WBA0805_v1.

ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

Proposta de Resolução
Autoria: Charlie Hudson Turette Lopes

Leitura crítica: Elaine Cristina Marques Esper

Proposta de Resolução

As questões apresentadas podem ser respondidas de diversas formas, de acordo com as

pesquisas realizadas pelo aluno. Os itens, aqui demonstrados, podem ser entendidos
como norteadores para correção.

1. Como é a rede de operações atual do restaurante? Mapeie os fornecedores e

clientes de primeira e de segunda camada.

R:
• Fornecedor de primeira camada: grande grupo cervejeiro.
• Fornecedores de segunda camada: fornecedores de água, insumos (oriundos de
fábricas ou produtores rurais), garrafas, rótulos, tampas.
• Clientes de primeira camada: clientes do bar.
• Clientes de segunda camada: não existem atualmente, pois o consumo é feito no
bar.

2. Como seria a rede de operações se o restaurante passasse a fabricar sua cerveja?

Mapeie os fornecedores e clientes de primeira e de segunda camada.

R:
• Fornecedor de primeira camada: fornecedores de água, insumos (oriundos de
fábricas ou produtores rurais), garrafas.
• Fornecedores de segunda camada: empresas que extraem e beneficiam insumos,
empresas que fornecem insumos para garrafas, rótulos e tampas.
• Clientes de primeira camada: clientes do bar.
• Clientes de segunda camada: não existiriam, pois o consumo seria feito no bar.

3. Qual a estimativa de previsão de demanda semanal, em litros, de cerveja?

R: O aluno poderá pesquisar o consumo médio de cerveja dos clientes na região em

que reside e multiplicar pelo número de clientes do bar.
 4. Pesquise sobre estrutura, equipamentos e materiais necessários para fabricação
da cerveja pelo restaurante. Estime também o custo e o lucro da aquisição atual
(garrafa de 600 ml), posteriormente, custo e lucro de fabricação própria.

R: Podem ser vendidos kits para fabricação de cerveja, com itens como: balança,
panelas, resfriadores, densímetro, fermentadores etc. Insumos necessários são: água,
malte, lúpulo e fermento. Os custos de aquisição e lucro devem ser detalhados pelo
aluno.

5. Avalie, depois de sua pesquisa sobre a estrutura necessária, se alguma etapa do

processo pode ser terceirizada. Explique se essa prática pode ou não ser
vantajosa.

R: O aluno poderá pesquisar sobre cervejarias ciganas, que, atualmente,

correspondem a boa parte das marcas comercializadas no país.

6. Quais os riscos envolvidos? E se algum elo da cadeia falir, atrasar, entregar com
baixa qualidade?

R: Um dos riscos é a não obtenção do registro no Ministério da Agricultura Pecuária e

Abastecimento (MAPA).

7. Conclua sobre a decisão dos sócios entre fabricar sua própria cerveja, continuar
comprando cervejas prontas ou adotar um modelo híbrido.

R: Qualquer escolha feita pelo aluno é válida, desde que justificada a estratégia do bar e
os custos envolvidos.

Sugestão de leitura:
Capítulo 4: Estratégia da rede de suprimentos.
SLACK, N; LEWIS, M. Estratégia de operações. 2. ed. Porto Alegre: Bookman, 2009.
Bons estudos!