Módulo 6

Gastronomia e
cultura
A evolução da
gastronomia portuguesa
 Introdução
A gastronomia portuguesa não podia ser mais
diversificada.
Influenciada pelas várias culturas que
povoaram o nosso território, dos fenícios aos
romanos, dos mouros às novas gerações, a cozinha
portuguesa é consequência dos contributos de
todos dos ocupantes da Península.
 Introdução
A gastronomia portuguesa não podia ser mais
diversificada.
Influenciada pelas várias culturas que
povoaram o nosso território, dos fenícios aos
romanos, dos mouros às novas gerações, a cozinha
portuguesa é consequência dos contributos de
todos dos ocupantes da Península.
 Introdução
Também o nosso clima ameno,
simultaneamente de cariz mediterrânico e
atlântico, está incutido nos produtos nacionais e
nos pratos tradicionais.
Os produtos com que o solo e o oceano nos
presenteiam são matéria-prima da maior parte das
receitas portuguesas.
A evolução - No início

E o que comiam os primeiros portugueses

(os lusitanos)?

Carne de caça

Fruta fresca
Peixe
A evolução - No início
Inicialmente a culinária portuguesa
era muito simples, de tal modo que um
historiador grego, Estrabão, chamava aos
lusitanos “um povo que se alimenta de
bolotas”.
Baseava-se apenas no que a terra e
o mar forneciam: peixe, alguma carne e
frutos frescos. Como preparações culinárias
tinham as sopas e os assados na fogueira.
A evolução – Os romanos
Com a vinda dos romanos novas
influencias surgiram.

Que contributo deram?

Vinho

Trigo
Queijo Animais de
criação
A evolução – Os romanos
Com os romanos chegaram o trigo, o
vinho, o azeite, o porco, os ovinos, o queijo,
os legumes, os frutos secos, a conservação
do peixe, as técnicas do assado, do cozido
e do frigir e os caracóis.
E começou a criação da dieta
mediterrânica, que se baseia no pão, no
azeite e no vinho.
A evolução – Os bárbaros
O que se ganhou com a invasão de
Roma pelos Bárbaros?

Leite
Manteiga
Carne
A evolução – Os bárbaros
Seguiu-se a conquista de Roma pelos
Bárbaros, que nos trouxeram a carne, o leite
e a gordura animal (manteiga).
 A evolução – Os muçulmanos
Os mouros chegaram e agora? São
só radicais ou contribuiram?

Cana de
Figueiras açúcar

Amendoeiras Arroz
A evolução – Os muçulmanos
Os Muçulmanos trouxeram-nos os
pomares (maçãs, peras e citrinos), as
figueiras, as amendoeiras, as romãs, o arroz,
a cana de açúcar, a melancia, as
marinadas, os fritos albardados (farinha e
ovo), a massa, o escabeche, os doces de
amêndoa, de açúcar, os nogados, os
doces fritos, as farturas e as filhoses.
A evolução – Idade Média
Idade Média ou Idade das trevas?

Romanos Bárbaros Muçulmanos

Cozinha
Portuguesa
A evolução – Idade Média
Durante a Idade Média, começam a
aparecer as cozinhas tradicionais que
reflectem as diversas características étnicas
e regionais. Mas os repetidos períodos de
fome que assolaram as populações não
permitiram um grande avanço da arte
culinária.
A evolução – Renascimento
Renascer da cozinha portuguesa?

Peru

Especiarias
Chocolate e
Batata café
A evolução – Renascimento
Com o Renascimento dá-se um
grande avanço a nível gastronómico, que
se tem conservado até aos nossos dias.
Os Descobrimentos trouxeram-nos as
especiarias (malagueta, pimenta, cravo,
canela), o tomate, o pepino, o peru, o
bacalhau, o milho, a batata, o chá, o café,
o chocolate.
A evolução – Séc. XIX
No Século XIX foram introduzidas as
natas, os patés, o champanhe, os bifes de
novilho, as sanduíches, os cachorros, as
bifanas, as castanhas assadas.

Natas
Champanhe Castanha
assada
A evolução – Séc. XX
No século XX surge o frigorifico, e
vieram os crustáceos, os bivalves,
generalizou-se o consumo da cerveja,
nasceu o bacalhau à Brás, venceram os
pastéis de Belém, os pipis, os couratos e o
leitão assado.

Pasteis de
Belém Leitão
assado
A evolução – Atualidade
Na atualidade a diversidade e a
permanência de outras culturas em
Portugal, trouxeram-nos outras culinárias
(chinesa, indiana, italiana, japonesa,
mexicana, brasileira, africana), a falta de
tempo as churrasqueiras e a fast-food.