Oh, sugar Novembro/2015

Sobre duas rodas

Novas formas de vender
tomam conta da cidade

Phelipea
Conheça a aconchegante
e bela confeitaria

Sobremesas de arrasar
Mousse de chocolate, crème brûlée, cupcake de
framboesa e outras receitas para você se deliciar
1
 Expediente
Universidade Federal da Paraíba
Comunicação Social – Jornalismo
Trabalho de Conclusão de Curso

Orientadora: Agda Patrícia Pontes de Aquino

Banca examinadora: Margarete Almeida Nepomuceno e Zulmira Nóbrega
Orientanda e editora: Luciana Nobre F. de C. Rocha

Colunistas: Phillipe Xavier, Leandro Nobre e Laura Patrício

Colaboradores: Ernani Sá (produção) e Luís Thales (revisão)
Fotografia: Elthon Cunha e Henrique Fairbancks
Edição de fotos: Leandro Nobre, Ticiano Rocha e Matheus Longo
Projeto gráfico: Phillipe Xavier e Luciana Nobre F. de C. Rocha
Diagramação: Phillipe Xavier

Edição número 1
Novembro de 2015

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 Editorial
Desde que me entendo por gente adoro doces. Fui criada em uma fa-
mília de formiguinhas, onde tudo é motivo para se fazer um bolo, seja
do mais básico ao mais gordo, com direito a recheio e cobertura. Era
raro o fim de semana que não tinha uma sobremesa na casa da minha
avó, fosse desde um delicioso spumoni até um simples mousse de ma-
racujá, sempre tinha algo para depois do almoço.

Com o tempo tomei gosto pela confeitaria e hoje, um dos meus maio-
res passatempos é passar horas debruçada sobre livros e sites em busca
de uma nova receita para testar. Como podem ver, não foi à toa que
escolhi este tema para o meu Trabalho de Conclusão de Curso.

É com prazer que te convido para conhecer junto a mim este mara-
vilhoso mundo dos doces, desbravando novas receitas e conhecendo
novos sabores. Nesta edição, você vai descobrir sobre a fava da bauni-
lha e como fazer açúcar baunilhado. Também temos uma entrevista
com a chef e proprietária do Anita Pâtisserie, Ana Cloris. Conheça as
nossas dicas de livros, aprenda a fazer sorvete de queijo com cobertura
de goiabada e ainda descubra os benefícios do abacaxi.

Porque aqui, nós somos a favor de tudo

que é doce, que dá água na boca. Somos a
favor de comidas que geram prazer, con-
forto e boas lembranças. E acreditamos
que assim a vida fica menos amarga. Uma
ótima leitura!

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 Menu
Fotos: Freepik

Antes do forno Mão na massa

7 On-line
Dicas do mundo virtual
8 Livros
Para inspirar você na cozinha
9 Cereja do bolo
Cultura, por Phillipe Xavier
10 Conheça
A fava de baunilha e seu aroma
13 Fora de casa
O lado doce de Recife
17 Empreendedorismo
Foodbikes fazem sucesso
19 Saboreando
Pequenos prazeres da cidade
Fotos: Freepik

Quente Na mesa
22 Cinco perguntas para... 29 Contemporâneo
Ana Cloris, do Anita Pâtisserie Fenômenos do marketing, por Leandro Nobre
24 Lugar 30 Queremos saber
A beleza nostálgica da Confeitaria Phelipea Qual o doce da sua infância?
27 Tempo de... 32 Vida verde
Abacaxi Alimentação natural, por Laura Patrício
33 Caderninho de receitas
 Antes do forno

Tudo aquilo que você precisa saber

para se aventurar na cozinha

Foto: Freepik
 Antes do forno
On-line

#conectado
Reprodução
Chocolatria
http://chocolatria.com/blog
Ama chocolate? Então este blog foi criado especialmente
para você. O Chocolatria é comandado pela chocolatier,
Simone Izumi, que é sócia-proprietária da loja Divas
Chocolates Especiais, dá cursos e ainda lançou um li-
vro. O blog é para quem deseja aprender os segredos do
chocolate ou para quem deseja saborear as receitas feitas
com esse delicioso ingrediente.

Reprodução

I could kill for dessert

http://www.icouldkillfordessert.com.br
É o site-sensação do momento. Criado em 2011 pela Da-
nielle Noce, o ICKFD (como chamam os fãs) é um misto
de receitas, artigos, técnicas de confeitaria e vídeos diver-
tidíssimos, no qual podemos acompanhar todo o prepa-
ro das sobremesas. O nome pode parecer peculiar, mas
quem não faria de tudo por uma boa sobremesa? Difícil
não sentir vontade de colocar a mão na massa.

Reprodução
Technicolor Kitchen
http://technicolorkitchen.blogspot.com.br
Textos descontraídos, fotos bonitas e instruções detalha-
das são alguns dos pontos fortes que fizeram deste blog
um sucesso. Todas as comidas publicadas são preparadas
e fotografadas por sua criadora, a Patricia Scarpin. O blog
tem versões em português e inglês e traz receitas de fácil
preparo. Lá podemos encontrar uma grande variedade de
bolos, biscoitos, cookies, brownies e tortas.

7

Na prateleira
Divulgação
Cozinha Passo a Passo
Confeitaria
O diferencial desta coleção é o
passo a passo das receitas rica-
mente ilustrado e com textos cur-
tos e práticos. Não tem erro, é só
olhar a foto e seguir as instruções.
O livro conta com 72 receitas tan-
to para iniciantes quanto para os
já familiarizados com a confeita-
ria. A coleção conta com quatro
livros: Pratos básicos, Confeitaria,
Chocolate e Cozinha Italiana.
Ed. Larousse do Brasil,
256 páginas, R$67,00*
*Preços pesquisados em novembro de 2015 e sujeitos a alteração
Antes do forno
Livros
Divulgação
O Mundo
dos Cupcakes
Não tem quem resista a esse
elegante e gostoso bolinho.
Se você acha que fazer um
cupcake é a coisa mais difícil
do mundo, a autora Carole
Crema mostra que não tem
mistério. Em seu primeiro
livro ela traz 50 receitas que
vão desde massas simples de
baunilha até a deliciosa cobe-
rtura de merengue italiano.
Editora DBA,
144 páginas, R$65,00*
8
Divulgação
Petit Larousse
do Chocolate
A expressão “comer com os o-
-lhos” cabe perfeitamente como
descrição desse livro. Referên-
cia para os apaixonados por
chocolate, a publicação é divi-
dida em categorias como bolos,
tortas, mousses e cremes, so-
bremesas geladas, entre outras
tentações. Aqui estão reunidas
mais de 160 receitas achocola-
tadas e incríveis.
Ed. Larousse do Brasil,
384 páginas, R$99,90*
 Cereja do bolo
Por Phillipe Xavier*
Da cozinha para a telinha
Q ue tal trocar por alguns minutos a panela
pelo controle remoto da televisão e a ban-
cada da cozinha pelo sofá? Inicialmente, para
quem é apaixonado por gastronomia, a ideia
parece absurda, mas o motivo é nobre e pode
muito bem trazer conhecimentos preciosos na
hora de preparar aquela receita especial.
Estou falando dos realities culinários, que
têm crescido exponencialmente nos últimos
tempos e conquistado até o público mais exi-
gente. Produções que aliam emoção com expo-
sições de técnicas e toques de chefs renomados,
estes programas se tornaram ótimas opções de
entretenimento.
Focando especificamente na parte de doces,
vemos no Brasil três exemplos que chamam a
atenção: “Que Seja Doce”, do canal por assina-
tura GNT; “Bake Off Brasil – Mão na Massa”,
do SBT; e “Batalha dos Confeiteiros Brasil”, da
Rede Record.
O primeiro, conduzido pelo chef Felipe
Bronze, traz como jurados o pesquisador e es-
pecialista em escolas francesas Lucas Corazza;
o chef, confeiteiro e padeiro Roberto Strongoli;
e a chef Carole Crema. Os desafios do reality
consistem na demonstração de habilidades em
uma receita própria, depois em uma prova te-
mática e, por fim, em uma prova eliminatória.
Os vencedores ganham a chance de ter as pró-
* Jornalista, é repórter do Jornal da Paraíba, além de pesquisar sobre
cultura pop, televisão e gênero.
9
prias receitas publicadas em um livro lançado
pelo programa.
Também ligado à confeitaria, o “Bake Off
Brasil” é apresentado pela jornalista Ticiana
Vilas-Boas e tem como jurados o empresário
Fabrício Fasano Jr., dono do Grupo Fasano, e
a chef Carolina Fiorentino. Cada episódio é
composto por duas provas – uma criativa, em
que os participantes inventam receitas basea-
das na proposta dos jurados, e outra técnica,
em que todos precisam seguir à risca uma re-
ceita passada pelo programa. O interessante é
que, depois que as edições vão ao ar, todas as
receitas ficam à disposição no site do reality.
Já o último, comandado pelo chef Buddy Va-
lastro, conhecido mundialmente como Cake
Boss, foi uma maneira encontrada pelo em-
presário para eleger o “melhor confeiteiro” do
país, que irá trabalhar na filial brasileira de sua
companhia, a Carlos Bakery, em São Paulo. O
reality consiste, resumidamente, em desafios de
confeitaria propostos pela produção. Em cada
episódio, competidores precisam trabalhar em
equipe e montar bolos gigantescos, com estru-
turas complexas, assim como os que Buddy faz
em seu programa.
Estilos, formatos e profissionais variados.
E aí, já organizou sua agenda para acompa-
nhar todos?
 Antes do forno
Conheça

A AMADA BAUNILHA
De aroma adocicado e forte, conheça mais sobre essa fava que
está entre os ingredientes mais caros do mundo

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Foto: Elthon Cunha
 Antes do forno

Um dos melhores cheiros do mundo: é assim
que a baunilha vai roubando os corações de quem
ama confeitaria, ou de quem simplesmente sentiu
seu verdadeiro aroma. As minúsculas sementi-
nhas pretas que ficam dentro da fava elevam qual-
quer bolo, biscoito, torta, creme ou seja lá o que
você deseja preparar, a um outro patamar. Nada
se compara ao sabor que elas proporcionam.
Originária do México, a sua fava é extraída de
uma orquídea chamada Vanilla Planifolia. Cada
flor produz uma só baga, que normalmente é co-
lhida após 8 ou 9 meses e colocada para secar ao
sol por vários dias, até que fique murcha e escura.
É só após o processo de maturação que as semen-
tes ganham seu sabor marcante e o aroma floral
e delicioso que todos adoram. Vale ressaltar que
todo o processo é feito manualmente, desde a po-
linização até a colheita.
A substância responsável pelo cheiro peculiar
da baunilha se chama vanila, e dentre as três es-
pécies que são utilizadas na culinária, a de cheiro
mais concentrado é produzida em Madagascar.
A baunilha também é produzida aqui no Brasil,
mas os primeiros cultivos foram iniciados nas úl-
timas décadas, isso explica o motivo de não ser
fácil achá-las para vender por aqui. Em João Pes-
soa, elas podem ser encontradas no supermerca-
do Pão de Açucar ou na loja Empório Saúde dos
Grãos, no valor de R$ 10,00.
Por conta das etapas e da complexidade
do seu cultivo, a baunilha está entre as espe-
ciarias mais caras do mundo, perdendo só
para o açafrão. E devido ao seu alto custo
de produção, a indústria (alimentícia) de-
senvolveu uma versão sintética da baunilha,
que é a que encontramos em supermerca-
dos, uma alternativa bem mais econômica,
mas que deixa muito a desejar se comparada
à essência verdadeira.
FAÇA EM CASA
Quanto ao extrato que vemos por aí, ele é pro-
duzido a partir das favas concentradas em solução
hidroalcoólica. Se quiser fazer em casa, corte as fa-
vas ao meio e raspe as sementes, colocando tudo
em uma garrafinha de vidro. Adicione 250 ml de
vodka para quatro favas. Tampe e agite bem o fras-
co. Após esse processo, guarde em local escuro por
pelo menos 2 meses antes de usar - e é importante
que a cada semana você sacuda o recipiente.

DICA: Após utilizar a fava de baunilha, não descarte! Lave-as com água corrente e deixe-as secar por
2 dias. Num pote fechado, guarde as favas e vá juntando todas nele. Quando você tiver uma quantida-
de que considere suficiente, processe as favas junto com o açúcar até que essa mistura vire um pó bem
fininho (100g de açúcar para cada fava). Está pronto o seu açúcar de baunilha! Agora é só guardar
em um recipiente fechado e usar nas preparações que quiser, até mesmo em um delicioso cafezinho.

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 Mão na massa

Ideias e iniciativas para quem tem

disposição e gosta de desbravar

Foto: Freepik
 Mão na massa
Fora de casa

6 SOBREMESAS IMPERDÍVEIS
EM RECIFE
A capital pernambucana fica tão pertinho da nossa cidade que
decidimos te ajudar nessa árdua tarefa de experimentar doces por aí e
desbravar as delícias que são vendidas por lá. Para isso, listamos
algumas das sobremesas mais imperdíveis.

