Faculdade Fátima

Nutrição
Rotulagem e Desenvolvimento de Produto
PROJETO

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO ALIMENTÍCIO:

BARRINHA PROTEICA

Acadêmicas:

Denise, Rachel e Sabrina

Introdução:

• Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa
“saudável” de confeito.

• Os suplementos alimentares são produtos especializados que visam adequar à ingestão calórica,
proteica, lipídica, glicídica e de micronutrientes e são prescritos de acordo com a necessidade de cada
indivíduo. As barras de proteínas, foram desenvolvidas para atletas e competidores, entretanto, hoje
são formuladas e vendidas a uma ampla gama de consumidores, frequentemente como suplementos
esportivos.

• A comercialização de barras proteicas vem aumentando por diversos motivos incluindo a praticidade
por ser um lanche de fácil acesso e conservação, que não necessita de preparação ou refrigeração.
 •Existe uma grande variedade de suplementos esportivos para o consumo de atletas e
praticantes de atividades físicas, o mais utilizado é a base de proteínas. As proteínas são nutrientes
importantes, além de serem as macromoléculas mais abundantes no organismo, apresentam
várias funções como formação, crescimento e desenvolvimento de tecidos corporais, formação de
enzimas que regulam a produção de energia e contratação muscular.

•Desta forma, existem as mais diversas variações desses produtos, dentre elas as barras
proteicas e/ou com alto teor proteico, as quais vêm obtendo uma grande demanda de mercado,
principalmente enfatizada pela crescente área da nutrição esportiva, diversificando o mercado com
inovações que tornam esses produtos mais nutritivos sob os diversos pontos de vista.
 •Sob a perspectiva legislativa a portaria no 222 de 24 de março de 1998, definia estes como
“Alimentos para praticantes de atividade física”, os suplementos eram classificados em repositores
hidroeletrolítico, repositores energético, alimentos proteicos, alimentos compensadores,
aminoácidos de cadeia ramificada e outros alimentos com fins específicos para praticante de
atividade física.

•Entretanto, em 2010 com a nova resolução “alimentos para praticante de atividade física”
passou a ter nova denominação de “alimentos para atletas”.

•A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou então a Resolução RDC Nº 18 de

27 de abril de 2010 (Brasil, 2010) dispondo sobre alimentos para atletas.
Objetivo:

•Ofertar ao público um pós-treino eficiente e também uma opção de snack durante o dia. Um
produto que pode ser consumido como opção de lanche rápido, prático, nutritivo, saboroso e
saudável para praticantes de atividades físicas, também podendo atingir o público idoso por conter
um ótimo valor biológico de proteínas, auxiliando no fortalecimento do sistema imunológico,
aumentando a massa magra e a produção de anticorpos e diminuição da flacidez.
Público Alvo/mercado:

 Praticantes de atividade física que busquem um pós-treino de alto valor nutricional e proteico.

 Idosos, como forma de recuperar a massa corpórea;

 Estudantes de Universidades que buscam um lanche rápido e saudável.

 Concorrentes: CONCORRENTE 1: BARRA CEREAL MARCA
NUTRY SABOR CHOCOLATE:

• Valor unitário: R$ 7,60 cada;

INGREDIENTES: PROTEÍNAS DE SOJA (ISOLADA E TEXTURIZADA), COBERTURA SABOR

CHOCOLATE, FRUTOSE, CLARA DE OVO, CACAU, VITAMINAS E MINERAIS (VITAMINAS A, D, E, C,
TIAMINA, RIBOFLAVINA, VITAMINAS B6, B12, BIOTINA, NIACINA, ÁCIDO FÓLICO, ÁCIDO
PANTOTÊNICO, VITAMINA K, COLINA, IODO, FERRO, MAGNÉSIO, ZINCO, COBRE, MANGANÊS,
POTÁSSIO, FLÚOR, CROMO, MOLIBDÊNIO, SELÊNIO, FÓSFORO, CÁLCIO E CLORO), PROTEÍNA
CONCENTRADA DO SORO DO LEITE, MALTODEXTRINA, COLÁGENO HIDROLISADO, ÓLEO
VEGETAL, EXTRATO DE MALTE, SAL, UMECTANTE SORBITOL, ANTIOXIDANTES LECITINA DE
SOJA E MISTURA DE TOCOFERÓIS E AROMATIZANTE. CONTÉM GLÚTEN. CONTÉM
LACTOSE. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE, OVOS E DERIVADOS DE CEVADA E DE SOJA. PODE
CONTER AVEIA, AMENDOIM, AMÊNDOAS, CASTANHA-DE-CAJU, CASTANHA-DO-BRASIL, NOZES
E PISTACHE. 
 CONCORRENTE 2: GROWTH PROTEIN BAR, MARCA IND. DE SUPLEMENTOS GROWTH
SUPPLEMENTS

