Índice

Conteúdo
Introdução ao Almanaque de Ervas de Llewellyn
Crescendo e reunindo
Domando a planta selvagem
Guildas de árvores frutíferas
Sobre a cerca viva: plante uma cerca viva
Forragem de cogumelos para iniciantes
Cultivando um Jardim Hobbit
O que fazer e o que não fazer no jardim de balde
Culinária
Massa, a comida favorita do mundo
É grego para mim: algumas saladas gregas
Sobremesas com Ervas
Corantes Alimentares Naturais
Um jardim familiar ítalo-americano
Saúde e beleza
Pólen
Remédios fitoterápicos para dormir melhor
Antivirais
Faça Você Mesmo e Artesanato
Racks e técnicas de secagem de ervas
Dicas e estratégias de negócios com ervas
Arranjo Floral Simples
Costure um avental
Perfis de plantas
Perfis de plantas
Abobrinha
Alho
Alcaravia
Espinafre
Recursos de jardinagem
Guia de plantio complementar
Cozinhando com Ervas e Especiarias
Técnicas de jardinagem
Planos de jardins temáticos para 2024
Planejando seu jardim para 2024
Jardinagem pela Lua
Colaboradores
 © 2023 Llewellyn Publications
Llewellyn Publications é uma marca registrada da
Llewellyn Worldwide Ltd.
Designer da capa: Kevin R. Brown
Editor: Lauryn Heineman
Primeira edição do e-book © 2023
E-book ISBN: 9780738768953
Como comprador deste e-book, você tem o
direito não exclusivo e intransferível de acessar e ler o texto deste e-book na tela.
O texto não pode ser reproduzido, transmitido, baixado
ou gravado em qualquer outro dispositivo de armazenamento, de qualquer forma ou por qualquer meio.
Arte e ilustração de abertura de capítulo na página 43 © Melani Huggins
Ilustrações nas páginas 23 , 25 , 210 , 217 , 218 , 276 , 277 e 279 por Llewellyn Art Department

Você pode encomendar anuários e livros de New Worlds,

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ISBN: 978-0-7387-6895-3
Llewellyn Worldwide
Ltd.
 Conteúdo
Introdução ao Almanaque de Ervas de Llewellyn

Crescendo e reunindo
Domando a planta selvagem por JD Walker
Guildas de árvores frutíferas por Jordan Charbonneau
Sobre a sebe : Plante uma cerca viva por Monica Crosson
Forragem de cogumelos para iniciantes por Lupa
Cultivando um Jardim Hobbit por Natalie Zaman
O que fazer e o que não fazer no jardim de balde por Diana Rajchel

Culinária
Massa, a comida favorita do mundo por Dawn Ritchie
É grego para mim: algumas saladas gregas por James Kambos
Sobremesas com Ervas
Corantes Alimentares Naturais
Um jardim familiar ítalo-americano

Saúde e beleza
Pólen
Remédios fitoterápicos para dormir melhor por Mireille Blacke, RD, CD-N
Antivirais

Faça você mesmo e artesanato

Racks e técnicas de secagem de ervas por Rachel Witt
Dicas e estratégias de negócios com ervas por Holly Bellebuono
Arranjo Floral Simples
Costure um avental por Rachel Henderson

Perfis de plantas
Perfis de plantas : zonas de robustez do USDA
Abobrinha por Anne Sala
Alho por Kathy Martin
Alcaravia por Linda Raedisch
 Espinafre por Susan Pesznecker

Recursos de jardinagem
Guia de plantio complementar
Cozinhando com Ervas e Especiarias
Técnicas de jardinagem
Planos de jardins temáticos para 2024
Planejando seu jardim para 2024
Registro de jardinagem de 2024
Jardinagem pela Lua
Colaboradores
 Introdução ao
Almanaque de Ervas de Llewellyn
o cuidado holístico com a mente, o corpo e a alma começa no jardim. Ao mesmo tempo que
H se adaptavam à nova normalidade, as pessoas em todo o mundo procuraram estilos de vida
sustentáveis e fizeram escolhas mais ecológicas, perguntando-se como cultivar e preservar
alimentos orgânicos para as suas famílias ou como procurar alimentos nutritivos na sua
própria vizinhança . Cultivar ervas enriquece a alma e usá-las em refeições caseiras, remédios
e artesanato é natural, saudável e simplesmente delicioso.
Não há melhor momento para cultivar, usar e comer ervas do que agora, e esperamos que
você encontre inspiração para sua vida saudável neste livro. Com conselhos sábios que apelam
tanto a jardineiros novatos como a fitoterapeutas experientes, nossos especialistas exploram os
aspectos práticos e históricos do conhecimento fitoterápico – usando ervas para ajudá-lo a se
conectar com a terra, aprimorar suas criações culinárias e curar seu corpo e mente.
Além dos vinte e dois artigos escritos por mestres jardineiros, professores, proprietários rurais
e fitoterapeutas comunitários, este livro oferece materiais de referência adaptados
especificamente para cultivo e coleta bem-sucedidos. Use este livro para traçar o jardim deste
ano, praticar o plantio companheiro, aprender uma nova técnica culinária, fazer um jardim à lua,
encontrar um remédio herbal útil e acompanhar metas e tarefas.
Recuperar a nossa ligação com a Mãe Terra nos nossos próprios quintais pode trazer-nos
harmonia e equilíbrio – e uma colheita deliciosa e saudável. Que o seu jardim cresça alto e os
seus pratos tenham um sabor divino!

Nota: Os remédios antigos deste livro são referências históricas usadas apenas para fins didáticos. As receitas não têm fins
comerciais ou lucrativos. O conteúdo não se destina a diagnosticar, tratar, prescrever ou substituir a consulta com um profissional
de saúde licenciado. As ervas, sejam de uso interno ou externo, devem ser introduzidas em pequenas quantidades para permitir
que o corpo se ajuste e detecte possíveis alergias. Consulte uma fonte de referência padrão ou um fitoterapeuta especialista para
saber mais sobre os possíveis efeitos de certas ervas. Você deve tomar cuidado para não substituir o tratamento médico regular
pelo uso de ervas. O tratamento à base de plantas destina-se principalmente a complementar os cuidados de saúde modernos.
Procure sempre ajuda profissional se sofrer de alguma doença. Além disso, leia todos os rótulos de advertência antes de tomar
qualquer erva ou iniciar um regime prolongado de ervas. Sempre consulte profissionais médicos e fitoterápicos antes de iniciar
qualquer tipo de tratamento médico – isso é especialmente verdadeiro para mulheres grávidas. As ervas são coisas poderosas;
certifique-se de usar esse poder para alcançar o equilíbrio.

A Llewellyn Worldwide não participa, endossa ou tem qualquer autoridade ou responsabilidade em relação a transações
comerciais privadas entre seus autores e o público.

[conteúdo]
Crescendo
e

reunindo
 Domando a planta selvagem
^ JD Walker &
No final da primavera de 2022, eu estava aproveitando
EU um pouco do agroturismo durante uma curta viagem.
Para quem não conhece o termo, o agroturismo combina o funcionamento de uma
fazenda ou outro negócio agrícola com atividades recreativas abertas ao público em
geral. Nesse caso, eu estava em um pequeno centro de jardinagem suburbano que
também incluía um zoológico, um lago com patos, uma área de cervejas artesanais e lanches e
um pequeno local de música. Ao navegar pela coleção de plantas do centro, encontrei um velho
amigo do reino vegetal.
“Bem, olhe só”, pensei comigo mesmo. “Alguém domou a videira selvagem da coceira da
vaca.”
As pessoas no sul dos Estados Unidos não precisam de explicação sobre o que é uma trepadeira
com coceira de vaca ou trombeta. Botanicamente falando, é Campsis radicans , uma planta de
vinha decídua e extremamente agressiva que se fixa em qualquer coisa que fique parada por
tempo suficiente. As folhas podem causar dermatite de contato em algumas pessoas. Se tiver
oportunidade, a videira crescerá nove metros de comprimento com uma extensão lateral de mais
de um a três metros. Puxá-lo para cima não é uma opção. Ele tem um controle mortal sobre
qualquer terreno, poste, celeiro ou casa onde cresce ou ao redor. Sua graça salvadora são lindas
flores em forma de trombeta vermelho-laranja ou amarela que os beija-flores adoram.
Muitas vezes pensei, ao vê-la florescer por volta de julho, ao longo de campos de milho e valas
de estradas, que daria um lindo espécime de jardim se você pudesse reduzir a altura. . . e subjugar
sua agressividade. . . e fazer algo em relação aos milhões de sementes que produz. . . e talvez
consertar a dermatite levemente tóxica que ela causa. Basicamente, o que qualquer jardineiro
deseja são lindas flores sem a grosseria geral da planta.

Por que criar novas plantas para o jardim?

O impulso para encontrar novas introduções para a paisagem é uma das principais razões pelas
quais os investigadores continuam a criar ou hibridizar novas plantas. Em seu livro Flower
Confidential de 2008 , a autora Amy Stewart aponta que os criadores muitas vezes procuram
flores maiores, novas cores, versões maiores (ou menores) de plantas e maior durabilidade. No
caso da trepadeira com comichão de vaca, verifica-se que as pessoas têm trabalhado neste nativo
norte-americano quase desde que os europeus desembarcaram no novo continente. O botânico
inglês John Parkinson descreveu a planta em seu Paradisi in Sole , publicado pela primeira vez em
1629. A partir daí, sua popularidade se espalhou pelo resto da Europa. C. radicans 'Flamenco' é
um exemplo de variedade de videira nativa cultivada na Alemanha. Ajuda compreender que nos
climas mais frios do norte da Europa o crescimento da coceira da vaca é um pouco mais contido.
 Deixando a estética de lado, estamos descobrindo que precisamos de novas plantas por outros
motivos. À medida que o clima muda, talvez não consigamos confiar nos velhos métodos da
agricultura comercial. As plantas precisam ser mais tolerantes ao calor e à seca. Se quisermos
reduzir o uso de insecticidas, precisamos que as plantas sejam mais resistentes às infestações por
insectos. É claro que um grande impulsionador do desenvolvimento das culturas sempre foram
maiores colheitas na mesma área plantada.

Indo do conceito à realidade

A maneira tradicional de obter novas plantas é controlar suas vidas sexuais. Parece sujo, mas não
é. São selecionadas plantas da mesma família que possuam características desejáveis, como flor
única, cor específica ou hábito de cultivo especial. As plantas florescem, geralmente em uma
estufa ou local confinado. O criador então cuidadosamente retira o pólen da flor de uma planta
e o espalha na flor de outra planta.
Este é um processo lento que deve ser feito duas plantas-mãe por vez. O criador não pode
misturar o pólen de várias plantas em uma flor. A flor é então protegida, geralmente com rede,
para evitar que insetos ou movimentos de ar introduzam pólen adicional de outra planta. A
planta dá sementes: essas sementes são coletadas e eventualmente plantadas. A nova planta é
monitorada para verificar se as características desejadas – alguma das características desejadas
– estão presentes na prole do cruzamento original.
Isso foi feito com cipó com coceira de vaca. Os criadores cruzaram o agressivo C. radicans
norte-americano com o asiático C. grandiflora, mais gentil . O resultado foi a nova planta C. ×
tagliabuana, uma trepadeira mais curta com uma flor mais aberta e ainda mais resistente do que
a sua mãe asiática.

Um Trabalho de Amor
Quando o processo funciona e o criador tem sorte, a nova planta apresenta aquela floração maior
ou nova cor. Infelizmente, raramente é tão simples. O famoso criador de plantas Luther Burbank
trabalhou durante anos para desenvolver a margarida Shasta ( Leucanthemum × superbum ). Esta
é a flor em que pensamos imediatamente quando alguém diz “margarida”. É uma flor grande,
com raios brancos e um centro amarelo brilhante, apresentada em hastes fortes que ficam
perfeitas num jardim de casa de campo ou num bouquet. Por que ele fez isso? Ele simplesmente
adorava margaridas.
Burbank começou cultivando margaridas selvagens ( L. vulgare ) para obter as melhores e mais
fortes plantas possíveis. Em seguida, cruzou o resultado com a margarida inglesa ( L. máximo ).
O resultado foi considerado melhor, mas não o suficiente. A nova margarida foi cruzada com a
margarida-do-campo portuguesa ( L. lacustre ). Isso deu a Burbank as flores grandes que ele
queria, mas uma cor branca nada brilhante. O próximo cruzamento foi com a margarida japonesa
( Nipponanthemum nipponicum ). Burbank acabou com flores brancas brilhantes menores do que
o desejado. Depois de várias temporadas de cruzamento dessas últimas novas plantas, Burbank
finalmente acabou com a margarida Shasta que conhecemos hoje.
 Esse processo levou dezessete anos. Mas isso é uma gota no oceano no momento em que
algumas plantas passaram pela hibridização. Os precursores dos nossos gerânios de verão (
Pelargonium × hortorum ) foram coletados pela primeira vez pelos europeus no início de 1700 na
África do Sul ( P. sidoides ). Impressionantes com as plantas em seu ambiente nativo, esses
predecessores parecem distintamente diferentes dos nossos gerânios zonais. Os nativos crescem
com flores vermelhas ou brancas. Os gerânios modernos vêm em quase todos os tons, exceto o
azul. Isto se deve aos criadores ocupados que trabalham arduamente na estufa. Como é
frequentemente o caso, as plantas sul-africanas tendem a ser mais pequenas e mais compactas

do que os nossos padrões de verão.

Embora os humanos tenham manipulado plantas (muitas vezes acidentalmente) por milhares de anos, Thomas Fairchild, de
Londres, foi a primeira pessoa a produzir cientificamente uma nova planta em 1717 com métodos ainda usados hoje – o
Dianthus caryophyllus barbatus , um cruzamento entre

o doce william e o cravo.

Os europeus fizeram a mesma coisa com as azaléias decíduas norte-americanas. Na minha

região do país, muitas vezes pensamos na azaléia-chama ( Rhododendron calendulaceum ) ou na
azaléia do Piemonte ( R. canescens ) quando falamos sobre as azaléias decíduas selvagens, mas
há muitos nativos neste grupo de plantas. No início de 1700, os colecionadores de plantas
coletaram amostras de todas essas novas plantas, criaram-nas em viveiros ingleses com o
europeu R. luteum e nos enviaram de volta as azaléias de Ghent, Knapp e Exbury que
encontramos hoje em centros de jardinagem.
É claro que toda essa criação e hibridização traz consigo desvantagens. Os exploradores do
Velho Mundo conheceram o milho ( Zea mays ) no século XV. Nessa altura, os investigadores
pensam que o milho já era cultivado há cerca de 6.000 anos. A planta que os exploradores
espanhóis viram era uma planta alta (três metros ou mais) que produzia pequenas espigas feitas
de espigas com poucos grãos que podiam ser brancos, amarelos, vermelhos, roxos e até verdes.
Depois de centenas de anos de mais hibridações e cruzamentos, a maioria de nós gosta de Z.
mays var. saccharata, ou milho doce, e Z. mays var. everta , ou pipoca.
Por mais saborosas que sejam, essas variedades de milho provavelmente não sobreviveriam
na natureza, dizem os pesquisadores. Toda a domesticação resultou em grãos de milho que não
se desprendem facilmente da espiga sem a ajuda de mãos humanas ou de descascadores. As
folhas externas ou cascas tendem a não relaxar à medida que a espiga envelhece. Ambas as
características impedem que pássaros e pequenos animais ajudem na distribuição das sementes.
 Técnicas de criação da nova escola
Conforme observado, a maneira antiga como as plantas eram melhoradas ou adaptadas ao uso
moderno pode levar anos, até décadas, para produzir resultados viáveis. Mesmo assim, as
mudanças podem não ser permanentes. Qualquer pessoa que tenha cultivado um tomate híbrido
F1 sabe que terá uma planta forte e resistente a doenças, que produz abundantemente durante
um longo período de crescimento. No entanto, se guardarem as sementes na esperança de
cultivar os seus próprios tomates na próxima época, o resultado provavelmente não será o
mesmo.
A razão é que a planta hibridizada não volta “fiel à semente”, como diria minha avó. A prole
tenderá a se parecer com um ou outro de seus pais - geralmente uma planta menor com tomates
cereja menores. A vovó comprava novos jogos de tomate todos os anos para conseguir tomates
para sanduíches e enlatados. Mas nunca quisemos plantas de tomate cereja. Fomos até os
chiqueiros por volta de maio e desenterramos algumas das muitas mudas de tomate que
brotaram dos tomates desperdiçados do ano passado.
Muita discussão tem sido feita sobre organismos geneticamente modificados ou OGM. Este é
o processo de pegar os genes que resultam em um conjunto de características desejadas de uma
planta e inserir esses genes em uma planta diferente. Algumas pessoas se preocupam com as
consequências não intencionais das “plantas Franken”. Poderiam as plantas geneticamente
modificadas cruzar-se com culturas existentes ou mesmo com plantas silvestres em áreas
abandonadas em redor dos campos para produzir uma erva daninha nociva que não pudesse ser
controlada? As plantas transgênicas poderiam causar danos à vida selvagem circundante ou
mesmo aos humanos que consomem a planta (ou seus produtos)?
Estas podem ser preocupações válidas, mas não para o jardineiro doméstico – pelo menos não
ainda. O processo para produzir plantas OGM é muito caro e limitado principalmente à
agricultura comercial. Atualmente, as únicas culturas OGM disponíveis nos Estados Unidos são
milho, soja, mamão, algodão, abóbora, canola, alfafa e beterraba sacarina. Estes não estão
disponíveis “sem receita”, por assim dizer, para o proprietário médio. Os criadores europeus
criaram um punhado de cravos e uma rosa para os mercados de flores de lá. No entanto,
novamente, o proprietário médio não pode comprar cravos ou rosas OGM.

Crescendo adiante
A hibridização de plantas é um processo trabalhoso que requer verdadeira atenção aos detalhes
do dia a dia. Conheço vários jardineiros dedicados que começaram como hobbyistas ávidos e se
transformaram em criadores de plantas. Geralmente começa como uma devoção intensa a uma
determinada espécie de planta, seja ela uma flor, um vegetal, um arbusto ou uma árvore. O
resultado nem sempre é uma prole desejável. Mesmo que o aquarista crie uma nova planta
excepcional, é provável que alguém já tenha conseguido essa combinação específica e a tenha
enviado para patenteamento.
Mas para estes jardineiros especiais, o objetivo não são elogios. É a alegria de trabalhar com
plantas. Às vezes, isso é recompensa suficiente.
Recursos
Dinheiro, R. cristão. “Exbury Azaleas - da história ao seu jardim.” Universidade do Templo. Acessado em 18 de outubro de
2022. https://scholar.lib.vt.edu/ejournals/JARS/v40n1/v40n1-cash1.htm.
Favretti, Rudy J. “Jardins Coloniais”. Arnoldia 31, não. 4 (1971): 145–71. http://www.jstor.org/stable/42962477.
“Shasta Margarida.” Casa e jardins de Luther Burbank. Acessado em 18 de outubro de 2022.
http://www.lutherburbank.org/about-us/shasta-daisy.
Stewart, Amy. Flor Confidencial . Nova York: Algonquin Books, 2008.

[conteúdo]
 Guildas de árvores frutíferas
^ Jordan Charbonneau e
Se você já colheu maçãs no outono, provavelmente está
EU familiarizado com a configuração tradicional do pomar:
fileiras longas e organizadas de árvores cercadas por grama aparada dominam a
paisagem. Eles são essencialmente o equivalente frutífero dos jardins de monocultura,
como os grandes campos de milho que você veria em qualquer viagem pelo Centro-
Oeste.
Estas monoculturas puras são projetadas para facilitar a colheita e, muitas vezes, para facilitar
a manutenção em grande escala com máquinas. Eles não são nada do que você encontra na
natureza. As árvores têm várias plantas crescendo abaixo e ao redor delas em um ambiente
natural. Imagine as florestas que existem ao redor de onde você mora.
Infelizmente, não é tão simples quanto desistir de cortar a grama, pois a maioria das árvores
frutíferas não superará a sucessão de florestas nativas. No entanto, existe uma forma de nos
afastarmos da monocultura e de nos aproximarmos de um sistema mais natural.

Os benefícios das guildas de árvores frutíferas

As guildas de árvores frutíferas permitem que você crie um miniecossistema em torno de sua
árvore frutífera. Guildas de árvores adequadamente projetadas ajudam a árvore a prosperar
plantando outras plantas próximas que irão beneficiá-las de algumas maneiras diferentes.
Uma parte crítica de um pomar produtivo é a polinização. Sem polinização, uma árvore
frutífera de primavera carregada de flores nunca produzirá um único fruto. Alguns pomares
recorreram ao aluguel de colmeias para tentar aumentar a polinização. No entanto, você pode
trabalhar com polinizadores nativos. As guildas de árvores frutíferas ajudam a atrair e fornecer
habitat para espécies nativas. Se acontecer de você ter abelhas, elas também colherão os
benefícios.
Outra consideração para a maioria dos pomares é cortar a grama ou capinar. As árvores
frutíferas, especialmente as jovens, podem ter dificuldade para competir com outras plantas por
luz, água e nutrientes. Em vez de incentivar a manutenção constante, as guildas de árvores
tentam resolver esse problema usando plantas que crescerão harmoniosamente com a sua
árvore.
As árvores frutíferas também são suscetíveis a pragas e doenças. A maioria dos grandes
pomares recorre a produtos químicos para lidar com esses problemas. Ao plantar uma guilda de
árvores, você pode usar outras plantas para deter pragas, atrair insetos predadores, adicionar
nutrientes ao solo e melhorar a saúde e as defesas naturais de sua árvore.
Por último, as guildas de árvores melhoram lentamente o seu solo, ano após ano.
Normalmente, você pode adicionar um pouco de composto ou tentar melhorar o solo enquanto
cava um buraco e planta sua árvore. Exceto pela cobertura morta ocasional, para muitos
produtores, esse investimento inicial é toda a melhoria do solo que uma árvore frutífera obterá.
Em uma guilda de árvores, as plantas extraem nutrientes das profundezas da superfície,
capturam nitrogênio do ar e adicionam matéria orgânica para construir o solo.
Esses benefícios incríveis fazem com que o investimento inicial de tempo e esforço para iniciar
uma guilda de árvores frutíferas valha a pena.

O que devo incluir na minha guilda de árvores frutíferas?

Não existem regras definidas para associações de árvores frutíferas, e você pode experimentar
para descobrir o que funciona melhor em seu clima e condições locais. Existem algumas
categorias básicas que muitas pessoas incluem:

A árvore
A primeira e mais óbvia é a árvore. Embora os permaculturalistas muitas vezes se refiram a eles
como guildas de árvores frutíferas, você não precisa usar uma árvore frutífera para sua guilda de
árvores. Você pode criar uma guilda com sombra, nogueiras ou árvores ornamentais. Você pode
encomendar uma árvore com este projeto em mente ou selecionar uma árvore que já esteja
crescendo em sua propriedade.
Aqui estão algumas ideias:
• Amendoeira
• árvore de maçã
• Árvore de cereja
• Árvore redbud oriental
• Nogueira inglesa
• Limoeiro
• Amoreira
• Árvore de pêssego
• Pereira
• Ameixeira
A lista continua! Ao plantar árvores frutíferas e nozes, lembre-se de que muitas requerem um
polinizador ou outra árvore do mesmo tipo para produzir. Alguns são rotulados como
autopolinizados, mas mesmo estes podem produzir melhor com um polinizador próximo. O
viveiro de onde vem sua árvore deve fornecer essas informações.
Selecionar uma árvore é o primeiro passo na construção de sua guilda de árvores frutíferas,
pois permitirá que você escave um pouco e descubra quais plantas funcionarão melhor com a
árvore escolhida.
 As plantas que acompanharão sua árvore geralmente são divididas em algumas categorias:
mulchers, acumuladores, fixadores, atratores, supressores e repelentes. Muitas plantas se
enquadram em mais de uma dessas categorias.

Trituradores
Mulchers são plantas que criam material abundante que pode ser cortado e usado como
cobertura morta. Alguns mulchers são perenes e podem ser cortados ocasionalmente e crescidos
novamente, enquanto outros são anuais, permitindo que você escolha cada ano.
A cobertura morta é uma ótima maneira de suprimir ervas daninhas, manter o solo fresco e
úmido, reduzir a erosão e adicionar matéria orgânica, o que é fundamental para melhorar o solo.
Ajuda os solos argilosos pesados a drenar melhor e ajuda os solos arenosos leves a reter água e
nutrientes.
Alguns mulchers incluem o seguinte:
• Trigo sarraceno
• Confrei (perene)
• Hosta
• hortelã
• Ruibarbo
• Centeio
• Trigo
Ao selecionar uma planta de cobertura morta, considere quanta manutenção você deseja
colocar em sua guilda de árvores. O confrei é uma planta perene fácil de cultivar; mesmo que
você esqueça de cortá-la, as folhas morrerão a cada outono, fornecendo matéria orgânica, e
crescerão novamente a cada primavera. Por outro lado, pode ser necessário semear trigo todos
os anos. O trigo sarraceno também é anual, mas é uma prolífica auto-semeadora.

Acumuladores
As plantas nesta categoria normalmente têm sistemas radiculares profundos ou raízes principais.
As folhas dessas plantas têm alto teor de minerais porque os sistemas radiculares lhes permitem
“extrair” os minerais do solo. Quando as folhas dessas plantas morrem ou você as corta embaixo
da árvore, elas se decompõem e permitem que a árvore acesse alguns desses minerais mais
facilmente. Algumas opções excelentes de acumuladores para adicionar à sua guilda incluem o
seguinte:
• Alfafa
• Borragem
• Chicória
• Confrei
 • Equinácea
• Tanásia
• Alazão

Fixadores
As plantas nesta categoria são fixadoras de nitrogênio, o que significa que têm uma relação com
bactérias que colonizam suas raízes e permitem que as plantas capturem o nitrogênio do ar e o
utilizem. Muitos deles podem ser familiares em sua horta ou culturas de cobertura. Eles incluem
estes:
• Alfafa
• Feijões
• Trevo carmesim
• Ervilhaca peluda
• Tremoço
• Ervilhas
• trevo vermelho
• trevo branco
O nitrogênio dessas plantas é adicionado ao solo quando as folhas ou a planta inteira morrem
e se decompõem. Para plantas anuais como o feijão, isso acontecerá naturalmente a cada
outono. Para plantas perenes como o trevo branco, esse processo ocorre com o tempo, à medida
que partes da planta se decompõem, ou você pode acelerar esse processo cortando-as.

Supressores
Ao buscar um ambiente mais natural para sua árvore, é essencial perceber que muitas árvores
frutíferas e nozes não são resistentes o suficiente para competir com nossas espécies nativas. A
criação de uma guilda de árvores visa manter as plantas sob elas, mas não ter que cortar ou
remover ervas daninhas com frequência. Supressores são plantas cultivadas sob árvores
frutíferas para ajudar a suprimir ervas daninhas sem ultrapassar ou competir com sua árvore.
Muitas delas são plantas de vinha. Alguns grandes supressores incluem o seguinte:
• Pepinos
• hortelã
• Chagas
• Abóboras
• Morangos
• Tomilho
 • trevo branco
• Abóbora de inverno

Atratores
Como o nome sugere, essas plantas atraem insetos benéficos para a sua árvore. Quando
pensamos em insetos benéficos, muitas vezes consideramos polinizadores como abelhas,
borboletas e moscas. No entanto, você também pode plantar atratores para atrair outros insetos
benéficos: predadores. Os insetos predadores se alimentam de pragas comuns. Alguns que você
pode querer atrair incluem aranhas, vespas, insetos assassinos e crisopídeos.
• Bálsamo de abelha (monarda)
• Trigo sarraceno
• Calêndula
• Cosmos
• Dara
• aneto
• Funcho
• Flox
• Rudbeckia (Susan de olhos pretos)
• Sálvia
• Girassóis
• Doce alyssum
• Yarrow

Repelentes
Repelentes são plantas que impedem que certas pragas incomodem sua árvore. Antes de
selecionar um repelente, tente pesquisar quais pragas geralmente afetam o seu tipo de árvore.
Se você tem vizinhos com as mesmas árvores ou pomares locais, é ótimo descobrir quais pragas
são um problema local. Bons exemplos de repelentes incluem estes:
• Cebolinha
• Crisântemo
• Narciso
• Alho
• Erva-cidreira
• Capim-limão
 • Calêndula
• hortelã
• Cebolas
• Orégano
• Absinto

Criando uma guilda de macieiras

Embora existam muitas árvores para escolher, poucas podem ser tão icônicas da pequena
fazenda ou propriedade americana quanto a humilde maçã. No Nordeste, onde cresci,
geralmente localizávamos antigas adegas e fazendas na floresta, avistando os galhos retorcidos
de uma maçã ainda fortes entre os pinheiros, bordos e bétulas que surgiram ao seu redor.
Existem diferentes tipos de macieiras. Algumas maçãs são boas para armazenamento e outras
para consumo fresco, enquanto outras são uma excelente cidra. Você pode explorar diferentes
variedades antes de comprar uma árvore.

Triturador de macieiras
Quando planto inicialmente uma árvore frutífera, uma das minhas plantas favoritas é o trigo
sarraceno. O trigo sarraceno é um burro de carga da guilda das árvores. Tem um crescimento
rápido e é ótimo para vencer as ervas daninhas que podem surgir ao redor da minha árvore
recém-plantada, permitindo que ela funcione como um supressor. As flores do trigo sarraceno
também atraem pequenas vespas e moscas parasitas, que se alimentam de pulgões, lagartas e
outras pragas, tornando o trigo sarraceno um excelente atrator.
Você pode tratá-lo de duas maneiras diferentes como triturador. Um método é cortar o trigo
sarraceno pouco antes de ele germinar. É fácil de cortar; Eu uso uma foice para fazer um trabalho
rápido. Alternativamente, você pode deixá-lo semear sozinho.
A menos que você more em um lugar muito quente, o trigo sarraceno será destruído pelas
geadas do outono, mas se tiver dado sementes, alguns aparecerão na próxima primavera. O trigo
sarraceno morto é uma boa cobertura morta, evitando ervas daninhas, mas também se
decompondo razoavelmente rápido para adicionar matéria orgânica ao solo.

Acumulador de macieira
Como todas as plantas, as macieiras podem sofrer de deficiências nutricionais. Além do
nitrogênio, a deficiência de potássio é uma das deficiências mais comuns nas macieiras. Muitas
vezes é visto como o amarelecimento do tecido ao longo das margens das folhas, principalmente
quando a árvore está desenvolvendo frutos, porque os frutos requerem grandes quantidades de
potássio.
A borragem é excelente para acumular potássio nas folhas das profundezas do solo. Quando
as folhas da borragem são cortadas ou morrem, elas se decompõem, tornando o potássio
facilmente acessível à macieira.
Fixador de macieira
A deficiência de nitrogênio é normalmente a deficiência mais comum observada em macieiras.
Você pode notar folhas claras e crescimento reduzido (pequenos brotos novos a cada ano). Como
não moro em uma área com solo particularmente rico, quero um fixador que me ajude a
adicionar nitrogênio ao solo todos os anos, por isso estou selecionando o trevo branco para
minha guilda de macieiras.
O trevo branco é uma planta perene de baixo crescimento. Ajuda a atrair polinizadores e é fácil
de manter. Embora eu não corte a grama com frequência, cortar o trevo branco ao redor da
minha macieira, usando um ensacador, e despejar as aparas ao redor da base da árvore fornece
um grande aumento de nitrogênio.

Supressor de macieira
Como o trevo branco e o trigo sarraceno que escolhi também funcionam como supressores, esta
categoria não é uma grande preocupação para esta guilda. No entanto, se houvesse espaço extra,
eu acrescentaria morangos.
Os morangos são uma excelente escolha para obter frutos do seu novo pomar muito antes de
qualquer árvore frutífera estar madura o suficiente para produzir. Suas pequenas flores brancas
também ajudam a apoiar os polinizadores, e sua natureza trepadeira e espalhadora ajuda a

suprimir as ervas daninhas e a manter o solo fresco e úmido.

Atrator de macieira
Nessa guilda o atrator que vou usar é o yarrow, ou Achillea millefolium . É uma planta perene
resistente e fácil de cultivar que produz cachos de flores minúsculas e bem compactadas. É nativa
da América do Norte e, na natureza, essas flores são tipicamente brancas, embora você possa
encontrar cultivares vermelhas, rosa e amarelas.
Yarrow é um atrator ideal para uma guilda de macieiras porque atrai polinizadores como
abelhas e borboletas e insetos predadores como crisopídeos e joaninhas. Tanto crisopídeos
quanto joaninhas se alimentam de pulgões. Embora os pulgões raramente matem macieiras
maduras, eles podem causar graves danos às mudas, danificando os galhos e impedindo o
crescimento.

Repelente de macieira
As macieiras são suscetíveis a muitas pragas, a maioria das quais são insetos. No entanto, um
problema de pragas que você pode não notar até que causem danos sérios são os roedores!
Especialmente no inverno, quando o fornecimento de alimentos é limitado, os roedores podem
roer as raízes das macieiras.
Uma maneira excelente e bonita de dissuadir os roedores é plantar narcisos entre as raízes da
sua árvore. Os narcisos são tóxicos para os roedores e normalmente evitados. Eles são ótimos
para proteger árvores frutíferas, tulipas e outros roedores favoritos.

Criando uma Guilda de Nogueiras Inglesas

As nozes inglesas são uma escolha popular para os proprietários rurais que desejam adicionar
nozes aos seus pomares, e por um bom motivo. Em comparação com as nozes pretas, as nozes
inglesas são fáceis de colher e descascar. Dependendo da variedade, essas árvores atingem
alturas de doze a dezoito metros de altura com copas de igual largura, o que as torna excelentes
árvores de sombra, algo que você também deverá considerar à medida que sua guilda
amadurece.
Observe que as nogueiras inglesas produzem uma substância chamada juglone , que pode
impedir o crescimento de algumas plantas sensíveis. Embora produzam muito menos juglones
do que as nogueiras pretas, isso ainda será levado em consideração ao planejarmos nossa guilda.

Triturador de nogueiras
Uma planta que parece imune ao juglone é a humilde hosta. Hostas são resistentes, tolerantes à
seca e à sombra, e podem ser cortadas, o que as torna uma boa opção para trituradores de
nogueiras. Além disso, suas flores atraem polinizadores, incluindo beija-flores.

Acumulador de nogueira
Embora eu também tenha listado o confrei como triturador, é um dos melhores acumuladores,
na minha opinião. As grandes raízes do confrei são excelentes para extrair minerais do solo para
as folhas, que morrem no outono ou podem ser cortadas durante o verão para se decomporem
ao redor da árvore. Além disso, o confrei é uma planta resistente e perene que não necessita de
manutenção e tolera juglona.
Fixador de nogueira
Fornecer à sua nogueira níveis adequados de nitrogênio é essencial para um bom crescimento e
produção. Muitos produtores comerciais aplicam estrume ou fertilizante à volta das suas árvores
a cada dois anos.
Para ajudar a fornecer esse nitrogênio, recomendo a ervilhaca como fixador. Foi demonstrado
que a ervilhaca peluda estimula o crescimento de nozes jovens. Também tolera solos ácidos que
outros fixadores como o trevo e a alfafa não toleram.

Supressor de nogueira
Para uma nogueira recém-plantada, recomendo que você use abóboras ou abóboras como
supressor, pois ambas toleram juglone. Suas vinhas longas e folhas grandes são excelentes para
sombrear o solo e prevenir ervas daninhas quando começam a crescer. Uma árvore menor ainda
permitirá a entrada de bastante luz para que essas culturas cresçam e produzam. Você obterá
uma excelente colheita do espaço antes que sua árvore produza.
A sombra que sua árvore produz pode ser uma consideração importante se você estiver
trabalhando com uma noz inglesa mais madura. Embora geralmente não seja listado para guildas
de árvores frutíferas, pode ser apropriado optar por samambaias, hostas ou outras espécies
tolerantes à sombra sob essas árvores que espalham copas.

Atrator de nogueira
As nogueiras inglesas são suscetíveis a várias pragas, incluindo mariposas. Felizmente, as
mariposas são atacadas por pica-paus, pica-paus e trepadeiras. Esses pássaros incríveis também
se alimentam de uma série de outras pragas e são uma adição bem-vinda ao pomar doméstico.
Uma planta ótima para atraí-los é o girassol. Deixar girassóis em pé com sementes no outono
fornece uma grande fonte de gordura para essas aves e ajudará a incentivá-las a prosperar em
sua região. Os girassóis também atraem polinizadores e são resistentes à juglona.

Repelente de nogueira
As nogueiras são suscetíveis a ácaros e pulgões. A maioria dos membros do gênero Allium ajuda
a repelir pulgões e ácaros. Eles também são resistentes ao juglone e podem ser cultivados sob
nozes.
Eu adicionaria cebolinhas a esta guilda como uma opção de baixa manutenção e longa duração.
A cebolinha tem o benefício adicional de fornecer outra colheita comestível muito antes de sua
nogueira começar a produzir.
∏
Uma guilda de árvores cuidadosamente projetada pode ajudar a melhorar seu solo, reduzir
problemas de pragas e doenças, reduzir a manutenção e aumentar a produção. Use este guia
básico junto com sua própria pesquisa para adicionar uma bela guilda à sua propriedade.

Recursos
Glas, Adam. “Melhores amigos da jardinagem: Allium e rosas.” O Scott Arboretum do Swarthmore College. 22 de julho de
2015. https://www.scottarboretum.org/gardening-best-friends-allium-and-roses/.
“Ervilhaca Peluda.” A Universidade da Califórnia, Davis. Programa de Pesquisa e Educação Agrícola Sustentável. Acessado em
20 de julho de 2022. https://sarep.ucdavis.edu/covercrop/hairyvetch.
Hanson, Eric. “Nutrição da Maçã.” Michigan State University. 29 de junho de 2022.
https://www.canr.msu.edu/uploads/files/Applenutrition-EricHanson.pdf.
Selmer, Jim. “Paisagismo e jardinagem em torno de nozes e outras plantas produtoras de Juglone.” Universidade Estadual da
Pensilvânia. Última modificação em 22 de outubro de 2007. https://extension.psu.edu/landscaping-and-gardening-
around-walnuts-and-other-juglone-producing-plants.
Van Sambeek, JW “Culturas consorciadas para melhoria de locais para nozes pretas”. Serviço Florestal do USDA. Boletim do
Walnut Council 15, não. 1 (inverno de 1988): 2–6, 11.
https://www.nrs.fs.usda.gov/pubs/jrnl/1988/nc_1988_vansambeek_001.pdf.

[conteúdo]
 Sobre a cerca viva:
plante uma cerca viva
^ Mônica Crosson e

uando digo a palavra cerca viva , o que vem à mente? Para

C mim, imagens de caminhar por uma estrada estreita em algum lugar das Ilhas Britânicas
preenchem minha imaginação. Consigo distinguir uma lebre enquanto ela espia por dentro
de sua cobertura protetora, e as flores do espinheiro e da amoreira tremem enquanto as
abelhas se servem de seu doce néctar. Como uma alma criativa que tende a se perder no
fantástico, as sebes tradicionais me transportam para um mundo onde os contos populares
são fatos e há um perigo real de retaliação das fadas se alguém comer o fruto da amoreira depois
de 31 de outubro. ouça um canto suave vindo de cima da sebe, não tente atravessá-la, pois você
pode ser levado pela Mãe Mais Velha, que tece sua magia com as ervas que ela conhece tão bem.
As sebes imitam as plantas que crescem naturalmente ao longo da orla da floresta e ao longo
das estradas rurais. Na minha região do noroeste do Pacífico, as sebes naturais são compostas
por algumas sebes clássicas que você pode reconhecer, como espinheiro, maçã silvestre, cereja
selvagem e sabugueiro, bem como outras plantas nativas. Filbert, cascara e bordo de videira,
juntamente com rosa Nootka, salmonberry, dedal, salal e muitas espécies de flores silvestres e
samambaias para citar, também fazem parte das fronteiras da floresta que separam o selvagem
do que é domesticado.
Quando compramos nossa propriedade, há mais de vinte anos, gostei de como as sebes
haviam crescido sobre os restos dos postes da cerca, o que sugeria a vida anterior da propriedade
como parte de uma grande fazenda de gado. Em vez de limpá-los, adicionamos louro cereja e
alfeneiro. E alinhamos verdes esmeraldas em nossa entrada para adicionar outra camada de
privacidade. Estas “cercas vivas” foram criadas não apenas para manter os níveis de ruído baixos
e funcionar como quebra-vento e tela de privacidade, mas também para funcionar como lar,
caminho e fonte de alimento para a vida selvagem local. E ainda por cima, não tivemos que
substituir uma única peça dele. Na verdade, fica cada vez melhor com o tempo.

Hedge versus Hedgerow

As sebes são primas rurais da sebe formal que geralmente é composta de uma espécie,
normalmente uma arborvitae, e podem ser encontradas aparadas com perfeição em torno de
muitas propriedades rurais. As sebes, por outro lado, são uma mistura de plantações perenes e
caducifólias e são normalmente compostas de plantações de base, como pequenas árvores como
avelã ou espinheiro, arbustos de suporte e amoreiras, e plantas não lenhosas ou com flores,
como mil-folhas ou Meadowsweet. As sebes foram originalmente criadas para marcar limites de
propriedade e fornecer recintos para o gado e, em muitas áreas da Europa e da América do Norte,
as sebes ainda desempenham um papel vital nas áreas agrícolas como quebra-ventos e como
cerca natural. Para muitas espécies selvagens, as sebes que se cruzam funcionam como um
corredor que liga os habitats, proporcionando segurança, alimento e abrigo num mundo onde os
espaços selvagens estão a diminuir.
A sebe tradicional inclui várias camadas de plantações e tem no mínimo três metros de largura.
Não se preocupe se não conseguir acomodar o espaço: você pode facilmente adicionar ou soltar
camadas de plantações de acordo com as dimensões da sua propriedade.

Vantagens e desvantagens
de uma cerca viva
Se você está pensando em incorporar cercas em sua paisagem, você pode querer pensar em uma
cerca viva ou cerca viva. Aqui está uma lista de razões pelas quais uma cerca viva faz sentido.
Longevidade: Uma vez estabelecida, sua cerca viva durará toda a vida de suas espécies de
plantas, o que significa que sua cerca poderá durar séculos. Uma das sebes mais antigas
conhecidas na Inglaterra é uma seção conhecida como Judith's Hedge, localizada perto de
Cambridgeshire, e tem mais de 900 anos.
Custo: As cercas vivas são normalmente mais baratas do que as cercas fabricadas. E uma vez
estabelecida a sua sebe ou sebe, não há taxas de manutenção para placas ou painéis
danificados ou apodrecidos, tinta ou manchas.
Ecológica: Em vez de usar nossos escassos recursos naturais para melhorar sua propriedade
com uma cerca de madeira, uma cerca viva contribuirá para o meio ambiente, apoiando a
diversidade ecológica, enriquecendo o solo, diminuindo a erosão eólica e fornecendo
habitat, alimento e forragem para animais selvagens.
Beleza: Uma cerca viva acrescenta tranquilidade e beleza ao seu jardim. As plantas certas
podem ser adaptadas a qualquer estilo de jardim. Eles podem ser podados e controlados
ou deixados crescer naturalmente. Eles fornecem juros sazonais e podem aumentar o valor
da sua propriedade.
Claro, com cada vantagem há uma desvantagem, então antes de decidir se plantar uma cerca
viva é para você, aqui estão mais algumas coisas a considerar:
Mão de obra: Plantar sua cerca viva exige um pouco de planejamento e, inicialmente, exigirá
muito trabalho.
Tempo: Como as sebes e sebes levam tempo para se estabelecerem, você precisa ser
paciente. Eles provavelmente não começarão a “preencher” até a terceira temporada.
Manutenção: Dependendo da variedade de árvores e da formalidade da sua sebe, pode haver
podas envolvidas na sua manutenção.

Vamos começar
Qual é a intenção da sua cerca viva? Esta é a pergunta que o ajudará a decidir que tipo de plantas
deseja incorporar. Em primeiro lugar, você deseja mantê-lo em uma única camada de sebes que
pode ser aparada ao seu gosto? Espécies como o buxo ou a clássica arborvita americana são
perfeitas. Ou talvez você queira uma sebe tradicional com múltiplas camadas que beneficie você
e a vida selvagem local. É aí que entra o planejamento.
Se você é novo na jardinagem, a primeira coisa que precisa fazer é se familiarizar com a zona
de robustez da sua região. A seguir, dê uma olhada na área onde a cerca viva está sendo colocada
e observe quantas horas de sol a área recebe. Essas duas coisas serão as etapas mais importantes
para ajudá-lo a determinar quais plantas crescerão melhor para você. Outra coisa a considerar,
ao adicionar árvores frutíferas, é se elas são autoférteis ou se será necessária mais de uma planta
para que ocorra a polinização.
Crie um esboço da sua propriedade e adicione o comprimento da sua cerca viva. Marque áreas
de pleno sol, sol/sombra parcial e sombra total e escolha suas plantas de acordo. Adicione formas
ao seu mapa que representem pequenas árvores, arbustos e plantas com flores. As árvores
pequenas são as plantações de base e serão plantadas como primeira camada, seguidas por
plantas de apoio como arbustos, amoreiras ou vinhas. Então, sua última camada incluirá
samambaias, plantas com flores ou cobertura do solo.
A distância que você separa suas plantas depende realmente da altura final e da largura
natural. Mas como estamos plantando árvores pequenas, a regra é plantar cada árvore a
aproximadamente três metros de distância da outra. Se você tiver quinze metros de
comprimento para plantar, precisará de cinco árvores. Os arbustos devem ser espaçados na
metade de sua largura adulta. Perenes, samambaias e cobertura do solo podem ser dobradas e
ficam bem plantadas em grupos de três.

Plantando sua cerca viva

Existem duas maneiras de preparar seu solo. Você pode cultivar toda a área que está plantando
e depois aplicar uma forte camada de composto; este é o método mais rápido. Ou você pode
cobrir o gramado com cobertura morta. Esta abordagem consome um pouco mais de tempo e
requer algum planejamento, pois deve ser feita vários meses antes do plantio, mas, em última
análise, é melhor para o seu solo, porque você está construindo o solo com nutrientes em vez de
ará-lo.
Para cobrir a cobertura morta, coloque papelão sobre toda a área de plantio, seguido por
vários centímetros de palha, folhas secas ou lascas de madeira. Em seguida, adicione vários
centímetros de composto. Aguarde quatro a seis meses antes de começar a plantar.
A melhor época para plantar sua cerca viva é no outono ou início da primavera. Você precisará
começar com as plantas de base mais altas e avançar até as plantações mais curtas. Depois de
plantar as árvores ou arbustos mais altos ao longo da linha da cerca, coloque a segunda camada
de arbustos ligeiramente à frente e escalonada entre a primeira camada de árvores. Siga isso com
plantas perenes, samambaias, gramíneas ou cobertura do solo.
Dependendo dos tipos de plantas que você escolheu, sua sebe pode levar de três a cinco anos
para ser preenchida. Certifique-se de regar sua nova sebe uma vez por semana ou mais durante
os períodos de seca, durante o primeiro ano. Adicionar uma cobertura de solo, como alho
selvagem, bugleweed ou amora-preta, pode ajudar na supressão de ervas daninhas.
 As cercas vivas são tão únicas quanto os jardineiros que as cultivam. Se você precisa de uma
cerca de privacidade ou deseja adicionar interesse à sua paisagem, uma vez estabelecida, sua
cerca viva será um ecossistema autossustentável que será um benefício para você e sua vida
selvagem local por gerações.

Como plantar uma árvore ou arbusto

1. Retire qualquer embalagem protetora e desembarace suavemente o sistema radicular.
2. Mergulhe em água por aproximadamente três a seis horas antes de plantar.
3. Cave um buraco que tenha pelo menos o dobro do tamanho da raiz espalhada. Quebre as
laterais do buraco para acomodar o crescimento.
4. Misture partes iguais de solo de jardim e bom composto e preencha parcialmente o
buraco.
5. Coloque a árvore no buraco e preencha com terra ao redor das raízes. Certifique-se de
que o colo da raiz (onde as raízes encontram a base da árvore) esteja nivelado com o solo.
Embale bem o solo.
6. Aumente um pouco o solo ao redor da árvore para formar uma bacia de água e regue
bem a árvore.
7. Cubra uma área de um metro de largura e cinco centímetros de profundidade ao redor da
base da árvore com cobertura morta para reter a umidade.
8. Regue a cada sete a dez dias até ficar bem estabelecido.

Plantas de base a serem consideradas

Maçã (Malus domestica): Grandes variedades semi-anãs ou anãs incluem ‘Cortland’,
‘Goldrush’ e ‘Arkansas Black’. Zonas 3 a 8.
Cereja (Prunus avium): Experimente 'Stella', uma árvore semianã que é autofértil e produz
frutos escuros e doces. Zonas 5 a 9.
Dogwood (Cornus spp. ): Variando de pequenos arbustos a árvores, o belo dogwood prospera
em sombras salpicadas. Zonas 2 a 9.
Sabugueiro (Sambucus spp. ): Este arbusto de sebe caducifólia comum é versátil e altamente
produtivo. Também é fácil de cultivar se você for novo em jardinagem. Zonas 3 a 8.
Espinheiro-alvar (Crataegus spp. ): A sebe por excelência produz lindas flores brancas na
primavera, transformando-se em espinhos brilhantes no outono - perfeitas para compotas
ou geleias. Zonas 5 a 9.
Pêssego (Prunus persica): Experimente a variedade semi-anã ‘El Dorado’ para pêssegos do
início do verão. Zonas 5 a 9.
Ameixa (Prunus domestica subsp. insititia): Experimente 'Damson', uma herança semi-anã e
autofértil que possui ameixas de casca azul escura com polpa amarela. Zonas 5 a 8.
Marmelo (Cydonia oblonga): Uma linda árvore pequena cujos frutos ficam maravilhosos em
compotas, geleias e vinhos. Zonas 4 a 9.
Rowan Tree (Sorbus subg. Sorbus): Uma árvore resistente à geada que se caracteriza por suas
folhas compostas e frutos vermelhos brilhantes no final do verão. Zonas 3 a 6.

Plantas de apoio a serem consideradas

Mirtilos (Vaccinium spp. ): Um adorável membro da família dos rododendros que oferece
saborosos mirtilos no verão e folhagem vermelha brilhante no outono. Zonas 3 a 7.
Salsa Vaca (Anthriscus sylvestris): Comumente vista crescendo ao longo da borda da floresta,
este membro da família da cenoura tem guarda-chuvas impressionantes de pequenas
flores brancas. Zonas 7 a 10.
Madressilva (Lonicera spp. ): Uma bela adição de vinha à sua sebe que atrairá beija-flores e
borboletas amantes do néctar. Zonas 4 a 8.
Meadowsweet (Spiraea alba): Arbusto ereto com cachos de flores cremosas, perfeito para
áreas que podem reter umidade. Zonas 3 a 8.
Yarrow (Achillea millefolium): Com cachos de pequenas flores em forma de cúpula, esta linda
planta da família aster é uma flor despreocupada que semeia facilmente. Zonas 3 a 9.

Plantas de sebes para zonas mais quentes

Limão Meyer (Citrus ×meyeri): O melhor de um limão e tangerina. Dará frutos em apenas dois
anos após o plantio. Zonas 8 a 11.
Ameixa natal (Carissa macrocarpa): Variedade espinhosa e de rápido crescimento que produz
pequenos frutos cujo sabor lembra o cranberry. Zonas 9 a 11.
Goiaba abacaxi (Feijoa sellowiana): Prefere luz solar filtrada e tolera a seca. Um ótimo
complemento para uma paisagem comestível, pois tanto as flores quanto os frutos podem
ser apreciados. Zonas 8 a 11.
Pittosporum (Pittosporum tobira): Anã perene com flores perfumadas, esta variedade é
perfeita como planta de base com montículos soltos. Zonas 8 a 11.
Romã (Punica granatum): Cresce rapidamente, tolera a seca e produz frutos maravilhosos.
Zonas 8 a 10.
Mandarim Satsuma (Citrus reticulata, sin. C. unshiu): Um cítrico resistente ao frio que fornece
frutas saborosas no início do inverno. Zonas 8 a 11.
Laranja Valência (Citrus ×sinensis): Repleta de sabor, esta laranja popular prefere dias
quentes e noites frias para obter o sabor ideal. Zonas 8 a 11.

Arbustos de crescimento rápido

Louro cereja (Prunus laurocerasus): Este arbusto perene de folhas brilhantes é às vezes
chamado de louro inglês. Tem flores brancas cremosas que têm um cheiro incrível no final
da primavera. Gosta de clima temperado. Zonas 6 a 8.
Diablo Ninebark (Physocarpus opulifolius): Se você quiser adicionar algo escuro e misterioso
às suas sebes , experimente este arbusto com folhas preto-púrpura profundas que ficam
vermelhas brilhantes no outono. Zonas 2 a 8.
 Forsítia (Forsítia): O favorito à moda antiga que anuncia a primavera. Com flores amarelas
brilhantes, este arbusto de folha caduca irá adicionar alegria à sua sebe. Zonas 5 a 8.
Laranja simulada (Philadelphus coronarius): Um arbusto de folha caduca conhecido por suas
flores que liberam um aroma maravilhosamente cítrico. Zonas 4 a 8.
Red Twig Dogwood (Cornus sericea): Esta árvore além de ter crescimento rápido, também se
destaca na paisagem de inverno, pois possui uma bela casca vermelha. Zonas 2 a 7.

Recurso
Para obter mais informações sobre sebes, consulte a CPRE, uma organização sem fins lucrativos
focada na proteção das zonas rurais inglesas, em https://www.cpre.org.uk/discover/hedgerows-
through-the-seasons/.