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Foto: Freepik
 Mão na massa
Fotos: Henrique Fairbancks
Colinho de Vó
Não é à toa que começaremos a nossa listinha
com essa gostosura. Foi essa sobremesa sensação
que arrebatou suspiros de prazer e vontade de
comê-la em proporções gigantescas. O nome já
explica tudo: tão boa e aconchegante quanto um
colinho de vó. Isso tudo vem da combinação de
um mini-bolinho brownie com cobertura quen-
tinha de brigadeiro mole, uma bola de sorvete de
creme e, para finalizar, uma farofinha de biscoito
com leite Ninho e calda de caramelo. Ela custa:
R$14,00.
Lalá Café
Rua da Hora, 284, Galeria Chalé, loja 4 - Espinheiro
Funcionamento: terça a sexta-feira, das 13h às 21h;
sábado e domingo, das 15h às 20h.
Fone: (81) 3426-6708.
Cartões de crédito: Sim.
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Red Velvet
Massa especial de cacau com um leve toque de frutas ver-
melhas, com recheio e cobertura de um frosting de cre-
am cheese. É assim que essa delícia de bolo é descrita no
cardápio da casa de doces Amoretto. O Red Velvet é uma
daquelas sobremesas que você come fechando os olhos
de prazer de tão boa que é. Não é de se espantar que é
uma das receitas de maior sucesso do lugar. Pode-se dizer,
sem sombra de dúvidas, que a Amoretto tem os melhores
bolos da cidade do Recife. Custa apenas R$12,00 e segue
uma dica: peça também o bolo de chocolate com recheio
e cobertura de brigadeiro belga.
Amoretto Gourmet
Avenida 17 de Agosto, 1732 - Casa Forte
Funcionamento: De segunda a sábado, das 11h30 às
21h.; domingo das 12h às 20h
Fone: (81) 3426-6750.
Cartões de crédito: Sim.
 Mão na massa
Fotos: Henrique Fairbancks
Torta Mil Folhas
Passear pelos dois maiores shoppings recifenses e
não parar na Abuela Goye é quase um pecado. Um
dos produtos de maior sucesso dessa marca argenti-
na é a Torta Mil Folhas. Preparada com finas cama-
das de massa folhada, recheadas com o doce de leite
da marca, ela divide espaço na vitrine com os doces
de leite, alfajores, chocolates e sorvetes que deixam
qualquer um salivando. A fatia da torta custa R$
15,00 e ela inteira R$ 98,00 (tamanho pequeno) ou
R$ 150,00 (grande). Dica: a torta de chocolate com
doce de leite também é super disputada.
Abuela Goye
Shopping Riomar - Piso L1 – Pina.
Funcionamento: De segunda a sábado, das 09h às
22h. domingo, das 12h às 21h.
Fone: (81) 3327-0965.
Cartões de crédito: Sim.
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Cheesecake
Tipicamente americano, o Cheesecake também
faz sucesso por aqui. Na busca pelo melhor da
cidade, este do Tokyo’s Café foi o mais recomen-
dado por quem é fã da sobremesa. Sua base é
feita com biscoitos e seu recheio tem textura
leve e cremosa com um suave sabor de queijo.
Entre as opções, o escolhido foi o com calda de
framboesa e amêndoas laminadas, mas o lu-
gar também conta com mais opções de sabores
como: chocolate, amora e goiaba. O cheesecake
custa R$9,90.
Tokyo`s Café
Rua Xavier Marques, 79 – Aflitos.
Funcionamento: terça a sábado, das 12h às 22h; do-
mingo das 9h30 às 20h30.
Fone: (81) 3426.1610.
Cartões de crédito: Sim.
 Mão na massa
Fotos: Henrique Fairbancks

Casa dos reinos Verrine de chocolate trufado

A Appenini é uma sorveteria artesanal que tem em
seu cardápio uma grande diversidade de gelatos e
sobremesas de fazer qualquer um enlouquecer. Casa
dos reinos é a cara de Pernambuco, e é sem dúvida
umas das melhores combinações de sabores que já
inventaram. Imagine juntar numa só sobremesa sor-
vete de queijo do reino com um delicioso pedaço de
bolo de rolo levemente tostado na grelha e coberto
por uma calda de goiabada quentinha. Achou pouco
ou está bom? Não se esqueça de experimentar! Ela
custa R$14,00.
A Verrine de chocolate trufado é mais uma das
delícias que você vai encontrar lá na Appenini.
Imagine camadas de chocolate trufado com fru-
tas vermelhas intercaladas com creme de queijo
e praliné de castanhas. Em cima de tudo, uma
bola bem generosa de sorvete de panna cotta e
para dar aquele toque final, chantilly. Com uma
apresentação de fazer qualquer outro cliente que
esteja no estabelecimento invejar o seu pedido, a
sobremesa vem servida dentro de uma taça gran-
de e custa R$15,00.

Appenini Sorvetes Gourmet

Estrada de Belém, 976 - Campo Grande
Funcionamento: Terça a domingo, das 14h às 22h.
Fone: (81) 3125-5103.
Cartões de crédito: Sim.

