLATE ...................................................11
BOMBOM DE FRUTAS ..........................................................12
MUSSE DE TANGERINA ........................................................12
BRIGADEIRO LIGHT ..............................................................13
SORVETE DE CHOCOLATE DIET ...........................................13
RABANADA LIGHT ................................................................14
Arroz-doce ............................................................................14
COCADA DE COLHER ...........................................................15
PUDIM DE CHOCOLATE CREMOSO ....................................15
BEIJINHO .............................................................................16
ROSCA DE COLHER ..............................................................16
PAVÊ DE MARACUJÁ .............................................................17
PÉ DE MOLEQUE ESPECIAL ...................................................17
BRIGADEIRO BRANCO .........................................................18
CHEESECAKE DE MORANGO ...............................................18
TORTA DE LEITE CONDENSADO ..........................................19
MUSSE DE LEITE CONDENSADO COZIDO ..........................20
CENOURINHA.......................................................................20
LICOR DE CHOCOLATE .......................................................21
PUDIM COM SOBRAS DE BOLO ..........................................21
MUSSE DE BRIGADEIRO COM CREME AMARELO................22
LICOR TIPO AMARULA .........................................................22
DADINHO BICOLOR ............................................................23
RAPADURA BOMBADA .........................................................23
TORTA DE RICOTA COM LIMÃO ..........................................24
BRIGADEIROS RECHEADOS .................................................24
PUDIM DE CAFÉ ....................................................................25
PUDIM DE LARANJA .............................................................25
CREME DE GRAVIOLA E BRIGADEIRO..................................26
SORVETE DE MANGA............................................................26
BEIJO GELADO ......................................................................27
BOLO DE CHOCOLATE BRANCO E ABACAXI EM CAMADAS28
PUDIM 3 CAMADAS ..............................................................29
CREME BELGA .......................................................................30
PUDIM COM FRUTAS CRISTALIZADAS .................................30
RABANADA ASSADA .............................................................31
GELATINA REQUINTADA ......................................................31
PUDIM DE BANANA .............................................................32
BOLO DE LIMÃO COM RICOTA ...........................................32
BRIGADEIRÃO DE MICRO-ONDAS .......................................33
SORVETE DE MANGA............................................................33
PÃO DE MEL DE MICRO-ONDAS ..........................................34
PUDIM COM FRUTAS CRISTALIZADAS .................................34
 História do leite condensado
O Leite Condensado surgiu como resultado das experiências do francês
Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação
de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor francês
Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o
leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite é expandida por toda
a Europa. Em 1853, chega aos Estados Unidos pelas mãos de Gail Borden
que patenteia o método em 1856.
Mas a invenção patenteada por Borden só foi valorizada quando es-
tourou a Guerra Civil Americana, em 1861. Durante a guerra, também
conhecida como Guerra de Secessão (1861 – 1865) o leite consumi-
do pelos combatentes no “Front” era levado através de tração animal, o
que era um problema, pois o leite estragava no transporte. O calor faz
com que o leite comum estrague mais depressa, por isso eles precisavam
achar uma maneira de levar o leite do quartel até o front de batalha sem
que ele estragasse. A solução encontrada foi mudar o “ph” do produto já
que em índices mais baixos (ácido) o leite se conservaria por mais tempo.
As vantagens obtidas foram: maior tempo de conservação do produto, o
leite tornou-se mais energético e o custo do produto permaneceu baixo.
Só depois surge a primeira indústria criada especialmente para a produ-
ção comercial do leite condensado. A “Anglo-Swiss Condensed Milk”
(1866), do americano George H. Page, que acabou gerando o nome do
gênero do produto.
Então em 1873 a Nestlé, fundada por Henri Nestlé, um químico de natu-
ralidade alemã residente na pequena Vevey, na Suíça, adquiriu a “Anglo-
-Swiss” e passou a produzir e comercializar o Leite Condensado em todo
o mundo. No dia 22 de janeiro de 1890, o jornal O Estado de São Paulo
trazia em meio a seus classificados um anúncio discreto. Desembarcara
no Brasil e estava à venda “a varejo e em grosso” na drogaria São Paulo,
na rua São Bento, um novo produto. Ótimo alimento para “crianças”,
preferível mesmo ao leite fresco. Esse novo produto era o leite condensa-
do, que oferecia a garantia do nome do doutor Henri Nestlé.
Realmente o nome do suíço Henri Nestlé já representava uma garantia
para as mulheres bem informadas. O novo produto logo conquistou as
preferências. Durante anos a fio, os carregamentos vindos da Suíça foram
esperados com ansiedade.

4
E quando, nas boas casas de importados, aparecia a tal latinha trazen-
do estampada a figura de uma simpática mocinha suíça, as solicitações
eram imediatas. Todas queriam a “lata da mocinha”. E assim, a mocinha
suíça entrou na cozinha brasileira e veio para ficar.
Os primeiros carregamentos de leite condensado chegaram ao Brasil no
final do século XIX, juntamente com a Farinha Láctea Nestlé. Inicialmen-
te usado apenas como bebida (reconstituído com água), o leite conden-
sado era um produto que podia ser armazenado por um longo tempo,
característica fundamental em períodos de escassez de leite. Tempos de-
pois, após campanhas de reposicionamento do produto, o leite conden-
sado chegou à cozinha, como ingrediente para o preparo de doces. O
alimento ganhou então uma força extraordinária entre as donas de casa e
se transformou em presença indispensável nos lares brasileiros.
Em 1921, com a construção de sua primeira unidade industrial em Ara-
ras, no interior paulista, a Nestlé iniciou no Brasil a produção do leite
condensado, mais tarde conhecido como Leite Moça.

Leite condensado x leite evaporado

Recebe o nome de leite condensado o produto obtido a partir da eva-
poração de boa parte da água contida no leite, originando um líquido
espesso e viscoso, sob o qual geralmente se adiciona açúcar antes que
seja embalado em latas esterilizadas. Em condições favoráveis, o leite
condensado pode durar por até dois anos, fechado em sua embalagem.
O leite evaporado, antes de atingir sua consistência, assume a forma
viscosa do leite condensado, mas, normalmente, ele não recebe açúcar.
Ambos são, portanto, produtos obtidos a partir do mesmo processo de
evaporação da água do leite.

5
 Leite Condensado

BRIGADEIRO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal Rec
e
Capita
5 colheres de sopa de chocolate em pó da
Chocolate granulado para enrolar a
Forminhas para brigadeiro
Modo de preparo
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o cho-
colate em pó. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher
de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela e
você possa ver o fundo ao puxar o brigadeiro. Deixe esfriar bem, então
unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate
granulado. Coloque cada bolinha em uma forminha.

PÃOZINHO DOCE
Ingredientes
1 xícara de chá de manteiga
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher de café de sal
4 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato
1/2 xícara de chá de uvas-passas sem semente
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
1 gema para pincelar

6
Modo de preparo
Em um recipiente, bata a manteiga e acrescente o leite condensado em
fio, os ovos e o sal, sem parar de bater. Misture a farinha peneirada com
o fermento e o bicarbonato. Acrescente as uvas-passas. Enrole os pãe-
zinhos com a mão enfarinhada. Arrume-os em uma assadeira untada e
enfarinhada. Pincele-os com a gema. Leve ao forno preaquecido a 200ºC
por 15 minutos.

CAROLINA COM CREME DE LIMÃO

Ingredientes
Recheio
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de suco de limão
Raspas de limão
Carolinas
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de água
5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
3 ovos
Manteiga pra untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Recheio
Em uma vasilha misture o leite condensado, o suco e raspas de limão até
obter um creme consistente e reserve.
Carolinas
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o sal. Acrescente a água
morna e deixe ferver. Retire do fogo, coloque a farinha de trigo, mexendo
rapidamente com uma colher de pau. Leve novamente ao fogo baixo,
mexendo sempre, até soltar da panela e formar uma bola. Retire do fogo e
despeje em uma tigela. Junte os ovos, um a um, mexendo após cada adi-
ção. Estará no ponto quando formar longas pontas ao cair da colher. Faça
as carolinas pequenas com um saco de confeitar (bico pitanga gigante),
sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a
200°C por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e recheie as carolinas.

7
 PÃO DE MINUTO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
5 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa rasas de fermento em pó
Manteiga para untar
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Misture o leite condensado, os ovos e a manteiga. Por cima, peneire a fa-
rinha de trigo com o fermento. Misture todos os ingredientes com a ponta
dos dedos até obter uma massa homogênea. Forme bolinhas com peque-
nas porções de massa e arrume-as em uma assadeira untada. Pincele-as
com a gema. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente
30 minutos. Sirva a seguir.

ROSQUINHA FRITA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos Rec
e
Capita
da
2 colheres de sopa de fermento em pó
a
Farinha de trigo a gosto
3 xícaras de chá de óleo de fritura
Açúcar refinado para polvilhar
Modo de preparo
Na batedeira bata o leite condensado e os ovos por 10 minutos. Acres-
cente o fermento peneirado e misture a farinha de trigo, aos poucos,
amassando até que não grude mais nas mãos. Aqueça o óleo em uma
frigideira, dê o formato de rosquinha e frite em seguida, em óleo não
muito quente. Deixe dourar por igual e coloque as rosquinhas em um
prato forrado com papel absorvente. Passe as rosquinhas no açúcar refi-
nado e sirva.

8
CUPCAKE DE MARACUJÁ
Ingredientes
Massa
1/2 xícara de chá de manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de chá de suco concentrado de maracujá
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
Recheio de musse
1/2 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
200 ml de suco concentrado de maracujá
1 colher de sopa de gelatina hidratada em 1/4 de xícara de chá de água
Ganache:
2 barras de chocolate branco
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa
Peneire a farinha e o fermento juntos. Em uma batedeira, em velocidade mé-
dia, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os ovos um
a um batendo bem a cada adição. Adicione o suco de maracujá alternada-
mente com colheradas de farinha de trigo e fermento peneirados. Preencha
3/4 das forminhas e coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido
a 180ºC, posicione a assadeira bem no centro do forno. Asse por aproxima-
damente 20 minutos. (Enfie um palito para ver se está bom.) Deixe esfriar na
assadeira por 5 minutos e transfira para uma grade de resfriamento.
Musse
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira por 15 minutos.
Ganache
Derreta o chocolate em banho-maria, assim que começar a derreter,
acrescente o creme de leite e misture. Deixe esfriar e leve à geladeira
para dar consistência.
Montagem
Retire o miolo dos cupcakes e recheie com a musse. Coloque novamente
a tampa dos cupcake e decore com a ganache.
9
 BISCOITO DE ESPECIARIAS
Ingredientes
6 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
Sal a gosto
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
1 xícara de chá de mel
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo-da-índia em pó
Manteiga para untar
1 gema para pincelar
Açúcar cristal para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Faça um
furo central e junte o leite condensado, a manteiga, os ovos, o mel, a
canela e o cravo-da-índia. Amasse até soltar completamente das mãos.
Abra a massa com o rolo, em uma espessura de 1 cm. Corte círculos com
o auxilio de um copo. Distribua os biscoitos em uma assadeira untada.
Pincele-os com a gema e polvilhe-os com o açúcar cristal. Leve ao forno
preaquecido a 200°C por 15 minutos.

BOMBOM MINEIRO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
80 g de queijo minas meia cura ralado
1 xícara de chá de uva-passa embebida em rum
1 pacote de coco seco ralado
Modo de preparo
Leve ao fogo brando o leite condensado com o queijo, mexendo sem-
pre, até desprender do fundo da panela. Enrole as bolinhas colocando
no centro de cada bombom uma uva-passa embebida no rum. Passe os
bombons no coco ralado e coloque-os em forminhas de papel.

10
CUPCAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes
Recheio
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite
Massa
1 1/2 xícara de chá de açúcar
200 g de manteiga amolecida
3 ovos
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de café de bicarbonato em pó
2 colheres de chá de fermento em pó químico
Para decorar:
Chocolate granulado
Confete colorido
Chantili
Modo de preparo
Recheio
Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate
em pó, mexendo sempre, até engrossar e obter um brigadeiro. Acrescen-
te o creme de leite, misture e reserve.
Massa
Na batedeira bata o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Adicione os
ovos, um a um, batendo sempre. Coloque o chocolate em pó, a farinha
de trigo, o leite e bata novamente. Espalhe o bicarbonato e o fermento
e bata rapidamente. Distribua a massa em forminhas próprias para cup-
cake forradas com forminhas de papel do mesmo tamanho. Coloque as
forminhas em uma fôrma e leve ao forno preaquecido na temperatura
média por 15 minutos ou até dourar levemente. Desenforme os bolinhos
ainda mornos e faça um furo no centro de cada um. Coloque o brigadei-
ro reservado em um saco de confeitar e coloque o recheio no centro dos
bolinhos, decorando toda a superfície.

11
 BOMBOM DE FRUTAS
Ingredientes
1 xícara de chá de ameixa-preta seca e sem caroço
1 xícara de chá de damasco seco
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos
1 colher de sopa de manteiga
1/2 l de água
Manteiga para untar
300 g de cobertura de chocolate ao leite
Modo de preparo
Em uma panela coloque a água, a ameixa e o damasco e deixe ferver
em fogo baixo por 35 minutos. Retire do fogo e esmague com um garfo
até obter um purê. Acrescente o leite condensado e a manteiga. Leve
novamente ao fogo baixo e mexa até soltar do fundo da panela. Retire do
fogo e coloque a massa em um prato untado para esfriar. Pique o choco-
late e separe em 3 partes. Coloque 2 partes em uma tigela, leve ao fogo
em banho-maria e, mexendo sempre, deixe derreter. Retire do fogo e
junte o chocolate restante. Mexa bem até derreter completamente. Faça
bolinhas com a massa que ficou reservada e passe-as pelo chocolate
derretido. Coloque-os em forminhas de papel.

MUSSE DE TANGERINA
Ingredientes
250 ml de suco de tangerina natural
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Folhas de hortelã para enfeitar
Modo de preparo
Bata no liquidificador o suco, o leite condensado e o creme de leite por
5 minutos. Disponha em taças e leve à geladeira por 2 horas. Enfeite com
folhas de hortelã.

12
BRIGADEIRO LIGHT
Ingredientes
1/2 colher de sopa de cacau em pó
1 lata de leite condensado light
1/4 de xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de pó de pudim diet sabor chocolate
20 g de chocolate diet
1/2 colher de chá de margarina light
20 g de chocolate diet para cobertura
10 forminhas para brigadeiro
Modo de preparo
Sobre um prato rale o chocolate e reserve. Em uma panela misture o
cacau, o leite condensado, o leite desnatado e o pó para pudim. Leve ao
fogo baixo e mexa bem.Assim que desgrudar do fundo da panela, retire
do fogo e transfira a massa para um prato. Deixe esfriar. Unte as mãos
com margarina light. Com a ajuda de uma colher de chá, retire uma por-
ção de brigadeiro e faça uma bolinha. Repita o procedimento com toda
a massa. Passe as bolinhas pelo prato com o chocolate diet ralado. Em
seguida, coloque as bolinhas em forminhas.

SORVETE DE CHOCOLATE DIET

Ingredientes
2 colheres de sopa de adoçante em pó
3 colheres de sopa achocolatado diet
1 copo de leite desnatado
250 g de leite condensado diet
2 ovos (claras e gemas separadas)
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o achocolatado, as gemas
e o leite desnatado. Mexa até engrossar. Deixe esfriar. Bata as claras em
neve, acrescente o adoçante em pó e misture ao creme. Leve à geladeira
até o momento de servir.

13
 RABANADA LIGHT
Ingredientes
6 pães franceses amanhecidos
1 lata de leite condensado light ou diet
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos batidos
Açúcar e canela para polvilhar
1 xícara de chá de óleo
Modo de preparo
Corte os pães em fatias de aproximadamente 2 centímetros, despreze os
bicos. Misture o leite condensado e o leite desnatado. Molhe cada fatia
de pão na mistura de leite e passe-a pelo ovo batido. Frite em frigideira
antiaderente com o óleo, tomando cuidado para não deixá-la quente
demais a ponto de queimar o pão. Para fritar por igual, aperte a fatia com
as costas de uma escumadeira, espere um pouquinho, vire a fatia e repita
o procedimento. Escorra em papel toalha e polvilhe com uma mistura de
açúcar e canela.

ARROZ-DOCE
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz Rec
1 lata de leite condensado da eita
Cap
500 ml de leite quente a
Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Em uma panela cozinhe o arroz em fogo baixo até a água secar total-
mente. Acrescente o leite e o leite condensado, misture com uma colher
e coloque em um refratário. Salpique canela em pó e leve à geladeira
por 4 horas.

14
COCADA DE COLHER
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite
2 canelas em pau
Cravo-da-índia a gosto
1 coco fresco ralado
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado, o leite, a canela, os cravos-
-da-índia e o coco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por
aproximadamente 15 minutos, até ficar consistente. Retire do fogo, deixe
esfriar e leve à geladeira.

PUDIM DE CHOCOLATE CREMOSO

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de chocolate em pó (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Coloque o açúcar em uma fôrma de pudim e leve ao forno para cara-
melizar. Desligue o forno assim que obter um caramelo claro. Bata no
liquidificador os ingredientes restantes até obter um líquido homogêneo.
Despeje na fôrma e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaqueci-
do na temperatura média por aproximadamente 50 minutos, ou até ficar
consistente. Deixe esfriar e sirva gelado.

15
 BEIJINHO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de coco fresco ralado
Açúcar cristal para enrolar
Cravos-da-índia para decorar
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado.
Leve ao fogo e deixe apurar por aproximadamente 15 minutos. Retire do
fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as pelo açúcar cristal e decore
com os cravos-da-índia.

ROSCA DE COLHER
Ingredientes
1 lata de leite condensado
400 ml de água morna
400 ml de óleo
400 ml de leite morno
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar refinado
50 g de fermento
1 1/2 kg de farinha de trigo
Melado
1/2 xícara de chá de açúcar
Coco ralado a gosto para salpicar
Modo de preparo
Massa
Bata o leite condensado, a água, o óleo, o leite, os ovos e o açúcar refi-
nado no liquidificador. Despeje em uma tigela, acrescente a farinha de
trigo e o fermento e mexa com uma colher até que a massa fique fina.
Deixe descansar até dobrar de volume. Com ajuda de 2 colheres modele
as rosquinhas e pingue em uma fôrma untada com espaço de 3 cm uma
da outra. Deixe descansar e leve ao forno preaquecido para assar. Passe o
melado com o açúcar por cima das roscas. Salpique coco ralado.

