EEEP DARCY RIBEIRO Data:04/10/2022 2º ANO

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ATIVIDADE DE REVISÃO- 3º BIMESTRE -VALE 3,0 PONTOS [ ] DES [ ] NUTRI
Aluno(a):____________________________________________________ Nº:_____

1-Segundo o RIISPOA quais pescados são compreendidos/utilizados na alimentação humana?

2-Como o pescado seclassifique segundo a quantidade de gordura?
3-Explique o motivo do pescador ser um produto de fácil deterioração.
4-Qual o objetivo do jejum e dieta hídrica em pescados?
5-O que é despesca?
6- O que são alevinos e larvas?
7-É de interesse que o pescado tenha estresse no momento da despesca e transporte? Explique sua resposta.
8-Quais métodos de atordoamento/ insesibilização do pescado não são considerados humanitários?
9-Quais métodos de atordoamento/insensibilização do pescado são considerados humanitários?
10-Cite outros métodos de insensibilização do pescado.
11-Cite o método de insesibilização de crustáceos e descreva com simplicidade como funciona.
12-Cite as operações básicas do processamentodo pescado.
13-Descreva como deve ser a sangria em peixes.
14- O que é a etapa de descamação?
15-O que é evisceração e descabeçamento?
16- A etapa de descameção deve ser realizada antes ou depois da evisceração? Explique.
17- A filetagem é um tipo de comercialização do pescado e podemos encontrar o filé de dois modos com pele e sem pele. Que etapa
do processamento é responsável pela retirada de pele do filé?
18-Cite outras formas de comercialização do pescado fresco, além do filé.
19- Defina: Pescado fresco, pescado resfriado e pescado congelado.
20- Qual o tipo de gelo ideal para a refrigeração de pescados? Explique.
21- Como o gelo deve ser disposto/ colocado em contato com o pescado para que atinge o pontencial máximo de refrigeração?
22-Diferencie congelamento lento de congelamento rápido.
23- Qual a forma de congelamento é utilizada na indústria?
24- Quantos estágios existe na etapa de congelamento?
25- O congelamento age na água de constituição do pescado deixando-a livre ou ligada?

CHEIROS……….