UNIVERSIDADE DE CUIABÁ – UNIC

Faculdade de Nutrição
Professora supervisora: MS Ana Paula Carli de Almeida
Preceptoras: Ludceia, Mariela, Marina e Louriana
Acadêmica: Sheila Zuchello

Exercícios:

1. Pesando-se uma remessa de camarões depois de descongelada totalmente,

para que o gelo não lhes altere o peso, encontra-se dois quilos (2 kg ou
2.000 g). Após a limpeza, o produto passou a pesar um quilo e duzentos
gramas (1,2 kg ou 1.200 g). Qual é o fator de correção do camarão?

2. Calcular o Fator de Correção e o Rendimento de um alimento X que sofreu

limpeza e cozimento, sendo que o total de alimento comprado foi 350g,
depois de limpo ficou com 300g e depois de cozido restou 280g.

3. Calcular a quantidade da preparação final sabendo-se, que o seu

RENDIMENTO é de 87% e seu peso líquido é de 480g.

4. Para um produto X com:

Peso de compra: 4,5 kg

Peso após limpeza: 3,75 kg
Peso após cocção: 3,50 kg

 Calcular o rendimento;
 Calcular o Fator de Correção (FC);
 Calcular o Fator de Correção de cocção ou perda no cozimento (FCc).
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6. (EAOT, 2009). Para o preparo de 700 bifes com per capita de 120g (PL) e
fator de rendimento 0,90, a quantidade de carne crua a ser comprada é de:
PB???

(A) 93,331kg.
(B) 75,600kg.
(C) 84,000kg.
(D) N.R.A.

7. Ao planejar um cardápio que inclui mandioquinha para a preparação de

“legumes sautée”, e considerando-se os seguintes dados: número de refeições
= 300; per capita da mandioquinha (PL) = 80 g; índice de parte comestível (FC)
= 1,3, o nutricionista deverá solicitar a aquisição de:
a) 24 kg.
b) 29 kg.
c) 31,2 kg.
d) 10,4 kg.
e) 24,0 kg.
8. Na aquisição de gêneros alimentícios, é necessário conhecer o fator de
correção e o índice de conversão específico para cada alimento.
Considerando-se os dados abaixo, para servir 150Kg (PF) de batata inglesa e
300Kg de carne bovina, a requisição (PB???) deve ser, respectivamente, de:

a) 110 Kg; 450 Kg.

b) 204,5Kg; 200Kg.
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c) 90,90Kg; 312,5Kg.
d) 247,5 Kg; 288 Kg.
e) 225 Kg; 220 Kg.

9. Em um restaurante do tipo comercial, com estilo regional, o comprador

pretende adquirir 100 Kg de frango, para elaboração de salpicão de frango para
5.000 pessoas. Para tanto ele solicitou a três fornecedores estimativas de
preço, com intuito de cotar qual preço de compra seria mais viável e
posteriormente realizá-la. O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o
B ofereceu a R$ 4,50/Kg e o C ofereceu por R$ 3,85/Kg. Sabendo que o
produto apresentaria índices de fator de correção de 1,5 para o fornecedor A,
de 2,3 para o B e de 1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria
ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a
serem compradas.
a) 150 Kg de frango do fornecedor A.
b) 500 Kg de frango do fornecedor B.
c) 130 Kg de frango do fornecedor C.
d) 250 Kg de frango do fornecedor A e 250 Kg de frango do fornecedor C.
e) 100 Kg de frango do fornecedor A e 400 Kg de frango do fornecedor C.