16
 Mão na massa
Empreendedorismo
NOVA MODA DAS RUAS
Food bikes entram com tudo no mercado e ainda contam com
ajuda das redes sociais para divulgação
Vender comida usando uma bicicleta
como meio de transporte não é algo inédito.
Antigamente era bem comum encontrarmos
vendedores de pães e doces passando pelas
ruas, vendendo seus produtos. Mas no últi-
mo ano essa ideia ganhou uma nova roupa-
gem, profissionalizou-se e invadiu a cidade
Empadas, brownies, brigadeiros, cafés,
geladinhos, bolos, paletas mexicanas, cup-
cakes, churros e o que mais vier à cabeça.
Tudo vendido sobre duas rodas. Versáteis,
as bicicletas customizadas, além de serem
ecologicamente corretas, são um sucesso
com o público consumidor.
Para Haula Chaaban, a ideia de montar
17
Divulgação
uma food bike veio após ler uma reporta-
gem sobre o assunto. “Achei bem interessan-
te por conta do baixo investimento, mas de
início fiquei com um pouco de medo. Achei
que poderia ser só uma moda que passaria
muito rápido, por isso levei quatro meses
até colocar a ideia em prática”.
Há três meses no mercado, a estudante e
microempresária viu seus negócios dobra-
rem de tamanho. “Hoje, vendo muito mais
do que vendia quando fazia tudo em casa e
só por encomenda. A exposição na rua e o
contato com as pessoas faz com que a gente
consiga expandir muito mais”.
A Confeitaria Haula tem como carro che-
 Mão na massa
Divulgação
fe os brigadeiros. São 35 sabores, dos quais
se destacam os de chocolate belga, água de
rosas, chocolate com caramelo, pistache, ol-
dparr, cupuaçu com chocolate branco, pa-
monha e chocolate com gergelim. Cada um
custa R$3,00. Ela ainda vende brownies e re-
centemente começaram a oferecer café espe-
ciais aromatizados com caramelo.
Outra aposta que deu certo foi a da es-
tudante Helen Rose Barreto, que resolveu
comercializar empadas, utilizando uma de-
liciosa receita de sua avó. Em parceria com
o marido, Hyago Costa, montaram a Doce
Empada, uma das primeiras food bikes a sur-
gir na cidade. “O projeto de montar a bici-
cleta foi feito depois de muita pesquisa, mas
a ideia inicial surgiu a partir de um trabalho
que o Hyago fez para a faculdade, sobre food
truck”, declarou Helen.
Na ativa há seis meses, a microempresa
já conta com duas bicicletas e funciona das
terças-feiras aos domingo, sempre estacio-
nando em três lugares diferentes durante o
dia: dois pela manhã e um à noite. As em-
padas são vendidas a R$4,00 e R$5,00 e o
cliente ainda escolhe dois tipos de cobertu-
ra, que pode ser de brigadeiro, doce de leite,
nutella, farofa de amendoim, gotas de cho-
colate, churros, morango, banana carameli-
zada, e muito mais.
18
QUER FAZER A SUA?
Planejamento é a palavra-chave para
quem deseja abrir um negócio. De acordo
com a analista técnica do Sebrae Paraíba,
Marielza Rodriguez, fazer uma pesquisa
de mercado, planejar custos e ter controle
do fluxo financeiro são algumas das regras
básicas para quem quer se dar bem. Sem
contar com a criatividade e a capacidade
de inovação que os microempreendedores
devem ter. “Além do baixo custo para im-
plementação, um dos maiores atrativos das
food bikes é o fato de ser móvel, podendo
atingir clientes em diversos bairros. Isso faz
com que o risco de perda de produto seja
bem menor”.
Outro grande ponto é o contato direto
com o seu consumidor através das redes
sociais. Toda pequena, média ou grande
empresa que se preze deve fazer parte do
universo das mídias digitais. No caso das
food bikes não poderia ser diferente, com
divulgações feitas pelo Facebook ou Insta-
gram, as bicicletas itinerantes sempre pos-
tam o roteiro do dia para que a clientela
fique ciente sobre onde e quando encontrá-
-las em determinado local. O alto número
de seguidores desses perfis comprova o su-
cesso desses empreendimentos e muitos já
contam com clientela fixa.
 Mão na massa
Saboreando

QUE TAL
EXPLORAR
JOÃO PESSOA?
Além das belas paisagens, a capital paraibana
também oferece lugares, como o bairro de
Manaíra, para quem é apaixonado por doces

Foto: Elthon Cunha

A sorveteria Amore di Latte, do Manaíra Shopping, é um daqueles locais que encantam

aficionados por sabores exóticos de sorvetes. A decoração do espaço, delicada e sóbria,
é apenas um dos elementos que compõem a experiência de saborear um dos diversos
produtos oferecidos pelo estabelecimento. Além da receita gelada, a loja também serve
brownies e petits gateaus de dar água na boca. Aprecie sem moderação.

ENDEREÇO: Avenida Governador Flávio Ribeiro Coutinho, 805

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 Mão na massa
Foto: Elthon Cunha

Apesar de trazer em seu nome o italiano, a doceria Fette di Amore é um dos

poucos lugares na capital paraibana onde é possível se sentir como se estivesse
na França. Carro-chefe do estabelecimento, os macarrons da loja agradam até os
paladares mais exigentes. Outras sobremesas também chamam a atenção e atraem
até turistas de outros estados.

ENDEREÇO: Avenida João Maurício, 315

Foto: Elthon Cunha

Com cinco estrelas: é assim que grande parte dos clientes classificam o Empório
Cookies. Com cupcakes, alfajores e receitas trazendo o mais puro chocolate como
ingrediente principal, o estabelecimento já se tornou um dos points da cidade.
Quem quiser, também pode aproveitar para provar cafés gelados, salgados e outras
receitas: é tudo divino.

ENDEREÇO: Avenida João Câncio, 1219

20
 Quente

Novidades e informações recém-saídas do

forno para deixar você antenado

21
Foto: Freepik
 Quente
Cinco perguntas para...

22
Divulgação
 Quente

DOCE ANITA
Trocou a seriedade do Direito e foi estudar gastronomia na Austrália, onde foi
apresentada a pâtisserie e, desde então, se entregou completamente à doçura
da confeitaria. Foi assim que Ana Clóris, chef e proprietária do Anita Pâtisserie
iniciou no mundo dos doces. Hoje, a loja, com pouco mais de três anos de funcio-
namento, possui mais de 212 sabores de macarons criados, que vão dos exóticos
gorgonzola, ketchup e azeitona preta, passando pelos sabores nordestinos de ta-
pioca, cajá, paçoca e jabuticaba, até os gostos da infância como algodão doce,
sete belo, pirulito zorro, Chambinho e chiclete. Conheça um pouco mais sobre
uma das mais conceituadas confeiteiras da cidade.

