UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO

NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO - UEMANET

CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: APICULTURA E MELIPONICULTURA.
PROFESSORA: ELEUZA GOMES TENÓRIO.

QUESTIONÁRIO – HÁBITOS DE CONSUMO DE MEL.

Marcio Carneiro do Nascimento

ZÉ DOCA – MA
2022
INTRODUÇÃO

Mel é um produto natural produzido pelas abelhas, um grupo formado por mais
de 20 mil espécies. Atualmente, o mel mais utilizado é o da abelha Apis mellifera, uma espécie
que também é responsável pela produção de cera e própolis e é nativa da Europa, África e
Ásia.
O mel é uma substância viscosa, aromática e açucarada, obtida a partir do néctar das
flores e/ou exsudados sacarificas que as abelhas melíferas produzem (Wiese, 1982; Aroucha
et al, 2008). O seu aroma, paladar, coloração, viscosidade e propriedades medicinais estão
diretamente relacionados com a fonte de néctar que o originou e também com a espécie de
abelha que o produziu. Utilizado como adoçante, este produto sempre foi reconhecido pelas
suas propriedades terapêuticas, devido às suas características digestivas, analgésicas,
antiinflamatórias, anti-microbianas e anti-sépticas (Wiese, 1982; García, 1986; Bender, 1996
e Aroucha et al., 2008). Segundo Gutiérrez (2004) e Rocha & Estevinho (2002) as
características nutricionais e os benefícios medicinais do mel são muitos e diversos.
O consumo do mel ajuda a proteger e a recuperar a mucosa gástrica, por meio de sua
ação anti-inflamatória e antioxidante. Além disso, contribui para a manutenção das boas
bactérias do sistema gastrointestinal. Com isso, pode ser eficaz no tratamento de problemas
digestivos e intestinais leves. É utilizado na cosmética, em cremes, máscaras de limpeza facial,
tónicos, entre outros, devido às suas qualidades adstringentes e suavizantes.
E na produção apícola, o produtor poderá produzir outros produtos como a cera,
utilizada nas indústrias de cosméticos, medicamentos e velas, a própolis e a geleia real, nas
indústrias de cosméticos e fármacos, o pólen em virtude do seu alto valor nutritivo é usado
como suplemento alimentar e a apitoxina, o veneno das abelhas purificado, é utilizado como
medicamento anti-reumático (Villanueva et al., 2002; Villalobos et al., 2006).
A composição química do mel depende de vários fatores, dos quais se salientam: a
espécie de abelhas, o tipo de solo e de flora e o estado fisiológico da colónia. De um modo
geral pode-se dizer que o mel é constituído por três componentes essenciais: água (17%),
glúcidos (80%) e substâncias diversas (3%), como aminoácidos, proteínas, enzimas, ácidos
orgânicos, matérias minerais e por vitaminas do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel
possui ainda um valor considerável de antioxidantes (Alves et al., 2005).
De uma forma geral assume-se que as propriedades de méis de diferentes origens
florais e localizações são distintas. Segundo (Socha et al., 2009) os antioxidantes naturais
presentes no mel desempenham um importante papel na nutrição humana.
 Apesar do crescimento da apicultura no Brasil nos últimos anos, a meliponicultura se
mantém viva entre as famílias, cooperativas agrícolas, assentamentos, comunidades indígenas,
quilombolas e produtores rurais de todo o Brasil muito em função das iniciativas promovidas
por instituições de impacto social.
Além de ser uma alternativa para garantir a própria fonte de renda, a meliponicultura
contribui para a preservação da espécie e mantém o ecossistema em equilíbrio, já que as
abelhas são responsáveis pela polinização da flora nativa e árvores frutíferas. Este estudo têm
como principal objetivo determinar o perfil do consumidor de mel na cidade de Buriticupu no
Maranhão.

OBJETIVO
Este trabalho tem como principal objetivo, determinar o perfil do consumidor de mel na cidade
de Buriticupu no Maranhão.

METODOLOGIA
Este trabalho foi realizado por meio de uma pesquisa qualitativa para coleta de dados
com o objetivo de avaliar o perfil dos consumidores de mel é assim descobrir como são seus
hábitos de compra é consumo, para desenvolver a pesquisa foi iniciada uma etapa qualitativa
através de entrevista com uma equipe de 4 pessoas ,sendo que cada uma entrevistou 10
pessoas em profundidade no total foram 40 que questionamos ,foi questionado a frequência
de consumo, se consome diariamente, mensalmente ou não consome foi perguntado sobre o
conhecimento do produto sobre embalagem é preço, em vista da pouca informação sobre as
preferências do consumidor pesquisas estão sendo realizada a fim de esclarecer as
preferências do consumidores para a escolha do produto.
Analisar como eles compram, usam e avaliam o que consomem permite definir
estratégias mercadológicas mais efetivas ao longo da cadeia, que aperfeiçoem esforços e
possibilitem agregar valor aos produtos (MURPHY et al., 2000). Para Batalha (2001, p. 151),
“toda cadeia produtiva deve pensar de forma integrada em como oferecer maior valor ao
cliente, ao menor custo (aquisição, uso e descartes), oferecendo conveniência na obtenção no
valor e mostrando todos estes atributos no momento de comunicar produtos e serviços aos
clientes”. A cadeia deve adaptar-se a cada mudança do lado do consumidor, seja motivada
pela alteração de seu padrão de preferência, seja motivada por uma nova legislação (MEGIDO
E XAVIER, 2003).
 No entanto, comportamento dos consumidores está em constante modificação, e as
exigências destes estão cada vez maiores em relação aos produtos que consomem. Isso faz
com que as empresas necessitem buscar um aprimoramento contínuo para que possam
acompanhar as mudanças no processo de consumo. Para tal, se faz necessário conhecer as
necessidades e desejos dos consumidores para que a oferta seja mais bem adaptada aos seus
gostos e hábitos de consumo.

RESULTADO E DISCURSÃO
O presente estudo feito com o propósito de analisar os atos dos consumidores de mel
e fornecer benefícios para a formulação da cadeia produtiva do referido produto. O estudo
destaca a preocupação dos consumidores com aspectos relacionados com a qualidade do
produto, a procedência, o preço e a falta de divulgação dos produtos apícolas. Existem
diferenças significativas na avaliação das atitudes do consumidor em relação ao mel de acordo
com as variáveis independentes. O baixo índice de consumo de mel pode estar na falta de
informação que as organizações dispõem acerca dos elementos a jusante da cadeia
Foi possível notar a falta de informações por parte dos consumidores em relação ao
consumo do produto sem rótulo e em relação aos benefícios ocasionados pelo consumo do
mel, é fundamental uma divulgação sobre a importância do consumo desse alimento e de
comprar somente se tiver algum selo de inspeção, seja municipal, estadual ou federal. Em
relação aos feirantes que comercializam o mel, pode constatar que os locais de
comercialização dos produtos, que são as feiras, não possuem condições adequadas de venda,
exposição e armazenamento. É necessário que os órgãos de fiscalização sanitária façam um
trabalho de treinamento sobre boas práticas de fabricação e que passem a fiscalizar com mais
frequência. Sobre os apicultores e meliponicultores, conclui-se que boa parte destes possuem
conhecimentos básicos em relação à manipulação correta dos alimentos, embora tenham
conhecimento a respeito da legislação para mel e Produtos apícolas, algumas práticas não
aceitáveis pela legislação ainda é muito comum, como a comercialização do produto sem
rótulo e sem inspeção, bem como o uso de embalagens reutilizáveis.
Dentre as 40 pessoas entrevistadas 30 pessoas eram do sexo feminino, a maioria com
faixa etária de 26 -35 anos, quanto a escolaridade 24 pessoas tem o ensino medio completo
(5%). As quarenta pessoas fazem o uso o consumo do mel, e 36 delas fazem o uso como
remedio, com a frequência de consumo de 1 vez na semana. A maioria das pessoas não sabiam
ate o momento da presente pesquisa a diferença entre os tipos de abelhas com ferrão e as
abelhas africanas. Quanto ao preço do mel a opinião ficou em razoável, os fatores que mais
chamam atenção dos consumidores na compra do mel foi o aspecto dele, com coloração clara.
No que diz respeito ao local da compra do mel costumam comprá-los diretamente do produtor,
pois na opinião deles reduz o número de comprar um produto adulterado, muitos adquirem o
mel em garrafas com material de plástico e com tamanho de embalagem de de 1 litro. Quanto
ao mel cristalizado 25 pessoas tem o receio de fazer uso do mesmo.

Questionário do mel
Questão 1 - B Questão 2 - B Questão 3 - C Questão 4 - A
Questão 5 - D Questão 6 - B Questão 7 - A Questão 8 - A
Questão 9 - C Questão 10 - C Questão 11 - A Questão 12 - B
Questão 13 - E Questão 14 - B Questão 15 - A Questão 16 - B

4%
5% 6%
7%
5%
7%
8%
8%
6%
6%
6%
7%
4% 7%
6% 8%

CONSIDERAÇÕES FINAIS

O consumidor tem um papel importante para o aperfeiçoamento do produto final, sua

opinião e de grande valia para que um produto de qualidade seja feito. O mel a cada dia que
passa ganha um reconhecimento para quem o usa para métodos medicinais, ou ate mesmo para
quem os usa por o simples sabor adocicado para compor uma refeição. O mel tem um grande
consumo todos os meses dos anos mais no inverno a demanda aumenta pois esta associado a
cura de gripe e resfriados.

A pesquisa quantitativa feita no presente trabalho podemos contar com 40 pessoas que
estiveram dispostas a nos responder sobre a origem do mel que fazem o uso, para o que faz o
uso dele, se tem preferência por o tipo com ferrão ou sem ferrão.
REFERÊNCIAS
Ribeiro M. et al. Revista de Ciências Agrárias – Produtos Alimentares Tradicionais: Hábitos
compra e Consumo do Mel, Bragança: Portugal, 2009

ZAMBERLAN,luciano .et al. O comportamento do consumidor de produtos agroalimentares

- uma avaliação de atitides no consumo do mel, Fortaleza: Brasil, 2006