MINI SIMULADO

TESTE PER CAPITA

01 Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê

salada de tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção)
de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de correção do tomate é
1,1, deverão ser comprados:

02 Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, uma das preparações previstas para a

refeição é salada de beterraba crua ralada. Para essa finalidade, foram comprados 20
Kg (quilogramas) de beterraba crua e, após a remoção da casca e do processamento
do alimento, restaram 16 Kg (quilogramas). Deste total, foram distribuídos apenas 8 Kg
(quilogramas). De acordo com essas informações, pode-se dizer que os valores do
fator de correção e do percentual de sobras desta preparação são, respectivamente:

03 Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 1.950

comensais, tem-se disponíveis 390 Kg de um tipo de carne bovina. Considerando que o
fator de correção deste alimento é de 1,2 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a
ser oferecida a cada um dos comensais é de:

04 O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para
se determinarem as quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator
deve ser estabelecido em cada serviço de alimentação. Suponha que um certo
alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4 kg, após o pré-preparo para sua utilização,
apresentou um peso líquido de 1,2 kg. Com base nessas informações, o FC desse
alimento é:

05 O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento

a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um
suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que
devemos comprar, em kg, é igual a:

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