[conteúdo]
 Forragem de cogumelos
para iniciantes
^ Lupa e
a caça aos cogumelos faz parte da experiência humana há
M milhares de anos – e possivelmente milhões, se
considerarmos que os nossos antepassados hominídeos também eram omnívoros curiosos
e engenhosos, provavelmente também tendo provado fungos comestíveis. Hoje ainda
existem comunidades em todo o mundo para as quais os cogumelos selvagens são uma
parte essencial da sua dieta, e mesmo muitas pessoas que têm acesso a mercearias procuram
alimentos recreativamente. A pandemia de COVID-19 provocou um aumento no interesse em
aulas de coleta de alimentos, tanto para segurança alimentar quanto para atividades durante as
paralisações.
A maioria dos cogumelos é colhida para uso culinário; entretanto, alguns possuem qualidades
medicinais e outros podem ser utilizados para fins espirituais. Alguns cogumelos, especialmente
no outono, são excelentes decorações naturais, embora sejam propensos a apodrecer
rapidamente.
Portanto, há muitas boas razões para ir à caça de cogumelos! Considere este um guia

introdutório para você começar.

Este artigo destina-se apenas a cogumelos de uso culinário ou medicinal; Não tenho experiência e, portanto, nenhuma
autoridade sobre cogumelos alucinógenos, muitos dos quais são proibidos em vários locais, e também não tenho experiência
suficiente para escrever sobre cogumelos medicinais. Você é 100% responsável por tudo o que ingere, incluindo a verificação da
espécie exata de cogumelo que possui e se é seguro para consumo humano. Sempre verifique várias fontes e tome cuidado se

tiver alguma dúvida.

O que é um cogumelo?
Vamos esclarecer um equívoco comum: os cogumelos não são plantas, embora sejam usados de
forma semelhante às ervas e vegetais. Eles são fungos, o que significa que pertencem a um reino
totalmente diferente do das plantas. Na verdade, nós, animais, estamos mais intimamente
relacionados com os fungos do que os fungos com as plantas, tanto que, quando as empresas
farmacêuticas desenvolvem novos medicamentos antifúngicos, têm de ter a certeza de que as
nossas células não os metabolizam da mesma forma que as células fúngicas. fazer.
 Mais especificamente, um cogumelo é a estrutura reprodutiva temporária de um fungo. O que
você vê aparecer depois de uma boa chuva não é o corpo principal do fungo. Em vez disso, o
cogumelo é cultivado pelo micélio . Esse micélio é feito de muitos filamentos minúsculos
chamados hifas , que crescem em qualquer substrato que aquele fungo em particular goste, seja
solo, madeira podre, esterco ou aquele pedaço de queijo mofado no fundo da geladeira.
Um fungo precisa ser suficientemente hidratado antes de poder produzir cogumelos. Ele
precisa de água para movimentar os nutrientes necessários ao crescimento dessas estruturas
reprodutivas, e é por isso que você vê cogumelos com tanta frequência depois da chuva. Os
caçadores de cogumelos tomam nota: se houver uma seca, pode demorar mais para os
cogumelos aparecerem depois que a chuva voltar, pois o fungo pode precisar de mais hidratação.
Assim que o cogumelo aparece (isso é chamado de frutificação ), ele espalha esporos ao vento,
que, se caírem em substrato adequado, se transformarão em novas colônias de fungos. Os
esporos geralmente caem de estruturas especializadas, como guelras ou poros na parte inferior
da tampa do cogumelo, embora algumas espécies tenham estruturas de propagação de esporos
ainda mais incomuns. Uma vez disseminados os esporos, o cogumelo apodrecerá; na maioria das
espécies que você verá, os cogumelos duram apenas alguns dias a algumas semanas, na melhor
das hipóteses.

Ferramentas para caçar cogumelos

A caça aos cogumelos não requer muitos equipamentos especializados. Você vai querer levar um
ou dois guias de campo com você; são livros que trazem fotos e outras informações sobre vários
cogumelos e como identificá-los. Eu recomendo fortemente obter guias de campo específicos
para sua região, pois eles terão mais espécies locais quando comparados a um guia mais geral
que tenta cobrir, digamos, toda a América do Norte. Talvez você só consiga levar um ou dois
consigo para o campo, mas minha filosofia é que quanto mais livros e recursos eu tiver para
verificar minhas identificações quando voltar para casa, melhor.
Você também precisa de algo para levar seus cogumelos para casa. A melhor coisa é um saco
de malha, como um saco de produtos hortifrutigranjeiros ou um saco de roupa suja. Você quer
que os buracos sejam grandes o suficiente para serem vistos, mas não tão grandes que os
cogumelos caiam. Ao carregá-los pela trilha, você espalhará esporos por onde quer que vá, o que
torna mais provável que você encontre mais cogumelos nos próximos anos.
Você pode achar uma lupa útil para observar pequenas estruturas em cogumelos, como
guelras, especialmente se seus olhos (como os meus) não estiverem tão bons quanto
costumavam ser. Certifique-se de se vestir de acordo com o clima e o terreno e de ter uma
unidade GPS, um mapa e uma bússola se for sair da trilha, especialmente em áreas mais remotas.
Luvas são úteis se você for cavar na vegetação rasteira em qualquer lugar onde possa haver
espinhos, hera venenosa, insetos raivosos e assim por diante. Ao contrário da crença popular,
você não será prejudicado se manusear um cogumelo venenoso com as próprias mãos. Existem
até caçadores de cogumelos experientes que quebram um pedaço de um cogumelo não
identificado, mastigam-no e cuspi-lo para usar o seu sabor para ajudar na identificação (os
novatos não devem tentar isto). A menos que você seja uma daquelas raras pessoas com alergia
a cogumelos grave o suficiente para causar reações dermatológicas, a única maneira de um
cogumelo venenoso poder prejudicá-lo é comê-lo e digeri-lo completamente.

Onde encontrar cogumelos

A minha abordagem à caça aos cogumelos é procurá-los em todo o lado! Quer esteja no meio de
uma cidade ou nos bosques e campos, estou sempre à procura de cogumelos à minha volta. Há
uma espécie específica de morel comestível, Morchella importuna , que gosta de crescer em
cobertura de madeira comumente usada em paisagismo urbano, e meus primeiros cogumelos
foram colhidos atrás de um complexo de apartamentos em Portland. Na maioria das vezes,
porém, você precisará ir a uma área um pouco mais aberta, como um grande parque, uma trilha

para caminhadas ou outra área natural.

 Se você estiver caçando cogumelos em terras públicas, certifique-se de que isso seja legal. Por
exemplo, é contra a lei federal retirar qualquer coisa, cogumelos ou outros, de qualquer Refúgio
Nacional de Vida Selvagem nos Estados Unidos. No entanto, muitas Florestas Estaduais e
Nacionais permitem a coleta de alimentos, muitas vezes com uma licença e um limite de quanto
você pode colher em um determinado período de tempo. Sempre obtenha permissão antes de
forragear em terras privadas e não conte aos outros o que você encontrou lá, a menos que tenha
a permissão do proprietário, para que eles não acabem com um bando de invasores. Tome
também cuidado para evitar forragear ao longo das estradas públicas, que podem ser afetadas
por escoamento e pesticidas.
Muitos cogumelos comestíveis têm relações micorrízicas com certas plantas, especialmente
árvores. Myco significa “fungo” e rizo significa “raiz”, e isto descreve a forma como o micélio de
certos fungos crescerá em torno das raízes das plantas parceiras. À medida que o fungo
decompõe a matéria do solo e libera nutrientes, ele alimenta a planta com alguns desses
nutrientes. E à medida que a planta fotossintetiza a luz solar em açúcares, ela compartilha alguns
com o fungo. Como certos fungos preferem certas plantas, procurá-las pode ajudá-lo a localizar
os cogumelos se for a época de frutificação. Muitos guias de campo mencionarão se uma

determinada espécie de fungo é micorrízica em uma planta.

Um anel de fadas de cogumelos é formado à medida que os nutrientes no centro se esgotam e o micélio subterrâneo cresce

para fora em um círculo em busca de mais nutrientes!

Eu gostaria de poder lhe dizer: “Bem, basta ir a qualquer lugar com uma cicuta durante o
outono e você encontrará chanterelles automaticamente”. Infelizmente, não é tão fácil. Nem
todo fungo produzirá cogumelos todos os anos. E mesmo que um local pareça perfeito para uma
determinada espécie de fungo, ele simplesmente pode nem crescer ali. É por isso que tantas
pessoas passam dias inteiros caminhando pela floresta durante as temporadas locais de caça aos
cogumelos, na esperança de encontrar algo que valha a pena levar para casa.
Se você teve a sorte de encontrar cogumelos comestíveis em algum lugar, anote quando os
encontrou para saber quando voltar lá no próximo ano. Também é útil visitar durante todo o ano,
pois algumas espécies, como os cogumelos ostra, podem ter mais de uma estação de frutificação.
Muitas forrageadoras tendem a manter segredo sobre onde encontraram cogumelos antes,
especialmente espécies de alta demanda, como cogumelos e chanterelles. Isso ocorre porque
existem caçadores comerciais de cogumelos por aí que não hesitarão em limpar completamente
uma área de cada cogumelo comestível, ano após ano, não deixando nada para ninguém
encontrar. Portanto, cabe a você decidir se deseja compartilhar a localização com outra pessoa
ou não.

Colhendo Cogumelos
Por favor, não colha mais do que 25% de um determinado cogumelo em uma área. Sim, se você
encontrar três chanterelles sozinhos, leve-os. Mas se você encontrar um vale inteiro cheio de
chanterelles, não o limpe. Deixe um pouco para outras forrageiras e deixe um pouco para a vida
selvagem e o ecossistema.
Há um grande debate sobre se você deve colher cogumelos manualmente ou cortá-los com
uma faca. Depois de ler bastante, descobri que realmente não há grande diferença. Os
cogumelos, novamente, não são plantas e não têm raízes para serem arrancadas. Se você colher
o cogumelo inteiro, o micélio ainda poderá produzir mais deles. E muitas vezes, quando um
cogumelo é cortado, a porção deixada simplesmente se decompõe; também pode deixar o fungo
vulnerável a doenças. O Projeto de Estudo Oregon Cantharellus mostrou um ligeiro aumento no
crescimento de cogumelos em áreas que foram consistentemente colhidas em vez de cortadas,
mas na verdade não foi suficiente para fazer uma grande diferença. Você provavelmente não
precisa de uma faca de cogumelo feita sob medida, mas não fará mal nenhum se você decidir
que quer uma de qualquer maneira.

Identificação de Cogumelos
Se possível, faça sua identificação em campo; assim você não perde tempo colhendo um monte
de cogumelos não comestíveis e pode deixá-los lá para continuar seu ciclo de vida. Por favor, não
destrua deliberadamente cogumelos venenosos ou não comestíveis; estes fungos ainda têm
papéis ecológicos muito importantes a desempenhar, que são mais importantes do que os nossos
apetites.
A primeira coisa que você quer fazer é dar uma boa olhada em cada espécie de cogumelo que
você encontrou. Aqui estão algumas coisas que você deve procurar:
Cor: Inclui cores óbvias, como a parte superior da tampa, e também detalhes menores, como
as cores do estipe (caule), guelras e assim por diante.
Forma: observe tanto a forma geral (este cogumelo parece um guarda-chuva aberto) quanto
os detalhes individuais (a parte inferior da tampa tem pequenos espinhos em vez de
guelras).
Tamanho: Compare os tamanhos de todos os cogumelos de uma espécie que você encontrou
e compare-os com o tamanho médio das espécies suspeitas listadas em guias de campo e
outros recursos.
Oco ou Sólido: Ao cortar o cogumelo ao meio, observe se parte ou todo ele é oco, ou se está
totalmente sólido.
Impressão de esporos: Cada espécie de cogumelo possui sua própria cor de esporos; você não
encontrará esporos multicoloridos em um cogumelo! Para tirar uma impressão de esporo,
remova todo o estipe para que tudo o que você tenha seja a tampa. Coloque as guelras ou
 os poros da tampa voltados para baixo em uma folha de papel branca e coloque-as em
local fresco e seco. Coloque uma tigela sobre o cogumelo para evitar que correntes de ar
espalhem os esporos. Deixe agir por vinte e quatro a quarenta e oito horas e, em seguida,
levante cuidadosamente a tigela e a tampa do cogumelo, e você deverá obter uma bela
impressão de esporos que mostre claramente a cor. Se quiser preservá-lo, borrife-o
cuidadosamente com selante de tinta acrílica ou spray de cabelo e, depois de seco, os
esporos permanecerão no lugar.
Disposição: Observe se os cogumelos estão crescendo como indivíduos isolados ou em
cachos.
Substrato: Muitos cogumelos preferem apenas um substrato; substratos comuns incluem
solo, madeira podre ou esterco. Preste muita atenção ao crescimento de cada cogumelo
que você escolher. Se um cogumelo estiver crescendo muito perto de um tronco ou toco,
cave ao redor de sua base para ter certeza de que não está crescendo em parte da madeira
sob o solo.
Localização: Ao pesquisar, observe se suas fontes dizem que a espécie que você acha que
pode ter encontrado é realmente encontrada em sua área ou não; se não for, talvez você
precise ver se existe um cogumelo semelhante.
Temporada: Da mesma forma, preste atenção em sua pesquisa se o cogumelo que você acha
que encontrou normalmente frutifica nesta época do ano ou não.
Freqüentemente, a diferença entre duas espécies semelhantes de cogumelo pode se resumir
a pequenos detalhes; as espécies A e B podem parecer semelhantes, mas a espécie A fica com
hematomas azuis quando danificada e a espécie B não. Ou a espécie A pode ser comumente
encontrada em sua área de acordo com sua pesquisa, mas a espécie B não. Se a espécie A
geralmente frutifica agora, mas a espécie B quase sempre frutifica na outra metade do ano, você
provavelmente não tem a espécie B (embora haja exceções!).

Ferramentas de identificação
Você tem muitas informações coletadas; agora você precisa usá-lo para restringir o que você
tem. Os guias de campo, como mencionei anteriormente, são um excelente recurso, e quanto
mais você tiver acesso, melhor. Descobri que os melhores têm fotos nítidas e coloridas, bem
como descrições completas das características físicas, habitat típico e outros marcadores de
identificação de cada espécie. Se um determinado cogumelo tiver uma aparência semelhante,
especialmente um venenoso, o livro mencionará frequentemente como saber a diferença ou pelo
menos mencionar as semelhanças. Sua biblioteca ou livraria local deve ter algumas
recomendações.
Alguns guias de campo também possuem uma chave dicotômica . Esta é basicamente uma
série de perguntas sobre as diferentes características do cogumelo, como cor, tamanho, forma e
assim por diante. Alguns deles podem ser muito técnicos e difíceis de usar para leigos. Isso ocorre
porque eles não estão limitados apenas a cogumelos comestíveis, e muitas vezes a diferença
entre duas espécies semelhantes pode literalmente se resumir a características microscópicas.
Com prática (e muitos acréscimos de vocabulário), um leigo pode aprender a usá-los, mas isso
exige tempo e paciência.
Existem também muitos sites de coleta de alimentos e outros sites dedicados aos cogumelos.
Aqueles administrados por entidades federais e estaduais de recursos naturais são muitas vezes
bastante sólidos, pois são administrados por biólogos e outros naturalistas a seu serviço. Clubes
de micologia e organizações similares também costumam ter sites bons e referenciados. Descobri
que, se não tiver um site específico para visitar, usarei um mecanismo de busca e procurarei,
digamos, “espécies de cogumelo do Oregon” e depois examinarei os sites que encontrar para
obter informações.
Também gosto muito de conversar com outras coletoras, tanto pessoalmente quanto online.
Se você tem um clube de micologia local, pode ser um recurso realmente útil para conectá-lo
com outras pessoas e ajudá-lo a aprender mais sobre os cogumelos locais. Se não houver
ninguém local, existem muitos grupos em sites como Facebook e Reddit. Eles têm a vantagem de
permitir que você poste fotos e também faça perguntas. E também acho muito valioso navegar
e ver o que outras pessoas postaram fotos e perguntas, pois geralmente é uma ótima maneira
de aprender sobre coisas das quais nunca tinha ouvido falar. Outras forrageadoras muitas vezes
ficam felizes em compartilhar títulos de guias de campo e outros recursos de que também
gostam.
Vamos falar um pouco sobre aplicativos de telefone. Há um número crescente de aplicativos
projetados para ajudá-lo a identificar um cogumelo simplesmente tirando uma foto dele. Eles
variam em qualidade e preço. Todos eles dependem de algoritmos extraídos de um banco de
dados de fotos, locais e dados sazonais para ajudar a encontrar cogumelos parecidos com aquele
que você acabou de tirar uma foto, na mesma área e na mesma época do ano. Infelizmente, se a
sua foto não estiver nítida ou se o cogumelo for bastante indefinido, esses algoritmos podem não
encontrar uma correspondência adequada. Sou um grande defensor do aplicativo iNaturalist. É
gratuito, funciona em todos os smartphones e além da identificação inicial através de algoritmos,
também permite que outros usuários do iNaturalist vejam suas observações e sugiram
identificações.
Sempre use fontes múltiplas ao tentar identificar um cogumelo! Algumas pessoas preferem
escolher apenas uma espécie de cogumelo nova por vez para tornar a identificação mais simples.
Além disso, eu recomendo fortemente que, mesmo que você descubra que um cogumelo que
leu é comestível, mas você mesmo não o comeu, verifique três vezes todos esses recursos apenas
para ter certeza de que novas informações não foram divulgadas ou que você não está se
lembrando mal.

Comer cogumelos
Agora, se você está apenas procurando decorações sazonais, pode colocar os cogumelos na mesa
por alguns dias e depois colocar as porções não utilizadas de volta do lado de fora. Mas a maioria
das pessoas que procura cogumelos está interessada nos comestíveis.
Quero reiterar que você precisa ter absoluta e 100 por cento de certeza de que qualquer
cogumelo que você planeja comer é de fato a espécie que você pensa que é e que essa espécie
é de fato comestível pelos humanos. Só porque você viu uma lesma ou um esquilo comendo um
cogumelo não significa que seja seguro para nós. Além disso, mesmo alguns cogumelos
comumente comestíveis podem causar problemas às pessoas se seus corpos simplesmente não
os tolerarem. E alguns cogumelos comestíveis, como as espécies de Coprinopsis , reagem mal ao
álcool, por isso não os beba nem cozinhe com qualquer tipo de bebida alcoólica.
Se você tiver certeza, sem qualquer dúvida, do que tem e de sua comestibilidade, corte uma
pequena quantidade do cogumelo - apenas algumas pequenas mordidas, no máximo - e cozinhe-
o. Gosto de fazer um refogado simples na manteiga ou no azeite, pois ajuda a preservar o sabor
do cogumelo e não exige muito preparo. Aí como essa pequena quantidade e espero qualquer
sinal de desconforto gastrointestinal. Não corte todos os cogumelos que tiver; mantenha intacto
pelo menos um cogumelo de cada espécie que você come para que, caso precise de ajuda
médica, seja mais fácil para os profissionais identificarem o que você comeu.
Normalmente, os sintomas aparecem nas primeiras doze horas e geralmente incluem cólicas
abdominais dolorosas, vômitos e diarréia. A vantagem de comer apenas uma pequena
quantidade no início é que a reação será proporcionalmente menor, em comparação com comer
um prato inteiro. Se você estiver apresentando sintomas graves, como tonturas e outros
problemas neurológicos, sangramento por qualquer orifício ou vômito significativo, procure
atendimento médico imediatamente. Se você estiver se sentindo um pouco mal, mas não
horrível, entre em contato com seu médico ou ligue para o Poison Control (nos EUA, 1-800-222-
1222, ou visite Poison.org). Em caso de dúvida, opte pela cautela.
Se você passar alguns dias sem sintomas, provavelmente não há problema em seguir em frente
e comer mais daquele cogumelo. Certifique-se de que cada pessoa que experimentar o cogumelo
pela primeira vez tenha apenas uma pequena quantidade, mesmo que você possa comer quilos
dele sem problemas. E se uma espécie que você comeu antes de repente começar a apresentar
sintomas, pare de comê-la e consulte seu médico.
Felizmente, a maioria dos cogumelos venenosos só causará alguns problemas gastrointestinais
realmente desagradáveis. Alguns, como Death Cap ( Amanita phalloides ) e Pholiotina rugosa,
syn. Conocybe filaris pode causar danos graves ao fígado, rins ou outros órgãos internos.
Certifique-se de se familiarizar completamente com os cogumelos venenosos encontrados em
sua região; dessa forma, você terá mais chances de reconhecê-los em campo antes mesmo de
ter a chance de escolhê-los.
π
Feita com cuidado, a caça aos cogumelos pode ser uma desculpa excitante e divertida para sair
para a natureza, bem como uma fonte de boa comida. Se eu puder ajudá-lo com alguma
recomendação de livro ou outros recursos, sinta-se à vontade para me enviar um e-mail para
lupa.greenwolf@gmail.com.

Recurso
Norvell, Lorelai e Jugy Roger. “O Projeto de Estudo Oregon Cantharellus : O 'Pacific Golden Chanterelle' - Observações
Preliminares e Dados de Produtividade de 1986–1997.” Inóculo 49, 2 (1998): np
https://www.researchgate.net/publication/255719094_The_Oregon_Cantharellus_Study_Project_Pacific_Golden_Chanter
elle_preliminary_observations_and_productivity_data_1986-1997.
[conteúdo]
 Cultivando um Jardim Hobbit
^ Natalie Zaman e
qualquer pessoa pensa que JRR Tolkien era um bruxo, mas
M ele se via de maneira bem diferente. Ele escreveu em uma
carta: “Eu sou, na verdade, um Hobbit (em tudo, menos no tamanho). Gosto de jardins,
árvores e terras agrícolas não mecanizadas; Eu fumo cachimbo e gosto de boa comida
simples (não refrigerada). . . Gosto de cogumelos (do campo).” Tal como a sua criação Bilbo
1

Bolseiro, ele também gostava de flores, a acreditar na sua escrita. A Terra Média é povoada por
uma rica paisagem repleta de flora. Meu favorito é aquele que pode ser encontrado no Condado.
Os hobbits são moradores do campo, gostam de bosques e campos bem cultivados. Até hobbits
“da cidade” como Bilbo Bolseiro se orgulham de seus jardins. Para os hobbits, as plantas são
práticas e bonitas, sendo cultivadas para alimentação (obviamente, as batatas são as favoritas),
diversão (vinhedos para vinho e campos para erva-de-fumo), físicas (remédios à base de ervas) e
beleza floral.
Planeje e plante um jardim de hobbits para homenagear as histórias (se você for um fã) e
aproveite as lindas folhas, flores, vegetais e frutas que ele produz - não são necessários dedos
lanosos!

O Condado
O Condado é dividido em quatro seções ou “farthings”. Plantas de todos os tipos são encontradas
em todo o Condado, mas cada centavo tem sua especialidade particular:

Quarta Oeste
A Quarta Oeste, onde Bilbo mora em Hobbiton, é mais uma vila do que uma fazenda, mas aqui
também há um grande amor pela vida vegetal, especialmente pelas flores. Em O Hobbit , Bilbo
comenta sobre a qualidade floral dos fogos de artifício de Gandalf: “Não o homem que costumava
fazer fogos de artifício tão excelentes! Eu me lembro disso! O Velho Took costumava tê-los na
véspera do solstício de verão. Esplêndido! Eles costumavam subir como grandes lírios,
snapdragons e laburnos de fogo e ficar pendurados no crepúsculo a noite toda! 2

Quarta Norte
Campos agrícolas povoam a Quarta Norte. Em A Sociedade do Anel , Gaffer Gamgee fala com Sam
sobre onde ele deveria concentrar suas energias: “Elfos e dragões? Couves e batatas são
melhores para mim e para você.” 3

Quarta Leste
A Quarta Leste é onde, aparentemente, podem ser encontrados os melhores cogumelos. O
Fazendeiro Maggot, ao conhecer Frodo, Sam, Merry e Pippin viajando por seus campos em A
Sociedade do Anel , comenta: “'E você, Sr. Bolseiro - embora eu ouse dizer que ainda gosta de
cogumelos.' Ele riu. — Ah, sim, reconheci o nome. Lembro-me da época em que o jovem Frodo
Bolseiro era um dos piores jovens malandros da Bucklândia.'” 4

Quarta Sul
Finalmente, a Quarta Sul é famosa pelos seus vinhedos e campos de erva-de-fumo. Um dos
presentes que Bilbo deixa para trás depois de sair de sua festa de aniversário em A Sociedade do
Anel está rotulado: “O velho Rory Brandebuque, em troca de muita hospitalidade, ganhou uma
dúzia de garrafas de Old Winyards: um vinho tinto forte da Quarta Sul e agora bastante maduro,
como foi estabelecido pelo pai de Bilbo.” 5

Configuração da Terra
Olhando os mapas do Condado desenhados por JRR Tolkien, você verá que ele tem formato
quadradão. Para efeitos deste trabalho e para facilitar os cálculos, coloquei o nosso Jardim Hobbit
em forma de quadrado, mas pode ser adaptado ao seu espaço. As sugestões a seguir são para
plantar diretamente no solo e presumir que você tenha um espaço de um metro e oitenta por
dois metros para trabalhar. Este plano pode ser reduzido se você não tiver tanto terreno para
plantar (ou nenhum). Todas as plantas sugeridas podem ser cultivadas em vasos; simplesmente
organize-os na mesma ordem que o jardim subterrâneo.
Trace um pedaço de terreno com aproximadamente 1,80m por 1,80m de tamanho. Esta área
acomodará uma colheita modesta de cada uma das plantas sugeridas. Ao planejar onde colocar
o seu jardim, coloque-o de forma que a Quarta Leste fique na área mais sombreada disponível,
pois é aqui que você cultivará cogumelos. Eles gostam de um pouco de sombra.
Faça uma preparação preliminar do solo: revire, capine, remova os detritos e adicione um
fertilizante neutro de sua escolha antes de marcar o terreno quadrado com uma borda.
Normalmente consigo encontrar uma miscelânea de tijolos e pedras perdidos para usar com esse
propósito.
Em seguida, planeje as camas. Cada cama representará um dos quatro centavos. Começando
no canto noroeste do terreno, estabeleça sua fronteira do meio do quadrado até o canto sudeste.
Faça o mesmo do canto nordeste até o canto sudoeste. Seu jardim deve se parecer com um
quadrado com um X de canto a canto, e você deve ter quatro canteiros. Agora você está quase
pronto para começar a plantar - mas antes de começar. . .
• Observe que o plantio será feito em épocas diferentes do ano. Trace e prepare o terreno
para o seu jardim hobbit no outono e depois construa à medida que o ano avança.
Remova ervas daninhas e revire o solo conforme necessário durante esse período. Cobrir
os canteiros com papelão carregado com tijolos ou pedras mantém as ervas daninhas
afastadas.
• Couves, uvas e lírios gostam de solo bem drenado. Cogumelos e lobélias adoram solo
úmido. Isso foi levado em consideração no posicionamento - mas esteja atento ao regar
quais plantas gostam de ficar molhadas (nenhuma precisa ficar na água!).
 • Planejei este jardim com base na minha localização, a costa nordeste dos Estados Unidos.
Pode ser necessário ajustar o plano dependendo da sua zona de cultivo. Consulte o Mapa
da Zona de Resistência de Plantas do USDA nas páginas 217 e 218 para ajudar no
planejamento deste ou de qualquer jardim para obter os melhores resultados!
Agora, vamos criar um pouco do Condado em nossos quintais!

A Quarta Oeste
A luxuosa toca do hobbit de Bilbo está localizada na vila de Hobbiton. Embora Bilbo não fosse
fazendeiro, Bolsão tinha um “pedaço de jardim” onde as flores apareciam fortemente. Na Zona
6

Oeste do nosso jardim hobbit, plantaremos uma de suas flores favoritas, os lírios, e uma que
pode fazê-lo estremecer um pouco — mas apenas por causa do nome: lobélia. É digno de nota
que muitos nomes de hobbits femininos são nomes de flores; Frodo aponta isso para Sam em O
Retorno do Rei, quando Sam está pensando em como nomear sua filha recém-nascida. 7

Das milhares de variedades de lírios disponíveis, escolhi o lírio asiático para o nosso jardim
hobbit porque é resistente, fácil de cultivar e colorido, como os nossos hobbits: “Os hobbits se
vestem com cores brilhantes (principalmente verde e amarelo)”. Nossos lírios viverão na metade
8

mais estreita e posterior da Quarta Oeste. Instale seus bulbos de lírio no final do outono; estar
aninhado no solo frio do inverno proporcionará grandes flores na primavera. Plante os bulbos a
uma profundidade aproximadamente três vezes maior que o tamanho do bulbo. Qual o tamanho
das suas lâmpadas? Espace-os cerca de três vezes o tamanho de seus diâmetros. Você deverá
conseguir plantar de cinco a seis bulbos nesta seção do jardim. Use uma formação de pino de
boliche: um bulbo no canto superior do canteiro, uma fileira de dois abaixo dele e, se o espaço
permitir, uma terceira fileira de três bulbos (consulte o plano do jardim na página 279 para
orientação). Os lírios asiáticos normalmente florescem em maio e junho e devem continuar a
florescer por cerca de um mês após as primeiras flores aparecerem.
Os primos de Bilbo, Otho e Lobelia Sackville-Baggins, foram notoriamente privados de herdar
Bolsão quando Bilbo voltou vivo de sua aventura com os anões, e eles passaram a ser um espinho
em seu sapato por décadas. Lobélia consegue se estabelecer em Bolsão por um tempo, para que
possamos colocar a lobélia com segurança na Quarta Oeste, na companhia de nossos adoráveis
lírios.
Lobélia é uma cobertura de solo de baixo crescimento, então vamos mantê-la na parte frontal
mais larga do canteiro da Quarta Oeste. Ela pode ser instalada como planta estabelecida ou por
semente. As sementes plantadas quando o clima quente estiver bem estabelecido devem surgir
em algumas semanas e crescer rapidamente depois disso. Lobélia adora o sol, mas também
cresce na sombra. Ela também servirá a um segundo propósito ao fornecer cobertura protetora
para os lírios à medida que crescem. Seus lírios devem retornar todos os anos, mas sua lobélia só
retornará se for perene (existem plantas anuais de lobélia) - verifique com seu viveiro ou
fornecedor de sementes para determinar em qual categoria sua lobélia se enquadra.
 A Quarta Norte
Refletindo os campos bem cultivados da Quarta Norte do Condado, plantaremos um vegetal
favorito dos hobbits: o repolho. A cama triangular deve acomodar cerca de seis couves, dispostas
em formato de pino de boliche (ver página 279 ).
As couves requerem pleno sol e solo neutro bem drenado (não ácido). Existem diversas
variedades para escolher; para o jardim do hobbit, optei pelo repolho tradicional. Plante suas
sementes ou mudas na primavera, com cerca de trinta centímetros de distância em três fileiras:
três na parte mais larga do canteiro, depois duas e uma no canto próximo ao centro do canteiro.
As plantas podem ser instaladas mais próximas umas das outras; apenas lembre-se de que
quanto menor a distância entre os canteiros, menores serão as cabeças do repolho. Levará cerca
de dois meses para que suas plantas cresçam até a maturidade. As couves também são plantas
generosas - na hora da colheita, corte a cabeça, deixando o máximo possível de folhas externas
intactas, e sua planta começará a produzir um novo repolho bebê!
O repolho é um vegetal versátil que pode ser consumido frio (salada de repolho) e quente
(chucrute), mas pense em experimentar um prato distintamente britânico, bubble and squeak,
que provavelmente foi apreciado pelos hobbits e continha outro ingrediente favorito - batatas!
Originalmente, eu sugeriria cultivar repolhos e batatas juntos, mas como as batatas requerem
solo mais ácido do que os repolhos, provavelmente não teriam funcionado no mesmo canteiro.
Bolha e rangido são feitos combinando repolho picado e batata cozida amassada e depois
fritando em uma frigideira com banha. Clarissa Dickson Wright, da Two Fat Ladies, disse que se
você não vai usar banha nesta receita, não se preocupe, pois não é adequado para borbulhar e
chiar. Continue virando seções da mistura na panela até formar uma linda crosta marrom em
9

ambos os lados. Existem duas raízes potenciais para o nome “bolha e guincho”: ou é o som que
o repolho e as batatas fazem enquanto cozinham na panela ou. . . é o som que você faz depois
de comer!

A Quarta Leste
Quando Frodo, Sam, Merry e Pippin decidiram mover Frodo da Vila dos Hobbits para Buckleberry,
eles cruzaram as terras do Fazendeiro Maggot na Quarta Leste. Frodo conhecia bem a fazenda
Maggot, tendo entrado furtivamente quando era um menino hobbit para roubar cogumelos -
cogumelos sendo uma obsessão menor entre os hobbits.
Tolkien (que, como visto anteriormente, adorava cogumelos do campo) nunca especificou o
tipo de cogumelos que os hobbits comiam ou como o Fazendeiro Maggot os cultivava, mas o
cogumelo ostra rei pode ser cultivado em jardins ao ar livre. Experimente cultivar um lote no
canteiro do jardim Eastfarthing. O cultivo de cogumelos é um pouco mais complicado do que o
plantio “normal”, mas não é difícil.

Você precisará de:

Algum material extra de borda. Você fará uma mini borda dentro da cama principal para
ajudar a reter a umidade.
Desova de cogumelo ostra rei
 Substrato como palha e lascas de madeira. Esta camada irá nutrir os cogumelos à medida
que crescem.
Antes de começar, lembre-se que esta área do jardim deve estar exposta ao mínimo de luz
solar direta possível; pode até estar debaixo de uma árvore. Primeiro, cave uma mini-cama
dentro da cama maior da Quarta Leste. Este terá o mesmo formato triangular, mas com cerca de
12 a 15 centímetros de profundidade. Esta cama deve ter cerca de 15 centímetros de
profundidade. Guarde a terra removida e contorne a mini cama com o material da borda.
Em seguida, misture sua semente com o substrato. De acordo com o produtor de cogumelos
Tony Shields da FreshCap, palha e lascas de madeira são um excelente substrato para cogumelos
ostra reais. Shields sugere que “as sementes devem ser adicionadas de 5 a 10% ao substrato.
(Peso gerado para substrato de peso úmido). Combine a semente e o substrato uniformemente
10

e depois distribua-os uniformemente na mini cama. Por fim, cubra levemente a mistura com a
terra reservada. Isso atuará como uma camada protetora para os cogumelos e ajudará a manter
a semente úmida.
Observe seus cogumelos enquanto eles frutificam. O tamanho e a aparência dos cogumelos
variam dependendo do ambiente. Shields observa que, embora os cogumelos ostra reais possam
ser cultivados dentro e fora de casa, aqueles cultivados dentro de casa têm uma aparência
significativamente diferente daqueles cultivados fora. Importante: saiba o que você plantou e
11

saiba como são os cogumelos ostra rei! Vá para a página 46 para dicas de identificação e consulte
um guia adequado de identificação de cogumelos. Se surgirem cogumelos que não são os que
você plantou (acontece), não consuma !

A Quarta Sul
A Quarta Sul é famosa por seu vinho e erva-de-fumo (o que a torna divertida?). As uvas são
plantas resistentes e podem crescer em diversas regiões. Nas vinhas vinícolas, as videiras são
plantadas em fileiras e apoiadas em arames horizontais, que permitem que os frutos absorvam
ar e umidade. Estes, o solo, o recipiente em que o vinho envelhece e o tempo de envelhecimento
determinam o sabor do vinho.
Que tipo de uva você deve plantar para obter o sabor mais autêntico de Old Winyards? Este
tópico é discutido no blog Tolkien Geek : O escritor anônimo sugere que a ideia de que tal vinho
poderia ser produzido no condado temperado é improvável. Porque Old Winyards é descrito
como “um 'vinho tinto forte' que leva muitos anos para amadurecer. . . isso indica que o
rendimento do Old Winyards é um vinho encorpado e rico em taninos. . . . As uvas em questão
teriam que ter casca grossa e exigir uma estação de cultivo longa e quente. Tais condições só
existem realmente entre os paralelos 30 e 50 em ambos os hemisférios.” Por outras palavras,
12

um clima quente – mas isto é, afinal, ficção. De acordo com a Comunidade de Prática da Uva, as
uvas Cabernet Sauvignon são ricas em taninos, resistentes e fáceis de cultivar - vale a pena tentar
replicar o famoso vinho de Bilbo. 13

Instale duas estacas resistentes de mais de um metro verticalmente no centro da cama da

Quarta Sul. Passe dois fios ou pedaços de barbante forte de uma estaca à outra, o primeiro a
cerca de quinze centímetros do topo e o segundo a cerca de trinta centímetros do primeiro fio.
Estes serão suportes para as vinhas quando crescerem. Instale uma única videira no ponto central
entre as duas estacas. A planta será a videira central da qual crescerão os galhos – você os
treinará para crescerem ao longo dos arames e barbantes.
Instalei minhas videiras na primavera, após a última geada forte. À medida que crescem,
selecione os brotos e comece a treiná-los ao longo do barbante ou arame. Apare quaisquer
brotos que sejam excessivos em relação aos que você está treinando. Uma planta pode produzir
até duas garrafas de vinho: são necessários cerca de um quilo e meio de uvas para fazer uma
única garrafa de vinho. Idealmente, uma única planta de uva produz três quilos de frutas por
temporada. No entanto, você pode estar esperando um pouco. Pode levar até três anos para
uma videira produzir frutos e então descobrir que é necessário processar e envelhecer o vinho. .
. então, pelo menos uns bons cinco anos antes de você experimentar a Quarta Sul!

Notas finais
1. JRR Tolkien, As Cartas de JRR Tolkien, ed. Humphrey Carpenter (Nova York: Houghton Mifflin Harcourt, 2000), 288.
2. JRR Tolkien, O Hobbit, rev. Ed. (Nova York: Ballantine, 1982), 19.
3. JRR Tolkien, A Sociedade do Anel (Nova York: Ballantine, 1994), 24.
4. Tolkien, Irmandade , 105.
5. Tolkien, Hobbit , 105.
6. Tolkien, Irmandade , 76–77.
7. JRR Tolkien, O O Retorno do Rei (Nova York: William Morrow, 2004), 1026.
8. Tolkien, Hobbit , 16.
9. Jennifer Paterson e Clarissa Dickson Wright, Duas Senhoras Gordas: Aventuras Gastronômicas (com Moto e Sidecar)
(Londres: Ebury Publishing, 1998), 97.
10. Tony Shields, “Growing Mushrooms in the Garden: The King Oyster”, FreshCap , acessado em 18 de julho de 2022,
https://learn.freshcap.com/growing/growing-mushrooms-in-the-garden-the-king -ostra/.
11. Tony Shields, “Cultivando cogumelos no jardim”.
12. “FOTR: Bk1, Ch1,” Tolkien Geek (blog), 3 de setembro de 2005, http://tolkiengeek.blogspot.com/2005/09/fotr-bk-1-ch-
1.html.
13. “Growing Cabernet Sauvignon Wine Grapes,” Comunidade de Prática de Uvas, 20 de junho de 2019,
https://grapes.extension.org/growing-cabernet-sauvignon-wine-grapes/ .

Mais informações, receitas e leituras!

BOECKMANN, Catherine. “Cultivando repolhos da costura à colheita.” Almanaque do Velho Fazendeiro , 15 de maio de 2020.
https://www.almanac.com/video/how-grow-cabbages-planting-harvest.
“Quatro centavos.” Enciclopédia de Arda. Última modificação em 6 de dezembro de 2010.
https://www.glyphweb.com/arda/f/fourfarthings.php.
“FOTR: Bk1, Ch1.” Tolkien Geek (blog), 3 de setembro de 2005. http://tolkiengeek.blogspot.com/2005/09/fotr-bk-1-ch-
1.html.
Gerling, Chris. “Fatores de conversão: do vinhedo à garrafa.” Denominação Cornell Newsletter 8 (2011).
https://grapesandwine.cals.cornell.edu/newsletters/appellation-cornell/2011-newsletters/issue-8/conversion-factors-
vineyard-bottle .
“Cultivo de uvas para vinho Cabernet Sauvignon.” Comunidade de Prática da Uva. 20 de junho de 2019.
https://grapes.extension.org/growing-cabernet-sauvignon-wine-grapes/ .
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———. O Retorno do Rei. Nova York: William Morrow, 2004.

[conteúdo]
 O que fazer e o que não fazer no jardim de
balde
^ Diana Rajchel e

Enquanto escrevo isto, dezesseis baldes estão no meu

A quintal, cheios de terra para vasos e boas intenções. Eles são esteticamente mais agradáveis
do que alguns jardins de balde porque comprei suportes para eles. Mesmo assim, falta-lhes
a beleza dos recipientes de cerâmica ou mesmo dos utilitários potes pretos de estufa. No
entanto, o que obtenho deles – vegetais e ervas de alto rendimento e jardinagem de menor
esforço – compensa a ausência de beleza. Eles são fáceis de plantar, fáceis de mover e
tolerantes quando você precisa plantar mais tarde na temporada do que gostaria.
Mesmo com toda essa comodidade, estou enfrentando os problemas que você ainda pode ter
em qualquer jardim. Meu sabonete caseiro para insetos parece ser saudado por certos insetos
como um vinagrete para sua salada de brócolis, e a couve-rábano no próximo balde parece ser
um limpador de paladar preferido. Felizmente, a máfia dos insetos ignora o resto das minhas
plantas. Se um deles morder a arruda, é um problema autocorrigível e parece que abóbora, endro
e feijão atraem apenas um público bípede. Minha casa em Michigan sofreu uma geada tardia, o
que significa que tive que plantar mais tarde do que gostaria. Isso significa que as plantas ainda
podem estar no pico da colheita quando a primeira geada chegar no outono - por precaução,
posso precisar projetar uma configuração interna com meus baldes, já que não tenho nenhum
abrigo para plantas pronto em minha nova casa agora mesmo.
Um novo problema? Vejo que cervos urbanizados podem pular a cerca do vizinho e acabar
com minha alface se eu não colocar uma rede sobre as folhas.
Na pressa de plantar, também esqueci de colocar estopa com buracos para sementes por cima
do solo. Por causa da minha distração, devo remover ervas daninhas do meu jardim com muito
mais frequência do que nos últimos anos.
No ano que vem pretendo comprar um rolo grande de estopa, enrolá-lo em cada balde e
amarrá-lo com barbante, para dar um toque de beleza rústica para compensar o visual utilitário.
O que acabei de descrever sobre a jardinagem em balde é, como sabem os jardineiros
experientes, insignificante. Além das plantas exigentes - as chalotas exigem incentivo para
crescer em qualquer lugar - a jardinagem em balde elimina o trabalho mais árduo da jardinagem
e o substitui pela conveniência quase de uma planta doméstica. Embora você possa gastar horas
com seus baldes, se desejar, depois de iniciá-los, eles só exigem um pouco de trabalho todos os
dias e você pode colher os benefícios.
Para quem não conhece, um jardim em balde é o que parece: um jardim feito de plantas que
você cultiva em baldes. Requer as mesmas coisas que você pode precisar para jardinagem em
recipientes: solo para vasos, orifícios de drenagem e talvez um pouco de cascalho no fundo para
melhorar a drenagem e a retenção de água. Tem as mesmas vantagens de qualquer outro jardim
em contêiner: é portátil e você pode ter um até mesmo em uma casa alugada que não permite
cavar quintal. Se a planta não receber luz suficiente ou precisar de sombra, você pode mover o

balde para onde for necessário.

Você pode encontrar planos de plantadores de balde gratuitamente ou de baixo custo online se quiser construir o seu próprio.

A maior vantagem da jardinagem em balde é que você pode cultivar colheitas de médio a
grande porte, um rendimento muito maior do que a maioria das pessoas obtém com vasos de
jardim tradicionais. O balde médio de cinco galões tem profundidade suficiente até mesmo para
que uma raiz principal alcance o alimento de que necessita e amplo espaço para a propagação
de uma colheita em miniatura. Os baldes são leves o suficiente para que você não precise se
preocupar com os joelhos e as costas durante a remoção de ervas daninhas. Exceto aqueles que
contêm certas plantas, você não precisa substituir o solo deles todos os anos. Basta trocar a
planta naquele balde, adicionar novo fertilizante ou alimento vegetal e continuar a aproveitar a
experiência da microagricultura com menor esforço.
Tenho usado meu jardim em balde para cultivar alimentos desde que comprei meu primeiro
plantador de jardim em balde, construído por um carpinteiro entediado durante o primeiro
bloqueio pandêmico. Desde então, ele continuou a ser um elemento básico em meus planos de
jardim, e sua portabilidade e preço acessível foram úteis durante a mudança. Embora agora eu
tenha terreno suficiente para um jardim tradicional, começo com meus contêineres e expando a
partir daí. Os baldes maximizam o uso da minha terra sem prejudicar outros lugares onde posso
cultivar.
Como alguém que trabalha de perto com plantas, gosto especialmente que a jardinagem em
balde me dê um tutorial prático sobre uma determinada planta. Posso discernir mais facilmente
a aparência de uma planta desde o broto até a semente, tornar-me muito mais íntimo de seu
ciclo de vida e fases e trazer esse conhecimento para cultivá-la no futuro. Ainda estou
aprendendo um pouco com cada uma das minhas plantas em balde.
Embora a jardinagem em balde seja a jardinagem em recipientes com qualquer outro nome,
as diferenças sutis são importantes, especialmente na agricultura urbana. A principal diferença é
que você pode cultivar mais em menos espaço de terra do que com um canteiro de jardim
tradicional, e pode fazê-lo a um custo menor do que outros métodos de jardinagem em
contêineres. Dado o que aprendi até agora (e continuarei a descobrir nos próximos anos), aqui
está minha lista do que fazer e do que não fazer na jardinagem em balde.
 Escolha do contêiner
Considere comprar baldes de qualidade alimentar de um fornecedor de restaurante se você ou
sua família tiverem sensibilidades químicas. A maioria dos baldes de lojas de ferragens são de
plástico. Expostos ao sol durante meses e anos, os produtos químicos se decompõem lentamente
no solo. Certas plantas absorvem esse material, e sua família pode então ingerir esses produtos
químicos ao comer os frutos do seu jardim.
A extração química pode acontecer mais rápido do que você imagina. Cultivei espinafre
trepador no meu primeiro ano com este estilo de cultivo. A colheita cresceu rapidamente e, além
de emaranhar meus tomates, de alguma forma sugou o material do balde. Quando meus filhos
comeram, reclamaram do gosto “químico”. Como as crianças têm papilas gustativas mais
sensíveis do que os adultos, confiei que elas não estavam apenas tentando parar de comer
vegetais e deixei de lado o espinafre. Ao analisar mais tarde, descobriu-se que o espinafre é um
fitoextrator menos conhecido, o que significa que pode lixiviar produtos químicos como metais
e plásticos do solo.
Outra opção, se preferir os baldes da loja de ferragens, é forrar o interior. Embora seja uma
prática comum forrar plantadores de madeira com plástico, você pode selecionar forros de uma
variedade de outros materiais, desde que possa fazer furos no fundo para drenagem. Por
exemplo, tecido para paisagem, estopa, fibra de coco e musgo são ótimas opções de forro de
balde que permitem bastante drenagem.
Não se preocupe com a cor do seu balde, a menos que você more em uma região onde as altas
temperaturas e a secura garantem raízes fritas. Se isso for uma preocupação, opte pelo branco
ou cores mais claras - e preste atenção aos boletins meteorológicos. Em dias especialmente
quentes, colocar o balde em uma banheira com água à sombra ajuda as plantas a permanecerem
frescas e saudáveis.

Solo Saudável e Drenagem

Certifique -se de fazer furos no fundo do balde. As plantas precisam de alguma forma de
autorregular sua retenção de água e, sem drenagem, você corre o risco de apodrecimento das
raízes, mofo e uma série de outros problemas de morte de plantas. Eu pulo o conselho comum
de adicionar pequenas pedras no fundo para retardar o excesso de drenagem, mas elas não
machucam.
Se você não tem certeza se deseja usar uma furadeira elétrica ou se tem uma casa alugada e,
portanto, tem uso limitado de uma furadeira elétrica, você pode comprar uma mini furadeira a
bateria destinada a artesãos. O plástico é macio e perfura facilmente, então você não precisa de
nada sofisticado. Você também pode tentar fazer furos martelando a parte superior de uma
chave de fenda Phillips, mas o processo é lento e frustrante em comparação com o uso de uma
furadeira elétrica. Você também corre o risco de quebrar tanto o fundo do balde que não
conseguirá usá-lo.
Coloque borra de café e cascas de ovo em seus baldes. As pragas ainda chegam aos vasos de
plantas, embora muito menos do que em um jardim tradicional. As cascas dos ovos mantêm as
lesmas no chão e os grãos de café repelem certos insetos, ao mesmo tempo que proporcionam
às plantas um estimulante nutricional estimulante. Se você pratica compostagem em pequenos
espaços, suas plantas em balde adoram tanto quanto as plantas subterrâneas. Claro, sempre
verifique primeiro: embora a maioria das plantas goste de café, ocasionalmente alguém terá uma
planta que prefere outra coisa como fertilizante.
Use qualquer compostagem de bancada como fertilizante para o seu jardim. Quer você use
uma lixeira de bancada ou uma máquina que desidrata e mói os restos de comida, as plantas de
jardim em balde respondem bem à nutrição extra.
Adicione fertilizante extra em climas chuvosos. A rega excessiva pode acontecer facilmente
em baldes, e você saberá quando as folhas de suas plantas amarelam. Quando vejo isso
acontecendo, adiciono um pouco de sujeira do compostor da cozinha ou despejo borra de café a
cada poucos dias. Você também pode comprar ferro líquido por menos de vinte dólares em uma
loja de artigos para jardinagem.
Gire as plantas e adicione composto se planeja usar o mesmo solo nos baldes todos os anos.
Plantas diferentes absorvem nutrientes diferentes do solo - a menos que você queira reiniciar
com um novo solo para vasos a cada ano (o que pode sair caro!), Acompanhe em qual balde você
plantou qual cultura e certifique-se de que haja uma planta diferente no próximo ano . Por
exemplo, se alguém tiver abóbora, plante snapdragons no próximo ano.
Mude o solo de qualquer coisa da família das beladuras uma vez por ano. Tomates, berinjelas
e a maioria dos pimentões drenam nutrientes vitais do solo para vasos. Adicione a terra usada à
sua pilha de compostagem.
Não use esterco para fertilizar jardins. O estrume compacta e endurece, dificultando a limpeza
do balde ou dificultando o crescimento da planta.
Não use pesticidas pesados em suas plantas de jardim. Embora tenham um espaço de cultivo
mais amplo em comparação com outros recipientes, ainda se encontram num espaço limitado
com drenagem limitada. Além disso, os produtos químicos inorgânicos tendem a se acumular e
permanecer, não importa quão bem você enxágue as plantas antes de comê-las.
Eu uso três tipos de sprays à base de vinagre em vez de inseticidas. Tenho um borrifador cheio
de metade de vinagre branco de qualidade alimentar e metade de água. Na maioria das plantas,
não preciso fazer mais do que pulverizar e isso não parece causar nenhum dano aos caules das
plantas. Se as pragas ainda comem as folhas, mudo para vinagre de maçã picante. Eu preparo
isso embebendo pimenta caiena, pimenta malagueta seca e alecrim no líquido e depois coando
antes de colocar no pulverizador com água. Se eu receber desafio contínuo dos insetos,
adicionarei relutantemente cerca de uma colher de sopa de detergente à mistura de vinagre de
maçã. Normalmente, nesse ponto, os insetos recuam.

O que plantar
Rotule suas plantas ao ar livre para saber com antecedência o que cresce e onde e para poder
antecipar o que essa planta pode precisar. Eu acompanho minhas plantas escrevendo em
algumas pequenas etiquetas de plantadores de bambu com um marcador e depois cubro a
etiqueta com cola para impermeabilizá-la por uma temporada. O rótulo se desgasta durante o
verão, mas quando a cola e a tinta acabam, posso identificar facilmente a planta. Se necessário,
posso reutilizar o rótulo para uma planta diferente no próximo ano.
Empregue o plantio complementar se você usar um suporte para plantador de balde. É um
toque de superstição da minha parte, mas descobri que colocar plantas próximas umas das
outras que se dão bem parece obter melhores resultados, mesmo quando não compartilham
solo. Por exemplo, manter os tomates ao lado do manjericão parece reduzir o consumo de certos
vermes que comem tomate, e juro que os tomates produzem mais quando fornecidos a um
amigo.
Plante flores em pelo menos um balde para atrair polinizadores. Uma escolha popular é a
equinácea. Esta flor não é apenas bonita, mas você também pode colher as raízes para fazer
remédio no outono. Além disso, considere plantar erva-leiteira, pois ela desenha a borboleta
monarca ameaçada de extinção. Algumas organizações de preservação da natureza distribuem
as sementes gratuitamente como parte dos seus esforços de resgate de polinizadores.
Espere replantar certas culturas em uma única estação. Por exemplo, alfaces e microverdes
crescem rapidamente, então você pode colhê-las mais cedo. Descobri que com o plantio
estratégico consigo fazer até quatro colheitas de alface entre maio e outubro. Você não precisa
usar todo o pacote de sementes em cada plantio.
Embora os baldes funcionem bem para o plantio único em vinhas frutíferas, outras plantas têm
um sabor melhor antes de darem sementes. Nesse caso, plante apenas parte do pacote de
sementes no início da temporada e replante alguns dias após a primeira colheita.
Complemente a seleção de ervas da sua cozinha e a felicidade do seu gato. Catnip, hortelã e
manjericão crescem especialmente bem em jardins de baldes. No momento, estou saboreando
endro e cerefólio exuberantes, junto com tomilho. No verão, posso colher apenas um pouco
enquanto prepara o jantar; em setembro, colherei até a base do caule e secarei as ervas para
usar como auxiliar de cozinha durante o inverno.
Não plante repolhos ou girassóis comestíveis em baldes que não sejam de qualidade alimentar
se pretende comê-los. Ambos extraem facilmente metais e outros produtos químicos do solo, e
você pode acidentalmente acabar comendo seu balde na forma de brássicas. Se você fez isso,
queime a planta no final da safra, pois ela irá carbonizar e eliminar do meio ambiente tudo o que
absorveu do plástico.
Não dê colegas de quarto às suas plantas sem um motivo convincente para fazê-lo. Uma planta
por balde dá o espaço necessário para se espalhar e evita a polinização cruzada. O manjericão
pode ficar ao lado dos tomates, em vez de no mesmo balde que eles.

Maximize sua colheita

Espere remover ervas daninhas, especialmente se você não colocar nenhum tecido de cobertura
do solo no topo do balde. As plantas são misteriosamente ambulantes e conseguem encontrar
pontos exatamente onde você não os deseja. Nos anos anteriores, reduzi meu tempo de remoção
de ervas daninhas cortando buracos em pedaços de serapilheira, colocando a serapilheira em
cima do solo em meu balde e plantando as sementes da planta que desejo através do buraco de
serapilheira. Isso não impede todos os intrusos – eles são complicados – mas reduz o trabalho
em comparação com anos em que me esqueço de colocar a capa de tecido poroso por cima.
Além disso, por causa da minha mentalidade de não desperdiçar, não querer, uso aplicativos
de telefone como Seek e PlantFinder para identificar as ervas daninhas em meus baldes. Então,
se a planta errante for nutritiva ou tiver aplicação medicinal, muitas vezes jogo-a em um saco de
papel etiquetado e colo-a na parede para secar.
Adicione postes e torres para plantas de vinha. Meus pepinos, feijões e abóboras sobem até
os postes que plantei no balde com menos treinamento do que o esperado. Também aumento o
rendimento das minhas colheitas, dando às plantas mais espaço aéreo. Pepinos e abobrinhas
respondem tão bem às gaiolas quanto os tomates. Adicionar obeliscos e torres de plantas sobre
seus baldes pode ser tão barato ou caro quanto você quiser. No momento, estou usando uma
cabeceira de cama velha para treinar pepinos e abóboras; você também pode colocar paletes
atrás de seus baldes ou montá-los em cima de sua plantadeira para adicionar maior espaço de
jardinagem vertical à sua configuração.
Verifique as datas das geadas antes da época de plantio e tente organizar suas colheitas de
acordo. Às vezes acontecem geadas inesperadas no final da temporada. Quando isso acontecer,
mova as plantas para dentro de casa ou faça o possível para cobrir e isolar os baldes para manter
a temperatura do solo acima de zero. Sim, embrulhar seus baldes em cobertores ou lona pode
funcionar para isso. Essas coberturas também podem ajudar a proteger contra danos quando
granizo aparece na previsão do tempo.
Preste atenção ao número esperado de dias para a germinação listado no pacote de sementes.
Eu permito uma latitude de cerca de cinco a sete dias, até quinze se ocorrer uma onda de frio
logo após o plantio. Às vezes as sementes não germinam. Se você perceber que o crescimento
do que você plantou ainda não começou, você terá tempo para plantar outra coisa ou semear
novamente.
Considere levar seus jardins para dentro de casa se você puder instalar prateleiras adequadas
em sua casa. Tudo que você precisa é de espaço suficiente para o balde, uma panela para drenar
a água e uma luz para plantas. Embora você possa comprar configurações caras de luz para
plantas e bandejas, trabalhei com sucesso com uma lâmpada para plantas em uma loja de
ferragens, uma lâmpada de leitura que encontrei em um brechó e um temporizador de luz. A
maioria das plantas precisa de nove horas ou menos de luz direta por dia; certifique-se de
verificar cada planta porque a superexposição à luz pode fazer com que gerem radicais livres,
tornando-as potencialmente tóxicas.
∏
A coisa maravilhosa sobre os jardins de balde é que eles têm muito mais coisas que devemos
fazer do que não fazer - e a acessibilidade do recipiente e a portabilidade de todo o jardim abrem
tantas possibilidades deliciosas para o que você pode cultivar. Se você está começando no
caminho da jardinagem, recomendo o uso de baldes. Você pode aprender facilmente os detalhes
de cada planta e isso pode ajudá-lo a decidir se deseja cultivar uma cultura específica em um
espaço maior. Por outro lado, mesmo que você seja um jardineiro experiente, eu os recomendo,
pois você pode extrair muito mais comida de sua terra e de seu espaço.
Embora meu jardim não seja perfeito, vê-lo crescer me traz alegria - e está me ajudando a
aprender como trabalhar com meu novo clima, com insetos e tudo. Grande parte da jardinagem
consiste em aprender a conviver com as fraquezas da natureza, e você não pode perder nada
para encontrar uma maneira barata de descobrir tudo o que precisa saber!

Recursos
Alia, N., K. Sardar, M. Said, K. Salma, A. Sadia, S. Sadaf, A. Toqeer e S. Miklas. “Toxicidade e bioacumulação de metais pesados
em espinafre ( Spinacia oleracea ) cultivado em ambiente controlado.” Revista Internacional de Pesquisa Ambiental e
Saúde Pública 12, não. 7 (2015): 7400–7416. doi:10.3390/ijerph120707400.
AVASTI, Amitabh. “Coisa boa demais: as plantas têm um mecanismo de defesa para protegê-las do excesso de luz solar.”
Ciência, 21 de janeiro de 2005. https://www.science.org/content/article/too-much-good-thing.
“Jardinagem em balde 101.” Universidade Estadual de Idaho. Acessado em 15 de julho de 2022.
https://www.isu.edu/media/libraries/rural-health /microgreens/Bucket-Gardening-101.pdf.
“Preciso forrar minha caixa de plantio?” Mentor de Jardinagem. Acessado em 15 de julho de 2022.
https://gardeningmentor.com/do-i-need-to-line-my-planter-box/.

[conteúdo]
Culinária
 Massa, a comida favorita do mundo
^ Amanhecer Ritchie e
As origens da massa têm sido calorosamente debatidas há
T séculos. Embora a Itália e a China defendam veementemente
a honra, novas evidências regularmente invertem essas teorias. Marco Polo pode ter trazido
macarrão de suas viagens pela Ásia, mas massas antigas desenterradas nos túmulos da
civilização etrusca deram temporariamente uma vantagem à Itália antiga. Então, descobriu-
se que massas primitivas da Arábia viajaram pela Rota da Seda. Até a Síria, a Espanha, a Grécia e
a Sardenha reivindicaram um lugar na história da origem das massas. Qualquer que seja a massa
originada na terra, o fato é que de onde crescem os grãos, as pessoas encontraram uma maneira
de transformá-los em uma infinidade de alimentos. Do macarrão soba de trigo sarraceno ao
nhoque celestial que derrete na boca e ao velho macarrão com queijo, a massa é sem dúvida o
alimento reconfortante número um em todo o mundo.

Encha, flutue, vista ou mergulhe

Uma coisa que sabemos sobre as origens da massa. Aquelas antigas fitas longas e planas,
conhecidas como laganum , começaram a ser consumidas sem molho ou recheio. Essa adição
veio mais tarde e transformou o prato na grande variedade de prazeres que hoje desfrutamos.
O casamento do macarrão com o molho traz ao jardim a totalidade da ocasião. Adicione à
mistura os frutos do mar ou da fazenda e você terá um quadro mais complexo. Do estrogonofe
de carne à lasanha de legumes, o melhor é que tanto veganos quanto carnívoros podem saborear
massas no mesmo evento. Dois molhos, uma base de massa e uma tigela grande de parmesão
ralado ou queijo vegano farão as delícias de todos.

Modere seu molho

No centro da maioria dos molhos você geralmente encontrará azeite, alho picado, cebola e ervas.
A partir daí, você passa a adicionar vegetais, fungos, carnes, frutos do mar e laticínios,
especialmente o obrigatório parmigiano reggiano (ou talvez ricota vegana de caju).
A única desvantagem do molho é que tendemos a usá-lo em excesso e sufocar a massa,
perdendo o sabor intenso do macarrão. Pode ser por causa daquelas infelizes latas de espaguete
mole que nos serviram em nossa juventude. Eles não fizeram nada para desenvolver o nosso
paladar. Mas a massa é mais do que um porta-molhos. Tem um sabor muito distinto e uma
textura saborosa que é imensamente agradável se você der uma chance. O molho deve ser
tratado com a mesma moderação que o molho de salada. Deve complementar, mas não dominar.
 Al dente
A textura saborosa a que me refiro aqui é chamada al dente . Ao ler as instruções nesses pacotes
de massa seca, você verá frequentemente as palavras “Cozinhe al dente”. Al dente significa
literalmente “até os dentes”. Refere-se à leve resistência que seus dentes encontrarão com um
macarrão cozido al dente antes de ser mordido. Não é difícil, mas não muito macio. Uma textura,
não uma papa. O segredo para chegar àquela textura al dente está no cozimento. Nunca ferva o
macarrão após o tempo indicado na embalagem. Atenha-se religiosamente ao tempo concedido
e você alcançará al dente e aprenderá a apreciá-lo.
Este capítulo mostrará como fazer massa fresca, mas, francamente, toda despensa doméstica
deve ter uma ou duas caixas de massa seca prontas - penne, farfalle, linguini, capellini ou
tortellini, que podem ser fervidos em três a três. dez minutos e banhado em quinze minutos é
um salva-vidas.

O básico da massa fresca

Você não precisa de equipamentos ou ingredientes especiais para fazer massa fresca do zero. Os
cinco ingredientes principais são geralmente encontrados na maioria das despensas: farinha,
ovos, sal, azeite e água. Porém, nem todos são necessários para fazer uma massa. Você pode
fazer macarrão apenas com farinha e água, ou farinha e óleo, ou farinha e ovos. O sal é opcional,
mas recomendado. Isso porque o produto final cozinha rapidamente e passa menos tempo em
água fervente com sal, por isso o pré-tempero ajuda.
Os enriquecimentos vegetais são outra adição a considerar. Pimentão vermelho, beterraba,
verduras e qualquer outro vegetal que você escolher, até mesmo cenoura, irão adicionar sabor
e cor viva. A tinta de lula confere uma faixa preta emocionante a uma massa de gravata borboleta
e transforma um prato em uma obra de arte. Primeiro você vai querer pré-cozinhar o vegetal e
fazer um purê, depois adicioná-lo à massa como um ingrediente úmido enquanto mistura. O que
você procura é uma massa firme, mas flexível. Não é pegajoso. Lembre-se de que macarrão
significa figurativamente “pasta”. Que é o que você obterá se adicionar muita água à farinha,
como sabem as crianças que fizeram vulcões de papel machê. Se a massa ficar muito pegajosa,
adicione mais farinha.
Ingredientes secos comuns Opções molhadas
Farinha Ovos
Sal Água
Azeite
Purê de legumes
Tinta de Lula (e outros aromas)

Escolhendo sua farinha

Sêmola: A sêmola é uma moagem grossa de trigo duro com textura granulada, tonalidade
amarelada e sabor terroso. Possui alto teor de glúten. É a farinha de massa preferida
utilizada na região sul da Itália, onde é cultivada. Um pouco de água ou óleo é tudo que
você precisa para produzir uma massa saudável.
 Farinha multifuncional ou 00: A farinha multifuncional crua e a farinha 00 são mais populares
na região norte da Itália porque é onde a farinha é produzida. A farinha 00 é uma moagem
mais fina que produz uma massa sedosa e macia. Tanto a farinha multiuso quanto a farinha
00 requerem proteína extra para alimentar o glúten. Adicionar um ovo consegue isso e cria
uma bela massa elástica com uma textura elástica e macia que agrada a muitos paladares.
Farinhas com baixo teor de glúten ou sem glúten: Você pode fazer massa de macarrão com
espelta, kamut, trigo sarraceno (que não tem propriedades de glúten) e outras farinhas de
nozes, mas muitas vezes elas se quebram no processo de laminação. Especialmente o trigo
sarraceno tem essa tendência. Você tem que ser mais rápido e preciso ao trabalhar essas
massas. Existem soluções alternativas, como adicionar amido de tapioca para ajudar a
mantê-la unida ou sementes de linhaça e sementes de chia trituradas, mas para nossos
propósitos uma farinha multiuso ou, melhor ainda, metade multiuso e metade semolina é
o ponto ideal para a massa. fazendo.

Equipamento
Suas mãos, um rolo de massa, faca e garfo são tudo de que você realmente precisa, mas você
pode utilizar um conjunto de ferramentas especiais para fazer macarrão se tiver armário para
armazená-los. Depois de misturar a massa com as mãos, o clássico rolo de massa italiano é uma
boa escolha para afinar gradualmente as folhas de massa até a largura desejada. Você passa uma
tira retangular de massa pelos rolos da máquina, ajustando a espessura em gradações para deixar
a massa cada vez mais fina a cada passagem. Em seguida, você passa pelo cortador para fazer
fettuccine, linguine, lasanha ou ravióli.
Eu possuo a versão mais barata do rolo de macarrão com manivela Imperia da Itália, e ele
funciona perfeitamente ao fazer quantidades maiores. O rolo possui seis configurações e um
acessório de corte. As batedeiras também oferecem acessórios motorizados que fazem o
trabalho. O preço é um pouco mais alto, mas se você faz massa de macarrão regularmente, o
investimento vale a pena.
Um cortador de macarrão chitarra é uma bandeja de madeira com cordas semelhantes a um
violão amarradas longitudinalmente. Isso corta uma folha fina de massa em macarrão espaguete
de tamanho perfeito. Os carimbos para massa e as rodas de crimpagem também cortam círculos
e quadrados em inúmeras formas, e os moldes para ravióli reduzem o tempo de preparação,
fazendo vários raviólis uniformes de uma só vez. Há também pás de nhoque de madeira para
definir os vincos em seus bolinhos de nhoque que atraem o molho (eu uso um garfo) e
escorredores de macarrão para segurar o espaguete enquanto ele seca para armazenamento. Eu
uso uma colher de pau pendurada em duas panelas. Não tenho forma de ravióli porque prefiro
fazer meus raviólis à mão com um macarrão maior e irregular e com aparência rústica, mas se
você quiser um visual uniforme pode sempre usar uma bandeja de gelo em caso de emergência.
Você pode investir em qualquer um desses produtos, mas na maioria das vezes me pego
pegando meu rolo de massa e uma faca e indo para a cidade. Se você optar por usar graxa de
cotovelo, enrole as folhas de macarrão o mais fino que puder, até ver a luz do outro lado.
 Fazendo sua massa
As etapas para fazer a massa são praticamente as mesmas, quer você use farinha de trigo e ovo,
sêmola e óleo, farinha e água, ou farinha, ovo e um aditivo vegetal.
Comece com um monte de farinha em sua tábua de trabalho. (Uma xícara generosa de farinha
dará massa suficiente para duas porções.) Faça um buraco no centro e adicione os ingredientes
líquidos. Depois você coloca lentamente a farinha no líquido com os dedos, incorporando aos
poucos e hidratando os ingredientes secos. Continue adicionando farinha conforme necessário
até obter uma bola de massa dura. Então você pode começar a amassar.
Sove a massa por pelo menos dez minutos, acrescentando farinha conforme necessário.
Amassar conscientemente é uma atividade meditativa muito satisfatória. Você se torna um só
com a massa e estabelece um ritmo: afastando a massa do corpo com a base das palmas das
mãos, virando um lado da massa por cima do outro, depois dando um quarto de volta e
pressionando com a base do seu palma novamente. Pressione, vire, dê um quarto de volta.
Pressione, vire, dê um quarto de volta. Amassar combina plenamente todos os ingredientes
enquanto desenvolve o glúten, o que lhe dá a elasticidade desejada. Também relaxa você. Da
próxima vez que você ficar irritado com o atendimento ao cliente, não ligue para o gerente. Faça

macarrão e amasse.

Se a massa ficar muito seca, coloque água nas mãos, não na massa, e continue amassando para trabalhar.

Moldando sua massa

Depois de obter uma bola de massa padrão, embrulhe-a em filme plástico, deixe descansar por
quarenta e cinco minutos e comece a moldá-la. Considere sua massa como uma massa de
modelar pelas inúmeras formas, tamanhos, espessuras e sulcos que você pode criar. Cada um
afetará a textura de mastigação da massa e a aderência do molho de maneira diferente. O penne
tubular estriado terá mais peso e, portanto, será melhor para uma salada fria de macarrão de
piquenique, enquanto o macarrão cabelo de anjo, fino como um cabelo, é uma ótima escolha
para uma refeição rápida e leve, pronta em um piscar de olhos. Folhas planas permitem camadas
de recheios mais pesados, como molho de carne e queijo (lasanha), e formas retorcidas e ocas
também permitem que esses molhos cremosos penetrem em seu interior e proporcionem mais
interesse na mastigação.
Experimente diferentes formatos cortando pequenos círculos e pressionando o polegar neles
para formar pequenas orelhas de orecchiette. Ou estenda uma fita longa e fina e torça-a para
criar espirais de fusilli. Corte quadrados e aperte-os no centro para criar pequenas gravatas-
borboleta de farfalle. Para fazer fettuccine, enrole a folha larga de massa e use uma faca para
cortar as tiras de macarrão da ponta do rolo.

Receitas
^ Massa à Base de Ovo
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente antes de serem combinados. Você
vai querer 1 ovo grande para cada 1¼ xícara de farinha de trigo. Espere adicionar mais farinha,
conforme necessário. Faça um monte de farinha com uma pitada de sal e faça um buraco no
centro. Quebre um ovo nesse poço, bata-o com os dedos e, aos poucos, coloque a farinha na
gema, misturando e hidratando a farinha à medida que avança. Faça um pouco de cada vez. Não
apresse esse processo. Ovos grandes variam muito em tamanho, então há um pouco de
improviso quando se trata de medidas. O tipo de farinha, a umidade do ar e até a temperatura
ambiente afetarão as proporções dos ingredientes, portanto, prestar atenção na sensação da
massa é onde você coloca sua energia. Adicione farinha conforme necessário para obter uma
massa dura, mas flexível.

^ Massa de Sêmola
Siga o mesmo procedimento descrito acima. Faça um monte de 1¼ xícara de sêmola com uma
pitada de sal, faça um buraco no centro, e desta vez coloque um fiozinho de azeite ou água no
poço e comece a incorporar a farinha com os dedos. Continue adicionando óleo ou água até que
toda a farinha esteja totalmente hidratada, depois amasse, descanse e estenda. (Você também
pode adicionar um ovo, se desejar.)

^ Massa de Espinafre
1 xícara de folhas frescas de espinafre, embaladas
Pitada de sal
Um leve fio de azeite
2½ xícaras de farinha de trigo
2 ovos grandes
Lave as folhas de espinafre e seque-as. Refogue o espinafre em uma frigideira quente e seca
em fogo médio, mexendo continuamente até que o espinafre murche, cerca de 1–3 minutos. Não
queime.
Coloque o espinafre em um processador de alimentos (ou liquidificador) e bata até formar um
purê. Adicione uma pitada de sal e um fiozinho de azeite nesta fase para ajudar o espinafre a se
soltar das laterais do processador de alimentos. Em seguida, adicione 1 ovo e continue a purê até
ficar homogêneo.
Coloque 2½ xícaras de farinha de trigo na bancada e faça um buraco no centro. Aos poucos,
adicione 1 colher de purê de espinafre no poço, puxando a farinha seca para o centro com os
dedos para hidratar a farinha. Continue adicionando uma colher de cada vez até que todo o
espinafre esteja incorporado. Agora adicione o segundo ovo batido ao poço e continue mexendo.
Forme uma bola com a massa e sove por 10 minutos. A massa deve ficar dura e não pegajosa.
Adicione farinha conforme necessário.
A beleza desta massa é o tom verde brilhante com pequenas manchas de espinafre verdadeiro
que dão um aspecto rústico caseiro. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 45 minutos
em temperatura ambiente antes de enrolar na forma.
Desembrulhe a massa. Divida a bola em 4 partes. Retorne 3 peças ao filme plástico enquanto
trabalha 1 parte. Enrole-o em uma bola e alise-o para formar um retângulo oblongo da melhor
maneira possível. Agora você pode enrolar a massa no formato que desejar, usando um rolo ou
um rolo de massa.
Esta receita rende 4 porções de macarrão.

^ Recheio de Ravioli de Abóbora Butternut

Este recheio combina bem com a massa de espinafre.

Você precisará de:

4 xícaras de abóbora em cubos finos
4 chalotas picadas grosseiramente
4 dentes de alho
Regue com azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta moída na hora
¼ xícara de parmesão ralado (1⁄3 xícara para mais queijo)
½ colher de chá de tomilho picado
1 colher de chá de salsa fresca picada
⅛ xícara de pancetta picada ou pedaços de bacon (opcional)
Regue a abóbora, a cebolinha e o alho com azeite e pincele com pedacinhos de manteiga
conforme necessário. Salgue levemente e adicione um pouco de pimenta preta fresca. Coloque
em uma assadeira em forno a 375ºF por 35–40 minutos. Fique de olho para não queimar. Quando
o garfo estiver macio, bata a mistura assada no processador de alimentos ainda quente,
adicionando ¼ xícara de parmesão, tomilho e salsa.
Deixe a mistura de abóbora esfriar antes de rechear o ravióli. Se você optar por adicionar
alguns pedaços de pancetta ou bacon ao recheio, misture-os na mistura nesta fase. Não faça
purê.
Existem muitas maneiras de rechear o ravióli. Coloque o recheio em uma fileira sobre uma
folha de massa fresca e dobre-o, pressionando todo o ar ao redor do recheio e apertando um
lacre para que não estoure ao cozinhar na água. Você pode usar uma forma de ravióli ou duas
folhas de massa. Coloco uma folha em cima da outra porque prefiro fazer raviólis maiores e
imperfeitos com lados artísticos flexíveis. Talvez tenha algo a ver com meu breve período
trabalhando na cozinha de um restaurante fino, onde pratos com apenas três raviólis flutuando
em um caldo tinham um preço alto. Mas também gosto da textura das laterais flexíveis do ravióli,
que se espalham ao redor do recheio e produzem uma sensação melhor na boca. Assim você
experimenta tanto o macarrão quanto o recheio.

^ Molho de Vinho Branco

Como o recheio de manteiga é muito rico e cremoso (efeito queijo), prefiro um molho mais leve
para este prato. Um vinho branco e caldo de legumes com alguns cubos de tomate fresco como
finalizador atenua o peso do recheio.

Você precisará de:

2 chalotas em fatias
2 dentes de alho fatiados
2–3 colheres de sopa de azeite
¼ xícara de vinho branco
¼ xícara de caldo de legumes ou frango
Folhas de manjericão para enfeitar
⅛ xícara de tomate picado (sem sementes)
Suar as chalotas e as fatias de alho em fatias finas em uma quantidade generosa de azeite. À
medida que ficam translúcidos, adicione ¼ xícara de vinho branco e reduza. Adicione mais ¼
xícara de caldo de legumes ou de galinha. Ferver. Colher sobre o ravióli. Decore com manjericão
e um punhado de tomate fresco.

^ Nhoque
Nhoques são travesseiros de massa celestiais à base de batata e farinha que lembram pequenos
bolinhos do tamanho e formato da ponta do polegar até a primeira junta. Eles têm uma qualidade
pegajosa, amilácea e untuosa que os torna imensamente satisfatórios como acompanhamento
ou entrada. Nhoque combina bem com muitos molhos, desde pesto e molho cremoso até
tomate. Escolha batatas russets secas e farinhentas ou batatas Idaho para esta receita. Como as
batatas não vêm em tamanhos uniformes, a proporção farinha-batata deve ser de
aproximadamente 1:3.
Você pode fazer nhoque com ou sem ovo. Um ovo médio é suficiente para um lote doméstico
padrão (o suficiente para servir de 4 a 5), a menos que você esteja fazendo nhoque suficiente
para servir um banquete e, em seguida, dobre ou triplique conforme necessário. O mesmo
acontece com o sal. Por lote padrão, 1½ a 2 colheres de chá de sal devem ser suficientes. O
nhoque é uma receita notoriamente difícil de relaxar, porque geralmente o que importa é a
sensação da massa, que deve ficar firme, mas permanecer elástica.
Certifique-se de que suas mãos estejam limpas e secas, pois você as usará muito.

Você precisará de:

Batatas de Idaho
Farinha
Ovos
 Sal
Ferva as batatas inteiras com casca em uma panela grande com água até ficarem macias.
Quando esfriar o suficiente ao toque, raspe a casca com uma faca e passe a batata cozida em um
espremedor de batatas ou moinho de alimentos (ou simplesmente amasse com um garfo). Deixe
esfriar. Você quer que a batata esfrie antes de incorporar a farinha para manter o nhoque leve e
elástico. Comece a adicionar a farinha, misturando com as mãos. Quebre um ovo na mistura e
continue misturando manualmente, adicionando farinha conforme necessário. Junte a massa
formando um monte firme, mas elástico. Deixe descansar por 5 minutos, depois divida em
porções menores e enrole cada pedaço em uma longa corda. Corte a corda de massa em
pequenas protuberâncias do tamanho do seu polegar (até a primeira junta), cerca de ½ polegada.
Em seguida, deslize rapidamente cada botão pelas pontas traseiras de um garfo. Isso cria sulcos
no nhoque que ajudam a segurar o molho. Polvilhe levemente com farinha enquanto trabalha.
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Ferva o nhoque fresco até flutuar,
cerca de 2 minutos. Retire-os com uma escumadeira e adicione-os brevemente a uma panela
com molho de creme quente para cobrir. Prato, polvilhe com parmesão ralado e salsa fresca e
sirva.

^ Molho de Creme de Sálvia

2 dentes g arlico
2 colheres de sopa de manteiga
2–3 colheres de sopa de sálvia
1 colher de sopa de salsa
Uma pitada de vinho de cozinha (ou vinho branco seco)
¼–⅓ xícara de creme de leite
Queijo pecorino romano ralado
Pimenta moída na hora a gosto
Pique 2 dentes de alho e refogue em 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione um pequeno
punhado de folhas frescas de sálvia e salsa. Adicione uma pitada de vinho. Cozinhe em fogo baixo
por cerca de 2 minutos, adicione ¼ xícara de creme de leite e rale o queijo pecorino por cima.
Moa a pimenta. O queijo é salgado, então não há necessidade de sal adicional. Se você não tiver
creme de leite em mãos, não se preocupe. Até fiz esse molho com leite desnatado, que ficou
mais amanteigado do que cremoso, mas igualmente saboroso.

^ Massa de emergência para um

Teve um dia ruim? Comer sozinho? Costumo fazer um macarrão rápido de capellini com limão
com cebolinha salteada, alho picado, azeite, suco de limão e raspas de limão, polvilhado com
salsa seca e parmesão que fica literalmente pronto em 10 minutos. Uma panela com água salgada
continua, e no tempo que leva para ferver a água e cozinhar o macarrão (3 minutos para esse
macarrão), os ingredientes estão feitos e tudo é banhado.
 Alternativamente, uma brilhante massa de cabelo de anjo margherita com tomate cereja,
manjericão, alho, cebola verde e uma pitada de azeite irá alimentá-lo em minutos e deixá-lo com
um paladar limpo e revigorado. Opcionalmente, adicione alguns talos picados de brócolis rabe
polvilhados com pimenta para aumentar a excitação.
Não pense aqui nas medidas de nenhuma dessas refeições. Você não precisa ser preciso - 1
fatia de cebola, 1 dente de alho, um pouco de azeite e 2 batidos do pote de temperos e pronto.

[conteúdo]
 É grego para mim:
algumas saladas gregas
^ James Kambos e
Os gregos adoram saladas. Mas a maioria das saladas servidas
T na Grécia não são como as saladas gregas que você encontra
nos restaurantes gregos da América. Sim, você encontrará esse tipo de salada à base de alface
na Grécia, mas ela é servida principalmente em hotéis e resorts maiores. A maioria das
saladas servidas em casas gregas ou cafés que atendem aos habitantes locais omitem a alface.
Em vez disso, dependem mais de vegetais fatiados, azeitonas, queijos e até feijões. As saladas
são então temperadas com azeite (claro) e algum tipo de vinagre ou suco de limão. Depois as
saladas costumam ser temperadas com bastante ervas. As ervas favoritas são salsa, endro,
orégano, hortelã e manjericão. Sal e pimenta também são usados com frequência.
Crescendo num lar grego, lembro-me de muitas dessas saladas sendo preparadas às pressas
na mesa de jantar. Alguém preparava a salada e depois corria para o jardim para cortar alguns
raminhos das ervas desejadas. As ervas foram rapidamente picadas e adicionadas à salada. Essas
saladas eram simples, frescas e fáceis de preparar. Os aromas e sabores das ervas frescas eram
celestiais. Ainda me lembro das cores, texturas e fragrâncias dessas saladas “country”.
Uma das razões pelas quais eles podem ter um sabor tão bom é que nada foi medido. Azeite,
vinagres, suco de limão, ervas, sal e pimenta foram misturados sem medir. Os cozinheiros da
minha família não sabiam o que era uma colher medidora. Tudo foi medido por um traço,
algumas folhas ou um punhado. Mesmo os vegetais não foram medidos com exatidão. Usaríamos
“alguns” tomates ou “um ou dois” pepinos.
Dito isto, as medidas nas receitas de saladas a seguir são suposições fundamentadas. Ou estão
perto de como me lembro que minha mãe, tias ou avó fizeram isso.

^ Uma salada grega tradicional

Esta é a salada típica em que as pessoas pensam quando ouvem o termo salada “grega”. Esta é
apenas uma das muitas variações. Inclui alface escarola por seu sabor de nozes e levemente
amargo. A alface romana dá uma crocância agradável.

Você precisará de:

1 cabeça de alface escarola
1 cabeça de alface romana
2 pepinos médios, descascados e fatiados
2 tomates cortados em rodelas
2 dúzias de azeitonas Kalamata sem caroço
2 cebolas verdes picadas
½ xícara de azeite
 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
½ colher de chá de sal
Pitada de pimenta preta moída na hora
6–8 filés de anchova, picados se desejar
½ xícara de queijo feta em cubos
½ colher de chá de orégano seco
Lave e seque a alface e rasgue-a em pedaços pequenos. Coloque a alface, o pepino, o tomate,
as azeitonas e a cebola em uma saladeira grande. Bata o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta em
uma tigela pequena até formar espuma. Despeje sobre a salada, misturando bem. Coloque os
filés de anchova por cima. Em um saco plástico para sanduíches, coloque os cubos de queijo e
orégano. Agite até que os cubos de queijo estejam cobertos com o orégano. Decore a salada com
o queijo feta em cubos e sirva. Serve 6–8.

^ Salada de legumes de verão

Esta salada de legumes frescos é um excelente acompanhamento num dia quente de verão.
Minha avó o serviria quando chegasse visita. Acompanha bem peixe, frango ou cordeiro.

Você precisará de:

4 tomates cortados em rodelas
1 pepino, descascado e fatiado
1 pimentão verde, sem sementes e cortado em tiras
1 cacho de rabanetes em fatias finas
1 dente de alho picado
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de hortelã seca ou 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
½ xícara de azeite
Suco de 2 limões
Raminho de hortelã fresca para enfeitar
Combine os tomates, o pepino, o pimentão verde e os rabanetes em uma tigela. Misture o
alho, o sal, a pimenta, a hortelã, o azeite e o suco de limão em uma tigela pequena. Despeje sobre
os legumes e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 1–2 horas. Decore com um raminho de
hortelã e sirva. Serve 6.

^ Salada de Feijão Verde e Tomate

Sirva esta salada gelada ou em temperatura ambiente. Experimente acompanhar com a sua
massa ou carne preferida.

Você precisará de:

½ libra de feijão verde, limpo e com as pontas removidas
1 dúzia de tomates cereja cortados ao meio
 ½ xícara de queijo feta esfarelado
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de manjericão seco ou 4–6 folhas de manjericão fresco picado
⅓ xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Deixe o feijão inteiro ou corte-o ao meio. Coloque o feijão em uma panela média e cubra
apenas com água. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 8 minutos. Escorra o feijão, passe por água
fria e escorra novamente. Coloque o feijão em uma tigela. Combine com os tomates, o queijo
feta, o sal, a pimenta e o manjericão. Misture bem. Adicione o azeite e o vinagre, mexendo bem.
Sirva em temperatura ambiente ou cubra e leve à geladeira. Serve 5–6.

^ Salada de Ervilha Preta

Os gregos gostam de feijão-fradinho. O feijão-fradinho é originário da África e, como a Grécia fica
perto da costa norte-africana, é fácil entender como eles chegaram à culinária grega. Nunca comi
essa salada em nenhum outro lugar, mas minha tia Atena costumava prepará-la na mesa de
jantar.
Também acompanha bem pratos principais de estilo americano. Gostei como
acompanhamento com costeletas de porco ou frango frito.
Nunca adiciono sal a esta salada, pois uso feijão-fradinho enlatado. Eles geralmente contêm
sódio suficiente, mas adicione-o se desejar.

Você precisará de:

1 lata de 15,5 onças de feijão-fradinho, escorrido e enxaguado
2 tomates médios cortados em rodelas ou 12 tomates cereja cortados ao meio
1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
¼ xícara de salsa italiana de folhas planas picada
Sal a gosto (opcional)
Pimenta preta a gosto
¼ xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Coloque o feijão-fradinho, o tomate, a cebola, a salsa, o sal (se for usar) e a pimenta em uma
tigela. Misture bem. Despeje o azeite e o vinagre, virando para misturar bem. Sirva
imediatamente. Pode ser servido gelado também. Serve 4–5.

^ Salada de batata estilo grego

Minha mãe fazia isso com frequência no verão. Acompanha qualquer prato de carne. Sirva
gelado. Se puder, use endro fresco.

Você precisará de:

3–4 batatas, cozidas, resfriadas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
 2 tomates cortados em rodelas
1 talo de aipo picado
1 cacho de cebola verde picada
1 ovo cozido, fatiado
Sal e pimenta a gosto
3–4 talos de endro fresco picado ou 1 colher de sopa de endro seco
½ xícara de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 talos de endro fresco para enfeitar
Combine as batatas, os tomates, o aipo, a cebola, o ovo, o sal, a pimenta e o endro em uma
saladeira ou tigela grande. Misture delicadamente. Despeje o azeite e o vinagre, virando para
cobrir os ingredientes. Cubra e leve à geladeira por 1–2 horas. Para servir, descubra e decore com
endro fresco. Serve 6.

^ Salada de tomate e pepino

Esta salada simples aparece na mesa de muitas casas gregas, mas também em restaurantes e
hotéis finos. Existem inúmeras variações – todas elas são boas. É uma ótima maneira de
aproveitar tomates e pepinos da horta de verão. Fica bem frio ou em temperatura ambiente.
Sirva como se faz na Grécia: leve à mesa com azeite e uma seleção de vinagres diferentes. Deixe
que cada convidado vista seu serviço sozinho.

Você precisará de:

2–3 tomates cortados em fatias
1–2 pepinos, descascados e fatiados
Cerca de 1 dúzia de azeitonas gregas ou sicilianas sem caroço
½–¾ xícara de queijo feta esfarelado
1–2 colheres de sopa de orégano ou manjericão seco ou fresco
Azeite
Seus vinagres favoritos
Para servir, disponha o tomate e os pepinos num prato. Espalhe as azeitonas sobre os tomates
e os pepinos. Polvilhe o queijo feta por cima. Decore com as ervas picadas. Sirva em temperatura
ambiente ou frio. Deixe os convidados servirem-se e adicionarem o seu próprio azeite e vinagre
à sua escolha. Serve 4–6.
∏
As saladas da Grécia são frescas e simples. Os ingredientes podem variar de região para região,
mas têm uma coisa em comum: as saladas desta terra ensolarada costumam ser recheadas de
sabores herbais brilhantes.
[conteúdo]
 Sobremesas com Ervas
^ Sara Mellas &
aqui está um equívoco comum entre os entusiastas da
T culinária de que panificação é uma ciência exata, enquanto
cozinhar permite improvisação ilimitada. Na verdade, as técnicas e proporções indicadas na
panificação e na cozedura requerem níveis de precisão semelhantes para produzir os
resultados desejados. Reciprocamente, a facilidade com que se pode ajustar sabores ao
preparar receitas salgadas por meio de temperos, ervas e outros aditivos também se aplica às
receitas de sobremesas. As sobremesas permitem uma exploração infinita de sabores por meio
de extratos, especiarias, raspas, frutas, chocolates, nozes e - como você encontrará aqui - ervas.
Nas culturas ocidentais modernas, usamos uma variedade de ervas culinárias em suas diversas
formas. Ervas secas e moídas ocupam um lugar em quase todas as coleções de armários de
temperos, e ervas frescas estão disponíveis em supermercados o ano todo. Associamos certas
ervas às cozinhas regionais (manjericão para pratos italianos, coentro para pratos mexicanos,
estragão para pratos franceses), mas raramente pensamos em incorporar ervas em sobremesas.
Existem duas maneiras principais de utilizar ervas em receitas de sobremesas. As folhas frescas
podem ser picadas finamente e adicionadas diretamente às massas, massas ou recheios, ou as
folhas e raminhos podem ser fervidos em leite ou creme para infundir seu sabor e, em seguida,
coados do líquido antes de usar. É sempre aconselhável começar com pequenas quantidades de
ervas ao experimentar uma receita, pois a maioria é bastante poderosa. As ervas frescas
normalmente produzem os melhores resultados, mas ao trabalhar com ervas florais como
lavanda e camomila, as secas são preferíveis.
São inúmeras as sobremesas que se prestam bem à adição de ervas. Com um pouco de
exploração, as ervas podem trazer dimensão e singularidade aos sabores clássicos e transformar
receitas tradicionais em delícias novas e inventivas.

Ervas comuns para usar em sobremesas

Manjericão
Outrora referido como “a planta real”, o manjericão é um membro da família das mentas que
cresce com delicadas flores roxas em climas quentes e secos. Acredita-se que seja
antiinflamatório, adaptogênico e antioxidante. O manjericão é popularmente usado como
ingrediente principal no pesto e em pratos tradicionais italianos, como a salada caprese. Muitas
culturas asiáticas apresentam folhas verdes em refogados e sopas. Embora incorporar o sabor
picante do manjericão em sobremesas possa parecer incomum, suas sementes são comumente
usadas para criar pudins e bebidas doces no sul da Ásia. Apenas algumas folhas conferem muito
sabor que combina perfeitamente com frutas vermelhas; use-o em geléias, compotas, tortas de
frutas vermelhas ou sapateiros.

Camomila
Uma erva florida da família das margaridas, a camomila tem sido usada medicinalmente desde
os tempos antigos. Hoje, é mais frequentemente seco e preparado como chá, que é tomado para
ajudar no sono, aliviando a ansiedade e os problemas digestivos. Com sabor levemente floral e
terroso, a camomila é bem complementada com mel, limão e frutas vermelhas. Na panificação,
as folhas secas podem ser embebidas em leite para serem utilizadas em massas de bolos e
muffins.

Lavanda
Assim como o manjericão, a lavanda é uma erva pertencente à família das mentas. Seu perfume
luxuoso é instantaneamente reconhecível e facilmente associado a produtos cosméticos e de
fragrâncias domésticas. Os botões secos são frequentemente usados em misturas de chás de
ervas para relaxamento. Embora toda lavanda seja comestível, é melhor usar lavanda culinária
em qualquer tipo de receita. A lavanda culinária é preparada a partir de muitos cultivares de
lavanda verdadeira, que são menos amargas e resinosas do que outras variedades, e é
especialmente peneirada para ficar livre de caules e detritos. Os botões triturados podem ser
usados em quantidades muito pequenas em preparações de frutas, biscoitos, bolos e coberturas.

hortelã
De todas as ervas, a hortelã é a mais encontrada em doces. Quer seja apresentado em sorvetes,
doces, bolos ou chocolate ou como uma simples guarnição em um prato, seu sabor refrescante
é um complemento muito popular em sobremesas. As folhas frescas são normalmente infundidas
em leite e creme para fazer sorvetes, pudins e ganache de chocolate, enquanto o extrato de
hortelã-pimenta é um ingrediente altamente concentrado do qual apenas algumas gotas podem
ser usadas para dar sabor a massas e massas. A hortelã também é um poderoso antináusea,
descongestionante, digestivo e antioxidante.

Alecrim
O alecrim é um arbusto perene com folhas finas e pontiagudas que crescem com flores brancas,
rosa, roxas e índigo. A planta era sagrada nas culturas antigas e continuou a ter significado até os
tempos medievais. Foi o ingrediente principal dos primeiros perfumes registrados, e os ramos
eram reverenciados como um símbolo de lembrança. Hoje, costumamos associar o alecrim fresco
aos meses de inverno e usar as folhas secas o ano todo em uma variedade de receitas. Pequenas
quantidades ou infusões de folhas frescas adicionam uma profundidade amadeirada às
sobremesas com caramelo, chocolate, frutas cítricas, cranberries e baunilha.

Tomilho
O tomilho é uma erva aromática indígena do Mediterrâneo, que já se acreditou que carregava e
simbolizava a coragem. Nas culturas antigas era usado como incenso, antibiótico e até para
purificação e embalsamamento. Hoje, o tomilho é popular nas formas fresca e seca no preparo
de pratos salgados. Embora não seja comumente usado em doces, as folhas frescas oferecem um
sabor terroso que combina bem com frutas de caroço, limão e baunilha.
 Receitas
^ Shortcakes de morango e manjericão
Poucas sobremesas evocam mais o verão do que a torta de morango caseira. A combinação de
scones amanteigados e escamosos, frutas suculentas recém-colhidas e chantilly levemente
adoçado são a indulgência sazonal perfeita. Esta receita eleva o tradicional bolo de morango
adicionando finas tiras de folhas de manjericão às frutas, conferindo um sabor sutil, mas único,
a cada mordida. Rende 8 porções.

Para os morangos adoçados com manjericão:

32 onças (cerca de 5 xícaras) de morangos frescos, lavados
8–10 folhas frescas de manjericão
Suco de ½ limão
¼ xícara (50 gramas) de açúcar granulado

Para os scones amanteigados:

2 xícaras (250 gramas) de farinha de trigo
⅓ xícara (65 gramas) de açúcar granulado
2½ colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara (115 gramas) de manteiga sem sal, bem fria
1 ovo grande
⅔ xícara (165 mililitros) de creme de leite frio
1 colher de chá de extrato de baunilha
Farinha, para polvilhar

Para o chantilly:
1½ xícara (375 mililitros) de creme de leite frio
¼ xícara (50 gramas) de açúcar granulado
1½ colher de chá de extrato de baunilha
Retire as pontas dos morangos e descarte. Pique aproximadamente as frutas em pedaços de
½ polegada. Empilhe as folhas de manjericão umas sobre as outras. Enrole firmemente as folhas
em um pequeno tronco. Com uma faca afiada, corte o tronco bem fino, criando tiras de
manjericão.
Coloque os morangos e o manjericão em uma tigela grande. Esprema o suco de limão na tigela
e polvilhe com açúcar. Misture delicadamente para combinar. Cubra a tigela e leve à geladeira
por pelo menos 1 hora e de preferência não mais que 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 400 °F . Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande e misture bem. Usando
o lado grosso de um ralador ou ralador manual, rale a manteiga diretamente na tigela. Misture
delicadamente com uma espátula de borracha para cobrir os pedaços.
 Em uma tigela separada, misture o ovo, 2/3 xícara de creme de leite e o extrato de baunilha.
Despeje a mistura na tigela de farinha. Dobre delicadamente com uma espátula de borracha,
trabalhando até que os ingredientes se misturem e formem uma massa quebradiça que só se
mantém unida quando apertada.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e bata delicadamente em um disco de 2,5 cm
de espessura. Use uma faca afiada para cortar a massa em 8 triângulos.
Disponha os scones com 5 cm de distância na assadeira e transfira para a grelha do meio do
forno pré-aquecido.
Asse por 19 a 22 minutos, até que os scones estejam levemente dourados e firmes ao bater.
Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
Pouco antes de servir, faça o chantilly. Despeje 1 ½ xícara de creme de leite em uma tigela
grande. Na batedeira ou na batedeira, bata o creme de leite por 2 a 3 minutos ou até formar
picos moles. Adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Continue batendo por mais 1 a 2 minutos,
apenas até que o creme mantenha picos firmes.
Para montar, corte um bolinho ao meio transversalmente e coloque os lados cortados para
cima em um prato. Cubra com os morangos macerados, seguidos de algumas colheres de
chantilly. Sirva imediatamente.

^ Bolo De Chocolate Com Chantilly De Chocolate Com Menta

Para quem adora a clássica combinação de chocolate e menta, este bolo leva hortelã fresca e
extrato de hortelã-pimenta para dobrar o sabor. A massa decadente do bolo de chocolate se
reúne em uma tigela, antes de ser assada e resfriada em uma única panela. Coberto com chantilly
de chocolate leve e arejado com infusão de menta, é um deleite bem-vindo para qualquer
ocasião. Rende um bolo de 9 × 13 polegadas, cerca de 15 a 18 porções.

Para o chantilly de chocolate com menta:

1/3 xícara de folhas de hortelã fresca, frouxamente embaladas
2 xícaras (500 mililitros) de creme de leite
1/3 xícara (65 gramas) de açúcar granulado
1/3 xícara (32 gramas) de cacau em pó sem açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1–2 gotas de extrato de hortelã-pimenta

Para o bolo de chocolate com menta:

Spray de cozinha antiaderente
1¾ xícaras (350 gramas) de açúcar granulado
½ xícara (125 mililitros) de óleo de canola
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
¼ xícara (60 gramas) de creme de leite, em temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
⅛ colher de chá de extrato de hortelã-pimenta
 ¾ xícara (80 gramas) de cacau em pó sem açúcar
¾ xícara (185 mililitros) de leite integral, em temperatura ambiente
1 xícara (250 mililitros) de café quente ou água
1¾ xícaras (210 gramas) de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
Folhas de hortelã fresca, para enfeitar (opcional)
Bagas frescas, para servir (opcional)
Coloque as folhas de hortelã em uma panela e despeje o creme de leite. Coloque a panela em
fogo médio-baixo e leve o creme para ferver. Cozinhe suavemente por 10 a 15 minutos, até que
a hortelã fique perfumada. Retire a panela do fogo e despeje o creme em uma tigela grande. Com
um garfo, retire as folhas de hortelã do creme e descarte. Cubra e leve à geladeira até esfriar
completamente, pelo menos 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 350°F. Pulverize uma assadeira de 9 × 13 polegadas com spray de cozinha
antiaderente.
Coloque o açúcar, o óleo de canola, os ovos, o creme de leite, o extrato de baunilha e o extrato
de hortelã-pimenta em uma tigela grande e bata vigorosamente para incorporar. Adicione o
cacau em pó, o leite e o café quente (ou água) e continue batendo até ficar homogêneo.
Adicione a farinha, o bicarbonato e o sal e bata delicadamente até que os ingredientes estejam
combinados em uma massa lisa e média-fina.
Despeje a massa na forma preparada. Transfira para a grelha central do forno pré-aquecido.
Asse por 28–32 minutos, até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente, pelo menos 2 horas.
Retire a tigela de creme da geladeira. Usando uma batedeira elétrica ou batedeira, bata o
creme por 2–3 minutos ou até formar picos suaves. Adicione o açúcar, o cacau em pó, o extrato
de baunilha e o extrato de hortelã-pimenta. Continue batendo por mais 1–2 minutos, apenas até
que o creme mantenha picos firmes.
Espalhe o chantilly sobre o bolo resfriado. Refrigere até estar pronto para servir. Sirva
decorado com folhas de hortelã fresca e frutas vermelhas, se desejar.

^ Biscoitos de açúcar com limão e lavanda

Esses biscoitos brilhantes e sutilmente florais têm gosto de primavera. A massa amanteigada de
biscoito de limão é enrolada e cortada em círculos ou formas, assada até ficar macia e dourada e
finalizada com uma cobertura doce e picante. Eles não são apenas divertidos de fazer, mas
certamente trarão sorrisos quando compartilhados em qualquer reunião de clima quente,
piquenique ou venda de bolos. Rende cerca de 2 dúzias de biscoitos.

Para os biscoitos:
¾ xícara (172 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
¾ xícara (150 gramas) de açúcar granulado
1 ovo grande
 ½ colher de chá de extrato de baunilha
Raspas de 1 limão grande
1 colher de chá de folhas de lavanda culinária, esmagadas
2¼ xícaras (275 gramas) de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal

Para a cobertura de limão (opcional):

1¼ xícara (150 gramas) de açúcar de confeiteiro
Pitada de sal
½ colher de chá de extrato de baunilha
Suco de 1 limão
Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande. Bata com uma batedeira em velocidade
média-alta por 1 a 2 minutos, até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o ovo, o extrato de
baunilha, as raspas de limão e a lavanda e continue batendo por mais 1 minuto, até obter uma
mistura clara e clara.
Adicione a farinha, o fermento e o sal. Bata em velocidade média, raspando as laterais da tigela
com uma espátula de borracha conforme necessário, até formar uma massa lisa.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Role suavemente com um rolo enfarinhado
até obter ¼ de polegada de espessura. Use um cortador de biscoitos de 5 cm para estampar a
massa, recolhendo e enrolando novamente as sobras até que tudo tenha sido cortado em cerca
de 24 biscoitos. Disponha os biscoitos com 5 cm de distância nas assadeiras.
Transfira as assadeiras para o freezer por 15 a 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 350°F.
Quando os biscoitos estiverem quase sólidos, transfira as assadeiras do freezer para a
prateleira central do forno pré-aquecido.
Asse por 11 a 14 minutos, até que os biscoitos fiquem levemente dourados nas bordas. Retire
do forno e deixe esfriar completamente.
Se quiser adicionar uma cobertura de limão, misture o açúcar de confeiteiro e o sal em uma
tigela grande. Adicione o extrato de baunilha e o suco de limão e bata até ficar homogêneo. A
cobertura deve escorrer lentamente do batedor, mas não escorrendo. Se estiver muito grosso,
adicione um pouco mais de suco de limão. Se estiver muito fino, acrescente algumas colheres de
açúcar de confeiteiro.
Regue os biscoitos resfriados com a cobertura. Deixe repousar por cerca de 20 minutos ou até
secar.

^ Molho de Caramelo com Alecrim

O molho de caramelo salgado é um complemento delicioso para uma variedade de sobremesas
e bebidas e é uma das coisas mais gratificantes de fazer do zero. Tradicionalmente feita apenas
com açúcar, manteiga, creme e sal, esta versão usa alecrim fresco e um toque de baunilha para
criar um molho profundo e terroso que é irresistível regado com sorvete, combinado com
chocolate amargo ou servido junto com sobremesas temperadas de outono e inverno. . Adoro
fazer alguns lotes desta receita e selá-la em potes de vidro para dar de presente nas festas de fim
de ano. Rende 1 xícara.

Você precisará de:

½ xícara (125 mililitros) de creme de leite
3 raminhos de alecrim fresco
1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga com sal, em
temperatura ambiente
¼ colher de chá de extrato de baunilha
⅛ colher de chá de sal
Despeje o creme de leite em uma panela pequena e acrescente os raminhos de alecrim.
Coloque a panela em fogo médio-baixo e leve o creme para ferver lentamente. Cozinhe
suavemente por 10 a 15 minutos, até que o alecrim fique perfumado. Retire a panela do fogo e
descarte o alecrim. Reserve o creme quente.
Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio-baixo. Aqueça o açúcar
sem mexer, girando a panela pela alça a cada 30 segundos ou mais, até que derreta
completamente em um líquido dourado profundo. Isso pode levar vários minutos.
Adicione a manteiga em pedaços ao açúcar derretido. Ele irá borbulhar agressivamente.
Misture lentamente a manteiga ao açúcar com uma espátula de borracha resistente ao calor até
incorporar bem.
Despeje o creme quente na panela enquanto continua mexendo. Novamente, a mistura irá
borbulhar. Assim que os ingredientes estiverem combinados, deixe borbulhar sem mexer por
mais 30 segundos.
Tire a panela do fogo. Junte o extrato de baunilha e o sal.
Despeje cuidadosamente o caramelo em uma jarra (ou potes) de vidro. Deixe esfriar
completamente antes de selar o(s) frasco(s).
Mantenha o caramelo guardado na geladeira por até 1 mês. Reaqueça por 15 a 20 segundos
no microondas para soltar. Alternativamente, os frascos podem ser selados em banho-maria e
armazenados em temperatura ambiente antes de serem abertos.

[conteúdo]
 Corantes Alimentares Naturais
^ Elizabeth Barrette e
Os corantes alimentares naturais atraem as pessoas por
N diferentes razões. Alguns não gostam de cores artificiais por
princípio. Outros não gostam do sabor ou de outros efeitos. Muitas pessoas preferem
apenas ingredientes naturais em geral. Jardineiros e cozinheiros muitas vezes gostam de
experimentar para ver quanto uso podem obter dos alimentos naturais. Cores atraentes
tornam a comida mais interessante, o que pode aumentar o apetite.

Benefícios
Usar corantes alimentares naturais traz muitos benefícios. Primeiro, você evita os perigos dos
alimentos ultraprocessados. Os aditivos químicos nem sempre são tão “seguros” como afirmam,
e quanto mais ingredientes artificiais são consumidos, maior é a probabilidade de causarem
algum tipo de problema. Indigestão e inquietação estão entre as queixas mais comuns. Em
segundo lugar, os tons demasiado brilhantes dos corantes alimentares artificiais prejudicam a
capacidade de associar cores a categorias de nutrientes e, portanto, a capacidade da mente de
regular a alimentação. Terceiro, algumas cores artificiais têm um gosto terrível – geralmente
amargo ou metálico – e algumas pessoas têm esse problema com a maioria das cores artificiais,
tornando assim as naturais preferíveis. Isso parece ser pior com corantes pastosos do que com
corantes alimentícios líquidos, mas qualquer alimento tingido com uma tonalidade muito forte
pode ter sabores desagradáveis.
Os corantes alimentares naturais dependem de ingredientes alimentares reais, como frutas ou
especiarias. Alguns são inteiros, enquanto outros utilizam apenas parte de um alimento, como o
suco. Eles geralmente incluem nutrientes e, às vezes, fibras. Alguns pós de “superalimento” têm
cores brilhantes, como o amarelo ao laranja do açafrão. Eles contêm muitos nutrientes valiosos
em uma quantidade muito pequena de alimento.
Não tenha medo de se tornar criativo. Você pode usar temperos reais para colorir e dar sabor
a biscoitos ou pães condimentados. A cobertura com uma nota saborosa, azeda, salgada ou até
amarga pode fazer um grande contraste com um biscoito ou bolo doce, quando a cobertura doce
com doce pode se tornar excessiva.

