UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
IT256 - INTRODUÇÃO À ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Seropédica,05 de julho de 2021.

3° Lista para prova: Balanço de massa com Reações

1) Considerando uma reação química genérica, encontre as equações que determinam o

tempo (t), a concentração (Ca ) e o tempo de meia vida nas seguintes situações:
a) 1° ordem
b) 2° ordem
c) Ordem Zero

2) Considerando uma reação enzimática genérica, encontre as equações que determinam

o tempo (t), a concentração (Cs ) e o tempo de meia vida.

3) Uma reação enzimática, cujos dados cinéticos são expostos abaixo (S, concentração
do substrato e v, velocidade da reação), é processada num reator tubular. Sabe-se que a
concentração de substrato é reduzida de 250 a 90 kmol · m3. Determine o comprimento
do tanque (20 cm de diâmetro interno) para se processar 500 mL · min-1 desta solução.
Mostre todos os esquemas e balanços necessários.

4) Durante o tratamento térmico de suco enlatado de uva, a degradação de um composto

funcional (CF) segue uma cinética de 1ª ordem (K = 0,004 172 s-1). A atividade de água
do produto é de 0,75 e o volume útil (efetivamente utilizado) da lata é de 91%. Sabendo
que a lata possui 7 cm de diâmetro e 10 cm de altura e que o suco possui 20 mg · mL-1
desse composto funcional no início do processo e que a legislação preconiza uma
concentração mínima de 17 mg de CF por mL de suco, determine:
a) O tempo de meia vida deste composto no processo.
b) Sabendo que o tempo de residência do suco no equipamento é de 2 minutos, verifique
se o produto estará de acordo com as exigências da legislação em relação ao teor do
composto funcional.
c) Qual a massa total do composto funcional que é degradada durante o processo.

5) Uma reação bioquímica, cuja velocidade de consumo do substrato em solução aquosa

segue a cinética de Michaelis-Menten, é realizada num reator tubular ideal com 2 ” de
diâmetro interno a uma taxa de 1 kg · s −1. Determine o comprimento necessário para
que a concentração de substrato na saída do reator seja 5 mg · L −1, sabendo que a
alimentação contem 50 mg · L −1 deste substrato, dado que KM = 2,5 mg · L −1 e vmax =
3,5 mg · L −1 · min−1 .

6) Uma reação enzimática (KM = 0,622 g · L −1 e vmax = 2,73 g . L −1· h -1 ) é processada

em um reator tubular. Determine o tempo de residência deste processo, sabendo que a
concentraçăo de substrato é reduzida de 7,0 g · L −1 até 0,3 g · L −1. Dado que o tanque
possui 5 ” de diâmetro e processa 3 galões americanos por minuto, determine o
comprimento mínimo necessário para que esta reação ocorra neste equipamento.

7) Uma reação enzimática, onde S denota concentração de substrato, v denota

velocidade de reação, vmax = 200mol · L −1 · h −1 e KM = 150mol · L −1 , é processada
num reator de mistura perfeita operando continuamente. Sabe-se que a concentração de
substrato é reduzida de 250 a 90 mol · L −1 e dado que ρ = 1000 kg · m−3 , determine:
a) O tempo de residência do processo.
b) O volume do tanque para processar 5 toneladas por hora de alimentação

8) Uma reação bioquímica, cuja velocidade de consumo do substrato em solução aquosa

é dada por uma cinética de 1ª ordem, com constante cinética k = 0,0511min−1 é dada
abaixo e é realizada num reator tubular ideal com 3 metros de comprimento e 2 ” de
diâmetro interno a uma taxa de 1 kg · s −1 . Determine a concentração de substrato na
saída do reator sabendo que a alimentação contém 50 mg · L −1 de substrato.

9) Uma reação bioquímica, cuja velocidade de consumo do substrato em solução aquosa

é dada por v = 3,5.S /2,5+S (mg · L −1 · min-1), é realizada num reator tubular ideal com
1,5 metro e comprimento e 2 ” de diâmetro interno a uma taxa de 0,5 L · s −1. Determine
a concentração de substrato na saída do reator sabendo que a alimentação contém 5 mg ·
L-1 de substrato.