Oh, sugar: O que mais te fascina na confeitaria e Temos clientes que trabalham em Natal e moram
no mundo dos doces? em Recife e desviam o caminho para levar do-
Ana Cloris: Eu acho que o ramo da confeitaria, tan- ces para casa. Acho que a parte mais doce é essa,
to faz ser a mais sofisticada como a mais simples, o reconhecimento do cliente, é saber que a gente
tem algo mágico que traz um certo prazer as pes- aprimorou paladares, fizemos com que descobris-
soas. Nos restaurantes, antes de se levantarem da se sabores que antes não conheciam. A parte mais
mesa, geralmente comem algum doce. É sempre o amarga é quando pessoas mal intencionadas vêm
final, a última impressão, você vai para casa com agredir o seu trabalho na sua própria rede social. Já
aquele gosto na boca. Eu brinco que quem come passei por isso no meu perfil do Instagram. Acho
doce não consegue ser mal humorada. É isso que que paladar é uma coisa muito particular. E isso
me fascina. Gosto muito de ver a expressão das deve ser respeitado.
pessoas quando comem um doce.
OS: Para você, qual é o ingrediente principal
OS: Quais foram os toques de mestre que cada para se fazer sucesso no mundo da pâtisserie?
chef com quem você trabalhou te apresentou? AC: Eu acho que é a curiosidade. A gente tem que
AC: O que eles me passaram foram técnicas e o está sempre em busca de algo novo. Tem que esta
quanto elas são importantes. Eu me lembro que sempre curioso. Eu leio muitos blogs de fora, sigo
uma vez fui para uma aula e um dos chefs disse vários perfis no Instagram, compro revistas es-
“O que você tem que anotar não é a receita que pecializadas em confeitaria da Espanha, compro
estou fazendo, são as técnicas que eu estou usan- livros. É tentar sempre aprimorar, testar, trabalhar
do”. E isso é muito importante porque a minha com as coisas que temos na região.
cozinha é muito mais técnica do que instintiva. O
meu tipo de cozinha requer muita técnica, muita OS: Quais sensações você busca despertar com
temperatura, precisão. Não usamos medida de os diferentes sabores dos macarons?
xícara aqui na loja, é tudo no peso, as balanças AC: Eu tenho uma teoria que os sabores que a gente
são sempre calibradas. gosta estão muito associados aos sabores da infân-
cia, o que comemos durante ela. Eu busco isso, que
OS: Qual a parte mais doce e mais amarga de tocar as pessoas tenha prazer ao comer algo que vendo.
um empreendimento como a Anita Pâtisserie? Quero despertar aqueles sabores típicos da nossa
AC: A parte mais doce é ter reconhecimento, sa- infância, é daí veio a ideia de produzir macarons de
ber que a gente trouxe algo diferente pra cidade. pipoca, 7 Belo, Negresco, Ovomaltine.

23
Foto: Elthon Cunha
 Quente
Lugar

A CHARMOSA
PHELIPEA
Em um casarão de 1912, nasce com
simplicidade a Confeitaria Phelipea

Foto: Elthon Cunha

 Quente
Fotos: Elthon Cunha
Em tempos de aglomerados comerciais nos
bairros da orla, somos surpreendidos com a
tentativa de retomar a esfera das confeitarias
antigas e repovoar o centro histórico da cidade.
Localizada no Largo São Frei Pedro Gon-
çalves, bairro do Varadouro, a confeitaria pre-
serva o charme arquitetônico e a serenidade
dos tempos antigos. Sua fachada rosa dispen-
sa letreiros chamativos, há apenas uma pla-
quinha com o nome “Phelipea”.
Logo na entrada, somos recebidos por uma
área externa coberta com uma parreira, que
sempre está carregada de uvinhas. Ao en-
trar na casa, o sentimento de nostalgia toma
conta dos visitantes. Piso hidráulico, móveis
antigos, são só alguns dos detalhes que fazem
parte do conceito e da ambientação do lugar.
Funcionando há dois anos, o empreendi-
mento é comandado por Adriana Araújo, que
faz desde a elaboração de todo o cardápio até
o atendimento, contando, apenas com a ajuda
de uma funcionária.
Formada em pedagogia, Adriana nos con-
25
ta que a sua grande paixão sempre foram os
doces: “Fui criada numa casa que sempre
tinha muita gente e uma variedade muito
grande de comida. Minha avó era cozinhei-
ra de mão cheia e foi com ela que aprendi
muita coisa”.
O local escolhido para morar e abrir seu
próprio negócio nem sempre foi adorado
pela proprietária da confeitaria, que confessa
ter relutado um pouco sobre a ideia no ini-
cio. Hoje, abraçou o lugar e torce pela revita-
lização do espaço. “Precisamos que a cidade
volte seus olhos e sua atenção para o nosso
centro”, comenta Adriana. “Continuamos
aqui com a esperança de que isso tudo mude
e se torne um ambiente agradável e visitável,
não só para turistas, mas para os moradores
da cidade”, relatou.
COMIDA AFETIVA
Todos os produtos vendidos na Confeitaria
Phelipea são feitos artesanalmente, desde os
salgados até as tortas. Fã do programa Cake
 Quente
Boss, protagonizado pelo confeiteiro Buddy
Valastro, Adriana nos contou que alguns dos
seus produtos são adaptações do que ela viu
no programa: “A torta red velvet que vendemos
aqui é uma adaptação minha, peguei a receita
do programa e adaptei para o que eu sei fazer e
o que acho que vai agradar os clientes”.
A sobremesa mais pedida é a torta de da-
masco e nozes. Com massa feita de nozes e o
recheio e cobertura de damasco, ela é a pre-
ferida dos clientes. Os biscoitos de polvilho
também não ficam atrás, é um sucesso entre
as crianças.
No cardápio também podemos encontrar
torta de chocolate, de coco, bolo de cenoura
sem lactose, pudim de leite, torta alemã, qui-
ches, pão de queijo sem glúten, além de bebi-
das como café, cappuccino, chás e suco.
“O segredo da cozinha é ter cuidado e respei-
to com os ingredientes para chegar em um pro-
duto final de qualidade”, revela a confeiteira.
Foto: Elthon Cunha
26
PLAYLIST RETRÔ
Não é só através da decoração que o lu-
gar remete aos tempos antigos. Quem vai à
confeitaria se depara com uma trilha sonora
de fazer inveja a muito lugar moderninho.
Composta por Ella Fitzgerald, Billie Holiday,
Frank Sinatra, Louis Armstrong, a playlist
nos leva por uma viagem ao passado.
Por achar o centro um lugar muito ba-
rulhento, Adriana investe na tranquilida-
de do local, construindo toda uma esfera
de ambiente calmo e agradável para quem
passa por ali. “Tenho certeza que as pesso-
as que vêm aqui sentem algo diferente, e se
sentem bem, voltam mais energizados para
o trabalho ou para casa”. E complementa,
“A música é muito importante, dá vida ao
ambiente. Já aconteceu de um casal de ve-
lhinhos virem tomar um café e se emocio-
narem quando escutaram uma música que
marcou a vida deles”.
 Quente
Tempo de...
O IMPERIAL ABACAXI
A fruta de casca áspera que ganhou o mundo com
sua acidez adocicada
O abacaxi é uma fruta tão versátil no seu uso
culinário, que transita normalmente entre os vá-
rios segmentos da gastronomia, indo desde um
dos mais famosos drinks, como o pina colada, até
o simples e clássico doce de abacaxi com coco.
Pode ser usado em todo tipo de prato salgado ou
doce, das entradas às sobremesas, ficando mui-
to bem também quando usado em saladas frias e
composições agridoces. De aroma perfumado e
sabor ora doce, ora bastante ácido, a fruta possui
uma polpa refrescante e cheia de caldo. Ícone das
regiões tropicais e subtropicais, não é à toa que
ela é a cara do verão.
Como todas as frutas cítricas, o abacaxi tem
alto teor de vitamina C, também é rico em vita-
mina A, além de outros nutrientes, como o cál-
cio, ferro, potássio e fósforo. A cada 100 gramas,
a fruta fornece 52 calorias.
De origem brasileira, o abacaxi, também cha-
mado de ananás, é pertencente à família das
bromeliáceas. Seu nome vem dos termos tupis
i’bá (fruto) e ká’ti (recendente, que exala chei-
ro agradável), o que resulta em “fruta cheirosa”.
27
Mesmo estando disponível nas feiras e merca-
dos durante todo o ano, sua safra aqui na Pa-
raíba, de acordo com o produtor Roberto Ca-
valcante, é de outubro a dezembro. No Brasil,
são cultivadas várias espécies, as principais para
uso doméstico são as do tipo smooth cayenne e
pérola. Com sua polpa amarelo-pálido, casca es-
verdeada, mesmo quando maduro e sabor me-
nos ácido, a variedade pérola é a que se encontra
em maior destaque na produção aqui do Estado.
Já o smooth (também conhecido como Havaí ou
Havaiano) possui tamanho maior, polpa bem
amarelada e sabor mais ácido. É a espécie mais
cultivada do planeta.
Uma característica muito importante dessa
fruta é o fato dela ser “não climatérico”, ou seja,
não amadurece depois de colhido. Então, se você
comprar verde, não adianta esperar ele ficar mais
doce com o tempo. Mas, por sorte, escolher bem
não é uma tarefa difícil. A dica é puxar as folhi-
nhas da coroa; se saírem com facilidade, o fruto
está maduro e bom para o consumo, podendo
durar até uma semana na geladeira.
Foto: Freepik
 Na mesa

