Lulas Guisadas à Brasileira

do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

 1,5 kg de lulas
 2 cebolas grandes
 2 colheres de sopa de manteiga
 750 g de tomate
 2 gemas
 1 colher de sopa de mostarda
 1 colher de sopa de vinho branco
 sal
 pimenta e pimenta-de-caiena
 2 ovos
 salsa

Confecção:

Lave e prepare as lulas.

Corte os sacos em argolas.
Corte as cebolas em rodelas finíssimas e leve-as a lume brando com a manteiga.
Junte o tomate sem pele e sem grainhas e deixe ferver cerca de 15 minutos.
Passe por um passador.
Introduza as lulas no molho, tape o tacho e deixe cozer até as lulas ficarem macias.
Retire o tacho do lume e junte as gemas, a mostarda e o vinho branco previamente
misturados e tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena.
Sirva polvilhado com os ovos cozidos e picados.
À volta coloque batatas cozidas à inglesa, polvilhadas com salsa picada.
Pode servir estas lulas dentro de uma forma de arroz moldado em coroa.

*O arroz à crioula, moldado em coroa ou servido à parte, é o acompanhamento que

lhe convém.
A mostarda indicada é a de sabor suave, dita francesa (Savora).
A de Dijon e a inglesa são muito fortes, prejudicando o sabor do prato.