Segredodobrigadeirogourmet 1

O que você vai
Aprender aqui
1. O que é Brigadeiro Gourmet
2. Qual a diferença do Gourmet para o
Tradicional
3. A importância dos bons ingredientes
www.1001dicasdeconfeitaria.com.br
4. Receita base e dicas

5. 50 receitas de brigadeiro gourmet,
incluindo os frutosos e alcoólicos
6. Exemplos e dicas de confeitos para
brigadeiro gourmet
7. Como armazenar e congelar
8. Como e quais embalagens usar para
transportar
9. Duração e validade dos doces
gourmet
10. Como calcular custos e lucro
11. Como e onde vender seus doces
12. Como perder a vergonha de vender
13. Como usar o facebook para
alavancar suas vendas
02
O que é Brigadeiro
Gourmet
O brigadeiro gourmet é esse doce que conhecemos
das festas infantis, só que feito com ingredientes
especiais, sofisticados. As receitas são mais
elaboradas do que a do tradicional brigadeiro que
conhecemos, resultando em uma massa com uma
textura diferenciada e em muitas possibilidades de

novas receitas e sabores. Simples! Existe a receita
base que conseguimos fazer diversos sabores a
partir dela.
Os ingredientes principais do brigadeiro são o leite
condensado e a manteiga, além do bom e
tradicional chocolate para o brigadeiro convencional!
Vou explicar para vocês um pouco de cada um
desses ingredientes antes de começar com as
receitas e depois vou passar a receita base para os
outros.
03
Importância de
Bons Ingredientes
O leite condensado:
- Deve ser de excelente qualidade, estamos falando

de brigadeiro gourmet, então como eu disse antes,
os ingredientes devem ser selecionados e

sofisticados, somente assim conseguimos obter um
bom doce! Vocês já devem imaginar a marca que
estou falando não é mesmo?
Quando usamos um leite condensado de qualidade
inferior, ele pode comprometer a consistência do
brigadeiro, deixá-lo duro, açucarar demais e perder
dias de validade.
04
A Manteiga:
- Manteiga é totalmente diferente de margarina,

margarina é um produto sintético, quimicamente
fabricado para substituir a manteiga por ser mais
barato. Na falta da manteiga use a margarina, mas
de boa qualidade e sempre SEM SAL. Mas
lembrando, se você estiver oferecendo um brigadeiro

gourmet, volto a bater na tecla da qualidade dos
ingredientes. Não se preocupe com o valor final, seu
cliente pagará e voltará com certeza por um bom
produto.
05
O chocolate:
- NUNCA, JAMAIS, EM HIPÓTESE ALGUMA deve

ser usado achocolatado, cobertura fracionada ou
hidrogenada, eles modificam a textura, a cor e o
sabor do brigadeiro. Pode usar um chocolate nobre,
preferencialmente meio amargo para não ficar doce
demais ou pode usar cacau em pó, 70% ou 100%

cacau se possível.
06
Glucose de milho (opcional)
- A Glucose, é encontrada facilmente em lojas de

confeitaria e artigos para festas. Ela é opcional, pois
muitas pessoas não encontram. Então, vou explicar
por que acrescentar a glucose caso queira. Ela ajuda
na textura e na brilhosidade do brigadeiro e permite
que ele não açucare tão facilmente, então, uma

receita sem ela, dura 3 dias fora da geladeira, já com
a glucose, essa validade dobra, vai para 6 dias. É
apenas por esse motivo, então fica a seu critério
adicionar ou não.
07
Receita base
Ingredientes:
1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de
milho (opcional)
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Em uma panela grande junte todos os ingredientes.

Coloque no fogo e mexa sem parar, não se
esquecendo das bordas da panela. Seu brigadeiro
estará pronto quando você virar a panela de lado e a
massa desgrudar totalmente do fundo.
Coloque a massa em uma travessa grande e
espalhe. Cubra com plástico filme em contato com a
massa. Leve para a geladeira.
Essa é a base, a partir dela você cria diversos
sabores de brigadeiro gourmet.
08
50 receitas de
Brigadeiro Gourmet
1. Brigadeiro Gourmet de Chocolate
2. Brigadeiro Branco
3. Brigadeiro de Morango
4. Brigadeiro Meio Amargo
5. Brigadeiro Romeu e Julieta
6. Brigadeiro de Nozes
7. Brigadeiro de Amêndoas
8. Brigadeiro de Churros
9. Brigadeiro de Menta
10. Brigadeiro de Leite Ninho com Nutella
11. Brigadeiro de Abóbora
12. Brigadeiro de Limão Taiti
13. Brigadeiro de Limão Siciliano
14. Brigadeiro de Caramelo
15. Brigadeiro de Doce de Leite
16. Brigadeiro de Capirinha
17. Brigadeiro de Champanhe
18. Brigadeiro de Whisky
19. Brigadeiro de Prestígio
20. Brigadeiro de Oreo
21. Brigadeiro de Damasco com Laranja
22. Brigadeiro de Pacoquita
23. Brigadeiro de Erva Cidreira
09
50 receitas de
Brigadeiro Gourmet
24. Brigadeiro de Banana com Canela
25. Brigadeiro de Pistache
26. Brigadeiro Floresta Negra
27. Brigadeiro de Morango com Nutella
28. Brigadeiro de Doce de Leite com Coco
29. Brigadeiro de Capuccino

30. Brigadeiro de Café
31. Brigadeiro de Coco
32. Brigadeiro de Coco Queimado
33. Brigadeiro de Palha Italiana
34. Brigadeiro de Milho
35. Brigadeiro Indiano
36. Brigadeiro de Laranja
37. Brigadeiro de Damasco
38. Brigadeiro de Abacaxi
39. Brigadeiro de Maracujá
40. Brigadeiro de Kit Kat
41. Brigadeiro de Chokito
42. Brigadeiro de Framboesa
43. Brigadeiro de Dadinho
44. Brigadeiro de Vinho
45. Brigadeiro de Ovomaltine
10
50 receitas de
Brigadeiro Gourmet
46. Brigadeiro de Pimenta
47. Brigadeiro Laka
48. Brigadeiro de Castanha de Caju
49. Brigadeiro de Avelã
50. Brigadeiro de Torta de Limão
11
1° - Brigadeiro Gourmet
de Chocolate
Ingredientes:
- 1 Lata de Leite Condensado

- 4 colheres de sopa de pedaços do seu chocolate
preferido (ao leite, meio amargo ou amargo)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Raspas de chocolate ou granulado pra cobertura
(procure no mercado o granulado igual ao da foto
acima, é muito mais gostoso e bonito)
Preparo:
- Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo

baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
- Adicione o leite condensado, o chocolate e o cacau,
misture bem. Deixe ao fogo baixo e mexa sem parar
até chegar ao ponto de brigadeiro.
- Tire da panela e coloque a massa em um recipiente
untado com pouca manteiga.
- Após esfriar faça as bolinhas e passe-as no
granulado ou raspas de chocolate, depois coloque
nas forminhas.
12
de Chocolate
Exemplos e Dicas de Confeitos:
Blossoms
(Raspas de
Chocolate)
Splits
Granulado
E Crispy
(Flocos de
Arroz)
13
de Chocolate Branco
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado

- 2 latas de creme de leite
- 2 colheres (manteiga)
- 200 gramas de chocolate branco

- Confeitos
Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a

manteiga, o chocolate branco e o creme de leite.
Misture bem e leve ao fogo, mexa sem parar até a
massa engrossar e se desgrudar do fundo da panela.
Passe a massa para um prato previamente untado
com manteiga e cubra com filme plástico, leve a
geladeira até esfriar. Faça bolinhas e passe pelas
raspas de chocolate branco e coloque em uma
forminha.
14
de Chocolate Branco
Blossoms
(Raspas de
Chocolate)
/ Pérolas
Brancas
Raspas da
Barra de
Chocolate
Branco
Crispys (Flocos de
Arroz com
Chocolate Branco)
15
de Morango
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado

- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 2 colheres de sopa de geleia de morango (pronta ou

caseira)
- Raspas de chocolate belga sabor morango (ou
qualquer confeito à sua escolha) para enrolar
Modo de Preparo:
- Leve o chocolate e a manteiga ao fogo baixo para

derreter.
- Assim que derreter, adicione o leite condensado e a
pasta de morango.
- Mexa bem até o ponto de enrolar.
- Enrole e passe nas raspas de Chocolate belga de
morango.
16
de Morango
Blossoms
De
Morango
Crispys de
Morango
(Flocos de
Arooz)
Açúcar
Cristal,
Refinado
ou de
Confeiteiro
17
Meio Amargo
Ingredientes:
- 200g de Chocolate Meio Amargo Picado

