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Nome Completo *
I- A cana de açúcar possui altas concentrações de sacarose quando está madura, ela só vai
ter pouca sacarose se não estiver madura.
III- O ponto de colheita é referente a sua maturação (e não está relacionado a sua umidade),
que podem ser colhidas por derriças, a dedo ou mecanicamente.
Feedback individual
III e V.
II e III.
I e V.
II e IV.
I e IV.
Após a colheita, os frutos do café podem ser preparados por via seca ou *0/1
via úmida. O fluxograma abaixo se refere a uma das formas de preparo
dos frutos. Com base no fluxograma e em seus conhecimentos sobre o
assunto, avalie as opções a seguir e marque a alternativa correta.
A degomagem pode ser feita pelo uso de lavagem sobre pressão ou pelo uso de
agentes alcalinos.
Resposta correta
A degomagem pode ser feita pelo uso de lavagem sobre pressão ou pelo uso de
agentes alcalinos.
Feedback individual
Para ter valor comercial as sementes de cacau devem passar pelo processo de
cura que envolve uma única etapa denominada biológica.
Com base nos valores presentes na tabela abaixo, indique que *1/1
amostra(s) de cana-de-açúcar seria(m) considerada(s) adequada(s) para
o processamento. Justifique sua resposta.
As amostras 1 e 2 são adequadas para o processamento, pois o Brix esta maior que 18; a
polarização está maior que 15,3; a pureza tem mais de 85%; e as amostras possuem
menos que 1% de açúcares redutores. Enquanto na amostra 3 não segue esse mesmo
padrões.
Na produção de açúcar demerara a clari cação do caldo inclui o uso de leite de cal
e anidrido sulfuroso, enquanto na obtenção de açúcar cristal branco utiliza-se
apenas o leite de cal.
II e V estão corretas.
I e V estão corretas.
Feedback individual
I - Verdadeira
III - Ok
IV - Ok
V - Ok
Formulários