ATIVIDADE AVALIATIVA – PLANEJAMENTO FISICO UAN

2º ETAPA

Bruna Dornelas Garcia

01) Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em 30
minutos, para assar 40kg de pernil em 3 câmaras, será necessário quantas
horas?

02) Para preparar arroz considerando per capita = 80g, fator de cocção = 3, número
de refeições = 1000 e um aumento de 10% para câmara de ar, que capacidade
em litros deverá ter o caldeirão a ser utilizado?

03) Um restaurante será construído, para tanto foi solicitado a você que
apresentasse um estudo preliminar de necessidade de área, considerando as
recomendações da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). Para esse estudo
foram fornecidas as seguintes informações: O horário de atendimento será das
11h30 às 15h para o almoço e das 19h30 às 22h30 para o jantar e a estimativa
de atendimento é de 1500 almoços e 1100 jantares. Calcule a necessidade de
área para o refeitório/salão de acordo com situação descrita acima (apresentar
os cálculos).

04) Em uma empresa que possui um quadro de 460 funcionários, o Índice de

Utilização da UAN é de 80%. Sabendo-se que a empresa funciona em quatro
turnos, todos com o mesmo número de funcionários, que o horário de
distribuição do almoço é das 11 às 13horas, o Tempo Médio (TM) é de 30
minutos e o refeitório dispõe de mesas retangulares de 6 lugares, indique,
 respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número médio de
funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes para
acomodar os funcionários. Número de mesas? Numero de funcionários?

05) Calcule o número de processadores de vegetais necessários para 4200

refeições considerando as informações abaixo: Capacidade real= 320Kg/h;
Tempo disponível= 90 min; Per capita= 0,18kg

06) O dimensionamento de equipamentos de uma UAN é uma função do

nutricionista. Considerando que, em uma UAN, devem ser servidas 1200
refeições em 1 hora e que, em 1 minuto são porcionadas 8 refeições, quantos
balcões de distribuição são necessários para essa unidade?

07) Explique estoque mínimo, médio e máximo. Explique curva A, B,C de controle
de estoque.

08) Qual a quantidade máxima de feijão cru que um caldeirão de 200 L poderá
comportar se o IC é 2,5?

09) Um forno com duas câmaras prepara aproximadamente 30 Kg de coxa de

frango em cada câmara em 30 minutos (totais) , quantas câmaras serão
necessárias para assar 250 Kg de coxa em 2 horas?

10) Em uma unidade, são servidas 8 refeições por minuto. Quantos balcões são
necessários para servir 6200 refeições em 3 horas?
11) Uma unidade possui 1 forno com 3 câmaras que comporta 6 tabuleiros (2
tabuleiros em cada câmara) . Considerando que cada tabuleiro comporta 3 kg
de frango e o tempo necessário para assar é 1 hora, calcule o tempo necessário
para o preparo de 25kg de frango assado.

12) Você precisa comprar um caldeirão que comporte arroz para 500 comensais.
Sabendo que o IC é 2,20 e o per capita cru é 80 g, qual deve ser o volume do
caldeirão?

13) Calcule o volume de um caldeirão com 120 cm de diâmetro interno e com uma
profundidade igual a 65 cm e de uma panela com 30cm de raio e profundidade
de 40cm.

14) Calcule o número de processadores de vegetais necessários para 4200

refeições considerando as informações abaixo: Capacidade real= 320Kg/h;
Tempo disponível= 90 min; Per capita= 0,18kg

15) Um amaciador de bife tem capacidade para 480kg de carne/60 minutos.

Calcule o no de moedores necessários para a produção de 4500 refeições se o
per capita é de 0,15kg de bife e o tempo disponível é de 90 minutos para
utilização do equipamento.

16) Calcule o número de processadores de vegetais necessários para 3000

refeições considerando as informações abaixo: Capacidade Nominal= 300Kg/h;
Tempo disponível= 60 min; Per capita= 0,15kg