Nutrientes Coloridos
As cores dos alimentos, principalmente os fitoquímicos, mostram seus benefícios com sua
aparência, daí o termo fitonutrientes , que se dividem em vários tipos. Eles são frequentemente
classificados em grupos vermelho, laranja/amarelo, verde e azul/roxo. Esta é a fonte do conselho
“coma o arco-íris”. Ao consumir alimentos com cores diferentes e vibrantes, você obtém uma
grande variedade de vitaminas e minerais.
 Antocianinas: Produzem tons vermelhos, roxos ou azuis; quando diluídos, podem parecer
rosados. Uma peculiaridade é que eles ficam vermelhos em um ácido, roxos quando
neutros e azuis em uma base: ótimo para receitas de “unicórnio”. Os benefícios incluem
efeitos antidiabéticos, anticancerígenos, antiinflamatórios, antimicrobianos e
antiobesidade, além de apoiar a saúde cardiovascular.
Clorofila: Produz a cor verde viva das plantas, às vezes aparecendo como verde-amarelado.
Os benefícios incluem efeitos antioxidantes, antiinflamatórios, anticancerígenos e
antienvelhecimento, além de aumentar a energia, limpar e curar. Os alimentos verdes
também tendem a conter vitaminas A, C, E e K, juntamente com cálcio, ferro, magnésio e
potássio.
Carotenóides: Produzem principalmente cores amarelas a laranja, ocasionalmente vermelho
ou verde-amarelo. Promovem a visão e a saúde cardiovascular; eles também têm efeitos
antioxidantes e anticancerígenos.

Ingredientes Coloridos
Muitos corantes naturais vêm em diversos formatos. As colorações úmidas e secas se comportam
de maneira diferente. Os úmidos afetarão muito mais o comportamento da receita do que os
secos, não duram tanto e têm cores mais suaves, mas têm impacto muito menor no sabor. Os
secos têm menos impacto no comportamento da receita, muitas vezes armazenam bem e têm
cores mais brilhantes, mas também têm sabores muito mais fortes, que podem ser desejáveis ou
indesejáveis. Alguns corantes vêm apenas em uma versão, mas outros, como a maioria das frutas,
podem ser usados úmidos ou secos.
Como os corantes alimentares naturais vêm de alimentos reais, todos eles têm algum sabor.
Isto pode ser benéfico, como no chocolate; neutro, como na batata-doce roxa; ou desafiador,
como na tinta de lula. Freqüentemente, um traço de sabor pode ser encoberto por um sabor
muito mais forte, como eclipsar o espinafre (verde brilhante) com limão (quase incolor, mas
associado à cor verde). Você obterá os melhores resultados trabalhando com sabores naturais e
não contra eles. Por exemplo, use corantes salgados, como tinta de lula ou chlorela, em receitas
salgadas ou doces.
Além disso, as cores podem mudar com base no pH ou na temperatura dos alimentos. O pH
pode ser controlado adicionando pequenas quantidades de ácido (como suco de limão) ou base
(como bicarbonato de sódio) a um alimento. Cores sensíveis à temperatura podem ser usadas
em alimentos frios, como glacê. No entanto, os produtos assados podem ser coloridos após o
cozimento, embebendo-os com uma calda colorida e saborosa: você pode fazer um “bolo poke”
vívido usando sucos de frutas derramados sobre um bolo amarelo ou branco.

Rosa
Framboesas: A maioria das framboesas é rosa a vermelha e produz coloração rosa. No
entanto, as framboesas pretas produzem framboesas roxas e amarelas produzem corantes
amarelos a pêssego. Eles crescem em colmos baixos e arqueados, geralmente nas bordas
 de uma floresta. Para colorir, as framboesas são mais frequentemente usadas na forma de
purê ou pó liofilizado.
Groselhas: Essas pequenas bagas apresentam uma coloração rosa a quase vermelha. Eles
crescem em arbustos baixos, ao sol ou à sombra parcial. O concentrado ou xarope de
groselha pode ser encontrado em algumas lojas e é um sabor popular no Reino Unido.
Morangos: Estas frutas vermelhas produzem coloração rosa. Eles crescem em plantas
pequenas com estolhos extensos, que se beneficiam de cobertura morta para manter os
frutos longe do solo. Os morangos podem ser usados como purê ou pó liofilizado.

Vermelho
Beterraba: Esta raiz é tipicamente vermelha a roxa e produz cores roxas a quase rosa neon. A
beterraba também vem do amarelo ao laranja e pode ser usada para essas cores. A cor da
beterraba mancha muito; você pode colocar ovos cozidos no líquido da beterraba em
conserva e eles ficarão rosados. A beterraba cresce no subsolo como grandes raízes
redondas ou cilíndricas. Use suco, purê ou pó liofilizado.
Cranberries: Estas pequenas bagas apresentam tons de rosa a vermelho. Crescem em
arbustos médios; alguns tipos gostam de áreas pantanosas. O purê de cranberry tende a
ser rosado, mas o suco de cranberry tem uma cor vermelha profunda com notas de roxo.
Romã: O fruto grande se abre para revelar muitos pequenos arilos vermelhos que dão cores
vermelhas a roxas. Ela cresce em uma pequena árvore que prospera em áreas tropicais,
subtropicais e subtemperadas. O suco de romã, de cor rubi escuro, está cada vez mais
disponível. É profundamente manchante e precisa apenas de uma pequena quantidade
para colorir.
Tomates: Embora geralmente vermelhos, esses vegetais também vêm em tons de amarelo,
laranja, rosa, roxo, acastanhado a quase preto e até verde. Eles normalmente produzem
cores vermelhas a laranja, mas tomates de cores diferentes podem dar resultados
diferentes. Os produtos comerciais são quase exclusivamente vermelho-laranja, mas você
pode fazer um molho ou pasta de amarelo brilhante a laranja com tomates de pasta
amarela. As vinhas grandes precisam de sol e muita água, mas os tomates vêm em diversos
tamanhos, formatos, texturas e sabores. Muitas formas disponíveis de coloração incluem
suco, purê, pasta e pó liofilizado. O tomate é amplamente utilizado para colorir arroz e
macarrão e combina bem com muitos outros corantes vermelhos a amarelos.

Laranja
Cenouras: Normalmente laranja brilhante, as cenouras também podem ser amarelas,
vermelhas ou roxas. Cenouras laranja escuras tendem a produzir a melhor coloração
laranja. Esta raiz geralmente tem raízes longas e triangulares, mas algumas são mais
grossas ou até em formato de rabanete. Ela cresce melhor em solo arenoso leve porque
solo pesado pode distorcer as raízes. A cenoura pode ser usada como purê, suco ou pó
liofilizado. O suco combina bem com muitos outros corantes amarelos a laranja e é uma
excelente base para eles.
 Páprica: Esta especiaria varia do laranja ao vermelho e quase marrom. Pode ser suave,
esfumaçado ou picante. Vem de um tipo de pimenta que cresce como uma planta
pequena. A páprica é quase sempre encontrada em pó, mas ocasionalmente em pasta.
Funciona melhor em receitas salgadas e combina bem com outras especiarias quentes. Mas
não subestime seu uso em receitas doces, onde uma pitada pode realçar cores e sabores. É
muito utilizado com tomate na coloração de arroz ou macarrão.
Abóbora: Este tipo de abóbora varia do amarelo ao laranja profundo e, quando cozida, tende
a adquirir tons mais profundos de laranja a quase marrom. Sua cor pode ser iluminada com
amarelo ou aprofundada com ingredientes vermelhos ou marrons; funciona bem em
receitas doces ou salgadas. As abóboras crescem em grandes vinhas em pleno sol. Mais
fácil de encontrar na forma de purê, também vem na forma de pó liofilizado.
Batata doce: Geralmente laranja forte, pode ser amarela a quase vermelha, ocasionalmente
rosada. Produz principalmente cores laranja. A batata-doce é uma cultura de vinha que
produz grandes raízes pontiagudas. Funciona bem em receitas doces ou salgadas. Mais
frequentemente usado como purê, também pode ser encontrado como pó liofilizado.

Amarelo
Manga: Esta grande fruta tropical vem em tons de amarelo a laranja e cresce em uma
enorme árvore tropical. Combina bem com cores semelhantes. A manga é normalmente
usada como suco, purê ou pó liofilizado. Ocasionalmente, você pode encontrar uma pasta
que varia de laranja mais escuro a marrom.
Açafrão: Esta especiaria rara produz tons de amarelo a laranja claro. Vem dos estames do
açafrão-açafrão - caro, mas um pouquinho já ajuda bastante, pois mancha muito. Tem um
sabor empoeirado, amanteigado e dourado. O açafrão está disponível em estames inteiros
ou em pó. É muito utilizado para colorir arroz, pães, massas e sobremesas.
Cúrcuma: A cúrcuma produz tons de amarelo a laranja. Esta raiz tropical cresce como uma
planta pequena, relacionada ao gengibre. Tem um sabor terroso e picante. A raiz fresca
pode ser transformada em purê ou suco, mas o açafrão está mais frequentemente
disponível em pó. Está profundamente manchado. A cúrcuma é popular para colorir arroz,
pão e caril.

Verde
Matcha: Matcha produz um verde cremoso claro ou verde-amarelo. É um tipo de chá verde
em pó, feito com folhas da camélia. É muito popular em receitas asiáticas de sorvete,
mochi ou biscoitos. Se precisar de líquido, basta fazer uma xícara de chá matcha; a cor será
mais clara, mas ainda na mesma faixa.
Ervilhas: As ervilhas produzem um verde médio a claro. As ervilhas têm o sabor mais suave
dos corantes verdes; ervilhas frescas podem ser misturadas em uma pasta que dá um
excelente mergulho. Você também pode encontrar ervilha em pó liofilizada.
Espinafre: Produz tons de verde médio a escuro, mais claro quando jovem ou cru, mais escuro
quando velho ou cozido. As folhas de espinafre bebê são bastante suaves, enquanto as
folhas grandes e maduras são mais fortes; o espinafre enlatado ou congelado é quase preto
 e muitas vezes muito amargo. É um jardim verde popular. Muitas vezes o sabor pode ser
coberto por algo mais forte, como limão ou menta. Para corante alimentar, geralmente é
usado na forma de purê ou pó, mas pode ser espremido.
Spirulina: Dá cores verdes frescas a verde-amareladas. Uma alga, tem sabor folhoso e
salgado. Funciona melhor em receitas salgadas ou usado em pequenas quantidades para
iluminar outras cores. Ele vem em pó.
Clorela: dá cores verde-abeto a azul-petróleo ou, quando mais diluídas, turquesa. Um tipo de
alga verde-azulada, está prontamente disponível na forma de pó. O sabor verde salgado é
mais fácil de combinar com pratos salgados, mas também pode evitar que os doces fiquem
insípidos. É ideal para receitas de “sereia”.

Azul
Flor de ervilha borboleta: Isso torna o céu azul brilhante. É a flor seca de uma determinada
ervilha. Geralmente vem como uma flor, mas pode ser transformada em chá se precisar de
um líquido.
Repolho Roxo e Bicarbonato de Sódio: O que começa do roxo ao vermelho torna-se um azul
médio com a adição de uma base. Muitas antocianinas fazem esse truque, por isso
funciona com vários alimentos roxos. O repolho roxo geralmente é transformado em purê
ou suco para ser usado como corante. Sozinho, ele tende a permanecer roxo e o ácido o
empurra para o vermelho ou rosa.

Roxo
Mirtilos: Os mirtilos dão tons de roxo, azul, rosa e quase vermelho. Como muitas frutas
silvestres, suas cores podem variar e se separar no uso. Crescem em arbustos pequenos a
médios, alguns em áreas pantanosas. Os mirtilos podem ser usados como purê, suco ou pó
liofilizado. A maioria das frutas escuras misturam-se bem umas com as outras. Suas cores
tendem a manchar bastante e tingir facilmente coisas como massa ou cobertura.
Dragonfruit: Dragonfruit tem uma cor vermelho-violeta viva. Este é o fruto de um cacto. Pode
ser usado como suco, purê ou pó. O pó às vezes é mais rosa supersaturado do que roxo. O
sabor é menos forte do que a maioria das outras cores vermelhas a roxas.
Uvas: Para dar cor, use uvas vermelhas a roxas, que produzem cores semelhantes. Grande
parte da cor vem da pele e de seu revestimento carnudo. O suco de uva geralmente varia
de vermelho vivo a azul-violeta. O pó pode ser lilás, rosa ou malva e normalmente dá
resultados mais suaves.
Batata Doce Roxa: Também conhecida como ube, a batata doce roxa dá tons médios de roxo
a lavanda. Esta é a grande raiz pontiaguda de uma videira. Pode ser usado na forma de
purê, mas geralmente é vendido na forma de pó. Possui um dos sabores mais suaves entre
os corantes roxos.

Marrom
Chá Preto: Produz tons que vão do bronzeado ao marrom, às vezes com tons avermelhados.
Feito a partir das folhas fermentadas do arbusto da camélia, ele vem na forma de
 pequenos pedaços secos que podem ser transformados em pó ou embebidos em chá. O
sabor é picante e amargo, mas excelente para agregar complexidade a pratos doces ou
salgados. Ovos e frutas podem ser embebidos em chá para dar cor e sabor.
Canela: É marrom a vermelho escuro e confere cores semelhantes aos alimentos. Ele vem da
casca de várias árvores tropicais relacionadas, disponível na forma de palitos de casca
enrolada ou em pó, mas também pode ser facilmente transformado em chá. O sabor é
forte e picante. Combina bem com a maioria dos alimentos marrons ou vermelhos.
Cacau: Normalmente marrom, pode ficar avermelhado ou preto dependendo do tratamento.
Tem um forte sabor terroso e amargo que geralmente é adoçado. Vem dos grãos
fermentados de um pequeno arbusto. O cacau funciona tanto em receitas doces quanto
salgadas. Combina bem com a maioria dos alimentos marrons, vermelhos ou pretos. Está
disponível em pó e em pedaços doces; se precisar de líquido, transforme em chocolate
quente.
Trigo Integral ou Centeio: Essas farinhas produzem produtos assados de marrom claro a
quase preto. Eles também podem aprofundar as cores do amarelo ao vermelho.

Preto
Carvão Ativado: Este pó de carbono transforma as coisas de cinza em preto. Pode ter sabor
amargo ou queimado.
Tinta Lula: A tinta Lula produz tons de cinza a preto. Essa tinta natural geralmente é vendida
na forma líquida e tem sabor salgado. É usado para tingir massas, arroz e outros alimentos.

Receitas fáceis de colorir

^ Cobertura de creme de manteiga
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou outro sabor líquido)
1–2 colheres de sopa de leite de amêndoa
Corante alimentar natural em pó
Bata a manteiga até ficar fofa. Adicione o açúcar de confeiteiro, misture lentamente e bata até
ficar cremoso. Junte o extrato e 1 colher de sopa de leite de amêndoa. Outras opções de sabores
incluem extrato de amêndoa, extrato de hortelã-pimenta, cordial cítrico, água floral e assim por
diante. Adicione mais leite de amêndoa, se necessário, para obter consistência para espalhar.
Para colorir uma pequena quantidade de cobertura, comece com ¼ colher de chá de corante
alimentar natural em pó. Para colorir um lote inteiro, comece com 1 colher de sopa. Mexa e
experimente, aumentando gradativamente até obter a cor desejada. Boas opções de coloração
incluem frutas vermelhas em pó (rosa, vermelho ou roxo), cenoura (laranja), açafrão (amarelo),
matcha (verde) e espirulina (turquesa).

^ Esmalte brilhante
2 xícaras de suco colorido
 1 xícara de água, mais 2 colheres de sopa, separadas
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de sopa de fécula de tapioca
Meça 2 xícaras de suco colorido. Você pode misturar e combinar vários sucos para obter a cor
desejada. Um pouco de suco de açafrão enriquecerá os amarelos aos alaranjados. Um pouco de
romã pode transformar o vermelho em roxo. A maioria dos sucos de frutas (como amora) e
alguns sucos de vegetais (como cenoura) produzirão esmaltes vívidos em tons de joias. Para um
esmalte mais transparente, dilua um suco de cor mais escura (como cranberry) com um mais
claro (como laranja).
Em uma panela, misture o suco de frutas, a água, o açúcar e o suco de limão. Mexa
constantemente e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver. Mexa e cozinhe até a mistura começar
a engrossar.
Em uma tigela pequena, bata 2 colheres de sopa de amido de tapioca e 2 colheres de sopa de
água até ficar homogêneo. Despeje na mistura de suco quente e misture bem. Aumente o fogo
e cozinhe por 3–5 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar e formar uma cobertura.
Deve cobrir a colher.
Despeje a cobertura em uma tigela para esfriar. Quando esfriar, cubra e coloque na geladeira.
Será bastante espesso quando frio e grudará fortemente em coisas frias, como frutas. Colher
sobre produtos assados quentes, no entanto, derreterá e escorrerá.

^ Cookies básicos
½ xícara de purê da cor de sua preferência
1/3 xícara de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou outro sabor líquido)
11/3 xícaras de farinha
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
Pré-aqueça o forno a 350°F. Pulverize uma assadeira com spray antiaderente.
Meça ½ xícara de purê. O purê de frutas vermelhas ficará roxo a vermelho. Abóbora oferece
laranja. A manga dará o laranja ao amarelo. O espinafre bebê é verde. Você pode ajustar a cor
com especiarias. O açafrão vai escurecendo o amarelo ou clareando o verde, a canela vai
escurecendo o laranja até o vermelho e assim por diante.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte o purê e extraia.
Misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes
úmidos e misture bem. Cubra a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
Colher a massa em colheres de sopa. Faça bolinhas. Coloque na assadeira e alise levemente.
Asse os biscoitos por 8–10 minutos, até que as bordas endureçam e comecem a mudar de cor.
Deixe esfriar na bandeja por alguns minutos e depois coloque os biscoitos em uma gradinha.
[conteúdo]
 Um jardim familiar ítalo-americano

^ Marilyn I. Bellemore e
O sol brilhava intensamente sobre meu corpo de três anos
T enquanto eu rastejava sobre as mãos e os joelhos entre as
vinhas de ervilha no jardim da minha avó Isabel, colhendo e comendo o que deveria fazer
parte do nosso jantar com o vovô Anthony.
Quando voltei para a porta dos fundos, de mãos vazias e coberta de terra, minha gentil avó
não ficou satisfeita por eu ter comido a colheita inteira. Mas ela ainda conseguiu fazer um
delicioso braciole de carne para saborearmos.
Incutidos em todas as minhas memórias de infância na Brown Avenue, em North Providence,
Rhode Island, estão uma majestosa cerejeira Rainier e o jardim da família italiana no quintal dos
meus avós, abundante e repleto de fileiras coloridas de vegetais e ervas. Minha avó Isabel
também deixou que seu inquilino Charlie ficasse com parte do terreno para plantar para si
mesmo. Embora o solo fosse o mesmo, seus vegetais pareciam ficar um pouco mais ricos e
abundantes, e muitas vezes Charlie podia ser visto escondendo um ou dois ou três pepinos no
bolso de trás para saborear na salada do almoço.
Jardins e árvores frutíferas eram um esteio para as famílias ítalo-americanas que emigraram
para os Estados Unidos através da Ilha Ellis já na década de 1880. Eles eram hábeis em adaptar o
que cultivavam a um clima diferente, embora o sul da Flórida e a costa da Califórnia tenham
climas tropicais semelhantes ao Mediterrâneo.
Meus avós se casaram na década de 1930 e ainda tinham um jardim quarenta anos depois.
Abobrinha, abóbora, tomate, pepino, espinafre, alface, pimentão e vagem eram alimentos
básicos. Alecrim, manjericão, orégano, sálvia, hortelã e tomilho eram cultivados e usados na
culinária cotidiana. As árvores frutíferas populares eram figueiras, ameixas, cerejas e pêssegos,
além de parreirais. Cada centímetro de espaço era usado para plantar, e os jardins saudáveis
eram uma forma de economizar dinheiro. Para as pessoas que não possuíam casa, muitos
proprietários generosamente permitiam que plantassem em suas propriedades. Era
principalmente tarefa da mulher cuidar do jardim, embora os homens ajudassem na escavação
e na cerca.
Tive a sorte de ter uma bisavó chamada Crescenza com pessegueiros e ameixeiras italianas no
quintal de sua pequena casa, onde morou sozinha até os noventa e poucos anos. Quando fui lá
visitar meus avós, parecia que ela quase sempre estava lá fora, plantando, regando ou colhendo
frutas e legumes.
Crescenza fez uma deliciosa sobremesa de pêssegos embebidos em vinho que eu poderia
comer quando “ficasse mais velho”. Até então, eu poderia colher e devorar todas as suas ameixas
italianas o quanto quisesse.
 De volta à mesa da cozinha da vovó Isabel, eu ficava sentado por horas observando-a lavar,
preparar e enlatar legumes ou preparar um enorme jantar em família para alimentar uma mesa
de doze pessoas. Ela fazia seu trabalho meticulosamente e sem esforço, e isso era parte
integrante da vida de uma dona de casa. Muitas vezes eu tinha a tarefa de enxaguar as vagens
em uma peneira e cortar as pontas antes de cozinhá-las e transformá-las em salada.
A culinária ítalo-americana varia de acordo com a região da Itália de onde as pessoas vieram.
Meu avô era de Castelpizzuto, em Molise, e seu pai era de San Vittore, no Lácio. As regiões distam
apenas cerca de oitenta quilômetros uma da outra, mas o estilo de preparação das refeições era
variado. Castelpizzuto fica em uma serra remota onde predominam o ragu de cordeiro, os
bolinhos de porco e os pratos de massa. Tanto a massa cavatelli quanto a fusilli são originárias
desta região. É mais rústico que a culinária de San Vittore. San Vittore possui um solo rico que
produz excelentes alcachofras, couve-flor e lentilhas. Como fica a menos de trinta milhas de
Roma, há definitivamente uma influência cosmopolita com ingredientes gourmet mais
facilmente disponíveis. Castelpizzuto, na minha opinião, tem mais culinária à base de carne em
comparação com a ênfase de San Vittore em muitos vegetais frescos.
Minha avó e minha mãe cozinhavam com olhar aguçado e instinto. Se alguém lhes pedia uma
receita, geralmente diziam que não tinham. Ambas as mulheres cozinhavam pelo tato e sabiam
quando algo estava pronto para comer. Isso muitas vezes causava frustração nos amigos da
minha mãe, que queriam uma receita escrita à mão, mas ela os convidava quando estava
preparando sua refeição favorita para que pudessem “observá-la”. Você verá que as receitas a
seguir às vezes carecem de quantidades por esse motivo.
Já adultos, meus doze primos e eu relembramos não apenas as refeições de feriado e os
jantares de domingo que vovó Isabel preparava, mas também os pratos do dia a dia que ela
preparava. Éramos sempre bem-vindos à mesa, independentemente da hora do dia ou da noite.
A cozinha estava cheia de risadas, amor e algo para comer da horta da nossa família.

Receitas
Herdei os dotes de jardinagem da vovó Isabel. Não importa onde eu moro, sempre há ervas e
vegetais crescendo no meu quintal ou pátio. Felizmente me contento com o espaço que tenho.
Neste momento, há coentro, manjericão, tomilho, alecrim, orégano e tomate crescendo em
vasos no meu pátio, com os quais cozinho em todas as refeições.
A seguir estão receitas da minha bisavó, avó e mãe que eu gostava quando criança e ainda faço
hoje. Eles incorporam vegetais frescos, frutas e ervas e são fáceis de fazer e saudáveis de comer.

^ Sopa de abóbora da vovó Isabel

Este foi o meu prato favorito absoluto feito pela minha avó. Inclui quase tudo o que é encontrado
em uma horta familiar ítalo-americana. Ela cozinhou em uma panela grande na parte de trás do
fogão enquanto eu esperava pacientemente que ficasse pronto. Ainda estou fascinado por não
haver água nesta receita.

Você precisará de:

 Óleo vegetal
1 abóbora média (verão ou abobrinha)
1 pimentão verde
1 batata média
1 xícara de vagem fresca
2 tomates frescos
1 cebola média
Manjericão a gosto
Salsa a gosto
Sal e pimenta a gosto
Cubra o fundo de uma panela com óleo vegetal. Pique e adicione todos os vegetais e ervas.
Não adicione água! Cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Tempere com sal e
pimenta a gosto.

^ Sopa de Escarola da Vovó Isabel

Meu pai tinha um metro e oitenta de altura e pesava 60 quilos quando começou a namorar minha
mãe no início dos anos 1950, e a família dela sempre quis alimentá-lo. Ele pertencia a uma família
franco-canadense que não tinha refeições italianas elaboradas como a Festa dos Sete Peixes na
véspera de Natal. A sopa de escarola da vovó Isabel era o primeiro prato para a maioria das
ocasiões especiais. Meu pai sempre comia quatro ou cinco tigelas porque era uma delícia, mas
ele ficava cheio demais para comer qualquer outra coisa. Você é o juíz!

Você precisará de:

1 frango cru inteiro de bom tamanho
2–3 cenouras
1–2 cebolas
3 talos de aipo
Temperos
Escarola
Arroz
Carne moída
Salsinha
Alho
3 ovos
½–1 xícara de migalhas de pão
Ferva um frango de bom tamanho com cenoura, cebola, aipo e temperos de sua preferência,
desnatando quando necessário. Ferva até que a carne se solte dos ossos. Coe, descartando os
vegetais e qualquer espuma, e leve à geladeira o frango e o caldo.
 No dia seguinte, retire a gordura e corte o frango em cubos. Aqueça a sopa. Ferva a escarola,
escorra, corte em pedaços e junte à sopa. Prepare a quantidade desejada de arroz de acordo com
a embalagem e adicione à sopa. Faça pequenas almôndegas usando carne moída, salsa, alho, 1
ovo e pão ralado e coloque-as na sopa fervente até ficarem prontas. Ferva 1–2 ovos, retire as
cascas, amasse os ovos e adicione-os à sopa. Tempere a gosto.

^ Flores de abóbora da vovó Isabel

Quando criança, os redemoinhos de flores de abóbora amarelas e laranja eram fascinantes de se
ver enquanto eu segurava a massa frita na mão e melhor ainda de comer! Vovó Isabel fazia isso
como um presente anual. Foi um grande negócio porque havia apenas uma pequena janela de
tempo para colher as flores de abóbora.

Você precisará de:

1 ovo
1–2 xícaras de flores de abóbora
2 copos de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Sal e pimenta
Água para umedecer
Bata o ovo. Adicione os ingredientes restantes. Adicione água para que fique líquido. Coloque
as flores às colheradas em uma panela de ferro fundido untada com óleo aquecido. Doure dos
dois lados até ficar cozido. Coloque-os em um prato grande coberto com papel toalha. Polvilhe
com sal e pimenta a gosto.

^ Pimentões Recheados da Vovó Isabel

Até hoje não encontrei ninguém que fizesse essa receita como minha avó fazia. Imagino que o
tempero de sua assadeira pesada tenha muito a ver com isso. Muitas vezes comíamos pimentões
recheados no almoço, mas eles também serviam como aperitivo em jantares maiores. Para mim,
quase sinônimo de culinária ítalo-americana é a gíria ítalo-americana para azia, agita . Minha
mãe sempre disse que os pimentões vermelhos não causavam azia.

Você precisará de:

Pimentões vermelhos ou verdes
Pão velho, de preferência italiano
Alho picado
Azeitonas pretas picadas
Queijo ralado de sua preferência
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Corte os pimentões ao meio. Misture todos os outros ingredientes em uma tigela com as mãos
e recheie os pimentões. Você vai querer que o recheio seja cerca de ½ pão, e eu costumo encher
os pimentões com cerca de ½ xícara de recheio. Coloque os pimentões em uma assadeira pesada
regada com azeite. Adicione um pouco de água para cobrir o fundo da panela. Você pode cobrir
a panela com papel alumínio antes de colocá-la no forno. Asse a 350ºF (não pré-aqueça) até que
os pimentões estejam macios.

^ Ovos e Tomates da Vovó Isabel

Minha avó prepararia isso rapidamente se alguém aparecesse com um pão italiano fresco. A cor
sempre me lembrou salmão. É uma receita fácil de seguir, mas tenho saudades do jeito que a
vovó Isabel e a mamãe fizeram.

Você precisará de:

2–3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena
8 onças de molho de tomate
2 ovos
Refogue a cebola no azeite. Adicione o molho de tomate ou o seu próprio molho feito com
tomate fresco. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Bata os ovos e cozinhe-os no molho.
Sirva com pão italiano fresco.

^ Salada italiana de feijão da mamãe

Essa salada podia ser encontrada na mesa da vovó Isabel quase todos os dias da temporada.
Embora possa não agradar a muitas pessoas, eu gostava especialmente de comê-lo com um dia
de antecedência porque as vagens ficavam macias e encharcadas. As vagens italianas são mais
largas e achatadas do que as normais. Eu chamo isso de “mamãe” porque minha mãe ajustou a
receita adicionando hortelã fresca.

Você precisará de:

1 libra de feijão verde italiano ou padrão
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de hortelã fresca, se desejar
1 colher de sopa de orégano fresco
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de salsa fresca
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Leve uma panela grande com água para ferver. Corte as pontas do feijão, enxágue e coloque
em água fervente até ficar macio. Escorra o feijão e coloque em uma tigela. Adicione todos os
ingredientes, misture e leve à geladeira até esfriar.

^ Pêssegos da bisavó Crescenza em vinho branco

Minha mãe fazia isso nos meses de verão, como eu faço agora. É refrescante e delicioso. Além
de fazer pêssegos no vinho branco, minha bisavó também embebia ameixas descascadas e
cerejas descascadas e picadas no vinho. Ela usava qualquer vinho que estivesse disponível, fosse
branco ou tinto.

Você precisará de:

2–3 pêssegos bem maduros
Vinho branco de sua preferência
Folhas de hortelã fresca para enfeitar
Descasque os pêssegos, corte-os em rodelas e coloque-os em taças de vinho. Despeje o vinho
branco sobre os pêssegos para cobri-los e deixe-os descansar na geladeira por 24 horas. Os
pêssegos ficarão de molho em todo o vinho e serão resfriados. Decore com folhas de hortelã.
Sirva com um garfo e coma direto do copo.

O Projeto Jardim Italiano

O Italian Garden Project, cuja missão é “celebrar a alegria e a sabedoria inerentes à tradicional
horta ítalo-americana”, abriga uma galeria de fotos, vídeos e histórias de jardins de todo o país.
Não importa de que parte da Itália vieram os nossos antepassados, sinto uma ligação estreita
com outros ítalo-americanos, em parte porque muitos de nós tínhamos avós com hortas e
árvores de fruto familiares ítalo-americanas. Eu mesmo continuo a tradição cultivando e
cuidando de vegetais, ervas e árvores frutíferas em minha casa de verão na Ilha do Príncipe
Eduardo e onde moro em Rhode Island. Enlatar vegetais e fazer compotas, geleias e picles é uma
forma de compartilhar a riqueza com a família e amigos.
Muitos de nós estamos fazendo a nossa parte escrevendo artigos, contando histórias e
compartilhando memórias sobre o que esses jardins significam para nós. O Projeto Jardim
Italiano preserva a herança dos jardins “reconectando a comida, a família e a terra”. Mais
informações sobre o projeto estão disponíveis em https://theitaliangardenproject.com.

[conteúdo]
Saúde
e

beleza
 Pólen
^ Suzanne Ress e
ollen é produzido por todas as plantas com sementes e é
P usado para transferir características genéticas masculinas da
antera de uma flor para o estigma da mesma ou de outra flor. Em termos antropocêntricos
muito simplificados, o pólen é para as plantas o que o esperma é para os animais. Muitos
insetos, não apenas abelhas e borboletas, comem pólen de plantas. Alguns tipos de aranhas
capturam pólen levado pelo vento em suas teias para alimentar seus bebês!
O pólen tem sido chamado de superalimento para os humanos. É carregado com vitamina C,
potássio, magnésio e cálcio, antioxidantes (que combatem os radicais livres), aminoácidos,
compostos fenólicos e proteínas, e há várias alegações sobre sua capacidade de proteger contra
o envelhecimento, doenças crônicas, inflamação e infecção, bem como para aumentar a potência
sexual, a capacidade atlética, o sistema imunológico, a força e a resistência.
Existem quatro formas de pólen que você pode incorporar à sua dieta sem recorrer a
suplementos: pólen de abelha, mel, pólen de planta e flores inteiras comestíveis. Vou discutir um
pouco sobre cada um deles.

Pólen de abelha
O pólen de abelha é mais do que apenas pólen. Ele também contém néctar de flores e secreções
enzimáticas de abelha, que o mantêm unido no formato de uma pequena pepita de ouro.
Existem muitas afirmações sobre os benefícios de comer pólen de abelha; no entanto, é
importante saber que um pólen de abelha genérico será muito diferente de outro. As abelhas
coletam pólen de muitas plantas e, dependendo da época do ano e do local onde o pólen foi
coletado das abelhas, haverá diferenças no valor nutricional e no sabor do pólen.
Em geral, sua melhor aposta é obter pólen de abelha fresco de um apicultor local, certificando-
se de que o pólen que você está obtendo realmente veio das abelhas desse apicultor. Em alguns
casos, mesmo o seu apicultor local de confiança pode ter comprado pólen de um segundo ou
terceiro para satisfazer as exigências dos seus clientes, o que pode significar que não é fresco
nem local. Alguns pólens de abelha produzidos em maior escala comercial podem ter vindo de
plantas que foram pulverizadas com produtos químicos em um local distante há alguns anos, e
estes não vão lhe proporcionar os mesmos benefícios que o pólen local realmente fresco. Mesmo
quando o pólen de abelha é rotulado como orgânico, não há como o apicultor orgânico (ou
qualquer outro) poder controlar onde suas abelhas coletam pólen, então você também pode
estar recebendo uma pequena quantidade de produtos químicos tóxicos, como herbicidas e
pesticidas.
Supõe-se que o pólen de abelha ajuda a proteger as pessoas contra câncer, colesterol alto,
doenças bacterianas e infecções. Conclui-se que também possivelmente contribui para a
longevidade. Pessoalmente, gosto muito de seu sabor e aparência, puro ou adicionado a iogurte,
saladas de frutas e até sanduíches de manteiga de amendoim.

Mel
Todo mel cru contém algum pólen de planta, portanto, se você optar por comer mel cru,
garantido localmente, estará consumindo algum pólen de suas plantas produtoras de pólen
locais, e acredita-se que quem sofre de alergia ao pólen sazonal pode se beneficiar com isso. É
uma forma de ajudar seu corpo a se acostumar com o pólen agressor em pequenas quantidades
ao longo do tempo, com a ideia de que eventualmente seu sistema não sinalizará mais esses
pólens como inimigos e sua reação alérgica diminuirá ou desaparecerá completamente.
Provavelmente é mais seguro para quem sofre de alergias começar consumindo apenas uma
colher de chá ou duas de mel local cru por dia e, depois de algum tempo, experimentar pequenas
quantidades de pólen de abelha local. Em alguns casos, as pessoas alérgicas podem ter reações
extremas ao pólen de abelha, por isso é melhor proceder com cautela.
O mel cru produzido localmente é frequentemente rotulado como monofloral , o que significa
que é composto principalmente de apenas um tipo de néctar de flor e pólen, mas mesmo o mel
monofloral contém pólen de outras plantas em flor na sua região ao mesmo tempo.
Provavelmente, se o seu objetivo é aliviar alergias sazonais, selecionar um mel local cru produzido
durante a estação em que suas alergias aumentam (primavera, final do verão, outono) é sua
melhor aposta.
Existem analistas especializados em identificar o pólen das plantas no mel e no pólen das
abelhas. Eles são chamados de melissopalinologistas , e o campo geral do estudo do pólen e dos
esporos é chamado de palinologia . Sob um microscópio, grãos únicos de pólen são
maravilhosamente fofos – alguns são esféricos, alguns pontiagudos, alguns ovulares, alguns em
forma de nhoque de batata ou estrelas triangulares, alguns são texturizados e outros lisos como
casca de pêssego. Alguns são maiores, outros menores e vêm em tons fantásticos de roxo, azul,
laranja, verde, amarelo, rosa, cinza e muito mais, até mesmo multicoloridos. Você pode ver
imagens maravilhosas deles online. Esses adoráveis pacotes estão cheios de elementos
nutricionais, cada um ligeiramente diferente dos outros.

Pólen de Planta
Alguns pólens de plantas são tóxicos para os humanos, por isso é melhor não comer nada, a
menos que você tenha 100% de certeza de que pode comer. Em geral, o pólen de uma planta
comestível também é comestível, mas se você sofre de reações alérgicas respiratórias a um certo
tipo de pólen de planta, não o coma.
O pólen do pinheiro é considerado por alguns um superalimento com propriedades
antienvelhecimento. Ele contém hormônios vegetais que se acredita serem especialmente úteis
para atletas e fisiculturistas masculinos e femininos. Seus outros possíveis benefícios incluem
ajudar no alívio da artrite, ajudar a aliviar problemas de pele e apoiar o sistema imunológico. É
cheio de aminoácidos, antioxidantes, antiinflamatórios, flavonóides, vitaminas e minerais.
 Para coletar pólen de pinheiro, na primavera coloque um saco de papel sobre um galho
masculino em flor e sacuda o galho. Repita em vários ramos. Você não precisa de quilos de pólen
– algumas colheres de chá já ajudam bastante.
O açafrão é considerado uma especiaria e, na verdade, é o pólen do Crocus sativus, que floresce
na primavera . É usado em receitas para conferir um sabor delicadamente doce, terroso e
pronunciado de forma única e uma cor amarela viva. É conhecido por ser bastante caro: um
pequeno frasco contendo apenas alguns fios vermelhos pode custar cinco ou seis dólares por
grama (menos de meia colher de chá).
Os fios de açafrão vermelho são os estigmas revestidos de pólen da flor do açafrão selvagem.
Cada flor produz apenas três estigmas e devem ser colhidos manualmente com cuidado.
O açafrão é o tempero tradicional usado na paella espanhola, no risoto milanês, no pão de
açafrão galês e no ensopado de frango marroquino, e foi incorporado com sucesso em receitas
criativas mais recentes, especialmente com peixe, frango e arroz. Como o açafrão é muito caro,
às vezes é substituído por açafrão, o que dará ao prato a mesma cor viva, mas não dará o sabor
característico do açafrão.
O açafrão tem sabor e aroma tão únicos, devido aos produtos químicos naturais picrocrocina
e safranal, que também é amplamente utilizado em formulações de perfumes. É frequentemente
usado em perfumes que lembram oud ou couro por suas notas misteriosas e únicas de estilo
árabe.
Nutricionalmente, semelhante a outros pólens, o açafrão contém grandes quantidades de
potássio, vitamina C, vitamina B , magnésio, cálcio e proteínas. Claro, você comeria uma
6

quantidade tão minúscula desse tempero que os benefícios nutricionais poderiam não importar.
O açafrão também contém antioxidantes saudáveis e acredita-se que ajuda a aliviar a
depressão e a melhorar a libido sexual, mas, novamente, a menos que você tome um suplemento
regularmente, a adição de uma pitada de açafrão a uma receita de vez em quando irá apenas
adicionar ao seu experiência gastronômica prazerosa.
Anos atrás, quando eu estava planejando meus extensos jardins de ervas, coloquei algumas
plantas de erva-doce em um local ensolarado. Elas se auto-semeiam e se espalham todos os anos,
então tenho um canteiro bastante grande de flores de erva-doce no início do verão. As flores são
umbelíferas amarelas e cada pequena flor de cada umbelífera produz um pouco de pólen.
Quando as flores estiverem prontas, uma delas pode ser cortada do caule e o pólen fresco
espalhado sobre o que eu quiser - salada de batata, ovos cozidos, vegetais frescos da horta, peixe
e até sorvete. Seu sabor é semelhante ao do bulbo ou folha de erva-doce, porém mais intenso e
cítrico. O sabor do pólen de erva-doce vem do composto químico natural anetol.
O pólen de endro, colhido como o pólen de erva-doce, tem um sabor mais forte do que as
folhas de endro tradicionalmente usadas em picles e as sementes de endro em saladas de batata.
O sabor do pólen também é mais floral e doce. Isso vem do felandreno, cimeno e terpineno.
O pólen de cânhamo pode ser coletado das plantas masculinas usando um pequeno saco de
papel, da mesma forma que você coleta o pólen de pinheiro. Também pode ser adquirido. Pode
ser polvilhado em saladas, vegetais frescos, iogurtes e muito mais.
 Todos os pólens devem ser adicionados aos pratos cozinhados logo no final da cozedura. Eles
nunca devem passar pelo processo de cozimento.

Flores comestíveis inteiras contendo pólen

Se uma flor é comestível, o seu pólen também o é. Muitas flores comestíveis são minúsculas e
coletar até mesmo uma pitada de pólen seria um trabalho complicado e demorado. Apenas
certifique-se de não ser alérgico ao pólen de uma flor específica antes de comê-la.
Sempre que você come uma flor inteira, você também está comendo seu pólen. Os bolinhos
de flor de abobrinha são feitos a partir das flores masculinas das plantas (que não produzem
frutos). Corte-os da videira pouco antes de florescerem, mergulhe-os em uma massa leve de ovo
e depois frite em óleo quente - são uma delícia saborosa, cheia de pólen. Algumas pessoas
removem os estames antes de usá-los, dizendo que são amargos, mas não achei que fosse assim.
Pequenas violetas inteiras, amores-perfeitos e flores azuis de borragem colocadas em uma
salada verde fresca adicionam não apenas magia e cor, mas também um pouco de pólen.
Anos atrás, li que flores silvestres fechadas de hemerocallis eram um bom substituto para o
feijão verde, e comi-as cruas, sem considerar na época que estava comendo seu pólen. As flores
de hemerocallis fechadas podem ser preparadas e fritas da mesma forma que os bolinhos de
abobrinha.
As chagas, tanto as folhas quanto as flores, são uma adição levemente apimentada e linda às
saladas e, claro, as flores vermelhas, amarelas e laranja brilhantes vêm completas com pólen.
As flores de lavanda, lindas flores roxas nos caules, são deliciosas quando adicionadas a
bebidas frescas de verão, bem como a frango assado, batatas (onde você também pode adicionar
algumas flores de alecrim) e até mesmo saladas frias de frango.
Quando você faz uma xícara de chá de camomila, se o chá foi colhido corretamente e feito
apenas com as flores inteiras, você está colhendo alguns dos benefícios do pólen das flores.
Na primavera, deixe algumas de suas cebolinhas criarem botões e, assim que florescerem,
corte as flores para que flutuem na sopa de batata ou pique-as e misture-as com a maionese.
As flores de sabugueiro podem ser transformadas em bolinhos perfumados, assim como os
racemos de flores brancas das flores de alfarroba preta em maio.
Passiflores inteiras picadas misturadas com um pouco de açúcar, vinho do Porto, mel, limão e
suco de laranja podem ser deixadas algumas horas para macerar e depois servidas sobre sorvete
de baunilha para uma refrescante sobremesa de verão.
Experimente arrancar as pequenas flores de uma espiral de hortelã em flor para um
refrescante hálito agradavelmente delicado.
Os dentes-de-leão podem, claro, ser processados para fazer vinho, mas também se pode
colocar as flores inteiras, picadas, em omeletes ou crepes. Apenas certifique-se de não usar
dentes-de-leão colhidos em um gramado que tenha sido pulverizado com produtos químicos
tóxicos ou sujo pela poeira do trânsito.
 Outros usos para o pólen
Existem muitos outros usos para flores comestíveis, inclusive em vinagres, licores e produtos de
panificação, e muitas vezes uma erva produz flores lindas e saborosas que você também pode
usar!
O pólen também pode ser usado em produtos de beleza. Devido ao seu alto teor de vitaminas,
minerais e proteínas, acredita-se que seja benéfico para a pele, mantendo-a macia e
rejuvenescida e removendo quaisquer radicais livres poluentes aos quais você possa estar
exposto. Produtos de beleza preparados, como máscaras faciais, cremes e sabonetes contendo
pólen, podem ser adquiridos, mas você pode obter melhores resultados simplesmente
adicionando um pouco do pólen de abelha produzido localmente à sua máscara, esfoliante ou
creme noturno comprado regularmente ou feito em casa!

[conteúdo]
 Remédios fitoterápicos para dormir melhor
^ Mireille Blacke, RD, CD-N &
Sofri de insônia crônica e padrões de sono desordenados
EU durante toda a minha vida adulta e posso compartilhar
da perspectiva de um paciente e também de um profissional de saúde. A maioria de nós
sabe que a privação do sono, seja aguda ou crónica, ou crises recorrentes de insónia
podem levar a perturbações significativas na nossa saúde e bem-estar geral. Em minha
experiência como nutricionista registrada e conselheira de dependência, muitas vezes surgem
problemas com a desregulação do sono quando abordo questões de nutrição e saúde
comportamental com os clientes. Às vezes, o tratamento pode ser tão preocupante quanto a
condição subjacente.
Por exemplo, eu e muitos de meus clientes recebemos prescrição de Ambien (zolpidem) para
dormir. Este medicamento prescrito funciona para dormir, mas pode haver efeitos colaterais
inesperados, que você pode ou não saber. Há evidências de que alguns indivíduos que tomam
Ambien adormecem inicialmente, mas depois comem durante a noite, com pouca ou nenhuma
memória de seus comportamentos alimentares durante os episódios noturnos. Obviamente, isso
pode levar a um ganho de peso desconcertante e a outros problemas que devem ser resolvidos.
Além de dormir comendo, há outros comportamentos noturnos relatados que podem ocorrer
sem lembrança, desde os benignos (assistir filmes) até os perigosos (“acordar” ao volante).
No meu caso, enviei e-mails para amigos próximos, sem nenhuma lembrança de ter feito isso,
em um idioma que mal lembra o inglês. Francamente, até juntar os fatos, pensei que minha conta
de e-mail tivesse sido hackeada. Eu também “cozinhei de forma criativa” enquanto tomava
Ambien, o que significa que as misturas que fiz não consistiam em comida de verdade. Guardei
esses “pratos” não consumidos no armário, na lavanderia ou em outras partes da casa - estamos
falando de criações não comestíveis de qualquer maneira. Mas tive muita sorte; amigos e clientes
sofreram quedas, fraturas e vários acidentes domésticos sob a influência de Ambien ou outros
medicamentos para dormir prescritos.
É claro que, embora apropriados para alguns, Ambien, Lunesta e outros soníferos prescritos
não são adequados para todos. É razoável que algumas pessoas procurem remédios alternativos
para dormir, incluindo opções à base de ervas.
Sempre consulte seu médico ou farmacêutico antes de tomar quaisquer ervas ou suplementos
de ervas. Eles irão informá-lo sobre as informações mais recentes sobre segurança e riscos. Se
você tem menos de dezoito anos ou mais de sessenta e cinco anos de idade, está grávida,
amamentando ou há duas semanas após a cirurgia, é melhor evitar suplementos de ervas.
Para determinar se os remédios fitoterápicos para dormir podem funcionar para você, é
importante saber um pouco mais sobre a mecânica do sono. Como a maioria dos problemas com
os quais os humanos lidam, o sono é multifatorial e complexo. A incapacidade de dormir
geralmente não se resume apenas à ingestão de cafeína tarde da noite ou ao ronco do cônjuge.
Existem várias possíveis razões médicas subjacentes para distúrbios do sono, como apneia
obstrutiva do sono, doença do refluxo gastroesofágico, síndrome das pernas inquietas e
ansiedade. (Um estudo do sono pode investigar alguns deles.) Caso contrário, fazer algumas
mudanças nutricionais e comportamentais pode ajudar.
Existem certos alimentos que interferem no sono e devem ser evitados ou ajustados na sua
ingestão diária. Estimulantes como a cafeína devem ser limitados em quantidade e nos primeiros
horários do dia. O efeito diurético da cafeína pode levar ao despertar noturno para urinar, o que
não facilita uma boa noite de descanso. Recomenda-se fazer refeições maiores no início do dia,
pois uma refeição mais pesada antes de dormir pode causar problemas para dormir devido à
indigestão. Da mesma forma, é preferível transferir refeições mais apimentadas para o início do
dia para evitar problemas de estômago que podem mantê-lo acordado. É importante avaliar
aditivos alimentares como o glutamato monossódico (MSG), predominante na comida chinesa,
que pode causar inchaço, e a ingestão de outros alimentos formadores de gases. Desconforto
semelhante pode advir de alergias a milho, trigo, chocolate ou lactose. Um dos mais importantes
perturbadores do sono na alimentação é a tiramina, encontrada em queijos envelhecidos, vinho
tinto, carnes curadas, peixes defumados e algumas cervejas, pois desencadeia a liberação do
neurotransmissor norepinefrina, que estimula o cérebro.
Em termos de fontes alimentares a incluir, o nosso foco deve mudar para certos
micronutrientes e triptofano, melatonina e ácido gama-aminobutírico (GABA).
O aminoácido essencial triptofano é o alicerce da serotonina, o neurotransmissor que regula
o sono. Pense na sobrecarga de peru no feriado de Ação de Graças e na subsequente sonolência
que se segue ao efeito do triptofano, já que o peru é uma fonte rica em proteínas. Um aminoácido
essencial é aquele que os humanos não produzem naturalmente e deve vir da dieta. No entanto,
algumas fontes alimentares (como o leite) ricas em triptofano também contêm compostos que
competirão com o triptofano pela absorção e entrada no cérebro. Portanto, é possível influenciar
os níveis naturais de triptofano para um sono mais longo e de melhor qualidade, comendo um
lanche leve, rico em carboidratos e com baixo teor de proteínas, uma a duas horas antes de
dormir. Veja as receitas de maçã assada e molho saboroso de coentro com tortilhas assadas na

seção de receitas relacionadas para obter exemplos.

Beber suco de cereja uma hora antes de dormir pode melhorar o sono, porque contém melatonina e ajuda a aumentar os níveis

de triptofano.

A melatonina é um hormônio secretado pela glândula pineal no cérebro para regular o ciclo
sono-vigília, quando desencadeado pela escuridão. Quando os níveis de melatonina caem, o
indivíduo pode ter dificuldade em adormecer ou permanecer dormindo. Infelizmente, os níveis
naturais de melatonina diminuem à medida que envelhecemos. A melatonina é encontrada
naturalmente no cardamomo e na beldroega, bem como nas bagas de goji, no leite e no pistache.
GABA é um neurotransmissor que facilita o sono ao inibir o estresse e a ansiedade. Exemplos
de ervas que afetam a atividade do GABA incluem camomila, lúpulo, erva-cidreira, passiflora e
raiz de valeriana.
Certos micronutrientes são vitais para ciclos de sono saudáveis. As deficiências de vitaminas B,
em particular, prejudicam os padrões de sono saudáveis, nomeadamente B , B , B e ácido fólico.
1 6 12

B especificamente é crítico para a produção normal de serotonina. Cálcio e magnésio são

6

minerais que atuam em conjunto para relaxar e contrair os músculos, estimular os nervos e
auxiliar nos movimentos oculares do sono profundo. O baixo teor de magnésio leva ao baixo nível
de melatonina, resultando em noites de vigília, incapacidade de adormecer e irritabilidade. A
baixa ingestão de cobre e ferro também afeta negativamente o sono, levando a mais despertares
noturnos, inquietação e maior latência para dormir. Para obter orientação sobre como encontrar
fontes de alimentos que contenham vitaminas B, magnésio, cálcio, cobre e ferro, consulte as
recomendações do guia on-line e as seções de recursos no final deste artigo.

Ervas e especiarias
Algumas ervas e especiarias podem promover um sono melhor diretamente, aumentando os
níveis de triptofano, melatonina e GABA ou ajudando a substituir deficiências de micronutrientes
(por exemplo, magnésio) associadas a problemas de sono. Outros podem ter um efeito indireto,
acalmando o sistema digestivo, diminuindo a dor inflamatória (como a artrite) ou aliviando a
ansiedade. Muitas das ervas a seguir podem ser preparadas como um “chá para dormir” para
beber uma hora antes de dormir.

Banana
Compostos Ativos: Potássio, Magnésio, Vitamina B 6

Mecanismo: Fonte de micronutrientes

Efeitos colaterais: Em excesso, náuseas, vômitos, dores de estômago, níveis elevados de
potássio

Cardamomo
Compostos Ativos: Melatonina, alfa-terpineol, limoneno
Mecanismo: O alfa-terpineol aumenta a duração do sono; limoneno diminui a inquietação
noturna.
Uso: Chá, leite, lentilha, caril, frango, arroz, pão
Efeitos colaterais: Dermatite de contato; em excesso, cálculos biliares, diarreia

Camomila
Composto Ativo: Apigenina
Mecanismo: A apigenina liga-se aos receptores GABA; diminui a ansiedade e o estresse.
Uso: Veja a receita de leite de cúrcuma e camomila.
 Efeitos colaterais: Náuseas, vômitos. Não tome com anticoagulantes, pílulas
anticoncepcionais ou álcool; reação alérgica cruzada ao pólen.

Canela
Composto Ativo: Cinnamaldeído
Mecanismo: As propriedades antiinflamatórias e calmantes da canela reduzem o estresse e
promovem indiretamente o sono.
Uso: Experimente leite morno e canela com uma pitada de baunilha trinta minutos antes de
dormir.
Efeitos colaterais: Em excesso, feridas na boca, tonturas, problemas digestivos, problemas
respiratórios

Alho
Compostos Ativos: Zinco, Potássio, Alicina
Mecanismo: Fonte de micronutrientes; alicina é um relaxante natural.
Uso: Consumir na última refeição do dia, com moderação.
Efeitos colaterais: Em excesso, inchaço, náusea, azia, diarreia

Ruivo
Composto Ativo: 6-gingerol
Mecanismo: Alivia a indigestão e as náuseas, facilitando indiretamente o adormecimento e a
permanência no sono.
Nota: Pode interagir com o anticoagulante varfarina (Coumadin).
Efeitos colaterais: Deve ser evitado em pessoas com cálculos biliares, pois estimula a
produção de bile. Evite o “nervosismo do gengibre” (excitação do sistema nervoso central),
mantendo a ingestão em menos de dois gramas de gengibre por quilograma (1 kg = 2,2
lbs.) de peso corporal.

Lúpulo
Compostos Ativos: Humuleno, lupulina
Mecanismo: Aumento de GABA no cérebro, o que promove relaxamento e sono.
Uso: Para chá, combine com valeriana e passiflora para obter melhor efeito.
Efeitos colaterais: tontura; reação alérgica cruzada ao pólen de bétula.

