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TECNOLOGIAS NÃO
TÉRMICAS NO
PROCESSAMENTO DE
ALIMENTOS
30/01/2019 - Novidades

Precisa de novas formas para processar seu alimento sem perder suas principais características? Confira 5 novas
tecnologias que substituem as altas temperaturas na produção de alimentos.

Os sistemas mais comuns de processamento de alimentos envolvem tratamentos térmicos, como pasteurização e
esterilização, mas as elevadas temperaturas exigidas acabam prejudicando propriedades nutricionais e sensoriais
(sabor, aroma e cor) do produto. Por isso, podemos ajudá-lo(a) a optar por uma tecnologia alternativa, na busca de
evitar esses prejuízos
prejuízos. Neste artigo você encontrará 5 métodos não térmicos que podem ser utilizados para o
processamento de alimentos:

Alta Pressão Hidrostática

A tecnologia de alta pressão hidrostática (HPP) pode ser utilizada para alimentos líquidos ou sólidos - embalados ou não
- submetendo-os a altas pressões por curtos intervalos de tempo. A pressão inativa bactérias, fungos, leveduras e
mesmo alguns esporos
esporos, e não destrói o alimento.

Esse processo já é utilizado em diversos produtos, como molhos, sumos de frutas, patês, geleias, compotas, refeições
prontas para comer, entre outros. Além de minimizar as alterações físicas e químicas do produto, conservando frescor,
textura, qualidade nutricional
nutricional, entre outros aspectos. Esse método também é vantajoso devido ao baixo tempo de
processamento,entretanto, a maquinaria é complexa e requer alto investimento.

Impregnação por vácuo

A impregnação por vácuo é um processo utilizado em alimentos porosos, como frutas e vegetais
vegetais. Ela consiste na
aplicação de vácuo sobre o produto por um determinado período de tempo, que permite a abertura dos poros do alimento
sem a sua degradação, diferentemente da abertura de poros por cozimento, por exemplo.

Esse processo é bastante útil por permitir a introdução de compostos aos alimentos
alimentos, como aditivos, enriquecendo-
os com vitaminas e sais minerais, por exemplo, sem que ocorram grandes alterações indesejáveis nas propriedades
como sabor, cor, textura e aroma. Também é uma boa opção para carnes e temperos, sendo uma técnica inovadora no
trabalho com novos sabores, mantendo a textura original dos alimentos. Além disso, esse processo intensifica
qualidades nutricionais e é de aplicação simples.

Desidratação osmótica

A desidratação osmótica é um método de preservação de reconhecida qualidade, bastante utilizado em frutas, vegetais e
carnes. O procedimento consiste na imersão do produto em uma solução de sais, ocorrendo a transferência de água do
alimento para a solução e a transferência simultânea do soluto desejado para o produto. A partir da desidratação, essa
técnica reduz os níveis micróbios do alimento, já que a quantidade de água em um alimento é fator decisivo para
sua durabilidade
durabilidade.

Além disso, esse procedimento também proporciona produtos com valor nutricional concentrado, compactos e
fáceis de transportar – pois após a aplicação desta tecnologia, os produtos apresentam aparência seca. No entanto,
uma possível desvantagem é a grande produção de efluente quando a solução osmótica não é reutilizada.

Luz Ultravioleta

Em uma faixa de comprimentos de onda específica (de 200 a 280 nm), a luz ultravioleta tem potencial germicida
germicida,
portanto a aplicação de raios UV-C é uma alternativa para a redução da contaminação. Esta é uma opção geralmente
aplicada para superfícies e embalagens, mas que também pode ser aplicada a líquidos e alguns ingredientes,
dependendo da capacidade de penetração da luz no produto.

Esta técnica é bastante prática e permite descontaminar produtos sem alterar propriedades como cor, sabor, pH e
composição nutricional, sendo uma boa alternativa ao uso de produtos químicos químicos. Além disso, a manutenção é
econômica. Entretanto, é necessário o estudo para a determinação das doses de radiação, visto que doses muito baixas
ou muito altas podem não ser efetivas, e produtos mais escuros dificultam o processo.

Pulsos elétricos

O processo de campo elétrico pulsado é uma nova tecnologia, que envolve a aplicação de alta voltagem (20 a 80
kV/cm) a alimentos. Dando “choques” nos microrganismos, é capaz de destruí-los, dependendo de alguns parâmetros -
como a intensidade do pulso, tempo e características do produto.

Esse é um método de tratamento rápido, eficiente em produtos líquidos

líquidos, como leite, mantendo suas características
sensoriais. No entanto, não é indicado para alimentos com alta condutividade elétrica ou com bolsas de ar - como
marshmallows e morangos.

Os métodos citados para o tratamento térmico estão disponíveis para inovar no processamento e melhorar a
qualidade e a vida útil dos seus produtos
produtos. Tem interesse pelo assunto e quer saber qual se adequa mais ao seu
caso? Entre em contato conosco e descubra como a CONAQ pode ajudá-lo com as novas tecnologias para alavancar
seu negócio!

Artigo produzido por Brenda Morais

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