- 1 Caixa de Creme de Leite
- 50g de Manteiga Extra Sem Sal
Modo de Preparo:
Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo

baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
Adicione o leite condensado, o chocolate e o creme
de leite e misture bem em fogo baixo até chegar ao
ponto desejado. Deixe Esfriar por no mínimo 4 horas
antes de enrolar.
Faça bolinhas, passe nos confeitos desejados,
coloque em forminhas e pronto!
18
Meio Amargo
Splits de
Chocolate
Meio
Amargo
Crispys de
Chocolate
Amargo
Raspas de
Chocolate em
Barra Amargo
ou Meio
Amargo
19
Romeu & Julieta
Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Goiabada
- Parmesão ralado para confeitar
Modo de Preparo:
- Misturar em uma panela o leite condensado, as 3

colheres de sopa de parmesão ralado e a manteiga.
- Mexer até desgrudar da panela.
- Reservar na geladeira por aproximadamente 1 hora.
- Abrir o brigadeiro e colocar um cubo de goiabada
dentro. Enrolar.
- Passar no parmesão ralado, no chocolate branco,
no açúcar cristal ou no leite ninho e colocar um
pedacinho de goiabada
20
Romeu & Julieta
Leite Ninho
com um
Pedaço de
Goiabada
Queijo
Parmesão
com um
Pedaço de
Goiabada
Açúcar
Cristal com
um Pedaço
de Goiabada
21
6° - Brigadeiro
Gourmet de Nozes
Ingredientes:

- 1 colher de sopa de margarina sem sal
- 50 g de chocolate meio amargo
- 50 g de nozes moídas
- 15 gotas de essência de nozes
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a

margarina e o chocolate
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a
mistura se desprenda da panela
Após desligar o fogo, acrescente as nozes e a
essência
Coloque o brigadeiro em um recipiente untado para
que esfrie
Depois de frio é só enrolar os brigadeiros, um a um,
com um pouquinho de margarina sem sal nas mãos
Confeite os brigadeiros e coloque-os em forminhas
22
6° - Brigadeiro
Gourmet de Nozes
Nozes
Trituradas
no
Processador
Bolinhas de
Confeito
Dourado
núm. 0
Açúcar de
Confeiteiro
com 1/4 de
Noz
23
de Amêndoas
Ingredientes:

- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de creme de leite de caixinha
- 3 colheres de sopa de amêndoas trituradas

grosseiramente
- 1/3 de xícara de amêndoas em lascas (para enrolar)
- Açúcar comum ou de confeiteiro para decorar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes (menos as amêndoas)

em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sem
parar. A massa vai ficando cada vez mais
consistente. Deixe começar a borbulhar e continue
mexendo, isso leva uns 15 minutos no total e garante
o ponto certo de enrolar. Apague o fogo e misture as
amêndoas trituradas. Coloque em um prato untado
com manteiga e deixe esfriar completamente, de
preferência fora da geladeira. Unte as mãos, faça as
bolinhas e passe nas amêndoas em lascas. Peneire
um pouco de açúcar por cima das bolinhas.
24
de Amêndoas
Açúcar com
1/2 Amêndoa
com Casca
por Cima
Lascas Finas
de
Amêndoas
Coco Ralado
Fino com 3
Lascas de
Amêndoas
25
de Churros
Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1/4 colher (chá) de canela em pó
- Doce de leite cremoso

- 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:
- Em uma panela despeje o leite condensado,

adicione a manteiga e a canela em pó. Misture em
fogo baixo até soltar do fundo da panela. Transfira
para um prato untado com manteiga. Deixe esfriar
completamente. Misture o açúcar cristal com a
canela em pó. Com as mãos untadas com manteiga
pegue porções da massa e faça bolinhas. Abra as
bolinhas e com um saco de confeitar coloque um
pouco de doce de leite e feche as bolinhas. Empane
na mistura de açúcar com canela, e coloque nas
forminhas. Para finalizar, com um saco de confeitar e
bico pitanga decore cada brigadeiro.
26
de Churros
Enrolado no
Açúcar, com
uma Pitanga de
Doce de Leite
Enrolado no
Açúcar +
Canela
Enrolado no
Açúcar,
Canela uma
Pitanga de
Doce de Leite
27
de Menta
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado de boa qualidade

- 3 colheres bem cheias de chocolate em pó ou 1/3
do chocolate em barra de sua preferência
- 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal

- 10 a 15 gotas de extrato de menta (você encontra
em lojas de produtos para confeitaria ou de
especiarias) ou 1 colher (sopa) de essência de menta
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve

ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando todos estiverem bem misturados,
experimente para ver se vai precisar colocar mais
umas gotinhas de menta. Mexa o tempo todo até que
a massa comece a soltar do fundo. Despeje a massa
em um prato untado com manteiga e espere
esfriar. Passe nas mãos um pouquinho de manteiga.
Passe as bolinhas em confeitos de chocolate
28
de Menta
Splits +
Uma Folha
de Menta
Raspas de
Chocolate
Meio
Amargo
Confeitos de
Chocolate
núm. 0
29
de Leite Ninho com Nutella
Ingredientes:

- 2 colheres (de sopa) bem cheias de leite Ninho
- 1/2 colher (de chá) de manteiga
- Nutella para rechear
Modo de Preparo:
- Coloque o leite condensado e a manteiga em uma

panela e leve ao fogo.
- Mexa sem parar em fogo baixo até começar a
desgrudar da panela e você conseguir ver o fundo.
- Adicione o leite ninho, (pode adicionar mais do que
pede na receita)
- Coloque num prato untado com manteiga e deixe
esfriar.
- Pegue um pouco da massa do brigadeiro, enrole
uma bolinhas, abra na palma da mão recheie com
um pouco de nutella.
- Feche bem a bolinha, passe no leite ninho e
coloque nas forminhas
30
de Leite Ninho com Nutella
Enrolado
no Leite Ninho,
com um pingo
de Nutella
Enrolado
Apenas no
Leite Ninho
Enrolado no
Leite Ninho e
no Granulado
Branco
31
de Abóbora
Ingredientes:
- 1 lata(s) de leite condensado

- 150 grama(s) de abóbora cozida com canela em
pau
- 1 colher(es) de sopa de manteiga

- 2/3 xícara(s) de chá de chocolate branco picado
- 2/3 xícara(s) de chá de coco ralado
- 2/3 xícara(s) de chá de chocolate branco ralado fino
Modo de preparo:
Misture o leite condensado com a abóbora amassada

e a manteiga. Leve ao fogo, e mexa sem parar até
soltar do fundo da panela.
Ao desligar a chama, acrescente o chocolate branco
picado e misture bem até incorporar. Deixe esfriar,
enrole e passe no coco misturado com o chocolate
ralado. Pode passar no açucar cristal e colocar um
cravo também que da um toque especial.
32
de Abóbora
Açúcar
Cristal com
um Cravo
Enrolado
no Açúcar
Refinado
Enrolado
no Coco
Ralado
33
de Limão Taiti
Ingredientes:

- 1 gema ou 1 col sopa de creme de leite
- 4 colheres de sopa de suco de limão Taiti coado
(aquele verdinho comum)

- 4 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher de sopa de manteiga (em temperatura
ambiente)
- Casca de 1 limão ralada (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma tigela, misture muito bem a gema, a

manteiga em temperatura ambiente e o sumo do
limão. Passe a mistura para a panela
- Acrescente o leite condensado aos poucos
mexendo sempre. Coloque os ingredientes restantes
e mexa. Em fogo médio-baixo, mexa sem parar até
desgrudar da panela
- Passe para um prato
- Enrole quando esfriar
- Passe em granulado branco ou raspas de chocolate
34
de Limão Taiti
Blossoms de
Chocolate
Branco
Raspas de
Chocolate
Branco com
Raspas de
limão
Açúcar
Cristal com
Raspas de
Limão
35
de Limão Siciliano
Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de chocolate branco picado
- Raspas de 2 limões sicilianos

- Suco de ½ limão siciliano (25 ml)
Modo de preparo:
Misture em uma panela o leite condensado, o

chocolate e a manteiga e mexa até soltar do fundo da
panela.
Após tirar do fogo, adicione as raspas e o suco de
limão e misture bem.
Despeje a mistura em um prato untado com manteiga
e deixe esfriar. Depois, com as mãos untadas, basta
fazer as bolinhas e confeitar.
36
de Limão Siciliano
Blossoms de
Chocolate
Branco
Raspas de
Chocolate
Branco com
Raspas de
limão
Crispys
(Flocos de
Arroz)
37
de Caramelo
Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar
- Confeito de Caramelo
Modo de Preparo:
Colocar em uma panela o açúcar em fogo baixo e

mexer até virar caramelo.
Em seguida, acrescentar o leite condensado e
mexer.
Acrescentar a manteiga e mexer até que desgrude
da panela.
Reservar por 30 minutos.
Enrolar e passar no confeito de caramelo.
38
de Caramelo
Blossoms de
Caramelo
Confeito
Dourado
núm. 0
Crispys
(Flocos de
Arroz)
39
de Doce de Leite
Ingredientes:

- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 3 colheres de sopa generosas de doce de leite
- coco ralado para enrolar ou outros confeitos
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque os ingredientes e misture.

Leve ao fogo baixo e mexendo sempre cozinhe o
brigadeiro. Se você passar a colher na panela e
formar um caminho, o brigadeiro de doce de leite
chegou no ponto de colher. Para enrolar, continue
cozinhando e mexendo sempre até começar a soltar
do fundo da panela. Deve levar mais uns 8 minutos.
Caso comece a empelotar, retire do fogo, mexa
vigorosamente com a colher e volte ao fogo.
Coloque o brigadeiro em uma tigela e espere esfriar.
Enrole com as mãos levemente untadas com
manteiga e passe no coco ralado.
40
de Doce de Leite
Blossoms de
Caramelo
Açúcar Refinado,
Cristal ou de
Confeiteiro com
uma Pitanga de
Doce de Leite
Coco
Queimado
Ralado
41
de Caipirinha
Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de manteiga
- 50 ml de cachaça / vodka
- Açúcar cristal
- Raspas de limão para decorar
- Opcional: suco de um limão e ½ caixa de creme de
leite
Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o

creme de leite e a manteiga. Vá mexendo em fogo
baixo até dar ponto e desgrudar da panela. Tire um
pouco do fogo e adicione a cachaça/vodca, e o suco
do limão. Volte a panela ao fogo e deixe dar o ponto
novamente. Tire do fogo, coloque em um prato
untado e deixe esfriar por pelo menos 4 horas. Passe
a bolinha no açúcar cristal, com raspas de limão,
para decorar. (Obs: existe um açúcar especial, de
confeiteiro, que parece um gelo triturado e também é
uma boa opção).
42
de Caipirinha
Açúcar
Cristal com
Raspas de
Limão
Açúcar
Refinado
com Raspas
de Limão
Açúcar de
Confeiteiro
43
de Champanhe
Ingredientes:

- 1 colher se sopa de manteiga
- 200g de chocolate em pedaços
- 2 colheres de sopa de champanhe ou espumante

de boa qualidade para garantir o gosto final e a
qualidade do brigadeiro
- 3 colheres de creme de leite
- Confeitos perolados para enrolar
Modo de Preparo:
- Em uma panela, colocar as latas de leite

condensado com a manteiga.
- Uma vez aquecido, colocar o chocolate e esperar
derreter. Adicionar duas colheres de champanhe e
em seguida o creme de leite, seguir mexendo até que
a mistura solte do fundo da panela.
- Desligar o fogo, dispor em um refratário e deixar
esfriar por 4 horas para que apure o sabor.
- Fazer bolinhas e finalizar com confeito perolado no
lugar do tradicional granulado.
44
de Champanhe
Blossoms de
Chocolate
Branco
Confeito de
Pérolas
Crispys
(Flocos de
Arroz tingidos
com pó
perolado)
45
de Whisky
Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate 70% cacau (em barra)
- 1 colher de sopa de manteiga de boa qualidade
- 20 ml de wisky
- Confeitos
Modo de Preparo:
Coloque o leite condensado a manteiga e chocolate

em uma panela com fundo grosso. Leve ao fogo
médio e mexa sem parar por cerca de 8 minutos,
abaixe o foto e mexa até completar de 12 minutos de
cozimento. (Então são 9 + 3 minutos).
Retire do fofo e continue mexendo por cerca de 3 a 4
minutos até acabar o cozimento. Então coloque o
wisky, e mexa até que ele incorpore. Coloque o
brigadeiro em um prato e deixe esfriar por no mínimo
3 horas. Para enrolar o melhor mesmo é esperar no
mínimo 12 horas pra pegar bem o sabor do wisky.
Unte a mão com óleo. Enrole e passe nos confeitos.
46
de Whisky
Raspas de
Chocolate 70%
Cacau
Splits ou
Granulado
Cacau em
pó
47
de Prestígio
Doce de chocolate
Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado

- 2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Fazer:
- Misturar todos os ingredientes em uma panela de

fundo grosso e levar ao fogo baixo mexendo sem
parar. Depois que fever e começar a soltar do fundo
da panela bastante, desligar o fogo e deixar esfriar.
48
de Prestígio
Doce de Coco
Ingredientes:

- 100 g de coco ralado fino (reservar parte para

decorar)
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes em uma panela de

fundo grosso e levar ao fogo baixo mexendo sem
parar.
Montagem do docinho:
Fazer pequenas bolinhas de doce de coco e

reservar. Fazer bolinhas de doce de chocolate do
dobro do tamanho do doce de coco. Abrir um buraco
no meio com o dedo, encaixar a bolinha de coco e
envolver todo o doce branco. Passar no coco ralado
e colocar nas forminhas.
49
de Prestígio
Crispys de
Chocolate
Preto e
Branco
Coco
Ralado
Granulado
ou Splits
50
de Oreo (ou Negresco)
Ingredientes:

- 1/2 lata de creme de leite
- 1 colher de sopa de essência de baunilha

- 10 biscoitos oreos picados
Cobertura:
- 10 biscoitos oreos sem recheio triturados para

enrolar
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes, exceto os Oreos picados e a

baunilha e leve ao fogo baixo.
Mexa até que comece engrossar e adicione a
baunilha
Mexa até que solte do fundo da panela.
Acrescente os Oreos Picados e Misture
Deixe esfriar completamente.
Triture os Oreos sem recheio para a cobertura.
Enrole os doces e passe na farofa de Oreos
51
de Oreo ou Negresco
Enrolado
no Leite
Ninho
Enrolado
na Bolacha
Triturada
Raspas de
Chocolate
52
de Laranja com Damasco
Ingredientes:
- 400 gramas de leite condensado

- 1 Colher de sopa, ou 30 gramas de manteiga
- 200 gramas de damasco
- 1 copo de suco de laranja (da fruta)
Modo de Preparo:
- Pique o damasco, com uma tesoura, em pedaços

bem pequenos e ferva no suco de laranja até reduzir
(ou seja, deixando o que o caldo fique bem grosso).
- Cozinhe o leite condensado com a manteiga e
acrescente os damascos cozidos e frios. Cozinhe até
dar o ponto do brigadeiro (quando o fundo da panela
começa a soltar).
- Espere esfriar e enrole as bolinhas e confeite.
53
de Laranja com Damasco
Enrolado
no Damasco
Picado
Enrolado No
Coco Ralado,
Com Um
Damasco de
Cada Lado
Raspas de
Chocolate
Branco
54
de Paçoquita
Ingredientes:
- 1 lata(s) de leite condensado

- 3 colher(es) (sopa) de chocolate branco ralado
- 1 colher(es) (sobremesa) de manteiga sem sal
- 50 gr de paçoca de amendoim
- Paçoquita cremosa, o quanto baste
Preparo:
Coloque na panela o leite condensado, o chocolate e

a manteiga.
Ligue o fogo baixo e mexa até desgrudar do fundo da
panela.
Despeje o conteúdo em um prato de sopa fundo e
deixe esfriar.
Pegue as paçocas e amasse com as mãos até
virarem uma farinha.
Com a mão untada de manteiga, enrole as bolinhas
de tamanhos iguais, coloque uma colherzinha de
paçoquita cremosa no meio e enrole novamente,
fechando a bolinha. Passe na farinha de paçoca.
55
de Paçoquita
Enrolado
no Amendoim
Triturado
Enrolado
na Farofa
de Paçoca
Enrolado
no Leite
Ninho
56
de Erva Cidreira
Ingredientes:

- 1 col sopa de manteiga sem sal
- 1 col sopa de glucose de milho (opcional)
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de erva cidreira picada
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite com a erva cidreira por 5

minutos (marcar no relógio)... tem que bater
bastante, até o leite ficar bem verde!
Numa panela coloque o leite condensado e a
manteiga até derreter. Coe em cima o leite batido.
Mexa até desgrudar da panela (ponto do brigadeiro)
Jogue num prato e espere esfriar.
Enrole com açúcar cristal ou outros confeitos.
57
de Erva Cidreira
Blossoms
Ou Raspas
de
Chocolate
Branco
Enrolado
no Açúcar
Cristal
Somente
Enrolado, sem
Confeito
58
de Banana Com Canela
Ingredientes:
- Uma lata de leite condensado

- Duas bananas maduras
- Uma colher (sopa) manteiga sem sal
- Uma colher de sopa de Glucose de Milho

- Canela e açúcar para empanar
Modo de Preparo:
Amasse bem as bananas.

Coloque as bananas, a manteiga e o leite
condensado em uma panela e leve para cozinhar em
fogo baixo, sempre mexendo. Adicione a colher de
Glucose. Cozinhe e mexa até que obtenha o ponto
de brigadeiro, quando começa a desgrudar do fundo
da panela.
Coloque a mistura em uma tigela untada com
manteiga e leve a geladeira por pelo menos quatro
horas.
Faça as bolinhas do brigadeiro, passe na canela e
acomode-os em forminhas de brigadeiro.
59
de Banana Com Canela
Enrolado
no Açúcar
Cristal com
Canela
Enrolado no
Açúcar
Refinado,
Canela e um
Pauzinho de
Canela
Enrolado
Apenas na
Canela em Pó
60
de Pistache
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395g)

- 1 caixinha de creme de leite
- 25g de leite em pó
- 50g de pistache triturado

- 20g de pasta de pistache
- + pistache triturado para confeitar
Modo de Fazer:
Numa panela junte o leite condensado, creme de

leite, leite em pó e o pistache triturado. Cozinhe,
mexendo sem parar, até dar o o ponto de brigadeiro,
retire do fogo e acrescente a pasta de pistache. Leve
à geladeira até resfriar por completo. Enrole as
bolinhas de brigadeiro com as mãos untadas com
manteiga e passe-as pelo pistache triturado.
61
de Pistache
Pistache
Triturado ou
bem Picado
Lascas de
Pistache
Pistache
Pulverizado
(Bem
Processado)
62
de Floresta Negra
Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de margarina
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 10 a 15 cerejas
- Confetes ou granulados de sua preferência para
decorar
Modo de preparo:
Numa panela, coloque o leite condensado, a

margarina e o chocolate em pó. Mexa sem parar até
que desgrude da panela. Retire do fogo e deixe o
doce esfriar.
Unte as mãos com margarina e faça uma bolinha
com o doce, achate a bolinha com o polegar e
coloque a cereja. Em seguida feche o docinho,
depois passe o brigadeiro no granulado ou confete
que você escolheu.
63
de Floresta Negra
Splits com
um Pedaço
de Cereja
Raspas de
Chocolate
Branco e
ao Leite
com Cereja
Raspas de
Chocolate
com um
Pedaço de
64
Cereja
de Morango com Nutella
Ingredientes:

- 1 lata de creme de leite
- 1 pitada de sal

- 1 colher de manteiga
- 3 colheres de nesquik ( sabor morango)
- Nutella o quanto baste
Modo de preparo:
Em uma panela misture todos os ingredientes(menos

a nutella) e leve ao fogo aproximadamente por 40
minutos ou até que esteja bem firme.
Retire da panela e leve para gelar por 2 horas para
estar firme.
OBS: Deixe a nutella gelando por 4 horas na
geladeira, para ter uma consistência firme.
Enrole os brigadeiros, faça um furo no meio, recheie
com a nutella bem firme e enrole novamente para
fechar a bolinha. Passe nos confeitos de sua
preferência..
65
de Morango com Nutella
Blossoms
de Morango
Leite Ninho
ou Açúcar
de
Confeiteiro
Raspas de
Chocolate
Saborizado de
Morango
66
de Doce de Leite com Coco
Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) manteiga de cacau
- 1 col sopa de Glucose (opcional)
- 90g doce de leite de sua preferência
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso junte todos os

ingredientes. Leve ao fogo médio mexendo
constantemente com uma espátula larga até que a
massa do brigadeiro comece a engrossar (cerca de
10 minutos). Diminua o fogo para o mínimo e mexa
até o ponto de brigadeiro – a massa fica firme,
cremosa e desgruda facilmente da panela. Retire a
massa da panela e coloque em um recipiente untado
com manteiga. Deixe esfriar tampado com papel
filme. Faça as Bolinhas.
Passe no coco queimado ralado ou no coco ralado,
disponha nas forminhas de papel n° 5 e sirva a
seguir.
67
de Doce de Leite com Coco
Coco Ralado
Queimado
Coco
Branco
Ralado
Coco Ralado
Branco e Coco
Queimado
Ralado
68
de Capuccino
Ingredientes:

- 4 colheres (sopa) de cappuccino
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de leite em pó

- confeitos de açúcar para decorar
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o

cappuccino e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo
sempre, até soltar do fundo da panela. Desligue,
transfira para um prato untado e deixe esfriar. Faça
pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe
pelo leite leite em pó. Coloque em forminhas para
docinhos e decore com os confeitos de açúcar.
69
de Capuccino
Açúcar com
um grão de
café
Splits e um
grão de
Café
Raspas de
Chocolate
ao Leite
70
de Café
Ingredientes:

- 4 Colheres (sopa) de Chocolate em pó
- 1 Colher (sopa) de Café Sóluvel ou café pronto
- 1/2 Xícara de Leite

- 1 Colher (sopa) de Manteiga
- Chocolate Granulado
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao

fogo médio.
Mexa sempre até a mistura desgrudar do fundo da
panela.
Depois de esfriar, unte as mãos com margarina e
enrole os brigadeiros, passando no chocolate
granulado.
71
de Café
Confeito de
Chocolate
núm. 0
Chocolate
em Pó com
um Grão de
Café
Splits com
um Grão de
Café
72
de Coco
Ingredientes:
1 Lata de leite condensado

160 gramas de chocolate branco picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de glucose (opcional)

70 gramas de coco ralado seco
1 pitada de SAL
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande junte todos os ingredientes.

Coloque no fogo e mexa sem parar. Seu brigadeiro
estará pronto quando você virar a panela de lado e a
massa do brigadeiro desgrudar totalmente do fundo
sem grudar na borda.
Coloque a massa em uma travessa grande e espalhe
bem. Cubra com plástico filme em contato com a
massa. Leve a gelar.
Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e
passe no confeito.
73
de Coco
Lascas de
Coco
Coco
Ralado
bem Fino
Coco
Ralado
Grosso
74
de Coco Queimado
Ingredientes:

- 3 colheres (sopa) de coco queimado ralado
- 3 colheres (sopa) de creme de leite

- Coco queimado ralado para passar
Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o leite

condensado e a manteiga, mexendo, até engrossar.
Acrescente o coco queimado, o creme de leite e
misture até desgrudar do fundo da panela. Despeje
em um recipiente e leve à geladeira por 2 horas ou
até firmar.
Com as mãos untadas, modele os brigadeiros e
passe em coco queimado.
Decore como desejar e sirva.
75
de Coco Queimado
Coco
Ralado
Queimado
Lascas de
Coco
Queimado
Coco
Ralado
Queimado
com Lasca
de Coco
76
de Palha Italiana
Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de leite

- Bolacha Maizena triturada
Modo de Preparo:
Com o fogo desligado, misturar o leite condensado, o

chocolate em pó, a manteiga e o leite até ficar
uniforme.
Acender o fogo e mexer até o brigadeiro desgrudar
da panela.
Desligar o fogo e acrescentar a Maizena triturada a
gosto. Mexer bem.
Colocar em um recipiente e deixar esfriar por
aproximadamente 1 hora na geladeira. Enrole as
bolinhas e passe no confeito de sua preferência
77
de Palha Italiana
Farinha de
Bolacha
Maisena
(Triturada)
Açúcar
Refinado ou
de
Confeiteiro
Bolacha
Maisena
Picadinha
78
de Milho
Ingredientes:
- 1 Colher (sopa) de Manteiga

- 1 Lata de Milho Verde
- 1/3 de copo de leite
Modo de preparo:
Bata o milho verde com o de leite num liquidificador

até moer bem, ficando quase sem pedaços.
Coe essa mistura.
Junte numa panela o leite condensado, a manteiga e
o milho batido com leite coados e leve ao fogo
brando até desgrudar do fundo da panela.
Enrole e passe nos confeitos de sua preferência.
79
de Milho
Enrolado
no Coco
Ralado
Granulado
Amarelo
Açúcar Cristal
Branco ou
Amarelo
80
Indiano
Ingredientes:

- 10g de amido de milho
- 2 gemas
- 100ml de leite
- 25g de manteiga sem sal
- 3 g de canela em pó
- 3 g de cravo em pó
- ½ colher de café de raspas de noz moscada
Modo de Preparo:
- Numa panela de fundo grosso, coloque o leite

condensado e o amido e mexa até diluir.
Acrescente as gemas (peneiradas) e misture.
Acrescente o leite e misture.
Acrescente a manteiga, a canela, o cravo, o creme
de leite e misture bem.
Leve ao fogo alto, mexendo até ferver.
Baixe o fogo e continue mexendo até dar o ponto
desgrudando da panela.
Deixe esfriar, enrole e passe no confeito!
81
Indiano
Raspas de
Chocolate
com um
Cravo
Granulado
De
Chocolate
ou
Vermelho
Açúcar,
Canela e
um Cravo
82
de Laranja
Ingredientes:

- 1 Copo de Suco de Laranja
- 1 Colher (sopa) de Raspa de Laranja
- 1 Colher (sopa) de Farinha de Trigo

- 1 Colher (chá) de Manteiga sem Sal
- Açúcar Cristal ou Refinado
Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao

fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da
panela.
Faça as bolinhas e passe no açúcar cristal ou
refinado e enfeite com raspa de laranja ou laranja
seca.
83
de Laranja
Açúcar Cristal
com uma Flor
de Pasta
Americana
Confeitos
na cor
Laranja
núm. 0
Granulado
Branco com
Laranja
Cristalizada
84
de Damasco
Ingredientes:
-1 lata de leite condensado

- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de leite em pó
- 2 xícaras (chá) de damasco seco picado

- Manteiga para untar
Modo de preparo:
Leve uma panela ao fogo médio com o leite

condensado, a manteiga, o leite em pó e 1/2 xícara
(chá) do damasco, mexendo sempre, até engrossar.
Desligue, transfira para um prato untado e deixe
esfriar. Faça bolinhas com as mãos untadas e passe
pelo damasco restante. Coloque em forminhas de
papel e sirva.
85
de Damasco
Açúcar Cristal
com um
Pedaço de
Damasco
Raspas de
Chocolate
Branco com
um pedaço
de Damasco
Enrolado no
Damasco
Picado
86
de Abacaxi
Ingredientes:
- 2 xícaras de abacaxi cortado em pedaços pequenos

- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de coco ralado
Modo de preparo:
Em uma panela misture o abacaxi, o leite

condensado, o açúcar e coco ralado. Leve ao fogo e
mexa sempre por aproximadamente 30 minutos, até
desprender do fundo da panela. Coloque em um
recipiente e espere esfriar. Faça bolinhas com a mão
untada com água, passe no açúcar cristal ou coco
ralado e coloque em forminhas de brigadeiro.
87
de Abacaxi
Enrolado
no Coco
Ralado
Enrolado
no
Granulado
Amarelo
Açúcar Cristal
com um
Pedaço de
Abacaxi
88
de Maracujá
Ingredientes:

- 100g de chocolate branco ralado
- 5 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado

- chocolate branco ralado fino para empanar
Modo de Preparo:
Na panela coloque o leite condensado, a manteiga, o

chocolate branco e misture atá soltar do fundo da
panela.
Desligue o fogo, adicione o suco de maracujá e
mistura bem.
Transfira para um prato untado com manteiga e deixe
esfriar. Com as mãos untadas com manteiga faça
bolinhas, passe pelo chocolate ralado e com a
pontinha do dedo faça uma pressão no centro, para
formar uma cestinha. Nesta área coloque
sementinhas de maracujá com a polpa se quiser.
89
de Maracujá
Pedaços de
Chocolate
Branco com
Semente de
Maracujá
Confeito Branco
núm. 0 com
Semente e Polpa
de Maracujá
Açúcar Cristal
com Semente e
Polpa de
Maracujá
90
de Kit Kat
Ingredientes:
- 1 lata de Leite condensado

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa de Chocolate em Pó
- 6 barrinhas de Kit Kat
Modo de Fazer:
Em uma panela, adicione o leite condensado, a

manteiga e o chocolate. Mexa em fogo baixo até dar
o ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e continue
mexendo. Depois de desligado o fogo e ter mexido
por 2 minutos, adicione uma pontinha de colher de
manteiga na massa e mexa até se dissolver por
completo. Despeje a massa do brigadeiro e espere
esfriar totalmente ou leve para a geladeira por 4
horas coberto com papel filme.
Depois de fria, corte o kit kat em cubinhos.
Abra a massa e adicione um cubinho do chocolate e
termine de enrolar o brigadeiro.
Passe em kit kats cortados em pedaços bem
pequenos.
91
de Kit Kat
Splits com um
Cubinho de
Kit Kat
Granulado
com um
Cubinho de
Kit Kat
Kit Kat bem

Picado
92
de Chokito
Ingredientes:
- 1 Caixa de leite condensado

- 1 Colher de manteiga sem sal
- 6 Colheres de doce de leite
- 1 Xícara de flocos de arroz

- 100 gramas de chocolate amargo
Modo de preparo:
Em uma panela, adicione o leite condensado, o doce

de leite e a manteiga.
Para obter um brigadeiro levinho e bem cremoso,
mexa sempre em fogo baixo, para não grudar nas
laterais e para cozinhar por igual.
Mexa até obter o ponto de brigadeiro. Desligue o
fogo e transfira para um prato untado e deixe esfriar
totalmente. Faça bolinhas e enrole no flocos de
arroz. Derreta o chocolate. Molhe as mãos com o
chocolate e enrole as bolinhas do brigadeiro, de
forma que fique todo coberto mas fique com uma
casquinha muito fininha.
93
de Chokito
Flocos de
Arroz
Banhado de
Chocolate
Flocos de
Arroz
banhados de
chocolate
branco e preto
Flocos de
Arroz e
Chocolate
derretido
94
de Framboesa
Ingredientes:

- 1/4 de creme de leite
- 2 colheres de manteiga
- 1 xícara de chá de framboesa

Modo de preparo:
Bata as framboesas ou passe no processador até

virar um purê, se quiser com pedaços, apenas
amasse com um garfo. Acrescente na panela em
fogo baixo o leite condensado e a manteiga. Mexa
até começar a desgrudar do fundo da panela.
Acrescente os pedacinhos de chocolate branco até
que ele derreta. Tudo isso em fogo baixo, mexendo
sem parar. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e
acrescente o creme de leite e a fruta (batida,
processada ou amassada). É importante esperar
esfriar para acrescentar a fruta, assim você evita que
seu brigadeiro talhe! Confeite com blossoms, açucar
cristal rosa ou outro da sua preferência.
95
de Framboesa
Blossoms
de Morango
Enrolado no
Açúcar Cristal
Vermelho ou
Rosa
Com Apenas
um Confeito
de Coração
96
de Dadinho
Ingredientes:
-1 Lata de leite de condensado

- 3 Colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 Colher de sopa de manteiga
- 10 Dadinhos
- Granulado para finalizar ou confeitos de sua
preferência
Modo de Preparo:
Em uma panela adicione o leite condensado, o

chocolate em pó e a manteiga.
Misture bem até começar a soltar da panela.
Leve o brigadeiro para a geladeira por 2 horas no
mínimo.
Enquanto isso, pegue o dadinho e enrole ele em
formato de “bolinhas”.
Abra a massa de brigadeiro, adicione o dadinho e
enrole bem.
Passe o brigadeiro no granulado de chocolate e
prontinho!
97
de Dadinho
Chocolate
Granulado
Splits ou
Raspas de
Chocolate
Farofa de
Paçoca
98
de Vinho
Ingredientes:

- 400 ml de creme de leite
- 70 gr de chocolate ao leite picado
- 5 colheres de sopa de vinho tinto suave

- 1 colher de sopa de essência de uva
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de

leite e o chocolate. Misture tudo até ficar bem
cremoso. Mexa sempre em fogo baixo até obter o
ponto do brigadeiro, aquele que vc passa a colher e
consegue ver o fundo da panela e quando vira solta
das bordas. Retire do fogo.
Após esfriar, misture bem o creme com a essência
de uva e o vinho. Leve para a geladeira por 4 horas
fechado com papel filme. Faça bolinhas e confeite do
jeito que preferir!
99
de Vinho
Splits de
Chocolate
Amargo
Confeitos
Dourados
núm. 0
Raspas de
Chocolate
Branco tingido
com corante
100
lilás
de Ovomaltine
Ingredientes:

- 1 xícara de Ovomaltine
- 1 colher de sopa de leite

- Ovomaltine para polvilhar
Modo de preparo:
Em uma panela, misturar 1 lata de leite condensado,

a colher de manteiga e uma xícara de Ovomaltine.
Acrescentar o leite e misturar.
Mexer até desgrudar da panela.
Deixar por 1 hora na geladeira.
Enrolar e passar no Ovomaltine.
101
de Ovomaltine
Granulado
meio
Amargo
Splits
Enrolado
no
Ovomaltine
em Flocos
102
de Pimenta
Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de creme de leite

- 1/2 xícara de geleia de pimenta
Modo de Preparo:
- Em uma panela, juntar o leite condensado e o

chocolate em pó. Misturar até ficar uniforme.
Acrescentar a colher de sopa de manteiga e o creme
de leite. Misturar.
Acrescentar a geleia de pimenta e mexer bastante
até desgrudar da panela.
Deixar esfriar na geladeira por aproximadamente 1
hora.
Enrolar e colocar o granulado.
103
de Pimenta
Splits com
uma
Pimenta de
Pasta
Americana
Granulado
Vermelho
Confeito
Vermelho
núm. 0
104
de Laka
Ingredientes:

- 100g de chocolate branco tipo Laka®
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o

Laka® e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até engrossar e desgrudar do fundo da
panela. Transfira para um prato untado e deixe
esfriar. Modele bolinhas do tamanho desejado, passe
pelos confeitos e distribua em forminhas de papel.
105
de Laka
Raspas de
Chocolate
Laka
Blossoms de
Chocolate
Branco
Confeito
Branco
Número 0
Crocante
106
de Castanha de Caju
Ingredientes:

- 1 xícara de chá de castanha de caju torrada e
moída levemente

- Castanha de caju torrada e moída para empanar os
docinhos
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, a

castanha de caju e a manteiga, mexa em fogo
brando até dar o ponto de desgrudar da panela.
Deixe esfriar em uma tigela untada.
Depois de frio é só enrolar os docinhos e passar
castanha de caju em volta.
Coloque-os na forminha de papel com fundo
rendado!
107
de Castanha de Caju
Castanha de
Caju
Picadinha
Flocos de
Arroz De
Chocolate
Lascas
Finas de
Castanha
de Caju
108
de Avelã
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado (395g)

- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) manteiga

- 100 gramas de avelã
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Torre a avelã e tire sua casca. Feito isso, bata-as no

liquidificador até ficar um pó bem fino ou no
processador até formar uma pasta. Coloque todos os
ingredientes em uma panela de fundo grosso e, em
fogo baixo, misture o tempo todo até que desgrude
da panela. Deixe o brigadeiro esfriar, em seguida
unte as mãos, faça bolinhas com o doce e passe no
cacau em pó, ou em um confeito de sua preferência.
109
de Avelã
Chocolate
ou Cacau
em Pó
Confeito de
Chocolate
núm. 0
Avelã
Triturada
110
De Torta de Limão
Ingredientes:

- 2 colheres (de sopa) de raspas de limão
- 1 colher (de chá) de manteiga
- 3 colheres (de sopa) de biscoito maria ou maizena

picado
- Açúcar granulado ou refinado para decorar
Modo de Preparo:
- Misture o leite condensado, a manteiga e metade

das raspas de limão (1 colher). Leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até ferver e desgrudar da panela.
Desligue o fogo, adicione os biscoitos e misture.
Deixe esfriar completamente e faça as bolinhas.
Misture o açúcar e o restante das raspas de limão,
passe as bolinhas nessa misture, deixe gelar e
pronto.
111
De Torta de Limão
Bolacha
Maisena
Triturada
Açúcar
Cristal com
Raspas de
Limão
Suspiro
Triturado
112
Como armazenar e
Congelar os Brigadeiros
Uma dúvida muito comum de muitas pessoas, que

sempre me perguntam em busca da resposta certa é
como armazenar e congelar os brigadeiros gourmet.
Então, vamos aos esclarecimentos:
- Primeiro, o brigadeiro que leva a glucose tem uma

vida maior, ou seja, ele dura mais tempo (veremos
isso no capítulo sobre a validade).
- Segundo, o armazenamento correto, seja na receita

com glucose ou sem, é fora da geladeira, em
temperatura ambiente e fechado em um pote que
não entre ar ou coberto com papel filme.
113
Como Armazenar e
- Para armazenar brigadeiros enrolados por um ou

dois dias antes da entrega, coloque-os já passados
no confeito, em uma fôrma grande e funda, com um
espaço entre eles e feche bem com papel filme para
evitar de endurecer e/ou cair mosquitos, cabelos ou
outras sujeiras.
- Depois, antes de entregar, coloque-os facilmente

nas forminhas escolhidas e acomode-os no bercinho
caso for transportar (veja isso no capítulo sobre
transporte correto).
114
Como Armazenar e
É possível congelar o brigadeiro gourmet?
- Sim, é possível, é muito comum essa prática no

meio das confeiteiras e facilita mil vezes a vida.
Como Congelar?
- Mais uma pergunta muito frequente que vou

responder com todo o prazer, pretendendo ajudar
muitas pessoas a organizar as encomendas e
conseguir ter sempre massas de brigadeiro a mão.
115
Como Armazenar e
COngelar os Brigadeiros
- O mais indicado a se fazer quando o assunto pe

congelar docinhos e brigadeiro, é congelar a massa
pronta, depois de fria, bem enrolada no papel filme
(para que não entre nada de ar e nem possa ter
contato com bactérias). A duração no freezer é de
até 3 meses, mas o mais aconselhável é deixar por 2
mexes no máximo, para evitar que modifique o gosto,
mesmo que seja pouco e perca sua qualidade
original. Para descongelar e enrolar, basta tirar do
freezer algumas horas antes de usar e deixar na
geladeira até o completo degelo.
- Não é aconselhável congelar enrolado, por conta

dos confeitos que muitas vezes podem perdem seu
sabor original e alguns que são crocantes, perdem
essa importante característica.
116
Como Transportar
os Brigadeiros
- Uma das coisas que mais dá dor de cabeça nas
doceiras de todo o mundo, é a terrível dúvida de
como fazer o transporte correto da encomenda dos
docinhos até o cliente. Essa questão tem o dom de
deixar todo mundo tenso e preocupado com a
aparência que os doces vão chegar até a pessoa

certa!
- Não vou negar, não é uma das tarefas mais fáceis

do mundo, porém, para servir de consolo, te digo
com toda certeza do mundo, antigamente era muito
pior!
- Hoje em dia, temos embalagens próprias, muitas

pessoas tem carro e os transportes são melhores,
então a facilidade está do nosso lado nesse quesito.
117
Como transportar
os Brigadeiros
- Quando a encomenda é pequena, é muito mais
simples: escolha embalagens justas que os acomode
bem, mas que não permita que se mexam lá dentro.
- Quando a encomenda é maior, o mais sensato a se

fazer é usar embalagens com divisórias e bercinhos

próprios (vou mostrar exemplos no próximo capítulo).
- Quando não for possível usar ou não encontre as

embalagens citadas acima, use uma caixa grande, de
preferência utilize forminhas de papel, no estilo
caixinhas e deixe elas coladas (no modo de dizer, é
claro), não deixe nenhum espaço entre elas, para que
não haja perigo de uma cair por cima da outra e
estragar tudo.
118
Como Transportar
os Brigadeiros
- Se você for levar a encomenda de transporte
público, não é aconselhável que pegue encomendas
grandes, pois é quase humanamente impossível se
segurar no ônibus e manter os brigadeiros intactos,
porém, se for pequenas encomendas, como
caixinhas com brigadeiro, acomode-as em uma

sacola de papelão, uma sob a outra com um espaço
entre elas preenchido por papel bolha para evitar que
uma amasse a outra que está em baixo. Dessa forma
você conseguirá manter a qualidade e entregar os
brigadeiros aos seus clientes mantendo a qualidade,
o sabor e os confeitos intactos mesmo passando pelo
percurso.
119
Como Transportar
os Brigadeiros
- Se você for levar sua encomenda de carro, e
alguém for com você, segue o mesmo princípio das
embalagens, porém peça ao seu acompanhante de
viagem para que carregue no colo a caixa ou as
caixas no banco da frente, pois o impacto das rodas
é menor, o carro pula menos na frente e isso é

indispensável para um bom transporte açucarado!
- Caso você vá sozinho dirigindo, coloque os doces

acomodados no banco da frente com almofadas dos
4 lados segurando bem, parece loucura o que vou
dizer, mas é uma técnica pouco usada e que garante
um resultado excelente: passe o cinto de segurança
nas almofadas com os doces no meio que isso
evitará que se mexam muito!
120
Como Transportar
os Brigadeiros
- Caso contrate um motoboy, certifique-se que ele irá
tomar cuidado e seguir suas recomendações de
segurança com os doces, é uma responsabilidade a
mais que eu não aconselho ter, pois nesse caso, não
podemos garantir a integridade dos brigadeiros
quando o cliente abrir a caixa.
- Se você tiver medo, e mesmo seguindo essas dicas

não se sinta confortável ainda para entregar seus
doces, converse com seu cliente e peça a ele para
retirar, é melhor ser sincera ao expor seu medo do
que perder o cliente depois por estar nervosa na hora
da entrega e do transporte e acabar acontecendo
algum acidente.
121
Quais Embalagens usar
Para Transportar
Caixa de Papelão para doces com divisórias

Caixa de papelão com bercinho já acomodado
122
Para Transportar
Bercinho de doces para ser acomodado dentro da

caixa
Caixa de papelão sem divisória com forminhas de

papel tipo caixinhas
123
Para Transportar
Forminhas de papel tipo caixinhas para acomodar

os doces
Caixinha para pequenas encomendas com

forminhas de papel
124
Duração e Validade
dos Brigadeiros Gourmet
- O prazo de validade de todas as receitas que eu

dei acima são de 3 dias os frutosos e 5 dias os
demais, porém, após os 3 dias, eles podem cristalizar
com mais facilidade, mesmo adicionando a glucose,
a gema e o creme de leite.
- A validade varia entre 3 a 5 dias no máximo pois

depois desse período não é mais possível garantir a
qualidade dos ingredientes. Você deve dar esse
prazo a seu cliente e caso ele decida consumir o
doce após esses dias a responsabilidade é
inteiramente dele, e não mais sua. O que você pode
garantir é essa quantidade de dias, não mais do que
isso.
125
Duração e Validade
dos Brigadeiros Gourmet
- - Tenho certeza que você já ouviu dizer que alguns

com a glucose valem por 15 dias, e eu também já
ouvi falar isso, porém, isso vai da pessoa que está
dando essa informação garantir a você que nada
acontecerá após os 15 dias.
- Vamos pensar como pessoas sensatas: a maioria

dos ingredientes que usamos, estragam em menos
de 5 dias, experimente deixar uma lata de leite
condensado aberta, fora da geladeira por 15 dias. Vai
ser modificada com certeza pois não estamos
adicionando mais conservantes. Logo, podemos ver
que nem mesmo os fabricantes nos dão 15 dias de
prazo após a abertura da lata!
- Então a dica valiosa que lhe dou é: garanta seus 3

a 5 dias para o seu cliente e ofereça a melhor
qualidade possível para que ele se torne um cliente
fiel a você pela excelência que faz seus doces e
respeito com a saúde de quem come!
126
Como Calcular custos
e Lucro do Brigadeiro
- A fórmula mais fácil que eu conheço e que dá certo

é essa:
- Você pega o valor total dos ingredientes que

gastou, por Exemplo:
Na receita de Brigadeiro tradicional, foi gasto no total

20,00. Então eu multiplico esse valor por 3x.
20x3=60,00. Mas com esse valor gasto eu

consigo fazer 20 brigadeiros. Sendo assim,
divido os 60 pela quantidade de doces. 60 dividido
por 20 dá 3,00..
Nisso você coloca sua porcentagem de lucro, e aí é

você que estipula o quanto.
127
Como Calcular custos
e Lucro do Brigadeiro
- Algumas pessoas utilizam de outras formas, essa é

uma delas. Para aprender fórmulas mais precisas é
necessário um curso de aperfeiçoamento em
técnicas e especialista em custos.
Mas essa sempre serviu muito bem, sempre

consegui ganhar dinheiro, ter meu lucro e controlar
bem meus gastos em relação ao trabalho. Assim
como muitas outras pessoas que a utilizam gostam
dela!
128
Como e onde vender
Seus brigadeiros
- No começo da minha carreira, quando tinha poucos
ou até mesmo nenhum cliente, eu vendia de porta
em porta, nas portas de faculdades, escolas, igrejas
e próximo a comércios de lojistas, longe de outros
comércios alimentícios como bares e restaurantes.
- Vendi muito, mas muito mesmo e construí meu

nome e minha clientela fazendo isso. Se você quer
vender tudo que fez em um dia, vá a esses lugares,
talvez até faça do melhor lugar seu ponto fixo. Fiz
isso por anos e anos e vendi muito mais do que o
esperado, quase nunca voltava para casa com o que
levava.
129
Como e onde vender
Seus brigadeiros
- Hoje, com a modernidade e com meu nome já feito
pelo gosto e boca a boca dos clientes, para expandir
e ter mais vendas, divulgo meus produtos nos grupos
do facebook de locais próximos a minha casa, como
bairros vizinhos. Você também pode fazer caso não
possa ou tenha vergonha em sair na rua para vender.

Geralmente quem tem filhos, tem essa dificuldade,
então os grupos são uma ótima idéia e garantem
bons frutos.
130
Como e onde vender
Seus brigadeiros
- Se optar por vender nos locais, leve um cartãozinho
seu, um papel com seu nome e dados para contato,
qualquer coisa que remeta o cliente a lembrar de
você e te procurar depois para novas compras. Não
deixe que ele vá embora sem levar consigo um
contato para futuras compras.
131
Como Perder a
Vergonha de vender
- Uma das formas mais fáceis e práticas hoje em dia
é o facebook e o whatsapp, onde você pode oferecer
seus produtos, montar uma página para expor,
divulgar em grupos e tudo mais.
- Você não precisa mais bater de porta em porta

oferecendo seu produto, você mostra ele na internet
para um grande número de pessoas e não recebe
um não logo de cara, coisa que acaba desmotivando
muitas pessoas. Quando eu comecei não tinha nada
disso, então tive que ir na cara e na coragem.
132
Como Perder a
Vergonha de vender
- Uma dica que eu dou para quem quer vender na
rua ou mostrar seu produto e perder a vergonha logo
de cara sem ouvir não, é fazer panfletos e sair
distribuindo eles em todos os lugares possíveis de
preferência com fotos e valores pois isso ajuda a
pessoa que já quer comprar, ela entra em contato

com você apenas se tiver real interesse, pois
quando não colocamos o valor, vamos receber
contato de muitas pessoas apenas perguntando
quanto custa e não tendo real interesse no seu
produto, apenas cotando valores.
133
Como Perder a
Vergonha de vender
- Se você quer vender na porta de algum lugar, leve
poucas coisas no começo, pois é mais fácil de
vender e isso te motivará ainda mais. Cada vez que
for, leve um pouco mais de coisas, percebendo os
locais que mais te dão lucro até escolher um ponto
fixo para ficar e levar bastante coisas. Não se

preocupe, fazendo um bom doce ou salgado,
mantendo a boa qualidade dos ingredientes e higiene
sempre, é certeza que seu cliente volta e traz ainda
mais pessoas para comprarem de você!
134
Usando o Facebook para
Alavancar suas vendas
- Essa é uma das dicas mais preciosas que estou te

passando aqui, aprendi a pouco tempo e coloquei em
prática, obtive muito e muito lucro, mais do que eu
imaginava que conseguiria na vida! Há muitas formas
de usar esse meio de comunicação para
conseguir clientes, aumentar as encomendas e se

sobressair.
O seu perfil pessoal, sua página e os grupos de

bairro. Não se assuste, mesmo que nunca tenha
imaginado a utilidade dele, vou te explicar como usar
cada um deles.
135
Perfil Pessoal:
Seu perfil é uma ferramenta poderosíssima para

vender! Mantenha seus clientes adicionados no seu
perfil e poste todos os dias fielmente fotos dos seus
trabalhos, pelo menos duas vezes no dia.
É chato, é cansativo? É sim, tem dias que você não

tem vontade de mexer no facebook, mas use ele
como uma ferramenta de trabalho.
136
Perfil Pessoal:
Poste no seu perfil as fotos, valores, prints de

depoimentos que clientes já falaram bem de você.
Poste novidades, deixe sempre seus contatos e
pegue essa dica que estou dando, é preciosa:
Poste todos os dias, além de suas postagens

habituais, duas vezes no dia ou se não conseguir
poste pelo menos uma vez sobre seus produtos.
137
Perfil Pessoal:
Cada dia poste uma coisa. Pegue o hábito de tirar

foto de tudo que faz, que está fazendo para ter um
acervo de imagens do seu produto, o seu cliente
gosta de ver coisas que enchem a boca deles de

água!
138
Página Profissional (fanpage):
Crie uma página, com o nome de sua empresa ou

com seu nome, por exemplo: Maria doces, Maria
bombons, algo assim...
Convide todos os seus amigos para curtir sua página,

adicione pessoas interessadas em comprar doces e
poste seus produtos na página, dicas, receitas
básicas que não vão prejudicar suas vendas nem
entregar o ouro.
139
Página Profissional
Poste sua tabela de valores, faça promoções em

datas especiais e poste tudo lá, não se esquecendo,
poste na página, compartilhe o que postou lá em seu
perfil pessoal, nos grupos...
Faça sorteios, isso fideliza seus clientes cada vez

mais, mostrar que está interessada neles, oferecendo
bons produtos, promoções e sorteios em datas
comemorativas.
140
Grupos de Bairro:
A primeira coisa que pensamos quando vemos os

grupos de confeitaria, doces e salgados no facebook
é divulgar nossos produtos lá, aí que estamos muito
enganadas. Esse tipo de grupo é feito para dar dicas,

aprender, solucionar e tirar dúvidas.
141
Grupos de Bairro:
A parte boa e escondida, que muitos não percebem

nos grupos, são os de bairro, por exemplo, o grupo
Vila Isabel Sp, Vila formosa Sp, Jardim Santo andré,
Parque das nações, etc. O bairro que você mora e

outros bem próximos ao seu, onde você pode
conseguir clientes por perto.
Participe de alguns com uma boa parcela de

membros, pessoas que interagem entre si e
compram uns dos outros.
A maioria desses grupos de bairro é público, ou seja,

qualquer pessoa pode entrar e publicar seus
produtos, mas mesmo assim, atente-se a regras,
alguns só deixam você publicar suas coisas em
determinados dias da semana, é
só uma questão de ler a regra que geralmente todos
têm. Feito isso, comece a publicar neles respeitando
as regras impostas ali pelos administradores do
grupo.
142
Grupos de Bairro:
Sempre se apresente, conte um pouquinho da sua

história, fale sobre seus produtos, deixe seu contato
e diga que aceita encomendas. Pegue 10 minutos do
seu dia para publicar nos grupos, mas cuidado,

postar em vários no mesmo dia, o facebook pode
achar que você está divulgando vírus e te bloquear,
pois é conduta padrão deles.
Um dia na semana, se apresente, no outro dia

mostre um tipo de produto seu, no outro dia mostre
outro e por aí vai.... Mesmo que ninguém interaja ou
não haja nenhuma encomenda logo de cara nos
grupos, não desista, a chave no negócio é a
persistência, uma hora as pessoas vão começar a te
ver e vão comprar de você, e depois
consequentemente se gostarem, vão nesse mesmo
grupo e te recomendarão para outros possíveis
clientes.
143
Grupos de Bairro:
Quando eu comecei a trabalhar com os grupos do

meu bairro, demorou cerca de um mês para surgir
uma primeira encomenda, mas eu não desisti, ia
sempre postando e ficava de olho nas postagens de

pessoas pedindo doces, salgados e sempre deixava
meu contato. Depois disso, deslanchei no facebook,
tinha encomendas demais, para vocês terem ideia eu
virava noites trabalhando e ganhei um bom dinheiro
com isso. Aproveitem esse meio de comunicação
que o mundo moderno oferece a nós e não desista,
você pode colher muitos e muitos frutos!!!
144
Considerações
Finais
Nas páginas seguintes, vou deixar para vocês o meu
blog, minha página, meu grupo aberto, meu e-mail de
suporte para qualquer dúvida, o acesso exclusivo ao
grupo secreto (apenas para quem comprou esse
livro) para que vocês possam acessar e baixar todos
os bônus que estou dando na compra desse livro,

que são:
- O acesso ao grupo
- O Ebook escondidinho com passo a passo e
receitas incríveis
- O ebook exclusivo com 25 ideias para vender no
potinho
- Uma planilha para te ajudar a calcular custos e
lucro dos brigadeiros gourmet
145
Considerações
Finais
Grupo Secreto: Baixa os seus bônus clicando no
botão abaixo:
Minha página 1001 Dicas de Confeitaria:
Meu Grupo aberto com mais de 4.000 membros:
146
Considerações
Finais
Email para contato e suporte em caso de dúvidas:
- aparecida_gomes2@outlook.com
- contato@1001dicasdeconfeitaria.com.br
- isabela_plaza@outlook.com (Minha editora e

ajudante no suporte)
147
Dica
Pra quem ainda não conhece meu outro ebook,
lançado a pouco tempo atrás, vou deixar o link
para que possam conhecer, ele custa apenas 7,90
e já ajudou muitas pessoas a começarem a fazer
doces, vender e conseguir obter excelentes
resultados, principalmente em datas

comemorativas!
Se você tem vontade de aprender ainda mais,

pagando um preço simbólico como este, não perca a
oportunidade, a edição é limitada e a qualquer
momento pode acabar!
148
Dica
Ah, e não se esqueça de me acompanhar nas
redes sociais com os endereços que deixei
acima, pois mês que vem tem a parte 2 deste
curso digital: O segredo dos docinhos gourmet!
Com mais 50 receitas de docinhos finos, incluindo

camafeus, trufas finas e doces para casamentos!
149
Um pouco sobre mim
Meu nome é Aparecida, sou fundadora do Blog

1001 Dicas de Confeitaria a pouco tempo. Sou
confeiteira a mais de 30 anos e desde sempre me
vi na cozinha aprendendo de tudo que podia com
a minha avó e minha mãe. Elas se foram, mas
deixaram seu legado para mim, além de fazer

doces e salgados me ensinaram a ensinar os
outros, passar o conhecimento que aprendi para
o próximo, pois não vamos levar nada dessa vida,
apenas as coisas boas que fizemos para quem
precisa de nossa ajuda. Trabalhei por anos e
anos dentro da minha própria cozinha, criei meus
filhos cozinhando, ajudei meu marido a comprar e
manter nossa casa. Consegui tudo isso
trabalhando duro, virando noites na cozinha,
saindo para vender e conquistando cada vez mais
clientes fiéis. Antigamente não tinha ninguém
para me ensinar os truques, as formas fáceis de
vender, de como cobrar, então aprendi a maioria
das coisas colocando a mão na massa e dando
a cara a tapa. Perdi muito tempo errando e
acertando e não quero que isso aconteça com
você, quero passar meu conhecimento para te
ajudar.
150

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O que você vai

4. Receita base e dicas

textura diferenciada e em muitas possibilidades de

- Deve ser de excelente qualidade, estamos falando

os ingredientes devem ser selecionados e

- Manteiga é totalmente diferente de margarina,

lembrando, se você estiver oferecendo um brigadeiro

- NUNCA, JAMAIS, EM HIPÓTESE ALGUMA deve

demais ou pode usar cacau em pó, 70% ou 100%

- A Glucose, é encontrada facilmente em lojas de

que ele não açucare tão facilmente, então, uma

1 lata de leite condensado

Em uma panela grande junte todos os ingredientes.

29. Brigadeiro de Capuccino

- 1 Lata de Leite Condensado

- 2 colheres de sopa de cacau em pó

- Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 2 latas de leite condensado

- 200 gramas de chocolate branco

Em uma panela coloque o leite condensado, a

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa de geleia de morango (pronta ou

- Leve o chocolate e a manteiga ao fogo baixo para

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 200g de Chocolate Meio Amargo Picado

- 50g de Manteiga Extra Sem Sal

Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado

- Misturar em uma panela o leite condensado, as 3

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado

Em uma panela coloque o leite condensado, a

- 1 lata de leite condensado

- 3 colheres de sopa de amêndoas trituradas

Misture todos os ingredientes (menos as amêndoas)

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado

- Doce de leite cremoso

- Em uma panela despeje o leite condensado,

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado de boa qualidade

- 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado

- Nutella para rechear

- Coloque o leite condensado e a manteiga em uma

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata(s) de leite condensado

- 1 colher(es) de sopa de manteiga

Misture o leite condensado com a abóbora amassada

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado

(aquele verdinho comum)

- Em uma tigela, misture muito bem a gema, a

Exemplos e Dicas de Confeitos:

- 1 lata de leite condensado

- Raspas de 2 limões sicilianos

Misture em uma panela o leite condensado, o

Exemplos e Dicas de Confeitos: