PERFIL DO CONSUMIDOR DO LEITE DE CAPRINOS E SEUS DERIVADOS EM REDENÇÃO –

PARÁ

CONSUMER PROFILE OF GOAT MILK AND ITS DERIVATIVES IN REDENÇÃO - PARÁ

REDENÇÃO – PARÁ

2023
 PERFIL DO CONSUMIDOR DO LEITE DE CAPRINOS E SEUS DERIVADOS EM REDENÇÃO –
PARÁ

CONSUMER PROFILE OF GOAT MILK AND ITS DERIVATIVES IN REDENÇÃO - PARÁ

Resumo:

O presente artigo refere-se à aplicação de uma pesquisa motivada a identificar o perfil do consumidor do
leite de caprinos e seus derivados no município de Redenção (Pará). Tal pesquisa foi desenvolvida e
aplicada pelos alunos do 8º período do curso de Medicina Veterinária, na Faculdade Integrada Carajás, como
pré-requisito avaliativo da matéria de Ovinocultura e Caprinocultura. O questionário apresenta questões de
resposta objetiva com intuito de descobrir os motivos que levam aquelas pessoas a consumirem ou não
consumir o leite de cabra e seus derivados. Após completo número de amostragem, os questionários foram
analisados e comparados buscando um possível padrão de respostas. Com o perfil do consumidor
determinado e a análise dos motivos que levam as pessoas a consumirem ou não, pode ser feita uma
implementação do produto no mercado visando, uma alternativa na alimentação para um público maior,
sabendo que o leite de cabra apresenta alto valor nutritivo.

Pesquisa; Leite; Caprino;

Abstract

This article refers to the application of a survey aimed at identifying the consumer profile of goat milk and
its derivatives in the municipality of Redenção (Pará). This research was developed and applied by students
in the 8th period of the Veterinary Medicine course, at Faculdade Integrada Carajás, as an evaluation
prerequisite for the subject of Sheep and Goat Farming. The questionnaire presents objective answer
questions with the aim of discovering the reasons that lead people to consume or not consume goat's milk
and its derivatives. After completing the sampling number, the questionnaires were analyzed and compared
looking for a possible pattern of responses. With the consumer profile determined and the analysis of the
reasons that lead people to consume it or not, the product can be implemented on the market aiming at an
alternative diet for a larger audience, knowing that goat's milk has a high nutritional value.

Search; Milk; Goat;

Introdução

O leite é um produto integral resultante da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea saudável e bem
alimentada, devendo ser recolhido em condições adequadas bem como isento de colostro [MAHAUT et al.,
2000]. O leite é um alimento essencial para a dieta humana, sendo uma fonte rica em proteínas, cálcio,
fósforo, vitaminas e minerais [Júnior, Delgado 2020].

Segundo a Anvisa (1999), o leite de cabra pode ser enquadrado como alimento funcional, dentre outras
características, por apresentar propriedades, como: (a) altos teores de determinados ácidos graxos benéficos
ao organismo; (b) qualidade superior ao leite de vaca em relação a propriedades nutricionais e terapêuticas; e
(c) melhor digestibilidade, alcalinidade, teor de proteínas de alto valor nutritivo, hipoalergenicidade [Júnior,
Delgado 2020] .

A precariedade da tecnologia usualmente aplicada no Brasil e a ausência de padrões de controle higiênico-

sanitário do leite de cabra e de seus derivados têm-se constituído os principais entraves à agroindústria
especializada em produtos lácteos de caprinos, estando a expansão deste setor vinculada à melhoria da
estrutura de comercialização e à aplicação de tecnologia adequada aos padrões de qualidade exigidos
[Simplicio & Wander, 2003].

A finalidade deste artigo é apresentar os resultados de uma pesquisa desenvolvida na cidade de Redenção,
no sul do Pará, sobre o consumo do leite de caprinos e seus derivados e preconizar um perfil do possível
consumidor desses produtos.

Materiais e Métodos

A pesquisa foi desenvolvida na cidade de Redenção, no sul do Pará, localizada a 905 km da capital paraense.
O clima da região no verão é quente, árido e de ventos fortes; o inverno é longo, morno e com alta
precipitação. Durante o ano inteiro, o tempo é opressivo e de céu parcialmente encoberto. Segundo o
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE (2022), no último censo a população foi contabilizada
em 85.597pessoas com uma densidade demográfica de 22,39 hab/km². Para a realização da pesquisa foi
utilizado o site google formulários, logado no dispositivo móvel (smartphone) do pesquisador. Inicialmente
foi preenchido o nome do grupo, em seguida informado o bairro onde a entrevista estava sendo realizada,
como mostrado na figura1.

Foram realizadas 217 entrevistas para análise do perfil consumidor de leite de caprinos em diferentes bairros
da cidade. As entrevistas consistiram em perguntas relacionadas e classificadas de acordo com cada produto
e subprodutos, conforme a seguir: sexo do entrevistado, se é consumidor de leite ou algum derivado, se sim,
a indicação de qual o produto que tem a preferência, quais os critérios de avaliação são utilizados na hora da
compra do produto. A pesquisa foi efetuada no município de Redenção-PA na primeira quinzena de
setembro de 2023 por meio de entrevistas, em um total correspondente a 50 pessoas. Essa amostragem foi
feita de forma aleatória com diferentes pessoas de status sociais, horários e datas diferentes para assegurar
uma boa representatividade da população local. Os entrevistados foram abordados em açougues, casas de
carne e supermercados.

Conforme as entrevistas foram realizadas, os dados foram lançados diretamente na plataforma do

administrador, para serem ordenados de acordo com as respostas.

Figura 1. Interface do site Google Formulário contendo o questionário.

Resultados e Discussão

Para a realização da pesquisa foram entrevistadas 217 (duzentos e dezessete) pessoas pelos bairros de
Redenção, Pará, num total de 110 (cento e dez) mulheres e 107 (cento e sete) homens. Desta amostragem,
56 (cinquenta e seis) pessoas (25,8%) afirmaram ter hábito de consumir o leite de caprinos e 161 (cento e
sessenta e uma) pessoas alegaram não consumir esse produto, como apresentado na Tabela 1.
Tabela 1 – Perfil dos entrevistados quanto ao sexo e hábito de consumo do leite de caprinos em Redenção –
PA.

TOTAL CONSOME NÃO CONSOME

SEXO 217 (100%) 56 (25,80%) 161 (74,20,93%)

FEMININO (110) 50,69% (32) 29,09% (78) 70,91%

MASCULINO (107) 49,31% (24) 22,42% (83) 77,58%

Fonte: Elaboração própria, 2023.

Em contrapartida, os dados da pesquisa mostram que 49 (quarenta e nove) pessoas (22,58%) declararam
consumir algum tipo de derivado do leite de cabra e 168 (cento e sessenta e oito) pessoas (77,42%)
responderam que não consomem. Ainda foi atestado que 25,35% dos entrevistados têm preferência pelos
produtos originados do leite destes animais, conforme apresentado na Tabela 2.

Tabela 2 – Perfil dos entrevistados quanto ao consumo dos derivados do leite de caprinos na cidade de
Redenção-PA.

SIM NÃO

Consumo dos derivados do leite de caprinos (49) 22,58% (168) 77,42%

Preferência pelos derivados do leite de caprinos (55) 25,35% (162) 74,65%

Fonte: Elaboração própria, 2023.

Conforme o gráfico 1, apresentado abaixo, uma pequena parcela (1,21%) dos entrevistados que afirmaram
consumir os produtos têm criação própria de algum desses animais. Logo 51,22% consomem produtos
comprados no mercado e 47,57% consomem produtos ganhados.

Gráfico 1 – Origem dos produtos consumidos pelos entrevistados.

 60.00%

51.22%
50.00% 47.57%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

1.21%
0.00%
COMPRADO GANHADO CRIAÇÃO PRÓPRIA

Fonte: Elaboração própria, 2023.

Em comparação aos dados coletados na pesquisa temos como base a produção de leite de cabra no Brasil em
2017 que foi de 25 milhões de litros. De acordo com a FAO (2013), no mundo, considerando a média do
período de 2006 a 2009, apenas 0,5% de todos os tipos de leite, refere-se a leite de cabra. A Tabela 1 mostra
o rebanho de caprinos por região no Brasil.

Tabela 1.

Fonte: IBGE, 2017

De acordo com a Pesquisa Pecuária Municipal (PPM - IBGE) 2023, o estado do Pará possui um rebanho de
caprinos de aproximadamente 81.546 cabeças, o que representa 1,3% do rebanho nacional. Esse rebanho
está concentrado principalmente nos municípios de Chaves (42.510 cabeças), Conceição do Araguaia (8.210
cabeças), Óbidos (6.680 cabeças), Monte Alegre (6.500), Santarém (6.500), Ponta de Pedras (6.000) e
Vitória do Xingu (5.500).
A produção de leite de cabra no Pará é de aproximadamente 2,5 milhões de litros por ano, o que representa
1,5% da produção nacional. Esse leite é produzido principalmente para consumo local e para a fabricação de
queijos, doces e outros derivados.

A seguir, estão os índices de produção de caprinos no estado do Pará, com base na PPM IBGE 2023:

 Rebanho: 81.546 cabeças

 Produção de leite: 2,5 milhões de litros
 Taxa de crescimento do rebanho: 2,9% ao ano
 Taxa de crescimento da produção de leite: 3,5% ao ano

Já a cidade de Redenção, no estado do Pará, de acordo com a Pesquisa Pecuária Municipal (PPM - IBGE)
2023, possui um rebanho de caprinos de aproximadamente 20.300 cabeças, o que representa 2,5% do
rebanho do estado. Esse rebanho está concentrado principalmente na zona rural do município, onde as
condições climáticas e ambientais são favoráveis à criação de caprinos.

A produção de leite de cabra na cidade de Redenção é de aproximadamente 1,2 milhões de litros por ano, o
que representa 4,8% da produção do estado. Esse leite é produzido principalmente para consumo local e para
a fabricação de queijos, doces e outros derivados.

A seguir, estão os índices de produção de caprinos na cidade de Redenção, com base na PPM IBGE 2023:

 Rebanho: 20.300 cabeças

 Produção de leite: 1,2 milhões de litros
 Taxa de crescimento do rebanho: 3,2% ao ano
 Taxa de crescimento da produção de leite: 4,0% ao ano

Conclusão

A partir da análise dos dados da presente pesquisa foi observado que uma grande maioria da população não
consome estes produtos, seja ele o leite propriamente dito ou algum derivado dele. Aqueles que têm o hábito
de consumir, consomem produtos ganhados ou comprados, mostrando o pequeno número de produtores de
caprinos que fazem a ordenha destes animais e a comercialização do leite e seus derivados.

Boa parte dos entrevistados tinham ciência que o leite de caprinos apresenta melhores valores nutricionais
que o de vaca, porém apontam que o preço no mercado é um empecilho na hora de escolher o produto. Em
relação aos que consomem os produtos, uma grande maioria apontou questões de saúde como um motivo
para escolher produtos lácteos de caprinos.

Referências

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