ANÁLISE BACTERIOLÓGICA EM FRUTAS E PRODUTOS BENEFICIADOS

Gabriela do Vale Faria- gabriela.vale.faria@gmail.com - Discente, Medicina Veterinária–UNIFESO

Fabiana de Souza Pereira - fabiana.souza122@outlook.com. - Discente, Medicina Veterinária UNIFESO
Natália d Oliveira Trajano de Sá- Nataliatrajano10@gmail.com- Discente, Medicina Veterinária
UNIFESO
Flávia Aline Andrade Calixto – flavialinecalixto@unifeso.edu.br, Docente - UNIFESO

Área temática: Saúde Alimentar – investiga determinantes clínicos, biológicos e

socioculturais em saúde alimentar no âmbito da higiene.

Contextualização do problema: O consumo de frutas exerce um papel central na

alimentação humana saudável e balanceada. O consumo destas, diante do seu caráter
perecível, possui nos produtos derivados grande parte do seu comercio e consumo. Com
o intuito de aumentar o tempo de vida útil e ter disponibilidade no período entressafra, a
indústria investe em produtos como geleia, polpa congelada e fruta seca. Porém a
procedência desses alimentos e os padrões de higiene e Boas Práticas de Fabricação
interfere diretamente em sua qualidade e nos produtos beneficiados. Objetivo: Este
trabalho tem como objetivo, analisar frutas e produtos beneficiados que fazem parte da
alimentação da população brasileira, avaliando seu padrão de qualidade a partir de
padrões estabelecidos pela ANVISA e em qual nível estes se apresentam seguros para o
consumo. Atividades desenvolvidas: Foi realizado uma análise bacteriológica de quatro
amostras de produtos beneficiados vendidos em mercados varejistas, polpa de fruta,
geleia de morango, fruta seca e salada de fruta. Resultados: Após 24 horas a amostra de
polpa de fruta congelada não apresentaram gás ou tumefação, indicando que coliforme
está abaixo de 3NMP/g e apresentou ausência de Salmonella, estando conforme com os
padrões da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). O segundo e terceiro
produto, geleia de morango e fruta seca, tiveram os resultados iguais a da polpa
congelada, ambos de acordo com os padrões da ANVISA. O último produto analisado foi
a salada de fruta, onde esta atestou positivo para Escherichia coli, com contagem acima
de 1100, sendo o padrão da ANVISA de 100, estando assim impropria para consumo
humano.
Palavras-chave: Frutas; Analise Bacteriológica; Alimentação.
Referências:
SANTOS, Cristina Auler do Amaral; COELHO, Ana Flavia Santos; CARREIRO,
Solange Cristina. Avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas.
Campinas: Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

JAIME, Patricia Constante; FIGUEIREDO, Iramaia Campos Ribeiro; MOURA,

Erly Catarina de; MALTA, Deborah Carvalho. Fatores associados ao consumo
de frutas e hortaliças no Brasil,. São Paulo: Faculdade de Saúde Pública -
Usp, 2006.

SALGADO, Silvana Magalhães; GUERRA, Nonete Barbosa; MELO FILHO, Artur

Bibiano de. Polpa de fruta congelada: efeito do processamento sobre o
conteúdo de fibra alimentar. Recife: O, Universidade Federal de Pernambuco,
1999.