Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Aula Nutrição
Aula Nutrição
NUTRIÇÃO NA ESTÉTICA
Prof. Mônica Dalmácio
Nutricionista
• Especialista em Qualidade de Alimentos; Nutrição Clinica; Nutrição com ênfase em
Estética;
• Chefe e Nutricionista da Rede de Restaurantes Balanceado pratos leves;
• Consultora Técnica do Fantástico (Rede Globo)
• Mestre em Ciências Médicas, UFF;
• Doutoranda (2012/2016) em Fisiopatologia Clinica, UERJ.
CONTEÚDO
• METABOLISMO CELULAR
• BIOQUÍMICA
• PTN
• CHO
• FIBRAS
• LIP
• ÁGUA
• VITAMINAS E MINERAIS;
• ENVELHECIMENTO CUTANEO
• CELULITE E FLACIDEZ
• OBESIDADE
Metabolismo celular
Organelas e suas funções básicas
Definição: São estruturas citoplasmáticas que exercem todas as funções
celulares.
ORGANELAS
• Retículo endoplasmático agranular (ou liso/lipídeos) e Retículo
endoplasmático granuloso (ou rugoso/ptn)
• Ribossomos (PTN)
• Vacúolo (digestão)
• Complexo de Golgi ou complexo golgiense (secreta a produção
celular)
• Lisossomos (fagocita)
• Centríolos (divisão celular)
• Peroxissomos (H2O2)
• Mitocôndrias (energia)
• OBS: A quantidade e o tipo de organelas depende do tipo de células
• e as suas funções.
Básico para
relembrar
RUGOSO PTN
PTN REPARO
ENZIMAS
HORMONIOS
COMBUSTÍVEL DA VIDA
• A Nutrição é ciência que estuda a soma de processos que envolvem
a Ingestão, Digestão, Absorção e metabolismo dos alimentos pelos
organismos vivos.
• Carboidratos (CHO)
• Proteínas (PTN)
• Lipídios (LIP)
Carboidratos
Proteinas
Gorduras totais
Conceitos básicos
dos nutrientes
• Composição, função, fontes, necessidades:
• Proteínas
• Carboidratos
• Lipídios
• Vitaminas
• Sais minerais
• e água
Macronutrientes
• 45 a 65% CHO
• 15 a 35% PTN
• 20 a 30% LIP
Proteínas
• São os constituintes básicos da vida;
• COLÁGENO
• ELASTINA
• QUERATINA
• TECIDO CONJUNTIVO
• CÓRNEAS
• VASOS SANGUÍNEOS
aa—aa—aa—aa—aa—aa
Aminoácidos
• Essenciais
• Não essenciais
• Condicionalmente essenciais
Classificação de acordo
com o valor biológico
Carência
total
CARBOIDRATOS / CHO
AÇÚCAR.
de ligações glicosídicas:
• Monossacarídeos (glicose).
• Energética (glicose)
• Poupadora de PTN (ingestão adequada)
• Cérebro
• Hemácias
• Cristalino do olho
MONOCITOS
CHO
• Constituem 50% de uma dieta saudável;
• 1) Origem Vegetal
• Qual a diferença?
• Leite materno
• Proliferação de probióticos
Desenvolvimento da
Imunidade Intestinal
bacterianas fecais;
INTESTINO GROSSO
Homeoestase é essencial o equilíbrio
entre a Morte e Renovação no intestino
Se diferenciam
no tipo celular
que esta
precisando e
migram
EQUILIBRIO IMUNOLÓGICO??
Controle pH (AGCC)
Aumentando Bifidios
Produzindo bacteriocinas
BACTÉRIAS
BACTÉRIAS BACTÉRIAS
SIMBIONTES
COMENSAIS PATOGÊNICAS
Junções
(SOKOL, 2016)
Origem Embrionária
Pode originar-se dos 3 folhetos embrionários.
• Ectoderme:
• Mesoderme:
p
p
H
H
Disbiose = Redução de
lactobacilus e bifidius
(Liboni Passos, 2003)
Abuso de laxantes
(Faber,2014)
Conceitos sobre genética
Esforço ao evacuar;
2 CRITÉRIOS OU MAIS
Rev Bras Nutr Clin 2009; 24 (1): 58-65
CONSTIPAÇÃO
FUNÇÃO
INTESTINO GROSSO
ABSORÇÃO DE ÁGUA
E SAIS MINERAIS
fe
ze
s
Em qual nível
você está?
Hiperpermeabilidade
intestinal
Permeabilidade
intestinal
Absorção via
paracelular
Destruição dos
desmossomas
Hiperpermeabilidade
intestinal
Consequências
saúde
Consequências
estéticas Doença celíaca,
doença de crohn,
Envelhecimento, intolerância a
celulite, diminuição lactose, doenças
Absorção de de absorção de autoimunes
toxinas nutrientes, acnes
Permeabilidade
intes&nal
Lipídeos
Gorduras
Estrutura química:
• São os ácidos graxos essenciais, que o organismo não produz, necessitando serem
incorporados na dieta.
C-C-C
Lipídeos essenciais
Milho
Azeite
Soja
Amendoim
Algodão
Banha
Gordura da carne
Palma
Manteiga
Coco
Saturada Ômega 6
Monoinsaturada Ômega 3
TCM (oleo de coco)
• Os triacilgliceróis de cadeia média (TCM) são formados por ésteres
de glicerol contendo ácidos graxos com 6 a 12 átomos de carbono.
• Os TCM são absorvidos através da parede intestinal sem ação
enzimática e sem ressíntese dos triacilgliceróis nas células
intestinais.
• Os TCM sofrem, predominantemente, β-oxidação (energia) e não
são estocados nas células adiposas.
• Consequentemente, constituem boa fonte de energia para pacientes
com insuficiência pancreática e má́ absorção lipídica.
OLEO COCO
MUITO LAURITICO
50% PONTO DE FUSÃO DE 44 A 69graus centigrados
MIRISTICO 18%
PALMITICO 8%
Lipídeos Gordura Trans
Gorduras trans:
• São formadas a partir do processo de hidrogenação industrial
ou natural (rumem dos animais) dos ácidos graxos.
• Encontram-se nos alimentos industrializados.
• Alimentos de origem animal (carnes gordas e leites integrais)
apresentam pequenas quantidades dessas gorduras.
• Possuem a finalidade de melhorar a consistência, sabor dos
alimentos e aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
• O consumo excessivo aumenta a concentração de LDL e
diminuem a concentração de HDL plasmático.
• Fontes alimentares: Naturais (carnes, leites e derivados) e
industrializados (biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos,
margarinas, pães, sorvetes, doces, etc.)
Mebrana Bicamada lipídica
Gordura Trans Gordura saturada
(Weijers, 2012)
Lipídeos colesterol
Colesterol: É um álcool. Encontrado apenas em tecidos animais, mas alguns
esteroides similares são encontrados nas plantas, como o ergosterol.
• É um componente das membranas celulares e é o principal componente das
células cerebrais e nervosas. Possui fonte endógena (produzido pelo próprio
corpo) e exógena (alimentos).
• Sintetiza ácidos biliares, hormônios adrenocorticais, os andrógenos, os
estrógenos e a progesterona.
• Presente na gema do ovo, no fígado, no rim, no cérebro e nas ovas de peixes.
• Em quantidades na carne, no leite integral, em cremes, em sorvetes, no queijos e
na manteiga.
• Depósitos excessivos de colesterol nos tecidos podem levar a hipertensão,
aterosclerose e diabetes mellitus 2.
Lipídeos
Necessidades diárias:
Fontes alimentares:
• Assim como as vitaminas, sua oferta deve vir dos alimentos frescos
e não fornecem calorias.
Micronutrientes
IMPOSSÍVEL GERAR
CALORIAS
Vitaminas
• Não são capazes de gerar energia, ou seja, não engordam;
• São elementos que atuam no nosso organismo " ligando" ou
"desligando" reações metabólicas;
• Deficiências trazem problemas e envelhecimento precoce, já que
uma das grandes de funções das vitaminas C e E é justamente a
ação antioxidante, prevenindo a formação dos radicais livres;
• Que são moléculas do processo no respiratório desordenadas, que
destroem nossas células e consequentemente trazem problemas
para todo o nosso organismo da pele ao endotélio arterial e
cardíaco.
Vitaminas
Classificação:
• Necessitam da bile para sua absorção e são transportadas via circulação linfática.
Podem ser armazenadas e suas funções são geralmente estruturais.
• É de alta digestibilidade.
Estimativa de necessidade
INTRÍNSECO OU EXTRÍNSECO
Principais Causas:
• Sol
U UVA
V
B
UVB UVA
Superficial + profundo
Vermelhidão + envelhecimento
e perigoso
Vermelhidão
Verão
UVB
UVA
Cancer
Evelhecimento
Envelhecimento
remodelamento.
(células-tronco).
• Todas as MMPs contêm íons Zn++ no sítio de ação catalítica e requerem íons Ca++
para sua estabilidade e atividade, sendo, por isso, denominadas enzimas metal
Produção
de reparo e
remodelação de
excessos
Ativador proteico 1 (AP-1)
Molécula intra celular (fator de transcrição) QUE ESTIMULA MMPs
na inflamação e apoptose
• O NFkB ativado, por sua vez, estimula citocinas inflamatórias (IL1, IL6,
TNFa), atraindo neutrófilos e colagenases, associados à degradação de
colágeno (Montagner, 2009).
