Biotecnologia de Alimentos

Prova 2

Emmanuel coelho

1. Define-se a vazão específica de alimentação (D – dilution rate) como sendo a relação entre a
vazão volumétrica (F) e o volume de meio no reator (V):
𝐹
𝐷=
𝑉

Sendo que:
1
1
= 𝑟 ou =𝐷
𝐷 𝑐

Define-se que:

1 𝑉
𝐷 =𝐹

Então:
𝑉 1 𝐹
𝑟= ou =
𝐹 𝑐 𝑉

Logo:

𝐹 1
𝐷=𝜇= =
𝑉 𝑟

Então:
1
=𝜇
𝑟

2. Analisando os valores, podemos observar que, à medida que a vazão de alimentação

aumenta, a concentração de células diminui gradualmente. Isso pode indicar uma limitação no
crescimento das células de Aspergillus niger em altas taxas de vazão de alimentação.
Além disso, a concentração de glicose na entrada é mantida constante em 100 g/L, conforme
mencionado. No entanto, à medida que a vazão de alimentação aumenta, a concentração de
glicose no reator diminui. Isso sugere que a taxa de consumo de glicose pelas células é maior
do que a taxa de entrada de glicose, resultando em uma redução na concentração de glicose
no reator.

Para evitar essa diminuição na concentração de glicose e manter um estado estacionário, é

possível ajustar a vazão de alimentação de acordo com a taxa de consumo de glicose pelas
células. Para ilustrar isso numericamente, vamos considerar um exemplo específico.

Suponhamos que a taxa de consumo de glicose pelas células de Aspergillus Niger seja de 0,1
g/L/h (valores hipotéticos para fins de exemplo). Nesse caso, podemos calcular a vazão de
alimentação necessária para manter a concentração de glicose constante no reator.

Usando a equação:

F*S=X*µ*V

onde F é a vazão de alimentação, S é a concentração de glicose na entrada, X é a concentração

de células, µ é a taxa de crescimento celular específica e V é o volume do reator.

Suponhamos que o volume do reator seja de 10 litros (valor hipotético). Podemos usar os
dados da tabela para fazer o cálculo para uma taxa de consumo de glicose de 0,1 g/L/h:

F * 100 = 5,97 * 0,1 * 10

F * 100 = 5,97

F = 5,97 / 100

F ≈ 0,0597 L/h

Portanto, para manter a concentração de glicose constante no reator, seria necessário ajustar
a vazão de alimentação para aproximadamente 0,0597 L/h
3.1. r = µ * X * S / (Ks + S)

Sabemos que a taxa de consumo de substrato é igual à taxa de alimentação (F) multiplicada
pela concentração de substrato na alimentação (S0). Assim, temos:

r = F * S0

Portanto, podemos reescrever a equação da cinética de Manod como:

F * S0 = µ * X * S / (Ks + S)

Agora, vamos substituir os valores conhecidos na equação:

S0 = 180 g/L

µ = 0,45 h-1

X = 4Xr = 4 * 4X

Ks = 5 g/L

F = 1000 L/h

F * S0 = µ * X * S / (Ks + S)

1000 * 180 = 0,45 * (4 * 4X) * S / (5 + S)

180000 = 7,2 * X * S / (5 + S)

Agora, vamos considerar a conversão de 99,5% do substrato, o que significa que a

concentração final de substrato será de 0,5% da concentração inicial (180 g/L * 0,005 = 0,9
g/L). Assim, podemos substituir esse valor na equação:

180000 = 7,2 * X * 0,9 / (5 + 0,9)

180000 = 6,48 * X / 5,9

X = (180000 * 5.9) / 6,48

X ≈ 163.888,88 g/L

Agora, podemos usar a taxa de crescimento específica (µ) e a concentração de células (X) para
determinar o tempo de residência (𝑟):

µ = 0,45 h-1

X = 163.888,88 g/L

𝑟=X/µ

𝑟 = 163.888 / 0,45

𝑟 ≈ 364,2 h

Portanto, o tempo de residência necessário para converter 99,5% do substrato na operação sem
reciclo de células é aproximadamente 364,2 horas.

3.2. Considerando a concentração final de substrato de 0,9 g/L (0,5% da concentração inicial),
o cálculo anterior estava incorreto. Vamos refazer o cálculo corretamente.

No sistema com reciclo de células de 20%, a concentração de células recicladas (Xr) será 20% da
concentração total de células (X).

Dado que X = 163.888,88 g/L, podemos calcular Xr:

Xr = 0,20 * X

Xr = 0,20 * 163.888,88

Xr ≈ 32.777,78 g/L
Agora, vamos calcular a taxa de consumo do substrato (r) considerando o reciclo de células:

r = F * S0

r = 1000 L/h * 180 g/L

r = 180.000 g/h

Para converter 99,5% do substrato, a taxa de consumo do substrato (r) deve ser igual a 99,5%
da taxa de alimentação do substrato (F):

0,995 * F = r

0,995 * F = 180.000 g/h

F ≈ 180.904,52 g/h

Agora, vamos calcular o volume total necessário para o sistema com reciclo de células:

V_total = (F * Xr) / r

V_total = (180.904,52 g/h * 32.777,78 g/L) / 180.000 g/h

V_total ≈ 32.836,30 L

Finalmente, vamos calcular o tempo de residência (τ) necessário considerando o volume total
do sistema:

τ = V_total / F

τ = 32.836,30 L / 1000 L/h

τ ≈ 32,8363 h (aproximadamente 32,8 horas)

3.3. Para determinar o volume de trabalho necessário, vamos utilizar a seguinte

fórmula: Volume de trabalho = F * tempo de residência

Substituindo os valores:

Volume de trabalho = 1000 L/h * 32,8

h Volume de trabalho ≈ 32.800 L

Portanto, o volume de trabalho necessário para converter 99,5% do substrato em um reator
com reciclo de células de 20%, com base no tempo de residência fornecido, é de
aproximadamente 32.800 litros.

Reator sem reciclo de células:

Tempo de residência: 364,2 horas

Concentração inicial de substrato (S0): 150 g/L

Taxa de alimentação de substrato (F): 1000

L/h

Para determinar o volume de trabalho necessário, vamos utilizar a mesma fórmula:

Volume de trabalho = F * tempo de residência

Substituindo os valores:

Volume de trabalho = 1000 L/h * 364,2

h Volume de trabalho ≈ 364.200 L

3.4. Qual arranjo você recomendaria?

Teoricamente, o reciclo de células permite a utilização de um volume menor de biorreator

para alcançar a mesma taxa de produção desejada, reduzindo assim os custos de operação.
Além disso, o reciclo de células pode ajudar a manter uma população celular mais estável e
melhorar a eficiência do processo.

Com base nos dados calculados neste exemplo, seria recomendado o arranjo com reciclo de
células, uma vez que o tempo de geração sem reciclo de células é maior, assim como colume
de trabalho.

4. A taxa de consumo de DQO (r) em cada reator é igual à taxa de conversão multiplicada pela
concentração de DQO no reator (S).

Para o primeiro reator:

r1 = 0,70 * 1500 = 1050 mg/L convertidos

Sobram 450 mg/L

Para o segundo reator:

r2 = 0,25 * 450 = 112,5 mg/L convertidos

Sobram 337,5 mg/L

Para o terceiro reator:

r3 = 0,049 * 337,5 = 16,54 mg/L

Sobram 320,96 mg/L

Agora podemos calcular o volume necessário em cada reator:

Volume do reator 1 = Redução de concentração no reator 1 * Volume total do sistema /

Concentração de entrada do reator 1

V1 = 450 mg/L * 10.000 L / 1500 mg/L

V1 = 3000 L

Volume do reator 2 = Redução de concentração no reator 2 * Volume total do sistema /

Concentração de entrada do reator 2

V2 = 112,5 mg/L * 10.000 L / 450 mg/L

V2 = 2500 L

Volume do reator 3 = Redução de concentração no reator 3 * Volume total do sistema /

Concentração de entrada do reator 3

V3 = 16,54 mg/L * 10.000 L / 337,5 mg/L

V3 = 489,19 L

Volume total = Volume do reator 1 + Volume do reator 2 + Volume do reator 3

Volume total = 3000 L + 2500 L + 489 L

Volume total = 5989 L

5.1. A equação que descreve a dinâmica da concentração celular é dada por:

dX/dt = (µ - D) * X
No caso em que D = µ, a equação se simplifica para:

dX/dt = 0

Isso significa que a concentração celular se mantém constante ao longo do tempo, uma vez
que a taxa de crescimento celular é igual à taxa de diluição.

Graficamente, teríamos uma linha horizontal representando a concentração celular constante

ao longo do tempo.

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A concentração celular (X) é mantida em um valor constante à medida que o tempo passa.

5.2. Neste caso, a equação que descreve a dinâmica da concentração celular é dada por:

dX/dt = (µ - D) * X

Com D < µ, a taxa de diluição é menor do que a taxa de crescimento, o que significa que o
biorreator não está removendo células do sistema tão rapidamente quanto elas estão se
reproduzindo. Isso leva a um acúmulo de células no biorreator ao longo do tempo.

Graficamente, a concentração celular (X) aumentará continuamente ao longo do tempo,

seguindo uma curva crescente.
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5.3 Neste caso, a equação que descreve a dinâmica da concentração celular é dada por:

dX/dt = (µ - D) * X

Com D > µ, a taxa de diluição é maior do que a taxa de crescimento, o que significa que o
biorreator está removendo células do sistema mais rapidamente do que elas estão se
reproduzindo. Isso resulta em uma diminuição da concentração celular ao longo do tempo.

Graficamente, a concentração celular (X) diminuirá continuamente ao longo do tempo,

seguindo uma curva decrescente.

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