SABORES MARCANTES

DA GASTRONOMIA
CEARENSE
Prof. Isana Brito
CVTEC CRATO
TÉCNICO EM COZINHA
SABORES PECULIARES
A culinária cearense oferece variedade de pratos
relacionados com o povo, costumes, cultura e história.

A gastronomia do Ceará caracteriza-se por sabores

marcantes de diversas regiões.

Os de alimentos típicos da fauna e da flora, do azedo ao

doce, do salgado ao insosso, todos têm sua historia na
culinária do local.

Litoral, sertão e serra, mistura de alimentos, hábitos,

costumes e cultura é que fazem a gastronomia do
Cearense.
• Alimentos exóticos de gosto forte como buchada,
panelada ou cuscuz são apreciados pelos visitantes, são
mais atrativo para residentes habituados a pratos
exóticos.
• Lagosta é prato relevante, agrada turistas e visitantes,
paladares exigentes, pois reflete traços marcantes de
sabor e aroma.
• É preparada com leite de coco, alho, manteiga de
garrafa, ervas aromatizantes, gratinada, ao molho ou
mesmo na água e sal, para satisfação do cliente.
• A tapioca está entre os produtos 44 mais consumidos
pelos turistas, tradicional ou recheada com carne de sol,
queijo, camarão.
Baião de dois, pirão, carneiro, farofa, panelada e
rapadura são sabores marcantes da gastronomia,
conforme Gráfico 1.
GASTRONOMIA DO CEARÁ COMO
ATRATIVO TURÍSTICO
• O principal atrativo turístico do Ceará é a natureza ou
praias, com destaque do turismo litorâneo ou de sol e
praia, definido como “atividade turística relacionada à
recreação, entretenimento ou descanso em praias, em
função da presença conjunta de água, sol e calor”
(BRASIL, 2006).
• No entanto, segmentos se destacam: de negócios e
eventos, que ganham impulso com a inauguração do
Centro de Eventos do Ceará, em 2012.
• Os eventos gastronômicos contribuem para ampliação do
segmento turístico, atraindo visitantes e impulsionando
geração de renda.
• O turista necessita de adequada infraestrutura ao chegar
à cidade, hotéis, profissionais especializados, marketing.

• A gastronomia, como produto turístico, se integra às

rotas, uma vez que os turistas buscam novas
experiências e conhecimentos de culturas, a gastronomia
típica das localidades se enquadra nesse mote
(SAMPAIO, 2009).
• As pessoas querem conhecer novos paladares, vivenciar
costumes e gastronomia é motivo fundamental para
conhecimento de lugares diferentes do de residência.
• Por exemplo, ir a festa típica e degustar comidas, festa e
local têm atrações, mas comida pode ser o diferencial
para a opção do local.
• O que não falta são variações e inovações e o turismo
permite descobertas, por isso a gastronomia ajuda o
turismo.
• Turismo é uma atividade capaz de impulsionar a
economia, no Brasil, apresenta crescimento bastante
expressivo, garantindo, assim, avanço econômico-social
e a expansão do mercado de trabalho.
O Gráfico 2 apresenta os equipamentos
de restauração cadastrados no Ministério
do Turismo.
• O turismo gastronômico se amplia todos os dias em
oferta e variedade de pratos.
• O Ceará dispõe de infraestrutura em meios de
restauração para atender residentes e turistas.
• Dos 213 equipamentos de restauração cadastrados no
Ministério do Turismo, 22% localizam-se no Ceará, a
primeira colocação da Bahia com 23% do total.
• São restaurantes, bares, cafés e similares de acordo com
classificação do Ministério do Turismo.
• Dos ingredientes marcantes da gastronomia cearense,
elegeram leite de coco pelo sabor expressivo, leite
vegetal, rico em proteína, carboidrato, potássio e ácido
graxo.
• O ingrediente predominante, na culinária cearense, de
acordo com entrevistados, é leite de coco, alternativa ao
derivado animal e opção a intolerância à lactose.

• Condimentos estimulam o apetite, dão sabor diferenciado

ao alimento.
O Gráfico 3 ilustra os ingredientes
marcantes da gastronomia cearense,
segundo turistas e residentes
• O Ceará é uma região seca, onde, na maioria das vezes,
água é bem mais raro.
• Mantém tradições, com características próprias,
singulares, de influências culturais indígenas, africanas,
lusitanas.
• A culinária é marcada pela diversidade, da lagosta ao
bode, do caju a doces e cachaça.

• Coisas do mar, carne seca, siris, bucho de bode, mão de

vaca, alfenim, goiaba, banana, aluá, óleo de coco,
farinha, jerimum com jabá, manteiga de garrafa,
rapadura, queijo, cuscuz, jambo vermelho, são sabores
do Ceará, de matas e do sertão.
O Gráfico 4 mostra a preferência de
turistas na gastronomia cearense.
• Na região sertaneja, tem-se carne de charque (ou carne
do sol), feijão verde, fogão a lenha, pilão de madeira,
crenças, devoções a santos e festas em comemoração
da boa safra.

• Comidas típicas: carne de sol assada com jerimum,

paçoca, mistura de farinha de mandioca com carne do
sol, banana para acompanhar panelada, cozido de
vísceras de boi, buchada de vísceras de carneiro,
carneiro guisado, com verdura ou ao forno, curimatã e
ovas, nos açudes das fazendas, queijo coalho, entre
outros
O Gráfico 5 identifica a opinião de turistas
sobre a comida cearense
• Amantes de alimentos de milho, pamonha, canjica, de
mandioca e derivados riquíssimos, tapioca, beiju, farofa,
são muitos.
• Jerimum, castanha de caju, rapadura e frutos da região
são bastante consumidos.
Na preferência gastronômica,
predominam frutos do mar conforme
Gráfico 8: