UNIVERSIDAD NACIONAL

"PEDRO RUÍZ GALLO"

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTRATEGIA PARA
Chapoñan Vidaurre Cinthia Paola
Ramos Yajahuanca Yoella Nicolle DISMINUIR EL
Tocas Silva Angela Lorena
Valencia Alamo Jessica Viviana DESPERDICIO DE
Vallejos Aguiire Lucero Zaraí
LOS ALIMENTOS
TECNOLOGÍA ANTI MADURACIÓN
La pérdida y desperdicio de alimentos es un problema mundial
Según la FAO:

La reducción de este fenómeno se presenta como fundamento para:

Problemática de la PDA:
Se da desde diferentes ángulos desde:

COSECHA HOGAR
Causas de la PDA:
EL DETERIORO
ORGANOLÉPTICO

La reducción de la PDA puede apuntar a mejorar el rendimiento económico, la

seguridad alimentaria, nutrición y/o sostenibilidad ambiental.
ETILENO
Es una sustancia natural que producen las frutas y
verduras.
Promueve su maduración, senescencia hasta lograr
el deterioro.

MADURACIÓN POR ETILENO

EJEMPLOS:
La zanahoria que
obtiene un sabor Manchas
amargo. rojizas en la
lechuga,

El aumento de
rugosidad en las
hojas de
espárragos. Pérdida del
color en el
brócoli.

Reblandecimiento
de los tomates
verdes maduros
A medida que maduran, las frutas y las verduras emiten etileno que hace que acelere
el proceso de maduración, originando:

Pérdida de color natural

Cambios en la textura

Las ETAS (Enfermedades

Transmitidas por alimento)
Solución para eliminar el etileno: filtros absorbentes de etileno
colocados en las atmósferas de los espacios refrigerados.
 CARBÓN
ACTIVO

FACTORES QUE AYUDAN A

LA ABSORCIÓN DE ETILENO
ZEOLITA
 Ozeano: Empresa que ofrece soluciones para la conservación
eficiente de productos vegetales durante el transporte refrigerado y
el almacenamiento
PORCENTAJE DE COMIDA QUE SE BOTA EN PERÚ
Descomposición de alimentos: 33% de la
producción al año .

2.8 millones 12.9 %

 Desperdicio de alimentos: 9 millones

Que podría
alimentar a:

POBREZA: 4 millones
2 millones
de peruanos

PADECEN HAMBRE:
2.5 millones
referencias bibliográficas
BBC News Mundo.(2019, 24 de Abril). 12 innovaciones para acabar con el desperdicio de
comida. Recuperado de: https://www.bbc.com/mundo/noticias-48041274

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Recuperado de: https://www.ozeano.net/es/etileno-responsable-maduracion-frutas-
verduras/

Rivera, A. (2020, 09 de Junio). APLICACIÓN DE ABSORBENTES DE ETILENO A ESCALA

DOMÉSTICA: ESTUDIO DE LA VIDA ÚTIL Y CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS (Trabajo
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https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/327293/memoria.pdf?
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Velázquez, C & Toledo, J. (2000, Enero). MANUAL DE MANEJO POSTCOSECHA DE

FRUTASTROPICALES (Papaya, piña, plátano, cítricos). ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS
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http://www.fao.org/3/ac304s/ac304s.pdf