Título: Aplicação de método de secagem usando Spray Dryer nas indústrias

Autores
Bruno Engels, Nádia de Monte Baccar, Liliane Marquard, Ana Lúcia Becker Rohlfes e
Nathania Mendes

RESUMO
Introdução: A secagem por otimização, também conhecida como spray dryer, vem sendo
utilizado há décadas, com descrições que datam de 1860 e oficialização da primeira patente no
ano de 1872. O Spray Dryer é uma técnica destinada a preservação dos alimentos, atuando não
apenas na remoção da água, como também responsável por mudanças em aspectos físico-
químicos e biológicos do produto. O Spray Dryer é uma técnica muito utilizada por indústrias
alimentícias, indústria farmacêutica dentre outros, por apresentar vantagens como: baixo custo
econômico , processo rápido, continuo e por não expor o produto a elevadas temperaturas,
diminuindo desta forma a sua degradação e perdas nutricionais. Objetivo: O Spray Dryer pode
ser aplicado na indústria farmacêutica, com princípios ativos, administração de medicamentos,
vacinas, drogas inaláveis, mascaramento de sabores. A sua aplicação na indústria alimentícia,
destacam-se: o encapsulamento de aditivos, nutracêuticos, alimentos funcionais, sabores,
vitaminas, proteínas, bactérias probióticas, sucos concentrados, leite em pó. Ainda podemos
citar sua atuação em nanotecnologia, catalisadores, células de combustível, bactérias,
acumuladores, cerâmica, absorvedores de UV, pigmentos e revestimentos, dentre outros como:
encapsulamento de células, bactérias e proteínas, transplante de células, transformação,
cosméticos, fragrâncias, aplicações ambientais. Metodologia : Usei artigos da base de dados do
Google acadêmico, Scielo, site: https://online .unisc, www.unirio.br. Resultados: Com base nos
artigos avaliados, pode-se perceber que este método é muito eficaz e amplamente utilizado
pelas indústrias. Conclusão: Foi possível concluir com esse estudo a importância desse método
para diversos setores industriais. A técnica de Spray Dryer é bem estabelecida e tem sido
utilizada há mais de um século, mas continua sendo um campo ativo de inovação, impulsionada
pela crescente demanda de partículas mais sofisticadas. Muitos trabalhos vêm sendo
realizados buscando condições ideais e específica para a secagem de grãos, a produção de pó
de frutas e produtos vegetais.
Palavras-chave: Spray Dryer, Nanotecnologia, Conservação, Vantagens

Referências TONON, R. V.; BRADET, C.; HUBINGER, M. D. Aplicação da secagem por

atomização para a obtenção de produtos funcionais com alto valor agregado a partir do
açaí. Inc. Soc., Brasília, v. 6 n. 2, p.70-76, jan./jun. 2013. Disponível
em:<http://revista.ibict.br/inclusao/article/view/1742/1948> Acesso em:04set.2017,
TRIBOLI, E. P. D. R. et. al. Efeitos de aditivos na obtenção de iogurte em pó por meio de
secagem por atomização em escala piloto, XX Congresso Brasileiro de Engenharia
Química, 2014. Acesso em: 04 set. 2017.