Exercícios: Fator de correção e fator de rendimento

1) Em um serviço de alimentação que atende 800 comensais, calcula-se a quantidade per capta de carne
de 100g. Sabendo-se que o FC da carne comprada é de 1,25, responda:
a. Qual a quantidade comprada para satisfazer cada pessoa? Qual a quantidade inaproveitável por
pessoa?
b. Qual a quantidade necessária para compra que atenda as 800 pessoas? Qual a quantidade de
carne que não será utilizada?

2) Uma dona de casa comprou 5 Kg de melancia, depois de tirada as partes inaproveitáveis sobraram 2,8
Kg.
a. Qual o FC dessa melancia? Quanto será o per capta a ser comprado, sabendo que cada pessoa
receberá uma fatia de 150 g?
b. Se for servida como sobremesa em um serviço de alimentação que atende a 2200 pessoas,
quando será necessário comprar para atender esse número de pessoas? Do total comprado
quanto será utilizado? Qual quantidade será jogada fora (cascas)?

3) Foi comprado 3 Kg de cenoura, as partes inaproveitáveis corresponderam a 400g:

3.1 Qual o PL (peso líquido) dessa cenoura?
3.2 Qual o FC dessa cenoura?

4) Em um serviço de alimentação serve-se, em média, 220 g de arroz cozido por pessoa. O FR desse arroz
é 2,41. Qual a quantidade de arroz cru será necessária preparar por pessoa?

5) O nutricionista verificou que seus fornecedores ofereciam o camarão fresco limpo, por um valor de R$
95,00 o quilo e o camarão congelado com casca no valor de R$ 55,00, o quilo. O camarão congelado
tem a perda de 55% kg no degelo e na limpeza. Qual seria o camarão de menor custo

6) Em uma UAN que utiliza feijão, o cozinheiro faz a catação de 80Kg de feijão, quando pesa para levar a
cocção verifica que tem 77,5Kg, e depois de pronto verifica que tem 375Kg de feijão. Qual o FC (fator
de correção)? Qual o IC (índice de conversão) ?

7) O prato principal da UAN é peixe assado, o nutricionista comprou 180Kg de peixe congelado, perdeu
11Kg no degelo, 52 Kg na limpeza e 18 Kg na cocção por calor seco.
a) Qual o Fc do peixe e o Fc Global da preparação?
b) Qual o percentual de aproveitamento do peixe assado e para quantos comensais, foi servido o
peixe com uma porção de 180g sendo aproveitados para consumo 100g do peixe?

8) O prato principal da UAN é Costela Assada, o nutricionista comprou 555 Kg de coxa e sobre coxa
congelada, perdeu 25 Kg no degelo, 15 Kg na limpeza e 40 Kg na cocção por calor seco. Sendo servida
com osso, a porção de 300g, onde o nutricionista previu um per capita de 100g para consumo da
costela assada.
Qual o Fc, Fcv e o Fc global da preparação? Qual o percentual de perda da costela assada e para quantos
comensais ela foi servida?