Formação: Higiene e

Segurança Alimentar

Co-financiado:
Higiene e Segurança
Alimentar

Regulamentação
 3|11 Higiene e Segurança Alimentar: Regulamentação

Preocupação • 1929
recente? • Portaria nº 6065 de 30 de Março

O Codex • FAO (Food and Agriculture

Alimentarius Organization) e da OMS (Organização
Mundial da Saúde)

Código de práticas internacionais 1969 (1ª versão)

recomendadas – Princípios Gerais de
Higiene Alimentar
(“Recommended International Code of
Practice–General Principles of Food 2003 (Última revisão)
Hygiene”)
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O Codex - Documento reconhecido internacionalmente;

Alimentarius
- Princípios fundamentais para garantir a
segurança dos alimentos;

- Referência base na legislação europeia em

higiene e segurança alimentar.
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Regulamentação • Novo pacote legislativo;

em vigor • Aplicação a partir de Janeiro de 2006;
• Por base regulamentação europeia.

Regulamento • Determina os princípios e normas gerais da legislação

(CE) N.º alimentar;
178/2002 do
Parlamento • Cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos
Europeu e Alimentos;
do Conselho de
28 de Janeiro de • Estabelece procedimentos em matéria de segurança
2002 dos géneros alimentícios.
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Regulamento A legislação alimentar deve basear-se:

(CE) N.º -Na análise de riscos;
178/2002 do
Parlamento -No princípio da precaução;
Europeu e -Na protecção do interesse dos consumidores.
do Conselho de
28 de Janeiro de
2002 Os requisitos gerais da legislação alimentar:
-Requisitos de segurança de géneros alimentícios e
alimentos para animais;
-Regras de apresentação dos géneros alimentícios;
-Responsabilidades pela observância dos requisitos
de HSA;
-A Rastreabilidade.
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Regulamento • Diploma de aplicação horizontal.

(CE) Nº 852/2004
do Parlamento • Estabelece as regras gerais destinadas aos
Europeu e do operadores das empresas do sector alimentar
Conselho de 29 no que se refere à higiene dos géneros
de Abril de 2004 alimentícios;

• Refere a implementação de programas de

Segurança Alimentar baseados nos princípios
HACCP;

• Responsabiliza os respectivos operadores pela

ausência de cumprimento das normas da
legislação alimentar;

• Define a obrigatoriedade de formação de

todos os manipuladores.
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Regulamento Flexibilidade na implementação

(CE) Nº 852/2004 de sistemas de segurança baseados
do Parlamento nos princípios do HACCP
Europeu e do
Conselho de 29 Critérios microbiológicos
de Abril de 2004

Regulamento (CE) Nº 2073/2005 da

Comissão de 15 de Novembro de 2005
Infracções

Coimas
Decreto-Lei nº 113/2006 de 12 de Junho +
Sanções acessórias
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Regulamento • Regras específicas para os operadores das

(CE) Nº empresas do sector alimentar no que se refere
853/2004 do à higiene dos géneros alimentícios de origem
Parlamento animal transformados e não transformados;
Europeu e do
Conselho de 29
de Abril de 2004
• Complementa o Regulamento (CE) Nº
852/2004.
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Regulamento Não se aplica a estabelecimentos de

(CE) Nº venda a retalho
853/2004 do
Parlamento
Europeu e do Decreto-Lei nº 147/2006 de 31 de Julho
Conselho de 29
de Abril de 2004
Estabelece as condições higiénicas e
técnicas a observar na distribuição e venda
de carnes e seus produtos.

Incumprimento Prevê a obrigatoriedade do Cartão de Manipulador

Decreto-Lei nº 113/2006 de 12 de Junho

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Fiscalização e • ASAE
prevenção do (Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica):
cumprimento da
legislação – Decreto-Lei nº 237/2005 de 30 de Dezembro
alimentar?
– Artigo 5º especifica todas as suas atribuições.

Norma – Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar -

ISO 22000:2005 Requisitos para qualquer organização na cadeia
alimentar

– Norma de implementação voluntária e facultativa

Certificação por entidade externa acreditada