CENTRO UNIVERSITÁRIO DE JUAZEIRO DO NORTE

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

ANA KAROLINA DOS SANTOS

CROQUI GASTRONÔMICO

OFICINA COM A NUTRICIONISTA DE UM PRATO SAUDÁVEL NA ESCOLA

JUAZEIRO DO NORTE-CE
2023
 ANA KAROLINA DOS SANTOS

OFICINA COM A NUTRICIONISTA DE UM PRATO SAUDÁVEL NA ESCOLA

Croqui Gastronômico apresentado ao Curso Superior

de Tecnologia em Gastronomia do Centro
Universitário de Juazeiro do Norte - UniJuazeiro,
como requisito para obtenção da Média Final da
disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC).

Orientador (a): Prof. Esp. Allane Costa

JUAZEIRO DO NORTE-CE
2023
 ANA KAROLINA DOS SANTOS

OFICINA COM A NUTRICIONISTA DE UM PRATO SAUDÁVEL NA ESCOLA

Aprovada em: / /

BANCA EXAMINADORA

Profª. Esp. Allane Costa

(Orientadora)

Profª.
Examinador I

Profª.
Examinador II
 RESUMO

A...

Palavras-chave: A...

Abstract
A.

Keywords: A.
Sumário
1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 6
1.1 O Cuscuz na Gastronomia Brasileira .................................................................... 6
2. OBJETIVOS ............................................................................................................. 7
2.1 Objetivo Geral ........................................................................................................ 7
2.2 Objetivos Específicos .............................................................................................. 7
3. MATERIAL E METODO ........................................................................................ 7
3.1 Material ................................................................................................................... 7
3.1.1 Pão de cuscuz .....................................................................................................................7
3.2 Métodos ................................................................................................................... 7
3.2.1 Elaboração do pão de cuscuz ..............................................................................................7
4 RESULTADOS .......................................................................................................... 7
4.1 Pão de cuscuz .......................................................................................................... 7
4.2 Ficha Técnica .......................................................................................................... 8
5. CONCLUSÃO........................................................................................................... 9
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 10
1. INTRODUÇÃO

Embora seja tratado como um alimento identitário da cultura nordestina, o cuscuz tem
sua origem nos povos berberes, que habitavam o deserto do Saara, região Norte de África, há
milhares de anos. Tratava-se de povos nômades, comerciantes, os quais mantinham contato
com diferentes culturas disseminando, assim, esta cultura alimentar saudável.
Segundo o historiador Luís da Câmara Cascudo, inicialmente, o cuscuz não era
confeccionado à base de milho, mas tinha como principais ingredientes: sêmola de arroz,
farinha de trigo, milheto e sorgo etc.

O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros n' África Setentrional, do
Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo, milheto, sorgo,
passou a ser de milho americano quando o Zea mayz irradiou-se pelo mundo ao correr
do séc. XVI (CASCUDO, 1967, p. 204).

A princípio, a dispersão desta cultura alimentar africana atravessou o Mar Mediterrâneo,

seguindo o rumo da Península Ibérica, e, posteriormente, adveio à América. Ademais, com a
expansão da colonização dos países ibéricos, e utilizando-se da rota da Índia, a cultura do cuscuz
chega ao território brasileiro.

1.1 O Cuscuz na Gastronomia Brasileira

O cuscuz chegou ao Brasil através dos portugueses no início da colonização, e também

através dos africanos escravizados que já conheciam a mencionada comida. Em nosso país,
ganhou novas adaptações: passou a ser produzido a partir do milho e adicionado de leite de
coco, sendo este último item, conforme CASCUDO, nunca antes inserido na região africana.

O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana, onde o Zea mayz dominava. E
também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.
(CASCUDO, 1967, p. 205).
Certo é que portugueses e africanos vieram para o Brasil conhecendo o cuscuz. Aqui
é que ele se fez de milho e molhou-se no leite de coco. (CASCUDO, 1967, p. 207).

Desta forma, o cuscuz foi sendo reinventado e redescoberto. Transformou-se em uma

das principais fontes de alimento dos indígena durante à época da colonização, e, ao longo dos
anos, ganhou novas variações, nas mais diferentes partes do Brasil, sobretudo na região
nordeste, onde se solidificou como símbolo da resistência sertaneja.

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2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo Geral
Apresentar o alimento cuscuz como fonte de alimentação nutricional balanceada,
demonstrando sua preparação, e seus principais ingredientes básicos. Tornando-o um alimento
saudável e popular.

2.2 Objetivos Específicos

 Introduzir uma alimentação saudável de baixo custo;
 Compreender a rapidez no modo de preparo;
 Descrever uma comida com características nordestina;
 Reproduzir na dieta diária.

3. MATERIAL E METODO
3.1 Material
3.1.1 Pão de cuscuz
Na elaboração do pão de cuscuz é utilizado os seguintes materiais: cuscuz, ovo, aveia,
fermento, óleo de girassol, água, sal.
Em sua preparação, utilizamos os seguintes utensílios: uma balança digital para pesar o
cuscuz, bowls para separar os ingredientes, colher micro-ondas ou forno, um pote ou de vidro
ou plástico, medidor de ml, fica opcional rechear ou não o pão de cuscuz, de acordo com a sua
preferência, podendo adicionar proteínas.

3.2 Métodos
3.2.1 Elaboração do pão de cuscuz
Coloca o cuscuz para hidratar com água, adicionai um ovo tempera com sal, ao seu
gosto, adiciona aveia, fermento e um fio de óleo para untar a forma. Mexe bem e coloca em um
pote. Em seguida, leva ao micro-ondas por 3 minutos. Abre o pão ao meio e rechea de acordo
com seu paladar.

4 RESULTADOS
4.1 Pão de cuscuz
Nas imagens a seguir mostra a evolução e resultado da preparação.

7
4.2 Ficha Técnica

FICHA TÉCNICA OPERACIONAL

NOME DO PRATO: PÃO DE CUSCUZ

DATA: 2023

RENDIMENTO: X porções

INGREDIENTES: QUANTIDADE LIQUIDA UNIDADE DE MEDIDA

Cuscuz ??? Gramas

Ovo ??? Unidades
Aveia QB -
Água QB -
Sal QB -
Óleo QB -

MODO DE PREPARO

1. Coloca o cuscuz para hidratar através do adicionamento de água;

2. Adiciona o ovo, sal, aveia e por último fermento;
3. Coloca em uma assadeira com fio de óleo e espalha;
4. Adiciona a mista à vontade;
5. Leva ao forno micro-ondas.

Finalização:

Retire o pão de cuscuz do micro-ondas, espere esfriar e sirva-se à vontade.

8
5. CONCLUSÃO
A.

9
REFERÊNCIAS

ALVES, Pedro. Dia do Cuscuz: entenda por que prato é tão amado e tão popular no
Nordeste. G1 PE. Acesso em: https://g1.globo.com/pe/pernambuco/noticia/2023/03/19/dia-do-
cuscuz-entenda-por-que-prato-e-tao-amado-e-tao-popular-no-nordeste.ghtml. Disponível em:
26 de agosto de 2023.

CALDAS, Phelipe. Dia do Cuscuz: o prato que saiu do Norte da África para virar símbolo
da força do povo nordestino. G1 PB. Disponível em: https://g1.globo.com/pb/paraiba/chef-
jpb/noticia/2021/03/19/dia-do-cuscuz-o-prato-que-saiu-do-norte-da-africa-para-virar-simbolo-
da-forca-do-povo-nordestino.ghtml. Acesso em: 26 de agosto de 2023.

CASCUDO, Luís Câmara. História da Alimentação no Brasil. São Paulo: Companhia Editora
Nacional, 1967.

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