Nutrição &

Dietética
Unidade III

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CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DOS ALIMENTOS
Riscos à Saúde Associados à Falta de Higiene nos Alimentos:

A falta de higiene na manipulação e preparação de alimentos pode resultar em diversos

riscos à saúde. Exemplos:

Intoxicações
Salmonella Campylobacter Staphylococcus
alimentares

Infecções
E. coli (Escherichia coli) Listeria
alimentares

Contaminação
Tábuas de corte Facas
cruzada
CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DOS ALIMENTOS
Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos:

Lavagem das Higienização dos Armazenamento

Higiene pessoal
mãos utensílios adequado

Cozinhar Evite o descongelamento Lavagem de Evite alimentos

corretamente inadequado vegetais e frutas crus de risco
MEIOS DE CONSERVAÇÃO E PRESERVAÇÃO DO VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Importância da Conservação e Preservação dos Alimentos

Conservar alimentos adequadamente é essencial para evitar o desperdício e garantir que

os nutrientes essenciais sejam mantidos. Isso é particularmente importante em situações
clínicas, como em hospitais e unidades de saúde, onde a nutrição desempenha um papel
crítico na recuperação do paciente.

Os principais métodos de conservação de alimentos:

1. Resfriamento e Congelamento: 4. Pasteurização:

2. Secagem: 5. Desidratação:

3. Enlatamento: 6. Conservantes Naturais:

MEIOS DE CONSERVAÇÃO E PRESERVAÇÃO DO VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Importância da Conservação e Preservação dos Alimentos

1. Resfriamento e Congelamento:

Resfriamento Congelamento

5ºC -18ºC
MEIOS DE CONSERVAÇÃO E PRESERVAÇÃO DO VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Importância da Conservação e Preservação dos Alimentos

2. Secagem e desidratação:
MEIOS DE CONSERVAÇÃO E PRESERVAÇÃO DO VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Importância da Conservação e Preservação dos Alimentos

3. Enlatamento: 4. Pasteurização:
MEIOS DE CONSERVAÇÃO E PRESERVAÇÃO DO VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Importância da Conservação e Preservação dos Alimentos

6. Conservantes Naturais:

Ácido ascórbico

Ácido acético
DIETAS TERAPÊUTICAS NAS AFECÇÕES DOS APARELHOS DIGESTIVO, CIRCULATÓRIO, URINÁRIO,
ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

1. Dieta Enteral:
Pacientes que não podem engolir ou deglutir
Trato gastrointestinal funcional
Administração de nutrientes diretamente no trato
gastrointestinal por meio de sondas:
Nasoenterais;
Gastrostomias;
jejunostomias.
Fornecer todos os nutrientes essenciais
A escolha do tipo de sonda depende das necessidades
do paciente e da condição subjacente.
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

1. Dieta Enteral:
Administração da Dieta Enteral:
Deve ser realizada sob a supervisão de um profissional de
saúde treinado, como um enfermeiro ou nutricionista.
Administrada em intervalos regulares ao longo do dia,
seguindo a prescrição médica.

Seleção de Fórmulas Enterais:

Fórmulas enterais padrão fornecem nutrientes em equilíbrio,
enquanto fórmulas especializadas podem ser prescritas para
pacientes com necessidades específicas, como doenças
renais, diabetes ou necessidades proteicas elevadas.
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

1. Dieta Enteral:

Monitoramento e Cuidados de Enfermagem:

Posição correta da sonda;
Monitorar os sinais de complicações;
Refluxo
Obstrução
Manter a higiene e a integridade da pele;
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

2. Dieta Parenteral:
Pacientes que não podem engolir ou deglutir
Trato gastrointestinal NÃO funcional
Administração intravenosa de nutrientes diretamente na corrente sanguínea.
Indicações para a Dieta Parenteral:
Pacientes em estado crítico ou em pós-operatório imediato
Cirurgias intestinais extensas
Obstruções graves
Fístulas
Doenças que comprometem a absorção de nutrientes
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

