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PREPARAÇÕES PARA
BUFFET’S

MATERIAL DESENVOLVIDO POR

NUTRICENTER CONSULTORIA
IN
TRO
DUÇÃO
Este eBook foi criado para quem busca
inspiração para diversificar o cardápio, seja
para surpreender familiares, amigos ou clientes.
Quer você esteja começando na cozinha ou já
seja um chef experiente, essas ideias foram
pensadas para estimular sua criatividade e
expandir suas opções de preparo. Vamos juntos
explorar novas possibilidades para dar um
toque especial às suas refeições?
 AUTORES:
MARCILIA PINHO
SILVANA ROCHA

EDIÇÃO/ REVISÃO DO TEXTO:

SILVANA ROCHA
MARCILIA PINHO

COLABORAÇÃO PARA O CONTEÚDO:

CLAUDECI GARRIDO: COZINHEIRO
DANIEL LUCAS: CHEFE DE COZINHA
DANIEL OLIVEIRA: CHEFE JR
ELIZANDRA SOEIRO: CHEFE JR
NEUDA MARIA: CHEFE DE COZINHA
PABLO GUILHERME: CHEFE JR
PABLO REIS: CHEFE JR
PAULO MARQUES: CHEFE JR
MARIA DO SOCORRO MORAES: COZINHEIRA
SALADAS
1° ETAPA: ESCOLHA OS INGREDIENTES
FOLHAS TIPOS DE FOLHAS

ALFACE CRESPA ALFACE ROXA

ALFACE LISA ALFACE AMERICANA

ACELGA COUVE
RUCULA
RUCULA

CHICORIA ESPINAFRE

2° ETAPA: HIGIENIZAÇÃO

1- SELECIONAR, RETIRANDO AS 2- LAVAR EM AGUA CORRENTE 3-COLOCAR DE MOLHO EM

FOLHAS DETERIORADAS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS SOLUÇÃO CLORADA
UM A UM

4-ENXAGUAR EM AGUA 5-SECAR EM ESCORREDOR 6-ARMAZENAR EM SACOS

CORRENTE PLASTICOS OU VASILHAS COM
TAMPA
3° ETAPA: CORTE
PAYSANNE

JULIENNE

MACEDONIA

BASTONETS
CUBOS MEDIOS

CHIFFONADE

CUBOS GRANDES

BRUNOISE CUBOS PEQUENOS

JULIENNE– são bastõezinhos de 3mm x 3mm x 2,5 a 5 cm.

Cortar os legumes pelo comprimento e depois recortar os
bastões nessa medida.

BASTONETS: juliennes grandes (6mm x 6mm x 6 cm)

PAYSANNE: corte de legumes em fatias finas e irregulares,
de acordo com a forma natural do vegetal. A palavra
"paysanne" é francesa e significa "à camponesa".

BRUNOISE (pronuncia-se brunoaze) – corte julienne e em

seguida tornar o bastão um cubinho de 3 x 3 x 3 mm.

CUBOS: pequenos (6 x 6 x 6 mm), médios (9 x 9 x 9 mm) e

grandes (1,5 x 1,5 x 1,5 cm).
CHIFONNADE– Fatiado de folhas ou o corte da couve
manteiga servida junto da feijoada.
MACEDONIA: É o corte para seleta de legumes. Os cubos
medem em torno de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm.

FATIAS / FATIADOS:
Chips – espessura fina
Vichy (pronúncia: vixí) – espessura média
Português – espessura grossa
Canoa: A batata-canoa é a favorita de pratos com molhos
encorpados

VICHY CHIPS CANOA

PORTUGUÊS CHIPS
ONDULADA

4° ETAPA: COMBINAÇÕES PARA SALADAS

COM VEGETAIS, LEGUMES E FOLHOSOS
VEGETAIS E FRUTAS:
Combinar vegetais com frutas pode resultar em uma salada
refrescante e saborosa.
LEGUMES E GRÃOS
Adicionar grãos aos legumes pode aumentar a saciedade
e o valor nutritivo da salada
FOLHOSOS E PROTEINAS
Para uma salada mais completa, combinar folhosos com
proteínas é uma ótima opção
VEGETAIS E QUEIJOS
O queijo pode adicionar uma textura cremosa e um sabor
distinto à salada
LEGUMES E ERVAS FRESCAS
Adicionar ervas frescas pode intensificar o sabor e aroma
da salada

FOLHOSOS E MOLHOS CASEIROS

Os molhos caseiros podem transformar uma salada
simples em um prato gourmet

TIPOS DE MOLHO
Molho básico: Azeite / suco de limão ou vinagre / água /
sal a agosto
Molho ácido de mostarda: suco de limão ou vinagre /
água / mostarda / sal a agosto
Molho suave de mostarda: Azeite / suco de limão ou
vinagre / água / mostarda comum/ creme de leite ou
creme de ricota / sal a gosto.
Molho Rosé: ketchup / mostarda/ suco de limão/
maionese/ molho inglês / sal a agosto
Molho de maracujá: suco concentrado de maracujá /
azeite / mel / sal a agosto
Molho de mostrada e mel: mostarda/ mel / vinagre
balsâmico/ sal a agosto
Molho de alho: azeite/ suco de limão ou vinagre/ alho
frito/ sal a agosto
Molho de iogurte: azeite/ iogurte natural/ suco de limão
ou vinagre/ sal a agosto
 Molho de ervas secas: azeite/ alecrim /orégano
/manjericão seco/ suco de limão ou vinagre/ sal a agosto
Molho de laranja: suco de laranja/ azeite/mostarda
/mel / pimenta dedo de moça sem semente picada/ sal a
agosto
Molho oriental: azeite /shoyu / mel / gergelim torrado/
óleo de gergelim (opcional) / sal a gosto.
Molho Balsâmico: azeite / vinagre balsâmico / orégano /
sal a gosto.
Molho caesar: Maionese, limão siciliano (raspa e suco),
anchovas, parmesão ralado, alho picado, mostarda
dijon, azeite, pimenta do reino e sal a gosto
Molho de manjericão: folhas de manjericão finamente
picadas ou trituradas/ azeite/
suco de limão ou vinagre/ sal a agosto.

ECORANDO SALADAS
DECORANDO SALADAS
CORANDO SALADAS
UTENSÍLIOS
MANDOLINE: O MANDOLINE (PRONÚNCIA FRANCESA:
MADOLIN) É UM UTENSÍLIO DE COZINHA COMPACTO COM
VÁRIAS LÂMINAS AJUSTÁVEIS QUE É USADO PARA CORTAR
VEGETAIS E FRUTAS,
CORANDO SALADAS
UTENSÍLIOS
DESCASCADOR COM BOLEADOR

APONTADOR DE LEGUMES

DESCASCADOR
CARNES
BOVINOS
1. Filé mignon: O mais nobre dos cortes bovino é o filé
mignon. Macio e ausência de gordura, nervos e fibras.
Indicado para pratos refinados como o medalhão e o
tournedor, o mignon é versátil e pode figurar em
estrogonofes, bifes de corte mais alto e picadinhos,
refogados.

2. Contrafilé: é um “vizinho” do filé mignon, o contrafilé é

uma peça grande que possui cortes memoráveis, como
o entrecôte (conhecido também como bife chorizo). É do
contrafilé que se origina também a bisteca bovina T-
Bone.

3.Alcatra: Faz parte do quarteto das carnes nobres (filé

mignon, contrafilé, picanha e alcatra). Corte mais magro
e sabor intenso, a alcatra dá origem a mais outros cortes
como o miolo de alcatra, o baby beef, e o topo sirloin
(lombo primal).

4.Picanha: A mais indicada para churrasco. A picanha

tem formato triangular e uma sólida capa de gordura que
concede à carne toda a maciez necessária que tanto
agrada o paladar. A picanha é altamente indicada para a
grelha, mas pode ser feita no forno e também na
frigideira.

5. Patinho: Com pouca gordura e com fibras macias,

fazendo dele o ideal para sanduíches com carne e bifes
à milanesa. Outro uso bem comum do patinho é moído,
que faz dela uma boa pedida para escondidinhos,
recheios e até mesmo hambúrgueres.
6. Fraldinha: Muito usado em hamburgueres. Este corte
lateral do boi é uma peça pequena, mas com muito
sabor. Indicado para burger e até para cozidos e
estrogonofes.

7. Maminha: corte proveniente da alcatra, a maminha é

muito macia, suculenta e de sabor suave. Ela é uma
ótima pedida para o forno, sendo muito utilizada em
pratos no qual a carne é recheada.

8. Filé de costela: o filé de costela, também conhecido

como bife ancho, noix ou entrecôte, é ideal para ser
levado à churrasqueira.

9. Pescoço: considerada uma carne de terceira, devido

ao excesso de gordura e tecido conjuntivo. Para ser
consumido, o pescoço bovino deve ser bem cozido.

10. Acém: trata-se de uma carne magra e de segunda,

que pode ser preparada cozida, assada ou refogada.

11. Peito: uma carne de segunda, caracterizada pela

grande quantidade de músculos e fibras.
 SUINO

FRANGO
Frango de leite ou galeto - carne macia, com pouca gordura;
Frango comum - carne mais apetitosa, com cartilagem fixa;
Frango caipira - carne mais rija e firme;
Frango capão - carne com maior camada de gordura, ideal para
assados.

1 Cabeça 8 Sobrecoxa
2 Coxinha da asa 9 Coxa
3 Meia asa 10 Pescoço
4 Asa 11 Dorso
5 Peito 12 Sambiquira
6 Filé de peito 13 Pé
7 Filézinho

OSTRA DE FRANGO: Fica na região onde a sobrecoxa se junta com

a carcaça do frango, próximo ao dorso. Corte que se encontra na
junção da sobrecoxa com as costas do frango.
PREPARAÇÕES E
INGREDIENTES
SALADAS
ABÓBORA COLORIDA - abóbora em cubinhos cozida e
molho colorido (margarina, cebola em cubinhos, pimentão
verde em cubinhos, pimentão vermelho e amarelo em
cubinhos, azeitona preta, petit-pois e salsa picada).
ABÓBORA SAUTÊ - abóbora cozida em cubos e molho
sautê (margarina, cebola em cubinhos e salsa picada).
ABÓBORA TROPEIRA - abóbora cozida em cubos e molho
tropeiro (margarina, lingüiça fina em rodelas finas fritas,
cebola em cubinhos, tomate em cubinhos, ervilha, milho e
salsa picada).
ABOBRINHA À BAVÁRIA ITALIANA - abobrinha cozida em
rodelas e molho à bavária italiana (margarina, presunto em
cubinhos, queijo prato em cubinhos, ovo mexidos, polpa de
tomate, orégano, azeitona preta, creme de leite e queijo
parmesão ralado).
ABOBRINHA À BOURLANGER - abobrinha cozida em
rodelas e molho à bourlanger (margarina, cebola em
cubinhos e queijo parmesão ralado para gratinar).
ABOBRINHA À ESPANHOLA - abobrinha cozida em
rodelas e molho à espanhola (azeite, cebola em rodelas,
ovo cozido em rodelas e azeitona preta).
ABOBRINHA À FRANCESA - abobrinha cozida em palito e
molho à francesa (margarina,cebola em tirinhas, presunto
em tirinhas, petit-pois e salsa picada).
ABOBRINHA À ITALIANA - abobrinha cozida em cubinhos
e molho à italiana (margarina,cebola em cubinhos, alho
picado, polpa de tomate, azeitona preta, orégano e queijo
parmesão ralado).
ABOBRINHA À LIONESA - abobrinha cozida em cubos e
molho à lionesa (margarina, farinha de trigo, leite, alho,
cebola, noz moscada), presunto em cubinhos e queijo
parmesão ralado para gratinar.
ABOBRINHA À MIMOSA - abobrinha cozida em cubos e
molho à mimosa (margarina, cebola em cubinhos, ovo
cozido ralado e salsa picada).
ABOBRINHA À MODA - abobrinha cozida em meia lua e
molho à moda (margarina, cebola em cubinhos, azeitona
verde e preta, ovo cozido e ralado e salsa picada).
ABOBRINHA À NAPOLITANA - abobrinha cozida em
cubos e molho à napolitana (margarina, cebola em
cubinhos, alho picado, polpa de tomate, queijo prato e
presunto em cubinhos, orégano e queijo parmesão ralado).
ABOBRINHA À PRIMAVERA - abobrinha cozida em palito
e molho à primavera (margarina, cebola em tirinhas,
cenoura e tomate em tirinhas, petit-pois e salsa picada).
ABOBRINHA À SICILIANA - abobrinha cozida em cubinhos
e molho à siciliana (margarina, alho picado, pimentão
vermelho em cubinhos, azeitona preta, orégano, cebolinha
em rodelinhas e queijo parmesão ralado).
ABOBRINHA COLORIDA - abobrinha cozida em cubinhos
e molho colorido (margarina, cebola em cubinhos,
pimentão verde e vermelho em cubinhos, pimentão
amarelo em cubinhos, azeitona preta, ervilha e salsa
picada).
ASPARGO – aspargo cortado ao meio e alface crespa em
tirinhas para enfeitar.
ARCO-ÍRIS – macarrão parafuso, ricota picada, repolho
roxo em tirinhas, tomate em cubinhos, milho, pimentão
verde, azeitona preta, manjericão fresco picado e
maionese.
À MODA II – cenoura em rodelas, maçã em lâminas, aipo
em rodelas, passas e maionese.
ÁRABE – lentilha, alho frito em lâminas, cebola em
cubinhos e alface em tirinhas.
ÁRABE – cebola roxa cortada em laminas bem fina,
pepino em cubo com casca , pimentão em palito, tomate
( ¼ ou 1/8 ) , salsinha picada, queijo branco em cubos,
sal, pimenta do reino, suco de limão
ABOBRINHA À DORÊ - abobrinha em palito, empanada
(ovo, leite e farinha de trigo) e frita.
ABOBRINHA À MILANESA - abobrinha em rodelas,
empanada (leite, ovo, farinha de trigo e farinha de rosca)
e frita.
ABÓBORA – abóbora cozida em cubos e salsa picada.
ABOBRINHA – abobrinha cozida em cubos e salsa
picada.
BERINJELA – berinjela cozida em cubinhos.
BETERRABA – beterraba cozida em rodelas e hortelã
picada.
BRÓCOLIS – brócolis cozido em buquês pequenos.
BERINJELA À DORÊ - berinjela em palito, empanada
(ovo, leite e farinha de trigo) e frita.
BERINJELA À MILANESA - berinjela em rodelas,
empanada (leite, ovo, farinha de trigo e farinha de rosca)
e frita.
BERINJELA À PARMEGIANA - berinjela cortado ao longo
e empanada (leite, ovo, farinha de trigo e farinha de
rosca) e molho vermelho (margarina, alho, cebola em
cubinhos e polpa de tomate), queijo mussarela em
cubos, orégano e queijo parmesão para gratinar.
BATATA COM PRESUNTO – batata inglesa em cubinhos,
cebola em cubinhos, maçã em cubinhos, presunto em
cubinhos, azeitona verde, passas, salsa e maionese.
BERINJELA – Berinjelas( cubos) , pimentão em cubos(
verde, amarelo e vermelho), azeitona( verde e preta), uva
passas, azeite, orégano, sal( levar ao forno por 40 min.)
BÚLGARA – Beterraba ralada, rabanete em rodelas,
repolho em cubos, mostarda, molho inglês, suco de limão,
iogurte natural.
BERINJELA À BAVÁRIA ITALIANA - berinjela cozida em
cubos e molho à bavária italiana (margarina, presunto em
cubinhos, queijo prato em cubinhos, ovo mexidos, polpa de
tomate, orégano, azeitona preta, creme de leite e queijo
parmesão ralado).
BERINJELA À ESPANHOLA - berinjela cozida em rodelas e
molho à espanhola (azeite, cebola em rodelas, ovo cozido
em rodelas e azeitona preta).
BERINJELA À ITALIANA - berinjela cozida em cubos e
molho à italiana (margarina,cebola em cubinhos, alho
picado, polpa de tomate, azeitona preta, orégano e queijo
parmesão ralado).
BERINJELA À MIMOSA - berinjela cozida em cubos e
molho à mimosa (margarina, cebola em cubinhos, ovo
cozido ralado e salsa picada).
BERINJELA À MODA - berinjela cozida em cubos e molho à
moda (margarina, cebola em cubinhos, azeitona verde e
preta, ovo cozido e ralado e salsa picada).
BERINJELA À NAPOLITANA - berinjela cozida em cubos e
molho à napolitana (margarina, cebola em cubinhos, alho
picado, polpa de tomate, queijo prato e presunto em
cubinhos, orégano e queijo parmesão ralado).
BERINJELA À PRIMAVERA - berinjela cozida em palito e
molho à primavera (margarina, cebola em tirinhas, cenoura
e tomate em tirinhas, petit-pois e salsa picada).margarina,
alho picado, pimentão vermelho em cubinhos, azeitona
preta, orégano, cebolinha em rodelinhas e queijo parmesão
ralado).
BERINJELA À SICILIANA - berinjela cozida em cubos e
molho à siciliana (margarina, alho picado, pimentão
vermelho em cubinhos, azeitona preta, orégano, cebolinha
em rodelinhas e queijo parmesão ralado).
BERINJELA COLORIDA - berinjela cozida em cubinhos e
molho colorido (margarina, cebola em cubinhos, pimentão
verde em cubinhos, pimentão vermelho e amarelo em
cubinhos, azeitona preta, petit-pois e salsa picada).
BERINJELA SAUTÊ - berinjela cozida em cubos e molho
sautê (margarina, cebola em cubinhos e salsa picada).
BETERRABA À BAVÁRIA ITALIANA - beterraba cozida em
cubos e molho à bavária italiana (margarina, presunto em
cubinhos, queijo prato em cubinhos, ovo mexidos, polpa de
tomate, orégano, azeitona preta, creme de leite e queijo
parmesão ralado).
BETERRABA À BOURLANGER - beterraba cozida em meia
lua e molho bourlanger (margarina, cebola em cubinhos e
queijo parmesão ralado).
BETERRABA À ESPANHOLA - beterraba cozida em
rodelas e molho à espanhola (azeite, cebola em rodelas,
ovo cozido em rodelas e azeitona preta).
BETERRABA À MIMOSA - beterraba cozida em cubinhos e
molho à mimosa (margarina, cebola em cubinhos, ovo
cozido ralado e salsa picada).
BRÓCOLIS À NAPOLITANA - brócolis cozido em buquês
pequenos e molho à napolitana (margarina, cebola em
cubinhos, alho picado, polpa de tomate, queijo prato e
presunto em cubinhos, orégano e queijo parmesão
ralado).
BRÓCOLIS À PRIMAVERA - brócolis cozido em buquês
pequenos e molho à primavera (margarina, cebola em
tirinhas, cenoura em tirinhas, tomate em tirinhas, petit-pois
e salsa picada).
BRÓCOLIS À SICILIANA - brócolis cozido em buquês
pequenos e molho à siciliana (margarina, alho picado,
pimentão vermelho em cubinhos, azeitona preta, orégano,
cebolinha em rodelinhas e queijo parmesão ralado).
BRÓCOLIS AO ALHO E ÓLEO - brócolis cozido em
buquês pequenos e molho ao alho e óleo (alho picado frito
e óleo).
BRÓCOLIS AO BACON - brócolis cozido em buquês
pequenos e molho ao bacon (bacon em cubinhos fritos,
cebola em cubinhos e salsa picada).
BRÓCOLIS COLORIDO - brócolis cozido em buquês
pequenos e molho colorido (margarina, cebola em
cubinhos, pimentão verde e vermelho em cubinhos,
pimentão amarelo em cubinhos, azeitona preta, ervilha e
salsa picada).
BRÓCOLIS SAUTÊ - brócolis cozido em buquês
pequenos e molho sautê (margarina, cebola em cubinhos
e salsa picada).
CENOURA À BAVÁRIA ITALIANA - cenoura cozida em
cubinhos e molho à bavária italiana (margarina, presunto e
queijo prato em cubinhos, ovo mexido, polpa de tomate,
orégano, azeitona preta, creme de leite e queijo parmesão
ralado).
CENOURA GRATINADA - cenoura cozida em cubinhos e
molho bechamel (margarina, farinha de trigo, leite, alho,
cebola e noz moscada) e queijo parmesão ralado para
gratinar.
CENOURA SAUTÊ - cenoura cozida em cubinhos e
molho sautê (margarina, cebola em cubinhos e salsa
picada).
CENOURA TORNEADA - cenoura cozida em rodelas e
molho torneado (bacon em cubinhos frito e cebolinha em
rodelinhas).
CENOURA TROPEIRA - cenoura cozida em cubinhos e
molho tropeiro (margarina, lingüiça fina em rodelas finas
fritas, cebola em cubinhos, tomate em cubinhos, petit-
pois, milho e salsa picada).
CHUCHU À BAVÁRIA ITALIANA – chuchu cozido em
cubinhos e molho à bavária italiana (margarina, presunto
e queijo prato em cubinhos, ovo mexido, polpa de tomate,
orégano, azeitona preta, creme de leite e queijo parmesão
ralado).
CHUCHU À BOURLANGER – chuchu cozido em
cubinhos e molho bourlanger (margarina, cebola em
cubinhos e queijo parmesão ralado).
CHUCHU À BRASILEIRA – chuchu cozido em cubinhos e
molho à brasileira (margarina, cebola em cubinhos,
lingüiça fina em rodelas finas fritas, ovos mexidos, bacon
em cubinhos fritos, azeitona verde e salsa picada).
CHUCHU À ESPANHOLA – chuchu cozido em cubinhos e
molho à espanhola (azeite, cebola em rodelas, ovo cozido
em rodelas e azeitona preta).
CHUCHU À FRANCESA – chuchu cozido em palito e
molho à francesa (margarina,cebola em tirinhas, presunto
em tirinhas, petit-pois e salsa picada).
CHUCHU TORNEADO – chuchu cozido em meia lua e
molho torneado (bacon em cubinhos frito, champignon em
lâminas e cebolinha em rodelinhas).
CHUCHU TROPEIRO – chuchu cozido em cubinhos e
molho tropeiro (margarina, lingüiça fina em rodelas finas
fritas, cebola em cubinhos, tomate em cubinhos, petit-
pois, milho e salsa picada).
COUVE À CALABRESA – couve em tirinhas finas
refogada no molho à calabresa (margarina, alho picado
frita, cebola em cubinhos, lingüiça calabresa em cubinhos
frita e salsa picada).
COUVE À ESPANHOLA – couve cozida em tirinhas e
molho à espanhola (azeite, cebola em rodelas, ovo cozido
em rodelas e azeitona preta).
COUVE À PRIMAVERA – couve em tirinhas finas
refogada no molho à primavera (margarina, cebola em
tirinhas, cenoura cozida em tirinhas, tomate em tirinhas,
petit-pois e salsa picada).
COUVE SAUTÊ – couve em tirinhas finas refogada no
molho sautê (margarina, cebola em cubinhos e salsa
picada).
COUVE-FLOR À BAVÁRIA ITALIANA – couve-flor cozida
em buquês pequenos e molho à bavária italiana
(margarina, presunto e queijo prato em cubinhos, ovo
mexido, polpa de tomate, orégano, azeitona preta, creme
de leite e queijo parmesão ralado).
COUVE-FLOR À BOURLANGER– couve-flor cozida em
buquês pequenos e molho bourlanger (margarina, cebola
em cubinhos e queijo parmesão ralado).
COUVE-FLOR AO AIPO – couve-flor cozida em buquês
pequenos e molho ao aipo (margarina, cebola em
cubinhos, aipo picado e salsa picada).
COUVE-FLOR COLORIDA – couve-flor cozida em buquês
pequenos e molho colorido (margarina, cebola em
cubinhos, pimentão verde e vermelho em cubinhos,
pimentão amarelo em cubinhos, azeitona preta, petit-pois
e salsa picada).
COUVE-FLOR GRATINADA – couve-flor cozida em
buquês pequenos e molho bechamel (margarina, farinha
de trigo, leite, alho, cebola e noz moscada) e queijo
parmesão ralado para gratinar.
COUVE-FLOR SAUTÊ – couve-flor cozida em buquês
pequenos e molho sautê (margarina, cebola em cubinhos
e salsa picada).
COUVE-FLOR TROPEIRA – couve-flor cozida em buquês
pequenos e molho tropeiro (margarina, lingüiça fina em
rodelas finas fritas, cebola em cubinhos, tomate em
cubinhos, petit-pois, milho e salsa picada).
CAESAR – Alface romana ou americana, croutons e
molho caesar
CAMPESTRE – couve-flor em buquês pequenos, cenoura
ralada, chicória em tirinhas e pimentão vermelho em
cubinhos.
CARIOCA – cenoura em cubos, chuchu em cubos, alface
crespa picada, petit pois e azeitona preta.
CONCHINHA LIGHT – macarrão conchinha, ricota picada,
picles picado, pimentão vermelho em cubinhos, salsão e
iogurte natural.
COLESLAW – repolho cru em cubinho, cenoura ralada,
cebola ralada, pimentão verde em cubinhos, pimentão
vermelho em cubinhos, pimentão amarelo em cubinhos,
salsão e maionese.
COPENHAGEM – beterraba em cubinhos, pepino em
cubinhos, nabo em cubinhos, picles picado, ervilhas, molho
inglês, suco de limão e maionese.
CASADINHO DE CHUCHU - chuchu em lâmina, empanado
(leite, ovo, farinha de trigo e farinha de rosca), recheio
(queijo prato em fatias e presunto em fatias) e frito.
CEBOLA À DORÊ - cebola em rodelas, empanada (ovo,
leite e farinha de trigo) e frita.
CHUCHU À DORÊ - chuchu em meia lua, empanado (leite,
ovo e farinha de trigo) e frito.
COUVE-FLOR À DORÊ - couve-flor em buquê pequeno,
empanada (leite, ovo e farinha de trigo) e frita.
COUVE-FLOR À MILANESA - couve-flor em buquê
pequeno, empanada (leite, ovo, farinha de trigo e farinha
de rosca) e frita.
CENOURA – cenoura cozida em rodelas e manjericão
fresco picado.
CHUCHU – chuchu cozido em cubos.
COUVE-FLOR – couve-flor cozida em buquês pequenos e
salsa picada
DELICIOSA – batata inglesa bolinha, cenoura em cubinhos,
passas, maçã em cubinhos e suco de laranja.
DELICIOSA I – cenoura em rodelas, ervilha, palmito em
rodelas e azeitona preta.
DIAMANTINA I – couve- flor em buquês pequenos, cenoura
e batata inglesa em cubos, ovo cozido em cubos, ervilha e
cheiro verde picado.
GREGA – cenoura, repolho, maçã, tomate e pimentão
verde em cubinhos, passas, catchup e maionese
GRÃO DE BICO À CAMPANHA – grão de bico, tomate e
cebola em cubinhos, pimentão verde em cubinhos, salsa
e azeitona preta.
GRÃO DE BICO À MARINA – grão de bico, atum, tomate
e cebola em cubinhos, pimentão verde em cubinhos,
azeitona preta e salsa.
GRÃO DE BICO À PRIMAVERA – grão de bico, vagem e
cenoura em cubinhos, hortelã picada, cebola em
cubinhos, milho e azeitona preta.
GRÃO DE BICO REQUINTADO – grão de bico, bacalhau
desfiado, ovo cozido em cubinhos, cebola e pimentão
verde em cubinhos, salsa e azeitona preta
GRÃO DE BICO - grão de bico inteiro, cenoura em
cubinhos, polpa de tomate e refogado (alho, cebola e óleo
de soja).
GRAVATINHA À PRIMAVERA – macarrão gravatinha,
cenoura em meia lua, petit pois, azeitona preta, folhas de
hortelã e maionese rose.
HOLANDESA – couve-flor picada, alface em tirinha, ovo
cozido picado, tomate em cubinho e maionese com
mostarda.
HOLANDESA LIGHT – couve-flor em buquês pequenos,
alface em tirinhas, ovo cozido picado e tomate em
cubinhos.
HAWAI I – blanquet de peru e salaminho em cubinhos,
aipo picado, maçã ácida com casca em cubinhos, abacaxi
em cubinhos, passas e azeitona preta.
MISTA LIGHT – couve-flor e brócolis em buquês
pequenos, cenoura em rodelas e ervilha.
MAIONESE DE FRUTAS – melão, compota de pêssego e
compota de figo em cubos, uva itália, uva rubi, cereja,
abacaxi e maçã com casca em cubos, aipo picado, folhas
de hortelã, creme de leite e maionese.
MAIONESE DE LEGUMES – batata inglesa, cenoura e
vagem em cubinhos, cebola ralada, azeitona verde, salsa
e maionese.
MILHO VERDE – milho verde, tomate e cebola em
cubinhos, pimenta do reino, salsa, suco de limão e
maionese.
MINEIRA – batata inglesa e queijo minas em cubinhos,
azeitona preta, orégano e maionese.
MARAVILHOSA – queijo minas em cubinhos, manga em
cubinhos, passas, folhas de hortelã e iogurte natural.
MELÃO COM PRESUNTO – melão em cubos, presunto
em cubos, fios de ovos e cereja.
MARAVILHA – macarrão parafuso, cenoura e tomate em
cubinhos, cebola e pimentão verde em cubinhos, azeitona
preta, salsa e maionese.
MARINA – macarrão conchinha, atum picado, queijo
parmesão ralado, cebola ralada, salsa, pimenta do reino,
azeitona preta, mostarda, molho inglês e maionese.
MARINA LIGHT – macarrão conchinha, atum picado,
cenoura em cubinhos, cebola e pimentão verde em
cubinhos, passas e iogurte natural.
MILÃO – macarrão penne, cenoura em tirinhas, maçã
com casca em tirinhas, champignon em lâminas, ervilha,
azeitona preta, orégano, suco de limão e maionese.
PICLES – couve-flor em buquês pequenos, cenoura
palito, pepino em meia lua, chuchu em cubos, cebola em
cubos, pimentão verde em cubos, azeitona preta, azeitona
verde e alface em tirinhas para enfeitar
POLONESA – repolho, cenoura e beterraba em cubinhos,
pepino em conserva picado, vagem e rabanete em
cubinhos, atum picado, ovo cozido e aipo picado, salsa,
cebolinha e maionese.
PHILIPS – batata inglesa em meia lua, agrião em folhas,
cenoura em rodelas, tomate em cubinhos, palmito em
rodelas, pimentão verde em cubinhos e salsa.
PRIMAVERA II – alface picada, couve-flor em buquês
pequenos, cenoura palito, azeitona preta.
PROVENÇAL – batata inglesa e vagem em palito,
presunto defumado em palito, tomate em palito e salsão
picado.
PRIMAVERA III – cenoura crua ralada, alface, vagem e
repolho em tirinhas, aipo picado, presunto e pimentão
verde em tirinhas e maionese.
PANACHÊ DE LEGUMES – batata inglesa, cenoura,
vagem comum em cubinhos cozidos e salsa picada ao
molho branco e gratinado com queijo mussarela.
PARISIENSE – batata inglesa em purê, queijo parmesão
ralado, polpa de tomate e refogado (alho, cebola e óleo de
soja).
PRIMAVERA – abóbora em cubinhos, batata inglesa em
cubinhos, cenoura em rodelas, chuchu em palito,
espinafre picado, polpa de tomate e refogado (alho,
cebola e óleo de soja).
REPOLHO À FRANCESA – repolho roxo cozido em
tirinhas e molho à francesa (margarina, cenoura em
tirinhas, cebola e presunto em tirinhas, petit-pois e salsa
picada).
REPOLHO À LIONESA – repolho branco cozido em cubos
e molho à lionesa (margarina, farinha de trigo, leite, alho,
cebola, noz moscada), presunto em cubinhos e queijo
parmesão ralado para gratinar.
REPOLHO À MIMOSA – repolho roxo cozido em cubos e
molho à mimosa (margarina, cebola em cubinhos, ovo
cozido ralado e salsa picada).
REPOLHO À MINEIRA – repolho branco cozido em cubos
e molho à mineira (bacon em cubinho frito, alho picado
frito e azeite).
REPOLHO À MODA – repolho branco cozido em cubos e
molho à moda (margarina, cebola em cubinhos, azeitona
verde, azeitona preta, ovo cozido e ralado e salsa picada).
REPOLHO À PRIMAVERA – repolho roxo cozido em
tirinhas e molho à primavera (margarina, cebola em
tirinhas, cenoura cozida em tirinhas, tomate em tirinhas,
petit-pois e salsa picada).
REPOLHO AO BACON – repolho branco cozido em cubos
e molho ao bacon (bacon em cubinho frito, cebola em
cubinhos e salsa picada).
REPOLHO COLORIDO – repolho branco e repolho roxo
cozidos em tirinhas e molho colorido (margarina, cebola
em tirinhas, pimentão verde e vermelho em tirinhas,
pimentão amarelo em tirinhas, azeitona preta, petit-pois e
salsa picada).
SALPICÃO DE REPOLHO – repolho cru em cubos, atum
picado, presunto em cubos, pimentão verde, vermelho e
amarelo em cubos, passas, aipo picado, salsa e
maionese.
SALPICÃO DE REPOLHO HAWAIANO – repolho cru em
cubos, abacaxi em cubos, passas e maionese.
SALPICÃO HAWAIANO – batata palha, peito de peru
defumado em tirinhas, presunto em tirinhas, aipo em
tirinhas, uva verde, creme de leite e maionese.
SALPICÃO MISTO – batata palha, cenoura e repolho em
tirinhas, presunto em tirinhas, pimentão verde em tirinhas,
passas, azeitona verde e maionese.
SALPICÃO TROPICAL – batata palha, cenoura e
presunto em tirinhas, abacaxi em tirinhas, cebola e
pimentão verde em tirinhas, passas e maionese.
SICILIANA – tomate em cubos, atum, alface rasgada,
picles, cebola em cubos, mostarda e maionese.
SOVARE – batata inglesa em cubinhos, abacaxi em
cubinhos, salminho em cubinhos, ervilha, uva verde
inteira, milho e maionese.
SQUARE – batata inglesa em cubinhos, abacaxi em
cubinhos, champignon em lâminas, ervilha, passas, milho
e maionese.
SUÍÇA – batata inglesa em cubinhos, queijo prato em
cubinhos, queijo parmesão ralado, maçã em cubinhos,
alface em tirinhas, aipo picado, azeite, vinagre e
maionese.
TOMATE IMPERIAL - tomate recheado com maionese de
atum, cebola ralada, salsa e azeitona preta para enfeitar.
ARROZ
ARROZ DE CARRETEIRO: carne seca, arroz, cebola,
alho, tomate
ARROZ DE PATO: pato, arroz, cebola, alho, pimentão
ARROZ DOCE: arroz, leite, açúcar, canela, limão
ARROZ À VALENCIANA: frango, camarão, arroz, ervilha,
pimentão
ARROZ DE POLVO: polvo, arroz, cebola, alho, tomate
ARROZ NEGRO: tinta de lula, arroz, cebola, alho, vinho
branco
ARROZ COM LINGUIÇA: linguiça, arroz, cebola, alho,
pimentão
ARROZ COM BACALHAU: bacalhau, arroz, cebola, alho,
tomate
ARROZ COM PEQUI: pequi, arroz, cebola, alho, óleo
ARROZ DE FRUTOS DO MAR: camarão, mexilhão, arroz,
alho, cebola
ARROZ DE COCO: coco, arroz, leite de coco, açúcar,
cravo
ARROZ DE FEIJÃO: feijão, arroz, cebola, alho, bacon
ARROZ COM ESPINAFRE: espinafre, arroz, cebola, alho,
azeite
ARROZ COM ABÓBORA: abóbora, arroz, cebola, alho,
caldo de legumes
ARROZ À GREGA: arroz, ervilha, cenoura, pimentão,
passas
ARROZ COM AMÊNDOAS: amêndoas, arroz, cebola,
alho, azeite
ARROZ COM LENTILHA: lentilha, arroz, cebola, alho,
hortelã
ARROZ COM ALHO-PORÓ: alho-poró, arroz, cebola,
alho, creme de leite
ARROZ DE GALINHA: galinha, arroz, cebola, alho,
cenoura
ARROZ DE ERVAS: arroz, cebolinha, salsinha,
manjericão, azeite
ARROZ COM TOMATE: tomate, arroz, cebola, alho,
manjericão
ARROZ DE BRÓCOLIS: brócolis, arroz, cebola, alho,
azeite
ARROZ COM MILHO: milho, arroz, cebola, alho, manteiga
ARROZ COM AÇAFRÃO: açafrão, arroz, cebola, alho,
caldo de legumes
ARROZ COM CENOURA: cenoura, arroz, cebola, alho,
caldo de frango
ARROZ COM ABACAXI: abacaxi, arroz, cebola, alho,
hortelã
ARROZ COM BETERRABA: beterraba, arroz, cebola,
alho, caldo de legumes
ARROZ DE CASTANHA: castanha, arroz, cebola, alho,
azeite
ARROZ COM MAÇÃ: maçã, arroz, cebola, alho, canela
FEIJÃO
FEIJÃO TROPEIRO – Feijão, farinha de mandioca, linguiça,
bacon, ovos, couve
FEIJOADA – Feijão preto, carne seca, linguiça, costelinha de
porco, bacon
TUTU DE FEIJÃO– Feijão, farinha de mandioca, alho, cebola,
bacon
CALDINHO DE FEIJÃO– Feijão preto, alho, cebola, bacon,
cheiro-verde
FEIJÃO COM ABÓBORA – Feijão, abóbora, alho, cebola,
azeite
FEIJÃO COM CARNE SECA– Feijão, carne seca, bacon,
cebola, alho
FEIJÃO COM CENOURA– Feijão, cenoura, alho, cebola,
azeite
BAIÃO DE DOIS – Feijão fradinho, arroz, carne seca, queijo
coalho, bacon
FEIJÃO PRETO SIMPLES– Feijão preto, alho, cebola, louro,
azeite
FEIJÃO VERMELHO TEMPERADO – Feijão vermelho, alho,
cebola, louro, bacon
FEIJÃO-DE-CORDA COM BACON– Feijão-de-corda, bacon,
alho, cebola
FEIJÃO COM LINGUIÇA – Feijão, linguiça, alho, cebola,
cheiro-verde
FEIJÃO COM COSTELINHA – Feijão, costelinha de porco,
alho, cebola
FEIJÃO COM QUIABO– Feijão, quiabo, alho, cebola, azeite
FEIJÃO COM COUVE – Feijão, couve, alho, cebola, azeite
FEIJÃO COM PIMENTÃO– Feijão, pimentão, alho, cebola,
azeite
FEIJÃO COM ESPINAFRE – Feijão, espinafre, alho, cebola,
azeite
FEIJÃO COM BATATA-DOCE– Feijão, batata-doce, alho,
cebola
FAROFA
FAROFA VEGETARIANA:Cenoura, pimentão, cebola, ovos,
farinha de mandioca
FAROFA CROCANTE DE SOJA:Farinha de mandioca, soja
texturizada moída, cebola, alho, azeite
FAROFA DE MIÚDOS :Miúdos de frango, farinha de mandioca,
bacon, cebola, ovos, azeitonas
FAROFA GOSTOSA:Bacon, linguiça calabresa, cebola, alho,
azeitonas, farinha de mandioca
FAROFA PARA PERU RECHEADO: Peru, margarina,
azeitonas, linguiça calabresa, cebola, uvas-passas, farinha de
mandioca
FAROFA SIMPLES:Farinha de mandioca, manteiga, cebola,
alho
FAROFA DE CENOURA:Farinha de mandioca, cenoura ralada,
bacon, linguiça calabresa
FAROFA PARA FESTA:Farinha de mandioca, cenoura ralada,
bacon, linguiça
FAROFA CAIPIRA DE MILHO: Farinha de milho flocada, bacon
FAROFA NATALINA:Farinha de mandioca, bacon, calabresa,
páprica doce
FAROFA COM BACON E CREME DE CEBOLA Farinha de
mandioca, bacon, creme de cebola
FAROFA DE ARROZ Arroz, farinha de mandioca, bacon,
linguiça
FAROFA DE COUVE:Couve, farinha de mandioca, linguiça
calabresa, bacon
FAROFA DE CALABRESA COM OVOLinguiça calabresa, ovos,
farinha de mandioca
FAROFA DE BACON SIMPLES: Bacon, farinha de mandioca,
creme de cebola
FAROFA DE BANANA COM COUVE:Banana, couve, linguiça
calabresa, farinha de mandioca
FAROFA DE LINGUIÇA: Linguiça calabresa, ovos, farinha de
mandioca
FAROFA DE CREME DE CEBOLA** – Creme de cebola,
linguiça calabresa, cenoura ralada, farinha de mandioca
FAROFA DE ABÓBORA: Abóbora, farinha de mandioca,
temperos
FAROFA DE MAÇÃ E PASSAS: Maçã, uvas-passas, farinha de
mandioca
FAROFA DE FEIJÃO: Feijão, farinha de mandioca, temperos
FAROFA DE COCO E LARANJA: Coco seco ralado, laranja,
farinha de mandioca
FAROFA DE CASTANHA-DO-PARÁ E JAMBU:Castanha-do-
pará, jambu, farinha de mandioca
FAROFA DE BACON COM FARINHA DE MILHO:Bacon,
farinha de milho
FAROFA DE MELADO:Melado de cana, queijo coalho,
castanha-do-pará, farinha de mandioca
FAROFA DE JERIMUM:Abóbora, farinha de mandioca
FAROFA DE CUSCUZ:Cuscuz, bacon, linguiça, cenoura
FAROFA DE CEBOLA CROCANTE: Farinha de mandioca,
cebola, manteiga, sal, óleo
FAROFA DE BACON COM OVO:Bacon, ovos, farinha de
mandioca
FAROFA DE COUVE RÁPIDA:Couve, bacon, linguiça, farinha
de mandioca
FAROFA DE PIMENTÃO:Pimentão, farinha de mandioca,
temperos
FAROFA DE ESPINAFRE:Espinafre, farinha de mandioca,
temperos
FAROFA DE MILHO COM BACON:Milho, bacon, farinha de
mandioca
FAROFA DE AMENDOIM:Amendoim, farinha de mandioca,
temperos
CARNE
BOVINA
PICADINHO DE CARNE: Coxão mole, cebola, alho, louro,
tomate, caldo de carne
COSTELA BOVINA ASSADA NA BRASA:Costela ponta de
agulha, sal, pimenta-do-reino, chimichurri
BIFE À PARMEGIANA:Filé-mignon, bacon, vinho tinto,
champignon, farinha de trigo
RABADA:Rabada, tomate, cebola, alho, cheiro-verde
MAMINHA ASSADA NA CERVEJA:Maminha, cerveja preta,
alho, cebola, louro
ACÉM AO MOLHO MADEIRA:Acém, molho madeira, vinho
tinto, champignon
STROGONOFF CREMOSO:Filé-mignon, creme de leite,
ketchup, champignon
BIFE A ROLÊ:Bifes de carne, cenoura, bacon, molho de tomate
CUPIM ASSADO: Cupim, alho, cebola, sal grosso, azeite
ALMÔNDEGAS:Carne moída, pão, leite, alho, cebola, molho
de tomate
PICADINHO DE BATATA COM CARNE:Carne bovina, batata,
cebola, alho, tomate
LAGARTO AO MOLHO MADEIRA: Lagarto, molho madeira,
vinho tinto, champignon
PATINHO AO MOLHO MADEIRA: Patinho, molho madeira,
vinho tinto, champignon
CHURRASCO COREANO: Carne bovina, shoyu, gengibre,
gergelim
PICADINHO DE CARNE AO MOLHO: Carne bovina, molho de
tomate, vinho tinto, cebola
RAGU DE COSTELA: Costela bovina, molho de tomate, vinho
tinto, cebola
MEDALHÃO DE FILÉ-MIGNON AO MOLHO MADEIRA: Filé-
mignon, bacon, vinho tinto, champignon
CARNE DE PANELA COM BATATAS: Carne bovina, batata,
cebola, alho, tomate
CARNE SECA COM ABÓBORA: Carne seca, abóbora, cebola,
alho
CARNE MOÍDA COM LEGUMES: Carne moída, cenoura,
abobrinha, tomate
CARNE DE SOL ACEBOLADA: Carne de sol, cebola, alho,
manteiga de garrafa
CARNE BOVINA AO MOLHO DE VINHO: Carne bovina, vinho
tinto, cebola, alho
CARNE ASSADA COM BATATAS:Carne bovina, batata,
cebola, alho, azeite
CARNE DE PANELA COM MOLHO DE TOMATE: Carne
bovina, molho de tomate, cebola, alho
CARNE MOÍDA COM PURÊ DE BATATA: Carne moída, batata,
leite, manteiga
CARNE BOVINA COM MOLHO DE MOSTARDA: Carne
bovina, mostarda, creme de leite, alho
CARNE DE SOL COM PIRÃO: Carne de sol, farinha de
mandioca, cebola, alho
CARNE BOVINA COM MOLHO DE COGUMELOS** – Carne
bovina, cogumelos, creme de leite, alho
CARNE MOÍDA COM ARROZ: Carne moída, arroz, cebola,
alho
CARNE BOVINA COM MOLHO DE LARANJA: Carne bovina,
suco de laranja, alho, cebola
CARNE DE SOL COM FEIJÃO VERDE: Carne de sol, feijão
verde, cebola, alho
CARNE BOVINA COM MOLHO DE PIMENTA: Carne bovina,
pimenta, molho de tomate, alho
CARNE MOÍDA COM MACARRÃO: Carne moída, macarrão,
molho de tomate, queijo ralado
CARNE BOVINA COM MOLHO DE ERVAS: Carne bovina,
ervas frescas, azeite, alho
CARNE DE SOL COM FAROFA: Carne de sol, farinha de
mandioca, cebola, alho
CARNE MOÍDA COM OVO:Carne moída, ovos, cebola, alho
CARNE BOVINA COM MOLHO DE QUEIJO:Carne bovina,
queijo, creme de leite, alho
CARNE DE SOL COM MANDIOCA:Carne de sol, mandioca,
cebola, alho
CARNE BOVINA COM MOLHO DE VINAGRETE: Carne
bovina, vinagrete, cebola, alho
CARNE MOÍDA COM BATATA-DOCE: Carne moída, batata-
doce, cebola, alho
CARNE BOVINA COM MOLHO DE MARACUJÁ: Carne
bovina, suco de maracujá, alho, cebola
LAGARTO AO MOLHO FERRUGEM** – Lagarto, cebola, alho,
vinagre, polpa de tomate, farinha de trigo
LAGARTO DE PANELA: Lagarto, alho, páprica, pimenta-do-
reino, cebola, tomate, louro
LAGARTO COM CERVEJA: Lagarto, cerveja, creme de cebola,
molho de tomate
LAGARTO DE PANELA DE PRESSÃO: Lagarto, vinagre,
cebola, alho, pimenta, farinha de milho
LAGARTO RECHEADO:Lagarto, cenoura, bacon, alho, vinho
branco, caldo de carne
LAGARTO NA PRESSÃO COM CEBOLA: Lagarto, cebola,
alho, tomate, louro
LAGARTO AO MOLHO MADEIRA: Lagarto, vinho tinto,
champignon, molho madeira
LAGARTO NA CERVEJA PRETA: Lagarto, cerveja preta, alho,
cebola, molho de tomate
LAGARTO DESFIADO: Lagarto, cebola, alho, molho de tomate
ESCABECHE DE LAGARTO: Lagarto, vinagre, cebola,
pimentão, azeite
LAGARTO ASSADO: Lagarto, alho, cebola, azeite, sal grosso
LAGARTO RECHEADO AO MOLHO MADEIRA: Lagarto,
bacon, linguiça, vinho tinto, champignon
LAGARTO COM CREME DE CEBOLA: Lagarto, creme de
cebola, pimenta, tomate
LAGARTO AO MOLHO DE VINHO:Lagarto, vinho tinto, cebola,
alho
LAGARTO COM MOLHO ITALIANO:Lagarto, molho italiano,
tomate, ervas
LAGARTO NA PRESSÃO COM BATATAS:Lagarto, batatas,
cebola, alho, tomate
LAGARTO AO MOLHO DE ERVAS: Lagarto, ervas frescas,
azeite, alho
LAGARTO COM MOLHO DE PIMENTA: Lagarto, pimenta,
molho de tomate, alho
LAGARTO NA CERVEJA COM VINAGRETE: Lagarto, cerveja,
vinagrete, cebola, alho
FRANGO
Salpicão de frango – frango desfiado, cenoura ralada, milho,
ervilha, maçã, uva-passa, batata palha, maionese, creme de
leite, salsinha, cebolinha.
Empadão de frango – frango desfiado, requeijão cremoso,
cebola, alho, tomate, azeitonas, massa de empada, farinha de
trigo, manteiga.
Estrogonofe de frango – frango em cubos, creme de leite,
ketchup, mostarda, champignon, cebola, alho, molho inglês.
Fricassê de frango – frango desfiado, creme de leite, milho,
requeijão, queijo ralado, batata palha.
Escondidinho de frango – frango desfiado, purê de batata,
requeijão, queijo ralado, cebola, alho, tomate.
Frango grelhado: peito de frango, alho, sal, pimenta do reino
Frango teriyaki: frango, molho teriyaki, alho, gengibre
Frango com mostarda e mel: frango, mostarda, mel, alho,
alecrim
Frango ao Vinho:Frango, vinho branco, alho, cebola, ervas de
Provence
Frango Grelhado com Ervas:Frango, alecrim, tomilho, alho,
azeite
Frango ao Alfredo: Frango, creme de leite, parmesão, alho,
noz-moscada
Frango Tandoori: Frango, iogurte, tandoori, masala, limão, alho
Frango ao Molho de Laranja: Frango, suco de laranja, mel,
gengibre, alho
Frango Picante Mexicano: Frango, pimenta pimentão, tomate,
coentro, limão
Frango Mediterrâneo: Frango, tomate seco, azeitonas, alho,
azeite
rango ao Molho de Cogumelos:Frango, cogumelos, creme de
leite, alho, cebola
Frango ao Gengibre e Mel: Frango, gengibre, mel, alho, limão
Frango com Molho de Soja: Frango, molho de soja, alho,
gengibre, mel
Frango com Molho de Amendoim:Frango, manteiga de
amendoim, molho de soja, alho, gengibre
Frango com alcaparras:Frango, alcaparras, limão, alho, azeite
Frango com Pesto: Frango, molho pesto, tomate, mozzarella,
alho
Frango ao Curry Verde:Frango, pasta de curry verde, leite de
coco, limão, alho
Frango com Bacon: Frango, bacon, alho, azeite, alecrim
Frango com Bacon: Frango, bacon, alho, azeite, alecrim
Frango ao Limão e Ervas:Frango, limão, alecrim, tomilho, alho
Frango à Parmegiana: Frango, tomate, queijo parmesão,
mozzarella
Frango à Cordon Bleu:Frango, presunto, queijo mussarela,
farinha de rosca
Frango ao Curry Vermelho:Frango, pasta de curry vermelho,
leite de coco, alho
Frango à Milanesa:Frango, farinha de rosca, ovo, farinha de
trigo
Frango ao Estilo Tailandês:Frango, leite de coco, curry, coentro
Frango Marroquino: Frango, limão, azeitonas, açafrão, gengibre
Frango à Cacciatore: Frango, tomate, pimentão, cebola, alho
Frango com Laranja: Frango, laranja, mel, alho, gengibre
Frango ao Vinho: Frango, vinho branco, alho, cebola, tomilho
Frango ao Molho de Iogurte: Frango, iogurte, alho, limão, hortelã
Frango ao Estilo Indiano: Frango, curry, iogurte, alho, gengibre
Frango com Manga:Frango, manga, alho, gengibre, limão
Frango com Abacaxi: Frango, abacaxi, pimentão, alho, gengibre
Frango com Pessego: Frango, pessego, mel, alho, gengibre
Frango à Mexicana: Frango, feijão preto, milho, tomate, coentro
Frango ao Estilo Cajun: Frango, tempero cajun (Páprica, alho
em pó, cebola em pó, tomilho, orégano, pimenta caiena),
pimentão, cebola
Frango com Espinafre:Frango, espinafre, alho, azeite
Frango com Pimentão:Frango, pimentão, alho, cebola
Frango ao Estilo Chinês: Frango, molho de soja, gengibre,
alho, cebolinha
Frango com Castanhas:Frango, castanhas, mel, alho, gengibre
Frango ao Molho Branco:Frango, leite, farinha, alho, noz-
moscada
Frango à Provençal: (Frango, tomate, alho, azeitonas, ervas de
Provença (alecrim, tomilho, manjerona, estragão, Sálvia.Casca
de limão, Semente de erva-doce))
Frango ao Molho Barbecue: (Frango, molho barbecue, alho,
cebola)
Frango com Ervas Finas: Frango, alecrim, tomilho, alho, azeite
Frango com Quiabo: Frango, quiabo, alho, cebola, tomate
Galinhada: Frango, arroz, açafrão, pimentão, cheiro-verde
Frango Xadrez: Frango, pimentão, cebola, amendoim, molho
shoyu
Frango à Kiev: Peito de frango recheado com manteiga de alho
e ervas, purê de batata, molho bechamel.
Frango Cremoso com Purê:Peito de frango cozido, purê de
batata, molho branco feito de creme de leite e queijo parmesão
Frango Gratinado: Peito de frango grelhado, purê de batata,
molho branco com queijo gratinado
Frango com Purê e Molho de Cogumelos: Peito de frango
grelhado, purê de batata, molho branco com champignons.
Frango Alfredo:
Peito de frango grelhado, purê de batata, molho Alfredo (molho
branco com parmesão e manteiga).
PEIXE
Peixe ao Forno – Matrinxã, azeite, alho, limão
Peixe grelhado com ervas – tilápia, alecrim, tomilho, azeite
Moqueca de peixe – Pirarucu, pimentão, tomate, leite de coco
Peixe à Brás – Filé de aruana, batata, cebola, ovo
Peixe ao molho de maracujá – filé de peixe, maracujá, creme
de leite, cebola
Filé de peixe empanado – filé de peixe, farinha de rosca, ovo,
óleo
Peixe assado com legumes – peixe branco, abobrinha,
cenoura, azeite
Sardinha a Moda – sardinha, cebola, tomate, azeite
Peixe ao curry – filé de peixe, curry, creme de leite, cebola
Peixe a Gomes de Sá – Pirarucu, batata, cebola, azeite
Peixe com brócolis – tilápia, brócolis, alho, azeite
Peixe frito com molho tártaro – filé de peixe, farinha de trigo,
ovo, molho tártaro
Caldeirada de peixe – peixe misto, tomate, pimentão, batata
Peixe ao molho de tomate – filé de peixe, tomate, cebola, alho
Peixe na folha de bananeira – filé de peixe, folha de bananeira,
limão, coentro
Fish and chips – filé de peixe, batata, farinha de trigo, óleo
Peixe ao molho de laranja – filé de peixe, laranja, creme de
leite, cebola
Peixe com purê de batata – filé de peixe, batata, alho, leite
Peixe com molho de manteiga e alcaparras – filé de peixe,
manteiga, alcaparras, limão
Peixe com molho de camarão – filé de peixe, camarão, creme
de leite, cebola
Peixe com arroz de brócolis – filé de peixe, arroz, brócolis, alho
Peixe com molho de iogurte – filé de peixe, iogurte, alho, limão
Peixe com molho de leite de coco – filé de peixe, leite de coco,
alho, cebola
Peixe com legumes ao vapor – filé de peixe, brócolis, couve-
flor, cenoura
Peixe com molho de Camarão – filé de peixe, Camarão medio,
creme de leite, cebola
Peixe com molho de mostarda – filé de peixe, mostarda, creme
de leite, cebola
Peixe com batata ao forno – filé de peixe, batata, alho, azeite
Peixe com molho de alho – filé de peixe, alho, azeite, limão
Peixe com molho de tomate e manjericão – filé de peixe,
tomate, manjericão, alho
Peixe com molho de gengibre – filé de peixe, gengibre, alho,
limão
Peixe com molho de abacaxi – filé de peixe, abacaxi, alho,
creme de leite
Peixe com molho de pimenta – filé de peixe, pimenta, alho,
azeite
Peixe com molho de queijo – filé de peixe, queijo, creme de
leite, alho
Peixe com molho de ervas – filé de peixe, ervas, azeite, alho
Peixe com molho de coco – filé de peixe, coco ralado, leite de
coco, alho
Peixe com molho de vinho branco – filé de peixe, vinho branco,
alho, cebola
Pirarucu de Casaca - pirarucu, banana, farofa, castanha-do-
pará
Moqueca de Filhote - filhote, leite de coco, azeite de dendê,
pimentões
Caldeirada de Tambaqui - tambaqui, tomate, cebola, pimentão,
coentro
Pirarucu à Casaca - pirarucu seco, banana-da-terra, farinha
d'água, ovos
Peixe na Brasa - peixe típico da região (tambaqui, pirarucu),
sal grosso, limão
Caruru Paraense - camarão, quiabo, azeite de dendê, farinha
de mandioca
Arroz de Jambu com Camarão - arroz, jambu, camarão, tucupi
Escabeche de Pirarucu - pirarucu, vinagre, alho, cebola,
pimentão
Tambaqui Assado - tambaqui, sal, alho, limão
Pirarucu ao Molho de Castanha - pirarucu, molho de castanha-
do-pará, coentro
Filhote ao Tucupi - filhote, tucupi, jambu, alho
Caldeirada de Pirarucu - pirarucu, batata, tomate, cebola,
pimentão
Moqueca de Surubim - surubim, leite de coco, pimentão,
coentro
Bolinho de Peixe - peixe (pacu ou tambaqui), farinha de
mandioca, temperos
Pirarucu de Casaca - pirarucu seco, banana, farinha d'água,
ovos
Tambaqui ao Molho de Taperebá - tambaqui, taperebá, alho,
coentro
Peixada Amazônica - peixe (pintado ou pirarucu), legumes,
coentro, tucupi
Pirarucu ao Leite de Coco - pirarucu, leite de coco, coentro,
pimentão
Filhote ao Molho de Camarão - filhote, camarão, molho de
tomate, coentro
Caldeirada de tambaqui – tambaqui, tomate, cebola, pimenta
de cheiro, cheiro-verde, cebolinha, colorau, azeite de oliva,
vinagre, sal, limão
Ensopado de surubim – surubim, tomate, alho, cebola, óleo de
soja, pimentão vermelho, pimentão verde, sal, limão.
Costela de tambaqui ao forno – costela de tambaqui, sal
grosso, azeite, alho, pimenta-do-reino.
Pirarucu a milanesa – filé de pirarucu, limão, sal, farinha de
trigo, óleo para fritar
Pirarucu empanado na farinha ovinha: filé de pirarucu, limão,
sal, farinha de mandioca ovinha, óleo para fritar
PORCO
PICADINHO DE CARNE DE PORCO– Pernil em cubos,
cebola, alho, extrato de tomate, pimentão amarelo, cenoura,
batata, vagem, água quente, pimenta-do-reino, salsa.
COSTELINHAS DE PORCO FRITAS COM MAÇÃS –
Costeletas de porco, maçãs frescas, molho agridoce.
COSTELINHAS DE PORCO CROCANTES NA AIR FRYER –
Costeletas de porco, Panko, farinha de rosca temperada,
parmesão.
CARNE DE PORCO COM MASSA– Carne de porco em cubos,
alho, louro, colorau, vinho branco, esparguete, linguini de
cogumelos, manteiga, azeite, salsichas, picles, coentros.
PICADINHO DE CARNE DE PORCO SIMPLES – Carne de
porco em cubos, alho, cebola, suco de limão, sal, pimenta,
óleo, louro, cheiro-verde.
CARNE DE PORCO COM COGUMELOS– Carne de porco,
cogumelos, cebola, alho, azeite, pimenta, colorau, cominhos,
sal.
COSTELINHA DE PORCO COM MOLHO ESPECIAL–
Costelinha de porco, molho especial, maionese de batatas.
COSTELINHA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO–
Costelinha de porco, temperos variados.
COSTELINHA DE PORCO COM VINHO– Costelinha de porco,
vinho tinto seco.
ARROZ COM COSTELINHA DE PORCO– Costelinha de
porco, arroz.
COSTELINHA SUÍNA AO MOLHO DE MARACUJÁ–
Costelinha suína, suco de maracujá.
COSTELINHA DE PORCO COM CERVEJA NA PRESSÃO–
Costelinha de porco, cerveja.
CANJIQUINHA MINEIRA COM COSTELINHA – Costelinha de
porco, bacon, calabresa
COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE – Costelinha de
porco, molho barbecue.
COSTELINHA DE PORCO CARAMELIZADA NO FORNO –
Costelinha de porco, chimichurri, alecrim, alho.
COSTELINHA DE PORCO COM BATATAS- Costelinha de
porco, batata-bolinha, suco de limão, extrato de tomate.
PANCETA À PURURUCA NO FORNO – Panceta, temperos
variados.
PALETA DE PORCO ASSADA– Paleta de porco, vinho, cebola,
especiarias.
TENDER ASSADO COM BATATAS– Tender, batatas, molho
especial.
LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE LARANJA – Lombo de
porco, suco de laranja, alho, cebola.
BISTECA SUÍNA GRELHADA– Bisteca suína, sal grosso,
azeite, alho.
PERNIL ASSADO COM ERVAS – Pernil de porco, ervas
frescas, azeite, alho.
LINGUIÇA DE PORCO CASEIRA– Carne de porco moída,
temperos, tripa natural.
TORRESMO CROCANTE – Pele de porco, sal, óleo quente.
BACALHAU
Bacalhau a lagareiro:Lombo de bacalhau, batata, azeite,
brócolis, alho laminado, ovo e salsinha.
Bacalhau de forno: Molho branco, bacalhau desfiado,
pimentões, batata, cenoura, ovo e queijo muçarela.
Punheta de bacalhau :Bacalhau em lascas, azeite, vinagre de
vinho branco, salsinha, pimenta do reino e sal.
Patanisca : Bacalhau desfiado, farinha de trigo, cebola, ovo,
sal, azeite e salsinha.
Zé do pipo: Pure de batata, bacalhau desfiado, azeite, cebola,
alho, catupiry e salsinha.
Bacalhau Gomes de sá: Bacalhau em lascas, batata em
rodelas, cebola, alho laminado, azeite, ovo e salsinha.
Bacalhau espiritual: Bacalhau desfiado com creme de pães
adormecidos, cenoura, queijo muçarela, salsinha e azeitona.
Macarronese de bacalhau : Bacalhau desfiado envolvido creme
de maionese e cenoura, pene, cebola branca e azeitona.
Escondidinho de bacalhau: Purê de macaxeira, bacalhau
desfiado, queijo parmesão, azeite, cebola, alho e salsinha
Bacalhau a putanesca : Lombo de bacalhau, azeite, azeitona,
tomate cereja, alcaparras e manjericão.
Salpicão de bacalhau : Bacalhau desfiado com maionese de
castanha, batata palha, cebola, azeite, azeitona, uva verde,
uva passas e salsinha.
Risoto de bacalhau : Bacalhau desfiado, arroz arbóreo, queijo
parmesão, vinho branco, calde de legumes, salsinha e
azeitona.
Arroz de bacalhau : Arroz branco, bacalhau desfiado,
pimentões confitados, azeite, salsinha.
Rondelli de bacalhau : Massa pré-cozida, bacalhau desfiado,
azeite, molho branco, queijo parmesão, salsinha e azeitona.
Bacalhau com grão de bico: Bacalhau em lascas, azeite, grão
de bico, cebola, salsinha e azeitona.
Lasanha de bacalhau: Massa de lasanha, bacalhau desfiado,
molho branco, queijo muçarela, catupiry, salsinha e azeite.
Bolinho de bacalhau :Batata cozida, bacalhau desfiado, cebola
branca, salsinha, amido de milho, ovo e sal.
Salada de bacalhau: Lascas de bacalhau, alface, cebola, ovo,
palmito, batata, cenoura.
Batata recheada com bacalhau: Batata portuguesa, bacalhau
desfiado, cebola, alho, coentro, queijo muçarela.
MASSA
LASANHA À BOLONHESA– Massa de lasanha, carne moída,
molho de tomate, queijo mussarela, parmesão.
MACARRÃO À CARBONARA– Espaguete, ovos, bacon, queijo
parmesão, pimenta-do-reino.
NHOQUE DE BATATA – Batata, farinha de trigo, ovos, sal.
CANELONE DE FRANGO– Massa de canelone, frango
desfiado, molho branco, queijo mussarela.
RAVIÓLI DE RICOTA E ESPINAFRE– Massa de ravióli, ricota,
espinafre, molho de tomate.
TALHARIM AO MOLHO PESTO – Talharim, manjericão, azeite,
alho, queijo parmesão, pinhão.
MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE– Espaguete, molho
de tomate, alho, cebola, azeite.
LASANHA DE BERINJELA– Massa de lasanha, berinjela,
molho de tomate, queijo mussarela.
MACARRÃO COM FRANGO E CREME DE LEITE– Macarrão,
frango desfiado, creme de leite, alho, cebola.
ESPAGUETE À PUTTANESCA– Espaguete, tomate,
azeitonas, alcaparras, alho, azeite.
MACARRÃO COM CAMARÃO– Macarrão, camarão, alho,
azeite, molho de tomate.
FETTUCCINE ALFREDO– Fettuccine, creme de leite,
manteiga, queijo parmesão.
MACARRÃO COM BRÓCOLIS– Macarrão, brócolis, alho,
azeite, queijo parmesão.
LASANHA DE FRANGO– Massa de lasanha, frango desfiado,
molho branco, queijo mussarela.
MACARRÃO COM MOLHO DE QUEIJO– Macarrão, queijo
cheddar, creme de leite, manteiga.
PENNE AO MOLHO ROSÉ – Penne, molho de tomate, creme
de leite, queijo parmesão.
MACARRÃO COM BACON E CREME DE LEITE – Macarrão,
bacon, creme de leite, alho, cebola.
MACARRÃO COM ATUM – Macarrão, atum, molho de tomate,
alho, cebola.
MACARRÃO COM MOLHO BRANCO– Macarrão, leite,
manteiga, farinha de trigo, queijo parmesão.
MACARRÃO COM LINGUIÇA – Macarrão, linguiça, molho de
tomate, alho, cebola.
MACARRÃO COM COGUMELOS – Macarrão, cogumelos,
alho, azeite, creme de leite.
MACARRÃO COM ESPINAFRE– Macarrão, espinafre, alho,
azeite, queijo parmesão.
MACARRÃO COM MOLHO DE MOSTARDA – Macarrão,
mostarda, creme de leite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE LIMÃO – Macarrão, suco de
limão, azeite, alho, queijo parmesão.
MACARRÃO COM MOLHO DE ERVAS – Macarrão, ervas
frescas, azeite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE PIMENTA – Macarrão,
pimenta, molho de tomate, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE SECO– Macarrão,
tomate seco, alho, azeite.
MACARRÃO COM MOLHO DE COCO – Macarrão, leite de
coco, alho, azeite.
MACARRÃO COM MOLHO DE CASTANHA – Macarrão,
castanha-do-pará, alho, azeite.
MACARRÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ – Macarrão, suco
de maracujá, alho, cebola.
PANQUECA DE CARNE MOÍDA– Massa de panqueca, carne
moída, molho de tomate, queijo mussarela.
MACARRÃO COM MOLHO DE GORGONZOLA – Macarrão,
queijo gorgonzola, creme de leite, manteiga.
MACARRÃO COM MOLHO DE ALHO – Macarrão, alho,
azeite, queijo parmesão.
MACARRÃO COM MOLHO DE ABÓBORA – Macarrão,
abóbora, creme de leite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE ESPINAFRE – Macarrão,
espinafre, creme de leite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE NOZES– Macarrão, nozes,
creme de leite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE LIMÃO SICILIANO –
Macarrão, limão siciliano, azeite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE E MANJERICÃO –
Macarrão, tomate, manjericão, azeite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS E VINHO –
Macarrão, cogumelos, vinho tinto, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE PIMENTÃO – Macarrão,
pimentão vermelho, azeite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE BERINJELA – Macarrão,
berinjela, molho de tomate, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE QUEIJO E ERVAS – Macarrão,
queijo parmesão, ervas frescas, azeite.
MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE SECO E RÚCULA –
Macarrão, tomate seco, rúcula, azeite.
MACARRÃO COM MOLHO DE CASTANHA-DO-PARÁ –
Macarrão, castanha-do-pará, azeite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE COCO E CURRY – Macarrão,
leite de coco, curry, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE AMENDOIM – Macarrão, pasta
de amendoim, molho de soja, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ E MEL –
Macarrão, suco de maracujá, mel, azeite.
MACARRÃO COM MOLHO DE ABACATE – Macarrão,
abacate, limão, azeite.
MACARRÃO COM MOLHO DE CHUCHU – Macarrão, chuchu,
azeite, alho.
MACARRÃO COM MOLHO DE PIMENTA-DO-REINO–
Macarrão, pimenta-do-reino, azeite, alho.
 EPÍ
LOGO
"Aprenda a cozinhar, experimente
novas receitas, aprenda com seus
erros, nã o tenha medo e, acima de
tudo, divirta-se."
Chef Julia Child

Essa frase reflete a paixão e a criatividade

que tornam a culinária uma arte.

Julia Child foi uma chef, autora e

apresentadora de televisão americana que
revolucionou a culinária nos Estados
Unidos. Nascida em 1912, na Califórnia, ela
descobriu sua paixão pela gastronomia
francesa após se mudar para Paris com seu
marido diplomata. Julia estudou na
renomada escola Le Cordon Bleu, onde
aprendeu as técnicas da culinária francesa.
Ela ficou famosa por traduzir essas técnicas
para o público americano, tornando pratos
sofisticados acessíveis a cozinheiros
domésticos. Seu livro "Mastering the Art
of French Cooking", lançado em 1961, é
considerado um clássico da gastronomia.
Julia também foi pioneira em programas de
culinária na televisão, como "The French
Chef", onde encantava o público com sua
autenticidade e bom humor.