16
PAVÊ DE MARACUJÁ
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco concentrado de maracujá
250 g de biscoito tipo maisena
Modo de preparo
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes. Coloque em um pirex
alternando o creme e os biscoitos. Por último o creme, coloque para ge-
lar coberto com papel-alumínio para não ressecar.

PÉ DE MOLEQUE ESPECIAL
Ingredientes
500 g de amendoim cru com pele
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher de sobremesa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de café solúvel
1/4 de xícara de chá de leite
Modo de preparo
Leve ao fogo brando o amendoim, mexa sem parar com uma colher
de pau, por aproximadamente 7 minutos. Assim que começar a estalar
a pele, acrescente o açúcar e mexa até caramelizar. Acrescente o leite
condensado e mexa rápido para incorporar. Adicione o leite, o doce de
leite e continue mexendo. Coloque o chocolate em pó, a canela e o café
solúvel. Continue mexendo até o ponto de brigadeiro. Desligue e despe-
je sobre uma fôrma, previamente untada com margarina. Espalhe e deixe
para cortar depois que esfriar.

17
 BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
2 xícaras de chá de chocolate granulado branco
2 latas de leite condensado
1 gema
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de farinha láctea
Modo de preparo
Misture o leite condensado, o creme de leite, a gema, a farinha de trigo e
a farinha láctea. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do
fundo da panela. Coloque em uma tigela e deixe esfriar. Faça bolinhas,
passe pelo chocolate granulado e distribua em forminhas de papel.

CHEESECAKE DE MORANGO
Ingredientes
200 g de biscoito tipo maisena Rec
3 colheres de sopa de manteiga gelada em cubos da eita
Cap
1/2 xícara de chá de geleia sabor morango a
4 colheres de sopa de água
Morangos inteiros para decorar
Creme
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/3 de xícara de chá de leite
400 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de chá de creme de leite gelado
1 xícara de chá de morangos picados
Modo de preparo
Bata o biscoito no liquidificador até triturar. Despeje em uma vasilha,
acrescente a manteiga e trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura
de farofa. Forre o fundo de uma travessa, apertando com os dedos. Leve
ao forno médio preaquecido por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

18
Creme
Em uma panela polvilhe a gelatina sobre o leite e deixe hidratar por 5
minutos. Leve ao fogo baixo para dissolver, sem deixar ferver. Bata na
batedeira o cream cheese, o leite condensado, a gelatina e o suco. Bata
o creme de leite na batedeira até obter picos firmes e misture ao creme
anterior. Adicione os morangos e mexa delicadamente com uma colher.
Despeje na fôrma e alise com uma espátula. Leve à geladeira por 2 horas
ou até firmar. Em uma panela aqueça a geleia com a água por 2 minutos.
Deixe esfriar e regue o cheesecake. Decore com morangos e sirva.

TORTA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes
Massa
2 pacotes de bolacha doce de sua preferência
250 g de manteiga sem sal
Brigadeiro branco
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
Musse de chocolate
6 colheres de sopa de açúcar
6 ovos (claras e gemas separadas)
180 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa
Triture a bolacha e misture com a manteiga até obter uma massa. Forre
uma fôrma com a massa, leve ao forno por 15 minutos e reserve.
Brigadeiro branco
Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga. Deixe ferver até dar o
ponto. Deixe esfriar e coloque sobre a bolacha.
Musse de chocolate
Bata claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar até obter um sus-
piro e reserve. À parte misture o chocolate derretido com as gemas pe-
neiradas, acrescente o creme de leite e bata até obter um creme. Misture
o creme ao suspiro e cubra a torta. Deixe gelar e sirva.

19
 MUSSE DE LEITE CONDENSADO COZIDO
Ingredientes
2 latas de leite condensado cozidas em panela de pressão por 45 minutos
8 colheres de sopa de chocolate em pó
200 g de margarina
4 ovos (claras e gemas separadas)
6 folhas de gelatina incolor
1/2 xícara de chá de água fervente
Chocolate em barra ralado a gosto para enfeitar
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Bata na batedeira o leite condensado cozido, a margarina, o achoco-
latado, a gelatina dissolvida na água fervente e as gemas. Acrescente
as claras em neve e o creme de leite e misture. Unte uma fôrma com
margarina, coloque a mistura e leve à geladeira. Decore com as raspas
de chocolate.

CENOURINHA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de margarina
1 lata de coco ralado (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de cenoura ralada (mesma medida da lata de leite condensado)
Margarina para untar
2 xícaras de chá de açúcar cristal laranja
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o açúcar, a margarina, o
coco e a cenoura. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo até
desgrudar da panela. Despeje sobre um prato untado, espere esfriar e
faça cenourinhas. Passe pelo açúcar cristal e decore com papel crepom
verde, imitando folhinhas de cenoura.

20
LICOR DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de chocolate em pó (mesma medida da lata de leite condensado)
400 ml de água
400 ml cachaça
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite condensado e a cachaça e reserve. Em uma
panela coloque o açúcar e a água e ferva até o ponto de bala. Retire a pa-
nela do fogo, acrescente o chocolate em pó e misture. Despeje o conteú-
do da panela no liquidificador com a essência de baunilha. Bata bem até
misturar todos os ingredientes e misture ao leite condensado reservado.

 Dica: Para saber se o açúcar e a água fervidos juntos estão em ponto bala, coloque
1 xícara de chá de água ao lado do fogão e quando o conteúdo na panela estiver
borbulhando, coloque um pouco dentro da xícara, se ficar uma bala de açúcar
estará no pronto.

PUDIM COM SOBRAS DE BOLO

Ingredientes
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de água (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de sobras de bolo (mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Bata os ovos no liquidificador por aproximadamente 3 minutos. Acres-
cente o leite condensado e a água e bata por mais 3 minutos. Acrescente
as sobras do bolo e bata por mais 5 minutos. Despeje suavemente o
líquido sobre uma fôrma. Leve ao forno em banho-maria por aproxima-
damente 40 minutos.

21
 MUSSE DE BRIGADEIRO COM CREME
AMARELO
Ingredientes
Musse
2 latas de leite condensado
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate
Creme
1 late de leite condensado
6 gemas
400 ml de leite
Raspas de chocolate branco e preto a gosto para decorar
Modo de preparo
Musse
Misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e o chocolate. Leve
ao fogo e mexa até engrossar. Bata as claras em neve e aos poucos, com
uma colher, misture até que as claras incorporem bem a musse. Leve à
geladeira por 20 minutos.
Creme
Leve o leite condensado, as gemas e o leite ao fogo até engrossar. Deixe
esfriar e coloque por cima da musse de chocolate. Cubra com raspas de
chocolate branco e preto misturadas. Leve à geladeira por 2 horas antes
de servir.

LICOR TIPO AMARULA

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
400 ml de conhaque (mesma medida da lata de leite condensado)
400 ml de licor de cacau (mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Misture tudo no liquidificador, bata por 2 minutos e leve à geladeira.
Mantenha sempre na geladeira.

22
DADINHO BICOLOR
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
Modo de preparo
Em uma panela leve ao fogo brando uma lata de leite condensado, me-
tade do açúcar, metade da manteiga e o chocolate em pó, mexendo
sempre, até que apareça o fundo da panela. Retire do fogo e bata até
obter uma massa espessa. Despeje em uma fôrma untada com manteiga
e espalhe bem. Faça o mesmo procedimento com o restante dos ingre-
dientes. Despeje sobre a massa escura, cobrindo-a completamente. Dei-
xe esfriar e corte em dadinhos de 2 cm.

RAPADURA BOMBADA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
1/2 lata de gérmen de trigo (mesma medida da lata de leite condensado)
1/2 lata de aveia (mesma medida da lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de gergelim torrado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo
Leve ao fogo todos os ingredientes em uma panela, exceto o bicarbona-
to, mexa até soltar da panela. Acrescente o bicarbonato e bata até perder
o brilho. Despeje no mármore untado e corte em quadrados. Guarde em
lata fechada.

23
 TORTA DE RICOTA COM LIMÃO
Ingredientes
400 g de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões
Modo de preparo
Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite e os ovos. Co-
loque em uma fôrma e leve ao forno preaquecido na temperatura média.
Misture o leite condensado com o suco de limão e coloque sobre a torta
assada. Leve à geladeira até o momento de servir.

BRIGADEIROS RECHEADOS
Ingredientes
Brigadeiro
3 latas de leite condensado
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
Recheio
Polpa de 1 maracujá
Suco de 1 limão
1 lata de leite condensado gelado
Cerejas a gosto picadas
Chantili a gosto
Modo de preparo
Brigadeiro
Em uma panela coloque todos os ingredientes, mexa sem parar em fogo
brando, até dar ponto de brigadeiro para enrolar. Leve à geladeira por
12 horas.
Recheio
Misture metade do leite condensado com o suco de limão. Bata o maracu-
já com a outra metade do leite condensado até obter uma mistura espessa.
24
Montagem
Faça uma bolinha com a massa do brigadeiro com os polegares deixe-os
em forma de concha para que você possa rechea-los. Coloque o recheio,
feche com cuidado, em seguida passe-os no granulado e coloque em
forminhas de papel. Decore com as cerejas e o chantili.

PUDIM DE CAFÉ
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
4 colheres de sopa de café solúvel
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de açúcar
Modo de preparo
Caramelize uma fôrma para pudim com o açúcar. Bata os ingredientes
restantes no liquidificador e despeje na fôrma. Cubra com papel-alumí-
nio e cozinhe em banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Leve à geladeira,
desenforme assim que estiver gelado.

PUDIM DE LARANJA
Ingredientes
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a fôrma
2 latas de leite condensado
2 latas de suco de laranja (a mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
Modo de preparo
Caramelize a fôrma com o açúcar. Bata os outros ingredientes no liqui-
dificador por aproximadamente 3 minutos. Coloque a mistura na fôr-
ma caramelizada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno brando em
banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e
leve à geladeira. Desenforme depois de bem gelado.

25
 CREME DE GRAVIOLA E BRIGADEIRO
Ingredientes
Creme de graviola
300 g de polpa de graviola sem caroços
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de creme de leite
Açúcar a gosto
Brigadeiro
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
200 g de chocolate em pó
Modo de preparo
Brigadeiro
Derreta a margarina, acrescente o leite condensado e o chocolate. Deixe
ferver, porém não deixe engrossar muito para que possa ficar fácil de
despejar sobre o creme de graviola. Reserve.
Creme de graviola
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogê-
neo, se ficar muito pesado acrescente um pouco mais de leite.
Montagem
Em uma fôrma despeje o creme de graviola e por cima o brigadeiro. Leve
ao congelador ou ao freezer até o momento de servir.

SORVETE DE MANGA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 1/2 latas de polpa de manga (a mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Bata os ingredientes na batedeira e leve ao freezer por 2 horas. Bata e
volte novamente para ao freezer. Faça isso mais 2 vezes a cada 2 horas
para que o sorvete fique bem cremoso.

26
BEIJO GELADO
Ingredientes
1 abacaxi cortado em cubos
Água o suficiente para cobrir o abacaxi
1 xícara de chá de açúcar
Brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
Creme
1 lata de leite condensado
1 lata leite
1 colher de sobremesa de baunilha
4 gemas
Merengue
4 claras em neve
12 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro
Modo de preparo
Abacaxi
Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até cozinhar o
abacaxi. Retire do fogo e coloque o abacaxi em um refratário.
Brigadeiro branco
Coloque tudo em uma panela e mexa sem parar até engrossar. Coloque
sobre o abacaxi.
Creme
Coloque tudo em uma panela, deixe engrossar e cozinhar bem. Coloque
sobre o brigadeiro branco.
Merengue
Bata as claras em neve, coloque o açúcar até obter ponto de suspiro e
acrescente o creme de leite. Coloque em cima do creme. Leve ao freezer
até o momento de servir.

27
 BOLO DE CHOCOLATE BRANCO E ABACAXI
EM CAMADAS
Ingredientes
Massa
3 pacotes de mistura pronta para bolo sabor baunilha ou abacaxi
Recheio
1 abacaxi cortado em pedaços pequenos
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
170 g de chocolate branco picado
2 latas de leite condensado
2 latas de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
2 latas de creme de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Glacê
1 pacote de gordura vegetal
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Prepare os bolos conforme a instrução da embalagem separadamente.
Recheio
Leve o abacaxi ao fogo com a água e o açúcar. Deixe cozinhar até que
o abacaxi esteja macio e a calda apurada. Escorra o abacaxi e reserve a
calda. Em uma panela coloque o chocolate picado, o leite condensado,
o creme de leite, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo baixo mistu-
rando sempre até que engrosse. Leve à geladeira por aproximadamente
40 minutos, até ficar consistente.
Glacê
Bata todos os ingredientes em velocidade alta na batedeira, até ficar ho-
mogêneo e consistente.
Montagem
Umedeça um dos bolos com um pouco da calda reservada e coloque
uma parte do recheio. Cubra com o outro bolo, umedeça novamente e
recheie. Coloque o último bolo. Cubra com o glacê e decore conforme
a sua preferência.

28
PUDIM 3 CAMADAS
Ingredientes
Creme branco
1/2 lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de amido de milho
3 gemas
Creme de chocolate
1/2 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Creme de morango
3 claras
1 lata de creme de leite
2 caixas de gelatinas sabor morango
3 colheres de sopa de açúcar
Morangos a gosto para decorar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do creme branco, leve ao fogo, deixe en-
grossar e coloque em um refratário. Misture todos os ingredientes do
creme de chocolate, leve ao fogo, deixe engrossar e coloque no refratário
sobre o creme branco. Deixe esfriar um pouco. Faça 1 gelatina de mo-
rango, coloque por cima dos cremes e leve à geladeira. Assim que estiver
firme, faça um merengue com as claras, o açúcar e o creme de leite,
adicione a outra gelatina dissolvida em 100 ml de água, despeje no refra-
tário. Enfeite com morangos lavados, cortados e secos e leve à geladeira.

 Dica: O ideal é fazer um dia para servir no outro.

29
 CREME BELGA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
3 gemas
3 claras
2 colheres de sopa de amido de milho
2 pacotes de gelatina sabor morango
Modo de preparo
Misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve
ao fogo até engrossar sem parar de mexer. Coloque em um recipiente e
reserve. À parte faça a gelatina normalmente e misture as claras batidas.
Despeje sobre o creme reservado e leve à geladeira por 1 hora.

PUDIM COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
Frutas cristalizadas a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado e os ovos por 5 minu-
tos. Depois de batido misture as frutas cristalizadas. Caramelize uma fôr-
ma de pudim e deixe esfriar, coloque o creme na fôrma e deixe cozinhar
em banho-maria por 40 minutos. Leve à geladeira e desenforme quando
estiver gelado, coloque em uma travessa e sirva.

30
RABANADA ASSADA
Ingredientes
3 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a medida da lata de leite condensado)
6 pães franceses amanhecidos fatiados
Canela em pó e açúcar a gosto
Manteiga para untar
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite e um pouco de
canela até obter um creme homogêneo. Espalhe as fatias de pão em um
refratário untado, cubra com o creme e leve ao forno preaquecido, até
as fatias ficarem douradas, aproximadamente 30 minutos. Polvilhe com
açúcar e canela e sirva.

GELATINA REQUINTADA
Ingredientes
2 caixas de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
2 maçãs sem casca e picadas em cubos
Modo de preparo
Prepare a gelatina de morango com 1 copo a menos de água fria para
que a gelatina fique mais resistente. Distribua a gelatina em taças indivi-
duais. Adicione 1 colher de sobremesa dos cubos de maçã em cada taça.
Leve à geladeira e espere por 2 horas até tomar consistência. Em seguida,
coloque o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo. Misture
o leite e a farinha de trigo, dissolva bem o trigo e misture ao leite conden-
sado. Adicione a gema ao leite condensado e mexa até engrossar. Reser-
ve e deixe esfriar. Depois de frio, adicione o creme branco sobre cada
porção de gelatina e leve à geladeira novamente até a hora de servir.

31
 PUDIM DE BANANA
Ingredientes
Calda
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
Pudim
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
3 bananas amassadas
3 ovos
1 colher de sobremesa de canela em pó
Modo de preparo
Calda
Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo sem mexer até obter um cara-
melo, por aproximadamente 10 minutos. Assim que estiver pronto des-
peje em uma fôrma de alumínio com furo central, espalhe e reserve.
Pudim
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos, as bananas e a
canela até obter uma mistura homogênea. Despeje na fôrma caramelada
e leve ao forno preaquecido em banho-maria por aproximadamente 40
minutos em fogo médio ou até que, ao enfiar um garfo, ele saia limpo.
Retire do forno, desenforme e quando esfriar leve à geladeira.

BOLO DE LIMÃO COM RICOTA

Ingredientes
1 mistura de preparo para bolo sabor limão
200 g de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite ( a mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões

32
Modo de preparo
Prepare a mistura para bolo conforme a instrução da caixa, coloque em
uma fôrma retangular untada e reserve. Bata no liquidificador os ovos,
o leite condensado, o leite e a ricota. Coloque esta mistura sobre o bolo
reservado. Leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproxi-
madamente 40 minutos.
Cobertura
Bata o leite condensado com o suco de limão e coloque sobre o bolo
frio. Leve à geladeira por 1 hora e sirva.

BRIGADEIRÃO DE MICRO-ONDAS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
8 colheres de sopa de achocolatado em pó
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina
Chocolate granulado para confeitar
Modo de preparo
Bata os ingredientes por aproximadamente 5 minutos no liquidificador.
Coloque em uma fôrma de pudim para micro-ondas, untada com marga-
rina, asse por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar destampado
por 15 minutos. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme e confeite com
o chocolate granulado.

SORVETE DE MANGA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 1/2 latas de polpa de manga (a mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Bata os ingredientes na batedeira e leve ao freezer por 2 horas. Bata e
volte novamente para ao freezer. Faça isso mais 2 vezes a cada 2 horas
para que o sorvete fique bem cremoso.