Agora é hora de sentar, relaxar e aproveitar

essa deliciosa viagem gastronômica

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Foto: Freepik
 Contemporâneo
Por Leandro Nobre*
O lado bom da gourmetização
A palavra ‘gourmet’ não é nova, mas nunca
esteve tão visada e difundida como hoje.
Por definição, o substantivo designa aquele
que possui o paladar apurado, refinado, que
aprecia comidas finas. Mas hoje, diretamente
do século 21, se transformou no termo ide-
al para classificar tudo aquilo que traga alta
qualidade, apresentação sofisticada e dife-
rencial criativo. E isso é bom? É ótimo! De
acordo com a consultora de mercado de luxo
Gabriela Otto, o ser humano tem uma neces-
sidade natural de se diferenciar dos demais,
fazendo com que o novo e o bom sejam acla-
mados e desejados.
A gastronomia encabeça esta nova tendên-
cia em que tudo pode ser gourmetizado, gra-
ças às inúmeras possibilidades de ingredientes
que podem deixar um prato mais chique ou sa-
boroso. Nunca presenciamos um fomento tão
grande à culinária brasileira. São programas de
televisão, revistas especializadas, novas celebri-
dades da cozinha, publicidade a cada esquina,
feiras gastronômicas, premiações, etc. Puro
marketing? Jogada de mestre da indústria? Por
vezes sim, mas é preciso enxergar o que anda
acontecendo e perceber que é positivo.
Pela primeira vez, nossos chefs não estão
apenas repetindo receitas já consagradas, mas
criando uma identidade patriota e regional.
*­Publicitário por vocação, social media experiente, pós­graduando
em marketing e apaixonado pelas nuances do mercado de luxo.
29
Na alta gastronomia ou no gourmet popular,
são elementos simples que transformam a ex-
periência. Se temos a opção de consumir um
molho barbecue de rapadura no food truck
mais próximo, é bem óbvio que vamos deixar
de lado a versão supercondimentada e indus-
trializada do molho original. Nada melhor que
valorizar ingredientes nossos e incorporá-los
em pratos franceses, africanos ou orientais.
Seja na cozinha, seja no supermercado,
seja no petshop do bairro, os produtos e ser-
viços gourmetizados vieram para ficar. Essa
onda vem democratizando o que antes era
apenas do alcance de poucos. Além de cria-
tividade, sabor e status, a saúde e a sustenta-
bilidade também têm sido um foco bastante
promissor. Alimentos orgânicos, sais com
baixo teor de sódio e embalagens cada vez
mais recicláveis mostram que o mundo pre-
cisa mudar, que os hábitos precisam mudar,
mas que, para isso acontecer, não precisa ser
feito de uma forma chata.
Se for para empoderar os novos empreen-
dedores da gastronomia, se for para fomentar
boas ideias, se for para repensar no modo de
fazer da vida cotidiana, se for para extrair me-
lhores experiências para os consumidores ou
se for apenas para tirar uma boa foto para o
Instagram, eu digo sim à gourmetização!
 Na mesa
Queremos saber

QUAL SOBREMESA REMETE

À SUA INFÂNCIA?
É difícil pensar na infância sem se lembrar das comidinhas que fizeram parte dessa
época da vida. Não importa a idade, todo mundo tem aquele doce que faz lembrar
os bons tempos de criança. Foi pensando nisso que resolvemos fazer esta pergunta

Arquivo pessoal
“Bolinho de chuva, porque minha avó fazia sempre que chovia. Bolo de geladeira e
cajuzinho, ela fazia em datas especiais, mas bolinho de chuva sempre rolava. Hoje
em dia, quando faço a receita, lembro dela, de estar sentado na mesa de mármore –
gelada pelo tempo chuvoso – e de ela vindo com o prato cheio de bolinhos e bastante
doce de leite ao lado”.

Bruno Gomes, 23 anos, designer

Arquivo pessoal
“Tinha um cara na minha rua que vendia doce de leite caseiro. Todo fim de tarde,
quando eu e meus amigos cansávamos de brincar, íamos na casa dele, comprávamos
um copinho para cada um, por 25 centavos, e sentávamos na calçada para comer e
conversar. Hoje eu ainda adoro, só que, como não sei fazer, compro aqueles prontos
no supermercado mesmo”.

Maísa Cachos, 27 anos, social media

Arquivo pessoal
“Picolé caseiro de pedacinho do céu, porque me lembra do verão com meus
primos há muitos anos. Esse picolé é a típica sobremesa de praia e me remete
à sensação de doçura da infância, ao prazer e à liberdade de chupar um
picolé e se melar todo, sem culpa. E ele tem um sabor diferente, que não sei
nem explicar”.

Thiago Hanney, 27 anos, professor universitário

30
 Na mesa

Arquivo pessoal
“Uma fatia de goiabada, outra de queijo, banana e biscoito maisena. Era o
que minha avó dava para todas as crianças que iam lá. Depois do almoço
sempre tinha espaço para o nosso lanche de pobre. Cada um bolava seu
estilo, o meu era sanduíche de biscoito com recheio de goiabada e queijo,
intercalando com mordidas na banana”.

Natália Santoro, 32 anos, chef de cozinha

Arquivo pessoal

“Doce de goiaba. Ao lado da casa da minha avó tinha um quintal grande com
várias árvores frutíferas, dentre elas, algumas goiabeiras. Em época de safra, era
certo ter doce na casa dela e lá em casa”.

Antônio Carlos Trajano, 33 anos, técnico em informática

Arquivo pessoal

“Eu me lembro de delícia de abacaxi. Gosto do abacaxi desde sempre e essa

era a sobremesa que a minha mãe costumava fazer nos fins de semana quan-
do eu era criança”.

Gabriela Rocha, 32 anos, artista plástica

Arquivo pessoal
“Pudim de Leite com raspas de laranja. Era a sobremesa preferida do meu pai e acabou
se tornando a minha. Bastava sentir o cheirinho das raspas de laranja ou da calda de
açúcar na panela para saber que minha mãe estava fazendo o pudim para o meu pai e,
consequentemente, para mim. Até hoje é a minha sobremesa favorita. Bem simples, doce
na medida certa e tem um sabor muito suave. Mas não me pergunte se eu sei fazer...”

Mirtiline Leitão, 32 anos, terapeuta reencarnacionista

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 Vida verde
Por Laura Patrício*

Delícias também podem ser veganas

Como típica gordinha de espírito – pra quem
não conhece a expressão, refere-se àquelas pesso-
as que são apaixonadas por comida e pelo ato de
comer e que seguem o ditado “olho maior do que
a barriga” –, desde que me tornei vegetariana, ima-
ginei que meu maior desafio fosse em relação às
sobremesas: e de fato é. Não consigo me tornar ve-
getariana estrita (que não utiliza nenhum produto
de origem animal na sua alimentação) por causa
dos benditos, ou malditos, doces!
Enquanto não tive dificuldade alguma para eli-
minar todas as carnes; percebi que não gostaria
de abrir mão do cheesecake de uma amiga bo-
leira, daquele cupcake de outra amiga ou do red
velvet do meu Cake Shop favorito, entre outras
delícias. Decidi, então reduzir ao máximo meu
consumo dos alimentos que são utilizados nesses
doces (ovo, leite e manteiga), da seguinte manei-
ra. Optei por não utilizar produtos de origem ani-
mal na minha alimentação diária em casa e passei
a comer tais sobremesas apenas ocasionalmente.
Como acredito que qualquer redução de ingestão
de alimentos com ingredientes de origem animal
é válida e importante para a causa do vegetaria-
nismo, as seguintes dicas também servem para os
não vegetarianos.
Minha primeira questão foi: como sanar a mi-
nha vontade de comer doces no dia a dia? Foi aí
que comecei a incessante busca por sobremesas de-
liciosas e, pasmem, veganas (sem ingredientes de
origem animal, nem que tenham envolvido explo-
ração animal). E posso dizer tranquilamente que é
uma tarefa muito mais fácil do que imaginava.
A primeira coisa que descobri foi o chocola-
te vegano da marca Harald: Melken Harald Meio
Amargo (só vende barra de 1Kg). Essa maravilha
de chocolate eu utilizo para a preparação de do-
ces mais elaborados (mousse e bolo de chocolate)
e consumo sempre que estou na fissura por doce:
derreto e coloco na minha tapioca, na minha bana-
na amassada, no meu sorvete de frutas...
Sim, porque outra opção de fácil acesso de so-
bremesa vegana são sorvetes de frutas, que geral-
mente são sem leite, mas é preciso confirmar com
cada marca. Posso antecipar que, infelizmente, os
de pistache e de côco (dois dos meus favoritos)
sempre tem leite. Aí é só optar pelos de uva, tange-
rina, limão, maracujá e outros.
Outra dica imperdível são as frutas secas, ou de-
sidratadas: damasco, maçã, banana, pêssego. Essas
tem sido certeiras pra saciar a vontade de doce após
o almoço. E ainda são saudáveis, já que mantém
as vitaminas e os demais benefícios das frutas. No
entanto, devemos ingeri-las com moderação, pois
por não terem água, contém maior concentração
de açúcares.
Para receitas, indico o infalível site de busca
Google. É só buscar por ‘sobremesas veganas’ e vo-
cês verão uma infinidade de possibilidades, desde
receitas mais simples, como mousses, até as mais
elaboradas, como cupakes. Boa sorte na deliciosa
empreitada.

*Mestra em sociologia e estudante de direito na Universidade

Federal da Paraíba (UFPB). Há três anos escolheu o vegetarianismo
como estilo de vida.

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 Na mesa
Caderninho de receitas

SOBREMESA GELADA DE VÓ
1 travessa ou 6 copos americanos 30 minutos + 4 horas na geladeira
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
4 ovos;
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
8 colheres de sopa de açúcar refinado;
1 lata de leite condensado;
2 latas de creme de leite;
5 colheres de sopa de farinha láctea;
4 colheres de sopa de chocolate em pó.

Modo de preparo
Separe as claras das gemas. Bata a manteiga com a metade do açúcar e acrescente as gemas, batendo
até se misturarem. Junte o leite condensado, 1 lata de creme de leite e a farinha láctea, e misture tudo
muito bem. Divida a massa em duas partes iguais. Acrescente o chocolate em pó em uma das duas e
misture bem. Bata as claras em neve com a outra metade do açúcar. Ao final, acrescente a outra lata
de creme de leite e misture bem. Em uma travessa grande, ou em copos, como fizemos no vídeo, faça
camadas, começando pela massa com chocolate, depois a massa sem chocolate e finalizando com o
creme de claras. Leve para congelar por 4 horas e sirva com um pouco de farinha láctea por cima.

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 Na mesa

CRÈME BRÛLÉE
6 ramequins 30 minutos + 4 horas no geladeira
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
300 ml de leite integral;
300 ml de creme de leite fresco;
2 favas de baunilha;
70 gramas de açúcar;
6 gemas.