2. Dieta Parenteral:
Composição da Dieta Parenteral:
Mistura de nutrientes essenciais, incluindo:
carboidratos;
proteínas;
gorduras;
vitaminas;
minerais;
eletrólito.
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

2. Dieta Parenteral:
Administração e Monitoramento:
Vias;
Periférica
Geralmente através de um cateter central de inserção periférica.
Central
Através de um cateter central de inserção percutânea (CVC).
A administração deve ser realizada sob condições estéreis para evitar infecções;
Verificar frequentemente a posição do cateter e sinais de infecção
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

2. Dieta Parenteral:
Periférica
Vantagens: Mais simples, mais barata,
apresenta menor risco de complicações
(infecções, trombose).

Desvantagens: Não permite a infusão de

soluções hiperosmolares, geralmente mais
nutritivas.

Via Perif. < 900 mOsm/L

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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

2. Dieta Parenteral:
Central
Vantagens: Permite a administração de
soluções hiperosmolares e pode ser utilizada
em longos períodos de terapia.

Desvantagens: Apresenta maior risco de

infecções e complicações.

Via Central > 900mOsm/L

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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Digestivo:

3. Dieta Baixa em Fibras: 4. Dieta Rica em Fibras:

Recomenda para pacientes com:
Doença de Crohn
Colite ulcerativa
Diverticulite
Reduzir a irritação no
gastrointestinal;
Recomendada para pacientes com:
Diverticulose não complicada
Promover a regularidade intestinal e
prevenir a constipação;
trato

Os alimentos ricos em fibras incluem grãos integrais, nozes, sementes e vegetais de

casca dura.
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Circulatório:

1. Dieta para Redução de Lipídios:

Pacientes com hiperlipidemia ou doença cardíaca;
Placas nas artérias > doenças cardiovasculares.
Gorduras insaturadas encontradas em abacate, nozes e azeite de oliva

2. Dieta para Controle da Pressão Arterial:

A hipertensão arterial, comumente conhecida como pressão alta, é um fator de risco
significativo para doenças cardiovasculares, incluindo ataques cardíacos e derrames.

O controle da pressão arterial é essencial para prevenir complicações e promover a saúde

cardiovascular.
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Circulatório:

2. Dieta para Controle da Pressão Arterial:

Ingestão excessiva de sódio;
A recomendação típica é limitar a ingestão de sódio a menos de 2,3 gramas por dia.
Evitar alimentos processados, fast-food, alimentos enlatados e alimentos ricos
em sal
Consumo excessivo de álcool e cafeína; Alimentos ricos em cálcio, como:
Ingerir Potássio Produtos lácteos;
Alimentos ricos em potássio, como: Alimentos ricos em magnésio, como:
Bananas; Laranjas; Batatas; Nozes, sementes e vegetais de
Espinafre; Abacates. folhas verdes.
Ingerir Cálcio e o magnésio
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Circulatório:

4. Dieta para Prevenção de Trombose:

A trombose refere-se à formação de coágulos sanguíneos dentro dos vasos sanguíneos,
que pode levar a complicações graves, como embolia pulmonar e acidente vascular
encefálico.
A prevenção da trombose é crucial, especialmente para pacientes que estão em risco de
desenvolver coágulos sanguíneos.
Hidratação adequada
Alimentos com propriedades anticoagulantes naturais
Alho, cebola, gengibre, cúrcuma e peixes ricos em ácidos graxos ômega-3, como o
salmão
O consumo excessivo de álcool e cafeína pode aumentar o risco de trombose.
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Urinário:

Cálculos renais, também conhecidos como pedras nos rins, são formações sólidas que se
desenvolvem nos rins devido ao acúmulo de minerais.
Essas pedras podem causar dor intensa e, em alguns casos, podem exigir tratamento
médico.
Redução da ingestão de oxalato
Espinafre, beterraba, amendoim e chocolate.
Dietas ricas em sódio;
Ingestão excessiva de proteínas
Hidratação Adequada;
Alimentos Ricos em Cálcio;
Evitar alimentos que possam irritar o trato urinário.
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Endócrino:

1. Dieta para Diabetes Mellitus:

A diabetes é uma doença crônica que afeta a forma como o corpo utiliza a glicose (açúcar)
como fonte de energia.
Diabetes tipo 1: É uma condição autoimune na qual o corpo não produz insulina, um
hormônio necessário para o transporte de glicose para as células. Geralmente se
desenvolve na infância ou adolescência.
Diabetes tipo 2: É mais comum e ocorre quando o corpo não utiliza eficazmente a
insulina ou não produz o suficiente. Pode se desenvolver em qualquer idade, mas é mais
frequente em adultos.
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Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Endócrino:

1. Dieta para Diabetes Mellitus:

Controle de Carboidratos;
Preferível Carboidratos complexos a carboidratos simples. Eles incluem alimentos
como:
Grãos integrais (aveia, quinua, arroz integral).
Legumes e vegetais não amiláceos (espinafre, brócolis, couve).
Leguminosas (feijão, lentilhas, grão-de-bico).
Frutas com casca (maçã, pera, bagas).
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Endócrino:

2. Dieta para Hipotireoidismo:

O hipotireoidismo é um distúrbio endócrino caracterizado pela produção insuficiente de
hormônios tireoidianos pela glândula tireoide.

Função da Glândula Tireoide:

Produção dos hormônios tireoidianos, T4 (tiroxina) e T3 (triiodotironina)
Regulação do metabolismo
Dieta:
Iodo Adequado
Fontes ricas de iodo incluem:
peixes de água salgada, algas marinhas e sal iodado.
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Endócrino:

2. Dieta para Hipotireoidismo:

Alimentos Ricos em Selênio
Conversão do hormônio tireoidiano T4 (tiroxina) em sua forma ativa, T3
(triiodotironina).
Alimentos ricos em selênio incluem:
Castanhas do Brasil, peixes, carnes magras e ovos.
Ingestão Suplementar de Nutrientes:
Ferro; Cálcio e Fibra
Evitar o Excesso de Calorias
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Endócrino:

3. Dieta para Hiperparatireoidismo:

O hiperparatireoidismo é uma condição caracterizada pela superatividade das glândulas
paratireoides.
As glândulas paratireoides são responsáveis por regular os níveis de cálcio no sangue.
Elas produzem o hormônio da paratireoide (PTH), que atua estimulando a liberação de
cálcio dos ossos quando os níveis sanguíneos estão baixos. Isso ajuda a manter o
equilíbrio do cálcio no corpo.

Dieta:
Restrição de Cálcio; Hidratação Adequada;
Ingestão Controlada de Vitamina D;
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ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas nas Afecções do Sistema Endócrino:

3. Dieta para Hiperparatireoidismo:

O hiperparatireoidismo é uma condição caracterizada pela superatividade das glândulas
paratireoides.
As glândulas paratireoides são responsáveis por regular os níveis de cálcio no sangue.
Elas produzem o hormônio da paratireoide (PTH), que atua estimulando a liberação de
cálcio dos ossos quando os níveis sanguíneos estão baixos. Isso ajuda a manter o
equilíbrio do cálcio no corpo.

Dieta:
Restrição de Cálcio; Hidratação Adequada;
Ingestão Controlada de Vitamina D;
DIETAS TERAPÊUTICAS NAS AFECÇÕES DOS APARELHOS DIGESTIVO, CIRCULATÓRIO, URINÁRIO,
ENDÓCRINOS E PARA QUEIMADOS
Dietas Terapêuticas para Queimados:

Alterações Metabólicas;
Perda de Proteína e Calorias;
Catabolismo;
Enfraquecimento do sistema imunológico
Desidratação;
Perda de Nutrientes e Eletrólitos;
Necessidades aumentadas de antioxidantes, como:
Vitamina C e zinco,
 Obrigado!
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