33
 PÃO DE MEL DE MICRO-ONDAS
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de café solúvel
1 xícara de chá de mel
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
200 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Misture o leite condensado, o leite, o cravo, a canela, a noz-moscada,
o café solúvel e o mel. Adicione a farinha de trigo, o fermento em pó e
o bicarbonato e misture bem. Unte uma fôrma refratária retangular com
margarina, despeje a massa e leve ao micro-ondas por 12 minutos, em
potência média. Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos, em
potência média. Espalhe por cima do pão, alisando bem. Deixe esfriar e
corte em quadradinhos.

PUDIM COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
Frutas cristalizadas a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado e os ovos por 5 minu-
tos. Depois de batido misture as frutas cristalizadas. Caramelize uma fôr-
ma de pudim e deixe esfriar, coloque o creme na fôrma e deixe cozinhar
em banho-maria por 40 minutos. Leve à geladeira e desenforme quando
estiver gelado, coloque em uma travessa e sirva.

34
 BOM
APETITE!
 História do leite condensado
O Leite Condensado surgiu como resultado das experiências do francês
Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação
de alimentos em embalagens herméticas. Em 1828, o inventor francês
Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para criar o
leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite é expandida por toda
a Europa. Em 1853, chega aos Estados Unidos pelas mãos de Gail Borden
que patenteia o método em 1856.
Mas a invenção patenteada por Borden só foi valorizada quando es-
tourou a Guerra Civil Americana, em 1861. Durante a guerra, também
conhecida como Guerra de Secessão (1861 – 1865) o leite consumi-
do pelos combatentes no “Front” era levado através de tração animal, o
que era um problema, pois o leite estragava no transporte. O calor faz
com que o leite comum estrague mais depressa, por isso eles precisavam
achar uma maneira de levar o leite do quartel até o front de batalha sem
que ele estragasse. A solução encontrada foi mudar o “ph” do produto já
que em índices mais baixos (ácido) o leite se conservaria por mais tempo.
As vantagens obtidas foram: maior tempo de conservação do produto, o
leite tornou-se mais energético e o custo do produto permaneceu baixo.
Só depois surge a primeira indústria criada especialmente para a produ-
ção comercial do leite condensado. A “Anglo-Swiss Condensed Milk”
(1866), do americano George H. Page, que acabou gerando o nome do
gênero do produto.
Então em 1873 a Nestlé, fundada por Henri Nestlé, um químico de natu-
ralidade alemã residente na pequena Vevey, na Suíça, adquiriu a “Anglo-
-Swiss” e passou a produzir e comercializar o Leite Condensado em todo
o mundo. No dia 22 de janeiro de 1890, o jornal O Estado de São Paulo
trazia em meio a seus classificados um anúncio discreto. Desembarcara
no Brasil e estava à venda “a varejo e em grosso” na drogaria São Paulo,
na rua São Bento, um novo produto. Ótimo alimento para “crianças”,
preferível mesmo ao leite fresco. Esse novo produto era o leite condensa-
do, que oferecia a garantia do nome do doutor Henri Nestlé.
Realmente o nome do suíço Henri Nestlé já representava uma garantia
para as mulheres bem informadas. O novo produto logo conquistou as
preferências. Durante anos a fio, os carregamentos vindos da Suíça foram
esperados com ansiedade.

4
E quando, nas boas casas de importados, aparecia a tal latinha trazen-
do estampada a figura de uma simpática mocinha suíça, as solicitações
eram imediatas. Todas queriam a “lata da mocinha”. E assim, a mocinha
suíça entrou na cozinha brasileira e veio para ficar.
Os primeiros carregamentos de leite condensado chegaram ao Brasil no
final do século XIX, juntamente com a Farinha Láctea Nestlé. Inicialmen-
te usado apenas como bebida (reconstituído com água), o leite conden-
sado era um produto que podia ser armazenado por um longo tempo,
característica fundamental em períodos de escassez de leite. Tempos de-
pois, após campanhas de reposicionamento do produto, o leite conden-
sado chegou à cozinha, como ingrediente para o preparo de doces. O
alimento ganhou então uma força extraordinária entre as donas de casa e
se transformou em presença indispensável nos lares brasileiros.
Em 1921, com a construção de sua primeira unidade industrial em Ara-
ras, no interior paulista, a Nestlé iniciou no Brasil a produção do leite
condensado, mais tarde conhecido como Leite Moça.

Leite condensado x leite evaporado

Recebe o nome de leite condensado o produto obtido a partir da eva-
poração de boa parte da água contida no leite, originando um líquido
espesso e viscoso, sob o qual geralmente se adiciona açúcar antes que
seja embalado em latas esterilizadas. Em condições favoráveis, o leite
condensado pode durar por até dois anos, fechado em sua embalagem.
O leite evaporado, antes de atingir sua consistência, assume a forma
viscosa do leite condensado, mas, normalmente, ele não recebe açúcar.
Ambos são, portanto, produtos obtidos a partir do mesmo processo de
evaporação da água do leite.

5
 Leite Condensado

BRIGADEIRO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal Rec
e
Capita
5 colheres de sopa de chocolate em pó da
Chocolate granulado para enrolar a
Forminhas para brigadeiro
Modo de preparo
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o cho-
colate em pó. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher
de pau. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela e
você possa ver o fundo ao puxar o brigadeiro. Deixe esfriar bem, então
unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate
granulado. Coloque cada bolinha em uma forminha.

PÃOZINHO DOCE
Ingredientes
1 xícara de chá de manteiga
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 colher de café de sal
4 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato
1/2 xícara de chá de uvas-passas sem semente
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
1 gema para pincelar

6
Modo de preparo
Em um recipiente, bata a manteiga e acrescente o leite condensado em
fio, os ovos e o sal, sem parar de bater. Misture a farinha peneirada com
o fermento e o bicarbonato. Acrescente as uvas-passas. Enrole os pãe-
zinhos com a mão enfarinhada. Arrume-os em uma assadeira untada e
enfarinhada. Pincele-os com a gema. Leve ao forno preaquecido a 200ºC
por 15 minutos.

CAROLINA COM CREME DE LIMÃO

Ingredientes
Recheio
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de suco de limão
Raspas de limão
Carolinas
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
1/2 xícara de chá de água
5 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
3 ovos
Manteiga pra untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Recheio
Em uma vasilha misture o leite condensado, o suco e raspas de limão até
obter um creme consistente e reserve.
Carolinas
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o sal. Acrescente a água
morna e deixe ferver. Retire do fogo, coloque a farinha de trigo, mexendo
rapidamente com uma colher de pau. Leve novamente ao fogo baixo,
mexendo sempre, até soltar da panela e formar uma bola. Retire do fogo e
despeje em uma tigela. Junte os ovos, um a um, mexendo após cada adi-
ção. Estará no ponto quando formar longas pontas ao cair da colher. Faça
as carolinas pequenas com um saco de confeitar (bico pitanga gigante),
sobre uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a
200°C por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e recheie as carolinas.

7
 PÃO DE MINUTO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
5 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa rasas de fermento em pó
Manteiga para untar
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Misture o leite condensado, os ovos e a manteiga. Por cima, peneire a fa-
rinha de trigo com o fermento. Misture todos os ingredientes com a ponta
dos dedos até obter uma massa homogênea. Forme bolinhas com peque-
nas porções de massa e arrume-as em uma assadeira untada. Pincele-as
com a gema. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente
30 minutos. Sirva a seguir.

ROSQUINHA FRITA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos Rec
e
Capita
da
2 colheres de sopa de fermento em pó
a
Farinha de trigo a gosto
3 xícaras de chá de óleo de fritura
Açúcar refinado para polvilhar
Modo de preparo
Na batedeira bata o leite condensado e os ovos por 10 minutos. Acres-
cente o fermento peneirado e misture a farinha de trigo, aos poucos,
amassando até que não grude mais nas mãos. Aqueça o óleo em uma
frigideira, dê o formato de rosquinha e frite em seguida, em óleo não
muito quente. Deixe dourar por igual e coloque as rosquinhas em um
prato forrado com papel absorvente. Passe as rosquinhas no açúcar refi-
nado e sirva.

8
CUPCAKE DE MARACUJÁ
Ingredientes
Massa
1/2 xícara de chá de manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de chá de suco concentrado de maracujá
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
Recheio de musse
1/2 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
200 ml de suco concentrado de maracujá
1 colher de sopa de gelatina hidratada em 1/4 de xícara de chá de água
Ganache:
2 barras de chocolate branco
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa
Peneire a farinha e o fermento juntos. Em uma batedeira, em velocidade mé-
dia, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os ovos um
a um batendo bem a cada adição. Adicione o suco de maracujá alternada-
mente com colheradas de farinha de trigo e fermento peneirados. Preencha
3/4 das forminhas e coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido
a 180ºC, posicione a assadeira bem no centro do forno. Asse por aproxima-
damente 20 minutos. (Enfie um palito para ver se está bom.) Deixe esfriar na
assadeira por 5 minutos e transfira para uma grade de resfriamento.
Musse
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira por 15 minutos.
Ganache
Derreta o chocolate em banho-maria, assim que começar a derreter,
acrescente o creme de leite e misture. Deixe esfriar e leve à geladeira
para dar consistência.
Montagem
Retire o miolo dos cupcakes e recheie com a musse. Coloque novamente
a tampa dos cupcake e decore com a ganache.
9
 BISCOITO DE ESPECIARIAS
Ingredientes
6 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em pó
Sal a gosto
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 ovos
1 xícara de chá de mel
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de cravo-da-índia em pó
Manteiga para untar
1 gema para pincelar
Açúcar cristal para polvilhar
Modo de preparo
Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Faça um
furo central e junte o leite condensado, a manteiga, os ovos, o mel, a
canela e o cravo-da-índia. Amasse até soltar completamente das mãos.
Abra a massa com o rolo, em uma espessura de 1 cm. Corte círculos com
o auxilio de um copo. Distribua os biscoitos em uma assadeira untada.
Pincele-os com a gema e polvilhe-os com o açúcar cristal. Leve ao forno
preaquecido a 200°C por 15 minutos.

BOMBOM MINEIRO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
80 g de queijo minas meia cura ralado
1 xícara de chá de uva-passa embebida em rum
1 pacote de coco seco ralado
Modo de preparo
Leve ao fogo brando o leite condensado com o queijo, mexendo sem-
pre, até desprender do fundo da panela. Enrole as bolinhas colocando
no centro de cada bombom uma uva-passa embebida no rum. Passe os
bombons no coco ralado e coloque-os em forminhas de papel.

10
CUPCAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes
Recheio
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 caixa de creme de leite
Massa
1 1/2 xícara de chá de açúcar
200 g de manteiga amolecida
3 ovos
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de café de bicarbonato em pó
2 colheres de chá de fermento em pó químico
Para decorar:
Chocolate granulado
Confete colorido
Chantili
Modo de preparo
Recheio
Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate
em pó, mexendo sempre, até engrossar e obter um brigadeiro. Acrescen-
te o creme de leite, misture e reserve.
Massa
Na batedeira bata o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Adicione os
ovos, um a um, batendo sempre. Coloque o chocolate em pó, a farinha
de trigo, o leite e bata novamente. Espalhe o bicarbonato e o fermento
e bata rapidamente. Distribua a massa em forminhas próprias para cup-
cake forradas com forminhas de papel do mesmo tamanho. Coloque as
forminhas em uma fôrma e leve ao forno preaquecido na temperatura
média por 15 minutos ou até dourar levemente. Desenforme os bolinhos
ainda mornos e faça um furo no centro de cada um. Coloque o brigadei-
ro reservado em um saco de confeitar e coloque o recheio no centro dos
bolinhos, decorando toda a superfície.

11
 BOMBOM DE FRUTAS
Ingredientes
1 xícara de chá de ameixa-preta seca e sem caroço
1 xícara de chá de damasco seco
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos
1 colher de sopa de manteiga
1/2 l de água
Manteiga para untar
300 g de cobertura de chocolate ao leite
Modo de preparo
Em uma panela coloque a água, a ameixa e o damasco e deixe ferver
em fogo baixo por 35 minutos. Retire do fogo e esmague com um garfo
até obter um purê. Acrescente o leite condensado e a manteiga. Leve
novamente ao fogo baixo e mexa até soltar do fundo da panela. Retire do
fogo e coloque a massa em um prato untado para esfriar. Pique o choco-
late e separe em 3 partes. Coloque 2 partes em uma tigela, leve ao fogo
em banho-maria e, mexendo sempre, deixe derreter. Retire do fogo e
junte o chocolate restante. Mexa bem até derreter completamente. Faça
bolinhas com a massa que ficou reservada e passe-as pelo chocolate
derretido. Coloque-os em forminhas de papel.

MUSSE DE TANGERINA
Ingredientes
250 ml de suco de tangerina natural
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Folhas de hortelã para enfeitar
Modo de preparo
Bata no liquidificador o suco, o leite condensado e o creme de leite por
5 minutos. Disponha em taças e leve à geladeira por 2 horas. Enfeite com
folhas de hortelã.

12
BRIGADEIRO LIGHT
Ingredientes
1/2 colher de sopa de cacau em pó
1 lata de leite condensado light
1/4 de xícara de chá de leite desnatado
1 colher de sopa de pó de pudim diet sabor chocolate
20 g de chocolate diet
1/2 colher de chá de margarina light
20 g de chocolate diet para cobertura
10 forminhas para brigadeiro
Modo de preparo
Sobre um prato rale o chocolate e reserve. Em uma panela misture o
cacau, o leite condensado, o leite desnatado e o pó para pudim. Leve ao
fogo baixo e mexa bem.Assim que desgrudar do fundo da panela, retire
do fogo e transfira a massa para um prato. Deixe esfriar. Unte as mãos
com margarina light. Com a ajuda de uma colher de chá, retire uma por-
ção de brigadeiro e faça uma bolinha. Repita o procedimento com toda
a massa. Passe as bolinhas pelo prato com o chocolate diet ralado. Em
seguida, coloque as bolinhas em forminhas.

SORVETE DE CHOCOLATE DIET

Ingredientes
2 colheres de sopa de adoçante em pó
3 colheres de sopa achocolatado diet
1 copo de leite desnatado
250 g de leite condensado diet
2 ovos (claras e gemas separadas)
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o achocolatado, as gemas
e o leite desnatado. Mexa até engrossar. Deixe esfriar. Bata as claras em
neve, acrescente o adoçante em pó e misture ao creme. Leve à geladeira
até o momento de servir.

13
 RABANADA LIGHT
Ingredientes
6 pães franceses amanhecidos
1 lata de leite condensado light ou diet
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos batidos
Açúcar e canela para polvilhar
1 xícara de chá de óleo
Modo de preparo
Corte os pães em fatias de aproximadamente 2 centímetros, despreze os
bicos. Misture o leite condensado e o leite desnatado. Molhe cada fatia
de pão na mistura de leite e passe-a pelo ovo batido. Frite em frigideira
antiaderente com o óleo, tomando cuidado para não deixá-la quente
demais a ponto de queimar o pão. Para fritar por igual, aperte a fatia com
as costas de uma escumadeira, espere um pouquinho, vire a fatia e repita
o procedimento. Escorra em papel toalha e polvilhe com uma mistura de
açúcar e canela.

ARROZ-DOCE
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz Rec
1 lata de leite condensado da eita
Cap
500 ml de leite quente a
Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Em uma panela cozinhe o arroz em fogo baixo até a água secar total-
mente. Acrescente o leite e o leite condensado, misture com uma colher
e coloque em um refratário. Salpique canela em pó e leve à geladeira
por 4 horas.

14
COCADA DE COLHER
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite
2 canelas em pau
Cravo-da-índia a gosto
1 coco fresco ralado
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado, o leite, a canela, os cravos-
-da-índia e o coco ralado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por
aproximadamente 15 minutos, até ficar consistente. Retire do fogo, deixe
esfriar e leve à geladeira.

PUDIM DE CHOCOLATE CREMOSO

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de chocolate em pó (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Coloque o açúcar em uma fôrma de pudim e leve ao forno para cara-
melizar. Desligue o forno assim que obter um caramelo claro. Bata no
liquidificador os ingredientes restantes até obter um líquido homogêneo.
Despeje na fôrma e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaqueci-
do na temperatura média por aproximadamente 50 minutos, ou até ficar
consistente. Deixe esfriar e sirva gelado.

15
 BEIJINHO
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
300 g de coco fresco ralado
Açúcar cristal para enrolar
Cravos-da-índia para decorar
Modo de preparo
Em uma panela misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado.
Leve ao fogo e deixe apurar por aproximadamente 15 minutos. Retire do
fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as pelo açúcar cristal e decore
com os cravos-da-índia.

ROSCA DE COLHER
Ingredientes
1 lata de leite condensado
400 ml de água morna
400 ml de óleo
400 ml de leite morno
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar refinado
50 g de fermento
1 1/2 kg de farinha de trigo
Melado
1/2 xícara de chá de açúcar
Coco ralado a gosto para salpicar
Modo de preparo
Massa
Bata o leite condensado, a água, o óleo, o leite, os ovos e o açúcar refi-
nado no liquidificador. Despeje em uma tigela, acrescente a farinha de
trigo e o fermento e mexa com uma colher até que a massa fique fina.
Deixe descansar até dobrar de volume. Com ajuda de 2 colheres modele
as rosquinhas e pingue em uma fôrma untada com espaço de 3 cm uma
da outra. Deixe descansar e leve ao forno preaquecido para assar. Passe o
melado com o açúcar por cima das roscas. Salpique coco ralado.

16
PAVÊ DE MARACUJÁ
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco concentrado de maracujá
250 g de biscoito tipo maisena
Modo de preparo
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes. Coloque em um pirex
alternando o creme e os biscoitos. Por último o creme, coloque para ge-
lar coberto com papel-alumínio para não ressecar.

PÉ DE MOLEQUE ESPECIAL
Ingredientes
500 g de amendoim cru com pele
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher de sobremesa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de café solúvel
1/4 de xícara de chá de leite
Modo de preparo
Leve ao fogo brando o amendoim, mexa sem parar com uma colher
de pau, por aproximadamente 7 minutos. Assim que começar a estalar
a pele, acrescente o açúcar e mexa até caramelizar. Acrescente o leite
condensado e mexa rápido para incorporar. Adicione o leite, o doce de
leite e continue mexendo. Coloque o chocolate em pó, a canela e o café
solúvel. Continue mexendo até o ponto de brigadeiro. Desligue e despe-
je sobre uma fôrma, previamente untada com margarina. Espalhe e deixe
para cortar depois que esfriar.