• Valor unitário: R$ 2,34 cada;

Ingredientes: Blend protéico (caseinato de cálcio, proteína isolada do soro de

leite, proteína concentrada do soro de leite), isomalto-oligossacarídeos de tapioca,
inulina de chicória, maltitol, gordura de palma, goma acácia, biscoito de cacau
black, glicerina, aromatizantes idênticos ao natural, emulsificante: lecitina de soja
(INS 322), vitamina E, óleo de soja, fosfato tricálcico, cloreto de sódio, edulcorante
natural: stévia.
NÃO CONTÉM GLÚTEN. CONTÉM LACTOSE. ALÉRGICOS: CONTÉM
DERIVADOS DE LEITE DE VACA E SOJA. PODE CONTER: AMENDOIM,
AMÊNDOA, CASTANHA-DE-CAJU, CASTANHA-DO-PARÁ E NOZES.
 
CONCORRENTE 3: PRO 30 VIT, MARCA TRIO
• Sabor Chocolate: Cobertura sabor chocolate ao leite (açúcar, gordura vegetal, cacau em pó, leite integral em pó, soro de leite em pó, emulsificantes lecitina
de soja e poliricinoleato de poliglicerol e aromatizante), proteína isolada de soja, frutose, sorbitol, proteína concentrada do leite, ovoalbumina, pasta de
amendoim, marshmallow (água, açúcar, maltodextrina e clara de ovo em pó), vitaminas (vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina C, vitamina B1, vitamina
B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B12, vitamina K1, ácido fólico, vitamina H, citrato de colina), minerais (iodeto de potássio, pirofosfato de
ferro, óxido de magnésio, óxido de zinco, sulfato de cobre, sulfato de manganês, fluoreto de sódio, cloreto de cromo, molibdato de sódio, selenito de sódio,
sulfato de potássio anidro, cloreto de sódio, borato de sódio), maltodextrina, colágeno hidrolisado, proteína texturizada de soja, amendoim, malte, óleo de
palma, concentrado protéico de soro de leite (WHEY PROTEIN), cacau em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizantes e antioxidante natural tocoferol.
Sabor Cookies: Cobertura sabor chocolate branco (açúcar, gordura vegetal, maltodextrina, soro de leite em pó, leite desnatado em pó, leite integral em pó,
emulsificantes lecitina de soja e poliricinoleato de poliglicerol e aromatizante), proteína isolada de soja, sorbitol, frutose, proteína concentrada do leite,
ovoalbumina, marshmallow (água, açúcar, maltodextrina e clara de ovo em pó), leite condensado, maltodextrina, vitaminas (vitamina A, vitamina D, vitamina
E, vitamina C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B12, vitamina K1, ácido fólico, vitamina H, citrato de colina),
minerais (iodeto de potássio, pirofosfato de ferro, óxido de magnésio, óxido de zinco, sulfato de cobre, sulfato de manganês, fluoreto de sódio, cloreto de
cromo, molibdato de sódio, selenito de sódio, sulfato de potássio anidro, cloreto de sódio, borato de sódio), colágeno hidrolisado, proteína texturizada de
soja, óleo de palma, flocos de arroz achocolatado (farinha de arroz, maltodextrina, cacau, sal, corante caramelo, aromatizantes e edulcorante stévia), cacau
em pó, concentrado protéico de soro de leite (WHEY PROTEIN), corante caramelo, emulsificante lecitina de soja, aromatizantes e antioxidante natural
tocoferol. Sabor Banana: Cobertura sabor chocolate ao leite (açúcar, gordura vegetal, cacau em pó, leite integral em pó, soro de leite em pó, emulsificantes
lecitina de soja e poliricinoleato de poliglicerol e aromatizante), proteína isolada de soja, frutose, sorbitol, proteína concentrada do leite, ovoalbumina,
marshmallow (água, açúcar, maltodextrina e clara de ovo em pó), maltodextrina, vitaminas (vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina C, vitamina B1,
vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B12, vitamina K1, ácido fólico, vitamina H, citrato de colina), minerais (iodeto de potássio,
pirofosfato de ferro, óxido de magnésio, óxido de zinco, sulfato de cobre, sulfato de manganês, fluoreto de sódio, cloreto de cromo, molibdato de sódio,
selenito de sódio, sulfato de potássio anidro, cloreto de sódio, borato de sódio), colágeno hidrolisado, proteína texturizada de soja, óleo de palma, malte, purê
de banana, concentrado protéico de soro de leite (WHEY PROTEIN), banana desidratada, sal, emulsificante lecitina de soja, aromatizantes e antioxidante
natural tocoferol. Sabor Amendoim: Cobertura sabor chocolate ao leite (açúcar, gordura vegetal, cacau em pó, leite integral em pó, soro de leite em pó,
emulsificantes lecitina de soja e poliricinoleato de poliglicerol e aromatizante), proteína isolada de soja, frutose, sorbitol, proteína concentrada do leite,
ovoalbumina, pasta de amendoim, marshmallow (água, açúcar, maltodextrina e clara de ovo em pó), vitaminas (vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina
C, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B12, vitamina K1, ácido fólico, vitamina H, citrato de colina), minerais (iodeto de
potássio, pirofosfato de ferro, óxido de magnésio, óxido de zinco, sulfato de cobre, sulfato de manganês, fluoreto de sódio, cloreto de cromo, molibdato de
sódio, selenito de sódio, sulfato de potássio anidro, cloreto de sódio, borato de sódio), maltodextrina, colágeno hidrolisado, proteína texturizada de soja,
amendoim, malte, óleo de palma, concentrado protéico de soro de leite (WHEY PROTEIN), cacau em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizantes e
antioxidante natural tocoferol. CONTÉM GLÚTEN ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADO DE SOJA, LEITE E OVO.
•  

•  
 CONCORRENTE 4: WHEY BAR PROTEIN, MARCA INTEGRALMEDICA

Valor unitário: R$ 5,50 cada

• APRESENTAÇÃO:

Embalagem disponível: caixas com 24 unidades de 40 g, sabor morango com cobertura de chocolate. Peso Líquido: 960
g Produto classificado como: BARRA PROTEICA SABOR MORANGO COM COBERTURA DE CHOCOLATE AO LEITE.
• CONSERVAÇÃO:

Conservar este produto ao abrigo de luz, calor e umidade.

• INGREDIENTES:

BLEND PROTEICO [PROTEÍNA ISOLADA DO SORO DE LEITE, CASEINATO DE CÁLCIO, PROTEÍNA

HIDROLISADA (COLÁGENO)], XAROPE DE MALTITOL, COBERTURA DE CHOCOLATE AO LEITE SEM AÇÚCAR, XAROPE DE
POLIDEXTROSE, ÓLEO DE PALMA, MIX DE VITAMINAS [VIT. C (ÁCIDO ASCÓRBICO), VIT. B3 (NICOTINAMIDA), VIT. E
(ACETATO DE TOCOFEROL), VIT. B5 (PANTOTENATO DE CÁLCIO), VIT. B2 (RIBOFLAVINA), VIT. B6 (PIRIDOXINA), VIT. B1
(TIAMINA MONONITRATO), VIT. A (PALMITATO DE RETINOL), ÁCIDO FÓLICO (ÁCIDO FÓLICO), VIT. H (BIOTINA), VIT. D
(COLECALCIFEROL) E VIT. B12 (CIANOCOBALAMINA)], CLORETO DE SÓDIO, MIX DE MINERAIS [MANGANÊS (SULFATO
DE MANGANÊS), COBRE (SULFATO DE COBRE) E CROMO (DINICOTINATO GLICINATO DE CROMO)],
GLICERINA (UMECTANTE), LECITINA DE SOJA (EMULSIFICANTE), AROMA IDÊNTICO AO NATURAL, ÁCIDO CÍTRICO
(ACIDULANTE), SORBATO DE POTÁSSIO (CONSERVANTE) E CORANTE ARTIFICIAL BORDEAUX. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
CONTÉM LACTOSE. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE LEITE E SOJA. CONTÉM AROMATIZANTE
SINTÉTICO IDÊNTICO AO NATURAL. COLORIDO ARTIFICIALMENTE.
•
 
 Requisitos de funcionalidade/benefícios do produto?

 A formulação nutricional é o que diferencia as barras de proteína das barrinhas de cereais. Ao contrário dessas últimas,
que levam vários tipos de açúcares e cereais, as barras de proteína são formuladas para oferecer doses de proteína, um
macronutriente importante.

 Alto valor proteico e nutritivo, a barra de proteína é aliada para uma alimentação equilibrada e para o ganho de massa
muscular;

 Praticidade de serem levadas para qualquer lugar;

 Excelente fonte de alimentação para quem quer manter o corpo bem nutrido durante a correria do dia a dia;

 Alternativa de lanche saudável, as barrinhas de proteína são ideais para uma alimentação prática e deliciosa;

 Sensação de saciedade, o que ajuda quem deseja perder peso ou se manter nutrido em um dia cheio.

 As barras de proteína ajudam a garantir a disponibilidade de aminoácidos essenciais necessários para construir novas
fibras musculares.
Fluxograma de elaboração da receita :

Compra dos Ingredientes

   
Pesagem

   
Mistura dos Ingredientes

   
Moldagem

   
Empacotamento

   
Distribuição
Elaboração da ficha técnica:
Legislações:
• As barras de proteínas devem atender as adequações presentes nas normas estabelecidas pela RDC nº 18, de
Abril de 2010 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, que determina que a barra para ser denominada barra
de proteína, deve conter no mínimo 10 gramas de proteína na porção.

• Art. 8º Os suplementos proteicos para atletas devem atender aos seguintes requisitos:

I - o produto pronto para consumo deve conter, no mínimo, 10 g de proteína na porção;

II - o produto pronto para consumo deve conter, no mínimo, 50% do valor energético total proveniente das proteínas;

III - este produto pode ser adicionado de vitaminas e minerais, conforme Regulamento Técnico específico sobre
adição de nutrientes essenciais;

IV - este produto não pode ser adicionado de fibras alimentares e de não nutrientes.
• CAPÍTULO IV

DOS REQUISITOS GERAIS

• Art. 13. Os produtos devem atender aos Regulamentos Técnicos, e outras normas pertinentes:

I - de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia de fabricação;

II - de contaminantes;

III - de características macroscópicas, microscópicas e microbiológicas;

IV - de rotulagem geral de alimentos embalados;

V - de rotulagem nutricional de alimentos embalados;

VI - de embalagens e equipamentos;

VII - de informação nutricional complementar, quando houver.

Parágrafo único. É permitido o uso dos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia previstos para os alimentos similares quanto
à composição e forma de apresentação, desde que atendam às restrições e exigências constantes nos Regulamentos Técnicos
pertinentes e não alterem a finalidade do produto.
 Art. 21. Nos rótulos de todos os produtos previstos neste regulamento deve constar a seguinte frase em destaque e
negrito: "Este produto não substitui uma alimentação equilibrada e seu consumo deve ser orientado por nutricionista
ou médico".

Art. 27. Nos rótulos dos produtos não podem constar:

I - imagens e ou expressões que induzam o consumidor a engano quanto a propriedades e ou efeitos que não possuam
ou não possam ser demonstrados referentes a perda de peso, ganho ou definição de massa muscular e similares;

II - imagens e ou expressões que façam referências a hormônios e outras substâncias farmacológicas e ou do

metabolismo;

III - as expressões: "anabolizantes", "hipertrofia muscular", "massa muscular", "queima de gorduras", "fat burners",
"aumento da capacidade sexual", "anticatabólico", "anabólico", equivalentes ou similares.
Imagens da Produção das Barrinhas: