Decreto N 12.

486, de 20 outubro de 1978

Aprova Normas Tcnicas Especiais Relativas a Alimentos e Bebidas PAULO EGYDIO MARTINS, GOVERNADOR DO ESTADO DE PAULO, usando de suas atribuies legais, Decreta: Artigo 1. - Ficam aprovadas as Normas Tcnicas Especiais, anexas a este decreto, que complementam o Decreto n 12.342, de 27 de setembro de 1978, na parte relativa a Alimentos e Bebidas. Artigo 2. - Fica expressamente revogado o Decreto n 52.504, de 28 de julho de 1970, que aprova as Normas Tcnicas Especiais relativas a Alimentos e Bebidas. Artigo 3. - Este decreto entrar em vigor no dia 1.o de janeiro de 1979. Palcio dos Bandeirantes, 20 de outubro de 1978. PAULO EGYDIO MARTINS Walter Sidney Pereira Leser, Secretrio da Sade Publicado na Secretaria do Governo, aos 20 de outubro de 1978. Maria Anglica Galiazzi, Diretora da Diviso de Atos Oficiais NORMAS TCNICAS ESPECIAIS RELATIVAS A ALIMENTOS E BEBIDAS As presentes Normas Tcnicas Especiais (NTA) tm por objetivo normalizar e padronizar alimentos e bebidas. Foram obedecidas nas presentes Normas Tcnicas Especiais as especificaes ou normas prprias de Alimentos e Bebidas constantes da legislao federal vigente. As condies de uso de aditivos intencionais e a tolerncia mxima de aditivos intencionais e incidentais em alimentos e bebidas, obedecem ao disposto na legislao federal pertinente e nas Resolues da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos (CNNPA) ou da Cmara Tcnica de Alimentos (CTA) do Ministrio da Sade.

NTA 60
GUAS DE CONSUMO ALIMENTAR 1. DEFINIO So consideradas guas potveis, as guas prprias para a alimentao. Esta Norma trata somente de guas potveis, excludas dos minerais. 3. CLASSIFICAO I - guas para o abastecimento pblico - captadas por quaisquer processos, tratadas ou no, devendo satisfazer as seguintes caractersticas: Aspecto - lmpido Odor - nenhum, ou cheiro de cloro levemente perceptvel Cor - recomendvel at 10; tolervel at 20 Turbidez - recomendvel at 2; tolervel at 5 Resduo seco - at 500 mg/litro pH - entre 5 e 9 Oxignio consumido - at 2,5 mg/litro em oxignio

Nitrognio ntrico - at 10mg/litro em nitrognio Ferro - at 0,3 mg/litro em ferro Cloretos - at 250 mg/litro em on cloreto Sulfatos - at 250 mg/litro em on sulfato Cloro residual - at 0,3 mg/litro em cloro No sero tolerados resduos de pesticidas e outras substncia estranhas. II - guas para o consumo particular: a) guas de fonte - aquelas que provm de fontes naturais e que afloram naturalmente superfcie do solo. Devero satisfazer s seguintes caractersticas: Aspecto - lmpido Cor - at 5 Odor - nenhum Turbidez - at 5 Resduo seco - at 500 mg/litro pH - entre 4 e 10 Alcalinidade de hidrxidos - zero Alcalinidade de carbonos - at 120 mg/litro em CaCo3 Oxignio consumido - 2,0 mg/litro em oxignio Dureza total - at 300 mg/litro em CaCo3 Nitrognio amoniacal - at 0,05 mg/litro em nitrognio Nitrognio albuminide - at 0,08 mg/litro em nitrognio Nitrognio nitroso - ausente. Poder ser tolerado um teor at 0,02 mg/litro em nitrognio, em face de exames bacteriolgicos satisfatrios. Nitrognio ntrico - at 2,0 mg/litro em nitrognio. Poder ser tolerado um teor at 5,0 mg/litro, em face de exames bacteriolgicos satisfatrios. Ferro - at 0,3 mg/litro em ferro Cloretos - at 100 mg/litro em on cloreto No sero tolerados resduos de pesticidas e outras substncias estranhas. b) guas de poo - captadas por qualquer processo e que no sofreram qualquer tratamento; devero satisfazer s seguintes caractersticas; Aspecto - lmpido Odor - nenhum Cor - at 30 Turbidez - at 10 Resduo seco - at 500 mg/litro pH - entre 5 e 10 Alcalinidade de hidrxidos - zero Alcalinidade de carbonatos - at 120 mg/litro em CaCo3 Alcalinidade de bicarbonatos - at 250 mg/litro em CaCo3 Dureza total - recomendvel at 100 mg/litro; tolervel at 200 mg/litro em CaCo3 Oxignio consumido - at 3,5 mg/litro em oxignio. Nitrognio amoniacal - at 0,08 mg/ litro em nitrognio. Nitrognio albuminide - at 0,15 mg/litro em nitrognio. Nitrognio nitroso - ausente. Poder ser tolerado um teor at 0,02 mg/litro em nitrognio, em face de exames bacteriolgicos satisfatrios. Nitrognio ntrico - at 2,0 mg/litro em nitrognio. Poder ser tolerado um teor at 6,0 mg/litro em face de exames bacteriolgicos satisfatrios. Ferro - at 0,3 mg/litro em ferro. Cloretos - at 250 mg/litro em on cloreto. No sero tolerados resduos de pesticidas e outras substncias estranhas.

As guas para o consumo particular que apresentarem valores diferentes dos estabelecidos nesta Norma, no sero consideradas imprprias para o consumo, desde que tenham sido submetidas a tratamento adequado para enquadr-las dentro de padres de potabilidade. As guas de fonte que no obedecerem s caractersticas desta Norma, embora possam ser tornadas potveis por tratamento adequado, no podero ser denominadas gua de fonte para efeito de comercializao. As guas para o consumo alimentar que no tiverem sido tratadas e apresentarem teor de nitrognio amoniacal superior a 0,08 mg/litro em N2, ou nitrognio albuminide superior a 0,15 mg/litro em N2, ou nitrognio nitroso superior a 0,05 mg/litro em N2, sero consideradas imprprias para o consumo, a menos que sofram processo de purificao que as torne potveis. As guas destinadas ao consumo que tiverem teor de nitrognio ntrico superior a 10 mg/litro em N2, sero consideradas imprprias para o consumo alimentar. Sero considerados imprprias para o consumo alimentar, as gua que tiverem ons em teores superiores aos abaixo relacionados: Fluoretos...................................................................1,0 mg/litro Arsnico...................................................................0,05 mg/litro Cobre....................................................................... 1,0 mg/litro Chumbo....................................................................0,05 mg/litro Zinco........................................................................ 5,0 mg/litro Brio......................................................................... 1,0 mg/litro Selnio......................................................................0,01mg/litro Mangans.................................................................0,05 mg/litro Cdmio.................................................................... 0,01 mg/litro Cromo-VI................................................................ 0,05 mg/litro Cianetos.................................................................. 0,2 mg/litro As guas destinadas ao preparo de produtos alimentcios tais como: refrescos, refrigerantes, sorvetes, xaropes, gelos e outros produtos, devero obedecer aos padres estabelecidos nesta Norma. As guas expostas venda devem obedecer aos padres de potabilidade das guas de fonte. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS As guas de consumo alimentar devero obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme: ausncia em 100 ml. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 9. ROTULAGEM No rtulo das guas de fonte industrializadas dever constar a denominao do produto, a sua natureza, o nome e a localizao da fonte.