17
 BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
2 xícaras de chá de chocolate granulado branco
2 latas de leite condensado
1 gema
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de farinha láctea
Modo de preparo
Misture o leite condensado, o creme de leite, a gema, a farinha de trigo e
a farinha láctea. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do
fundo da panela. Coloque em uma tigela e deixe esfriar. Faça bolinhas,
passe pelo chocolate granulado e distribua em forminhas de papel.

CHEESECAKE DE MORANGO
Ingredientes
200 g de biscoito tipo maisena Rec
3 colheres de sopa de manteiga gelada em cubos da eita
Cap
1/2 xícara de chá de geleia sabor morango a
4 colheres de sopa de água
Morangos inteiros para decorar
Creme
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/3 de xícara de chá de leite
400 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de suco de limão
1 xícara de chá de creme de leite gelado
1 xícara de chá de morangos picados
Modo de preparo
Bata o biscoito no liquidificador até triturar. Despeje em uma vasilha,
acrescente a manteiga e trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura
de farofa. Forre o fundo de uma travessa, apertando com os dedos. Leve
ao forno médio preaquecido por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

18
Creme
Em uma panela polvilhe a gelatina sobre o leite e deixe hidratar por 5
minutos. Leve ao fogo baixo para dissolver, sem deixar ferver. Bata na
batedeira o cream cheese, o leite condensado, a gelatina e o suco. Bata
o creme de leite na batedeira até obter picos firmes e misture ao creme
anterior. Adicione os morangos e mexa delicadamente com uma colher.
Despeje na fôrma e alise com uma espátula. Leve à geladeira por 2 horas
ou até firmar. Em uma panela aqueça a geleia com a água por 2 minutos.
Deixe esfriar e regue o cheesecake. Decore com morangos e sirva.

TORTA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes
Massa
2 pacotes de bolacha doce de sua preferência
250 g de manteiga sem sal
Brigadeiro branco
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
Musse de chocolate
6 colheres de sopa de açúcar
6 ovos (claras e gemas separadas)
180 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Massa
Triture a bolacha e misture com a manteiga até obter uma massa. Forre
uma fôrma com a massa, leve ao forno por 15 minutos e reserve.
Brigadeiro branco
Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga. Deixe ferver até dar o
ponto. Deixe esfriar e coloque sobre a bolacha.
Musse de chocolate
Bata claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar até obter um sus-
piro e reserve. À parte misture o chocolate derretido com as gemas pe-
neiradas, acrescente o creme de leite e bata até obter um creme. Misture
o creme ao suspiro e cubra a torta. Deixe gelar e sirva.

19
 MUSSE DE LEITE CONDENSADO COZIDO
Ingredientes
2 latas de leite condensado cozidas em panela de pressão por 45 minutos
8 colheres de sopa de chocolate em pó
200 g de margarina
4 ovos (claras e gemas separadas)
6 folhas de gelatina incolor
1/2 xícara de chá de água fervente
Chocolate em barra ralado a gosto para enfeitar
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Bata na batedeira o leite condensado cozido, a margarina, o achoco-
latado, a gelatina dissolvida na água fervente e as gemas. Acrescente
as claras em neve e o creme de leite e misture. Unte uma fôrma com
margarina, coloque a mistura e leve à geladeira. Decore com as raspas
de chocolate.

CENOURINHA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de margarina
1 lata de coco ralado (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de cenoura ralada (mesma medida da lata de leite condensado)
Margarina para untar
2 xícaras de chá de açúcar cristal laranja
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o açúcar, a margarina, o
coco e a cenoura. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo até
desgrudar da panela. Despeje sobre um prato untado, espere esfriar e
faça cenourinhas. Passe pelo açúcar cristal e decore com papel crepom
verde, imitando folhinhas de cenoura.

20
LICOR DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de chocolate em pó (mesma medida da lata de leite condensado)
400 ml de água
400 ml cachaça
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite condensado e a cachaça e reserve. Em uma
panela coloque o açúcar e a água e ferva até o ponto de bala. Retire a pa-
nela do fogo, acrescente o chocolate em pó e misture. Despeje o conteú-
do da panela no liquidificador com a essência de baunilha. Bata bem até
misturar todos os ingredientes e misture ao leite condensado reservado.

 Dica: Para saber se o açúcar e a água fervidos juntos estão em ponto bala, coloque
1 xícara de chá de água ao lado do fogão e quando o conteúdo na panela estiver
borbulhando, coloque um pouco dentro da xícara, se ficar uma bala de açúcar
estará no pronto.

PUDIM COM SOBRAS DE BOLO

Ingredientes
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 lata de água (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de sobras de bolo (mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Bata os ovos no liquidificador por aproximadamente 3 minutos. Acres-
cente o leite condensado e a água e bata por mais 3 minutos. Acrescente
as sobras do bolo e bata por mais 5 minutos. Despeje suavemente o
líquido sobre uma fôrma. Leve ao forno em banho-maria por aproxima-
damente 40 minutos.

21
 MUSSE DE BRIGADEIRO COM CREME
AMARELO
Ingredientes
Musse
2 latas de leite condensado
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate
Creme
1 late de leite condensado
6 gemas
400 ml de leite
Raspas de chocolate branco e preto a gosto para decorar
Modo de preparo
Musse
Misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e o chocolate. Leve
ao fogo e mexa até engrossar. Bata as claras em neve e aos poucos, com
uma colher, misture até que as claras incorporem bem a musse. Leve à
geladeira por 20 minutos.
Creme
Leve o leite condensado, as gemas e o leite ao fogo até engrossar. Deixe
esfriar e coloque por cima da musse de chocolate. Cubra com raspas de
chocolate branco e preto misturadas. Leve à geladeira por 2 horas antes
de servir.

LICOR TIPO AMARULA

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
400 ml de conhaque (mesma medida da lata de leite condensado)
400 ml de licor de cacau (mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Misture tudo no liquidificador, bata por 2 minutos e leve à geladeira.
Mantenha sempre na geladeira.

22
DADINHO BICOLOR
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
Modo de preparo
Em uma panela leve ao fogo brando uma lata de leite condensado, me-
tade do açúcar, metade da manteiga e o chocolate em pó, mexendo
sempre, até que apareça o fundo da panela. Retire do fogo e bata até
obter uma massa espessa. Despeje em uma fôrma untada com manteiga
e espalhe bem. Faça o mesmo procedimento com o restante dos ingre-
dientes. Despeje sobre a massa escura, cobrindo-a completamente. Dei-
xe esfriar e corte em dadinhos de 2 cm.

RAPADURA BOMBADA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de açúcar (mesma medida da lata de leite condensado)
1/2 lata de gérmen de trigo (mesma medida da lata de leite condensado)
1/2 lata de aveia (mesma medida da lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de gergelim torrado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo
Leve ao fogo todos os ingredientes em uma panela, exceto o bicarbona-
to, mexa até soltar da panela. Acrescente o bicarbonato e bata até perder
o brilho. Despeje no mármore untado e corte em quadrados. Guarde em
lata fechada.

23
 TORTA DE RICOTA COM LIMÃO
Ingredientes
400 g de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões
Modo de preparo
Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite e os ovos. Co-
loque em uma fôrma e leve ao forno preaquecido na temperatura média.
Misture o leite condensado com o suco de limão e coloque sobre a torta
assada. Leve à geladeira até o momento de servir.

BRIGADEIROS RECHEADOS
Ingredientes
Brigadeiro
3 latas de leite condensado
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina
Recheio
Polpa de 1 maracujá
Suco de 1 limão
1 lata de leite condensado gelado
Cerejas a gosto picadas
Chantili a gosto
Modo de preparo
Brigadeiro
Em uma panela coloque todos os ingredientes, mexa sem parar em fogo
brando, até dar ponto de brigadeiro para enrolar. Leve à geladeira por
12 horas.
Recheio
Misture metade do leite condensado com o suco de limão. Bata o maracu-
já com a outra metade do leite condensado até obter uma mistura espessa.
24
Montagem
Faça uma bolinha com a massa do brigadeiro com os polegares deixe-os
em forma de concha para que você possa rechea-los. Coloque o recheio,
feche com cuidado, em seguida passe-os no granulado e coloque em
forminhas de papel. Decore com as cerejas e o chantili.

PUDIM DE CAFÉ
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
4 colheres de sopa de café solúvel
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de açúcar
Modo de preparo
Caramelize uma fôrma para pudim com o açúcar. Bata os ingredientes
restantes no liquidificador e despeje na fôrma. Cubra com papel-alumí-
nio e cozinhe em banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Leve à geladeira,
desenforme assim que estiver gelado.

PUDIM DE LARANJA
Ingredientes
1 xícara de chá de açúcar para caramelizar a fôrma
2 latas de leite condensado
2 latas de suco de laranja (a mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
Modo de preparo
Caramelize a fôrma com o açúcar. Bata os outros ingredientes no liqui-
dificador por aproximadamente 3 minutos. Coloque a mistura na fôr-
ma caramelizada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno brando em
banho-maria por 1 hora e 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e
leve à geladeira. Desenforme depois de bem gelado.

25
 CREME DE GRAVIOLA E BRIGADEIRO
Ingredientes
Creme de graviola
300 g de polpa de graviola sem caroços
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 lata de creme de leite
Açúcar a gosto
Brigadeiro
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
200 g de chocolate em pó
Modo de preparo
Brigadeiro
Derreta a margarina, acrescente o leite condensado e o chocolate. Deixe
ferver, porém não deixe engrossar muito para que possa ficar fácil de
despejar sobre o creme de graviola. Reserve.
Creme de graviola
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogê-
neo, se ficar muito pesado acrescente um pouco mais de leite.
Montagem
Em uma fôrma despeje o creme de graviola e por cima o brigadeiro. Leve
ao congelador ou ao freezer até o momento de servir.

SORVETE DE MANGA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 1/2 latas de polpa de manga (a mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Bata os ingredientes na batedeira e leve ao freezer por 2 horas. Bata e
volte novamente para ao freezer. Faça isso mais 2 vezes a cada 2 horas
para que o sorvete fique bem cremoso.

26
BEIJO GELADO
Ingredientes
1 abacaxi cortado em cubos
Água o suficiente para cobrir o abacaxi
1 xícara de chá de açúcar
Brigadeiro branco
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
Creme
1 lata de leite condensado
1 lata leite
1 colher de sobremesa de baunilha
4 gemas
Merengue
4 claras em neve
12 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem o soro
Modo de preparo
Abacaxi
Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até cozinhar o
abacaxi. Retire do fogo e coloque o abacaxi em um refratário.
Brigadeiro branco
Coloque tudo em uma panela e mexa sem parar até engrossar. Coloque
sobre o abacaxi.
Creme
Coloque tudo em uma panela, deixe engrossar e cozinhar bem. Coloque
sobre o brigadeiro branco.
Merengue
Bata as claras em neve, coloque o açúcar até obter ponto de suspiro e
acrescente o creme de leite. Coloque em cima do creme. Leve ao freezer
até o momento de servir.

27
 BOLO DE CHOCOLATE BRANCO E ABACAXI
EM CAMADAS
Ingredientes
Massa
3 pacotes de mistura pronta para bolo sabor baunilha ou abacaxi
Recheio
1 abacaxi cortado em pedaços pequenos
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
170 g de chocolate branco picado
2 latas de leite condensado
2 latas de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
2 latas de creme de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
Glacê
1 pacote de gordura vegetal
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Prepare os bolos conforme a instrução da embalagem separadamente.
Recheio
Leve o abacaxi ao fogo com a água e o açúcar. Deixe cozinhar até que
o abacaxi esteja macio e a calda apurada. Escorra o abacaxi e reserve a
calda. Em uma panela coloque o chocolate picado, o leite condensado,
o creme de leite, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo baixo mistu-
rando sempre até que engrosse. Leve à geladeira por aproximadamente
40 minutos, até ficar consistente.
Glacê
Bata todos os ingredientes em velocidade alta na batedeira, até ficar ho-
mogêneo e consistente.
Montagem
Umedeça um dos bolos com um pouco da calda reservada e coloque
uma parte do recheio. Cubra com o outro bolo, umedeça novamente e
recheie. Coloque o último bolo. Cubra com o glacê e decore conforme
a sua preferência.

28
PUDIM 3 CAMADAS
Ingredientes
Creme branco
1/2 lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de amido de milho
3 gemas
Creme de chocolate
1/2 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Creme de morango
3 claras
1 lata de creme de leite
2 caixas de gelatinas sabor morango
3 colheres de sopa de açúcar
Morangos a gosto para decorar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes do creme branco, leve ao fogo, deixe en-
grossar e coloque em um refratário. Misture todos os ingredientes do
creme de chocolate, leve ao fogo, deixe engrossar e coloque no refratário
sobre o creme branco. Deixe esfriar um pouco. Faça 1 gelatina de mo-
rango, coloque por cima dos cremes e leve à geladeira. Assim que estiver
firme, faça um merengue com as claras, o açúcar e o creme de leite,
adicione a outra gelatina dissolvida em 100 ml de água, despeje no refra-
tário. Enfeite com morangos lavados, cortados e secos e leve à geladeira.

 Dica: O ideal é fazer um dia para servir no outro.

29
 CREME BELGA
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
3 gemas
3 claras
2 colheres de sopa de amido de milho
2 pacotes de gelatina sabor morango
Modo de preparo
Misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve
ao fogo até engrossar sem parar de mexer. Coloque em um recipiente e
reserve. À parte faça a gelatina normalmente e misture as claras batidas.
Despeje sobre o creme reservado e leve à geladeira por 1 hora.

PUDIM COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
Frutas cristalizadas a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado e os ovos por 5 minu-
tos. Depois de batido misture as frutas cristalizadas. Caramelize uma fôr-
ma de pudim e deixe esfriar, coloque o creme na fôrma e deixe cozinhar
em banho-maria por 40 minutos. Leve à geladeira e desenforme quando
estiver gelado, coloque em uma travessa e sirva.

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RABANADA ASSADA
Ingredientes
3 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a medida da lata de leite condensado)
6 pães franceses amanhecidos fatiados
Canela em pó e açúcar a gosto
Manteiga para untar
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite e um pouco de
canela até obter um creme homogêneo. Espalhe as fatias de pão em um
refratário untado, cubra com o creme e leve ao forno preaquecido, até
as fatias ficarem douradas, aproximadamente 30 minutos. Polvilhe com
açúcar e canela e sirva.

GELATINA REQUINTADA
Ingredientes
2 caixas de gelatina de morango
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (mesma medida da lata de leite condensado)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
2 maçãs sem casca e picadas em cubos
Modo de preparo
Prepare a gelatina de morango com 1 copo a menos de água fria para
que a gelatina fique mais resistente. Distribua a gelatina em taças indivi-
duais. Adicione 1 colher de sobremesa dos cubos de maçã em cada taça.
Leve à geladeira e espere por 2 horas até tomar consistência. Em seguida,
coloque o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo. Misture
o leite e a farinha de trigo, dissolva bem o trigo e misture ao leite conden-
sado. Adicione a gema ao leite condensado e mexa até engrossar. Reser-
ve e deixe esfriar. Depois de frio, adicione o creme branco sobre cada
porção de gelatina e leve à geladeira novamente até a hora de servir.

31
 PUDIM DE BANANA
Ingredientes
Calda
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
Pudim
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
3 bananas amassadas
3 ovos
1 colher de sobremesa de canela em pó
Modo de preparo
Calda
Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo sem mexer até obter um cara-
melo, por aproximadamente 10 minutos. Assim que estiver pronto des-
peje em uma fôrma de alumínio com furo central, espalhe e reserve.
Pudim
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos, as bananas e a
canela até obter uma mistura homogênea. Despeje na fôrma caramelada
e leve ao forno preaquecido em banho-maria por aproximadamente 40
minutos em fogo médio ou até que, ao enfiar um garfo, ele saia limpo.
Retire do forno, desenforme e quando esfriar leve à geladeira.

BOLO DE LIMÃO COM RICOTA

Ingredientes
1 mistura de preparo para bolo sabor limão
200 g de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite ( a mesma medida da lata de leite condensado)
3 ovos
Cobertura
1 lata de leite condensado
Suco de 2 limões

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Modo de preparo
Prepare a mistura para bolo conforme a instrução da caixa, coloque em
uma fôrma retangular untada e reserve. Bata no liquidificador os ovos,
o leite condensado, o leite e a ricota. Coloque esta mistura sobre o bolo
reservado. Leve ao forno preaquecido na temperatura média por aproxi-
madamente 40 minutos.
Cobertura
Bata o leite condensado com o suco de limão e coloque sobre o bolo
frio. Leve à geladeira por 1 hora e sirva.

BRIGADEIRÃO DE MICRO-ONDAS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
8 colheres de sopa de achocolatado em pó
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina
Chocolate granulado para confeitar
Modo de preparo
Bata os ingredientes por aproximadamente 5 minutos no liquidificador.
Coloque em uma fôrma de pudim para micro-ondas, untada com marga-
rina, asse por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar destampado
por 15 minutos. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme e confeite com
o chocolate granulado.

SORVETE DE MANGA
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 1/2 latas de polpa de manga (a mesma medida da lata de leite condensado)
Modo de preparo
Bata os ingredientes na batedeira e leve ao freezer por 2 horas. Bata e
volte novamente para ao freezer. Faça isso mais 2 vezes a cada 2 horas
para que o sorvete fique bem cremoso.

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 PÃO DE MEL DE MICRO-ONDAS
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de café solúvel
1 xícara de chá de mel
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
200 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Misture o leite condensado, o leite, o cravo, a canela, a noz-moscada,
o café solúvel e o mel. Adicione a farinha de trigo, o fermento em pó e
o bicarbonato e misture bem. Unte uma fôrma refratária retangular com
margarina, despeje a massa e leve ao micro-ondas por 12 minutos, em
potência média. Derreta o chocolate no micro-ondas por 3 minutos, em
potência média. Espalhe por cima do pão, alisando bem. Deixe esfriar e
corte em quadradinhos.

PUDIM COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos
2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
Frutas cristalizadas a gosto
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite, o leite condensado e os ovos por 5 minu-
tos. Depois de batido misture as frutas cristalizadas. Caramelize uma fôr-
ma de pudim e deixe esfriar, coloque o creme na fôrma e deixe cozinhar
em banho-maria por 40 minutos. Leve à geladeira e desenforme quando
estiver gelado, coloque em uma travessa e sirva.

34
 BOM
APETITE!