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CENTRO UNIVERSITRIO UNA Faculdade de Cincias Biolgicas e Sade Disciplina: ASA II Prof.

: Petterson Tonini
Aline Marcelle Cunha e Juliana Correia Borges

1- Utilizando as tabelas dadas, calcule para a UAN da planta baixa. 1.1 rea total ideal da cozinha n de refeies X coef. = Am2 2500 X 0,25 = 625m2 1.2 rea por setor de acordo com a tabela Recepo Estoque geral Cmara frigorfica Gerncia estoque Vestirio DML 1.3 rea total ideal para o refeitrio nmero de mesas = 278/4 = 69,9 70 mesas --- 280 lugares 280x1,2 = 336m2 Tamanho do refeitrio 2- Sabendo-se que, cada rampa atende em mdia 7 pessoas por minuto, calcule o nmero de rampas para atender a demanda da UAN. 280 lugares = 7pessoas/minuto X 20 minutos = 140 pessoas Sendo assim, sero utilizadas 02 rampas.
3- De posse dos dados ideais por setor, compare os valores, ideal e

5% 7% 8% 4% 8% 2%

31,25m2 43,75m2 50m2 25m2 50m2 12,50m2

projetado e faa suas consideraes a respeito. Obs.: Dados da UAN o Refeies: 5000 (almoos) o Tempo atendimento: 3hs o Ciclo: padro (20 minutos) o Mesas: 4 cadeiras

Nmero de refeies x coeficiente = Am2 5000 x 0,20 = 1000m2

o Nmero de mesas 560/4 = 140 mesas 560 lugaresx1,2 = 672m2 tamanho do refeitrio o 180/20 = 9 ciclos 5000/9 = 555 pessoas por ciclo 560/140 = 4rampas. Recepo Estoque geral Cmara frigorfica Gerncia estoque Vestirio DML Sala nutricionista Seleo Pr-preparo carne Pr-preparo sobremesa Pr-preparo legumes e vegetais Despensa diria Paneleira Cmara frigorfica para lixo Coco 5% 7% 8% 4% 8% 2% 4% 5% 5% 5% 5% 4% 4% 4% 16% 50m2 70 m2 80 m2 40 m2 80 m2 20 m2 40 m2 50m2 50m2 50m2 50m2 40 m2 40 m2 40 m2 160m2

CONSIDERAES: ?????????????????????