FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Preparação: Salada vietnamita de polvo Porções: 1

Per capitas Quantidade Preço / Ingrediente
Ingredientes PL (g) FC PB (g) Total (g) Medida Caseira Kg/L (R$) Total (R$)
Polvo 500 1,00 500 500 500g R$ -
Hondashi 30 1,00 30 30 1 envelope R$ -
Glutamato monossódico 10 1,00 10 10 1 colher de chá R$ -
Pepino 200 1,00 200 200 1 unidade R$ -
Abobrinha 200 1,00 200 200 1 unidade R$ -
Castanha de cajú 50 1,00 50 50 50g R$ -
Salsinha 30 1,00 30 30 30g R$ -
Coentro 30 1,00 30 30 30g R$ -
Shoyu 80 1,00 80 80 4 colheres de sopa R$ -
Pimenta dedo de moça 10 1,00 10 10 2 unidades R$ -
Cenoura 200 1,00 200 200 1 unidade R$ -
Manga 200 1,00 200 200 1 unidade R$ -
Cebola roxa 50 1,00 50 50 1 unidade R$ -
1,00 R$ -

R$ -

Peso líquido total 1590

TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

1. Cozinhar o polvo no Hondashi por 1 hora ou até que solte do garfo. 2. Retirar o polvo da água quente, e grelhar com cebola roxa. 3.
Reservar o polvo grelahdo e na mesa sautese, grelhar o pepino, a abobrinha, a cenoura e a pimenta dedo de moça tudo cortado em tiras bem
finas. 4. Acrescentar o shoyu, a castanha e refogar por 3 minutos. 5. Adicionar as castanhas, misturar e servir.

Observações:
Rendimento Total (g): Rend. Per Capita (g): Análise da porção: Fcç: Tempo de Cocção:
- 0 0,00
Medida Padrão 1: Medida Padrão 2: Medida Padrão 3: Custo Total: Custo Per capita:
R$ - R$ -