AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E

PARASITOLÓGICA DE SUSHIS COMERCIALIZADOS NA

CIDADE DE TERESINA-PI
CARDOSO, J. L. M. S.1; MARQUES, M. C. A.1; SANTOS, G. F. L.1; LIMA, M.
H. S.1; SILVA, F. K. S.1; ALBUQUERQUE, W. F.2

1
Discentes do curso de Farmácia da Universidade Federal do Piauí-UFPI
2
Docente do curso de Farmácia da Universidade Federal do Piauí- UFPI
e-mail: jlmacedosousa@hotmail.com
Saúde Pública

INTRODUÇÃO RESULTADOS E DISCUSSÃO

Perfil alimentar da Crescimento da venda

população brasileira, em estabelecimentos Coliformes totais - RDC n° 12
vinda de cultura japonesa especializados e não  9 amostras com valores acima de 10² NMP/g
especializados de sushi

Coliformes termotolerantes - RDC n° 12

O consumo de sushi pode ser considerado de alto risco à saúde  4 amostras com valores acima de 10² NMP/g
e ao desenvolvimento de problemas gastrointestinais, pois o
mesmo é um alimento bastante manipulado, com isso,
possíveis micro-organismos patogênicos podem estar
presentes (VIEIRA et. al., 2000). Estafilococos coagulase positiva - RDC n° 12
 6 amostras com valores acima de 5x10³ NMP/g

O objetivo do trabalho foi realizar a avaliação microbiológica

e parasitológica de sushis comercializados na cidade de
Teresina – PI. Salmonella - RDC n° 12
 Ausência

METODOLOGIA
Testes parasitológicos:
 Ausência de Ascaris lumbricoides, Giardia Lamblia e
Estabelecimentos especializados e não especializados na cidade Entamoeba histolytica
de Teresina-PI no período de setembro a dezembro de 2018

CONCLUSÃO
Coleta e preparação das
Preparo das diluições Os resultados desse estudo servem de indicador da qualidade
amostras
dos Sushis comercializados, pois o nível de contaminação
indica o potencial risco do consumo desse alimento. Sendo
um alerta para um monitoramento mais eficiente desse
Testes de Coliformes 35°/45°Ce E. Coli produto e melhorar a qualidade da manipulação e
armazenamento do mesmo.

Testes de Estafilococos coagulase positiva

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Testes de Salmonella  BRASIL. Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Aprova o “Regulamento
técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos”. Órgão emissor: ANVISA -
Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Disponível em: www.anvisa.gov.br =>. Acesso
em: 14 de março de 2019.

Testes Parasitológicos (Método de Hoffman)  MELO, M. V. C; HOLANDA, M. O.; MARTINS, M. N.; RODRIGUES, R. L.
Ocorrência de helmintos em sushis e sashimis comercializados em supermercados de
Fortaleza, Ceará. Nutrivisa – Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde, vol. 1. núm.
3, 2014.

 SILVA, N. et al., Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e

Água. 4° ed. São Paulo – Varela, 2010.