MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO - CAMPUS CAXIAS

BACHARELADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Resumo Palestra Tecnologia de Ovos

CAXIAS-MA
2023
CAIO DE JESUS BRITO DO VALE

Resumo Palestra Tecnologia de Ovos

Atividade apresentada ao Curso Bacharelado em

Ciência e Tecnologia de Alimentos no Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Maranhão, campus Caxias, como requisito parcial
para obtenção de nota na disciplina de Ciência e
Tecnologia de Pescados, Ovos e Mel, ministrada
pelo prof.Dr. Rodrigo Maciel Calvet.

CAXIAS-MA
2023
Na palestra foi exposto que a pandemia trouxe diversas mudanças nos hábitos
alimentares, como o aumento do consumo de ovos, pois o mesmo é considerado um
produto "mais barato", gerando assim um aumento significativo no consumo que
passou de 148 ovos por habitantes em 2010 para 257 em 2021. Sendo assim o ovo
é um alimento que sofreu grandes mudanças em sua imagem. Nos anos 90 o
consumo de ovo era relacionado a coisas ruins como alto colesterol, contaminação
por salmonella e ainda era associado às populações menos privilegiadas. Em 2010
o pensamento sobre o ovo mudou bastante, as pessoas passaram a consumir muito
mais e ele virou um alimento que faz "bem à saúde". Além de ser um produto mais
barato. Essa crescente no consumo se deve pelas descobertas de métodos que
visam a aplicação do bem estar animal, que além de melhorar a saúde do
mesmo,consequentemente vai aumentar a produção e vai ocorrer uma melhora
significativa na qualidade dos produtos . Os sistemas de produção implantados mais
comuns são os sistemas convencionais, onde a maioria das granjas de produção
comercial utiliza este sistema de criação. Nele as aves são alojadas em gaiolas e
recebem uma alimentação balanceada, com ração à base de insumos como soja e
milho. Nesse sistema tem um alta densidade populacional de aves e não atende a
liberdade das aves. Diferente dos sistemas alternativos de produção, onde nele os
consumidores procuram um sistema com ovos com adjetivos relacionadas a
produção , focalidade e que disponham de um espaço adequado para os animais
expressarem comportamentos naturais.