Jornada: O Brigadeiro Transforma • Edição Outubro de 2023

Do sonho ao negócio real

MATERIAL COMPLEMENTAR – AULA 1

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Do sonho ao negócio real

Aula 1 • COMO COMEÇAR UM NEGÓCIO

NA CONFEITARIA COM APENAS R$ 300
02 de outubro de 2023

Porque o brigadeiro é o melhor produto para começar

Eu comecei na confeitaria em 2013, produzindo apenas minicupcakes decorados

para festas e para presentear.

Mas, quem me pedia cupcakes, queria encomendar também brigadeiros, pois

obviamente, seria mais fácil encomendar todos os doces da festa com apenas 1
fornecedor. Eu acabava recusando os pedidos, pois eu queria me manter apenas
nos minicupcakes.

Depois de mais ou menos 2 anos, eu decidi que queria me aventurar no mundo dos
brigadeiros, pois fiz as contas e cheguei à conclusão de que estava deixando
dinheiro na mesa ao não vender brigadeiro.

Por isso, no início de 2015, mudei o meu cardápio e decidi incluir esse produto
maravilhoso. Posso dizer que foi a melhor coisa que eu fiz.

Foto: Participando de uma das edições do Bazar Ógente, 2017.

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Nesse evento, eu vendia macarons, bombons rechedos e brigadeiros.

Cerca de 70% do meu faturamento era dos brigadeiros (cerca de 300 unidades em
apenas um dia de evento).

Esse início com os brigadeiros coincidiu com a abertura de uma singela loja física,
em 2015, o que foi fantástico, pois foi o doce que eu mais vendi na loja, nos eventos
e nas festas (desde às festas infantis aos casamentos).

Mas eu não vendia apenas o brigadeiro, em sua forma tradicional. Ele também foi o
recheio dos meus bolos, dos docinhos finos, da decoração dos meus doces. A
versatilidade de apresentação é infinita, sem falar nas possibilidades de criação de
sabores.

Por isso, eu te digo com toda a confiança: se eu fosse começar hoje, sabendo o que
eu sei, eu não perderia o meu tempo com outros doces, eu começaria pelo
brigadeiro.

1° Mercado de Chá na Rua, evento promovido pelo Bistô Ó Chá, em agosto de 2016.
Criei 7 sabores de brigadeiros com os blends de chá da casa.
Faturei cerca de R$ 3.000 em apenas um dia de evento.

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Como começar um negócio de brigadeiros com apenas

R$ 300,00 na cozinha da sua casa e com ingredientes
e utensílios de fácil acesso.
Nível Iniciante: a partir de R$ 300,00
• Equipamentos para sair do zero: usar o que tem em casa: geladeira,
fogão, panela.
• Utensílios essenciais: balança digital e espátula de silicone.
• Primeira compra de ingredientes e embalagens

Nível Intermediário: a partir de R$ 2.000 na sua reserva para

investimentos
• Compra de ingredientes e embalagens em maior quantidade
(economia de tempo e frete);
• Compra de utensílios como mixer, processador, maior quantidade de
espátulas, fouet, etc.
• Compra de panelas de inox, separadas para a sua produção;
• Geladeira separada para a produção;
• Placas porcionadoras, para agilizar a sua produção
• Contratação de freelas para ajudar em sua produção
• Contratação de designer profissional para confeccionar a sua marca
• Contratação de gráfica para impressão

Nível Avançado: a partir de R$ 5.000 na sua reserva para investimentos

• Instalação de ar condicionado portátil ou split inverter em sua
cozinha
• pedras ou bancadas de mármore
• forno de convecção
• panelas mexedoras
• cozinha separada para a sua produção
• espaço para receber cliente
• loja física
• embalagens personalizadas
• Contratação de equipe para escalar a sua produção

Entenda que passar de nível é uma construção, um processo.

Ninguém começa do topo, a não ser que você seja herdeira ou
já tenha uma boa reserva para investir.

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Nível Iniciante: a partir de R$ 300 reais

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Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Com o dinheiro das vendas, você reinveste no seu negócio

e no seu conhecimento, mudando o seu nível na confeitaria
para Intermediário ou Avançado.

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Porque é importante investir no seu conhecimento?

Você economiza tempo e dinheiro, acelera o conhecimento e os seus ganhos.
Você vai errar menos (economia de material, dinheiro e tempo).

Tem a Dani para te dar suporte.

Caminho tortuoso: Ao invés de levar anos aprendendo sozinha e buscando

conhecimento que está disperso e nem sempre é confiável - livre de erros.

Caminho estruturado: no curso vai estar tudo estruturado para o seu melhor
aprendizado!

Bônus para as alunas que se inscreverem no Curso

Profissionalizante de Brigadeiros • Dia 04/10:

Livro Digital de Cardápio Joias de

Receitas brigadeiro

São 60 receitas Tenha 5 receitas para

para você escolher e montar transformar brigadeiros
o seu cardápio em doces finos

Tudo isso para você lucrar ainda mais!

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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O que fazer quando a insegurança bate?

“Ah, Dani! Eu não sei se as pessoas vão gostar do meu doce...”

Eu tenho a solução pra você!!!

1) Saiba quais são os sabores mais vendidos:

1. Clássico
2. Leite Ninho com Nutella
3. Churros
4. Cookies’n Cream
5. Morango / frutas vermelhas
6. Amarula
7. Pistache
8. Crème Brûlée
9. Ovomaltine
10. Caramelo salgado

2) Entenda a função dos ingredientes e vá além das receitinhas!

Começando pelo básico bem feito: a técnica para o brigadeiro perfeito.

Cada ingrediente tem um motivo de estar ali na receita e quando você aprende a
balancear esses ingredientes para obter o melhor resultado possível, o céu é o
limite em termos de criação de sabores e apresentação.
Dominar a técnica vai te dar mais segurança para produzir e vender os seus doces!

3) Faça a minha receita, que é sucesso!

Vamos aprender uma das receitas preferidas por vocês: brigadeiro de maracujá e o
segredo para ter a textura perfeita, que não talha.

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Receita da aula: Brigadeiro de Maracujá

Ingredientes da massa
• 1 lata de leite condensado
• 10 gr de leite em pó
• 30 gr de manteiga
• 15 gr de glucose
• 50 gr de polpa de maracujá ou suco concentrado
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1 gotinha de óleo essencial de Hortelã, Limão ou Laranja, da Gran Chef
Para finalizar:
• 150 gr massa folhada, massa fillo, ou coco ralado
• Pó para decoração Bronze Gran Chef
• 60 unidades de forminhas n°5 (para brigadeiros de 15 gr)

Preparo: conforme ensinado em aula.

Rendimento aproximado: 350 gramas ou 25 unidades.

*Para saber o rendimento em unidades, divida o rendimento pelo peso do seu brigadeiro.

Sobre os óleos essenciais Gran Chef

Os Óleos Essenciais Naturais da Gran Chef tem grau alimentício e, por isso, podem
ser utilizados no preparo de produtos de confeitaria e chocolateria como
flavorizante.

Eu gosto de utilizar os óleos essenciais da Gran Chef em substituição a raspas de

frutas e infusões de folhas pela praticidade, rapidez e também porque o sabor do
ingrediente é natural.

Como é um produto concentrado, bastam apenas algumas gotinhas para um ótimo

resultado, o que faz com que o ingrediente não aumente significativamente o custo
dos seus doces. Eu mesma já fiz esse cálculo em algumas receitas (brigadeiros,
bolos e massa de tortas) e o custo é de centavos por unidade da receita.

A Gran Chef disponibiliza os óleos essenciais em 7 sabores diferentes:

1. Limão Taiti
2. Laranja Pera
3. Hortelã
4. Limão Siciliano
5. Lavanda
6. Tangerina
7. Capim Limão

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Dicas da Dani

Para utilizar os óleos, não tem muito segredo:

Brigadeiros, caramelos ou ganaches: sempre no final do preparo.

Massas de tortas, bolos e biscoitos: misture com a gordura destes preparos, pois
assim, o sabor será garantido.

Para saborizar os seus chocolates: misture ao chocolate derretido, simples assim!

A marca que uso, confio e indico!

Para comprar os produtos da marca,

acesse o site:
https://www.linhagranchef.com.br/

Use o nosso cupom de desconto:

BAKEME10

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Para conhecer mais

sobre os produtos da
Gran Chef e ter acesso
a receitas incríveis,
acesse o seu perfil no
Instagram:

@linhagranchef

O novo fornecedor da Dani: GLP Embalagens.

Um achado em termos de inovação e qualidade no mundo das
embalagens e que já se tornou um dos meus fornecedores favoritos!

Pioneira na fabricação de caixas

altas para doces decorados, a GLP
Embalagens é especialista em
caixas multiuso, ou seja, em uma
única caixa você tem diversas
possibilidades de uso.

Além de embalagens para

brigadeiros, a GLP também fabrica
embalagens para cupcakes,
brownies, ovos de Páscoa, entre
muitos outros doces.

A marca tem como diferencial

a experiência de uma confeiteira
no desenvolvimento das caixas,
que entende as necessidades
de verdade de uma confeiteira.

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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A Sissa e seu marido, sócio na

empresa, decidiram investir nesse
segmento por notar que o mercado
não oferecia opções versáteis para
as confeiteiras que, antes da GLP,
precisavam ter em seu estoque
diversos tipos de embalagens
para atender cada necessidade
(custo alto e estoque parado).

Graças à GLP, isso não acontece

mais por aqui na minha
confeitaria!!!

Sobre os tamanhos:

A GLP oferece opções variadas de tamanhos

e para todas as necessidades que você tem!

Veja tudo o que a marca oferece no site:

https://www.glpembalagens.com.br/

Outra super vantagem para você é que eles

enviam para todo o Brasil e também para o
exterior.

Também ajuda a otimizar a nossa produção, já que permite conservar em

geladeira e até freezer – como eu sempre digo: Quem congela, sempre tem!

A embalagem é super versátil na customização e presenteáveis.

Um dos meus fornecedores favoritos para embalagens!

Eu já me apaixonei!!!

Danielle Trolezi • @danitrolezi

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Para conhecer todos os

produtos da GLP Embalagens,
acesse o seu perfil no
Instagram:

@glpbox

Para comprar os produtos da

marca, acesse:

https://www.glpembalagens.com.br/

Mas não acaba por aqui!

Próximos Passos

Com o que te ensinei até agora, você já consegue começar a colocar em prática o
seu sonho de iniciar ou melhorar o seu negócio na confeitaria!`

Mas isso é só o começo, eu ainda tenho muitos ensinamentos para compartilhar

com você. Por isso, não perca a nossa próxima aula, onde vou mostrar o próximo
passo para evoluir o seu negócio.

Danielle Trolezi • @danitrolezi