Cardápio

2ª Aula
 Formas de Cardápio
Embora a estrutura do cardápio
continue basicamente igual,
algumas modificações se fazem
notar no decorrer da história. Por
conta de novas circunstâncias,
como a evolução que levou a
mudança nos hábitos alimentar.
 Formas
Clássica
Moderna
Simplificada
 Forma Clássica
Criada na Idade Moderna,
sendo composta por 13
serviços, segundo a
culinária francesa.
1º Entrada 2º Sopas

3º Entrada 4º Pescados

5º Carne 6º Carne
7º Sorvete 8º Assados Q 9º Assados F

10º Legumes 11º Confeitados 12º Apimentados

 Forma Moderna
Criada no auge da Idade
Moderna, 10 serviços.
 Serviços
1º Entrada fria 2º Sopas
3º Entrada Quente 4º Pescados
5º Pedaços de Carne 6º Pratos do Dia
7º Assados 8º Legumes
9º Produtos de Confeitaria
10º Sobremesas
 Forma Simplificada
Idade Contemporânea, ficou
mais enxuto tornando o Menu
mais leve sob o aspecto do
número de serviços. Composto
por 6 serviços.
 Serviços
1º Entrada Fria 2º Sopas
3º Entrada Quente, Massas ou
Ovos
4º Pescados, Aves ou Carnes
5º Queijo 6º Sobremesa
 Nos Dias Atuais
1º Entrada Fria
2º Entrada Quente
3º Prato Intermediário
4º Sorbet
5º Prato Principal
6º Sobremesa
 Brasil
Na Cultura brasileira a
maioria das refeições é
composta por:
 Serviços
1º Entrada (no máximo 2)
2º Prato Principal
3º Sobremesa