Ação da Ap1
ATIVAÇÃO NOS
RECEPTORES
CELULARES
MUDANÇAS NA
TRANSCRIÇÃO
NUCLEAR
MMP
Fisher, 2002.
Fator de
transcrição
Enzimas Degradação de
matriz extracelular (MEC), Fator de transcrição
colágeno e das membranas ativado pelos Raios UV
basais
Montagner, 2009
Alimentos que previnem
o foto envelhecimento
• Dentre os nutrientes que apresentam a capacidade de minimizar o
fenômeno natural, destacam-se vitaminas lipossolúveis (A, D, E) e
hidrossolúveis (C).
(Barbosa, 2008)
AGEs
Promovem:
• Estresse oxidativo
• Durante algumas das reações que levam à formação de AGEs, são geradas
espécies reativas do oxigênio (EROs), levando ao estresse oxidativo e com
consequente danos estruturais e funcionais nas células relacionados às
macromoléculas.
(Barbosa, 2008)
AGEs
(Barbosa, 2008)
Produtos da reação de
Maillard (PRM)
• Os PRM estão presentes em alimentos submetidos a qualquer tipo de tratamento
térmico;
• Métodos mais brandos de cozimento e com alta atividade de água, como preparações
Extrato alcoólico a 50% Dearlove et al., J Med Food 11 (2) 2008, 275–281
RECOMENDAÇÃO
• Evitar alimentos FRITOS e ou grelhados a altas temperaturas;
• Evitar preparações assadas (seco) a altas temperaturas (200° c);
• Utilizar fogo mais baixo e temperaturas de forno medias e sempre
envolto em líquidos;
• Assados marinados e grelhados com um pouco de líquidos (cozidos)
e com temperos protetores;
• Reduzir o consumo de CHO de alto índice glicêmico; PREFERIR:
Ø Farinha de amêndoas ou 60g de amêndoas/dia.
Ø Farinhas ou cereais: quinoa, aveia, trigo sarraceno.
Ø Frutas de baixo índice glicêmico.
RECOMENDAÇÃO
• Orientar ao uso de especiarias secas e condimentos como cúrcuma,
açafrão, curry, gengibre, (cravo e canela/cápsulas);
• O uso de cebola e alho é protetor na reação de Mailard;
Ø Suplementação de B6 (piridoxina) inibidor natural dos AGEs.
Ø ALA – Óleo de linhaça ou chia.
Ø Ômega 3 – EPA e DHA.
Ø Óleo de semente de uva – 125mg (3x) ao dia.
FLACIDEZ
• A flacidez é uma “sequela” causada por vários episódios
ocorridos ao longo dos anos como a inatividade física, o
emagrecimento demasiado, o envelhecimento, dentre outros.
• O termo fibro edema gelóide (FEG) foi o escolhido para nomear os achados
histopatológicos, popularmente conhecido como celulite;
167
Celulite / Lipodistrofia ginoide
• É caracterizado por um edema inflamatório do tecido conjuntivo subcutâneo e,
a funcionalidade da região.
CIRCULAÇÃO LOCAL.
• Obesidade
• Diabetes
Metabolismo na obesidade
POMC e
CART
Ato de comer,
é voluntário? É comandado
pelo SNC,
polulações
específicas de
neurônios
Complexo sistema
http://www.scienceinschool.org/print/368 biológico
Núcleo paraventricular
Núcleo
Paraventricular
Liberação dos
hormônios Alimentos estimulam A
intestinais PTN G que estimulam as
↓(apetite)PYY e células L
GLP-1
Obesidade
A obesidade
(lati pm obesus = muito; edere = comer)
Definição:
• Doença endócrino-metabólica crônica, heterogênea, multifatorial,
caracterizada pelo excesso de gordura corporal, ou seja, um aumento
de peso por acumulo de tecido adiposo, a um nível tal que
comprometa a saúde.
• A obesidade geral foi definida pelo índice de massa corporal (IMC) >
30kg/m² e a obesidade abdominal definida como > 88cm para
mulheres e > 102cm para homens (OMS, Ministério da Saúde).
Sobrepeso com IMC na faixa entre 25 e 29,9kg/m².