Modo de preparo
Comece pela baunilha. Corte-a em dois, no sentido do comprimento e com a ajuda de uma pequena
faca, raspe todas as sementes que estão no interior da baunilha. Numa panela coloque o leite juntamente
com o creme de leite fresco, o açúcar e as raspas da fava de baunilha. Aqueça a mistura em fogo baixo, mas
não deixe que ferva. Enquanto o leite esquenta, coloque as gemas em uma tigela e bata vigorosamente, até
que tripliquem de tamanho e fiquem bem fofas e leves. Jogue a mistura de leite por cima das gemas batidas
e mexa bem até que todos os ingredientes fiquem homogêneos. Coloque em ramequins pequenos e leve
para assar em banho-maria a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja consistente. O seu
creme estará pronto quando você o balançar e ele estiver com uma consistência de gelatina, ou seja, firme,
mas balançando. Leve para gelar por completo. Na hora de servir (e apenas na hora de servir, pois o açúcar
deixa de ficar crocante rapidamente quando em contato com a umidade), jogue uma camada fina de açúcar
por cima e, com um maçarico, queime até ver penas bolinhas de açúcar se formando.

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 Na mesa

MOUSSE DE CHOCOLATE
3 porções 30 minutos + 4 horas na geladeira
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
200 gramas de chocolate meio amargo;
100 gramas ou 1/2 tablete de manteiga;
4 ovos;
4 colheres de sopa de açúcar;
1/3 de xícara de chá de café ou água;
1/2 colher de sopa de conhaque.

Modo de preparo
Separe as claras das gemas. Numa tábua, pique o chocolate em partes grossas. Numa panela
pequena, coloque o chocolate, a manteiga e o café. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até
a mistura ficar homogênea. Desligue o fogo e reserve. Na tigela maior da batedeira, junte o
açúcar e as gemas e bata até obter um creme esbranquiçado. Adicione o chocolate derretido e
bata bem. Acrescente o conhaque e bata mais um pouco.Lave e seque bem as pás da batedeira.
Na tigela menor, coloque as claras e bata até o ponto neve. Incorpore 1/3 das claras em neve à
mistura de chocolate e mexa bem. Incorpore o restante das claras delicadamente, porém sem
demora. Transfira a mousse para taças individuais ou para uma tigela grande e leve à geladeira,
por pelo menos 6 horas. Sirva gelada.

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 Na mesa

TORTINHAS DE LIMÃO
Foto: Elthon Cunha
12 unidades 2 horas

Ingredientes
Massa: Recheio:
175 gramas de farinha de trigo; 2 latas de leite condensado;
2 gemas; suco de 2 limões sicilianos;
90 gramas de manteiga; raspas de limãa siciliano;
1 pitada de sal; 1/2 lata de creme de leite,
50 gramas de açúcar. sem soro e gelado.
Marshmallow:
2 claras;
1 xícara de açúcar;
1/2 xícara de água;
1 pitada de fermento em pó;
raspas de 2 limões sicilianos.

Modo de preparo
Massa: Junte a farinha e a manteiga, fazendo um farelo com as pontas dos dedos. Acrescente o açúcar, as ge-
mas e o sal. Adicione algumas gotas de água gelada (somente o suficiente para juntar a massa e formar uma
bola). Embale em filme plástico e deixe na geladeira por 45 minutos. Abra a massa em forminhas, faça furos
no fundo com um garfo e leve ao forno a 160 °C, por 15 minutos ou até dourar.

Recheio: Em um bowl, misture o leite condensado com o suco de limão, acrescente as raspas e o creme
de leite. Reserve.

Marshmallow: Caramelize 1/2 xícara do açúcar. Junte o açúcar restante e a água. Ferva (em fogo brando) até passar
um pouco do ponto de fio grosso. Bata as claras em neve e adicione o fermento. Quando as claras estiverem bem
duras, despeje a calda fervendo pela lateral, batendo em velocidade alta, até dar ponto de marshmallow.

Montagem: Encha as massinhas assadas com o recheio, deixando uma pequena borda. Cubra com o marsh-
mallow, com um bico de confeitar. Com um maçarico culinário, doure a cobertura de marshmallow. Se não
tiver maçarico, coloque as tartelettes no forno a 200 oC, por cerca de 5 minutos.

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 Na mesa

CUPCAKE DE FRAMBOESA
15 cupcakes 2 horas
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
Bolinho: 1 colher (chá) de fermento em pó.
1 xícara de framboesa;
225 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente); Merengue italiano:
1 ¼ de xícara de açúcar; 1 2/3 de xícara de açúcar;
4 ovos; 1/2 de xícara de água;
2 xícaras de farinha de trigo peneirada; 2/3 de xícara de claras (3 a 4 claras).

Modo de preparo
Bolinho: Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até obter uma mistura bem cremosa e fofa. Adicione
os ovos um a um, batendo sempre. Reduza a velocidade e vá juntando a farinha aos poucos. No fim,
acrescente o fermento e a framboesa e misture delicadamente. Distribua nas forminhas e asse em tem-
peratura média de 180º

Merengue italiano: Numa panela junte o açúcar e a água e deixe ferver até atingir a temperatura de 115°
ou a ponto de fio fino (ao pegar a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio
e a última gota forma um fio de caramelo). Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme. Retire
a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando a calda de açúcar quente aos
poucos sobre as claras. Bata o merengue em velocidade máxima até esfriar.

Momtagem: Coloque o merengue num saco de confeitar e forme um caracol sobre cada cupcake, começan-
do pela borda e depois subindo até formar um bico. Caso não tenha um saco de confeitar, pode colocar a
cobertura com uma colher

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 Na mesa

SORVETE DE QUEIJO
aproximadamente 1 litro 10 minutos + 12 horas de espera
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
3 claras;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1 pote de requeijão (250 gramas), pode ser light;
1 pacote de queijo parmesão ralado (50 gramas).

Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o requeijão e o queijo ralado por apro-
ximadamente 3 minutos. Em uma batedeira bata as claras até chegar em ponto de neve. Misture
levemente ao creme de queijo. Coloque a mistura em um pote com tampa e leve ao freezer por
aproximadamente 4 horas. Coloque o sorvete congelado em uma batedeira e bata por aproxima-
damente 4 minutos. Ele vai aumentar de volume e ficar mais fofo. Coloque novamente em um
pote com tampa e leve ao freezer até congelar de novo. Repita o processo mais de uma vez. Caso
prefira com o sabor queijo mais acentuado, aumente a quantidade a seu gosto. Dica: esse sorvete
fica muito mais gostoso se acompanhado de uma calda de goiabada. Para fazer a calda, leve ao
fogo 1 xícara de goiabada com ¼ de xícara de água. Mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar e
sirva por cima do sorvete.

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