Com 600kg de alimento cujo o fator de correção (FC) é desprezível, no processamento térmico obtém-se o ganho de 50%.

Neste
caso sendo a porção servida, em média de 150g, quantos clientes serão atendidos:

R:
600 - 100%
x - 50%
600x50=100x
30.000=100x
x=30000\100= 300
600+300=900
900x1000=900.000
900.000\150= 6.000

Para cocção de 18kg de feijão, o indicador de conversão é igual a 2,5, a porção do alimento pronto é de
150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes?

R:

IC: 2,5
18kg
Porção: 150g
FC=PB/PL
2,5= x / 18
X= 2,5 * 18
X= 45kg

150 --- 1 porção

45000----x

X= 45000 * 1 / 150
X= 300 porções

Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso liquido de 800g. O IPC é de
R:
1K=1000
1000G/800G = 1,25G

Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para o consumo de 500 pessoas,
considerando que o IPC é de 1,2 e o PL 100g?

1,2= PB/100g
PB=1,2*100
PB=120g

A cocção, uma carne perde 40% de seu peso e seu fator de correção ou indicador de partes comestíveis é 1,2. Para oferecer uma
porção de 120g por comensal, para total de 500 pessoas é necessário comprar:
1,2= PB/120

PB= 1,2*120

PB= 144g

144 ---- 100

X --------- 40

X= 144 *40/100

X= 57,6

144-57,6=86.4

86,4*500= 43200/1000= 43,2kg

Sabendo que o IPC de um alimento que não se alterará pela cocção é de 1.1 e sua porção é 120g.
Determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes:

R:
1,1=PB/120=132g
132*2000=264.000
264kg

Na aquisição de gêneros alimentícios é necessário conhecer o fator de correção especifico para

cada alimento. No preparo de 5kg de tomate, 3kg de vagem e 12kg de frango, a requisição dos
mesmos deve ser respectivamente, de: (tomate=1,25; vagem= 1,41; frango=1,72)

R:
tomate=5kg vagem=3kg frango 12kg
1,25 1,41 1,72
FC=5/1,25 FC=3/1,41 FC=12/1,72
FC=4 FC=2,12 FC=6,97

O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários
5kg de cenoura para preparar um suflê e que o IPC da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar e em kg,
é igual a ?

1,5=5/PL
PL=5*1,5
PL=7,5kg

Sabe-se que o IPC do tomate é 1,17 e o per capta do tomate na salada servida em um uma determinada unidade de alimentação e
nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60kg (somente no almoço , três vezes por semana).
Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:

R:
60*1200=72.000/1000=72
IPC=PB/PL
1,17=PB/72
PB=72*1,17
PB= 84,24kg
84,24*3= 252,72kg

O fator de correção e o fator de cocção da picanha (PB: 4kg, PL: 1,75kg. Alimento pronto: 3kg)

R:
PB/PL=4/3,75=1,06
3/3,75=080