Gastronomia

Sustentabilidade

Profa. Dra. Patricia Antunes

Química
Gastronomia e Sustentabilidade

Gastronomia é um ramo dentro da culinária que abrange todas

as técnicas, práticas e conhecimentos que ajudam a construir
uma alimentação com qualidade.

Gastronomia área que abrange a culinária, as bebidas, os

materiais usados na alimentação e, em geral, todos os
aspectos culturais a ela associados.
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Sustentabilidade é definida como todas as ações destinadas a manter as

condições que sustentam a vida na terra, visando atender a continuidade e
levando em consideração as necessidades das gerações presentes e das
gerações futuras de uma forma que sejam mantidas a capacidade de
regeneração, reprodução e coevolução dos recursos naturais
Gastronomia e Sustentabilidade

Sustentabilidade é definida como todas as ações destinadas a manter as

condições que sustentam a vida na terra, visando atender a continuidade e
levando em consideração as necessidades das gerações presentes e das
gerações futuras de uma forma que sejam mantidas a capacidade de
regeneração, reprodução e coevolução dos recursos naturais
Gastronomia e Meio Ambiente
Gastronomia e Sustentabilidade

Meio Ambiente é o o conjunto de elementos físicos, químicos, biológicos e

sociais que podem causar efeitos diretos ou indiretos sobre os seres vivos e
as atividades humanas.
Meio Ambiente é composto por toda a vegetação, animais, micro-
organismos, solo, rochas, atmosfera.
Meio Ambiente os recursos naturais, como a água e o ar e os fenômenos
físicos do clima, como energia, radiação, descarga elétrica e magnetismo.
Gastronomia e Sustentabilidade
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• De onde vêm os alimentos que são transformados em “pratos perfeitos”?

• Será que eles estão sendo tratados de forma sustentável?
• Como o produtor trata a terra e a água no cultivo de verduras, frutas e legumes?
• E quanto ao uso de fertilizantes e agrotóxicos?
• Os peixes (de água doce e salgada) e os frutos do mar que recebemos estão no
tamanho certo?
• Se forem de cativeiros, como são tratados? São pescados de forma predadora?
• Resíduos orgânicos e inorgânicos gerados no preparo e “sobras”?
Gastronomia e Meio Ambiente

Ecogastronomia que é o equilíbrio de respeito e troca com a natureza

e o meio ambiente; ter o direito fundamental ao prazer de se comer bem
defender a herança culinária, as tradições e a cultura com
responsabilidade social e em harmonia com o meio ambiente.
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população

recursos naturais poluição

Gastronomia e Sustentabilidade
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Segundo a ONU, a população mundial está crescendo no ritmo mais lento

desde 1950. As últimas projeções da Organização sugerem que a população
mundial pode crescer para 8,5 bilhões só em 2023 e 9,7 bilhões em 2050.
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Alimentos x Consumo Consciente

Segundo Helio Mattar, PhD em Engenharia Industrial e diretor-presidente do
Instituto Akatu:
• a humanidade já consome 50% dos recursos naturais renováveis do que o
planeta é capaz de regenerar,
• 16% da população mundial é responsável por 78% do consumo total.
• Se todo o mundo consumisse como os mais ricos do planeta, seriam
necessários quase cinco planetas para suprir este consumo.
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 Vivemos em um mundo dos que tem e dos que não tem.

 Apesar do crescimento econômico ter se multiplicado por 8
 praticamente 1 em cada 2 trabalhadores mundiais tenta sobreviver com renda
menor que U$ 2 dólares/dia.
 A pobreza afeta a qualidade ambiental  muitos exaurem e degradam as florestas,
campos, solo para a própria sobrevivência.
 Há a preocupação de que o crescimento das atividades humanas mudará o clima da Terra.
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Crescimento populacional X Crescimento e desenvolvimento econômico

 A taxa de crescimento da população mundial diminuiu, mas ainda aumenta rapidamente.

Hoje - 1,2%  1963 – 2,2%.
 O crescimento econômico da às pessoas mais bem e serviços.
 O desenvolvimento econômico usa o crescimento econômico para melhorar os
padrões de vida.
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Panorama Global
Paises em Desenvolvimento Paises Desenvolvidos

25
Poluição e Desperdício
75

12
Uso de recursos
88

15
Riqueza e Renda
85

1.5
Crescimento Popoulacional
0.1

81
População
19
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Unidade que inclua totalidade de organismos
(comunidade)

Área determinada
Interagindo com ambiente físico

Corrente de energia

Estrutura trófica
Diversidade biótica
Ciclos de materiais

Ecossistema
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 Ciência ambiental – ciência interdisciplinar que estuda como a natureza
funciona, e como as coisas da natureza estão inter-relacionadas.

sustentabilidade

Conhecimento Capital
Científico natural
Ciência
Ambiental
Importância de Compromissos
ações individuais para encontrar
soluções
Soluções para
problemas
ambientais
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 Ciência ambiental – ciência mais importante da nossa vida
Aprender como a Terra funciona

Compreender como estamos afetando seu

sistema de suporte a vida

Saber como podemos reduzir nosso

impacto ambiental
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A história das coisas?

https://www.youtube.com/watch?v=Gca-MdxG-Ow
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