Obesidade
Etiologia Multifatorial
LINHARES, 2012
Obesidade
Risco de Obesidade:
Influenciado:
• Nenhum dos pais obesos ® 10%
• Hábitos alimentares
• Pai ou mãe obeso ® 40% • Crescimento
• Pai e mãe obesos ® 80% • Estado reprodutivo
• Sua concentração varia de acordo com a quantidade de tecido adiposo (↑ peso ↑ leptina);
• As evidências atuais demonstram que a leptina está envolvida no controle da massa corporal,
↓
↑
EXCESSOS
Genética ALIMENTARES Sedentarismo
OBESIDADE
Hormônios e Neuropeptídios
sob o controle dos núcleos
hipotalâmicos
Arq Bras Endocrinol Metab. 2012;56(6):341-50
Obesidade
• Existe associação entre morbimortalidade e distribuição da gordura
corpórea;
Tecido
Mais ativo adiposo
Citocinas subcutâneo
inflamatórias
Risco metabólico Pouco ativo
Cardiovascular alto
Depósito
Risco metabólico
cardiovascular baixo
Tecido
adiposo
visceral Andró
Andróide ou abdominal Ginó
Ginóide ou glú
glúteofemural
TECIDO ADIPOSO
NÚMERO TAMANHO
Citocina
protetora
Tecido
Tecido adiposo
adiposo
subcutâneo
Visceral
Funções vitais?
Respiração?
Circulação?
ENERGIA?
Cortisol
Cortisol Proteólise (musculatura)
Fígado
Pico 8h Ações Eleva a glicose sanguínea e
Reduz 0h Músculo pressão arterial e (fígado)
Lipólise (adipócito) eleva
Adipócito gordura visceral
Reduz leucócitos
Imune
circulantes (LT) Estimula
Estresse REDUZ IL1 e REDUZ produção de
desregula anticorpos leucócitos na
Hormonal Altera homeostase medula
celular
M1 Essenciais
M2 Pró inflamatórios
Sinalização intracelular na
Resistência a insulina /inflamação
Via de sinalização da
Insulina e leptina
OBESIDADE
Glicose Ativação Via
sanguínea Fosforilação
Serina pela TNFα
Tirosina
GLUT 4
NUCLEO/DNA
Via de ativação
Serina/TNF-α
Diabetes 2
Mario José Abdalla Saad, a Unicamp é a maior referência em pesquisas sobre obesidade e diabetes no
país 2010- 2015.
Unicamp
cérebro humano. Portanto, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito da redução de
funcional (fMRI). Distintas fMRI métodos analíticos foram desenvolvidos para explorar
as alterações na atividade do cérebro em várias condições fisiológicas e patológicas.
no hipotálamo.
Depois Antes
Inflamação hipotalâmica e a
gênese da Obesidade
• Alimentos gordurosos inflamam o hipotálamo mesmo antes de
desenvolver a obesidade?
• Hipotálamo: liga o sistema nervoso ao sistema endócrino . Controla
a temperatura corporal, a fome, sede, os ciclos circadianos, e
comportamento sexual;
• Produz dois hormônios a ocitocina e o hormônio antidiurético (ADH);
• Grupos de neurônios (NPY/AGRP e POMP/CARD) com reservas
energéticas específicas que controlam a ingestão de ALIMENTOS.
Unicamp
• As consequências locais (hipotalâmicas) do consumo de dieta rica em lipídeos.
• Este estudo revelou um novo mecanismo pós-receptor que pode participar da gênese da
obesidade por induzir resistência hipotalâmica à ação de hormônios adipostáticos.
Arq Bras Endocrinol Metab vol.50 no.2 São Paulo Apr. 2006
Unsaturated Fatty Acids Revert Diet-Induced
Hypothalamic Inflammation in Obesity
Diabetes and Endocrinology
Alimentação
Tratamentos
Estéticos
Discussão
• Entretanto, nem todos os AGs mobilizados do tecido adiposo são liberados na circulação,
podendo ser reesterificados em TAGs e permanecer no tecido adiposo.
• Para serem liberados na circulação sanguínea, precisam estar ligados à albumina no plasma,
em razão de sua natureza insolúvel.
(Borges, 2014)
Fisioterapia Ser . vol. 9 - no 4 . 2014
Princípios ativos para tratar a Adiposidade
EXCESSO DE
ADIPOSIDADE
CRIOLIPÓLISE (FRIO) =
LISE E AUMENTO TMB, INFLAMAÇÃO
(DALMACIO, 2016)
RECOMENDAÇÃO
DIETÉTICA
TRATAMENTOS REDUÇÃO DE GORDURA CORPORAL QUE
PROMOVEM LIPÓLISE IMEDIATA
• Evitar grandes refeições ate 4h antes dos tratamentos.
negativo.
• W3
• Antioxidantes
TRATAMENTOS PARA
AUMENTAR GASTO ENERGÉTICO
CHO).
• Pães, cereais e massas integrais (frutas e hortaliças) devem ser a base da nossa
alimentação já que representam 45 a 65% das nossas necessidades diárias
(Combustível).
• Devemos também consumir três porções de leite (200 ml) ou seus derivados (PTN +
• Um bom bife (magra) de origem animal (100 g) e uma concha de feijão sem carnes
anexadas (PTN).
• Pouco óleo na preparação dos alimentos (1 colher de sobremesa para toda a família),