Biologia Molecular e Celular

Prof. Marcelo Duarte

Biólogo – Universo
Mestre em Medicina Laboratorial - UERJ
Especialista em Ciências do Laboratório Clinico – UFRJ
 Introdução à Bioquímica
Bioquímica

“ É a parte da biologia que estuda as reações químicas que

ocorrem dentro dos seres vivos.”

 Estuda as estruturas moleculares e funções metabólicas dos

componentes celulares, bacterianos, humanos e virais, tais como:

 Proteínas (proteômica) e enzimas;

 Carboidratos, lipídios;
 Ácidos nucléicos (biologia molecular) entre outros.
 Química Biológica
É a química da vida! Química Fisiológica
Biologia Molecular

Biologia Química

É a ciência que faz a conexão entre a biologia e a química

A vida, no seu nível mais básico é,

essencialmente, um fenômeno bioquímico
É a base para disciplinas como:
Química de Alimentos, Nutrição, Microbiologia, Engenharia
Bioquímica, Toxicologia etc.
A Bioquímica é um campo altamente interdisciplinar, que deixou de ser apenas os estudo de séries de reações na célula, no entanto podem-se definir alguns pontos importantes do seu estudo: 

•Vias de síntese e degradação das biomoléculas. 

•Determinação das propriedades químicas e estrutura tridimensional das

biomoléculas .

•Mecanismos de regulação das inúmeras reações que ocorrem em simultâneo na

célula e no organismo. 

•Funções das proteínas: mecanismos moleculares da catálise enzimática;

reconhecimento e ligação pelos receptores celulares, seu mecanismo intra e
intermolecular; formas como a informação é comunicada em vias de transdução de
sinal. 

•Expressão da informação genética, sua transmissão e atualmente, na era pós-

genómica, da sequência genética à função (proteómica). 
 Corpo humano
?

Órgãos
?
Sistemas
?
de órgãos
Tecidos
?

Organelos
? Células
?

?Átomos

Moléculas?
Homeostasia
 Conceito
O corpo vivo, embora necessite do ambiente
que o circunda é relativamente independente
do mesmo. Esta independência do organismo
com relação ao seu ambiente externo deriva
do fato de que, nos seres vivos, os tecidos são,
de fato , removidos das influências externas
diretas, diretas, e são protegidos por um
verdadeiro ambiente interno, que é
constituído, particularmente, pelos fluidos que
circulam no corpo.
• Homeostasia ou homeostase, a partir dos termos gregos homeo,
"similar" ou "igual", e stasis, "estático", é a condição de relativa
estabilidade da qual o organismo necessita para realizar suas
funções adequadamente para o equilíbrio do corpo. É a
propriedade de um sistema aberto, especialmente dos seres vivos,
de regular o seu ambiente interno, de modo a manter uma
condição estável mediante múltiplos ajustes de equilíbrio dinâmico,
controlados por mecanismos de regulação inter-relacionados

• Este fenômeno foi descrito pela primeira vez por Claude Bernard e

posteriormente foi estudado mais profundamente por 
Walter Cannon. O primeiro, em 1859, disse que todos os
mecanismos vitais, por mais variados que sejam, não têm outro
objetivo além da manutenção da estabilidade das condições do
meio interno. O segundo, em 1929, chamou essa estabilidade de
homeostase.
A homeostase é a capacidade dos organismos de
manterem seu meio interno em certa estabilidade.

A _________ é um sinal de que algo está errado com o corpo?

“O nosso organismo é uma máquina perfeita
que necessita que cada variável esteja
completamente ajustada para que o seu
funcionamento ocorra de maneira correta. Se a
temperatura está muito elevada, por exemplo,
podem ocorrer alterações no estado mental, o
comprometimento de órgãos e, até mesmo, a
morte do indivíduo.”
Bioquímica Básica
 Metabolismo celular

É um conjunto de reações químicas que

acontecem, continuamente, em um organismo ou
ser vivo para manter as diversas atividades
celulares, no qual as moléculas são quebradas ou
unidas entre si e se transformam em outras para
manter o funcionamento das células.
As reações metabólicas são classificadas em dois
tipos de reações:

 as reações de sínteses (formação) - Anabolismo

 as reações de degradação (quebra) - Catabolismos

 Metabolismo celular

Anabolismo - São reações de sínteses em que

as moléculas mais simples são unidas para
formar moléculas mais complexas.

Catabolismos - É a degradação de moléculas

mais complexas que se transforma em outras
mais simples.
Principais Constituintes dos Seres Vivos
• Componentes inorgânicos – Água e Sais Minerais

• Componentes orgânicos – Proteínas, Ácidos Nucléicos,

Carboidratos, Lipídios e Vitaminas
 Bioquímica Celular
2) Elementos químicos da matéria viva

Principais substâncias presentes na matéria viva

 Bioquímica Celular
1) Introdução

A bioquímica celular é o ramo da biologia que estuda a composição e as

propriedades químicas dos seres vivos.
2) Elementos químicos da matéria viva

Os elementos químicos mais abundantes da matéria viva são:

Elemento Símbolo Percentuais médios

nas células

Oxigênio O 65%
Carbono C 18% CHONPS
Hidrogênio H 10%
Nitrogênio N 3%
Fósforo P 1,2%
Enxofre S O,25%
 Níveis de organização de uma célula:

Célula vegetal
BIOQUÍMICA CELULAR

ÁGUA E SAIS MINERAIS

A importância da agua para o corpo humano
A quantidade de água no organismo varia de acordo com o sexo, idade e quantidade de gordura no corpo de uma pessoa.
“Toda a água presente no organismo está separada em dois compartimentos: o
líquido intracelular e o extracelular. O líquido intracelular diz respeito à
substância existente no interior de cada célula, enquanto
o extracelular representa aquele que é encontrado fora das células. Estima-se
que o líquido intracelular seja responsável por cerca de 40% do peso de uma
pessoa, enquanto o extracelular represente 20%.”

https://www.preparaenem.com/biologia/quantidade-agua-no-organismo.htm
A quantidade de água varia muito nos diferentes tipos de células, tecidos e órgãos. Nas células que possuem um maior
metabolismo, a quantidade de água é relativamente maior. Dessa forma, as células musculares e as encontradas nas vísceras,
por exemplo, apresentam um teor de água maior quando comparadas às células ósseas.
 Substâncias Inorgânicas
a) Água (H2O)

 Obtenção: Alimentos líquidos, sólidos e água potável.

 Composto mais abundante dos seres vivos

 75 a 80% do peso corporal dos seres vivos

Importância:

 Solvente universal (molécula possui alta polaridade, e dessa maneira,

grande poder de dissolver “separar” compostos iônicos e polares).

 Participa das reações químicas de hidrólise

o Hidrólise = quebra pela água
o Ex: Sacarose + H2O + Sacarase  Glicose + Frutose + Sacarase
 Bioquímica
Substâncias Celular
Inorgânicas
 Regulador térmico
o A água possui elevado calor específico
• Impede variações bruscas de temperatura
• Mantém a temperatura celular constante
o Suor
• Líquido (água + sais minerais) liberado pelas glândulas
sudoríparas em mamíferos, responsável pela diminuição da
temperatura corporal.

 Transporte de substâncias
o Alimentos
o Gases respiratórios
o Excretas
o Seivas de plantas

 Lubrificante
o Olhos
o Articulações
 Substâncias Inorgânicas
Bioquímica Celular
 Equilíbrio osmótico
o A água é capaz de alterar as concentrações intra e extracelulares,
com a finalidade de manter a homeostase ou equilíbrio das células.

Fatores que influenciam na quantidade de água no organismo

 Idade
o Quanto maior a idade, menor é a quantidade de água no
organismo.
• Feto: 94% de água
• Adulto: 70% de água
• Idoso: 60% de água
 Espécie
o Homem adulto: 70% de água
o Água viva: 98% de água
o Sementes de planta: 15% de água

 Atividade metabólica do tecido

o Encéfalo: 90%
o Músculos: 80%
o Dentina: 12%
 ÁGUA
• Substância mais abundante na – entre os diversos tecidos de
matéria viva. um mesmo indivíduo:
• Teor varia:
• em função da
– entre espécies diferentes: atividade metabólica
• medusas (águas-vivas)   maior
98% metabolismo, maior
• minhocas  80% teor de água.
• humano adulto  ~65%
– dentro da mesma espécie: Teor de água em alguns
• idade  mais jovem, mais órgãos humanos adultos
água no corpo: Cérebro ~90%
– feto humano  >90% Músculos ~83%
– adulto  ~65%
Pulmões ~70%
– idoso  ~50%
• entre os sexos  mais Rins ~61%
músculos, mais água no Ossos ~25%
corpo. Dentina ~12%
 ÁGUA - MOLÉCULA

• Estrutura molecular simples:

– formada por dois átomos de hidrogênio e um
átomo de oxigênio  H2O.
 ÁGUA - MOLÉCULA
• Cada átomo de hidrogênio liga-se
covalentemente ao átomo de oxigênio 
compartilhamento de pares de elétrons:
– molécula adquire forma em V:
• ângulo de 105°.
 ÁGUA - MOLÉCULA
• Molécula polar  apresenta zonas positivas e negativas devido a
uma distribuição desigual da densidade de elétrons:
– átomo de oxigênio:
• mais "eletronegativo"  maior afinidade por elétrons:
– elétrons ficam mais próximos do átomo de oxigênio:
» molécula apresenta carga parcial positiva (+) junto aos
átomos de hidrogênio.
• possui dois pares de elétrons não compartilhados na última
camada:
– molécula apresenta carga parcial negativa () no ápice do V,
junto ao átomo de oxigênio.

A atração dos elétrons

partilhados pelo
oxigênio cria cargas
parciais negativas e
positivas locais.
 ÁGUA – PROPRIEDADES
Alto poder de dissolução  quando
moléculas polares ou substâncias
iônicas são misturadas à água, ela
tende a envolver estas moléculas,
separando-as e impedindo que elas
voltem a se unir  solvente universal:

– substâncias que se dissolvem na

água  hidrofílicas.
– substâncias que não se dissolvem
na água  hidrofóbicas:
• substâncias hidrofóbicas são
sempre apolares, por isso não
se dissolvem na água.
 ÁGUA – GANHO DIÁRIO PELO CORPO
• Principalmente através de duas fontes:
– ingestão de líquidos e de alimentos 
~2.100 mL/dia.
– síntese pelo corpo como um resultado da
oxidação de carboidratos  ~2.300 mL/dia.

• Entrada de água no corpo  altamente

variável entre as diferentes pessoas, e
em uma mesma pessoa, em diferentes
ocasiões, dependendo de:
– clima,
– hábito,
– nível de atividade física.
 ÁGUA – PERDA DIÁRIA PELO CORPO
• Perda de água não percebida  não pode ser precisamente regulada nem
percebida conscientemente  ~ 700 mL/dia:
– perda de água constante por evaporação no trato respiratório  ~350
mL/dia:

• perda de água pelos pulmões durante a respiração;

• aumenta com a diminuição de temperatura  sensação de
ressecamento nas vias respiratórias durante o frio.
– difusão através da pele  entre 300 a 400 mL/dia:

• ocorre independentemente da sudorese e está presente mesmo em

pessoas que nascem sem as glândulas sudoríparas;
• pode aumentar em até 10 vezes em casos de queimadura extensa (perda
da camada córnea da pele)  3 a 5 L/dia: vítimas de queimadura devem
receber uma grande quantidade de líquidos, preferencialmente por via
intravenosa, para equilibrar a perda de líquido.
 ÁGUA – PERDA DIÁRIA PELO CORPO
• Perda de água no suor  altamente variável,
dependendo de:
– atividade física,
– temperatura ambiente.
• A quantidade de suor normalmente é de 100 mL/dia,
mas em climas muito quentes ou durante exercícios
pesados, aumenta para 1 a 2L/hora.
• Perda de água nas fezes  100 mL/dia:
– pode aumentar para vários litros por dia em pessoas com
diarréia grave  pode ameaçar a vida caso não seja
tratada em poucos dias.
• Perda de água através dos rins  variável:
– 0,5 L/dia em uma pessoa desidratada;
– 2 L/dia em uma pessoa que bebe grande quantidade de
água.
ÁGUA – INGESTÃO DE LÍQUIDOS DURANTE AS REFEIÇÕES

• Se ingeridos em excesso podem causar desconforto e

atrapalhar a digestão:
– excesso de água dilui os sucos digestivos  dificulta o
processamento dos alimentos.

• Dica:
– procure consumir alimentos ricos em água, como verduras,
legumes e frutas, que evitam a necessidade de ingerir líquidos
durante as refeições.
 SAIS MINERAIS
• Fundamentais para o bom funcionamento do
organismo.

• Classificação:
– micronutrientes minerais ou oligoelementos 
necessários em pequenas quantidades diárias – inferiores
a 20 mg.
• Ex.: ferro, selênio, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo,
cobalto, manganês, molibdênio, vanádio e lítio.

– macronutrientes minerais  necessários em

quantidades diárias relativamente altas – ultrapassam os
100 mg.
• Ex.: cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, enxofre e
magnésio.
 SAIS MINERAIS
• Fome oculta  carência de nutrientes minerais e
de vitaminas no organismo:
– decorre de dietas com pouca variedade, pobres em
alimentos de origem vegetal e exageradas em
carboidratos (doces, pães, biscoitos, massas) e lipídios
(óleos e gorduras):

• ocorre tanto em pessoas normais quanto em

pessoas obesas;
• está presente em todas as classes sociais.

– provoca desânimo, dificuldade de raciocínio, fadiga

muscular e queda de cabelo:

• pode contribuir para o desenvolvimento de

doenças como câncer, osteoporose, diabetes e
problemas cardiovasculares.
 SAIS MINERAIS
• Quem tem uma dieta equilibrada não
precisa se preocupar com a carência de
sais minerais e nem necessita fazer
suplementação:

– a suplementação sem aconselhamento e

acompanhamento médicos pode provocar
excesso de determinados nutrientes –
especialmente de micronutrientes – e
prejudicar o organismo.
 SAIS MINERAIS - CÁLCIO
Íon Funções Fontes Deficiência

1- participa da formação Leite e

e manutenção da derivados,
estrutura dos ossos e casca de
dentes; ovo, ostra, Cãibras, tetania
2- essencial para a sardinha, (contrações
coagulação do sangue; soja, involuntárias
3- necessário para o vegetais dos músculos),
Cálcio
funcionamento normal de verde- nervosismo,
nervos e músculos, escuros. palpitações e
incluindo o músculo unhas
cardíaco; quebradiças. 
4- previne a osteoporose
e ajuda a reduzir a
pressão arterial.
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM CÁLCIO

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Casca de ovo 40000 1 colher de chá

Farinha de peixe 4600 1 colher de sopa

Tomilho 2000 1 colher de sopa

Semente de papoula 1333 1 colher de sopa

Semente de cominho 833 1 colher de sopa

Queijo prato 833 1 fatia média

Queijo Minas 666 1 fatia média

Alga ágar-ágar 600 2 colheres de sopa

Folha de mandioca 458 3 colheres de sopa

Farinha de soja 200 1 xícara

Iogurte desnatado 176 1 copo

Castanha do Pará 166 1 porção

Leite integral 116 1 copo

Tofu 100 1 fatia média

SAIS MINERAIS – CÁLCIO X OSTEOPOROSE
• Osteoporose  doença resultante da perda gradual da
massa óssea:
– leva ao enfraquecimento dos ossos, tornando-os vulneráveis a
fraturas;
– mais comum em mulheres do que em homens:
• mulheres  reabsorção óssea é maior durante os cinco anos
seguintes à menopausa.
• homens  massa óssea é maior e reabsorção ocorre numa
taxa muito menor do que nas mulheres.
 SAIS MINERAIS – CÁLCIO X OSTEOPOROSE

• Cálcio  constantemente depositado nos ossos e

reabsorvido, de acordo com as necessidades do
organismo:
– infância, adolescência e fase adulta jovem (até 30-35 anos)
 adição ocorre mais rapidamente do que é a reabsorção:
• aumento da massa óssea.

– após 30-35 anos  reabsorção começa lentamente a

superar a adição:
• redução da massa óssea.

– acima dos 70 anos  osteoporose senil:

• acomete tanto homens quanto mulheres.
 SAIS MINERAIS – CÁLCIO X OSTEOPOROSE

• Prevenção da osteoporose  iniciar um bom “banco

de ossos” desde a infância:
– beber 3 copos de leite integral a partir do desmame, mudar
para desnatado a partir da adolescência (ou o equivalente em
alimentos ricos em cálcio) e manter firme essa marca,
sobretudo após os 35 anos;
– evitar comer carne e laticínios na mesma refeição:
• o ferro presente nas carnes atrapalha a absorção do cálcio
pelo organismo (e vice-versa);

– tomar sol  a vitamina D é fundamental para a absorção do

cálcio;
– fazer atividade física, sobretudo com resistência:
• levantamento de pesinhos.
 SAIS MINERAIS - FÓSFORO
Íon Funções Fontes Deficiência
Leite e
derivados,
1- participa da formação e carnes (boi, Falta de apetite,
manutenção da estrutura de ossos porco, aves e emagrecimento,
e dentes; peixes), náusea, vômito,
2- indispensável para a formação fígado, ovos, tontura, vertigem,
do ATP – molécula que armazena nozes, cereais ansiedade,
e transfere energia nas células; e irritabilidade,
leguminosas. confusão mental,
3- desempenha papel importante
redução de
no metabolismo de gorduras,
Fósforo carboidratos e proteínas;
concentração e de
memória, convulsão
(fosfato) 4- indispensável à multiplicação
e/ou tremores,
celular (componente dos ácidos
fraqueza muscular,
nucléicos – DNA e RNA);
cansaço, dificuldade
5- mantém a integridade do de articular
sistema nervoso central e dos palavras, dores
rins; musculares e nos
6- auxilia o corpo na utilização de ossos,
vitaminas. formigamento.
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM FÓSFORO

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Farinha de peixe 3100 1 colher de sopa
Levedo de cerveja 1750 1 colher de chá
Farelo de trigo 1700 2 colheres de sopa
Semente de girassol 1666 2 colheres de sopa
Semente de abóbora 1666 2 colheres de sopa
Germe de trigo 1200 3 colheres de sopa
Farinha de centeio 623 2 colheres de sopa
Farinha de soja 494 2 colheres de sopa
Fígado de boi 460 1 bife
Fígado de galinha 460 7 unidades
Linguado 350 1 porção
Arenque 300 1 porção
Corvina 290 1 porção
Castanha do Pará 257 1 porção
Carne de galinha 230 1 porção
Anchova 230 1 porção
Broto de trigo 200 1 xícara
 SAIS MINERAIS - POTÁSSIO

Íon Funções Fontes Deficiência

Verduras,
1- atua na manutenção do frutas,
equilíbrio hídrico (principal íon leguminosas,
positivo no interior das células); carnes e leite.
Sede excessiva,
perda de apetite,
2- influencia a contração arritmia, fraqueza
muscular e a atividade dos nervos muscular, apatia.
(transmissão de impulsos
Potássio nervosos); Dietas ricas em
potássio previnem
3- importante na regulação da a hipertensão
pressão sangüínea; (pressão arterial
alta) e doenças
4- participa da síntese de cardiovasculares.
glicogênio, de proteínas e do
metabolismo energético.
SAIS MINERAIS - ALIMENTOS RICOS EM POTÁSSIO

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Farinha de soja 2517 2 colheres de sopa
Fécula de batata 1590 2 colheres de sopa
Damascos secos 1366 1 porção
Alga spirulina 1366 3 colheres de sopa
Alga agar-agar 1133 2 colheres de sopa
Pistache com casca 1100 1 porção
Folha de beterraba cozida 928 ½ xícara
Truta 630 1 porção
Abacate 600 ½ unidade
Acelga cozida 533 1 xícara
Azedinha crua 520 1 xícara
Inhame cozido 492 1 unidade média
Broto de soja 485 1 xícara
Banana 450 1 unidade
Batata 420 1 unidade
Melão 306 1 fatia
Suco de maracujá 276 1 copo
Suco de laranja 200 1 copo
 SAIS MINERAIS -SÓDIO
Íon Funções Fontes Deficiência

Sal comum
de cozinha e Sua deficiência é
1- atua na manutenção do muitos tipos rara (exceto em
equilíbrio hídrico (principal íon de alimentos. casos de
positivo no líquido extracelular); desidratação
grave), mas pode
Sódio 2- importante na transmissão ocorrer baixa de
dos impulsos nervosos e na pressão arterial,
contração muscular. cãibras
musculares, boca
seca e vômitos.

• O excesso de sódio é muito mais comum do que a deficiência e

é responsável pela elevação da pressão arterial (hipertensão) e
retenção de líquidos corporais (edema ou inchaço).
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Sal de cozinha 3550 1 colher de chá
Tablete de caldo de carne 1866 1 unidade
Molho de soja 5722 2 colheres de sopa
Azeitona verde 2350 9 unidades
Bacon 2100 4 fatias finas
Salame 1860 8 fatias finas
Queijo gorgonzola/roquefort 1800 1 porção
Presunto 1420 3 fatias médias
Picles 1280 2 colheres de sopa
Catchup 1200 1 colher de sopa
Mostarda (molho) 1181 1 colher de sopa
Bacalhau 1170 1 porção
Lingüiça 1120 1 porção
Salsicha 1060 2 unidades
Salmão defumado 780 1 porção
Maionese comercial 666 1 colher de sopa
 SAIS MINERAIS-CLORO E ENXOFRE
Íon Funções Fontes Deficiência
Sal comum de
cozinha
1- importante na manutenção Raramente ocorre,
Cloro do equilíbrio hídrico (principal mas pode provocar
íon negativo do líquido convulsões em
(cloreto)
extracelular). crianças.

Carnes, leite,
queijos, ovos,
1- componente de muitas cereais, couve,
proteínas (ex.: colágeno); cebola, alho,
couve-flor, Apatia e
2- fundamental na brócolis fadiga/cansaço,
Enxofre constituição das cartilagens; atraso no
crescimento.
3- essencial para a atividade
metabólica normal.
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM ENXOFRE

Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Couve cozida 8,5 1 xícara

Agrião cozido 5 2 xícaras

Couve de Bruxelas (brócolis) 3,4 1 xícara

Repolho 1,6 1 xícara

Couve flor 1,2 1 xícara

Nabo 1,2 1 xícara

Algas kelp 1 1 colher de sopa

 SAIS MINERAIS MAGNÉSIO
Íon Funções Fontes Deficiência
1- ativa diversas enzimas que Cereais
atuam no metabolismo; integrais,
amêndoa,
2- necessário para o castanha de
funcionamento normal de caju, milho,
nervos e músculos (inclusive ervilha, soja,
cardíaco); vegetais
verdes,
frutas e Dores e espasmos
3- importante para a estrutura alimentos
musculares, cãibras,
dos ossos;
Magnésio marinhos. fraqueza, náuseas e
vômitos, função
4- essencial para a síntese de cardíaca debilitada.
ATP;
5- juntamente com o cálcio,
atua na permeabilidade das
membranas;
6- nas plantas, constitui o
átomo central da clorofila,
sendo de imensa importância
no processo de fotossíntese.
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM MAGNÉSIO
Alimento (100 gramas) mg Medida caseira

Farelo de arroz 800 2 colheres de sopa

Semente de abóbora 533 2 colheres de sopa

Farinha de soja 423 2 colheres de sopa

Semente de girassol 366 2 colheres de sopa

Castanha de caju 266 2 colheres de sopa

Farinha de centeio 246 1 xícara

Castanha do Pará 233 1 porção

Aveia em flocos 200 1 colher de sopa

Noz 166 1 porção

Trigo para kibe 148 2 colheres de sopa

Farinha de trigo integral 141 2 colheres de sopa

Cavala 100 1 porção

 SAIS MINERAIS - FERRO
Íon Funções Fontes Deficiência
1- componente da
hemoglobina e da mioglobina
(proteínas que transportam Carnes (boi,
oxigênio no sangue e nos frango e
músculos, respectivamente) 
peixe), Anemia, dor de
essencial para o transporte de
oxigênio no organismo;
fígado, cabeça, tontura,
Ferro gema-de- cansaço/fadiga,
ovo, vegetais palpitações,
2- essencial para os processos
de produção de energia na verde- intolerância ao frio
célula (fazem parte dos escuros,
citocromos, moléculas leguminosas
carreadoras de elétrons nas
mitocôndrias).

• OBS.: o ferro existente nos alimentos de origem

vegetal é mais facilmente assimilado na presença de
vitamina C.
 SAIS MINERAIS
Íon Funções Fontes Deficiência
Carne,
fígado, ovos,
peixe,
1- componente de várias enzimas mariscos,
(atua nos processos de digestão,  leguminosas
síntese de proteínas e de ácidos , frutos Atraso no
nucléicos). secos. crescimento e na
2- essencial para o correto maturação sexual,
funcionamento dos sistemas dificuldade na
cicatrização de
Zinco imunológico e reprodutor;
feridas, diminuição
3- mantém os níveis sangüíneos
do apetite e
de vitamina A;
redução do paladar,
4- auxilia na cicatrização de predisposição a
ferimentos; doenças infecciosas.
5- faz parte das moléculas de
muitas enzimas antioxidantes.
SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM ZINCO
Alimento (100 gramas) mg Medida caseira
Ostra 50 1 porção
Fígado de vitela 10 1 bife pequeno
Germe de trigo 10 3 colheres de sopa
Semente de abóbora 9 1 porção
Semente de girassol 7 2 colheres de sopa
Noz pecan 7 1 porção
Carne de boi 7 1 bife médio
Lombo de boi 7 1 fatia grossa
Farinha de centeio 5,3 2 colheres de sopa
Castanha do Pará 5 1 porção
T - bone 5 1 porção
Fígado de boi 5 1 bife pequeno
Carangueijo 4 1 porção
Fígado de galinha 4 8 unidades
Soja fermentada 3,3 3 colheres
Amêndoas / nozes 3,3 1 porção
Lagosta 30 1 porção
Frango 2 1 filé médio
 SAIS MINERAIS - COBRE E IODO
Íon Funções Fontes Deficiência

1- componente de Fígado,
muitas enzimas; mariscos,
nozes, Anemia e atraso no
Cobre 2- essencial para a
crescimento
síntese da leguminosa
hemoglobina; s,

Peixes, Hipotireoidismo em adultos

frutos do  crescimento exagerado
mar e sal da glândula tireóide
iodado (bócio), apatia, sonolência,
1- componente dos
obesidade, sensação de
hormônios da
frio, pele seca e fria,
Iodo glândula tireóide
pressão arterial e
(regulam o
freqüência cardíaca baixas.
metabolismo);
Cretinismo em crianças 
retardamento no
desenvolvimento físico,
mental e sexual
 SAIS MINERAIS - FLÚOR E CROMO
Íon Funções Fontes Deficiência
Água
fluorada
1- importante para a
manutenção da estrutura
Predisposição a
Flúor dos ossos e dos dentes;
cáries.
2- protege os dentes
contra cáries.

Carnes,
1- atua no metabolismo cereais
energético e no integrais,
metabolismo da glicose; levedo de Emagrecimento,
2- importante para a a cerveja,
Cromo manutenção dos níveis de
cansaço/fadiga,
batata, hipoglicemia
açúcar no sangue e para o frutas
controle da taxa de
colesterol.
 SAIS MINERAIS- SELÊNIO E COBALTO
Íon Funções Fontes Deficiência
1- atua como poderoso Carnes,
antioxidante (neutraliza fígado,
mariscos, Fraqueza
moléculas instáveis que
cereais e muscular e dores
podem danificar as células
leguminosas musculares;
Selênio  os radicais livres);
manchas
2- atua na prevenção de
brancas nas
anemia e esterilidade (em
unhas
associação com a vitamina
E).
Carnes, ovos
e laticínios
1- componente da vitamina
B12, é essencial para a Anemia
Cobalto produção dos glóbulos perniciosa
vermelhos do sangue.
 Íon Funções Fontes Deficiência
Cereais Emagrecimento,
integrais, fadiga, falta de
frutas, resistência física,
1- necessário para a verduras e crescimento lento de
ativação de diversas leguminosas unhas e cabelos,
enzimas; alteração da
Manganês 2- importante na tolerância à glicose e
utilização da glicose da síntese de insulina,
para o fornecimento redução da
de energia. fertilidade, reações
alérgicas e
inflamatórias
aumentadas.
Carnes, É rara, mas pode
ovos, leite e ocorrer nos casos de
derivados, excesso de cobre na
1- necessário para a cereais dieta. Os sintomas
Molibdênio ativação de algumas integrais, incluem dor de
enzimas. leguminosas cabeça, apatia, falta
de apetite,
palpitações, redução
da visão noturna
 Íon Funções Fontes Deficiência

1- estimula a
mineralização de ossos e
dentes e previne a Bócio (papo)
formação de cáries; causado pelo
Mariscos,
2- necessário à síntese aumento da
Vanádio dos hormônios
cogumelos
glândula tireóide;
e salsinha
tireoideanos; predisposição a
3- parece ter um cáries
importante papel no
diabetes.

Água
mineral,
1- essencial para o
algas,
Lítio equilíbrio do sistema
couve,
Distúrbios de humor
nervoso.
mostarda e
gengibre