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Integrais
Integrais
RDC nº 712/2022
As farinhas e todos os produtos constituídos exclusivamente por cereais
integrais NÃO SE ENQUADRAM AQUI! Estes alimentos deverão cumprir os
requisitos de composição e rotulagem estabelecidos em legislação específica,
que, atualmente é a RDC nº 711, de 1º de julho de 2022. A RDC 712/2022 é para
alimentos que CONTÉM cereais como parte de sua composição, então ela inclui
os outros produtos de cereais definidos na RDC 711/2022, como, por exemplo,
pães, biscoitos e massas além de todos os outros alimentos que contenham
cereais integrais em sua composição.
INGREDIENTES INTEGRAIS:
São somente cariopses (semente, grão) intactas de alpiste, amaranto, arroz, arroz
selvagem, aveia, centeio, cevada, fonio, lágrimas-de-Jó, milheto, milho, painço,
quinoa, sorgo, teff, trigo, trigo sarraceno e triticale, ou qualquer derivado
quebrado, trincado, flocado, moído, triturado ou submetido a outros processos
tecnológicos considerados seguros para produção de alimentos, cujos
componentes anatômicos - endosperma amiláceo, farelo e gérmen - estão
presentes na proporção típica que ocorre na cariopse intacta.
INGREDIENTES INTEGRAIS:
Grão de trigo.
Fonte: Cozinha Técnica
INGREDIENTES REFINADOS:
Os ingredientes refinados são aqueles derivados de cariopses de alpiste,
amaranto, arroz, arroz selvagem, aveia, centeio, cevada, fonio, lágrimas-de-Jó,
milheto, milho, painço, quinoa, sorgo, teff, trigo, trigo sarraceno e triticale, no
qual, pelo menos, um dos seus componentes anatômicos - endosperma
amiláceo, farelo e gérmen - não está na proporção típica que ocorre na
cariopse intacta.
VALE DIZER QUE..
Poderão ser considerados como ingredientes integrais a mistura de farinha
refinada, farelo e gérmen, desde que estes ingredientes sejam:
I - adicionados ao alimento em quantidades que garantam que os componentes
anatômicos - endosperma amiláceo, farelo e gérmen - estejam presentes na
proporção típica que ocorre na cariopse intacta; e
II - declarados na lista de ingredientes como "farinha integral reconstituída",
seguida do nome comum da espécie vegetal utilizada.
QUANDO O ALIMENTO SERÁ INTEGRAL?!
Quando ele atender aos seguintes requisitos de composição no produto TAL QUAL
EXPOSTO Á VENDA:
o produto contiver, no mínimo, 30% de ingredientes integrais; e
a quantidade dos ingredientes integrais for superior à quantidade dos
ingredientes refinados.
E COMO A GENTE VAI FAZER PARA DETERMINAR A PORCENTAGEM DESTES
INGREDIENTES INTEGRAIS?