Lavanda
Compostos Ativos: Cálcio, Ferro, Limoneno
Mecanismo: Redução do estresse e da ansiedade, facilitando o sono.
Uso: Para o chá, adicione 2 colheres de chá de flores secas de lavanda a 8 onças de água
fervente. Adoce com 1 colher de chá de mel orgânico. Alternativamente, coloque 4
colheres de chá de botões de lavanda frescos em uma bola de chá depois de ferver 8 onças
de água. Adicione a bola de chá à água e deixe em infusão por 10 minutos.
Efeitos colaterais: Mulheres grávidas ou amamentando devem evitar usar óleo de lavanda ou
ingerir a planta. Se a hortelã o afetar negativamente, você também poderá sentir efeitos
 colaterais negativos (dores de cabeça, prisão de ventre, aumento do apetite) da planta de
lavanda.

Erva-cidreira
Composto Ativo: Ácido Rosmarínico
Mecanismo: Combinado com raiz de valeriana, lúpulo e camomila, ajuda a reduzir a
ansiedade e a inquietação para promover o sono.
Interações/Efeitos Colaterais: Evite com glaucoma ou medicamentos antirretrovirais.

Semente de Mostarda
Compostos ativos: ácidos graxos ômega-3, triptofano
Mecanismo: O triptofano promove a produção de serotonina, beneficiando o sono.
Uso: Adicione ao purê de batata ou à couve-flor assada.
Efeitos colaterais: Em excesso, dor abdominal e diarreia

noz-moscada
Composto Ativo: Miristicina
Mecanismo: Uma quantidade moderada pode aliviar a ansiedade, aliviar doenças
musculares/articulares e promover uma digestão mais saudável, levando a um sono
melhor.
Usar: Adicione uma pitada de noz-moscada ao leite morno para agir como um agente
calmante.
Efeitos colaterais: Use apenas com moderação; em excesso, náuseas e alucinações.

Flor da Paixão
Composto Ativo: Apigenina
Mecanismo: Aumenta o GABA, promovendo relaxamento e sono.
Efeitos colaterais: tontura, confusão

Beldroega
Compostos Ativos: Melatonina, ácidos graxos ômega-3, vitaminas B, cálcio, magnésio, ferro
Mecanismo: Aumenta a melatonina; fonte de micronutrientes, diminui pesadelos (indiretos).
Uso: Chá; como substituto de alface ou espinafre
Efeitos colaterais: Pedras nos rins com consumo excessivo

Cúrcuma
Compostos Ativos: Ferro, vitamina B , potássio, ácidos graxos ômega-3, curcumina
6

Mecanismo: Fonte de micronutrientes; beneficia indiretamente o sono como auxiliar

antiinflamatório e digestivo.
Uso: Veja receita de leite de açafrão e camomila na página 156 .
Efeitos colaterais: O excesso pode causar problemas estomacais.
Nota: A curcumina precisa de piperina na pimenta-do-reino para melhor absorção. Adicione
um pouco de pimenta-do-reino ao usar açafrão em receitas.
Raiz Valeriana
Composto Ativo: Ácido Valerênico
Mecanismo: Aumenta GABA
Efeitos colaterais: Sabor desagradável, sonhos/pesadelos vívidos, dor de estômago, dor de
cabeça. Overdoses de valeriana podem causar visão turva, alterações nos batimentos
cardíacos e excitabilidade.

Dicas para incorporar ervas para dormir melhor

1. Antes de tomar qualquer erva ou suplemento de ervas, peça a opinião do seu médico
sobre segurança, riscos e potencial de interação com medicamentos. Se você tiver o
recipiente ou rótulo de ervas, revise-o com seu(s) fornecedor(es).
2. Evite álcool e cafeína, principalmente à noite. Estabeleça um ponto de corte de cafeína
(por exemplo, meio-dia), se necessário.
3. Planos de refeições moderados com base em possíveis interferências no sono: tamanho
das refeições, tempero, aditivos (por exemplo, MSG), alimentos formadores de gases,
alérgenos e alimentos que contenham tiramina.
4. Incorpore fontes de alimentos que forneçam níveis ideais de vitaminas B, cálcio,
magnésio, cobre e ferro em sua ingestão diária. (Consulte a seção de guias on-line
recomendados para obter recursos.)
5. Selecione ervas e fontes de alimentos vegetais que aumentem os níveis de triptofano,
melatonina e GABA para melhorar o sono.
6. Consuma um lanche leve, rico em carboidratos e com baixo teor de proteínas, uma a duas
horas antes de dormir. Veja a seção de receitas relacionadas.
7. Pratique moderação. Muito de uma coisa boa pode ser prejudicial, e as ervas não são
exceção. Por exemplo, desconforto estomacal é comum com grandes quantidades de
gengibre, noz-moscada e açafrão.
8. Os distúrbios crônicos do sono podem ser frustrantes e exaustivos. Mas antes de jogar a
toalha, discuta sua situação individual com um profissional de saúde licenciado (a
medicina do sono é uma especialidade) para discutir possíveis causas e soluções.
Então, os remédios fitoterápicos melhoram a qualidade do sono? A resposta é: é complicado.
Se você sofre de insônia ocasional, é muito provável que uma dessas sugestões de ervas funcione
para você e promova um sono melhor. Mas se você lutou contra um distúrbio do sono
diagnosticado durante a maior parte de sua vida adulta, provavelmente não é realista esperar
que um chá de ervas ou uma simples modificação no estilo de vida melhore a qualidade do sono
depois de uma noite. É mais provável que você precise trabalhar com um especialista em
medicina do sono ou com uma equipe multidisciplinar para investigar melhor sua situação
individual.
Falando como alguém que esteve em ambos os lados do estudo do sono, encorajo-o a
comunicar abertamente sobre as suas preocupações, porque o apoio está disponível. Espere até
de manhã para enviar e-mails.
 Receitas Relacionadas
^ Molho Salgado com Tortilhas Assadas
Esta receita saborosa foi adaptada do The Food and Mood Cookbook . Como não sou fã de
coentro, excluo-o quando faço este prato excelente e fica igualmente bom. Independentemente
de suas preferências pessoais, reserve tempo suficiente para refrigerar o molho e preparar os
chips de tortilla quando prepará-lo!

Você precisará de:

1 recipiente de 8 onças de creme de leite sem gordura ou com baixo teor de gordura
(escolha uma marca firme de creme de leite para evitar um molho escorrendo).
¼ xícara de maionese desnatada
½ xícara de coentro fresco picado
1 colher de sopa de mel
½ colher de chá de cominho
¼ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
½ xícara de molho pré-preparado
12 tortilhas de milho
Sal, pimenta caiena ou alho em pó
Para fazer o molho, em uma tigela média, misture o creme de leite, a maionese, o coentro, o
mel, o cominho, a pimenta vermelha em flocos e o suco de limão. Misture bem. Cubra a tigela e
leve à geladeira por 1–2 horas.
Antes de servir, despeje ½ xícara de molho por cima. Sirva com batatas fritas.
Para fazer os chips, pré-aqueça o forno a 375°F. Empilhe tortilhas de milho. Primeiro, corte-os
ao meio e depois em terços. Coloque as fatias em assadeiras não untadas e polvilhe com sal,
pimenta caiena ou alho em pó, a seu gosto. Asse por cerca de 10 minutos ou até que as fatias
estejam crocantes, mas não queimadas.
Rende cerca de 6 dúzias de chips (cerca de 8 porções).

^ Leite lunar de cúrcuma e camomila

Experimente a receita a seguir, adaptada do blog Plant and Soul , para uma única porção de
calmante para dormir antes de dormir.

Você precisará de:

8 onças de leite integral (substitua por leite vegetal, se preferir).
4 onças de água
1 colher de sopa cheia de flores secas de camomila
½ colher de chá de açafrão moído
¼ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada
1 colher de chá de xarope de bordo ou a gosto (opcional, para doçura)
 Adicione os ingredientes listados em uma panela pequena no fogão. Aqueça até ferver
completamente, depois reduza o fogo e tampe a panela.
Deixe a panela tampada em fogo baixo por 10 minutos. Passe todos os ingredientes por uma
peneira e coloque-os em uma caneca.
Sirva uma hora antes de dormir.

^ Maçãs Assadas
Esta receita, adaptada de The Food and Mood Cookbook , é um exemplo de lanche leve, rico em
carboidratos e com baixo teor de proteínas, ideal para comer uma a duas horas antes de dormir
para elevar os níveis de triptofano e proporcionar um sono de melhor qualidade. Observe que
para esta receita os tempos de cozimento podem variar de acordo com os tipos de maçã e forno.

Você precisará de:

6 maçãs vermelhas médias para cozinhar
½ xícara de passas e/ou cranberries secas
¼ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de noz-moscada
Pitada de cardamomo
2 colheres de sopa (6 colheres de chá) de margarina com baixo teor de gordura
½ xícara de suco concentrado de maçã
½ xícara de água
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Retire o caroço e descasque a metade superior de cada maçã. Deixou de lado.
Combine e mexa as passas (e/ou cranberries), o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada e o
cardamomo. Coloque uniformemente a mistura de passas e cranberry na abertura de cada maçã.
Depois de colocar as maçãs em uma assadeira, cubra cada maçã com 1 colher de chá de
margarina.
Misture suco concentrado de maçã com água. Despeje esta mistura sobre as maçãs e tampe.
Leve ao forno por 50 minutos ou até as maçãs ficarem macias. Regue ocasionalmente.
As maçãs podem ser servidas quentes ou resfriadas. Rende 6 porções. Para pedaços do
tamanho de um lanche, deixe as maçãs esfriarem e corte em fatias de 2,5 cm.

Guias on-line recomendados

Escolha MyPlate: myplate.gov
Centro Nacional de Saúde Complementar e Integrativa (NCCIH). Visão geral das ervas:
nccih.nih.gov/health/herbsataglance.htm
Banco de dados de ervas e suplementos do NIH MedlinePlus: medlineplus
.gov/druginfo/herb_All.html

Recursos
Jilian. “Receita de leite lunar com cúrcuma e camomila.” Plant and Soul (blog), 7 de janeiro de 2021.
https://plantandsoul.com/turmeric-and-chamomile-moon-milk/ .
Somer, Elizabeth. O livro de receitas de comida e humor: receitas para comer bem e se sentir melhor. Nova York: Holt, 2004.

[conteúdo]
 Antivirais
^ Charlie Arco-Íris Lobo e
Meus pais tardios lidaram com infecções virais de maneiras
M muito diferentes, mas ambas com remédios caseiros. O da
minha mãe consistia em mel, limão e gengibre; o do meu pai com alho, pimenta-do-reino
e damascos. A mistura de mamãe foi transformada em um gole de uísque, enquanto a de
papai foi fervida em grogue (metade água, metade rum marinho), depois coada e o líquido
tomado pela colher de sopa em uma caneca de água quente. Os dois juraram que sua mistura
funcionou, e até hoje, toda vez que sinto o cheiro de um toddy quente (água, uísque, mel e
limão), meu olfato me leva de volta à minha infância.
No entanto, há mais do que apenas folclore quando se trata de alguns desses remédios
antigos, e a recente pandemia fez com que muitas pessoas reavaliassem suas dietas, seus estilos
de vida e o uso de ervas como mais do que apenas temperos. Agora, nunca quero encorajar
ninguém a evitar procurar atendimento médico quando necessário: muitos aspectos dos
remédios fitoterápicos podem ser usados em conjunto com tratamentos modernos. Sempre
procure o conselho do seu cuidador principal antes de tentar algo novo.

Coma suas verduras

Cresci ouvindo minha mãe dizer para comer verduras, e há uma razão para isso. Os vegetais de
folhas verdes são ricos em um fitoquímico chamado sulforafano, que além de possuir
propriedades anticancerígenas também parece inibir a replicação do SARS-CoV-2. O sulforafano
1

é encontrado principalmente em vegetais crucíferos, como brócolis, couve de Bruxelas e folhas

verdes como couve, repolho e espinafre.
É claro que os alimentos com propriedades antivirais não se limitam a apenas alguns vegetais
verdes! Frutas como os damascos do papai também ajudam a combater infecções virais, assim
como nozes, sementes, outras frutas, frutos do mar e fungos. Em suma, os alimentos à base de
plantas e os encontrados na natureza têm mais propriedades antivirais, em oposição aos
alimentos processados. 2

Apimentar as coisas
Digite o gengibre da mamãe. O gengibre e outras especiarias têm um histórico de serem eficazes
quando se trata de infecções virais porque ajudam a inibir o acúmulo de placas nas vias
respiratórias. Segundo a Biblioteca Nacional de Medicina, deve ser gengibre fresco, e não seco.
3

Devo admitir que, depois que comecei a usar raiz de gengibre fresco para cozinhar e assar, em
vez de seco, a diferença no sabor foi tão profunda que agora só uso gengibre seco como último
recurso.
O alho do papai também tem um papel a desempenhar aqui. De acordo com a Mountain Rose
Herbs, o uso do alho remonta a séculos – cinco mil anos, na verdade – e é usado há tanto tempo
que é difícil determinar exatamente onde começou sua popularidade. Tem uma história no
4

folclore e também propriedades curativas. Medicinalmente, é um antiviral; estimula o sistema

imunológico; pode ajudar na prevenção de hipertensão, câncer e colesterol alto; diz-se que
melhora o desempenho atlético; e porque ajuda o corpo a se desintoxicar, pode até ajudar a
prevenir o aparecimento de demência e doença de Alzheimer.

Finalize com frutas

Frutas frescas auxiliam o corpo no combate aos vírus. As frutas cítricas são ricas em vitamina C,
que ajuda a atacar patógenos e também promove a remoção de células imunológicas antigas de
áreas infectadas. Outras frutas benéficas são frutas vermelhas, como morangos e groselhas
pretas, e vegetais frutíferos, como pimentão (pimentão) e tomate. Mais uma vez, é melhor
consumir essas frutas e vegetais frescos, em vez de na forma de suplementos. 5

As frutas frescas – e a maioria dos vegetais, aliás – não apenas ajudam a combater infecções,
mas também ajudam a manter o microbioma intestinal saudável. Muitas batalhas contra doenças
são vencidas ou perdidas no intestino, não importa onde os sintomas reais se manifestem.
Existem bactérias, vírus e fungos úteis no intestino e, quando estão enfraquecidos ou
desequilibrados, é fácil a invasão de bactérias e patógenos indesejados. Os organismos benéficos
no intestino produzem ácidos graxos de cadeia curta ao digerir fibras, e frutas e vegetais frescos
são uma ótima fonte para incluir fibras na dieta. O microbioma intestinal também está ligado à
saúde mental através do sistema nervoso e ao sistema imunológico e à forma como o corpo
responde às infecções. 6

O menu antiviral
Nossa! Foram muitas coisas pesadas, mas espero que tragam algumas dicas sobre a importância
de consumir antivirais na dieta, todos os dias. É fácil cultivar muitos desses alimentos e temperos
importantes no jardim.
Começamos cada semana planejando um cardápio que consiste em vários G-BOMBS. O que
são G-BOMBAS? Este é o termo que o Dr. Joel Fuhrman usa para descrever inclusões importantes
na dieta para ajudar a otimizar o microbioma intestinal e melhorar o sistema imunológico. G-
BOMBS significa verduras, feijões, cebolas, cogumelos, frutas vermelhas e sementes. Não há7

nada de exótico ali, então é muito fácil comprar ou cultivar. Aqui no Keep cultivamos repolho,
couve de Bruxelas, couve, feijão verde e cera, framboesas, groselhas e amoras silvestres (e vou
adicionar roseira brava a isso também), e no passado comemos mirtilos e cebolas para salada.
Mesmo para quem mora em apartamento, é possível conseguir um kit de cogumelos e cultivar
cogumelos ou adquirir um kit de germinação de sementes e cultivar superverdes comendo os
brotos das sementes germinadas.
Quanto mais aprendo sobre os métodos agrícolas modernos, mais exigente me torno quanto
à minha fonte de alimento e mais desejo cultivar meus próprios alimentos. Mesmo os alimentos
marcados como não-OGM são frequentemente pulverizados com glifosato para que
amadureçam mais rapidamente. Li recentemente um relatório muito perturbador sobre este
assunto, e ele mudou a forma como faço compras – especialmente cereais e farinha de pão. O
glifosato é pulverizado na cultura não-OGM antes da colheita para acelerar o amadurecimento.
Não tem tempo de se decompor antes da colheita do grão! Achei que estava fazendo a coisa
8

certa ao comprar farinha não transgênica, mas ainda consumia glifosato.

Ervas Antivirais
Para mim, é aqui que as coisas ficam interessantes. Eu estava lutando contra uma doença nos
primeiros meses de 2022 e não consegui que a comunidade médica me ouvisse. Eles continuaram
tentando me diagnosticar e empurrar seus comprimidos para mim sem fazer nenhum teste, o
que só agravou o problema. Farto, comecei a procurar alternativas. Fui a um médico de
fitoterapia chinês e, seis semanas depois de seguir suas orientações e tomar suas ervas, melhorei
muito. Estou convencido de que ele salvou minha vida.
Existem tantos remédios fitoterápicos quanto as condições que nos atormentam na sociedade
ocidental do século XXI, mas, infelizmente, muitos dos tratamentos fitoterápicos tradicionais são
negligenciados ou tratados como falsos. Não me interpretem mal: a medicina ocidental tem o
seu lugar, e só porque algo é medicina popular não significa que seja uma panacéia. A medicina
moderna salvou muitas vidas! Para mim, é o caso de “Não jogue fora o bebê junto com a água
do banho”. Até meu médico de fitoterapia chinesa analisa os resultados do laboratório.
Minhas seis principais ervas antivirais são aquelas que posso cultivar aqui, bem como aquelas
facilmente obtidas frescas ou secas em quitandas, supermercados, lojas de produtos naturais e
fornecedores de jardinagem.

Sábio
Muitas pessoas falam líricas sobre as propriedades da sálvia branca ( Salvia apiana ), mas estou
falando da simples e velha sálvia de jardim, Salvia officinalis . Eu cultivo em vários lugares do
quintal (quintal + jardim = quintal). É fácil de usar fresco, fácil de secar em casa e pode ser incluído
em muitas preparações à base de ervas, desde recheio de peru até chá, óleos e vinagres
infundidos e até vaporizadores de banho!
A sálvia é fácil de cultivar, seja no quintal, no pátio ou no parapeito de uma janela. É uma planta
perene (embora eu tenha descoberto que é melhor podá-la com força e parti-la de vez em
quando para mantê-la vigorosa), e é um membro da família das mentas (Lamiaceae) e muito
resistente. É usado há séculos tanto como tratamento medicinal quanto no folclore; diz-se que o
sábio afasta o mal. É uma das quatro ervas incluídas no vinagre dos quatro ladrões, que
supostamente protege contra a peste. Mais recentemente (bem, no século passado), ficou
famoso na versão de “Scarborough Fair” de Simon e Garfunkel, gravada em 1968 na trilha sonora
do filme The Graduate .
Como medicamento, a sálvia pode ser tomada internamente ou aplicada topicamente. Tem
um bom histórico como antiviral, e estudos recentes mostraram que mesmo um saquinho de chá
cheio de sálvia pode ter uma influência muito positiva. Gosto de cozinhar com sálvia, fazer
9

recheios de sálvia e cebola, adicionar em sopas e ensopados e fazer bolos de sálvia e arroz.
 Aqui na Fortaleza, quando começamos a nos sentir insignificantes, recorremos ao sábio. Vou
jogar no chá de menta e gengibre, mas a principal forma de uso é aromaticamente, pelo menos
no início. Tenho sálvia em sabonetes caseiros de óleo de cânhamo, que fazem uma espuma
perfumada no chuveiro, e coloco-a em vaporizadores caseiros. Muitas pessoas esquecem que
inalar os cheiros dos óleos essenciais ou mesmo de infusões de ervas quentes é uma boa maneira
de obter os elementos curativos das ervas em seu sistema. Lembra-se do vapor mentolado que
as mães espalhavam no peito dos filhos no passado? Isso!

Alecrim
Alecrim é o segundo na minha lista de ervas curativas. Novamente, é fácil de cultivar e obter
como planta, folhas secas ou óleo essencial. É também membro do gênero Salvia (o que também
o torna membro da família Lamiaceae). Ele o relaciona com o sábio de várias maneiras e, como
o sábio, sua história remonta a muitos séculos. Cultivamos alecrim aqui, mas ainda não
conseguimos que ele se estabelecesse como planta perene; nossos invernos são muito rigorosos
para as variedades que tentamos cultivar. Este ano vou tentar trazê-lo para dentro de casa
durante o pior do inverno e ver o que acontece – dedos cruzados!
Tradicionalmente, o alecrim era usado como tempero e conservante; medicinalmente, era
usado como antibiótico, antiinflamatório e antiviral. No folclore, o alecrim é considerado um sinal
de lembrança (tem fama de melhorar a memória) e era usado para afastar as energias más e
atrair as boas.
Eu uso alecrim com zimbro em uma das minhas misturas de incenso mais populares. O aroma
parece levantar as energias e restaurar o equilíbrio da área quando a queimo. Na culinária, o
alecrim e a batata são uma das nossas receitas de pão favoritas. É outra erva que adiciono em
vaporizadores e sabonetes; é purificador, revigorante e parece levantar e rejuvenescer a energia
quando usado no chuveiro no final de um dia longo e cansativo.

Orégano
Outra erva fácil de cultivar e obter, contendo muitas qualidades úteis, é o pungente orégano. Me
deparei com isso acidentalmente algumas décadas atrás, quando procurava um remédio para
uma infecção nas unhas dos pés. Nenhum dos métodos vendidos sem receita funcionou e alguém
sugeriu que eu experimentasse óleo de orégano. Sucesso! Sendo eu, isso me fez descer pela toca
do coelho para descobrir o que mais o orégano poderia fazer. Eu não fiquei desapontado!
Origanum vulgare é mais um membro da família das mentas. Nós o cultivamos anualmente.
Tem uma pequena flor lilás que deve ser puxada para trás para estimular o crescimento das
folhas. Nós o plantamos bem longe das rosas, pois no passado vimos atividade de pulgões ao
redor do orégano (agora plantamos malmequeres perto do orégano para deter os pulgões).
No folclore o orégano é um símbolo de alegria e amor. Na culinária, é um dos ingredientes de
uma mistura de temperos italianos e costumo adicioná-lo a sopas, ensopados e molhos para
salada. Medicinalmente, o orégano é usado para acalmar o estômago e acalmar os nervos.
Contém anti-histamínicos naturais, o que o torna um chá valioso; quente pode ser saboreado e
frio pode ser aplicado em erupções cutâneas ou outras irritações cutâneas menores. Adicionado
a um transportador, é útil como óleo de massagem. Apliquei óleo de orégano diretamente no
dedo do pé infectado e posso garantir seu sucesso como antifúngico. Também tem uma forte
reputação como antiviral, antibacteriano, antioxidante e antiinflamatório.

Erva-cidreira
Temos muita erva-cidreira no quintal! É um membro da família das mentas com aroma e sabor
de limão e cresce e se espalha exatamente como você esperaria da menta. Desistimos de tentar
discipliná-lo; deixamos crescer na grama e quando cortamos a grama aproveitamos o
maravilhoso aroma liberado pelas folhas. Fica igualmente feliz em um vaso no pátio ou no
parapeito da janela, desde que as folhas sejam arrancadas regularmente e seja replantado
quando ficar muito grande.
A erva-cidreira ( Melissa officinalis , muitas vezes abreviada para melissa) é uma erva tão
prolífica e versátil que acho que nunca iria querer ficar sem ela. No jardim as pequenas flores
brancas atraem polinizadores. As folhas podem ser cristalizadas em açúcar para decoração
culinária. Faz um chá de sabor maravilhoso com propriedades sedativas suaves. Culpeper's Herbal
(publicado pela primeira vez em 1653 e ainda usado hoje) descreve a erva-cidreira como útil para
acalmar o estômago e levantar o ânimo. 10

Pesquisas recentes mostraram que a erva-cidreira atua como antioxidante e tem a capacidade
de ajudar a diminuir o estresse, reduzir a inflamação e melhorar as condições relacionadas ao
diabetes, à doença de Parkinson e à função cardiovascular. Também é indicado que a erva-
11

cidreira é outra erva que contém propriedades antivirais, antibacterianas e antifúngicas.

Sabugueiro
O que há para não gostar no arbusto de sabugueiro? Está impregnado de folclore e tradição, suas
lindas flores brancas têm um cheiro divino no início do verão e as frutas roxas profundas estão
cheias de sabor e benefícios para a saúde. Cultivamos quatro tipos diferentes aqui na Fortaleza:
'Adams', 'Johns', 'Black Lace' e 'Black Tower' - os dois últimos com folhas roxas, flores rosa e frutos
menores (são novas adições, então nós ainda estamos esperando frutas deles).
No verão faço marmelada com chá de flores de sabugueiro e casca de laranja. Parece sol, e
sempre guardamos meio litro para abrir no Yule, para receber o sol de volta. As flores mais velhas
são perfumadas com um sabor doce e neutro, mas são os frutos silvestres que dão o sabor.
O sabugueiro é muito rico em antioxidantes e vitaminas, dando um grande impulso ao sistema
imunológico. Por causa disso, o sabugueiro tem a reputação de ajudar o sistema imunológico a
combater infecções e vírus. Se consigo pegar as frutas antes dos pássaros, faço um cordial de
sabugueiro com sabugueiro e xarope de açúcar simples que pode ser tomado quente ou frio.
Minhas últimas tias costumavam fazer vinagre de sabugueiro com mel e vinagre de malte, que
usavam como “beber vinagre” sempre que se sentiam um pouco indispostos.

Rosa
Tínhamos uma sebe muito cansada que precisava ser substituída, e no ano passado fizemos
exatamente isso, plantando várias rosas Rosa rugosa . Tenho um caso de amor com a rosa da
praia desde que morei na fazenda em Lincolnshire. As flores são grandes e perfumadas e os
quadris têm muitas utilidades.
 A roseira brava é rica em vitamina C e E. Na verdade, a roseira brava - o fruto da rosa depois
de florescer - tem mais vitamina C do que a laranja! Manter os níveis de vitamina C elevados é
crucial para combater infecções causadas por bactérias e vírus. A inflamação geralmente
acompanha as doenças, e acredita-se que a roseira brava também seja antiinflamatória.
No passado (porque a nossa sebe ainda não está madura o suficiente para produzir uma
grande colheita) fiz compotas, geleias, vinagre, cordial e até vinho com roseiras. São muito
versáteis e extremamente benéficos, e as lindas cores dos arbustos no outono também agradam
aos olhos. Se não for prático cultivar uma rosa rugosa, os quadris e os produtos feitos com os
quadris podem ser obtidos on-line e em boticários e lojas de produtos naturais.

Conclusão
Estas são apenas as minhas seis plantas preferidas e admito que as uso para quase tudo! A lista
de ervas antivirais é extensa e também inclui - mas não está limitada a - manjericão, erva-doce,
hortelã-pimenta, equinácea, alho, gengibre, ginseng, o humilde dente-de-leão e muito mais.
Embora não substituam a procura de assistência médica, é útil saber que existem ajudantes de
plantas que são fáceis de encontrar e cultivar.
Lembre-se também de que as plantas, assim como você, têm assinatura energética e
personalidade próprias. O que funciona para uma pessoa pode não funcionar para outra devido
às diferenças únicas de planta para planta e de pessoa para pessoa. Assim como você pode gostar
mais de algumas pessoas do que de outras, você também se beneficiará mais de algumas plantas
do que de outras. É apenas parte da sua individualidade!
Quer você plante um jardim enorme ou tenha um vaso no parapeito da janela da cozinha, quer
trabalhe com plantas vivas fazendo seus próprios chás e tinturas, ou quer compre ervas secas ou
óleos essenciais, concentre-se na qualidade e no que parece certo para você. Só temos um selo
postal de terreno aqui na Torre de Menagem, mas tentamos enchê-lo de plantas e fazer o
coeficiente, ajudando as plantas que por sua vez nos ajudarão, seja nos alimentando ou nos
mantendo saudáveis. Neste mundo de incerteza, onde novos poluentes e doenças parecem estar
ao virar da esquina, acho reconfortante poder voltar no tempo e extrair da história o
conhecimento que nos manteve vivos como espécie durante todos estes anos.

Notas finais
1. Alvaro Ordonez, et al., “Sulforaphane Exhibits Antiviral Activity against Pandemic SARS-COV-2 and Seasonal HCoV-OC43
Coronaviruses in Vitro and in Mice,” Communications Biology 5, no. 1 (2022): 242, doi:
https://www.nature.com/articles/s42003-022-03189-z.
2. Ahmad Alkhatib, “Alimentos funcionais antivirais e prevenção do estilo de vida de exercícios contra o coronavírus”,
Nutrientes 12, no. 9 (2020): 2633, doi:10.3390/nu12092633.
3. Jun San Chang, Kuo Chih Wang, Chia Feng Yeh, Den En Shieh e Lien Chai Chiang, “Gengibre fresco ( Zingiber officinale )
tem atividade antiviral contra o vírus sincicial respiratório humano em linhas celulares do trato respiratório humano”,
Journal of Ethnopharmacology 145, não . 1 (2013): 146–51, doi:10.1016/j.jep.2012.10.043.
4. “Garlic Powder”, Mountain Rose Herbs, acessado em 3 de agosto de 2022, https://mountainroseherbs.com/garlic-
powder.
5. “Vitamin C,” Medline Plus Encyclopedia, US National Library of Medicine, acessado em 3 de agosto de 2022,
https://medlineplus.gov/ency/article/002404.htm.
6. Ruairi Robertson, “Por que o microbioma intestinal é crucial para sua saúde”, Healthline, 27 de junho de 2017,
https://www.healthline.com/nutrition/gut-microbiome-and-health.
7. Joel Fuhrman, Superimunidade: o guia nutricional essencial para aumentar as defesas do nosso corpo para viver mais,
mais forte e livre de doenças (Nova York: HarperOne, 2012), 83.
8. Sarah West, “Você está comendo glifosato? Como a agricultura orgânica pode ajudar”, Nature's Path, 23 de janeiro de
2018, https://www.naturespath.com/en-us/blog/are-you-eating-glyphosate-organic-farming-can-help/ .
9. Sally Robertson, “Os chás de ervas Sage e Perilla podem ajudar a prevenir ou tratar COVID-19”, News-Medical.net, 22 de
novembro de 2022, https://www.news-medical.net/news/20201122/Sage-and -perilla-chás-de-ervas-podem-ajudar-a-
prevenir-ou-tratar-COVID-19.aspx.
10. Nicholas Culpeper, Culpeper's Complete Herbal (Nova York: Sterling, 2019), 140.
11. Sepide Miraj, Rafieian-Kopaei e Sara Kiani, “ Melissa officinalis L: Um estudo de revisão com uma perspectiva
antioxidante”, Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine 22, no. 3 (2016): 385–94,
doi:10.1177/2156587216663433.

[conteúdo]
Faça você mesmo
e

artesanato
 Racks e técnicas de secagem de ervas
^ Rachael Witt &

om a chegada da primavera ocorre o ressurgimento da

C estação de cultivo, o que significa também o início da época de colheita. Brotos verdes
vibrantes estão crescendo, as folhas se desenrolando e as raízes estão inchadas com
nutrientes no subsolo. É tempo de recolher e processar, abrindo espaço para o novo e
captando a frescura das ofertas sazonais do ano.
Muitas vezes sou pego de surpresa nesta época do ano. Embora meu corpo anseie pelo
retorno das plantas e pela vibração da primavera, ele ainda está acordando do sono do inverno.
Às vezes, não estou pronto para limpar a cozinha de ervas e começar o esforço de coleta e
processamento. Mesmo assim, as plantas estão voltando à vida e minha energia também.
A primavera serve como professora para os coletores que aprendem as formas de colher,
processar e armazenar plantas. Encontrar o momento certo para procurar alimentos entre os
intervalos do clima é um ensinamento. Secar e processar as plantas é outra. O frio e a umidade
intermitentes da estação podem servir como um desafio na desidratação e armazenamento de
ervas para preservar sua potência.
Viver no noroeste do Pacífico me ensinou como funciona a chuva, a umidade e as temperaturas
baixas. Como fitoterapeuta, isso é importante para saber como trabalhar com plantas com base
em sua estação de crescimento, partes utilizáveis e colhíveis e técnicas de preservação. O
ambiente úmido informou como eu seco as plantas – requisitos de secagem, métodos de
secagem e técnicas de secagem e armazenamento.

A arte de secar ervas

Você sabia que a luz solar pode depreciar a qualidade da erva pela sua intensidade abrasadora?
E os fornos podem reter a umidade das plantas, fazendo com que assem em vez de secar? E secar
plantas em uma superfície sólida pode criar mofo? E arrancar as folhas frescas de um talo para
secar pode causar hematomas e descoloração?
Embora existam muitos métodos para secar ervas, existem certos requisitos para preservar
sua cor, sabor, cheiro e vitalidade.
A arte de secar ervas requer calor, fluxo de ar, secura, luz mínima e espaço limpo. As ervas são
melhor secas em temperatura quente consistente, idealmente entre 80 e 110 graus Fahrenheit,
dependendo das partes da planta que estão sendo desidratadas. É necessário que haja um bom
fluxo de ar e umidade mínima ou nenhuma - isso limita um ambiente mofado. Não deve haver
luz solar direta. Os pigmentos da planta são sensíveis aos raios solares e qualquer contato direto
pode estimular a planta a compostar em vez de desidratar. De flores a frutos maduros e
sementes, as plantas atraem todos os tipos de seres. Certifique-se de eliminar o máximo de
insetos possível antes de secar e também de secar as ervas em um espaço livre de roedores e
insetos.
 A arte de secar ervas requer calor, fluxo de ar, secura, luz mínima e espaço limpo.

O ideal é secar o material vegetal no mesmo dia da colheita. De preferência, a colheita ocorre
em um dia seco, quando a planta não contém orvalho ou umidade. As partes aéreas das plantas
não precisam ser lavadas antes de serem secas. As raízes são a única parte da planta que lavo
antes de secar. Dependendo do tamanho da raiz, cortarei ou fatiarei a raiz em pedaços menores
porque é mais fácil de processar quando a raiz está fresca, em vez de dura e seca. Esta técnica de
processamento também pode ser aplicada a frutas. Ao secar a parte aérea de uma planta,
incluindo flores e sementes, procuro manter a planta inteira para prolongar sua vida útil.
A quantidade de tempo para secar uma erva depende da parte da planta que está sendo
colhida. A maioria das raízes e frutos precisam de temperatura mais alta ou de mais tempo para
desidratar completamente, enquanto a maioria das folhas e flores precisam de calor baixo e de
um período de tempo mais curto – a menos que sejam mucilaginosas.

Métodos de secagem
Os métodos de secagem de ervas dependem do ambiente local, do espaço disponível e da
estação. Por exemplo, conheço uma produtora de ervas em Davis, Califórnia, que coloca seu tulsi
em uma tela apoiada por dois cavaletes em um espaço coberto ao ar livre. O tulsi seca em um ou
dois dias. Como moro a leste de Seattle, Washington, isso não seria possível para mim até o final
de julho (se tanto!), E a umidade do ar pode impedir ainda mais que a erva seque completamente.
Em vez disso, uso um desidratador para minha colheita de tulsi. Nós nos contentamos com o que
temos e onde estamos.
Aqui estão alguns métodos de secagem diferentes para experimentar e aprender o que
funciona melhor para o seu espaço e ambiente de trabalho ou casa.

Pendure para secar

Este método de secar ervas é realmente lindo. Ver as plantas penduradas de cabeça para baixo
em feixes traz sua beleza e vitalidade de fora para dentro de casa. As cores, as texturas e os
cheiros trazem alegria e elevam o espírito.
A secagem suspensa permite versatilidade no local onde as ervas podem ser secas - de
preferência, um ambiente quente e escuro com fluxo de ar. Já vi fios de ervas pendurados em
salas de estar, cozinhas, despensas e muito mais. Dependendo do seu compromisso com este
método de secagem, existem diferentes maneiras de secar. A maneira mais fácil de pendurar
ervas secas é montar um varal com espaço acima para que os caules agrupados se estendam e
uma área abaixo para pendurar o material vegetal. Uma ideia é montar uma haste de cortina em
uma viga ou no teto de uma sala. Dessa forma, os feixes de ervas podem ser pendurados em
ganchos em S, grampos de cortina ou barbantes. Usei uma haste de cortina de chuveiro entre a
moldura da porta e prendi as alças dos feixes de ervas amarrados nos ganchos da cortina de
chuveiro. Essa técnica funcionou até que precisei ir e voltar entre as salas. Se você estiver
disposto a se comprometer com um espaço seco e suspenso, martele pregos ou aparafuse
ganchos a cerca de quinze centímetros de distância de uma viga que cai abaixo do teto. Esses
ganchos mais permanentes podem funcionar para outros usos em várias épocas do ano.
Ao pendurar ervas para secar, faça pequenos feixes e use elásticos, laços ou barbantes para
mantê-las unidas. É importante deixar os feixes pequenos e espaçá-los, permitindo o fluxo de ar
entre eles. Isso reduz o desenvolvimento de mofo.
A secagem de ervas é mais bem-sucedida quando se trabalha com as partes aéreas de uma
planta. Isso inclui folhas, caules e flores. As frutas podem ser amarradas em fios com espaço entre
eles para secar gradualmente com o tempo. Adoro fazer guirlandas de rosa mosqueta como
forma de secar essas pequenas frutas e apreciar sua beleza. Observe que quando as plantas estão
secando, elas são afetadas pelas mudanças de temperatura e umidade no ambiente. Se o teor
de umidade mudar, as ervas podem começar a reidratar, o que irá depreciar a sua força
medicinal. É por isso que não penduro ervas secas no PNW até o meio do verão. E assim que a
umidade retornar no outono, tenho que retirar rapidamente minhas ervas ou colocar um
desumidificador no ambiente.
As ervas encolherão quando perderem o teor de umidade. Não é incomum que os feixes
pendurados caiam quando estão desidratados. Neste caso, preste atenção ao solo abaixo dos
feixes e à sua limpeza. Os laços torcidos podem ser facilmente apertados em torno das hastes se
estiverem encolhendo - é apenas uma questão de prendê-los a tempo antes que os feixes caiam.
Partes das plantas, como pequenas flores, também podem cair dos feixes. Para evitar que isso
aconteça e para pegar as partes florais antes que caiam, cubra os maços com saquinhos de papel,
amarrando a abertura do saquinho em volta do maço. Desta forma, o saco irá capturar qualquer
material solto. Se as ervas não estão caindo de cima de você, talvez elas tenham ficado
penduradas por mais tempo do que o necessário para secar. Em cenários onde os feixes de ervas
ficam amarrados por longos períodos de tempo, eles podem servir como coletores de pó e
espaços para teias de aranha. Certifique-se de mover suas ervas secas para um local de

armazenamento adequado, uma vez que estejam completamente secas.

É melhor deixar descascar, cortar e deturpar depois que a erva estiver seca. Qualquer processamento prévio pode danificar a

planta, causando descoloração e perda de brilho.

 Secagem de tela
Secar ervas em uma tela está um passo mais próximo do conceito de desidratador elétrico. As
telas ocupam mais espaço, mas podem conter material vegetal mais fino ou raízes volumosas.
Também podem ser empilhados, criando uma área de secagem vertical. Este método de secagem
exige criatividade para encontrar ou fazer telas funcionais, bem como uma estrutura de suporte
que permita o fluxo de ar acima e abaixo.
Assim como as telas, os cestos são fibras entrelaçadas que podem conter uma variedade de
materiais vegetais com base na trama. Os cestos podem ser usados como alternativa às telas.
Recomendo usar cestos planos, com bastante área de superfície e com trama semi-apertada.
Como as ervas ficam horizontalmente, é importante colocar o material vegetal em uma única
camada. O ideal é que as plantas fiquem espaçadas na tela ou cesto. Novamente, quanto mais
fluxo de ar, melhor.
Este método de secagem pode ser usado para todas as partes das plantas: raízes, partes
aéreas, flores, frutos e sementes. Prefiro telas quando estou colhendo grandes quantidades e
materiais vegetais soltos, como flores. Camomila, calêndula, pétalas de rosa e papoula são
algumas das minhas ervas favoritas para secar usando o método da tela. Uma tela bem tecida é
adequada para secar sementes, especialmente aquelas que estou guardando para plantar para
a próxima estação de cultivo.

Faça um escorredor de tela

Telas ou cestos podem ser empilhados em escorredores de roupas ou em estantes que não
possuem prateleiras sólidas. Na confecção de telas de secagem, é importante evitar o uso de
arame metálico como tela, pois o metal pode reagir com certas plantas frescas, alterando suas
propriedades.
Aqui está meu método de fazer telas para um escorredor de madeira simples com estrutura
em X. Os suprimentos listados formarão três telas para as três prateleiras do escorredor.

Você precisará de:

Rack de secagem com estrutura em X de madeira com aproximadamente 29 polegadas de
comprimento x 14 polegadas de largura x 42 polegadas de altura (veja as etapas 1 e 2)
6 ripas de madeira de 18 polegadas × 5/16 polegadas × 1½ polegada
6 ripas de madeira de 28 polegadas × 5/16 polegadas × 1½ polegada
Serra
Tesoura
Tela de malha: silicone sem BPA ou náilon de qualidade alimentar (84 polegadas de
comprimento x 18 polegadas de largura)
Pistola de grampos resistente com grampos de ¼ de polegada
8 parafusos de ½ polegada
Furar
 1. Compre um escorredor de roupas dobrável. Idealmente, seria uma moldura de madeira;
no entanto, existem muitas opções com aço ou ligas metálicas como estrutura. Esses
escorredores dobráveis possuem três prateleiras, por isso faremos três telas de secagem
para serem colocadas em cima.
2. Meça o comprimento e a largura da moldura externa para confirmar as dimensões. Um
escorredor de roupas dobrável padrão tem cerca de 29 polegadas de comprimento x 14
polegadas de largura x 42 polegadas de altura, portanto, as telas serão construídas para
esta medida padrão, mas você pode ajustar de acordo com a que comprou.
3. Corte a tela de malha para ter 3 peças de 18 × 28 polegadas.
4. Alinhe a extremidade mais curta da tela de malha no topo de uma das ripas de madeira de
18 polegadas. Grampeie a malha na madeira abaixo, mantendo a tela esticada. Faça a
mesma técnica para o lado oposto.
5. Mantendo as peças de madeira de 18 polegadas abaixo da malha da tela, afaste as duas
extremidades para deixar a malha esticada. Pegue um dos pedaços de madeira de 28
polegadas de comprimento e alinhe-o com a borda da malha esticada da tela, alinhando
os cantos com as duas peças laterais de 18 polegadas. Usando um parafuso de ½
polegada, perfure a peça de 28 polegadas nas peças de 18 polegadas nos cantos,
imprensando a malha entre a madeira. Repita com o lado oposto.
6. Vire suavemente a estrutura de secagem de cabeça para baixo para grampear a borda da
malha da tela nos dois lados de 28 polegadas de comprimento da tela de secagem.
7. Repita as etapas 4 a 6 para completar todas as três telas.
Um benefício desse método de tela é que ele é dobrável. Isso pode ser configurado
temporariamente quando você tiver muitas ervas para secar e retirado quando houver menos.
Eu costumava usar esse tipo de método de secagem em uma lavanderia com desumidificador e
ventilador. O escorredor tinha dois propósitos principais: secar grandes quantidades de ervas na
primavera até o início do outono e roupas molhadas no inverno. Além disso, ter telas portáteis
facilita o transporte das ervas secas para a cozinha para serem ilegíveis e armazenadas.

O desidratador
Um desidratador caseiro pode ser adquirido como um kit DIY ou em um fabricante local. Também
existe a opção de adquirir um desidratador elétrico tanto para alimentos quanto para ervas. Este
tipo de desidratador é menor, mas pode ser usado para qualquer coisa, desde carne a frutas e
ervas. Eu recomendo ter telas diferentes para esses diversos usos – especialmente mantendo as
telas de carne separadas das de ervas. Se você escolher este método para secar plantas,
certifique-se de que a temperatura esteja em um nível mais baixo (80–110°F). Também gosto de
lembrar às pessoas que devem deixar o desidratador em um local onde irão usá-lo. Encontrei
muitos desidratadores escondidos embaixo de armários ou guardados na garagem – fora da vista
e fora de uso. Quando um desidratador está disponível, é muito mais provável que você o
preencha e processe o que está à sua frente.
 Processamento e armazenamento de ervas secas
Certifique-se de mover as ervas para frente depois de estarem totalmente secas. As flores
tornam-se quebradiças ao toque, as folhas estalam e as raízes e sementes endurecem. Se não
forem tratadas, há oportunidade para as ervas se reidratarem, acumularem poeira e teias de
aranha e perderem potência medicinal. A decapagem, o corte e a deturpação devem ser deixados
até depois da secagem da erva para evitar danificar a planta e, portanto, causar descoloração e
perda de brilho.
Armazene o material vegetal seco em um recipiente hermético. Frascos de vidro âmbar são
ideais. Devido ao meu espaço de armazenamento limitado, mantenho minhas ervas secas em
sacos plásticos reutilizáveis ou sacos de mylar. Se você está procurando uma opção mais
ecológica, os sacos de silicone, os sacos kraft e os sacos de papel de arroz são biodegradáveis. No
entanto, esses sacos podem não ser tão herméticos e protetores contra a luz solar ou a umidade.
Mesmo quando as ervas secas são armazenadas em um recipiente hermético, ainda é ideal
que o recipiente esteja em um ambiente fresco e seco. As ervas secas devem ser armazenadas
longe da luz direta e de qualquer fonte de calor.
E não se esqueça de usar suas ervas! Tal como acontece com o desidratador, se as ervas
estiverem fora de vista, é menos provável que sejam usadas. Ervas secas são melhores se usadas
dentro de um ano. Raízes e sementes têm uma vida útil mais longa do que partes de plantas
herbáceas. No entanto, gosto de usar minhas ervas anualmente. Dessa forma, posso encarar o
início da primavera com entusiasmo e inspiração — pois a estação da colheita do ano novo está
apenas começando e posso me reconectar novamente com meus aliados herbáceos.

Recursos
Gladstar, Rosemary. Ervas medicinais de Rosemary Gladstar: um guia para iniciantes . North Adams, MA: Storey Publishing,
2012.
Verde, Tiago. Manual do fabricante de medicamentos fitoterápicos: um manual doméstico . Berkeley, CA: Ten Speed Press,
2000.

[conteúdo]
 Dicas
e estratégias de negócios com ervas
^ Holly Bellebuono e
Você adora plantas e é obcecado por vasos verdes, garrafas,
S potes, aromas e flores. Na verdade, você dirige um negócio
baseado em plantas: você é um fitoterapeuta, um jardineiro, um paisagista, um lojista, um
proprietário de uma boutique, um aromaterapeuta, um coletor de alimentos, um chef de
plantas comestíveis ou um entre uma infinidade de outros proprietários de pequenas
empresas. buscando combinar paixão com lucro. Quer você monte uma barraca no mercado de
um fazendeiro na temporada, administre uma loja física, venda online ou uma combinação
destes, aqui estão dicas e truques que aprendi nos vinte e seis anos desde que abri meu primeiro
pequeno boticário, Sweet Cicely Herbs, em 1996.
Desde que mergulhei no mundo da empresa unipessoal, dirigi um boticário maior, Vineyard
Herbs, e me tornei um autor (com livros como An Herbalist's Guide to Formulary de Llewellyn ),
além de liderar uma certificação internacional de fitoterapia escola. Na verdade, embora haja
muito o que aproveitar ao administrar essas empresas, elas certamente são uma coisa: um
negócio. Você deve desenvolver sua visão de negócios para torná-lo bem-sucedido. Com cada
empresa, aprendi lições que me orientaram pessoal e profissionalmente em direção a uma
versão melhor de mim mesmo e a uma combinação mais forte de paixão, propósito e lucro.
Espero que as dicas a seguir ajudem você a aprimorar suas estratégias de negócios.

Dicas Financeiras
A maioria dos proprietários de empresas está familiarizada com a regra 80-20, que pode ajudar
a garantir um equilíbrio entre esforços e custos em seu negócio.

Lucros
Oitenta por cento do seu negócio deve ser lucrativo, enquanto 20% deve ser proveniente de
doações, serviços comunitários, voluntariado e boa vontade comunitária. Em outras palavras,
gaste a maior parte do seu tempo conduzindo atividades comerciais que gerarão lucro, mas cerca
de um quinto do seu tempo e esforço deve ser expansivo, para melhorar a comunidade,
oferecendo descontos imediatos ou não focado em ganhos. . Isto não é apenas a coisa certa a
fazer, mas irá construir o seu capital social e melhorar as redes sobre as quais o seu negócio é
construído.

Preços
Oitenta por cento dos seus clientes devem se sentir confortáveis com o preço dos seus produtos,
enquanto 20% acham que seu produto ou serviço é muito caro. Nesta estratégia de preços,
quatro em cada cinco clientes potenciais farão uma compra – mesmo que esteja no topo do seu
orçamento. Um em cada cinco irá declinar. Dessa forma, você sabe que atingiu o equilíbrio
adequado de custos, garantindo que seus produtos e serviços não sejam nem muito caros nem
muito baratos. Experimente os preços após um mercado ou fim de semana. Mais pessoas
pegaram seus produtos e os colocaram de volta nas prateleiras em vez de comprá-los? Ou – pelo
contrário – você se vendeu completamente? Cada um desses cenários indica que sua estratégia
de preços precisa ser melhorada.

Subsidiando Produtos
Se você descobrir que está investindo muito mais tempo em seu negócio do que recuperando
em vendas, talvez seja necessário identificar um produto para subsidiar os outros. Vinte por
cento dos seus produtos podem subsidiar outros produtos. Por exemplo, criei e vendi uma
pomada de primeiros socorros fantástica que consumia muito tempo para ser feita (cultivar,
colher ou criar dezenas de tipos de plantas, comprar óleos, cera de abelha e recipientes, e fazer
lote após lote). Porém, no mercado, ele teria um preço máximo de compra de apenas US$ 16,95,
quando na verdade me custou muito mais para produzi-lo. Para contrariar esta situação e
permitir que a minha empresa continuasse a oferecer este produto necessário e popular a um
preço razoável, criei e vendi um creme facial muito mais simples e económico, que exigia muito
menos insumos e era vendido a um preço mais caro porque as pessoas esperam pague mais por
cremes faciais. Dessa forma, o creme facial “subsidiou” a pomada de primeiros socorros,
nivelando os custos. Tenha em atenção que esta não é uma estratégia a longo prazo, e se verificar
que as suas receitas não estão consistentemente a cobrir o custo de pagar a si próprio ou ao seu
pessoal pelo seu tempo, serão necessárias outras intervenções.

Separação
Mantenha contas bancárias e cartões de crédito específicos da empresa, mantendo-os
completamente separados de suas finanças pessoais. Além disso, se você investir uma quantia
inicial de fundos pessoais em seu negócio para iniciá-lo, considere isso um empréstimo e
certifique-se de pagar a si mesmo. Desenvolva hábitos financeiros rígidos e separados para que,
no futuro, seu negócio possa funcionar independentemente de você. Quando estiver pronto,
você poderá vender o negócio sem a dor de cabeça de separar os custos e fundos do negócio dos
seus custos pessoais. Mantém isso limpo.

Parceria
Considere uma parceria. Estabelecer seu negócio com um parceiro de negócios e formar uma LLC
ou uma corporação Sub-S pode ser útil; difunde o risco em toda a empresa e também cria um
sentido de identidade e responsabilidade. Visite SCORE.org para trabalhar com um executivo
aposentado. Esses voluntários têm filiais em todo o país e fornecem valiosa orientação comercial
gratuita para proprietários de pequenas empresas.

Cadeia de mantimentos
Ao considerar o inventário, não negligencie a complexidade da cadeia de abastecimento.
Atualmente está uma bagunça e não há garantia de que garrafas, potes, rótulos, cera de abelha,
óleos e outros ingredientes ou embalagens que compõem sua marca estarão disponíveis.
Atenha-se a um estoque que seja relativamente fácil de comprar e evite fazer compras
internacionais experimentais que exijam uma viagem alfandegária. Embalagens baratas de
outros países podem ser atraentes, mas pode valer a pena optar por opções um pouco mais caras
e com fornecimento mais estável.
Além da embalagem, considere as próprias ervas. Você os cultiva? Colher eles? Se o seu
negócio exige o uso de mais ervas do que você mesmo pode cultivar ou colher, considere o
seguinte:

Contratar
Alugue essa parte do seu negócio para um produtor local. Este pagamento será listado como
despesa comercial em seu Anexo C para fins fiscais. Identifique um produtor respeitável e elabore
um contrato por escrito para os produtos fornecidos (ervas), especificando a quantidade de
ervas, prazo de entrega, número do lote, data de colheita e se o produtor possui certificado
orgânico. Este é um investimento em seu próprio negócio e ajudará a garantir um fornecimento
confiável de ingredientes de ervas frescas para seus produtos.

Troca
Em vez de um contrato monetário, troque seus produtos, habilidades ou outros produtos
agrícolas pelas ervas que você precisa. Esteja ciente de que isso não é tão confiável quanto
contratar com contrato, mas proporciona inovação e flexibilidade.

Parceiro
Existe alguma faculdade ou universidade perto de você com quem você possa fazer parceria? Um
clube 4-H ou um clube de jardinagem que possa estar disposto a cultivar uma plantação para
você, talvez em troca de uma doação? Procure parcerias que possam preencher as lacunas do
seu negócio e nas quais um acordo de contrapartida ajudará vocês dois.

Comprar
Finalmente, para ervas que você não consegue encontrar localmente, pesquise os distribuidores
atacadistas disponíveis nacionalmente que fornecem ervas secas de todo o mundo. Ao comprar,
certifique-se de solicitar um Certificado de Análise, que incluirá um número de lote para
manutenção de registros. Os maiores atacadistas terão documentos para certificar a procedência
de uma erva e se ela é ou não certificada como orgânica, eticamente selvagem, proveniente de
comércio justo/salário justo e livre de contaminação. Estabeleça um sistema de arquivamento
em seu escritório para manter esses registros quando você usar esses ingredientes em seus
produtos.

Dicas pessoais
Concorrência
Determine como você – e sua comunidade – se sentem em relação à concorrência. Em alguns
lugares, os colegas fitoterapeutas são territoriais e a competição é acirrada. Noutros, os
vendedores de ervas trabalham em conjunto, como irmãs, ajudando os negócios uns dos outros
a prosperar. Por exemplo, quando montei meu estande no mercado de agricultores (durante
onze anos, nos verões de Martha's Vineyard), dois outros fitoterapeutas e uma variedade de
artesãos também venderam. Heather criava abelhas, coletava sua própria cera e mel e fazia
produtos incríveis, então evitei fazer coisas semelhantes. Da mesma forma, eu misturei chás e
Heather evitou vender misturas de chá. Outra artesã focada em fazer sabonete, o que nunca fiz.
Permitimo-nos complementar-nos, competindo num mercado de tal forma que cada negócio
prosperasse.

Crianças
Se você tem filhos pequenos, não se sinta obrigado a levá-los ao mercado ou loja, especialmente
se eles forem exigentes e não quiserem estar lá. Cometi esse erro, pensando que apresentaria
aos meus filhos um ambiente encantador e incutiria neles um senso de empreendedorismo, mas
quando eles se sentiam infelizes, meu negócio sofria. Cuide dos filhos e deixe seus produtos
brilharem.

Tempo total?
Não se sinta pressionado a fazer do seu negócio o seu único empreendimento lucrativo. Existem
muitos fitoterapeutas que trabalham em tempo integral em outros lugares, como enfermeiros,
conselheiros, escriturários, professores ou engenheiros, cujos negócios com ervas florescem
paralelamente. Contanto que você goste e seja uma contribuição valiosa para sua comunidade,
expanda seu negócio para o tamanho que desejar.

Outras dicas de negócios

Tomando uma decisão
Ao decidir um curso de ação para você ou sua empresa, considere as diretrizes SMART:
específicas, mensuráveis, atingíveis, realistas e com prazo determinado. Esses são fundamentos
lógicos sobre os quais se pode construir um plano de qualquer tipo. No entanto, também sugiro
o que chamo de diretrizes WISE. Certifique-se de que suas decisões sejam. . .
Wholístico: Eles abordam você de forma holística, levando em consideração suas
necessidades de negócios, bem como seus desejos pessoais, sociais e espirituais.
Imaginativo: Não limite você mesmo ou suas decisões com base nas diretrizes SMART. Em vez
disso, faça um brainstorming, pense fora da caixa (ou da jarra de vidro) e deixe a
imaginação tomar lugar na sua mesa de tomada de decisões.
Sustentável: A sua decisão é algo que vai durar muito tempo? Isso irá sustentá-lo
economicamente ou é uma solução de curto prazo? É sustentável para o meio ambiente? É
uma decisão da qual você terá orgulho de tomar daqui a dez anos ou da qual poderá se
arrepender?
Energético: Essa decisão ilumina você? Isso te deixa feliz e com energia? Isso alimenta sua
paixão? Novamente, é aqui que a regra 80-20 pode aparecer, porque talvez a decisão certa
 deixe você mais energizado e animado, mas também há alguma apreensão ou medo. Isso é
normal e mostra um equilíbrio maduro no processo.

Atacado ou Varejo?
Esses são dois animais distintos, e determinar antecipadamente qual estratégia de negócios você
seguirá fará uma enorme diferença em seus resultados financeiros. Fiz as duas coisas e foi um
erro, e perdi muito tempo preparando meus produtos para vender nas lojas de outras pessoas
quando o tipo de venda mais lucrativo era na minha própria loja. Não se deixe levar pelas lojas
de renome com promessas de “tornar-se regional”, a menos que você tenha certeza absoluta de
que é a coisa certa para você. Fiz um acordo de atacado com uma das maiores redes de alimentos
naturais e acabei viajando às minhas custas, fornecendo amostras de produtos às minhas custas,
distribuindo degustadores e produtos experimentais e até produzindo sinalização para a loja,
tudo por um mísero per- preço de compra do produto e nenhum contrato para ir além. Mesmo
as lojas locais podem ser uma perda de tempo quando sua receita real vem da venda direta aos
seus próprios clientes. Determine qual animal você será – uma empresa atacadista ou varejista –
e siga 100% nessa direção. (E se você decidir ser uma empresa atacadista, contrate um
distribuidor.)

Marketing
Filme. Se você é jovem, provavelmente consome e se envolve com uma boa quantidade de
conteúdo de vídeo todos os dias. Cresci na Idade das Trevas (tenho cinquenta e poucos anos) e
raramente me ocorre a ideia de filmar o meu processo de trabalho. Centenas de vezes completei
um lindo dia de fabricação de produtos, jardinagem ou artesanato com produtos coloridos e
rótulos prontos para vender, e guardo tudo para o mercado, apenas para perceber que nunca
tirei uma única foto ou vídeo. Hoje, o vídeo é o que atrairá os clientes até sua porta, pois eles
encontrarão você no Instagram, Facebook, TikTok e YouTube. Acho que, além de vídeos sobre
um processo ou um lindo jardim, muitas vezes fico intrigado quando encontro vídeos de um
fitoterapeuta sendo entrevistado ou compartilhando ideias para a câmera. Tornar isso pessoal é
fundamental; muitos clientes procuram empresas cuja missão e personalidade estejam alinhadas
com as deles, e conhecê-lo online acabará por levá-los à sua caixa registradora.
∏
Trabalhei como único proprietário durante décadas, vendi com sucesso meu boticário para outro
fitoterapeuta, encerrei minha escola de ervas devido ao COVID-19 e agora sou o diretor executivo
de uma organização educacional sem fins lucrativos. Eu realmente gostei do meu tempo como
proprietário de uma empresa de varejo, mas, por enquanto, valorizo as lições que aprendi porque
elas são aplicáveis em qualquer carreira. Espero que essas dicas de negócios sejam úteis para
você ao buscar o que o faz feliz.

[conteúdo]
 Arranjo Floral Simples
^ Annie Burdick e
Se seu objetivo é encontrar uma maneira rápida e
EU simples de adicionar vibração e vida ao seu espaço, não
há nada que eu recomende mais do que simplesmente colocar arranjos de flores e
folhagens frescas sempre que possível. Trazer um toque de vida, vegetação e cor para
sua casa em uma única etapa é óbvio, mas se você achar que o custo de comprar um
arranjo semanal pré-fabricado em uma floricultura ou mercado não é razoável para o seu
orçamento, eu não. culpo você - fica caro!
Em vez disso, siga algumas dicas e técnicas simples para criar seus próprios arranjos florais
deslumbrantes do zero, e você provavelmente irá amá-los ainda mais. Construir seus próprios
arranjos permite que você economize dinheiro (especialmente se você puder usar folhagens e
flores do seu próprio jardim ou de seus amigos) e fique mais conectado ao processo, então toda
vez que você passar por aquele buquê deslumbrante na mesa , você pode se orgulhar de fazer
algo tão lindo para enfeitar seu espaço. Além disso, você pode incluir elementos que podem ser
mais incomuns e únicos, como suas ervas favoritas e outros pedaços de seu próprio jardim. Dessa
forma, você tem mais uma maneira de aproveitar e valorizar sua abundância de ervas e seu
trabalho árduo no jardim.

Planejando e estruturando um acordo

Qualquer arranjo atraente incorporará variedade e diversidade. Isso significa utilizar uma mistura
de diferentes alturas, texturas e elementos em cada um, então o resultado é um arranjo que você
nunca se cansará de olhar. Qualquer um pode jogar um punhado de rosas em um vaso (e isso é
uma coisa linda de se fazer para uma peça floral rápida!), mas arranjar flores pode ser uma forma
de arte e tanto se você permitir, garantindo alguns resultados verdadeiramente adoráveis.
Você pode escolher os elementos do seu arranjo com base no que é sazonal, no que você
mesmo está cultivando, no que você colhe ou tem disponível ou no que você compra e está
dentro do orçamento. Você pode preferir flores com base em sua preferência por elas ou por
causa de seu tamanho, cor ou fragrância. Você pode preferir um arranjo baixo e largo ou um
arranjo alto e de grande alcance. Mas para qualquer arranjo, você pode tentar incluir alguns ou
todos estes tipos de elementos:
Algo para altura: mesmo que a peça geral seja mais curta, geralmente você deseja incluir um
ou dois elementos que cheguem um pouco mais alto. Alturas variadas acrescentam
interesse visual e diversão. Em um arranjo de altura padrão ou alto, alguns itens ainda
devem ultrapassar outros.
Um elemento característico: O componente mais atraente ou interessante do arranjo, talvez
seu elemento característico seja uma flor central enorme e deslumbrante, ou até mesmo
algo mais exclusivo, como um pedaço de fruta.
 Elementos de preenchimento: Para preenchimento, você está procurando flores ou outras
folhagens que preencham as lacunas e ocupem espaço entre os elementos maiores.
Embora as flores possam fazer parte do enchimento, este é definitivamente o lugar para
colocar a vegetação. Use ervas, floridas ou não.
Destaques e outros elementos exclusivos: aqui você procura aqueles pequenos elementos que
adicionam um toque final de emoção visual e até mesmo uma pitada de surpresa. Podem
ser alguns galhos, frutas ou até mesmo algumas opções não vegetais.

Tudo sobre as flores

Para qualquer arranjo, você tem três opções principais para suas flores e folhagens: cultivar,
forragear ou comprar. Não há opção errada, desde que você nunca leve flores cultivadas por e
para outra pessoa. Procurar alimentos pode ser como podar algumas flores silvestres no parque
ou pedir para podar algumas flores do jardim do seu amigo - talvez em troca de algo do seu
próprio jardim. É uma ótima maneira de compartilhar uma recompensa.
Se você tiver a sorte de ter espaço ao ar livre e a capacidade de cultivar e cultivar suas próprias
flores, você terá uma recompensa incrível por arranjos caseiros. É uma coisa linda poder cultivar
suas próprias flores, cortar suas favoritas e dar-lhes uma segunda vida dentro de casa para
decoração e melhorar o humor.
Aqui estão algumas flores de topo que são bastante simples de cultivar e cabem bem em
arranjos:
• Áster
• Dália
• Margarida
• Lírio
• Peônia
• Sábio russo
• Snapdragon
• Girassol
• Ervilha doce
É claro que, em última análise, suas escolhas são bastante ilimitadas e devem ser escolhidas
com base no seu clima, espaço disponível e preferências. Plantar opções nativas é sempre a sua
melhor aposta, tanto para o sucesso da jardinagem quanto para o meio ambiente. E talvez você
seja abençoado com muitos arbustos e árvores floridas que você pode utilizar!
Se você mesmo estiver cortando flores frescas e quiser que durem o máximo possível, há
algumas etapas que você pode seguir. Primeiro, corte as hastes com uma faca afiada em vez de
uma tesoura. Isso deixa os caules capazes de absorver água. Retire as folhas inferiores.
Imediatamente, coloque os caules em uma tigela com água limpa em temperatura ambiente por
pelo menos algumas horas, se não mais, para que possam se aclimatar. E antes e depois de fazer
os arranjos, mantenha as flores frescas, se possível. Sua geladeira doméstica provavelmente não
imitará com sucesso as condições da geladeira comercial de uma florista, mas colocá-la em uma
área sombreada ou escura é melhor do que diretamente sob a luz solar.

Adicionando Ervas e Outras Verduras

Incluir flores em um arranjo geralmente é um dado adquirido, mas os componentes extras são
onde você pode tornar as coisas únicas e interessantes. Elementos herbáceos podem ser
excelentes em um arranjo. Eles podem atuar simultaneamente como material de enchimento,
adicionar uma bela vegetação e interesse visual, oferecer uma fragrância brilhante e até mesmo
adicionar componentes florais gratuitos. Ao remover flores de suas ervas para preservar o sabor
das folhas, use-as primeiro em um buquê, em vez de jogá-las diretamente na pilha de
compostagem.
Aqui estão algumas ervas excelentes para incluir em um arranjo:
• Manjericão
• louro
• Camomila
• Cerefólio
• aneto
• Lavanda
• Erva-cidreira
• Capim-limão
• Hortelã (qualquer variedade)
• Alecrim
• Sábio
• Tomilho
Naturalmente, você pode escolher as ervas que deseja com base no perfil olfativo que procura,
no tipo de arranjo que está construindo ou no que está crescendo em excesso. Se o seu jardim
tiver muita sálvia, ela poderá ser usada em mais arranjos, por exemplo.
Procure cortar os caules das ervas em um ângulo de 45 graus; isso permite que eles absorvam
mais água durante o arranjo. Tal como acontece com as flores, remova todas as folhas que estão
na parte inferior do caule e que ficarão submersas em água depois de arrumadas.
Se você quiser opções de folhagens além de ervas, experimente estas:
• Sinos da Irlanda
• Moinho empoeirado
 • Eucalipto (qualquer variedade)
• Samambaia, muitas variedades
• erva-de-mel
• Recortes de plantas de casa, como monstera
• Hera
• Folha de limão
• Murta
• Plumosa

Seleção por temporada

A maioria dos que praticam jardinagem provavelmente já sabe como é benéfico e essencial
cultivar sazonalmente. Esperar que uma planta de outono floresça na primavera é inútil e não
trará nenhuma das alegrias da jardinagem que você procura. Assim como a jardinagem de plantas
nativas, a jardinagem de plantas sazonais é a melhor maneira de aproveitar ao máximo seu
jardim. E isso se aplica igualmente aos arranjos florais: você pode se inspirar para seus arranjos
com base no que está florescendo e prosperando na estação atual.

Flores e ervas por estação de cultivo

Primavera: Tulipa, jacinto, lilás, peônia, magnólia, bloodroot, snapdragon, rosa, manjericão,
cardamomo
Verão: Margarida, hemerocallis, coneflower, dália, sálvia russa, cosmos, begônia, allium,
bálsamo de abelha, lavanda
Outono: crisântemo, rosa, goldenrod, viola, canna, ciclâmen, alecrim, manjerona, erva-
cidreira
Inverno: Snowdrop, Winterberry, Prímula Inglesa, Camélia, Madressilva de Inverno, Glória da
Neve, Campainha, Hortelã, Sálvia

Outros suprimentos essenciais

Antes de preparar seus arranjos, faça um estoque desses suprimentos benéficos. Alguns são
totalmente opcionais, mas podem apenas dar-lhe a oportunidade de diversificar ou fantasiar os
seus arranjos.
Luvas de jardinagem: Se você estiver cortando suas próprias flores e folhagens, use luvas!
Tesouras de poda ou faca afiada: Use uma tesoura de poda ou uma faca afiada para cortar
flores frescas e ervas.
Tesouras ou tesouras: use-as em vez de uma faca para aparar folhas ou cortar fita floral ou
arame, conforme necessário.
 Vários vasos e tigelas: você pode usar qualquer recipiente que tenha o formato e a estrutura
que você deseja preencher.
Espuma Floral: Este é um pedaço de espuma que você pode colocar no fundo do recipiente
para empurrar as hastes diretamente para dentro, dando a você mais controle sobre
exatamente onde ficam suas flores e elementos.
Flower Frog: Em alguns pratos largos ou rasos, não há suporte suficiente das paredes do
recipiente e, nesses casos, uma pequena ferramenta como esta, inserida no fundo do
recipiente, usa uma série de pontas pontiagudas para segurar as hastes no lugar .
Rede de arame floral: você pode colocar um pequeno pedaço de rede na abertura do
recipiente e usar as várias lacunas para espaçar mais facilmente os componentes.
Fita floral ou arame floral: A fita floral verde e o arame podem ajudá-lo a fixar os elementos
uns aos outros, criando estrutura e estabilidade.
O recipiente que você escolher terá um grande efeito no tipo de arranjo que você pode criar.
Um vaso alto e estreito mais tradicional limitará o quanto você pode caber, mas apoiará as
hastes, de modo que serão necessários menos suprimentos ou intervenção. Outras pessoas
preferirão recipientes mais largos e mais curtos, mais parecidos com pratos do que com vasos.
Nestes, você provavelmente cortará as hastes muito mais curtas e, em seguida, usará uma rede
de arame, um sapo de flores ou espuma no fundo do recipiente para segurar alguns dos
elementos no lugar, já que não haverá muito apoio do recipiente paredes. Se você ainda deseja
obter uma altura sólida em um contêiner mais curto, isso é especialmente útil.

Construindo o Arranjo
Agora, vamos ao que interessa: montar seu arranjo. Depois de cortar as flores e ervas e escolher
o recipiente, você pode começar a construir. Lembre-se de que este é um processo descontraído
e criativo. Você pode experimentar, mudar as coisas e fazer alterações. Nada está gravado em
pedra. Se você não gostar da primeira tentativa, basta desmontar e tentar novamente, ou tentar
de forma diferente na próxima vez.
Comece colocando algumas de suas plantas de enchimento, como folhagens herbáceas e
outras plantas. Em um vaso com laterais altas, você pode apoiar as hastes levemente inclinadas
contra as bordas e começar a preencher cada vez mais a partir daí. Devem ser esses elementos
que ocupam muito espaço e se espalham em todas as direções. Começar com isso permite
adicionar outras peças nos espaços deixados abertos.
Pegue seus elementos altos e adicione-os sempre que o preenchimento parecer precisar de
um reforço de algo com altura extra. A partir daí, você pode passar para as flores de destaque.
Estes não são o item estrela ou o ponto focal, mas os outros elementos floridos que irão adicionar
cor e preencher o espaço.
Se possível, coloque o elemento central por último. Depois de ajustar e afofar o preenchimento
e os acentos, você pode ver que espaço naturalmente exige um elemento grande e ousado para
preenchê-lo. Coloque sua flor de destaque, aquela que vai unir tudo. Claro, esta é apenas uma
maneira de lidar com um acordo. Você pode querer vários elementos de “recursos” ou nenhum
– talvez prefira uma aparência muito coesa e rotineira. Ou você pode tentar um padrão ou
aparência em camadas, com uma cor em um anel ao redor do lado de fora e, em seguida, anéis
cada vez menores de outros itens movendo-se para dentro. Existem inúmeras maneiras de fazer
um arranjo floral certo.
Assim que todos os elementos estiverem no vaso, mova e ajuste como desejar. Se algo parecer
muito ocupado ou fora do lugar, remova-o ou corte-o para que fique exatamente como você
mais gosta.

Manutenção e formas de separação

Depois de aperfeiçoar um arranjo que o entusiasma, você deseja que ele dure o máximo possível
e permaneça fresco e brilhante também. Você pode ajudar a tornar isso possível. . .
• Usar água morna ou em temperatura ambiente, não fria, bem como água destilada, se
disponível
• Trocar a água diariamente
• Aparar as pontas das flores e plantas a cada três dias e enxaguar as pontas frescas ao
fazer isso
• Mantê-los em uma sala mais fresca, longe da luz solar direta
Depois que seu acordo atingir seu fim natural, como tudo acabará, você poderá escolher como
prefere se separar dele. O método mais fácil, claro, é adicionar toda a matéria vegetal à sua pilha
ou caixa de compostagem e deixá-la transformar-se em solo nutritivo para adicionar às suas
plantas e continuar o ciclo de jardinagem saudável para que mais e mais arranjos venham. Mas
se você quiser ser criativo, há outras coisas que você pode fazer com flores mortas e moribundas:
• Pressione as flores para usar em artesanato como cartões e arte de parede.
• Faça pot-pourri.
• Adicione pétalas secas às velas caseiras.
• Use pétalas secas como confete natural em um evento ou presente.
• Seque maços de ervas e use-os como decoração.
Depois de começar a amar a arte dos arranjos florais, você não precisa limitar suas habilidades
e conhecimentos apenas para iluminar sua casa. Use sua recompensa para fazer lindos arranjos
para eventos especiais, para presentear amigos e familiares (em um aniversário, para um chá de
bebê ou durante um período difícil) ou para presentear uma casa de idosos ou algum lugar
semelhante que possa apreciar algum natural beleza também.
Em última análise, quando se trata de fazer arranjos naturais, existem muito poucos passos e
ainda menos regras. Contanto que você selecione elementos que o deixem feliz e gaste um pouco
de tempo montando uma peça, você com certeza vai adorar o resultado - assim como qualquer
outra pessoa que passar por aqui e se divertir.
[conteúdo]
 Costure um avental
^ Raechel Henderson e

os prons vêm em uma variedade de estilos. O avental

A “babador” cobre o tronco e a cintura, preso por laços na cintura e no pescoço. Alguns
aventais têm alças que são fixadas na cintura em vez de amarradas no pescoço. Alguns até
têm tiras cruzadas que prendem o avental no lugar sem amarrar na cintura.
Os meios aventais cobrem apenas da cintura para baixo. As mais conhecidas são as
variedades com babados e rendas usadas pela estereotipada dona de casa americana dos
anos 1950. Os aventais decorativos não se limitavam a esse período de tempo (na verdade, eles
o antecedem em vários séculos), mas aquela versão específica do avental de cintura simbolizava
uma espécie de servidão feminina contra a qual as feministas dos anos 1960 se rebelaram.
Os aventais já funcionaram até como roupas, funcionando ostensivamente como agasalhos de
proteção e também como item de guarda-roupa. Os exemplos incluem os vestidos de avental da
antiga cultura nórdica e os vestidos de avental dos séculos XIX e XX. Ambos os vestidos são usados
sobre roupas íntimas, mas são destinados ao uso diário fora dos domínios habituais do avental:
cozinha, oficina e campos.
Toda essa história nos mostra o quão versátil é o avental. Desde pedaços de pano desgastado
ou usado para proteger roupas mais valiosas, até os novos aventais “Kiss the Cook” que são
presenteados e depois esquecidos, o avental é uma peça de roupa com uma história variada.
O avental moderno parece ter sido relegado à cozinha. Sua iteração mais familiar é o avental
do chef ou aquele usado pelos garçons em restaurantes. Os aventais são usados em diversos
trabalhos, novamente a maioria deles relacionados à produção de alimentos, como
empacotamento de carne. E embora tenham uma função útil nesses ambientes, os aventais têm
e podem ser usados para muito mais do que apenas proteger as roupas de respingos de gordura.
Os aventais com bolsos servem como um segundo par de mãos para elaborar e trabalhar.
Aventais especiais, de crochê ou tricô, podem ser usados para coletar ovos, aninhando cada um
em seu bolso individual para evitar que se quebrem. Os aventais de coleta possuem cordões na
parte inferior que podem transformar o avental em uma cesta para frutas e verduras da horta.
Aventais duplos podem ser usados na coleta de alimentos para proteger as roupas e o corpo de
galhos e espinhos.
Com todos os usos em mente, você pode confeccionar facilmente qualquer um desses tipos
de aventais do seu tamanho com as instruções a seguir. Um avental é um projeto de nível
iniciante que até o mais novato dos costureiros pode fazer. Enquanto uma máquina de costura
agiliza a construção, um avental pode ser costurado à mão. Se estiver costurando à mão,
certifique-se de manter os pontos pequenos e uniformes.
 Opções de tecido
Embora os primeiros aventais fossem feitos com restos, hoje em dia temos acesso a uma grande
variedade de opções de tecidos. O tecido que você usará no avental dependerá da função do
avental. Além do tecido, há uma infinidade de opções quando se trata de cores e padrões. Meu
conselho é pensar um pouco sobre essas escolhas antes de comprar seu tecido. Escolha um que
você goste não apenas da aparência, mas também da sensação, até mesmo do cheiro e da
maneira como soa quando se move. É mais provável que você use seu avental regularmente se
ele lhe agradar.

Algodão
O algodão costuma ser a escolha certa para aventais. É um material absorvente e forte que pode
suportar muito desgaste. Também pode ser obtido bastante barato. Broadcloth é um tecido bem
tecido, geralmente de cor sólida, que não custa muito para comprar. Existem outros tecidos de
algodão mais pesados que também são adequados para aventais. Para aventais que serão usados
ao ar livre para fins de jardinagem e coleta de alimentos, você pode querer considerar um tecido
jeans ou de pato, ambos mais pesados e capazes de suportar muito trabalho. Você pode
pesquisar o algodão acolchoado, que é um tecido de peso médio que vem em muitos padrões
diferentes. Alguns, como os batiks, escondem bem as manchas de cozimento. Ou você pode usar
seu amor por panificação em uma estampa de muffin inovadora. O pano de algodão também
ficará mais macio e absorvente à medida que você o usa e lava.

Linho
O linho é outro tecido frequentemente usado em aventais e panos de cozinha. É muito mais caro
do que o algodão, mas geralmente vem com um peso que fica em algum lugar entre o peso leve
do tecido grosso e o peso mais pesado do jeans. Assim como o algodão, ele ficará muito mais
macio e absorvente à medida que for usado. Você pode encontrar na loja misturas de linho-
poliéster mais baratas do que 100% linho. Não os recomendo para aventais, pois os dois materiais
diferentes reagirão de maneira diferente ao uso pesado, eventualmente fazendo com que o
tecido enrugue e desfie. O linho vem em menos cores e padrões do que o algodão, então talvez
você precise gastar um pouco mais de tempo pesquisando na internet o tecido perfeito.

Lã, misturas e muito mais

Embora o algodão e o linho tendam a ser os dois principais tecidos usados na confecção de
aventais, você não deve se sentir limitado apenas a eles. A lã bem tecida é à prova d'água e as
misturas de poliéster vêm em uma variedade de estilos que podem se adequar ao que você
procura. Embora os tecidos leves e transparentes possam não ser adequados para percorrer a
vegetação rasteira em busca de frutas silvestres, eles podem ser usados como peças decorativas
para um avental de cozinha ou até mesmo transformados em um avental puramente ornamental.
Não tenha pressa em encontrar o tecido que você adora.
 Lave seu tecido
O tecido costuma ser tratado com produtos químicos para evitar que enrugue quando é enviado
e vendido. A maioria dos tecidos também pode encolher até 5% ou mais quando lavados e secos
pela primeira vez. Por isso, você deve lavar e secar o tecido antes de começar a cortar e costurar.
Do contrário, a roupa acabada pode encolher, enrugar e deformar na primeira vez que você lavá-
la. Lave o tecido de acordo com as instruções do fabricante. Em seguida, passe a ferro, se
necessário, para se livrar de quaisquer rugas.

Fazendo seu avental

A quantidade de tecido necessária será determinada pelas suas medidas. Usando as medidas
descritas na página 210 , pegue um pedaço de tecido que seja igual a (sua medida B + 2
polegadas) × (sua medida D + 2 polegadas).

Você precisará de:

Tecido
Linha que combine com seu tecido
Máquina de costura ou agulha de costura manual
Tesoura
2 ou mais pacotes de encadernação extra larga com dobra dupla (ou você pode fazer a sua
própria com excesso de tecido usando a técnica abaixo)
Ferro a vapor e tábua de passar

Como fazer sua própria

encadernação viés extra larga com dobra dupla
A encadernação em viés é feita de tecido cortado em um ângulo de 45 graus em relação à ourela.
Isso dá bastante elasticidade à encadernação, tornando-a boa para encadernação de curvas.
Para fazer a encadernação em viés, corte tiras de tecido de 5 cm. Dobre as bordas em ½
polegada ao longo do comprimento da tira para o lado avesso do tecido e pressione com um
ferro. Dobre a tira ao meio ao longo do comprimento da tira, com as bordas cruas para dentro, e
pressione novamente.
Se precisar de comprimentos maiores, pegue duas tiras de tecido e coloque uma em cima da
outra, com os lados direitos juntos, em um ângulo de 90 graus. Costure uma linha diagonal de
canto externo a canto externo. Corte o excesso e abra a tira. Pressione a costura aberta.

Medidas
Você precisará de quatro medidas para o seu avental:
Uma medida: Do outro lado do peito, de axila a axila.
Medida B: Comprimento do meio do peito até a cintura.
Medida C: Comprimento do meio do peito até onde deseja que o avental caia (altura do
joelho, por exemplo).
Medição D: Sua cintura.
Padrão
Você pode fazer um padrão no papel com antecedência ou desenhá-lo diretamente no tecido.
Em ambos os casos, dobre o papel ou tecido ao meio, no sentido do comprimento.
1. Na parte superior do papel ou tecido, marque um ponto que esteja a ½ medida A da
dobra. Desenhe uma linha da dobra até a ponta para fazer a parte superior do avental.
Esta é a linha A.
2. Meça a partir da linha A a sua medida B e depois a partir da dobra para marcar um ponto
que é metade da sua medida D. Este é o ponto B.
3. Meça a partir da linha A a sua medida C e depois a partir da dobra para marcar um ponto
que é metade da sua medida D. Desenhe uma linha da dobra até esse ponto para fazer a
parte inferior do avental.
4. Desenhe uma linha curva do final da linha A até o ponto B.
5. Desenhe uma linha do ponto B até o final da linha inferior.

Construção
1. Recorte seu avental.
2. Bainha na parte superior do avental: Dobre a borda superior do avental para o lado
avesso (parte de trás) ½ polegada e pressione com um ferro. Em seguida, dobre
novamente mais ½ polegada. Imprensa. Costure esta bainha perto da primeira dobra.
3. Faça a bainha na parte inferior do avental: Dobre a borda inferior para o lado avesso ½
polegada e pressione. Em seguida, dobre novamente mais ½ polegada. Imprensa. Ponto
superior próximo à primeira dobra.
4. Faça a bainha nos lados retos do avental: Dobre as bordas cruas para o lado avesso ½
polegada e pressione. Em seguida, dobre novamente mais ½ polegada. Imprensa. Ponto
superior próximo à primeira dobra.
5. Para fazer os laços no pescoço e na cintura, corte 2 pedaços de fita viés que medem 18
polegadas + o comprimento da linha lateral curva + ¼ da sua medida D (mínimo 8
polegadas). Esses laços serão presos ao longo dos lados curvos em vez de fazer a bainha.
6. Abra as pontas da fita viés e dobre-as para dentro de ¼ de polegada. Pressione e feche a
fita novamente.
7. Marque 18 polegadas abaixo de uma extremidade de cada pedaço de fita viés. Alinhe a
marcação com a borda superior do avental. Alinhave ou prenda a fita viés ao redor da
curva, envolvendo a borda crua na fita viés.
8. Costure a abertura da fita viés de uma ponta a outra, costurando todas as camadas de
tecido quando chegar ao lado curvo do avental. Repita do outro lado.

Variações
Você pode personalizar seu avental de várias maneiras para atender às suas finalidades.

Avental embolsado
Para um avental de cozinha, adicione um botão na frente da cintura para pendurar uma toalha
de mão para secar as mãos. Ou você pode adicionar bolsos fundos para utensílios de cozinha
cortando um retângulo que mede 14 × 9 polegadas. Faça a bainha nos dois lados e na parte
inferior do bolso dobrando as bordas cruas para o lado avesso ½ polegada, pressionando e
alinhavando próximo à dobra. Dobre a borda superior em ½ polegada e depois em mais ½
polegada. Pressione e depois costure perto da segunda dobra.
Centralize o bolso no meio do avental com a borda superior alinhada com a cintura e o alfinete.
Costure nas laterais e na parte inferior do bolso, próximo à borda dobrada, certificando-se de
costurar algumas vezes no início e no final para reforçar as aberturas dos cantos. Você pode
segmentar o bolso costurando outra linha através dele e do avental no centro do bolso, fazendo
duas linhas longas em vez de uma.

Avental de forrageamento
Para fazer um avental com saia que pode ser reunida em uma cesta, deixe a saia arredondada e
crie um canal de cordão com viés extra largo nas laterais e na parte inferior do avental. Você
precisará de cordões além do material para fazer o avental básico.
1. Comece fazendo seu padrão exatamente como no avental padrão, mas dê uma curva
suave aos cantos inferiores.
2. Recorte o avental e faça a bainha na parte superior de acordo com as instruções de
construção na etapa 2 da página 211 .
3. Pegue um pedaço de viés extralargo de dobra dupla amarrando o comprimento da parte
inferior e das bordas laterais da saia. Abra a amarração em viés e combine uma borda
longa com a borda da saia com o lado direito (frente ou lado estampado) da amarração
em viés com o lado avesso (parte de trás) da saia. Costure o viés na saia com uma costura
de ¼ de polegada.
4. Pressione o viés para longe da saia com a borda da costura pressionada em direção ao
avental.
5. Faça quatro pontos no lado direito da encadernação em viés (veja a figura na página 210 ):
2 marcas a 7 polegadas de cada extremidade da encadernação em viés e, a seguir, 2
marcas em cada lado do centro da borda inferior da saia.
6. Costure ilhós ou orifícios para botões de ¼ de polegada nos pontos e abra-os. É aqui que
você passará o cordão.
7. Dobre o viés sobre o lado direito da saia do avental. Certifique-se de que a borda
não costurada da fita viés esteja dobrada. Pressione.
8. Costure ao longo da borda dobrada da amarração enviesada para fazer o canal do
cordão. Certifique-se de não costurar através dos orifícios dos botões ou ilhós.
9. Usando um furador, um virador de laço ou um pequeno alfinete de segurança,
passe o cordão em uma casa de botão ou ilhó lateral e saia por uma casa de botão
ou ilhó inferior. Deixe uns bons 5–6 polegadas de cordão em cada lado das
aberturas do canal. Dê nós ou adicione contas nas pontas do cordão para evitar que
elas voltem para o canal. Repita do outro lado.
 10. Continue com as etapas 5 a 8 das instruções básicas do avental para finalizá-lo.
Para franzir o avental para forragear, puxe cada ponta do cordão para prender o tecido entre
eles. Amarre as pontas. Repita do outro lado para que a saia forme uma cesta.
∏
Se você tiver habilidades básicas de costura, um avental pode levar uma ou duas horas para ser
concluído. É uma peça de roupa tão útil que você pode até pensar em fazer algumas diferentes,
talvez até para presente. Faça um avental de coleta e adicione alguns pacotes de sementes e um
livro de jardinagem para um amigo que esteja interessado em começar a jardinagem. Ou talvez
para um ente querido que gosta de cozinhar, faça um avental de bolso com uma receita favorita
escrita em um cartão e os temperos necessários para colocá-la no bolso.

[conteúdo]
Perfis de plantas
 Perfis de plantas
sua seção destaca ervas individuais, destacando seu cultivo, história e usos culinários,
T artesanais e medicinais. Consulte a chave abaixo para as necessidades de sol e água de cada
planta, listadas em uma tabela útil e rápida.
Chave para as necessidades da planta
Sol
Sombra -
Sombra parcial
Sol parcial
Sol pleno
Água
Água com moderação

Regue com frequência

Zonas de robustez do USDA

Os Estados Unidos estão organizados em zonas de acordo com a temperatura média anual mais
baixa no inverno, indicando um limite para tolerância ao frio na área. Este mapa da zona de
robustez de plantas do USDA usa os dados mais recentes disponíveis. Para obter melhores
resultados, plante ervas que possam suportar o clima de sua(s) zona(s) de resistência e traga
plantas menos resistentes para dentro de casa durante o tempo mais frio. Procure recursos
adicionais para as altas temperaturas do verão, pois estas podem variar dentro das zonas.
É útil acompanhar as temperaturas e as datas de geadas em sua vizinhança ou verificar com
um centro de jardinagem local ou extensão universitária para obter os registros mais atualizados.
As mudanças climáticas e a topografia local também afetarão o seu espaço de cultivo, portanto,
compense adequadamente.
Mapa da zona de robustez de plantas do USDA (cont.)

[conteúdo]
 Abobrinha
^ Anne Sala e

Se você é novo em jardinagem e não tem certeza se será

EU bom nisso, plante abobrinha. Elas são notoriamente
fáceis de cultivar, mas lembre-se: uma planta de
Abobrinha
Espécies Cucurbita pepo
Zona 3–9
abobrinha feliz lhe dará uma colheita abundante. Embora
Precisa
divertido, pode ser cansativo se você não tiver um plano.
PH do
Nativa das Américas, mas adotada pelo resto do mundo, a 6–7,5
solo
abobrinha é um membro de sabor suave da família da abóbora, 3–4 ' , para fora e para
Tamanho
Cucurbita pepo , e é botanicamente classificada como uma fruta. cima
Está relacionado à abóbora, pepino e melão.
Os exploradores trouxeram sementes de volta para a Europa
e, de acordo com um artigo do site da Biblioteca do Congresso, obtiveram o nome de abóbora
“da palavra dos nativos americanos de Narragansett, askutasquash , que significa
'comido cru ou não cozido'”. alimento básico em todas as Américas por milhares de anos e
tornou-se um símbolo de fertilidade, riqueza e status.
No sudoeste americano, uma joia popular feita pelos joalheiros Navajo, Pueblo e Zuni é o colar
de flor de abóbora. Muitas vezes incorpora pedras turquesas sagradas em prata e um crescente
em forma de ferradura que se parece com uma flor de abóbora estilizada. As jovens mulheres
Hopi solteiras usavam o cabelo em um estilo magnífico chamado “verticilo de flor de abóbora” –
acredita-se que o penteado icônico da Princesa Leia em Uma Nova Esperança foi inspirado nele.
A história do cultivo da abobrinha é bastante breve. Compartilhada na pesquisa apresentada
por Teresa Lust e Harry Paris nos “Anais da Botânica”, a abobrinha pode ser a mais nova das oito
espécies identificadas de abóbora: pescoço torto, pescoço reto, abóbora, bolota, medula vegetal,
cocozelle e recortada (também conhecida como pattypan ). A menção a ele apareceu pela
primeira vez em livros de receitas da região ao redor de Milão, Itália, em 1800, onde se acredita
que tenha recebido seu nome. Zucca é a palavra italiana para abóbora, e por isso deram a este
recém-chegado o final diminutivo da palavra para o seu nome, provavelmente em referência ao
facto de ter sido colhido jovem. O mesmo aconteceu na França, onde é chamada de abobrinha ,
diminutivo da palavra para abóbora, courge .
A frase “comida é remédio” é muito apropriada para abobrinha. Possui alto teor de água e
contém fibras solúveis e insolúveis. A polpa é rica em uma longa lista de vitaminas e minerais,
incluindo vitamina A, vitamina C, manganês, magnésio e potássio. E a pele está cheia de
antioxidantes como a luteína e a zeaxantina.
Esses atributos tornam a abobrinha benéfica no combate ao câncer, prisão de ventre, doenças
oculares e distúrbios gastrointestinais. Seu conteúdo de fibras pode ajudar a controlar os níveis
de açúcar no sangue e contém apenas três gramas de carboidratos por porção, o que o torna um
bom alimento para diabéticos.
 Se você tiver uma pilha de compostagem, hidrate-a com o

líquido que você espreme da abobrinha ralada.

Cultivo e colheita de abobrinha

A abobrinha cresce vigorosamente de maneira rasteira, com folhas grandes e profundamente
lobadas, verde-escuras com manchas prateadas. Os robustos caules e folhas pentagonais são
cobertos por pêlos pequenos e espinhosos. Logo após o estabelecimento das folhas, aparecem
aglomerados de botões de flores. Em poucos dias, os botões se abrem em flores amarelas
brilhantes de cinco pétalas. Na minha experiência, as flores masculinas aparecem primeiro e
crescem em caules delgados. As flores femininas formam-se na ponta de uma abobrinha em
miniatura. À medida que o botão aumenta, aumenta também o tamanho da fruta. As flores
abrem de manhã cedo e murcham ao meio-dia.
A abobrinha amadurece rapidamente em climas quentes e, dependendo da cultivar, sua casca
macia pode ser verde escura, listrada de verde e branco ou até salpicada de amarelo. Seu formato
pode ser longo e cilíndrico, estriado (para que as fatias pareçam estrelas) ou mesmo redondo,
como uma bola ou uma lágrima.
De modo geral, as abobrinhas devem ser colhidas “jovens”, o que significa quando têm cerca
de 15 a 20 centímetros de comprimento. Nesse tamanho, as sementes são pequenas e macias.
Tenho que admitir que deixar uma abobrinha ficar na videira só para vê-la crescer é divertido,
mas aí você tem que se perguntar o que fazer com o gigante.
O cultivo de abobrinha requer pouca preparação. Eles se dão bem em quase todos os climas
temperados em solos ricos em nutrientes e com pleno sol. Certa vez, li que quatro plantas de
abobrinha são três a mais, então planeje seu jardim de acordo. Se esta for sua primeira vez,
recomendo começar com dois. Isso garantirá que eles possam fazer polinização cruzada e
fornecer um número mais gerenciável de abobrinhas.
A abobrinha pode ser plantada em um grupo tradicional de três irmãs de abóbora, feijão e
milho, o que é uma forma atenciosa de homenagear suas raízes ancestrais americanas.
Ao plantar as três irmãs, faça-o ao longo de cerca de três semanas. Passado o perigo da geada,
comece plantando o milho para que ele cresça alguns centímetros antes que as outras irmãs
surjam. Em seguida, plante o feijão e, assim que tiver algumas folhas, coloque as sementes de
abobrinha no solo. Suas folhas grandes desencorajam o crescimento de ervas daninhas e criam
sombra, o que ajuda o solo a reter a umidade.
Se plantar abobrinha sozinha, a principal consideração é o espaço. Certifique-se de alguns
metros entre as plantas para que não se amontoem. A maioria das abobrinhas não emite
gavinhas ou vinhas; em vez disso, o caule principal cresce mais à medida que produz novos nós
de flores e folhas. Colher a abobrinha ainda pequena incentivará a planta a continuar crescendo.
Todas as plantas de abóbora precisam de grandes quantidades de água. Durante os períodos
de seca, regue o solo diariamente na base do caule, sob as folhas. Em dias especialmente
quentes, você poderá ver as folhas murcharem. Isso geralmente não é motivo de alarme e ocorre
apenas porque mais umidade está evaporando das folhas do que as raízes podem repor. Assim
que o sol começar a se pôr, as folhas deverão retornar ao seu formato habitual. (Na verdade,
fiquei feliz com a murcha diária das folhas, porque não espacei bem meu jardim este ano, e isso
significou que meus malmequeres e manjericão pegaram um pouco de sol.)
A abobrinha pode ser suscetível a uma série de pragas de jardim, como brocas e pulgões. A
melhor maneira de proteger suas plantas é manter o jardim livre de ervas daninhas, plantar flores
para estimular a visita de insetos benéficos e remover as pragas manualmente. O oídio também
pode causar danos. Corte as folhas afetadas e descarte-as – não faça compostagem. Uma
aplicação de óleo de nim, que é seguro para plantas alimentícias, pode matar o fungo. Esteja
vigilante e continue verificando e tratando durante toda a temporada. Existem também
variedades específicas de abobrinha criadas para resistir a algumas dessas aflições.

Cozinhando com Abobrinha

A beleza da abobrinha é seu sabor suave; complementa quase todas as cozinhas. E com sua
facilidade de cultivo, os cozinheiros domésticos podem ficar destemidos ao usá-lo em receitas,
pois provavelmente amanhã descobrirão mais quatro na horta. Pode ser em conserva,
transformado em condimento ou marinado. Minha família gosta de comer tábuas grossas de
abobrinha temperadas com azeite e grelhadas na grelha, ou cortadas em discos, salteadas e
polvilhadas com queijo parmesão.
A abobrinha é um veículo maravilhoso para sabores fortes e é por isso que costuma ser
combinada com alho, manjericão e tomate. É um componente importante da receita clássica
francesa de ratatouille. Mas não pare de experimentar os usos clássicos da abobrinha! Se você
ralar abobrinha e misturar com o tempero Old Bay, ele será um substituto convincente para o
caranguejo em bolos de caranguejo. Cortada em meias-luas e misturada com açúcar, canela e
noz-moscada, a abobrinha pode ser usada para fazer uma falsa torta de maçã.
A abobrinha também pode ser comida crua. Certa vez, sentei-me para uma refeição crua de
“macarrão e molho” em um restaurante vegano em Minneapolis, onde tiras de abobrinha bem
raspadas serviam como macarrão e morangos e castanhas de caju eram o molho (isso foi antes
do cortador de vegetais em espiral, também conhecido como “ espiralizador”, foi inventado).
Achei que era uma ideia incrível e fiquei maravilhado com a construção do prato.
Outra característica bem-vinda da abobrinha é sua capacidade de derreter e formar uma
receita. Isso é uma bênção para os pais de comedores exigentes e porque o pão de abobrinha é
tão popular. A abobrinha desfiada também pode ser adicionada a sopas, molhos, bolo de carne
e almôndegas.
Não é preciso esperar a abobrinha crescer para apreciar a planta. Pequenas folhas novas
podem ser cozidas como espinafre e as flores são comestíveis.
^ Bolinhos de flor de abobrinha
Há muito tempo que escrevo para o Herbal Almanac de Llewellyn . Incorporar a planta em
questão em meu jardim e ver aonde a experiência me leva faz parte da minha tradição de verão.
Este ano, quando selecionei a abobrinha, sabia que seria uma forma de homenagear meu sogro,
Joseph Ardolino, falecido no final de maio de 2022. Ele nasceu na encosta do Vesúvio em
Musciabuono , Itália, e mudou-se para os Estados Unidos ainda menino. Ele trabalhou em muitos
empregos ao longo de sua vida, incluindo restaurateur. Fazer comida era uma de suas maiores
alegrias e tenho o prazer de compartilhar seu legado nestas páginas.
À medida que minhas abobrinhas começaram a florescer, observei o aparecimento das
primeiras flores. Meu marido se lembrou do pai fazendo bolinhos de flor de abobrinha e me
pediu para recriar a receita. Não tínhamos nada para nos basear além da memória gustativa de
meu marido e de sua mãe. Sabíamos que era uma panqueca e não simplesmente uma flor frita
em massa. Demorou um pouco para conseguir a consistência certa, mas felizmente minhas

plantas de abobrinha continuaram dando mais flores, então eu pude continuar experimentando.

Se você colher uma flor e ela começar a zumbir, não se assuste!

Uma abelha está presa e precisa de sua ajuda. Segure a flor longe

de você pelo caule e agite-a suavemente.

Dependendo do número de plantas que você possui, esta receita pode precisar de algum
planejamento prévio para obter flores suficientes. Você precisa de pelo menos vinte flores
grandes, mas elas duram de três a quatro dias na geladeira, para que você possa fazer uma
coleção. Meu marido e eu colhíamos as flores por volta das 11h, quando elas começavam a
fechar. Algumas receitas dizem para colhê-las quando as flores estiverem totalmente abertas,
mas as abelhas estavam tão ativas ao redor delas pela manhã que odiei remover essa fonte de
alimento prematuramente. Colhemos apenas as flores masculinas e deixamos as femininas
presas à mini abobrinha. Depois de escolher as flores do dia, guarde-as com uma folha de papel
toalha em um saco com zíper na geladeira.
Esta receita é extremamente adaptável, por isso foi tão difícil para mim descobrir como meu
sogro fazia a dele! Pelo que sabíamos, ele apenas juntou as coisas em uma tigela e tirou os
bolinhos mais tenros. Então, se você quiser fazer os bolinhos, mas ainda não tem vinte flores,
faça mesmo assim. Sirva-os simples, com uma pitada de sal ou junto com molho marinara, azeite
e vinagre balsâmico, ou até mesmo coma-os como bruscheta - cheios de coberturas frescas.
Ao usar flores de abobrinha em uma receita, você deseja apenas as pétalas. Rasgue-as com
cuidado da antera e do caule, certificando-se de que nenhuma sépala verde esteja presa.
Verifique se há bugs e remova-os. Não recomendo enxaguar as flores porque as pétalas são muito
frágeis. Por isso, certifique-se de que as flores venham de um jardim afastado da estrada e de
plantas que não sejam pulverizadas com agrotóxicos.

Você precisará de:

1½ xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
1 ovo
1–2½ xícaras de água
20–30 flores de abobrinha, rasgadas em pedaços ou cortadas em tiras
Óleo vegetal para fritar na frigideira
Misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta em uma tigela média.
Quebre o ovo em uma tigela pequena e adicione 1 xícara de água. Bata com um garfo para
combinar.
Adicione a mistura de ovos aos ingredientes secos e misture. Se a consistência estiver dura,
adicione mais água. Seu objetivo é que pareça uma massa grossa de panqueca.
Misture delicadamente as flores. Deixe a massa descansar por pelo menos 10 minutos.
Coloque uma frigideira em fogo médio e adicione óleo vegetal de ¼ de polegada. Você quer
que os bolinhos fiquem no chão da panela, mas deixe o óleo subir pelas laterais da massa.
Quando o óleo estiver quente e uma gota de massa começar a borbulhar imediatamente,
coloque ¼ xícara de massa na panela. Despeje mais bolinhos, mas não encha a frigideira. Deixe
cozinhar por cerca de 2 minutos e depois vire-os com cuidado (o óleo pode respingar).
Assim que os bolinhos estiverem estufados e levemente dourados dos dois lados, retire-os e
coloque-os sobre uma gradinha ou sobre um prato forrado com papel toalha. Sirva
imediatamente com uma pitada de sal.

Abobrinha Congelada
Em algum momento você pode olhar para todas as abobrinhas empilhadas em sua geladeira e
decidir que quer abrir espaço para outras coisas e não quer preparar outra refeição centrada em
abobrinha por um tempo. Congelar a recompensa é uma maneira lógica de guardá-la para outro
dia. Com seu alto teor de água, a abobrinha descongelada não funciona como a abobrinha fresca,
por isso não é boa para todas as receitas, mas vai funcionar muito bem quando precisar derreter
nos demais ingredientes.

Você precisará de:

Escorredor de macarrão
1 ou mais panos de prato limpos
Faca
 Tábua de cortar
Quantas abobrinhas você tiver, enxaguadas
Processador de alimentos com disco ralador instalado ou ralador de caixa
Prato ou tigela grande que caiba sob a peneira
Copo medidor de 1 xícara
Papel pergaminho
1 ou mais assadeiras que cabem no seu freezer ou em formas de silicone para
armazenamento de alimentos
Sacos para freezer com zíper
Forre a peneira com o pano de prato, deixando as pontas caírem nas laterais.
Corte a abobrinha em um tamanho que possa ser usado no processador de alimentos ou no
ralador. Rale a abobrinha em porções que não sobrecarreguem a máquina ou o ralador.
Transfira os pedaços para a peneira até que estejam cerca de 3/4 cheios. Puxe as laterais do
pano de prato para cima e esprema o líquido da abobrinha. Descarte o líquido – haverá muito!
Use o copo medidor para distribuir as abobrinhas na assadeira forrada de pergaminho ou
embale as formas de armazenamento de alimentos.
Coloque as assadeiras ou formas em uma superfície nivelada no freezer por pelo menos 4
horas ou durante a noite.
Continue processando o restante da abobrinha desta forma.
Quando totalmente congelada, coloque a abobrinha em sacos para freezer com zíper. Expulse
o máximo de ar possível antes de selá-lo e certifique-se de escrever a data no saco para lembrar
de usá-lo dentro de 3 a 6 meses.
π
Receber abobrinhas em seu jardim pode ser um pouco como receber uma criança com grande
personalidade em sua vida. Às vezes pode ser cansativo, mas não importa quanto trabalho você
faça durante o verão, o inverno lhe dará tempo para refletir sobre as boas refeições e, na
primavera, você se verá reservando espaço em seu jardim para mais uma temporada. lutando
com esta colheita gratificante, mas exasperantemente prolífica.

Recursos
“Mistérios do dia a dia: como a abóbora recebeu esse nome?” Biblioteca do Congresso. 19 de novembro de 2019.
https://www.loc.gov/everyday-mysteries/agriculture/item/how-did-squash-get-its-name/.
GRAF, Michele. “A história por trás. . . o colar de flor de abóbora. Joalheiro Nacional. 7 de fevereiro de 2018.
https://www.nationaljeweler.com/articles/9551-the-history-behind-the-squash-blossom-necklace.
Kafka, Bárbara e Christopher Styler. Amor Vegetal . Nova York: Artisan Publishing, 2005.
Luxúria, Teresa e Harry Paris. “Registros hortícolas e culinários italianos de abóbora ( Cucurbita pepo , Cucurbitaceae) e
surgimento da abobrinha na Milão do século XIX.” Anais de Botânica 118, não. 1 (2016): 53–69.
https://doi.org/10.1093/aob/mcw080.
Peluso, Laura. “Segunda-feira misteriosa: a flor de abóbora como símbolo de fertilidade.” Em Pins and Needles (blog), 18 de
outubro de 2012. https://pinsndls.com/2012/10/18/mystery-monday-the-squash-blossom-as-a-symbol-of-fertility/.
[conteúdo]
 Alho
^ Kathy Martin e

arlic é maravilhoso para crescer em uma horta caseira. É

G simples de plantar e fácil de colher. Você pode desfrutar de
alho cultivado em casa o ano todo, armazenando as cabeças
Espécies
Alho
Allium sativum
Zona 1–11
durante todo o inverno, colhendo alho verde na primavera e
Precisa
colhendo folhas de alho no verão. Você pode replantar seu
PH do solo 6,0–7,0
próprio alho, que economiza ano após ano, para não precisar
Tamanho 1–3 ' de altura
comprar mais sementes de alho. O melhor de tudo é que o alho
é um vegetal, erva e tempero delicioso e super nutritivo que
complementa muitas receitas. É também uma das coisas mais
saudáveis que você pode adicionar à sua dieta!
Acabei de colher meu alho. Alguns do quintal da minha mãe, alguns do meu quintal e alguns
da minha horta comunitária. Tenho muitos jardins, mas nunca poderia ter muito alho. Neste
momento, estou olhando para duas cestas que juntas contêm pelo menos trezentas cabeças de
alho recém-arrancado, aromático e bem limpo.
O que é alho? Uma especiaria? Uma erva? Um vegetal? Picado fresco e adicionado como
condimento a um molho vermelho, o alho pode ser considerado uma erva. Quando desidratado
e polvilhado como alho em pó na pizza ou na abóbora assada, podemos chamá-lo de tempero.
Mas, em vez de chamá-lo de erva ou tempero, algumas pessoas gostam de pensar no alho como
um vegetal que dá sabor a outros vegetais. Quando você come uma cabeça inteira de alho
caramelizado assado no forno, parece que é um vegetal por si só. E quando adiciono uma cabeça
inteira de alho caseiro fresco picado a um molho ou guacamole, parece que estou usando alho
como vegetal para dar sabor a outros vegetais.

Plantando Alho
O alho é melhor plantado no final do outono. É a última safra do ano a ir para a horta e deve ser
plantada cerca de duas a quatro semanas antes que o solo congele. Os jardineiros mais ao norte,
nas zonas 1 a 4 do USDA, devem plantar no final de agosto a setembro, os jardineiros nas zonas
5 a 8 devem plantar em meados de outubro a meados de novembro, e aqueles nas zonas 9 a 10
devem plantar no final de novembro a dezembro. O alho precisa de algum grau de frio do inverno
para formar um bulbo e em áreas tropicais só pode ser cultivado por suas folhas. Na zona 6,
planto meu alho na época do Halloween. Os transeuntes da minha horta comunitária ficam
surpresos ao me ver ali, no clima frio e sombrio, plantando algo tão tarde no ano. Para plantar
alho, separe cada dente da cabeça, deixando as embalagens no dente. Plante cada dente com
sete centímetros de profundidade e quinze centímetros de distância, certificando-se de que a
ponta pontiaguda esteja para cima. Cubra a cama com sete a dezoito centímetros de folhas
picadas, feno ou palha para proteger o alho dos ciclos de congelamento e descongelamento no
inverno e de secar no verão.
Se você esquecer de plantar no outono ou depois encontrar mais alguns cravos que deseja
plantar, nem tudo está perdido. Os bulbos serão um pouco menores, mas você ainda pode
plantar alho na primavera. Você pode plantá-lo dentro de casa em vasos três a quatro semanas
antes do momento em que seu solo normalmente se torna trabalhável ou plantá-lo diretamente
no jardim assim que o solo puder ser trabalhado. Solo viável significa que está totalmente
descongelado e não lamacento - então você pode enfiar uma pá nele e virar uma touceira. Para
começar a plantar alho em vasos na primavera, gosto de plantar cerca de dez dentes em um vaso
de trinta centímetros, com cada dente a cerca de cinco centímetros de distância. Transplante-o
para o jardim assim que puder ou quando as folhas tiverem cerca de 15 a 20 centímetros de
altura. Separe delicadamente cada planta de alho, separando cuidadosamente as raízes e plante-

as com quinze centímetros de distância, com o dente com sete centímetros de profundidade.

O alho é uma ótima planta companheira para a maioria dos

vegetais de jardim porque repele pragas.

E aqueles dentes de alho germinados de supermercado? Claro, você pode plantá-los, mas se
deseja obter uma cabeça de alho, plante-os no final do outono ou início da primavera. Se for no
meio do inverno ou verão, experimente plantar os cravos germinados em um vaso dentro de
casa. Eles não vão fazer cabeça, mas você pode cortar e saborear as folhas verdes frescas de alho
como a cebolinha.
O cronograma de plantio único do alho se deve ao seu ciclo de crescimento. Originário de uma
planta selvagem na Ásia Central, o alho tem um ciclo de crescimento que evoluiu para lhe
permitir sobreviver a verões rigorosos, quentes e secos e a invernos rigorosos. A cabeça carnuda
subterrânea, ou bulbo, é o segredo do alho para a sobrevivência. O bulbo é um órgão de
armazenamento que retém as reservas de combustível da planta durante os períodos de
dormência, que acontecem no verão quente e seco e novamente no inverno frio. O ciclo de vida
da planta do alho começa (se é que se pode dizer que algum ciclo tem começo ou fim) quando
termina o verão. Quando chega o outono e as condições se tornam favoráveis ao crescimento, o
bulbo do alho rompe a dormência e cresce, formando uma forte rede subterrânea de raízes e, às
vezes, alguns centímetros de folhas acima do solo antes da chegada do inverno. Durante o frio
do inverno, a planta do alho para de crescer novamente. Quando as chuvas de primavera
começam, a planta do alho enfrenta agora o seu grande desafio: crescer o mais rapidamente
possível e formar folhas, uma flor e um bolbo maior antes que o calor do verão chegue e a planta
do alho retorne à sua dormência. É um ciclo de crescimento maravilhoso não apenas porque
permite que a planta sobreviva, mas também porque nos fornece três momentos de colheita -
alho verde da primavera, folhas de alho e, o melhor de tudo, o bulbo do alho.

Salvando seu estoque de alho

Uma das coisas que mais gosto no alho é que você pode salvar suas próprias cabeças para
crescerem novamente ano após ano. Todos os anos seleciono as cabeças maiores com os cravos
maiores da minha colheita e guardo-as como meu estoque de plantio. Os cravos grandes
produzirão as maiores cabeças no ano seguinte. Armazene as cabeças intactas selecionadas em
um local fresco e seco. Espere para separar as cabeças em dentes individuais até a hora do
plantio.
Normalmente cultivo cerca de cem cabeças de alho para mim e cerca de quarenta para minha
mãe. Eu planto 'Majestic', que tem apenas quatro ou cinco dentes muito grandes por cabeça.
Também cultivo uma variedade menor, de cor roxa, que tem cerca de dez dentes por cabeça.
Para a variedade com quatro ou cinco dentes por cabeça, economizo cerca de um quarto a um
quinto para replantar. Para as cabeças com dez dentes por cabeça, economizo e replanto um
décimo para obter a mesma colheita no ano seguinte.

Variedades de alho
Ufa, são tantos! Muitas centenas de variedades nomeadas. Eles são agrupados em dois grupos
principais: hardneck e softneck. Os softnecks crescem mais rápido, tendem a durar mais tempo
armazenados e têm um sabor mais picante. São o tipo mais encontrado nos supermercados e
também crescem bem na horta doméstica. O pescoço deste alho é macio e pode ser trançado.
Os alhos hardneck são geralmente mais bem adaptados ao cultivo no norte e apresentam uma
gama mais ampla de sabores e cores. Sete grupos de hardnecks incluem rocambole, listra roxa,
turbante, porcelana, asiático, elefante e crioulo. As variedades de alho com melhor sabor são
frequentemente consideradas os rocamboles e as listras roxas.
O sabor do alho pode variar de rico e suave a forte e picante. Se você está tentando decidir
que tipo cultivar, selecione alguns e veja qual você mais gosta. Na minha fazenda ocasionalmente
realizamos degustações de alho. Selecionamos cerca de cinco variedades (das cerca de vinte que
cultivamos) e preparamo-las na noite anterior à prova, picando os cravos em azeite e rotulando-
os. No dia seguinte, na fazenda, preparamos uma tigela pequena de cada variedade com biscoitos
ou pão para espalhar. Esta é a melhor maneira de comparar as diferenças do alho cru e ver o que
você prefere. É surpreendente o sabor das diferentes variedades. Nas nossas degustações,
gostamos mais do sabor da variedade de porcelana branca 'Georgian Crystal'. A variedade muito
popular 'Music' ficou em segundo lugar. Em casa, cultivo 'Majestic' e adoro suas cabeças grandes.
'Korean Mountain' é uma bela variedade com listras roxas profundas.
 Desfrutando de alho cultivado em casa o ano todo
Existem várias maneiras de colher alho. Quando a planta é jovem, ela pode ser arrancada e
comida crua como cebolinha ou cebolinha. Nesta fase é denominado alho verde , e toda a planta
é comestível. O sabor do alho verde é mais suave, fresco e doce do que o do dente de alho,
embora seja mais picante do que a cebolinha. Fica uma delícia picada e polvilhada com ovos

mexidos.

Uma trança de alho pode ser feita com

alho softneck cultivado em casa e é uma bela maneira de armazenar sua colheita.

Por volta da época do solstício de verão, o alho duro formará um talo de flor chamado escapo
. Normalmente, a casca do alho é cortada da planta quando ela se enrola em uma volta completa,
de modo que a energia da formação da flor seja redirecionada para o bulbo. Os talos de alho são
o segundo estágio comestível da planta do alho. Eles têm sabor mais forte que o alho verde, mas
são mais suaves e doces que os bulbos de alho. As paisagens ficam deliciosas em salteados ou
pesto.
E por último, a forma mais comum de comer alho é utilizando o bulbo, que é colhido escavando
no meio do verão. Uma colheita de alho bem armazenada durará até abril ou maio do ano
seguinte, época em que você poderá começar tudo de novo a colher alho verde da primavera.

Colhendo bulbos de alho

Assim que a planta do alho desenvolver três folhas secas, ela deve ser arrancada. Cada folha da
planta do alho se estende pelo solo até a base do bulbo e forma uma camada de invólucro na
cabeça. Se todas as folhas secassem, não sobraria nenhum invólucro segurando os dentes da
cabeça juntos. Os cravos não seriam protegidos de secar ou apodrecer. O momento perfeito para
a colheita é esperar até que três folhas da base da planta sequem. É quando a lâmpada atinge
seu tamanho máximo e ainda se mantém unida e tem uma longa vida útil.
Para colher cabeças de alho, segure o talo e puxe. Geralmente isso funciona bem. No entanto,
se o solo do seu jardim estiver compactado ou os caules do alho forem pequenos, você corre o
risco de quebrar a cabeça do alho e perdê-la no solo. Afrouxe o solo com um garfo de jardim se
os caules quebrarem.
Após a colheita, o alho deve ser limpo e curado. A cura adequada aumentará o tempo que as
cabeças podem ser armazenadas. Para limpar as plantas de alho, retire a sujeira ou retire algumas
das folhas verdes mais externas até a base da cabeça. A maioria dos produtores não gosta de
correr o risco de enxaguar com água porque a umidade pode iniciar o apodrecimento. Além disso,
a maioria dos produtores não corre o risco de cortar o caule antes que a planta esteja seca e
totalmente curada. Para curar o alho, pendure as plantas em cachos ou espalhe-as sobre uma
mesa em local seco e escuro e com boa circulação. O alho devidamente curado da maioria das
variedades deve durar vários meses. As variedades que cultivo costumam durar até abril ou maio
do ano seguinte (cerca de nove meses). Depois disso, vou ao supermercado comprar alho
softneck cultivado na Califórnia antes de colher meus bulbos novamente em julho.

Benefícios nutricionais do alho

O alho teve muitos usos em diferentes culturas ao longo dos séculos. Tem sido utilizado desde a
antiguidade como alimento, como remédio eficaz para a saúde na medicina tradicional, como
conservante de alimentos, para fins espirituais e como tempero e erva condimentar. Quando li
sobre os benefícios do alho para a saúde, percebi que ele era frequentemente usado antes da
descoberta de nossos medicamentos modernos como um tratamento antiviral eficaz. Segundo
consta, salvou muitas pessoas durante as pragas na Europa nos séculos XVII e XVIII. O alho
também era um importante aditivo nutricional no antigo Egito, onde os escravos recebiam
grandes quantidades para mantê-los saudáveis com escassas rações alimentares. Hoje, o alho é
um dos suplementos dietéticos à base de ervas mais vendidos nos Estados Unidos. A partir de
centenas de estudos científicos, sabemos que tem efeitos saudáveis significativos numa vasta
gama de doenças, incluindo doenças virais, saúde cardiovascular, cancro, diabetes e sistema
imunitário. O alho protege contra essas condições por meio de suas propriedades antioxidantes,
antiinflamatórias e hipolipemiantes.
Os principais componentes do alho que trazem esses benefícios à saúde parecem ser um
composto chamado alicina e os compostos relacionados S-alil cisteína e dissulfeto de alila. A
alicina é uma molécula que contém enxofre que confere ao alho seu sabor e cheiro picantes. É
gerado a partir de outra molécula, a aliina , que é estável no bulbo do alho, mas não tem sabor
nem cheiro. Somente depois que o alho é esmagado ou cortado é que a aliina é convertida em
alicina, o que dá ao alho sua pungência. A alicina é um produto químico de curta duração que se
degrada rapidamente na corrente sanguínea e é inativado pelo calor. Por causa disso, tem sido
difícil para a pesquisa científica compreender e replicar alguns dos efeitos do alho na saúde. Além
disso, como observado numa revisão do alho feita por Reuter e colegas em 1996, é provável que
os efeitos do alho se devam a uma “mistura complexa de ingredientes activos que provavelmente
actuam sinergicamente para produzir um efeito clínico”.
Aqui está uma lista de alguns dos benefícios conhecidos do alho para a saúde:
Atividade Antiviral e Antimicrobiana: Foi comprovado que o alho tem atividade antibacteriana
e antiviral. Pode reduzir o crescimento de salmonelas e outros patógenos em preparações
alimentícias. Também pode ajudar alguns antibióticos a funcionar melhor, por exemplo,
antibióticos utilizados no tratamento da tuberculose.
Estimulação do sistema imunológico: O alho pode aumentar a atividade das células
imunológicas no sangue que combatem diferentes tipos de infecções.
 Proteção do sistema cardiovascular: O alho é frequentemente recomendado para a saúde
cardíaca. Pode melhorar a saúde cardiovascular, reduzindo o colesterol. Tem sido usado
para tratar hipertensão e arritmias cardíacas. Também pode inibir a agregação plaquetária.
O alho é um antioxidante, e esta atividade pode ser responsável por estas quatro
importantes atividades protetoras cardíacas. Veja os trabalhos na lista de recursos no final
do artigo de Reuter e colegas (1996), Schwingshackl e colegas (2015) e Ansary e colegas
(2020), que revisam centenas de estudos cardiovasculares com alho.
Proteção contra diabetes: O alho reduz a glicemia e pode ser benéfico na moderação dos
níveis de glicose em pessoas com ligeira elevação.
Atividade anticancerígena: O alho também pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer. Em
alguns estudos, foi demonstrado que reduz o risco de cancro, em particular cancro do
estômago e do cólon, em alguns grupos de pessoas.
Os benefícios do alho para a saúde são alcançados principalmente quando consumido cru.
Pode ser picado, triturado, fatiado ou picado e deve ser consumido em combinação com outros
alimentos. Um estudo realizado por Pentz e Seigers em 1996 descobriu que um dente de alho
por dia, cerca de 0,1 a 0,2 onças (3-5 gramas), é a quantidade que supostamente traz benefícios
à saúde. Um dente por dia mantém o médico longe.

Receitas
^ Pesto de alho com manjericão
Os talos de alho têm um sabor mais suave e doce do que os bulbos de alho, mais parecidos com
cebolinhas ou cebolinhas, e são um vegetal perfeito para fazer pesto. Acho que o manjericão é
uma boa adição, mas esta receita também fica deliciosa sem ele. Sirva o pesto sobre massa fresca
ou pão crocante. Você também pode espalhar em sanduíches ou adicionar em pratos de cordeiro
ou peixe. Esta receita rende cerca de 1 xícara de pesto e é melhor preparada um dia antes de
servir para dar tempo para os sabores se fundirem.

Você precisará de:

1 xícara de alho picado grosseiramente, botões de flores removidos
½ xícara de folhas de manjericão
¼ xícara de pinhões ou nozes
½ xícara de azeite extra virgem
¼ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Coloque os escapos em um processador de alimentos e pulse por 30 segundos. Adicione o
manjericão e as nozes e pulse por 30 segundos, raspando as laterais conforme necessário.
Adicione o azeite e processe em fogo alto por 15 segundos. Adicione o queijo e processe até ficar
homogêneo. Deixe o pesto descansar na geladeira durante a noite. Na hora de servir, acrescente
a água morna reservada do macarrão fervendo para ajustar a consistência do pesto. Adicione
também sal a gosto.
 Para guardar o pesto, deixe o queijo de fora e congele em um saco plástico ou em uma bandeja
de gelo. Descongele e adicione o queijo, a água do macarrão e sal a gosto na hora de servir.

^ Alho Assado
Assar alho carameliza seus açúcares e realça sua doçura. Descobri que as variedades com melhor
sabor torrado costumam ser diferentes daquelas com melhor sabor fresco, então experimente
vários tipos diferentes. O alho de supermercado softneck da Califórnia assa muito bem, assim
como minhas grandes cabeças de alho 'Majestic'.
Você precisará de cabeças de alho e azeite extra-virgem para esta receita.
Pré-aqueça o forno a 400ºF. Corte ¼ polegada da parte superior das cabeças de alho, expondo
a parte superior dos dentes de alho, e remova a maior parte da casca externa do alho. Enrole as
cabeças em um pequeno pedaço de papel alumínio e coloque-as com o lado cortado voltado para
cima em formas de muffin ou em uma assadeira. Regue as pontas do alho com algumas colheres
de chá de azeite. Use o dedo para garantir que o óleo cubra bem as superfícies cortadas. Aperte
o papel alumínio sobre a cabeça e leve ao forno por 30–45 minutos ou até que as cabeças estejam
douradas e macias quando pressionadas. Depois de torrado e resfriado o suficiente para ser
manuseado, o alho torrado pode ser retirado da embalagem com uma faca ou colher pequena,
ou pode ser espremido com os dedos. Aproveite-o com biscoitos, pão crocante, batatas assadas
ou macarrão.

Recursos
Ansary, Johura, et al. “Benefício potencial do alho para a saúde com base em estudos de intervenção humana: uma breve
visão geral.” Antioxidantes 9, não. 7 (2020):619. doi:10.3390/antiox9070619.
Cavallito, Chester J., Johannes S. Buck e CM Suter. “Alicina, o Princípio Antibacteriano do Allium sativum . II. Determinação da
composição química.” Jornal da American Chemical Society 60, não. 11 (1994): 1952–58.
https://doi.org/10.1021/ja01239a049.
Meredith, Ted Jordan. O Livro Completo do Alho; Um guia para jardineiros, produtores e cozinheiros sérios. Portland, OR:
Timber Press, 2008.
Pentz, R. e CP Siegers. “Preparações de alho: métodos para avaliação qualitativa e quantitativa de seus ingredientes.” Em
Alho: A Ciência e Aplicação Terapêutica de Allium sativum L. e Espécies Relacionadas, 109–34. 2ª edição. Editado por
Heinrich P. Koch, Larry D. Lawson. Baltimore, MD: Williams e Wilkins, 1996.
Reuter, HD, Heinrich P. Koch e Larry D. Lawson. “Efeitos terapêuticos e aplicações do alho e suas preparações.” Em Alho: A
Ciência e Aplicação Terapêutica de Allium sativum L. e Espécies Relacionadas, 135–212. 2ª edição. Editado por Heinrich P.
Koch, Larry D. Lawson. Baltimore, MD: Williams e Wilkins, 1996.
Schwingshackl, Lukas, Benjamin Missbach e Georg Hoffmann. “Uma revisão abrangente sobre a ingestão de alho e o risco de
doenças cardiovasculares.” Fitomedicina 23, 11 (outubro de 2016): 1127–33. doi:10.1016/j.phymed.2015.10.015.

[conteúdo]
 Alcaravia
^ Linda Raedisch &

Se você pudesse viajar cerca de cinco mil verões no

EU passado e visitar um habitante de um lago suíço,
encontraria flores brancas de cominho desabrochando
Espécies
Alcaravia
Carum carvi
Zona 4–10
na horta de sua casa de pau-a-pique. A imaginação de tais
Precisa
casas no início do século XX e as aldeias que elas
PH do solo 6,0–7,0
formaram inspiraram a “cidade do lago” para a qual Bilbo e os
Tamanho Até 3' de altura
anões flutuam em O Hobbit , mas na Era Neolítica, o terreno onde
as casas se erguiam era mais pantanoso. do que lago. Cominho,
que se assemelha muito aos outros membros da família da
cenoura, anis, cominho, erva-doce e endro, adora umidade. Por ter raízes profundas, também
pode resistir em tempo seco, por isso não deve ser regado em excesso. Cominho fica
especialmente feliz em uma cama elevada.
Em climas mais quentes, o cominho pode florescer no mesmo ano em que é plantado, mas em
terras temperadas, deve ser coberto com lascas de madeira ou cortes de jardim durante o
inverno para que possa voltar e florescer no ano seguinte. Para ganhar o seu sustento no primeiro
ano, as folhas tenras do cominho podem ser consumidas em sopas e saladas. Corte os talos do
segundo ano assim que as sementes ficarem marrons e pendure-os de cabeça para baixo para
secar. Deixe um recipiente embaixo dos cachos pendurados para coletar as sementes que caem.
A cominho não voltará depois do segundo ano, então você pode desenterrar a raiz parecida com
erva-doce e assá-la ou adicioná-la a sopas e ensopados.
A crença de que um saco de sementes de cominho usado no pescoço manteria as bruxas
afastadas provavelmente só surgiu na Idade Média. Na Turíngia da Alemanha, se você quisesse a
ajuda dos pequenos povos da floresta (brownies germânicos), teria que ter cuidado para não lhes
oferecer pão com sementes de cominho; se você fizesse isso, nunca mais veria os ajudantes. Hoje
em dia, o cominho não é muito usado para fins mágicos, mas uma dispersão de sementes
adicionadas a alimentos que podem causar flatulência, como repolho e queijo, torna a vida mais
agradável para todos. Assim como o povo da floresta, muitos humanos sentem repulsa pelo sabor
acentuado da semente de cominho, que vem de uma combinação de tanino amargo e óleos
essenciais ricos em anetol, o mesmo composto que dá ao anis, à erva-doce e ao alcaçuz seu forte
efeito no nariz. sabores. Um pouco de cominho facilita a digestão, mas muito pode perturbar o
estômago.
A palavra inglesa cominho vem do árabe karawaya , em homenagem ao antigo reino de Caria,
onde hoje é a Turquia, onde se pensa que a planta se originou. A palavra sânscrita karavi, que
pode ser derivada do árabe, ou vice-versa, também pode significar “erva-doce”. Encontrei várias
menções ao uso do cominho na medicina egípcia antiga, especificamente no Papiro Ebers, mas a
egiptóloga dinamarquesa Lisa Manniche permanece estranhamente silenciosa sobre o assunto.
Sua referência definitiva, An Ancient Egypt Herbal, inclui vários exemplos de cominho, nigela
(“cominho preto”), erva-doce e anis em receitas e prescrições antigas e em tumbas, mas não
cominho. Freqüentemente, nomes antigos que foram traduzidos para o inglês como “cominho”
denotavam originalmente outras espécies. Até hoje, várias línguas europeias têm uma palavra
para cominho e cominho. A palavra alemã Kümmel pode significar cominho, cominho ou
conhaque com infusão de cominho, embora os alemães às vezes façam uma distinção entre
Kümmel “cruzado” (cominho) e Kümmel “real”, “campo” ou “prado” ( cominho ).

Cominho como condimento

Alguns dizem que quanto mais ao norte o cominho é cultivado, melhor o sabor das sementes,
por isso faz sentido que elas apareçam em muitos pães do norte da Europa feitos com centeio
resistente ao frio, o mais conhecido dos quais é o pão de centeio judeu. (Um dos nomes iídiches
do pão de centeio judeu é sissel , que significa “cominho”.) As sementes de cominho também são
servidas há muito tempo como condimento. Escavações nas aldeias dos moradores do lago
revelaram quantidades de maçãs silvestres, frutas que só ficam saborosas depois de cozidas ou
assadas. É tentador pensar que o povo do lago pode ter originado a prática de acompanhar maçãs
assadas com um acompanhamento de sementes de cominho, ainda um lanche popular na época
de Shakespeare. As sementes de cominho também combinam bem com queijos semimoles, seja
misturados durante o processo de envelhecimento, como acontece com algumas variedades do
havarti dinamarquês, ou servidos como acompanhamento, como no munster gérom é .
Na Alemanha, sementes de cominho são adicionadas ao chucrute, tanto para reduzir o gás
quanto para dar sabor. Também gosto de adicionar um pouco de curry e cebola em pó ao
chucrute comprado na loja. Escorra bem o seu e coloque um pouco de azeite no fundo da panela
antes de cozinhar. Uma pitada de vinho branco também não faz mal.
Fazer meu próprio chucrute do zero ainda está na minha lista de coisas a fazer, mas fiz meu
próprio kimchi e gostei muito, tanto no preparo quanto no consumo. Sim, kimchi é fermentado
repolho, mas não deixe a palavra “F” te assustar; fazer kimchi não é tão diferente de fazer salada
de repolho. Embora já tenha feito isso muitas vezes, ainda tenho a sensação de uma manhã de
Natal quando, depois de cerca de doze horas, pressiono as folhas de repolho e vejo as primeiras
bolhas surgindo ao redor delas. Antes da refrigeração, enterrar o kimchi em potes de barro era a
melhor maneira de mantê-lo fresco, mas você pode mantê-lo na geladeira.
A receita a seguir é de “kimchi branco”, que era o que todo kimchi era antes da chegada da
pimenta vermelha do novo mundo à Coréia.

^ Kimchi Branco com Maçã e Cominho

1 cabeça pequena de repolho napa, sem caroço e cortada em pedaços um pouco maiores do
que o tamanho de uma mordida
2 Honeycrisp ou outra maçã dura (não Macintosh), descascada e cortada em pedaços
grandes
⅓ xícara de sal kosher
Pedaço de gengibre de 1–2 polegadas, descascado e picado
6 dentes de alho picados
 1 cacho de cebolinha cortado em pedaços de 2,5 centímetros de comprimento (você pode
usar uma tesoura).
4 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de sementes de cominho
Coloque o repolho em uma tigela ou bacia bem grande, encha com água suficiente para cobri-
lo e polvilhe com sal, reservando um pouco para as maçãs. Coloque as maçãs em outra tigela e
faça o mesmo, gastando todo o sal. Deixe os dois de molho por 45 minutos, empurrando-os para
baixo de vez em quando para mantê-los debaixo d'água.
Enquanto o repolho e as maçãs ficam de molho, misture os outros ingredientes em outra
tigela.
Escorra e enxágue bem o repolho salgado em uma peneira. Aperte-o com um punhado para
retirar o máximo de salmoura possível antes de devolvê-lo à tigela enxaguada. Escorra e enxágue
também as maçãs e adicione-as ao repolho. Adicione os demais ingredientes e misture bem com
as mãos.
Coloque o kimchi em uma jarra ou potes de vidro, empurrando-o para baixo para compactá-lo
o máximo possível. Coloque a tampa frouxamente e deixe descansar em temperatura ambiente
por um ou dois dias. Quanto mais tempo você deixar fermentar, mais azedo ficará.
Aparafuse a tampa antes de guardá-la na geladeira.
Coma frio com frango, tofu, qualquer tipo de salsicha, batata ou macarrão.

Chá Gandalf Quarta-feira

O cominho entrou nas Ilhas Britânicas como uma importação cara, mas no final dos anos 1500,
os ingleses já haviam aprendido a cultivar eles próprios “caruwayes”. No final dos anos 1600, até
as classes trabalhadoras podiam dar-se ao luxo de comer sementes de cominho com maçãs e
queijo. Eles começaram a assá-los em bolos também. “Mas não me importo com um bolo – bolo
de sementes, se você tiver algum”, diz o anão Balin em resposta à oferta relutante de Bilbo de
uma xícara de chá no primeiro capítulo de O Hobbit . Balin quer seu bolo de sementes com
cerveja, não com chá. O bolo de sementes, que as esposas dos agricultores serviam no final da
semeadura da primavera, sempre foi um bolo rústico, apesar dos esforços de alguns gourmets
para elevá-lo.
A coisa mais surpreendente que aprendi sobre o bolo de sementes foi o fato de já tê-lo feito
antes. A receita que segui da primeira vez, copiada de um anúncio vintage do Royal Baking
Powder que vi em um museu, chamava-o de “bolo de freira”, mas os dois são a mesma coisa. O
bolo da minha freira, pelo que me lembro, estava muito seco, problema que procurei corrigir
aqui. A receita a seguir é de um bolo um pouco mais sofisticado, imagino, do que o que Bilbo
teria servido, mas não tão sofisticado quanto o da autora do século XVIII, Hannah Glasse, incluída
em The Art of Cookery, Made Plain and Easy . Além da água de flor de rosa ou de laranjeira, Glasse
sugere que animamos nosso bolo de sementes com canela e âmbar cinzento - a massa gordurosa,
cinzenta e altamente cara que os cachalotes expelem! Minha receita não inclui âmbar cinza, mas
apenas porque não consegui encontrá-lo no corredor de panificação.

^ Bolo de Sementes
¼ xícara mais 2 colheres de sopa (1¼ palitos) de manteiga
¾ xícara de açúcar
1½ colher de sopa de sementes de cominho inteiras
1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada, picada finamente ou raspas de 1 laranja
pequena a média
3 ovos
1 colher de sopa de água de rosas
1 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
Creme a manteiga e o açúcar juntos. Adicione as sementes de cominho e a casca de laranja.
Junte os ovos e a água de rosas. Em uma tigela separada, misture a farinha e o fermento. Adicione
os ingredientes secos aos molhados para fazer uma massa facilmente espalhável. Coloque a
massa em uma forma pequena de pão untada e enfarinhada ou em uma forma de bolo com
camadas de 20 centímetros. Asse a 350ºF por 40 minutos ou até dourar e uma faca inserida no
centro sair limpa. (Um bolo redondo assa mais rápido do que um pão.) Deixe o bolo esfriar 10
minutos antes de retirá-lo da forma e servir.
Na despensa de uma toca de hobbit não muito quente, o bolo de sementes pode durar vários
dias.

Cominho vem limpo

“O sabonete favorito de Victoria e Albert!” Escrevi nos rótulos dos sabonetes Windsor marrons
(não confundir com a sopa Windsor marrom ) que fiz para a Feira de Artesanato da Sociedade
Histórica da minha cidade há alguns anos. Victoria e Albert não foram os únicos; Lewis e Clark
levaram consigo este sabonete com cheiro forte de cominho e distintamente masculino quando
foram para o oeste, e há rumores de que Napoleão também gostou dele. Infelizmente, desde o
final do século XIX, a estrela do sabonete Windsor marrom caiu e eu vendi apenas uma barra.
Ouvi falar do sabonete Windsor pela primeira vez na inestimável pequena história e guia de
Merilyn Mohr, The Art of Soapmaking . Embora eu tenha usado a receita de Mohr como
trampolim para os aditivos, a dela é para um sabonete de sebo (gordura animal), que eu não
faço. Como o sassafrás é agora reconhecido como cancerígeno, substituí- o pela bétula. Para
conseguir uma cor marrom escura sem sobrecarregar as barras com muita canela, fiz a solução
de soda cáustica com chá preto forte em vez de água pura. Deixei de fora a bergamota cítrica de
Mohr porque nem todas as receitas de sabonete Windsor exigem isso e porque o óleo essencial
de bergamota é muito caro. Você ainda sentirá um pouco do aroma cítrico do extrato de semente
de toranja, que também ajuda a traçar a massa do sabonete.
 De acordo com Mohr, o único ingrediente realmente essencial no sabonete Windsor, além da
gordura e da soda cáustica, é claro, é o cominho. Para um sabonete mais abrasivo, você pode
substituir o óleo essencial de cominho por meia xícara de sementes de cominho trituradas
adicionadas ao óleo de coco enquanto o aquece.
Como as instruções básicas para fazer sabão estão além do escopo deste perfil de cominho,
forneci recursos no final. Você também pode usar as instruções para sabonete de chá básico em
meu artigo “Aventuras na fabricação de sabonete de chá” no Almanaque de ervas 2020 de
Llewellyn . Não se pode dizer com frequência suficiente para usar luvas e proteção para os olhos
ao manusear soda cáustica e para trabalhar em um espaço extremamente bem ventilado.

^ Sabonete Windsor Marrom

2,2 onças de soda cáustica dissolvida em 5 onças de chá preto resfriado muito forte
(preparado com água destilada)
11 onças de azeite
4 onças de óleo de coco derretido
½ onça de óleo de rícino
1 colher de chá de extrato de semente de toranja (GSE)
2 colheres de chá de óleo essencial de cominho
2 colheres de chá de óleo essencial de bétula
1 colher de chá de canela
٢٥١ ½ colher de chá de cravo moído
1 colher de chá de mel
O GSE é opcional, mas sem ele o sabão demorará mais para traçar (engrossar), principalmente
se você mexer com uma colher e não com um liquidificador. Espere até que o sabonete tenha
traços antes de adicionar os óleos essenciais, especiarias e mel. Como o mel vai aquecer a massa,
não recomendo moldes de silicone para esta receita; os moldes não derreterão, mas o sabão
pode sair deles. Use moldes de plástico ou uma caixa de sapatos forrada com papel congelador.
Quando o sabão endurecer e esfriar (cerca de 2 dias), você pode cortar o pão em 8 barras. Eles
estarão prontos para uso após 1 mês (pelo menos) de secagem ao ar.

Recursos anotados
Badertscher, Vera May. “Hannah Glasse e Bolo de Sementes ou Bolo de Freira.” Ancestrais em aventais (blog), 7 de março de
2018. https://ancestorsinaprons.com/2018/03/hannah-glass-seed-cake-nuns-cake/. Esta postagem inclui a receita
publicitária do Fermento Real em Pó para bolo de freira em toda a sua glória gótica do início do século XX.
Amanteigado, Neil. “Para fazer um bolo de sementes.” Comida Britânica: Uma História (blog), 23 de maio de 2021.
https://britishfoodhistory.com/2021/05/23/to-make-a-seed-cake/.
FAIOLA, Anne-Marie. Fabricação de sabonetes puros: como criar sabonetes nutritivos naturais para a pele . North Adams,
MA: Storey Publishing, 2016. Faiola oferece um dos guias mais bonitos para fabricação de sabão a frio que existe.
Glasse, Hannah. A arte da culinária, simples e fácil. Londres, 1774. Página 273.
Kamm, Minnie Watson. Ervas dos velhos tempos para os Jardins do Norte . Nova York: Dover, 1971.
Luludi. Canal do Youtube. https://www.youtube.com/channel/UC0cSNgu4XuwPfnaAgafarug. A Luludi faz sabonetes para
vender, mas os vídeos desse canal são todos sobre técnicas de fabricação de sabonetes, além de folclore e artesanato
selvagem.
MOHR, Merilyn. A arte de fazer sabão . Altona, Canadá: Camden House Publishing, 1979. Página 90. Um livro antigo, mas
bom, com muita história e até informações sobre ervas com sabão natural.
O'Connell, John. O Livro das Especiarias . Nova York: Pegasus, 2016.
RAEDISCH, Linda. “Aventuras na fabricação de sabão para chá.” No Herbal Almanac de 2020 de Llewellyn , 133–38.
Woodbury, MN: Publicações Llewellyn, 2019.
Scherf, Gertrud. Zauberpflanzen Hexenkräuter. Munique, Alemanha: BLV, 2003.
Tolkien, JRR O Hobbit . Nova York: Houghton Mifflin, 2001. Página 11.

[conteúdo]
 Espinafre
^ Susan Pesznecker e

Sou daquela geração que cresceu ouvindo a música tema

EU de um desenho animado querido em que o dia sempre
era salvo pelo moreno marinheiro Popeye espremendo
Espécies
Espinafre
Espinhacia olerácea
Zona 5–10
uma lata de espinafre, engolindo seu conteúdo e
Precisa
exibindo músculos instantaneamente. Nós acreditamos!
PH do solo 6,5–7
Embora o verdadeiro espinafre ( Spinacia oleracea )
Tamanho 2–12 "
provavelmente tenha se originado na Ásia (às vezes creditado à
África ou ao Oriente Médio), todos deveríamos estar gratos por
ele e seus primos terem se tornado peripatéticos: viajando pelo
planeta. Disponível em supermercados o ano todo e fácil de cultivar em regiões com um verão
um pouco quente e ensolarado, o espinafre é acessível a pessoas de todo o mundo e é conhecido
por ser um alimento incrivelmente saudável e delicioso, com aplicações fitoterápicas e
medicinais.

Os detalhes
O verdadeiro espinafre - e sim, esse é o seu nome verdadeiro - é um membro da família
Amaranthaceae. A maioria dos amaranto são ervas perenes, com caules e folhas simples e
bastante largas. O verdadeiro espinafre, entretanto, é anual e deve ser replantado todos os anos.
Raramente, em alguns climas muito quentes, o verdadeiro espinafre persiste de um ano para o
outro, estilo perene, sem replantio. Vários membros da família Amaranthaceae são consumidos
como vegetais ou grãos, incluindo amaranto, beterraba e beterraba sacarina, acelga, quartos de
cordeiro e quinoa.
A maior parte do que as pessoas nos Estados Unidos compram na loja é espinafre verdadeiro.
Duas outras variantes comuns incluem espinafre da Nova Zelândia (nativo da Austrália e Nova
Zelândia) e espinafre Malabar ou Ceilão (nativo da Índia). O espinafre da Nova Zelândia é muito
parecido com seu primo “verdadeiro”, mas é um pouco mais fácil de cultivar em uma ampla
variedade de climas, enquanto o espinafre Malabar é limitado a regiões mais quentes e é
conhecido por suas folhas maiores, mais grossas e mais suculentas.

Cultivando Espinafre
O espinafre, de alguma forma, é cultivado há pelo menos dois mil anos. O espinafre verdadeiro
é uma cultura da estação fria que prefere solo bem arejado e muito sol. É melhor plantar na
primavera, após a data da geada, e amadurece lentamente ao longo de várias semanas. Regue
regularmente, mas deixe o solo secar entre as regas. No calor do verão, o verdadeiro espinafre
rapidamente cresce e dá sementes, lançando um caule grosso com pequenas flores. E isso não é
uma má notícia, pois estes “raios” são amigos das abelhas: os seus polinizadores locais ficarão
gratos! Colha o espinafre cortando toda a touceira ao nível do solo. Para uma colheita contínua,
replante a cada três semanas ou mais durante a estação de crescimento.
Os conhecedores de espinafre podem obter sementes para outros espinafres. O espinafre da
Nova Zelândia ( Tetragonia tetragonioides ) é uma planta perene em áreas com invernos amenos.
Tal como acontece com o espinafre verdadeiro, plante na primavera, após a última data de
geada. Colha arrancando as folhas e caules tenros; um novo crescimento se seguirá. Esta planta
é tolerante ao calor e não cresce rapidamente. Também pode tolerar a seca, até certo ponto.
O espinafre Malabar ( Basella alba ) precisa de dias e noites quentes e não tolera geadas ou
mesmo temperaturas noturnas frias. Semeie as sementes no início do verão, depois que as noites
tenham aquecido até meados ou mais de 50 graus Fahrenheit, ou cultive a planta em uma estufa.
Este espinafre forma vinhas e pode ser treinado em treliça. Colha as folhas individualmente.

Qualidades Nutricionais
Libra por libra, o espinafre é um dos nossos vegetais mais ricos em nutrientes. Contém altos níveis
de cálcio, bem como magnésio e vitamina K; esta combinação fortalece ossos e dentes. O
magnésio e a vitamina E são conhecidos por apoiar um sistema imunológico saudável. O folato e
a vitamina B do espinafre não são apenas importantes para o crescimento e metabolismo celular,
6

mas também essenciais para o desenvolvimento fetal durante a gravidez. Os carotenóides

vitamina A, luteína e zeaxantina são essenciais para a saúde ocular, enquanto a vitamina A
também é um potente antioxidante e pode reverter ou prevenir o dano celular que leva à
inflamação e até mesmo a certos tipos de câncer. A vitamina C do espinafre estimula a
cicatrização de danos e feridas nos tecidos. Nitratos e glicoglicerolipídios naturais (gorduras
vegetais que ocorrem naturalmente) na planta lubrificam e protegem o cólon e apoiam uma
digestão saudável, enquanto seu conteúdo de água ajuda a manter a hidratação. As folhas de
espinafre também contêm CoQ , uma enzima que ajuda a criar e reparar tecidos. Deixando todas
10

essas maravilhas de lado, o espinafre talvez seja mais conhecido por seus altos níveis de ferro,
que ajuda a manter os estoques de ferro do corpo e previne a anemia. É fácil ver como o espinafre
adquiriu a merecida reputação de superalimento!
Muitos dos usos medicinais do espinafre são obtidos comendo o vegetal. Mas também contém
preparações tradicionais de ervas e pode ser usado como suplemento para fins específicos, como
cicatrização óssea, desconforto gástrico e anemia.
As folhas secas e em pó podem ser colocadas em cápsulas, permitindo o controle específico
da dosagem e facilitando a ingestão de grandes doses, se necessário, como no tratamento da
anemia.
Um extrato líquido pode ser feito por prensagem a frio ou destilação das folhas. Rico em CoQ
10, o espinafre é valorizado por suas ações antiinflamatórias. O extrato é obtido em gotas
adicionadas à água.

Cuidados
Para aqueles que tomam certos anticoagulantes, os altos níveis de vitamina K no espinafre
podem interferir nas ações anticoagulantes, com uma porção típica de espinafre fornecendo
cerca de quatro vezes a dose diária recomendada de vitamina K. O espinafre também contém
altos níveis de ácido oxálico; em doses muito grandes, isso pode, paradoxalmente, causar pedras
nos rins e níveis baixos de cálcio no sangue. Qualquer preocupação sobre essas questões deve
ser discutida com o médico.
Nos últimos anos, o espinafre tem sido associado a contaminações por E. coli , tornando
importante sempre lavar as folhas antes de usar e ficar atento a quaisquer avisos de fuga do CDC.

Usos Culinários
Conhecido como um dos vegetais favoritos da América, o espinafre tem uma ampla gama de
utilizações culinárias – e o mais importante, é tão versátil que praticamente qualquer pessoa
pode encontrar uma maneira de incluí-lo em sua dieta, mesmo que não seja amigo de todas as
coisas. verde (desculpe, Caco). Para quem está tentando seguir uma dieta nutritiva, natural e
“integral”, o espinafre é imbatível. É extremamente baixo em calorias, o que pode ser valioso
para muitos. E para vegetarianos e veganos, é uma ótima maneira de adicionar ferro a uma dieta
baseada em vegetais.
Cozinhar ou não cozinhar? Na verdade, muitos vegetais tornam-se mais nutritivos (suas
vitaminas e minerais tornam-se mais acessíveis ou mais fáceis de digerir) com o calor – as
cenouras são um excelente exemplo. Algumas das vitaminas solúveis em água do espinafre,
como as vitaminas B e C, são reduzidas pelo aquecimento. Mas seu ferro, magnésio, potássio e
6

cálcio são, na verdade, mais fáceis de absorver quando cozidos.

O espinafre pode ser consumido cru (em saladas, em sucos, misturado em smoothies) ou
cozido (frito, em creme, adicionado a sopas ou molhos). É delicioso como é servido, mas para os
céticos vegetarianos, o espinafre é um daqueles vegetais que podem ser facilmente
contrabandeados para vários pratos, desde que se possa explicar a cor verde. Algumas pessoas
podem ser sensíveis à textura áspera do espinafre quando cozido; isso é resultado do ácido
oxálico e, para essas pessoas, a questão da textura é muito menos problemática quando as folhas
são consumidas cruas.

^ Espinafre Frito
Uma das minhas formas favoritas de cozinhar espinafre é esta receita salteada; é rápido e fácil e
é um acompanhamento maravilhoso.

Você precisará de:

Óleo vegetal
¼ cebola crua, em fatias finas
¼ xícara de pinhões (mais se desejar)
1 dente de alho picado
¼ xícara de cranberries secas (mais se desejar)
6–10 onças de espinafre cru, lavado e escorrido (não é necessário secar)
Bom azeite
 Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione 2
colheres de sopa de óleo vegetal.
Assim que o óleo brilhar, adicione as cebolas e cozinhe por 2–3 minutos, mexendo sempre.
Adicione os pinhões e cozinhe por mais um minuto. Adicione o alho e cozinhe e mexa por cerca
de 30 segundos.
Adicione os cranberries e o espinafre de uma só vez. Cozinhe, mexa e gire as verduras até que
o espinafre murche parcialmente; isso levará mais 2–3 minutos. Para esta etapa, pinças de
cozinha funcionam bem para garantir que todo o conteúdo seja continuamente misturado e não
fique no fundo da panela.
Coloque o refogado em um prato de servir, regue com azeite e divirta-se! Graças aos pinhões
e aos cranberries, o prato fica visualmente apelativo e cheio de textura. É um prato rápido,
delicioso, nutritivo e bonito que serviria como acompanhamento farto para 2 pessoas famintas.
Também pode ser um lado menor para até 4 pessoas.

Beleza e Cosméticos
O extrato de espinafre em concentrações de 1 a 5 por cento aparece frequentemente em
máscaras faciais comerciais e produtos para a pele. Numa abordagem mais DIY, um cataplasma
de folhas de espinafre pulverizadas com água pode ser usado como máscara facial
antiinflamatória. Pique alguns punhados de espinafre fresco e misture com água para formar
uma massa macia. Melhor ainda, bata espinafre e um pouco de água em um processador de
alimentos ou triture-os em um pilão. Aplique a mistura de espinafre na pele, deixe agir por 15–
20 minutos e enxágue, tomando cuidado para não entupir o ralo com pedaços de espinafre. Em
caso de emergência, o espinafre congelado pode ser usado no lugar do fresco.
Outros produtos de beleza disponíveis comercialmente usam extratos de espinafre em
xampus, condicionadores, loções, cremes e protetores labiais. Tanto o extrato quanto as folhas
secas de espinafre em pó podem ser adicionados a preparações caseiras semelhantes, e é fácil
encontrar receitas para elas na web. Aqui está uma receita base simples que usei antes e que
funciona maravilhosamente bem com espinafre adicionado:

^ Loção Simples de Espinafre

2 partes de azeite
1 parte de óleo de coco
1 parte de cera de abelha ralada
Várias gotas para ¼ colher de chá de óleo de vitamina E
Várias gotas do seu óleo essencial favorito (para perfumar)
Várias gotas de extrato de espinafre ou ¼–½ colher de chá de espinafre em pó
Coloque o azeite, o óleo de coco e a cera de abelha em uma jarra de vidro grande. Coloque a
jarra em uma panela com água bem quente em fogo baixo. Aqueça até derreter e depois deixe
esfriar. Depois de esfriar, adicione os óleos restantes e o componente espinafre (ajustando a
quantidade conforme desejado).
 Guarde a loção em um frasco limpo com tampa e guarde-a na geladeira se não for usar
rapidamente. Você pode ajustar a consistência de outros lotes alterando a quantidade de cera
de abelha.

[conteúdo]
Recursos de jardinagem
 Guia de plantio complementar
agrupam plantas que se complementam, dissuadindo certas pragas, absorvendo diferentes
G quantidades de nutrientes do solo, sombreando seus vizinhos e realçando os sabores dos
amigos. Esta tabela de ervas e vegetais comuns de jardim oferece sugestões de plantas para
combinar e manter separadas.

Plantar Bom emparelhamento Mau emparelhamento

Anis Coentro Cenoura, manjericão, arruda
Espargos Tomate, salsa, manjericão, amêndoa, Asteraceae spp.

Manjericão Tomate, pimentão, orégano, aspargos Arruda, sálvia, anis

Feijões Tomate, cenoura, pepino, repolho, milho, couve-flor, batata Gladiola, erva-doce, Allium spp.
Bálsamo de Tomate, equinácea, mil-folhas, erva-dos-gatos
abelha
Beterraba Cebola, repolho, alface, hortelã, erva-de-gato, couve-rábano, Feijão, mostarda do campo
amêndoa
Pimentão Tomate, berinjela, coentro, manjericão Couve-rábano

Borragem Tomate, abóbora, morango

Brócolis Aromáticos, feijão, aipo, batata, cebola, orégano, poejo, Tomate, feijão verde, morango, pimentão
endro, sálvia, beterraba
Repolho Hortelã, sálvia, tomilho, tomate, camomila, hissopo, poejo, Morango, uva, tomate
endro, alecrim, sálvia
Cenoura Ervilhas, alface, cebolinha, rabanete, alho-poró, cebola, sálvia, Endro, erva-doce, camomila
alecrim, tomate
erva-de-gato Bálsamo de abelha, pepino, camomila, hortelã

Salsão Alho-poró, tomate, feijão, repolho, couve-flor, cenoura, alho levístico

Camomila Hortelã-pimenta, feijão, ervilha, cebola, repolho, pepino, erva-
dos-gatos, endro, tomate, abóbora, abóbora
Cerefólio Rabanete, alface, brócolis

cebolinha Cenoura, Brassica spp., tomate, salsa Feijão, batata, ervilha, soja
Coentro/coentro Plante em qualquer lugar Funcho
Milho Batata, feijão, ervilha, melão, abóbora, abóbora, girassol, soja, Grama charlatã, trigo, palha, tomate
pepino
Pepino Feijão, repolho, rabanete, girassol, alface, brócolis, abóbora, Ervas aromáticas, sálvia, batata, arruda
milho, ervilha, alho-poró, capuchinha, cebola
aneto Repolho, alface, cebola, pepino Cenoura, cominho, tomate
Equinácea Bálsamo de abelha

Beringela Catnip, feijão verde, alface, couve, caruru vermelho

Funcho Isolar; não apreciado por todas as plantas de jardim

Alho tomate, rosa Feijão

Hissopo A maioria das plantas Rabanete
Couve-rábano Feijão verde, cebola, beterraba, pepino Tomate, morango, feijão verde
Lavanda Plante em qualquer lugar

alho-poró Cebola, aipo, cenoura, aipo-rábano Feijão, soja, feijão verde, ervilha
Erva-cidreira Todos os vegetais , principalmente abóbora, abóbora

Alface Morango, pepino, cenoura, rabanete, endro Feijão,

tomate
levístico A maioria das plantas , especialmente pepino, feijão, Salsão
beterraba, Brassica spp., cebola, alho-poró, batata, tomate
Manjerona Plante em qualquer lugar

Melão Milho, ervilha, ipoméia Batata, cabaça

hortelã Repolho, tomate, urtiga Salsa, arruda
Chagas Repolho, pepino, batata, abóbora, rabanete

Cebola Beterraba, camomila, cenoura, alface, morango, tomate, Ervilhas, feijões, sálvia
couve-rábano, salgados de verão
Orégano A maioria das plantas

Salsinha Tomate, aspargos, cenoura, Hortelã, Allium spp.

cebola, rosa
Pastinaga Ervilhas

Ervilhas Rabanete, cenoura, milho, pepino, feijão, tomate, espinafre, Allium spp., gladíolo
nabo, ervas aromáticas
Batata Feijão, milho, ervilha, repolho, berinjela, erva-dos-gatos, raiz- Abóbora, framboesa, girassol, tomate,
forte, melancia, capuchinha, linho orach, noz preta, pepino, abóbora
Abóbora Milho, erva-cidreira Batata
Rabanete Ervilhas, alface, capuchinha, cerefólio, pepino Hissopo
Rosa Arruda, tomate, alho, salsa, tanásia Qualquer planta em um raio de 1 pé
Alecrim Rua, sábio

Sábio Alecrim Arruda, cebola

Espinafre Morango, alho

Abóbora Chagas, milho, hortelã, erva-dos-gatos, rabanete, borragem, Batata

erva-cidreira
Morango Borragem, feijão, espinafre, arruda, alface Brassica spp. , alho, couve-rábano
Estragão Plante em qualquer lugar

Tomilho Plante em qualquer lugar

Tomate Espargos, salsa, cebolinha, cebola, cenoura, calêndula, Noz preta, endro, erva-doce, batata,
capuchinha, erva-cidreira, urtiga, alho, aipo, borragem Brassica spp. , milho
Nabo Ervilhas, feijões, couve de Bruxelas, alho-poró Batata, tomate
Yarrow Plante em qualquer lugar , principalmente com ervas
medicinais
Para obter mais informações sobre o plantio companheiro, você pode consultar os seguintes
recursos:
Mayer, Dale. O guia completo para plantio complementar: tudo o que você precisa saber para tornar seu jardim um sucesso.
Ocala, FL: Atlantic Publishing, 2010.
Philbrick, Helen. Plantas companheiras e como usá-las . Edimburgo, Reino Unido: Floris Books, 2016.
RIOTE, Luísa. Cenouras adoram tomates: segredos do plantio complementar para uma jardinagem bem-sucedida . Pownal,
VT: Storey Books, 1988.

[conteúdo]
 Cozinhando com Ervas e Especiarias
eleve a sua cozinha com ervas e especiarias. Lembre-se, um pouco percorre um longo
E caminho!

Erva Combinações de sabores Benefícios para a saúde

Anis Saladas, salada de repolho, Reduz náuseas, gases e inchaço. Pode aliviar cólicas infantis. Pode
legumes assados ajudar nas dores menstruais. Afrouxa o escarro em doenças
respiratórias.
Manjericão Pesto e outros molhos para massas, Alivia cólicas estomacais, náuseas, indigestão e cólicas. Ação sedativa
saladas leve.
Borragem Sopas Acalma a congestão respiratória. Alivia a pele dolorida e inflamada.
Propriedades diuréticas leves.
Pimenta de Adiciona um calor picante a sopas, Estimula o fluxo sanguíneo. Alivia dores articulares e musculares.
caiena molhos e pratos principais Trata gases e diarreia.
Camomila Sobremesas, chás Usado para náuseas, indigestão, dores de gases, inchaço e cólicas.
Relaxa os músculos tensos. Alivia cólicas menstruais. Promove
relaxamento e sono.
Cerefólio Sopas, saladas e molhos Acalma e apoia a digestão. Propriedades diuréticas leves. Útil no
tratamento de pequenas irritações da pele.
cebolinha Saladas, pratos de batata, molhos Rico em antioxidantes. Pode beneficiar a insônia. Contribui para
ossos fortes.
Coentro/coentro Sopas, molhos picantes, salsas Trata distúrbios digestivos leves. Combate as tensões nervosas.
Adoça o hálito.
aneto Saladas frias e pratos de peixe Trata todos os tipos de distúrbios digestivos, incluindo cólicas. Adoça
o hálito. Diurético leve.
Equinácea Chás Suporta a função imunológica. Pode tratar ou prevenir infecções.
Funcho Saladas, refogados, pratos de Acalma a dor de estômago, alivia o inchaço e estimula o apetite.
vegetais Pode ajudar a tratar pedras nos rins e infecções da bexiga.
Expectorante suave. A lavagem dos olhos trata a conjuntivite.
Alho Todos os tipos de pratos de carne e Antisséptico: auxilia na cicatrização de feridas. Trata e pode prevenir
vegetais, bem como caldos de sopa infecções. Beneficia o coração e o sistema circulatório.
e caldos de ossos
Ruivo Frango, porco, refogado, pão de Trata todos os tipos de distúrbios digestivos. Estimula a circulação.
gengibre e biscoitos de gengibre Acalma resfriados e gripes.
Hissopo Frango, molhos para massas, sopas Útil no tratamento de problemas respiratórios e bronquite.
leves Expectorante. Acalma o trato digestivo.
Jasmim Pratos de frango, sobremesas de Alivia a tensão e proporciona sedação leve. Pode ser útil na
frutas depressão. Acalma a pele seca ou sensível.
Lavanda Frango, pratos de frutas, sorvete Acalma e acalma os nervos. Alivia indigestão, gases e cólicas. Pode
relaxar as vias aéreas na asma.
Erva-cidreira Sopas, molhos, pratos de frutos do Acalma e acalma os nervos. Trata ansiedade leve e depressão. Ajuda
mar a curar feridas.
Capim-limão Marinadas, salteados, caril, Trata todos os tipos de distúrbios digestivos. Reduz a febre. Pode
temperos reduzir a dor.
Verbena de limão Bebidas, qualquer receita pedindo Acalma problemas digestivos e trata dores de estômago.
raspas de limão Suavemente sedativo.
levístico Sopas, pesto de amor, lentilhas Atua como tônico digestivo e respiratório. Possui ações diuréticas e
antimicrobianas. Aumenta a circulação. Ajuda nas dores menstruais.
Calêndula Sopas, saladas, pratos de arroz Tratamento eficaz de pequenas feridas, picadas de insetos,
queimaduras solares, acne e outras irritações da pele. Beneficia
dores menstruais e sangramento excessivo.
Manjerona Legumes, sopas, pratos de tomate, Acalma o sistema digestivo. Estimula o apetite.
salsichas
Chagas Pesto de chagas, molhos para Fortes propriedades antibióticas. Trata feridas e infecções
salada, saladas respiratórias.
Orégano Frango, molhos e pratos de tomate Fortes propriedades anti-sépticas. Estimula a produção de bile.
Facilita a flatulência.
Salsinha Sopas, caldos, caldos de osso Altamente nutritivo. Forte ação diurética e pode ajudar no
tratamento da cistite. Beneficia gota, reumatismo e artrite.
Hortelã-pimenta Sobremesas, chás Trata todos os tipos de distúrbios digestivos. Pode ajudar dores de
cabeça.
Beldroega Saladas Trata doenças digestivas e da bexiga. Efeitos antibióticos leves.
Alecrim Carnes vermelhas assadas, pratos de Estimula a circulação. Pode estimular as glândulas supra-renais. Eleva
batata, alimentos grelhados o humor e pode beneficiar a depressão.
Sábio Frango, pato e porco Alivia dores de garganta. Pode ajudar a tratar distúrbios menstruais e
da menopausa.
Espinafre Salteados, sopas, saladas, pesto de Rico em ferro; apoia reservas saudáveis de sangue e ferro.
espinafre, frango recheado, ravióli
Verão salgado Cogumelos, legumes, quiche Trata problemas digestivos e respiratórios.
Estragão Frango, peixe, vegetais, molhos – Estimula a digestão. Promove o sono – levemente sedativo. Induz a
“culinária francesa clássica” menstruação.
Tomilho Sopas, ensopados, molhos à base de Pode tratar infecções. Acalma dores de garganta e febre do feno.
tomate Pode ajudar a expulsar parasitas. Alivia pequenas irritações da pele.
Wintergreen Sorvetes, Fortes propriedades anti-inflamatórias e anti-sépticas. Trata artrite e
doces, sobremesas reumatismo. Alivia a flatulência.
Salgados de Feijão, carnes, legumes Trata problemas digestivos e respiratórios. Propriedades
inverno antibacterianas.
Yarrow Molhos para salada, óleos Ajuda a curar pequenas feridas. Alivia dores menstruais e fluxo
infundidos intenso. Propriedades tônicas.

269 [conteúdo]
 Técnicas de jardinagem
Ardeners são pessoas criativas que estão sempre em busca das maneiras mais eficientes,
G interessantes e bonitas de cultivar suas plantas favoritas. Se você precisa economizar
dinheiro, reduzir sua carga de trabalho ou manter as plantas dentro de casa, as técnicas de
jardinagem a seguir são apenas uma amostra das muitas maneiras de cultivar seu próprio
jardim abundante.

Barril
Barris ou tambores de plástico sem tampa para alimentos são colocados em suportes elevados.
Antes de o barril ser preenchido com terra, fendas são cortadas nas laterais do barril e moldadas
em bolsos. Um tubo de PVC é perfurado com furos e colocado no centro e fora do fundo do barril
como uma ferramenta de entrega para regar, drenar, fertilizar e alimentar a fazenda de minhocas
opcional.

Forças
O custo inicial é moderado. Retém a umidade, aquece rapidamente, drena bem, ocupa pouco
espaço, maximiza a área de cultivo e repele roedores escavadores. É necessária pouca remoção
de ervas daninhas ou flexão para trás.

Fraquezas
Nem sempre atraente, inicialmente trabalhoso, requer ferramentas especiais para modificação.
Geralmente não é adequado para culturas com raízes profundas, vinhas grandes ou
tradicionalmente cultivadas em fileiras, como o milho.

Hügelkultur
Esses canteiros elevados permanentes utilizam troncos em decomposição e arbustos lenhosos
que foram empilhados em forma piramidal no topo da superfície do solo ou em trincheiras rasas
e depois embalados e cobertos com 20 a 25 centímetros de solo, composto e esterco bem podre.
A madeira podre estimula a biota do solo ao mesmo tempo que retém e libera umidade para as
plantas, como uma esponja. Pronúncia em inglês: “hoogle-culture”.

Forças
A forma vertical aquece rapidamente, drena bem, reduz a necessidade de irrigação, aumenta a
superfície geral de plantio e reduz as tarefas de flexão. Com o tempo, a madeira podre se
transforma em solo rico em húmus.

Fraquezas
A construção intensiva em mão-de-obra e a cobertura morta tendem a deslizar para os lados.
Requer dois a três anos de suplementação de nitrogênio, imersão repetida e preenchimento de
vazios profundos com solo. Os vazios também podem ser atraentes para roedores e cobras nos
primeiros anos.

Hidropônico
A hidroponia é baseada em um sistema fechado (estufa), que depende da circulação
cuidadosamente cronometrada de água enriquecida com nutrientes que flui através de um meio
de cultivo sem solo no qual as plantas crescem. As partes aéreas são sustentadas acima da água
por jangadas e, às vezes, por suportes verticais. Com a adição de tanques de peixes ao sistema,
a hidroponia torna-se aquaponia.

Forças
Personalizável para qualquer tamanho. Versátil, eficiente, produtivo e sem ervas daninhas. O
produto permanece limpo.

Fraquezas
Grandes sistemas são caros e complicados de configurar e manter; requerem múltiplas entradas
de calor, luz e nutrientes; e estão limitados a certos tipos de culturas.

Lasanha
Com base na compostagem de folhas, os jardins de lasanha são construídos em camadas,
começando com papel ou papelão que é colocado em cima de solo coberto de grama ou arado
para sufocar ervas daninhas e alimentar a atividade de vermes terrestres. Este é então coberto
por camadas repetidas de turfa, composto, folhas, lascas de madeira, estrume e resíduos de
jardim (verde, marrom, verde), que eventualmente se decompõem em solo rico e húmido.

Forças
Excelente método natural para enriquecer solos pobres, utiliza resíduos orgânicos, apoia a biota
do solo e melhora a drenagem, ao mesmo tempo que reduz a necessidade de fertilizantes e rega
excessiva.

Fraquezas
Inicialmente exige muita mão-de-obra e a decomposição adequada dos materiais do canteiro
leva meses, por isso não é adequada para uma jardinagem “rápida”. Requer fontes abundantes
e prontas de materiais orgânicos limpos e não pulverizados.

Ruth Stout
Este jardim “sem trabalho” baseia-se em camadas profundas e permanentes de palha que
apodrece progressivamente, que simultaneamente constrói o solo, alimenta as plantas, bloqueia
as ervas daninhas e reduz a rega. Sementes e plantas são colocadas nas camadas inferiores
decompostas. Palha fresca é adicionada à medida que as plantas crescem e mantida a uma
profundidade de 20 centímetros ou mais.
Forças
Sem cultivo, poucas ervas daninhas, irrigação e fertilização reduzidas. Aquece rapidamente na
primavera e evita o frio no inverno. Um excelente método para solos rochosos, arenosos ou
argilosos.

Fraquezas
Requer palha em abundância a cada estação, o que pode ser caro e difícil de transportar,
movimentar e armazenar. A cobertura morta profunda pode encorajar roedores escavadores e
fornecer abrigo para lesmas, pragas de insetos e doenças.

Saco de solo
Este método simples utiliza um ou mais sacos de dez a dezoito quilos de terra para vasos
comercial ou solo superficial simplesmente dispostos sobre grama, cobertura morta ou paletes
de madeira. Um orifício retangular é cortado na parte superior e orifícios de drenagem são
perfurados na parte inferior. Uma leve camada de fertilizante é misturada e as plantas e
sementes são semeadas.

Forças
Jardim de plantio direto super fácil, sem ervas daninhas e uma ótima maneira de começar um
jardim subterrâneo. Diversão para crianças e quem não tem quintal.

Fraquezas
Limitada a culturas de raízes superficiais, necessita de irrigação e fertilização consistentes e pode
inundar durante chuvas fortes. Os gatos podem achar esta caixa de areia atraente.

Fardo de Palha
Um ou mais fardos de palha quadrados amarrados com barbante são colocados com o lado
cortado voltado para cima diretamente no solo ou em cima de uma barreira contra ervas
daninhas e embebidos em água por vários dias ou até meses e tratados com nitrogênio para
ajudar a acelerar a decomposição da palha. Alternativamente, os fardos podem passar o inverno
no local antes de serem usados. Depois de prontos, os fardos são divididos ao centro,
preenchidos com terra e composto e plantados com sementes ou sementes.

Forças
Bom em solos pobres, mesmo em concreto. Não é necessário cultivar, poucas ervas daninhas,
acessível para deficientes físicos, versátil, fácil de configurar e fácil de alugar. Os fardos gastos
são uma excelente cobertura morta.

Fraquezas
Os fardos de palha podem ser caros, pesados e difíceis de transportar. Estes jardins podem
inicialmente exigir muita mão-de-obra, exigir rega e fertilização frequentes e devem ser
substituídos a cada uma ou duas estações. O nitrogênio dos fardos tratados pode infiltrar-se no
ambiente local e afetar a bacia hidrográfica.

Pé quadrado
Esta versão moderna da jardinagem intensiva francesa utiliza canteiros elevados preenchidos
com uma mistura especial sem solo encerrada em uma moldura de caixa que é dividida em
quadrados de doze por doze polegadas, ou um pé quadrado. Cada quadrado é plantado ou
semeado com base nos requisitos de espaçamento corretos de cada planta. Grandes culturas,
como tomates, são plantadas uma por quadrado, enquanto pequenas culturas como rabanetes
são plantadas dezesseis por quadrado.

Forças
O espaçamento adequado entre plantas utiliza o espaço, aumenta a produtividade e reduz ervas
daninhas. Adicionar treliças aumenta a capacidade de crescimento. Canteiros elevados drenam
bem, aquecem rapidamente, seguram a cobertura morta, parecem arrumados e são fáceis de
cortar.

Fraquezas
A construção inicial é cara, exige muita mão-de-obra e muitas vezes é impermanente. Requer
rega frequente em períodos de seca e nem todas as culturas são adequadas. As grades podem
ser entediantes de usar e não eliminam a necessidade do jardineiro de aprender o espaçamento
adequado entre as plantas.

Vertical
Os jardins verticais aproveitam o espaço de jardinagem não tradicional de duas maneiras. A
primeira é treinar vinhas e trepadeiras em treliças, caramanchões ou cercas e cultivá-las em
canteiros elevados, vasos, urnas ou banheiras. A segunda é fixar firmemente recipientes, calhas,
calhas de chuva ou bolsas verticais de feltro de jardim em estruturas permanentes apoiadas por
cercas, paredes ou outras estruturas verticais robustas. Esses jardins são normalmente irrigados
por gotejamento automático ou sistemas hidropônicos. Opções sem solo estão disponíveis.

Forças
Jardim interno e externo atraente e livre de ervas daninhas, perfeito para pequenos quintais,
locatários e pessoas com deficiência. Ajuda a esconder estruturas e vistas feias e define espaços
exteriores.

Fraquezas
A construção de grandes sistemas e estruturas muito robustas pode ser inicialmente dispendiosa
ou intensiva em mão-de-obra. Não é propício para todas as culturas hortícolas e requer
aplicações frequentes e consistentes de umidade e fertilizantes.
[conteúdo]
 Planos de jardins temáticos para 2024
Jardim com molho de espaguete
Como tenho feito um esforço para comer menos alimentos processados e me tornar mais

S autossuficiente, pensei que seria divertido cultivar uma horta com molho de espaguete. O
molho de tomate tem sido um alimento básico em minha casa, não apenas para espaguete e
outros pratos à base de massa, mas também para sopas, bolo de carne e até mesmo para
enxugar um pão realmente bom. Este jardim é organizado como um jardim formal da
Renascença italiana: quatro pés de tomate servem como “fonte” central e o layout
geométrico angular é preenchido com ervas aromáticas, cebola e alho. A maioria das famílias
italianas tem suas próprias fórmulas especiais, muitas vezes transmitidas, para fazer molho de

tomate. Sinta-se à vontade para substituir as plantas que incluí pelas que você usa. Manga!

Jardim para cães

Se você já viu um cachorro pastando como uma vaca, provavelmente ele está comendo grama
para facilitar a digestão. Este jardim apresenta verduras que são seguras para os cães comerem.
Essas plantas (das quais você também pode gostar!) Também podem ajudar a resolver problemas
como problemas de barriga e ansiedade. Este jardim é projetado como uma guloseima favorita
para cães – um osso! O bambu deve ser plantado em vasos em cada extremidade do canteiro
retangular. Isto dará forma ao jardim e também conterá o bambu, que de outra forma se
espalharia rapidamente (e até ocuparia o seu espaço) uma vez estabelecido. Os cães adoram
verduras – e alguns cães comem qualquer coisa! Antes de deixar seu cachorro pastar neste (ou
em qualquer jardim), verifique com seu veterinário se está tudo bem. E claro, evite o uso de

agrotóxicos químicos nas plantas que serão consumidas.

Jardim Hobbit
Crie um pouco do Condado de JRR Tolkien em seu jardim com plantas que aparecem em seus
livros e nos filmes inspirados neles. O Condado é dividido em quatro seções, ou “farthings”, cada
uma representada por um canteiro de jardim. Plantas de todos os tipos são encontradas em todo
o Condado, mas cada centavo tem sua especialidade particular.
Bilbo Bolseiro mora na vila de Hobbiton, localizada na Quarta Oeste. O jardim de Bolsão está
sempre repleto de flores; plantaremos lírios e lobélias neste canteiro.
Na Quarta Norte, plante um vegetal favorito dos hobbits, o repolho!
Cogumelos são uma espécie de obsessão para os hobbits; na Quarta Leste, experimente
cultivar um pouco da variedade de ostras-rei. Ao planejar onde colocar seu jardim, coloque-o de
forma que a Quarta Leste fique na área mais sombreada disponível.
A Quarta Sul é famosa por seu vinho, e as uvas Cabernet Sauvignon são provavelmente as mais
próximas do que poderia ter sido cultivado no Condado. São uvas resistentes e fáceis de cultivar
- experimente!
de 6 × 6 pés é descrita com mais detalhes no artigo nas páginas 53-64 .
[conteúdo]
 Planejando seu jardim para 2024
repare seu solo soltando e fertilizando. Use a grade à direita, ampliando em uma
P fotocopiadora se necessário, para esboçar seu espaço de cultivo e identificar áreas
ensolaradas e sombreadas.

Plotar Sombra e Sol

Para canteiros novos, observe seu quintal ou espaço de cultivo por um dia, verificando em
intervalos regulares (como uma vez por hora), e observe as áreas que recebem sol e sombra. Isso
mudará ao longo da estação de cultivo. Plante adequadamente.

Diagramar seu espaço

Considere as necessidades de espaçamento de cada planta antes de plantar. As vinhas, como os
pepinos, espalham-se e requerem uma treliça ou uma área de cultivo maior do que as raízes,
como as cenouras. Certifique-se de evitar emparelhar plantas que competem naturalmente ou
prejudicam umas às outras (consulte o Guia de plantio complementar ).
Considere também se suas plantas anuais precisam ser rotacionadas. Algumas ervas serão
semeadas novamente, algumas podem ser plantadas no mesmo local ano após ano e algumas
podem precisar ser movidas depois de esgotar certos nutrientes do solo durante a estação de
cultivo anterior.

Determine a data da última geada da primavera

Usando dados de anos anteriores, estime a última data de geada da primavera em sua área e
anote o que você precisará plantar antes ou depois dessa data. Consulte os pacotes de sementes,
etiquetas de plantas e especialistas em seu centro de jardinagem local ou extensão universitária
para saber o momento de plantio ideal para cada planta.

Minha data estimada de geada da última primavera de 2024: _______________

Grade Espacial Crescente

= ______ polegadas/pés
[conteúdo]
 Janeiro
Tarefa Data

Notas:
Faça um inventário
Antes de ir aos catálogos de sementes ou ao centro de jardinagem, faça um inventário de todos os pacotes de sementes que
sobraram do ano passado. Muitas sementes duram até três anos se forem armazenadas adequadamente. As exceções a esta

regra incluem alliums, muitas ervas, alfaces, pastinacas e aipo.

 Fevereiro
Tarefa Data

Notas:
Rosas
Quando se trata de poda, chás híbridos,
grandifloras, floribundas e rosas ‘Knock Out’ são podados quando os novos botões de crescimento começam a inchar. Para
rosas antigas, rosas tradicionais e a maioria das rosas trepadeiras, é melhor esperar até que as flores desapareçam no final da

temporada.
 Marchar
Tarefa Data

Notas:
Marcadores de plantas
Ao colocar as sementes no jardim, não jogue fora o pacote em que elas vieram. Cubra cuidadosamente o pacote inteiro com fita
adesiva transparente. A fita de embalagem durará mais tempo nos elementos. Em seguida, prenda ou grampeie o pacote em

um abaixador de língua e use-o para marcar a fileira da planta.

 abril
Tarefa Data

Notas:
Configuração de irrigação
Quando se trata de irrigação, a instalação antecipada é melhor do que posterior. Quer você use irrigação por gotejamento ou
mangueiras de imersão, posicionar o sistema de irrigação antes que as plantas fiquem muito grandes ou que as temperaturas

subam é sempre mais fácil do que esperar até o último minuto.

 Poderia
Tarefa Data

Notas:
Atraindo beija-flores
É um erro confiar apenas em plantas com flores vermelhas. Esses flitters famintos visitarão qualquer coisa com formato tubular.
Bons candidatos incluem agastache, hostas, lantanas, arbustos de borboletas, bálsamo de abelha, sálvias, penstemons,

madressilvas e zínias.
 Junho
Tarefa Data

Notas:
Vinagre como herbicida alternativo
Um estudo da Universidade de Maryland relata que pode funcionar, mas traz seus próprios problemas. O vinagre mais eficaz é
aquele com 20% de ácido acético. Isso matará qualquer folhagem que tocar, corroerá as superfícies metálicas e se tornará

tóxico no solo se usado em excesso. Aplique com cuidado.

 Julho
Tarefa Data

Notas:
Cuidados com o gramado no verão
Quando o calor está forte, não há problema em não cortar a grama,
especialmente os gramados da estação fria. Reduza o corte a cada duas semanas e eleve a plataforma de corte a uma altura de

10 centímetros. Nunca fertilize gramados da estação fria no meio do verão e, se possível, regue 2,5 cm por semana.
 Agosto
Tarefa Data

Notas:
Não espere para replantar plantas de casa
Se você está adiando o replantio de suas plantas domésticas, não espere mais. O repoteamento agora dará às plantas tempo
para se recuperarem do choque de terem suas raízes perturbadas antes que as condições menos ideais do inverno se instalem,

como pouca luz e baixa umidade.

 Setembro
Tarefa Data

Notas:
Verificação de móveis externos
Dê uma olhada nos móveis agora e você estará à frente do jogo quando chegar a hora de guardá-los para o inverno. Repare ou
substitua almofadas rasgadas. Faça uma boa limpeza nos móveis de metal e plástico. Manche ou use selante de madeira em

móveis de madeira. Móveis de metal agora também podem ser pintados.

 Agosto
Tarefa Data

Notas:
Semente de Dogwood para pássaros
À medida que as árvores dogwood dão sementes, reúna algumas para compartilhar com os pássaros no final deste inverno.
Espalhe as frutas em uma assadeira e coloque-as no freezer até que estejam totalmente congeladas. Embale-os em um saco

para freezer e divida-os neste inverno com seu alpiste.

 novembro
Tarefa Data

Notas:
Plantando bulbos
Até que horas é tarde demais para plantar bulbos? Se você conseguir colocar uma pá no chão, poderá plantar bulbos. Agora
ainda é um bom momento para espalhar farinha de ossos ou fertilizante de bulbos também nos canteiros existentes - se você se

lembrar onde eles estão!

 dezembro
Tarefa Data

Notas:
Poda de videiras
Comece nas tarefas do próximo ano podando
as videiras agora. Vinhas de todos os tipos podem tolerar podas pesadas e ainda produzir muito bem na próxima temporada.

Use as vinhas para criar guirlandas de Natal para sua casa e também para presenteá-las com amigos e familiares.
 Jardinagem pela Lua
Acredita-se que a atração gravitacional da Lua se estende além dos oceanos da Terra,
EU afetando a umidade do solo, das sementes e das plantas. Alguns jardineiros utilizam esse
momento para planejar estrategicamente várias atividades de jardinagem. Veja como:

Jardinagem por fase da lua

Durante a lua crescente (da lua nova à lua cheia), plante plantas anuais, culturas que precisam
ser semeadas novamente a cada ano e aquelas que produzem sua produção acima do solo.
Durante a lua minguante (da lua cheia à lua nova), plante bienais, plantas perenes e plantas de
bulbos e raízes. Via de regra, são plantas que produzem abaixo do solo.
Estas não são divisões rígidas e rápidas. Se não puder plantar no primeiro trimestre, plante no
segundo e vice-versa. Existem muitas plantas que parecem igualmente bem plantadas em
qualquer um dos bairros, como melancia, feno e cereais e grãos.
Primeiro Quarto (Crescente): O primeiro quarto crescente começa com a lua nova. Plante
plantas anuais que produzem sua produção acima do solo e geralmente são do tipo folhoso
que produz sementes fora dos frutos. Exemplos são aspargos, brócolis, couve de Bruxelas,
repolho, couve-flor, aipo, agrião, escarola, couve-rábano, alface, salsa e espinafre. Os
pepinos são uma exceção, pois têm melhor desempenho no primeiro quarto do que no
segundo, embora as sementes estejam dentro da fruta. Também no primeiro trimestre
plante cereais e grãos.
Segundo trimestre (depilação): Plante plantas anuais que produzem sua produção acima do
solo e geralmente são os tipos de videira que produzem suas sementes dentro da fruta. Os
exemplos incluem feijão, berinjela, melão, ervilha, pimentão, abóbora, abóbora e tomate.
Terceiro quarto (minguante): O terceiro quarto começa com a lua cheia. Plante bienais,
perenes e plantas de bulbos e raízes. Plante também árvores, arbustos, frutas vermelhas,
beterrabas, cenouras, cebolas, nabos, amendoins, batatas, rabanetes, ruibarbo, rutabagas,
morangos, nabos, trigo de inverno e uvas.
Quarto Quarto (Minguante): Este é o melhor momento para cultivar, arrancar grama,
arrancar ervas daninhas e destruir pragas de todos os tipos, especialmente quando a lua
está nos signos estéreis de Áries, Leão, Virgem, Gêmeos, Aquário e Sagitário.

Jardinagem por Signo Lunar

Alguns jardineiros também incluem a influência dos doze signos astrológicos em sua jardinagem
lunar. A lua muda de sinal aproximadamente a cada dois dias e meio.
Lua em Áries: Estéril e seco. Usado para destruir crescimentos nocivos, ervas daninhas, pragas
e assim por diante, e para cultivo.
 Lua em Touro: Produtiva e úmida. Usado para o plantio de muitas culturas, especialmente
batatas e tubérculos, e quando a robustez é importante. Também usado para alface,
repolho e vegetais com folhas semelhantes.
Lua em Gêmeos: Estéril e seco. Usado para destruir crescimentos nocivos, ervas daninhas e
pragas, e para cultivo.
Lua em Câncer: Muito frutífera e úmida. Este é o signo mais produtivo, amplamente utilizado
para plantio e irrigação.
Lua em Leão: Estéril e seco. Este é o signo mais estéril, usado apenas para matar ervas
daninhas e para cultivo.
Lua em Virgem: Estéril e úmida. Bom para cultivo e destruição de ervas daninhas e pragas.
Lua em Libra: Semifrutífera e úmida. Usado para plantar muitas culturas e produzir bom
crescimento de polpa e raízes. Um sinal muito bom para flores e vinhas. Também usado
para semear feno, forragem de milho, etc.
Lua em Escorpião: Muito frutífera e úmida. Quase tão produtivo quanto Câncer; utilizados
para os mesmos fins. Especialmente bom para o crescimento e robustez da videira.
Lua em Sagitário: Estéril e seca. Usado para plantar cebolas, semear feno e para cultivo.
Lua em Capricórnio: Produtiva e seca. Usado para plantar batatas, tubérculos, etc.
Lua em Aquário: Estéril e seca. Usado para cultivo e destruição de crescimentos nocivos, ervas
daninhas e pragas.
Lua em Peixes: Muito frutífera e úmida. Usado junto com Câncer e Escorpião e especialmente
bom para o crescimento de raízes.

Guia de plantio para fase e signo da lua

A tabela a seguir mostra como combinar os quartos e signos da lua para escolher as melhores
datas de plantio de culturas, flores e árvores.
Plantar Trimestre Sinal
Anuários 1º ou 2º Ver entrada específica
macieiras 2º ou 3º Câncer, Peixes, Touro
Espargos 1º Câncer, Escorpião, Peixes
Cevada 1º ou 2º Câncer, Peixes, Libra, Capricórnio
Feijões 2º Câncer, Peixes, Libra, Touro
Beterraba 3º Câncer, Peixes, Libra, Capricórnio
Bagas 2º Câncer, Escorpião, Peixes
Bienais 3º ou 4º Ver entrada específica
Brócolis 1º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Couve de Bruxelas 1º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Trigo sarraceno 1º ou 2º Capricórnio
Lâmpadas 3º Câncer, Escorpião, Peixes
Bulbos para sementes 2º ou 3º Ver entrada específica
Repolho 1º Câncer, Escorpião, Peixes, Touro
Melões 1º ou 2º Câncer, Escorpião, Peixes, Touro
Cenouras 3º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Couve-flor 1º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Salsão 1º Câncer, Escorpião, Peixes
Cereais 1º ou 2º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Acelga 1º ou 2º Câncer, Escorpião, Peixes
Chicória 2º ou 3º Câncer, Escorpião, Peixes
Trevo 1º ou 2º Câncer, Escorpião, Peixes
Milho 1º Câncer, Escorpião, Peixes
Milho para forragem 1º ou 2º Libra
Agrião 1º Câncer, Escorpião, Peixes
Pepinos 1º Câncer, Escorpião, Peixes
Árvores caducifólias 2º ou 3º Câncer, Escorpião, Peixes, Virgem
Beringela 2º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Endívia 1º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Flores 1º Touro, Virgem, Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Alho 3º Libra, Touro, Peixes
Cabaças 1º ou 2º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Melões 2º Câncer, Escorpião, Peixes
Sementes de cebola 2º Escorpião, Câncer, Sagitário
Conjuntos de cebola 3º ou 4º Libra, Touro, Peixes, Câncer
Salsinha 1º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Parsnips 3º Câncer, Escorpião, Peixes, Touro
Árvores de pêssego 2º ou 3º Touro, Libra, Virgem
Amendoim 3º Câncer, Escorpião, Peixes
Pereiras 2º ou 3º Touro, Libra, Virgem
Perenes 3º Ver entrada específica
Ameixeiras 2º ou 3º Touro, Libra, Virgem
Feijão 1º ou 2º Escorpião
Batatas 3º Câncer, Escorpião, Touro, Libra
Abóboras 2º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra
Marmelos 1º ou 2º Capricórnio
Rabanetes 3º Libra, Touro, Peixes, Capricórnio
Arroz 1º ou 2º Escorpião
Rosas 1º ou 2º Câncer
Rutabagas 3º Câncer, Escorpião, Peixes, Touro
Sábio 3º Câncer, Escorpião, Peixes
Salsificar 1º ou 2º Câncer, Escorpião, Peixes
Espinafre 1º Câncer, Escorpião, Peixes
Abóbora 2º Câncer, Escorpião, Touro, Libra
Morangos 3º Câncer, Escorpião, Peixes
Vagens 1º ou 2º Touro
Girassóis 2º, 3º, 4º Câncer, Libra
Tomates 2º Câncer, Escorpião, Peixes, Capricórnio
Tulipas 1º ou 2º Libra, Virgem
Nabos 3º Câncer, Escorpião, Peixes, Touro
Melancia 1º ou 2º Câncer, Escorpião, Peixes, Libra

Sinais e fases da lua de 2024

Cruze as tabelas mensais a seguir com o guia de plantio para as fases da lua e sinal para
determinar as épocas de plantio recomendadas para 2024. As linhas cinza indicam o dia da
mudança de fase. Todos os horários estão no horário padrão do leste e no horário de verão do
leste, portanto, certifique-se de ajustar o seu fuso horário.

Janeiro de 2024
Data Sinal Estágio
1 seg. Virgem 3º
2 Ter, 19h47 Libra 3º
3 qua Libra 4º 22h30
4 qui Libra 4º
5 Sex 7h39 Escorpião 4º
6 sábado Escorpião 4º
7 Dom 16h08 Sagitário 4º
8 seg. Sagitário 4º
9 ter 20h33 Capricórnio 4º
10 qua Capricórnio 4º
11 Qui 22h01 Aquário Novo 6h57
12 sexta-feira Aquário 1º
13 Sábado 22h29 Peixes 1º
14 Sol Peixes 1º
15 seg 23h49 Áries 1º
16 ter Áries 1º
17 qua Áries 2º 22h53
18 Qui 3h12 Touro 2º
19 sexta-feira Touro 2º
20 sáb 8h58 Gêmeos 2º
21 sol Gêmeos 2º
22 seg 16h51 Câncer 2º
23 ter Câncer 2º
24 qua Câncer 2º
25 Qui 2h37 Leão Completo 12h54
26 sexta-feira Leão 3º
27 Sábado 14h11 Virgem 3º
28 sol Virgem 3º
29 seg. Virgem 3º
30 ter 3h04 Libra 3º
31 Quarta Libra 3º

Fevereiro de 2024
Data Sinal Estágio
1 qui 15h37 Escorpião 3º
2 sexta-feira Escorpião 4º 18h18
3 sábado Escorpião 4º
4 Dom 1h28 Sagitário 4º
5 seg. Sagitário 4º
6 ter 7h08 Capricórnio 4º
7 Quarta Capricórnio 4º
8 Qui 8h59 Aquário 4º
9 sexta-feira Aquário Novo 17h59
10 Sábado 8h42 Peixes 1º
11 Sol Peixes 1º
12 seg 8h26 Áries 1º
13 ter Áries 1º
14 Quarta 10h02 Touro 1º
15 qui Touro 1º
16 Sex 14h39 Gêmeos 2º 10h01
17 sábado Gêmeos 2º
18 Dom 22h25 Câncer 2º
19 seg. Câncer 2º
20 ter Câncer 2º
21 Quarta 8h40 Leão 2º
22 qui Leão 2º
23 Sex 20h38 Virgem 2º
24 sáb. Virgem Completo 7h30
25 Sol Virgem 3º
26 seg 9h29 Libra 3º
27 ter Libra 3º
28 Quarta, 22h09 Escorpião 3º
29 qui Escorpião 3º
 Março de 2024
Data Sinal Estágio
1 sexta-feira Escorpião 3º
2 Sábado 8h56 Sagitário 3º
3 Sol Sagitário 4º 10h23
4 seg 16h15 Capricórnio 4º
5 ter Capricórnio 4º
6 Quarta 19h38 Aquário 4º
7 qui Aquário 4º
8 Sex 20h03 Peixes 4º
9 sábado Peixes 4º
10 Dom 20h19 Áries Novo 5h00
11 seg. Áries 1º
12 ter 20h28 Touro 1º
13 Quarta Touro 1º
14 qui 23h16 Gêmeos 1º
15 sexta-feira Gêmeos 1º
16 sábado Gêmeos 1º
17 Dom 5h40 Câncer 2º 12h11
18 seg. Câncer 2º
19 Ter, 15h33 Leão 2º
20 qua Leão 2º
21 qui Leão 2º
22 Sex 3h42 Virgem 2º
23 Sábado Virgem 2º
24 Dom 16h37 Libra 2º
25 seg. Libra Completo 3h00
26 ter Libra 3º
27 Quarta 5h03 Escorpião 3º
28 qui Escorpião 3º
29 Sex 15h52 Sagitário 3º
30 sáb. Sagitário 3º
31 sol Sagitário 3º

Abril de 2024
Data Sinal Estágio
1ª Seg 12h05 Capricórnio 4º 23h15
2 ter. Capricórnio 4º
3 Quarta 5h08 Aquário 4º
4 qui Aquário 4º
5 Sex 7h13 Peixes 4º
6 sábado Peixes 4º
7 Dom 7h25 Áries 4º
8 seg. Áries Novo 14h21
9 ter 7h23 Touro 1º
10 qua Touro 1º
11 Qui 8h59 Gêmeos 1º
12 sexta-feira Gêmeos 1º
13 Sábado 13h45 Câncer 1º
14 Sol Câncer 1º
15 seg 22h24 Leão 2º 15h13
16 ter Leão 2º
17 qua Leão 2º
18 qui 10h10 Virgem 2º
19 sexta-feira Virgem 2º
20 sáb 23h08 Libra 2º
21 sol Libra 2º
22 seg. Libra 2º
23 ter 11h20 Escorpião Completo 19h49
24 qua Escorpião 3º
25 Qui 21h37 Sagitário 3º
26 sexta-feira Sagitário 3º
27 sábado Sagitário 3º
28 Dom 5h37 Capricórnio 3º
29 seg. Capricórnio 3º
30 ter 11h20 Aquário 3º

Maio de 2024
Data Sinal Estágio
1 Quarta Aquário 4 7h27
2 Qui 14h52 Peixes 4º
3 sexta-feira Peixes 4º
4 Sábado 16h41 Áries 4º
5 Sol Áries 4º
6 seg 17h42 Touro 4º
7 terça Touro Novidade 23h22
8 Quarta, 19h20 Gêmeos 1º
9 qui Gêmeos 1º
10 Sex 23h13 Câncer 1º
11 sábado Câncer 1º
12 Sol Câncer 1º
13 seg 6h36 Leão 1º
14 ter Leão 1º
15 Quarta, 17h33 Virgem 2º 7h48
16 qui Virgem 2º
17 sexta-feira Virgem 2º
18 sáb 6h23 Libra 2º
19 Sol Libra 2º
20 seg 18h34 Escorpião 2º
21 ter Escorpião 2º
22 Quarta Escorpião 2º
23 Qui 4h24 Sagitário Completo 9h53
24 sexta-feira Sagitário 3º
25 sáb 11h36 Capricórnio 3º
26 Sol Capricórnio 3º
27 seg 16h45 Aquário 3º
28 ter Aquário 3º
29 Quarta 20h33 Peixes 3º
30 qui Peixes 4º 13h13
31 Sex 23h28 Áries 4º

Junho de 2024
Data Sinal Estágio
1 sábado Áries 4º
2 Sol Áries 4º
3 seg 1h55 Touro 4º
4 ter Touro 4º
5 Quarta 4h36 Gêmeos 4º
6 qui Gêmeos Novo 8h38
7 Sex 8h41 Câncer 1º
8 sábado Câncer 1º
9 dom 15h29 Leão 1º
10 seg. Leão 1º
11 ter Leão 1º
12 Quarta, 13h39 Virgem 1º
13 qui Virgem 1º
14 Sex 14h12 Libra 2ª 1h18
15 sábado Libra 2º
16 Sol Libra 2º
17 seg 2h38 Escorpião 2º
18 ter Escorpião 2º
19 Quarta 12h32 Sagitário 2º
20 qui Sagitário 2º
21 Sex 19h08 Capricórnio Completo 21h08
22 Sábado Capricórnio 3º
23 Dom 23h14 Aquário 3º
24 seg. Aquário 3º
25 ter Aquário 3º
26 Quarta 2h08 Peixes 3º
27 qui Peixes 3º
28 Sex 4h52 Áries 4º 17h53
29 Sábado Áries 4º
30 Dom 8h00 Touro 4º

Julho de 2024
Data Sinal Estágio
1 seg. Touro 4º
2 ter 11h50 Gêmeos 4º
3 qua Gêmeos 4º
4 Qui, 16h51 Câncer 4º
5 sexta-feira Câncer Novo às 18h57
6 Sábado, 23h56 Leão 1º
7 Sol Leão 1º
8 seg. Leão 1º
9 ter 9h48 Virgem 1º
10 qua Virgem 1º
11 Qui, 22h06 Libra 1º
12 sexta-feira Libra 1º
13 sábado Libra 2º 18h49
14 dom 10h53 Escorpião 2º
15 seg. Escorpião 2º
16 ter 21h25 Sagitário 2º
17 qua Sagitário 2º
18 qui Sagitário 2º
19 Sex 4h14 Capricórnio 2º
20 sáb. Capricórnio 2º
21 dom 7h43 Aquário Completo 6h17
22 seg. Aquário 3º
23 ter 9h23 Peixes 3º
24 qua Peixes 3º
25 qui 10h52 Áries 3º
26 sexta-feira Áries 3º
27 Sábado 13h23 Touro 4º 22h52
28 sol Touro 4º
29 seg 17h28 Gêmeos 4º
30 ter Gêmeos 4º
31 Quarta 23h19 Câncer 4º

Agosto de 2024
Data Sinal Estágio
1 qui Câncer 4º
2 sexta-feira Câncer 4º
3 Sábado 7h10 Leão 4º
4 Sol Leão Novo 7h13
5 seg 17h17 Virgem 1º
6 terça Virgem 1º
7 Quarta Virgem 1º
8 Apocalipse 5:31 da manhã Libra 1º
9 sexta-feira Libra 1º
10 Sábado 18h34 Escorpião 1º
11 Sol Escorpião 1º
12 seg. Escorpião 2º 11h19
13 ter 6h01 Sagitário 2º
14 qua Sagitário 2º
15 Qui 13h51 Capricórnio 2º
16 sexta-feira Capricórnio 2º
17 Sábado 17h45 Aquário 2º
18 Sol Aquário 2º
19 seg 18h52 Peixes Completo 14h26
20 ter Peixes 3º
21 Quarta 19h02 Áries 3º
22 qui Áries 3º
23 Sex 20h Touro 3º
24 sáb. Touro 3º
25 Dom 23h04 Gêmeos 3º
26 seg. Gêmeos 4 5h26
27 ter Gêmeos 4º
28 Quarta 4h47 Câncer 4º
29 qui Câncer 4º
30 Sex 13h09 Leão 4º
31 sábado Leão 4º

Setembro
Data Sinal Estágio
1 dom 23h48 Virgem 4º
2 seg. Virgem Novo às 21h56
3 terça-feira Virgem 1º
4 Quarta, 12h12 Libra 1º
5 qui Libra 1º
6 sexta-feira Libra 1º
7 Sábado 1h18 Escorpião 1º
8 Sol Escorpião 1º
9 seg 13h26 Sagitário 1º
10 ter Sagitário 1º
11 Quarta, 22h38 Capricórnio 2º 2h06
12 qui Capricórnio 2º
13 sexta-feira Capricórnio 2º
14 Sábado 3h53 Aquário 2º
15 Sol Aquário 2º
16 seg 5h39 Peixes 2º
17 ter Peixes Completo 22h34
18 Quarta 5h24 Áries 3º
19 qui Áries 3º
20 Sex 5h03 Touro 3º
21 Sábado Touro 3º
22 Dom 6h24 Gêmeos 3º
23 seg. Gêmeos 3º
24 ter 10h50 Câncer 4º 14h50
25 qua Câncer 4º
26 Qui 18h47 Leão 4º
27 sex. Leão 4º
28 Sábado Leão 4º
29 Dom 5h42 Virgem 4º
30 seg. Virgem 4º

Outubro de 2024
Data Sinal Estágio
1 ter 18h20 Libra 4º
2 Quarta Libra Novo 14h49
3 qui Libra 1º
4 Sex 7h22 Escorpião 1º
5 sábado Escorpião 1º
6 Dom 19h34 Sagitário 1º
7 seg. Sagitário 1º
8 terça Sagitário 1º
9 Quarta 5h38 Capricórnio 1º
10 qui Capricórnio 2º 14h55
11 Sex 12h31 Aquário 2º
12 sábado Aquário 2º
13 Dom 15h55 Peixes 2º
14 seg. Peixes 2º
15 ter 16h34 Áries 2º
16 qua Áries 2º
17 Qui, 16h Touro Completo 7h26
18 sexta-feira Touro 3º
19 Sábado 16h07 Gêmeos 3º
20 dom Gêmeos 3º
21 seg 18h50 Câncer 3º
22 ter Câncer 3º
23 Quarta Câncer 3º
24 Qui 1h24 Leão 4 4h03
25 sex. Leão 4º
26 sáb 11h47 Virgem 4º
27 Sol Virgem 4º
28 seg. Virgem 4º
29 Ter 12h30 Libra 4º
30 qua Libra 4º
31 Palavra 13h29 Escorpião 4º

Novembro de 2024
Data Sinal Estágio
1 sexta-feira Escorpião Novo 8h47
2 Sábado Escorpião 1º
3 Dom 1h19 Sagitário 1º
4 seg. Sagitário 1º
5 ter 10h17 Capricórnio 1º
6 qua Capricórnio 1º
7 Qui, 17h58 Aquário 1º
8 sexta-feira Aquário 1º
9 Sábado 23h Peixes 2º 12h55
10 Sol Peixes 2º
11 seg. Peixes 2º
12 ter 1h26 Áries 2º
13 Quarta Áries 2º
14 Qui 1h59 Touro 2º
15 sexta-feira Touro Completo 16h28
16 Sábado 2h09 Gêmeos 3º
17 Sol Gêmeos 3º
18 seg 3h50 Câncer 3º
19 ter Câncer 3º
20 Quarta 8h51 Leão 3º
21 qui Leão 3º
22 Sex 18h01 Virgem 4º 20h28
23 Sábado Virgem 4º
24 Sol Virgem 4º
25 seg 6h20 Libra 4º
26 ter Libra 4º
27 Quarta, 19h21 Escorpião 4º
28 qui Escorpião 4º
29 sex. Escorpião 4º
30 sáb 6h53 Sagitário 4º

dezembro
Data Sinal Estágio
1 Sol Sagitário Novo 1h21
2 seg 16h09 Capricórnio 1º
3 terça-feira Capricórnio 1º
4 Quarta, 23h21 Aquário 1º
5 qui Aquário 1º
6 sexta-feira Aquário 1º
7 Sábado 4h49 Peixes 1º
8 Sol Peixes 2º 10h27
9 seg 8h38 Áries 2º
10 ter Áries 2º
11 Quarta 10h55 Touro 2º
12 qui Touro 2º
13 Sex 12h22 Gêmeos 2º
14 sábado Gêmeos 2º
15 Dom 14h21 Câncer Completo 4h02
16 seg. Câncer 3º
17 ter 18h39 Leão 3º
18 qua Leão 3º
19 qui Leão 3º
20 Sex 2h37 Virgem 3º
21 Sábado Virgem 3º
22 Dom 14h08 Libra 4º 17h18
23 seg. Libra 4º
24 ter Libra 4º
25 Quarta, 15h06 Escorpião 4º
26 qui Escorpião 4º
27 Sex 14h46 Sagitário 4º
28 Sábado Sagitário 4º
29 Dom 23h37 Capricórnio 4º
30 seg. Capricórnio Novo 17h27
31 Sábado 12h08 Touro 2º

[conteúdo]
 Colaboradores
Anne Sala é redatora freelancer localizada em Minnesota. Ela escreve, cuida do jardim e cozinha
ao lado dos dois filhos e do marido, que geralmente estão ansiosos para ajudar. Ela tem
contribuído regularmente para os anuários de Llewellyn há mais de quinze anos.
Annie Burdick é escritora e editora e mora em Portland, Oregon. Ela escreveu para vários sites,
revistas e antologias sobre tópicos muito variados. Ela também é autora de Preconceito
inconsciente , Traga a natureza para seu jardim e Jardinagem para mente, corpo e alma ,
publicado por um selo da Hachette UK. Ela passa a maior parte do seu tempo livre lendo,
brincando com seus cães de resgate e se aventurando no noroeste do Pacífico. Encontre-a em
annieburdickfreelance.com.
Charlie Rainbow Wolf fica mais feliz quando está criando algo, especialmente se for feito com
itens que outras pessoas descartaram. Cantora e compositora gravada e autora publicada, ela
defende uma vida holística e mora no Centro-Oeste com o marido e cães dinamarqueses com
necessidades especiais. Relatórios astrológicos, misturas de limpeza de fumaça e muito mais
estão disponíveis em seu site charlierainbow.com.
Amanhecer Ritchie é autor, jornalista, provedor de conteúdo multimídia e redator /produtor de
TV. Seu trabalho apareceu em todas as principais redes e seus artigos sobre design, culinária,
saúde, negócios e entretenimento foram publicados em dezenas de jornais e publicações
nacionais. Colaboradora regular do Herbal Almanac , Dawn também é uma ávida jardineira
orgânica, coletora, cozinheira, apicultor apaixonada e autora de The Emotional House (New
Harbinger Publications).
Diana Rajchel deixou seu coração em São Francisco, mas mudou a maior parte de suas coisas
para o sudoeste de Michigan a mando de seu parceiro e cachorro. Ela é autora de títulos como
Urban Magick e Hex Twisting . Ela iniciou o lento processo de transformar sua casa em uma
fazenda urbana.
Elizabeth Barrette mora no centro de Illinois e gosta de artesanato mágico, religiões históricas e
jardinagem para a vida selvagem. Ela escreveu colunas sobre práticas pagãs, ficção especulativa,
estudos de gênero e questões sociais e ambientais. Seu livro Composing Magic explica como
combinar escrita e espiritualidade. Visite o blog dela em ysabetwordsmith.dreamwidth.org.
Holly Bellebuono é uma fitoterapeuta, palestrante e autora internacionalmente conhecida. Ela
é mais conhecida por seu premiado documentário Women Healers of the World e por suas
palestras sobre empreendedorismo, neurodoenças e fitoterapia. Tendo fundado, administrado
e vendido vários negócios de ervas durante 26 anos, Holly também passou anos no mundo sem
fins lucrativos, atuando como diretora de programas em uma organização de defesa ambiental e
atualmente como diretora executiva em uma organização sem fins lucrativos de educação.
James Kambos é escritor, artista e fitoterapeuta. Ele escreveu muitos artigos sobre magia
popular e ervas. Ele cultiva ervas e flores silvestres em seu jardim no sul de Ohio.
JD Walker é um estudante ávido de fitoterapia e jardinagem. Ela escreve uma coluna regular
sobre jardins há trinta anos. Ela é uma autora, jornalista e editora de revista premiada e
colaboradora frequente dos anuários Llewellyn. Seu primeiro livro, A Witch's Guide to
Wildcrafting , publicado pela Llewellyn Publications, foi lançado na primavera de 2021. Seu novo
livro, Under the Sacred Canopy , foi lançado em abril de 2023.
Jill Henderson é uma fitoterapeuta, autora, artista e viajante do mundo com uma queda por
plantas selvagens comestíveis e medicinais, ervas culinárias e ecologia da natureza. Ela é
colaboradora de longa data do Herbal Almanac de Llewellyn e da revista Acres USA e é autora de
The Healing Power of Kitchen Herbs, A Journey of Seasons e The Garden Seed Saving Guide . Visite
o blog de Jill em ShowMeOz.wordpress.com.
Jordan Charbonneau é um homesteader, caminhante, amante dos animais e forrageador. Ela
frequentou o Sterling College (Vermont), onde se formou duas vezes em ecologia e humanidades
ambientais. Hoje, Jordan mora em uma pequena cabana isolada que ela e seu marido, Scott,
construíram nas colinas da Virgínia Ocidental. Juntos, eles cultivam vegetais orgânicos e cuidam
de muitos animais. Você pode encontrar mais textos dela em Rabbitridgefarmwv.com.
Kathy Martin é fundadora e agricultora da Aurelia's Garden, uma fazenda de dois acres
totalmente voluntária que doa milhares de quilos de vegetais todos os anos para despensas locais
de alimentos. Ela é mestre jardineira e autora de longa data do blog Skippy's Vegetable Garden ,
um diário de suas hortas. O blog ganhou prêmios, incluindo o de Melhor Blog de Jardinagem da
Horticulture Magazine . Bioquímica aposentada, Kathy mora perto de Boston com sua família,
cachorros, galinhas e abelhas. Ela se esforça para cultivar sozinha todos os vegetais de sua família,
usando métodos orgânicos sustentáveis.
Linda Raedisch é autora de Night of the Witches, The Old Magic of Christmas e The Lore of Old
Elfland . Ultimamente, ela tem escrito mais sobre a história da alimentação do que sobre o
sobrenatural, mas as bruxas sempre parecem encontrar uma maneira de entrar. Linda mora no
norte de Nova Jersey, onde ocasionalmente encontra Natalie Zaman, autora de Llewellyn, para
tomar chá e bolo de sementes. Siga Linda no Instagram em @lindaraedisch para ver o que ela
está assando, fazendo e lendo.
Lupa é uma autora e artista pagã naturalista do noroeste do Pacífico. Ela é autora de vários livros
sobre o paganismo baseado na natureza, incluindo Nature Spirituality From the Ground Up e The
Tarot of Bones deck and book. Mais sobre Lupa e seus trabalhos podem ser encontrados em
thegreenwolf.com.
Marilyn I. Bellemore , professora e autora, mora em uma antiga casa vitoriana cercada por
jardins de vegetais e flores na cidade litorânea de Wickford, Rhode Island. Seu falecido avô,
Anthony F. Matrumalo, era um arquiteto registrado que veio da Itália para os Estados Unidos
quando tinha três anos de idade. Marilyn adorava passar o tempo na horta dos avós quando era
criança. Hoje, ela continua a preparar as receitas ítalo-americanas de sua avó, cultiva e estuda
ervas e passa o tempo em sua casa de fazenda em frente ao oceano, na Ilha do Príncipe Eduardo,
no Canadá.
Mireille Blacke, RD, CD-N , é conselheira licenciada sobre álcool e drogas , nutricionista registrada
e redatora freelance de saúde e nutrição da área de Hartford, Connecticut. Ela escreveu vários
artigos para os anuários de Llewellyn desde 2014. Mireille trabalhou em rádios de rock por duas
décadas antes de mudar o foco de sua carreira para psicologia da mídia, nutrição de saúde
comportamental e aconselhamento sobre dependência. Seus gatos de Bengala consomem a
maior parte de seu tempo livre e de sua sanidade.
Monica Crosson é autora de Wild Magical Soul , The Magickal Family e Summer Sage . Ela é uma
mestre jardineira que mora no belo noroeste do Pacífico, cavando alegremente a terra e
cuidando de suas framboesas com sua família e seu pequeno zoológico de animais de fazenda.
Monica é uma colaboradora regular dos anuários de Llewellyn, bem como da Enchanted Living
Magazine e da Witchology Magazine .
Natalie Zaman é autora de Color and Conjure e Magical Destinations of the Northeast .
Colaboradora regular de várias publicações anuais da Llewellyn, ela também escreve o artigo
recorrente Wandering Witch para a revista Witches & Pagans . Quando não está na estrada, ela
está ocupada cuidando de seu jardim mágico. Visite Natalie online em
nataliezaman.blogspot.com.
Raechel Henderson é autora de Sew Witchy e The Scent of Lemon & Rosemary . Ela mora em
Wyoming e escreve sobre como viver uma vida mágica.
Rachael Witt é fitoterapeuta, jardineira e professora comunitária clínica. Ela é a fundadora da
Wildness Within, uma empresa de ervas que oferece aulas e workshops focados em plantas,
produtos feitos à mão e consultas sobre ervas. Rachael se dedica a uma vida simples e sazonal
com a terra e a ensinar às pessoas habilidades práticas. Ela mora e administra Highlands
Homestead em Duvall, Washington. Encontre mais em WildnessWithinLiving.com.
Sara Mellas é uma criativa multidisciplinar que mora em Nashville, Tennessee. Ela é autora de
três livros, desenvolveu centenas de receitas para marcas globais e escreveu sobre comida,
música e magia para vários meios de comunicação. Ela possui mestrado em educação musical e
performance vocal e trabalha como performer e estilista de produção para televisão, cinema e
eventos ao vivo. Fora de suas atividades criativas, ela pode ser encontrada passando tempo com
cavalos e gatos e estudando astrologia.
Susan Pesznecker é mãe, escritora, enfermeira e professora universitária de inglês que mora no
belo noroeste do Pacífico com seus poodles. Herbalista amadora, Sue adora ler, escrever,
cozinhar, viajar e qualquer coisa relacionada ao ar livre. Seus trabalhos anteriores incluem
Crafting Magick with Pen and Ink, The Magickal Retreat e Yule: Recipes & Lore for the Winter
Solstice . Ela contribui regularmente para os anuários da Llewellyn. Siga-a no Instagram em
@SusanPesznecker.
Suzanne Ress administra uma pequena fazenda no sopé dos Alpes da Itália, onde mora com o
marido. Ela tem sido uma pagã praticante desde que se lembra e recentemente foi apresentada
na exposição “Bruxas Mundiais” no Hexenmuseum da Suíça. Ela é autora de O Julgamento de
Goody Gilbert .
 Recursos de jardinagem
Cozinhando com Ervas e Especiarias compilado por Susan Pesznecker
Técnicas de jardinagem escritas por Jill Henderson
Planos de jardins temáticos para 2024 projetados por Natalie Zaman
Dicas de registro de jardinagem para 2024 escritas por JD Walker

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