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PECTINA CÍTRICA

DESCRIÇÃO

A pectin a é um co l ó i de natu ra l , encontrado em todas as fruta s, em ma i or ou menor quantidade , e em a l guns

tipo s de raízes , tubérculo s e outros do rei no vege tal Foi um francê s, o Sr Braconnot, que descobr i u e sta
. .

substânci a em 1825, bati zand o a de “pect i na”, que v em do grego Pekto s (rígid o, f i rme) , fazendo alus ão à sua
-

característi ca bási ca, que é dar consistênc i a/ gel i f i car .

Pectina Cit ríca po ssui u m a l to grau de metox i l ação, e rápi da ge l ific ação, padron i zada com aç úcar. Produz i da à
pa rt i r da casca d e fruta s cítr i cas .

PROPRIEDAD ES

Ap resenta como benefício s a formação de g éis de excel ente textura, transpa rênci a e l iberaçã o de sabor .

Perm i te distribuiçã o uniforme de pedaço s de f ruta d evid o a gelif i cação ráp i da .

A P ectin a C ítr i ca é uma f i b ra so l úvel qu e além de fa cilitar a dig estão de g orduras e proteínas, ajuda a regu l a r a
absorção de açú cares , dim i nui ndo a sensaçã o de fome e o a rmazenamento de gorduras.

INDICAÇÃO

Para produtos alimentíc i os e farma cêutico s, s ão e l es: g elé i as , conserva s onde se de seja susp ensão un i forme
dos peda ços de fruta, sorvetes , sucos de frutas , reche i os de c hoco l ate e med i camento s .

C ONC ENTRAÇ ÃO RECOMENDADA

Em geral re comenda se u ma dosagem de 0,3 – 0 , 5% em ge l é i as e conserva s A dosagem ó t i ma para

-

apli cações e specí f i cas depende do pH e dos só l i dos so l úve i s.

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RECOMENDAÇÕES FARMACOTÉCNICAS

Recomendamos dissolver o produto em água antes de adicioná-lo ao sistema de frutas final.

(Valores aproximados por 100g)

Energia 120Kcal/510Kj

Proteína não aplicável

Carboidrato 30g

- açucares 30g

Gordura não aplicável

Fibras 60g

Sódio <1g

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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