- CONTAMINANTES: SUBSTÂNCIAS OU AGENTES DE ORIGEM

Sistema de Vigilância Alimentar e BIOLÓGICA, QUÍMICA OU FÍSICA, ESTRANHOS AO ALIMENTO, QUE

Nutricional - SISVAN SEJAM CONSIDERADOS NOCIVOS À SAÚDE HUMANA OU QUE
COMPROMETAM A SUA INTEGRIDADE.
“Monitorar o padrão alimentar e o estado nutricional dos
indivíduos atendidos pelo SUS, em todas as esferas do curso ✓ Higiene das mãos
da vida”. ✓ Higiene de ambiente
✓ Higiene de alimentos: todas as condições e medidas necessárias
para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as
Como apoiar a realização da VAN? etapas da cadeia de alimentos.

Aos profissionais de saúde dos serviço de saúde?

I - A importância da Vigilância Alimentar e Nutricional no Prontos para consumo,
cuidado e na gestão em saúde. semi-prontos, pré-
II. Método antropométrico. preparados, crus não
manipulados
III. Avaliação dos marcadores de consumo alimentar.
IV. Registro de dados em prontuários, formulários,
cadernetas de acompanhamento de saúde e sistemas de
informação.
V. Avaliação do estado nutricional individual e coletivo.

C O N T A M I N A Ç Ã O E
C O N S E R V A Ç Ã O D O S
A L I M E N T O S

✓ DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

- Provocados pelo consumo de alimentos ou água
contaminados por microrgamismo, parasitas ou substâncias
tóxicas prejudiciais.
✓ Principais sintomas
• Diarréia
• Náuseas e vômitos
• Perda de apetite
• Dores abdominais
• Mal-estar
• Febre
• Formação de gases
✓ Pessoas com maior suscetibilidade
• Idosos
• Crianças
• Gestantes
• Imunodeprimidos
✓ Alimentos de maior risco
• alimentos de origem animal
• preparados para o consumo coletivo
• pratos muito manipulados
• preparações com maionese
• pratos preparados de véspera quando mal conservados
✓ Contaminação: Os parasitas, as substâncias tóxicas e os
micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o
alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo é
conhecido como contaminação.
✓ Condições para multiplicação dos microrgamismo: calor,
umidade dos alimentos, tempo.
- Bolores e leveduras são mais tolerantes à índices altos de
acidez (ou seja, pH baixo)