16/03/2024

Úbere Normal

OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE

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ESTÍMULO PARA A DESCIDA DO LEITE

TIPOS DE ORDENHA
Audição

Visão
ORDENHA
MECÂNICA ORDENHA MANUAL
Olfato

Tato

ORDENHA DEVE SER REALIZADA EM LOCAL CALMO E POR PESSOAS TREINADAS

APROVEITAR AÇÃO DA OCITOCINA

4 5

Principais Fontes de Contaminação Cuidados

Cuidados

➢ Manutenção do sistema de ordenha a cada 6 meses,

• Animal ou quando houver necessidade

➢ Realizar higienização adequada

• Homem
➢ Limpeza e sanitização
• Ambiente

• Equipamentos e Utensílios
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6 14

1
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A Refrigeração do Leite AARefrigeração

Refrigeração do
doLeite
Leite

➢ Tanques individuais
Tanques de uso individual
x
Tanques de uso comunitário

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AARefrigeração
Refrigeração do
doLeite
Leite

➢ Tanques comunitários

ROTINA IDEAL DE ORDENHA

18 22

Rotina de Ordenha Aconselhável

Primeiro contato com a vaca e
limpeza dos tetos
➢ Teste da caneca telada

➢Teste do CMT

➢ Lavar apenas os tetos, se necessário

➢ Fazer a imersão dos tetos em solução antisséptica (pré-dipping)

➢ Enxugar os tetos com papel toalha descartável

➢ Iniciar a ordenha

➢ Fazer a imersão dos tetos em solução antisséptica (pós-dipping)

➢ Fornecer alimentação aos animais

➢ Higienização dos equipamentos e utensílios

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23 24

2
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Teste da caneca de fundo preto = Testes para diagnóstico de mastite

Mastite clínica subclínica

Homogeneizar de 1 a 2 minutos

25 26

25 26

Pré-dipping
• Solução de iodo (0,25%),
solução de clorexidine (de
0,25 a 0,5%) ou cloro (0,2%).

Uso de copo aplicador sem

retorno
- o desinfetante aplicado
no teto não se mistura com
a solução que será aplicada
nos outros tetos.
28 32

28 32

TIPOS DE ORDENHA Rotina de ordenha

➢ “Pós-dipping”

ORDENHA ✓ Imediatamente após a

MECÂNICA ORDENHA MANUAL
retirada das teteiras
✓ Imersão dos tetos em solução
desinfetante glicerinada, sendo
geralmente utilizada solução de
iodo (0,5%), de clorexidine (de
0,5 a 1,0%) ou de cloro (de 0,3 a
0,5%).
* não associar emoliente aos
✓ Emolientes (lanolina,
antissépticos a base de Cloro: perdem
glicerina)* para evitar o poder germicida
ressecamento dos tetos

35 36

3
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✓Imersão dos tetos em solução Fornecimento de alimento para as

desinfetante glicerinada (pós-
dipping), sendo geralmente vacas
utilizada solução de iodo (0,5%), de
clorexidine (de 0,5 a 1,0%) ou de
cloro (de 0,3 a 0,5%).
✓Emolientes (lanolina, glicerina)*
para evitar ressecamento dos tetos

37 39

37 39

40 41

40 41

PAGAMENTO DO LEITE POR QUALIDADE

68

64 68

4
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POR QUE PRODUZIR LEITE DE

QUALIDADE?

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77 86

CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA

QUALIDADE DO LEITE DO LEITE NA PROPRIEDADE

✓ A qualidade do leite cru influencia toda a cadeia do leite ▪ As análises realizadas no leite são:

✓ Processos térmicos do leite tem sua eficácia relacionada

com a contaminação
✓ CONTAGEM PADRÃO EM PLACAS (CPP)

✓ CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS (CCS)

BOA QUALIDADE DO PRODUTO DEPENDE PRINCIPALMENTE DAS

BOAS PRÁTICAS NA PROPRIEDADE
= QUALIDADE DO PRODUTO
CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE COMEÇA NA PROPRIEDADE

92 93

CONTAGEM CELULAR SOMÁTICA

▪O que são Células Somáticas ?

➢ Células de descamação do epitélio

mamário

➢ Células de defesa

▪ Por que aparecem no leite ?

➢ Mastite

SAÚDE DA GLÂNDULA MAMÁRIA

94 95

5
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CONTAGEM PADRÃO EM PLACAS

▪ O que é a CPP ?

➢ Indicativo de contaminação bacteriana do leite cru.

➢ Reflete a higiene do ambiente, desde a ordenha até o
acondicionamento sob refrigeração

▪ Como as bactérias contaminam o leite ?

➢ Mastite
➢ Sistema de ordenha, equipamentos e utensílios
➢ Mãos
➢ Ambiente
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96 97

CPP e CCS ▪ Parâmetros avaliados pela RBQL

▪ CPP: indica a contaminação do leite por bactérias

Contagem de
células somáticas
▪ CCS: quantidade de células presentes no leite (úbere – máx. 500.000
e células de defesa do animal) ➔ mastite?? CS/mL
Interrupção das
coletas caso haja
Contagem padrão extrapolação
em placas – máx. dos valores para
300.000 UFC/mL CPP

contagens

➢ Médias geométricas TRIMESTRAIS ➔ devem considerar as análises realizadas no

período de três meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra
rigor higiênico nas etapas de obtenção do leite mensal de cada tanque.
e saúde da glândula mamária ✓ + de 1 análise mensal do tanque➔ média geométrica entre os resultados do mês,
para representar este no cálculo da média geométrica trimestral.

98 99

CLÍNICA SUBCLÍNICA

Figura 1 - Classificação dos tipos de mastite

Fonte: SANTOS (2007) 105 Fonte: Arquivo Pessoal, 2014.

105 108

6
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Fonte: Arquivo Pessoal, 2014.

109 110

Material para coleta

COMO MENSURAR A QUALIDADE

DO LEITE?

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Conservantes Coleta de leite do tanque

• Os conservantes utilizados pelo LQL são:

▪ Bronopol → para amostra de CCS e Composição Centesimal

▪ Ação bactericida

▪ Azidiol → para amostra de CPP

▪ Ação bacteriostática
FONTE: EMBRAPA GADO DE LEITE

– Obs.: Os resultados sofrem grande influência do tempo

transcorrido entre a coleta e análise.

115

114 115

7
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Homogeneizar o latão por 10/20 vezes Coleta do leite do latão

FONTE: EMBRAPA GADO DE LEITE

FONTE: EMBRAPA GADO DE LEITE

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116 117

Coloração das amostras com os Armazenar as amostras na caixa térmica de

conservantes maneira correta com o gelo reciclável

FONTE: EMBRAPA GADO DE LEITE

FONTE: EMBRAPA GADO DE LEITE

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DIAS & ANTES, 2012

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COMBIFOSS BACTOSCAN

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122 123

Bom dia!

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