‭ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SALADAS CRUAS EM RESTAURANTE

‭ARIQUEMES-RO‬

‭Discente:KERR
‭Discente:SANTOS, Rafael Henrique Maula
‭Docente :SÁ, Fábia Maria
‭lucaskerr@alunos.faa
‭rafaelsantos@alunos.faa

‭RESUMO‬
‭ ‬‭segurança‬‭alimentar‬‭é‬‭uma‬‭preocupação‬‭crucial‬‭na‬‭contemporaneidade,‬‭v
A
‭a‬ ‭garantia‬ ‭de‬ ‭alimentos‬ ‭seguros‬‭e‬‭saudáveis‬‭é‬‭fundamental‬‭para‬‭a‬‭preserv
‭saúde‬ ‭pública.‬ ‭A‬ ‭segurança‬ ‭alimentar‬ ‭abrange‬ ‭não‬ ‭apenas‬ ‭a‬ ‭qualidade‬ ‭nu
‭dos‬ ‭alimentos,‬ ‭mas‬ ‭também‬ ‭a‬ ‭prevenção‬ ‭de‬ ‭riscos‬ ‭associados‬ ‭a‬ ‭contam
‭microbiológicas,‬ ‭químicas‬ ‭e‬ ‭físicas.‬ ‭A‬ ‭implementação‬ ‭efetiva‬ ‭de‬ ‭boas‬ ‭prá
‭produção,‬ ‭manipulação‬ ‭e‬ ‭armazenamento‬ ‭de‬ ‭alimentos,‬ ‭aliada‬ ‭a‬ ‭regulame
‭rigorosas,‬ ‭desempenha‬ ‭um‬ ‭papel‬ ‭vital‬ ‭na‬ ‭salvaguarda‬ ‭da‬ ‭integridade‬ ‭da
‭alimentar‬ ‭e‬ ‭na‬ ‭proteção‬ ‭da‬ ‭saúde‬ ‭dos‬ ‭consumidores‬ ‭Este‬ ‭estudo‬ ‭tev
‭desígnio‬ ‭a‬ ‭avaliação‬ ‭dos‬ ‭parâmetros‬ ‭bacteriológicos‬‭de‬‭saladas‬‭cruas‬‭serv
‭estabelecimentos‬ ‭do‬ ‭tipo‬ ‭self-service‬ ‭localizados‬ ‭em‬ ‭Ariquemes,‬ ‭Rond
‭pesquisa‬ ‭foi‬ ‭conduzida‬ ‭no‬ ‭intervalo‬ ‭compreendido‬ ‭entre‬ ‭25‬ ‭de‬ ‭setembro‬ ‭
‭(data‬ ‭da‬ ‭primeira‬ ‭coleta)‬ ‭e‬ ‭11‬ ‭de‬ ‭outubro‬ ‭de‬ ‭2023‬ ‭(data‬‭da‬‭última‬‭leitura).‬
‭esse‬ ‭período,‬ ‭amostras‬ ‭foram‬ ‭coletadas,‬ ‭semeadas‬ ‭e‬ ‭as‬ ‭culturas‬ ‭bac
‭presentes‬ ‭foram‬ ‭identificadas.‬ ‭Três‬ ‭restaurantes‬ ‭distintos,‬ ‭designados‬‭como
‭C,‬ ‭foram‬ ‭analisados,‬ ‭totalizando‬ ‭assim‬ ‭nove‬ ‭amostras.O‬ ‭material‬ ‭coletado
‭peculiaridades‬ ‭em‬ ‭cada‬ ‭restaurante,‬ ‭e,‬ ‭em‬ ‭grande‬ ‭parte‬ ‭dos‬ ‭casos,‬ ‭os‬ ‭res
‭mantiveram-se‬‭consistentes‬‭na‬‭semana‬‭subsequente.‬‭Foram‬‭identificadas‬‭b
‭dos‬ ‭gêneros‬ ‭Staphylococcus,‬ ‭cuja‬ ‭prova‬ ‭de‬ ‭catalase‬ ‭revelou-se‬ ‭positiva
‭gênero‬‭aureus,‬‭Proteus‬‭mirabilis‬‭e‬‭Escherichia‬‭coli.‬‭As‬‭amostras‬‭foram‬‭proc
‭utilizando‬ ‭placas‬ ‭de‬ ‭Agar‬ ‭MacConkey‬ ‭e‬ ‭CLED,‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭identificação‬ ‭foi‬ ‭realiz
‭meio‬ ‭da‬ ‭técnica‬ ‭de‬ ‭Rugai‬ ‭lisina,‬ ‭assegurando,‬ ‭assim,‬ ‭uma‬ ‭ampla‬ ‭varia
‭microbiológica.‬

‭Palavras-chave:‬ ‭Segurança‬ ‭alimentar,‬ ‭saúde‬ ‭pública,‬ ‭contaminações

‭ ráticas, bacteriológicos, saladas cruas, microbiológica, variabilidade microbi
p
‭O resumo e abstract devem ser grafados em espaçamento simples. As‬
‭palavras-chave devem ser de 3 a 5. Escolher quais palavras-chave ficarão na
‭final.‬
‭ABSTRACT‬
 ‭ ood‬ ‭safety‬ ‭is‬ ‭a‬ ‭crucial‬ ‭concern‬ ‭in‬ ‭contemporary‬ ‭times,‬ ‭as‬‭the‬‭assu
F
‭safe‬ ‭and‬ ‭healthy‬ ‭food‬ ‭is‬ ‭fundamental‬ ‭for‬ ‭the‬ ‭preservation‬ ‭of‬ ‭public‬ ‭healt
‭safety‬‭encompasses‬‭not‬‭only‬‭the‬‭nutritional‬‭quality‬‭of‬‭food‬‭but‬‭also‬‭the‬‭preve
‭risks‬ ‭associated‬ ‭with‬ ‭microbiological,‬ ‭chemical,‬ ‭and‬ ‭physical‬ ‭contaminatio
‭effective‬‭implementation‬‭of‬‭good‬‭practices‬‭in‬‭food‬‭production,‬‭handling,‬‭and‬
‭coupled‬ ‭with‬ ‭stringent‬ ‭regulations,‬ ‭plays‬ ‭a‬ ‭vital‬ ‭role‬ ‭in‬ ‭safeguarding‬ ‭the‬ ‭int
‭the‬‭food‬‭chain‬‭and‬‭protecting‬‭the‬‭health‬‭of‬‭consumers.‬‭This‬‭study‬‭aimed‬‭to‬‭e
‭the‬ ‭bacteriological‬ ‭parameters‬ ‭of‬ ‭raw‬ ‭salads‬ ‭served‬ ‭in‬ ‭self-service‬ ‭establis
‭located‬ ‭in‬ ‭Ariquemes,‬ ‭Rondônia.‬ ‭The‬ ‭research‬ ‭was‬ ‭conducted‬ ‭in‬ ‭the‬ ‭peri
‭September‬‭25,‬‭2023‬‭(date‬‭of‬‭the‬‭first‬‭collection)‬‭to‬‭October‬‭11,‬‭2023‬‭(date‬‭of
‭reading).‬ ‭During‬ ‭this‬ ‭period,‬ ‭samples‬ ‭were‬ ‭collected,‬ ‭seeded,‬ ‭and‬ ‭the‬
‭bacterial‬‭cultures‬‭were‬‭identified.‬‭Three‬‭distinct‬‭restaurants,‬‭designated‬‭as‬‭A
‭C,‬‭were‬‭analyzed,‬‭totaling‬‭nine‬‭samples.‬‭The‬‭collected‬‭material‬‭revealed‬‭pec
‭in‬ ‭each‬ ‭restaurant,‬ ‭and,‬ ‭in‬ ‭a‬ ‭significant‬ ‭number‬ ‭of‬ ‭cases,‬ ‭the‬ ‭results‬ ‭re
‭consistent‬ ‭in‬ ‭the‬ ‭subsequent‬ ‭week.‬ ‭Bacteria‬ ‭of‬ ‭the‬ ‭Staphylococcus‬ ‭gen
‭identified,‬ ‭with‬ ‭the‬ ‭catalase‬ ‭test‬ ‭confirming‬ ‭positivity‬ ‭for‬ ‭the‬ ‭aureus‬ ‭specie
‭with‬ ‭Proteus‬ ‭mirabilis‬ ‭and‬ ‭Escherichia‬ ‭coli.‬ ‭The‬ ‭samples‬ ‭were‬ ‭processe
‭MacConkey‬ ‭Agar‬ ‭and‬ ‭CLED‬ ‭plates,‬ ‭and‬ ‭identification‬ ‭was‬ ‭carried‬ ‭out‬ ‭thro
‭Rugai lysine technique, ensuring a wide microbiological variability.‬

‭ eywords:‬ ‭Food‬ ‭safety,‬ ‭public‬ ‭health,‬ ‭contaminations,‬ ‭good‬ ‭p

K
‭bacteriological, raw salads, microbiological, microbiological variability.‬

‭INTRODUÇÃO‬

‭Com‬‭o‬‭crescimento‬‭populacional,‬‭diversas‬‭áreas‬‭são‬‭consequentemente‬‭am
‭incluindo‬ ‭obrigatoriamente‬ ‭o‬ ‭setor‬ ‭alimentício;‬ ‭neste‬‭contexto,‬‭destaca-se‬‭o
‭de‬ ‭restaurantes.‬ ‭No‬ ‭decorrer‬ ‭dos‬ ‭tempos,‬ ‭observa-se‬ ‭uma‬ ‭mudança‬ ‭no‬ ‭e
‭vida‬ ‭da‬ ‭população,‬ ‭que‬ ‭devido‬ ‭à‬ ‭grande‬ ‭distância‬ ‭entre‬ ‭o‬ ‭local‬ ‭de‬ ‭tra
‭residências,‬‭ou‬‭por‬‭longas‬‭horas‬‭de‬‭trabalho,‬‭as‬‭pessoas‬‭passaram‬‭cada‬‭ve
‭realizar‬ ‭suas‬ ‭refeições‬ ‭fora‬ ‭de‬ ‭casa,‬ ‭frequentando‬ ‭restaurantes‬ ‭(ALVES;
‭2010).‬
‭Para‬ ‭aqueles‬ ‭que‬ ‭gostam‬‭de‬‭fazer‬‭uma‬‭alimentação‬‭adequada,‬‭por‬‭s
‭adicionam‬ ‭saladas‬ ‭em‬ ‭seu‬‭cardápio,‬‭pois‬‭são‬‭ricas‬‭em‬‭fibras‬‭e‬‭diversos‬‭nu
‭contudo,‬ ‭saladas‬ ‭cruas‬ ‭podem‬ ‭apresentar‬ ‭alto‬ ‭risco‬ ‭de‬ ‭conta
‭microbiológica,‬ ‭que‬ ‭vem‬ ‭desde‬ ‭o‬ ‭seu‬ ‭cultivo‬ ‭até‬ ‭o‬ ‭momento‬ ‭do‬ ‭preparo‬‭de
‭condições higiênicas em seu manuseio(ALVES; UENO, 2010).‬
 ‭O‬ ‭principal‬ ‭objetivo‬ ‭deste‬ ‭estudo‬ ‭foi‬ ‭avaliar‬ ‭a‬‭qualidade‬‭microbiológi
‭no‬ ‭nosso‬ ‭contexto‬ ‭atual,‬ ‭inclui‬ ‭bactérias‬ ‭coliformes‬ ‭termotolerantes‬ ‭capa
‭sobreviver‬ ‭a‬ ‭temperaturas‬ ‭de‬ ‭45ºC,‬ ‭bem‬ ‭como,‬ ‭aquelas‬ ‭que‬ ‭se‬ ‭benefic
‭temperatura‬‭comum‬‭da‬‭região.‬‭Dentre‬‭as‬‭bactérias‬‭mais‬‭frequentes,‬‭destac
‭Escherichia‬‭coli‬‭e‬‭Staphylococcus‬‭aureus‬‭,‬‭que,‬‭além‬‭de‬‭causarem‬‭infecções
‭provocar‬‭intoxicação‬‭por‬‭meio‬‭de‬‭enterotoxinas.‬‭Este‬‭estudo‬‭pode‬‭ser‬‭utiliza
‭conscientizar‬ ‭os‬ ‭comerciantes‬ ‭do‬ ‭setor‬ ‭alimentício‬ ‭quanto‬ ‭às‬ ‭quest
‭armazenamento‬ ‭e‬ ‭manipulação,‬ ‭enfatizando‬ ‭sempre‬ ‭o‬ ‭uso‬ ‭adequado‬ ‭d
‭especialmente‬ ‭luvas,‬ ‭máscaras‬ ‭e‬ ‭toucas‬ ‭(ANDRADE;‬ ‭SILVA;‬ ‭BRABES,‬ ‭2
‭realização‬ ‭deste‬ ‭trabalho,‬ ‭tem‬ ‭o‬ ‭propósito‬ ‭de‬ ‭avaliar‬ ‭e‬ ‭identificar‬ ‭microrg
‭presentes em saladas cruas de restaurantes de Ariquemes.‬

‭2 REVISÃO DE LITERATURA‬

‭2.1 DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTAs)‬

‭Doenças‬ ‭transmitidas‬‭por‬‭alimentos,‬‭as‬‭DTAs,‬‭têm‬‭sido‬‭consideradas
‭importantes‬ ‭para‬ ‭o‬ ‭desenvolvimento‬ ‭de‬ ‭morbimortalidade‬‭em‬‭todo‬‭o‬‭mundo
‭patologias‬ ‭tornam-se‬ ‭cada‬ ‭vez‬ ‭mais‬ ‭evidentes,‬ ‭principalmente‬ ‭dev
‭modificações‬ ‭no‬ ‭estilo‬ ‭de‬ ‭vida‬ ‭das‬ ‭populações,‬ ‭refletidas‬ ‭no‬ ‭aumento‬‭do‬‭c
‭de‬ ‭alimentos‬ ‭in‬‭natura‬‭e‬‭nas‬‭facilidades‬‭de‬‭adquirir‬‭alimentos‬‭prontos‬‭por‬‭m
‭serviços de alimentação (ANDRADE JÚNIOR et al., 2019).‬
‭Diversos‬ ‭tipos‬ ‭de‬ ‭bactérias‬ ‭podem‬‭ser‬‭detectados‬‭em‬‭alimentos‬‭crus
‭cozidos,‬ ‭como,‬ ‭por‬ ‭exemplo,‬ ‭Escherichia‬ ‭coli,‬ ‭Staphylococcus,‬ ‭Salmonell
‭outras.‬ ‭Apesar‬ ‭de‬ ‭cada‬ ‭uma‬ ‭provocar‬ ‭seus‬ ‭efeitos‬ ‭quando‬ ‭se‬ ‭trata‬ ‭da‬ ‭i
‭desses‬ ‭microrganismos,‬ ‭um‬ ‭dos‬ ‭sintomas‬ ‭mais‬ ‭comuns‬ ‭é‬ ‭a‬ ‭disenteria‬ ‭por‬
‭crianças e idosos, pode ser até fatal (ANDRADE JÚNIOR et al., 2019).‬
‭Doenças‬‭transmitidas‬‭por‬‭alimentos‬‭resultam‬‭da‬‭presença‬‭e‬‭dissemin
‭microrganismos‬ ‭ou‬ ‭parasitas.‬ ‭A‬ ‭contaminação,‬ ‭muitas‬ ‭vezes‬ ‭provenie
‭ingestão‬ ‭de‬ ‭água‬ ‭não‬ ‭tratada‬ ‭e‬ ‭associada‬ ‭à‬ ‭falta‬ ‭de‬ ‭higiene,‬ ‭coloca‬ ‭os‬ ‭a
‭como‬ ‭um‬ ‭potencial‬ ‭veículo‬ ‭de‬ ‭contaminação‬ ‭(SORAGNI;‬‭BARNABE;‬‭DE‬‭C
‭MELLO, 2019).‬
 ‭Em‬‭uma‬‭investigação‬‭de‬‭surtos‬‭na‬‭China‬‭ao‬‭longo‬‭de‬‭um‬‭período‬‭de‬
‭(1994 a 2005), Oliveira et al. (2010) identificaram 1.082 ocorrências de Doenç
‭Tabela referente a surtos microrganismos entre os anos 2000 a 2015‬

‭Figura 1 retirado de Food safety brazil 2016.‬

‭Transmitidas‬ ‭por‬ ‭Alimentos‬ ‭(DTA),‬ ‭afetando‬ ‭57.612‬ ‭indivíduos‬ ‭e‬ ‭res

‭em‬ ‭51‬ ‭óbitos.‬ ‭Os‬ ‭agentes‬ ‭etiológicos‬ ‭examinados‬ ‭revelaram‬ ‭que
‭parahaemolyticus‬‭foi‬‭responsável‬‭pelo‬‭maior‬‭número‬‭de‬‭surtos‬‭(19,5%),‬‭seg
‭Salmonella‬ ‭(17%),‬ ‭Bacillus‬ ‭(B.)‬ ‭cereus‬ ‭(13%),‬ ‭Proteus‬ ‭(11%)‬ ‭e‬ ‭S.‬ ‭aureu
‭Analisando‬ ‭as‬ ‭57.612‬ ‭infecções,‬ ‭foram‬ ‭observadas‬ ‭que‬ ‭Salmonella‬
‭contribuindo‬ ‭com‬ ‭22%‬ ‭dos‬ ‭casos,‬ ‭seguido‬ ‭por‬ ‭V.‬ ‭parahaemolyticus‬‭(19%),‬
‭(12%),‬ ‭B.‬ ‭cereus‬ ‭(10%),‬ ‭e‬ ‭casos‬ ‭com‬ ‭múltiplos‬ ‭agentes‬ ‭etiológicos‬ ‭repres
‭11%‬‭fazem‬‭o‬‭total.‬‭Notavelmente,‬‭C.‬‭botulinum‬‭emergiu‬‭como‬‭o‬‭agente‬‭resp
‭pela maioria das mortes, com uma incidência de 63%.‬
‭No‬ ‭Brasil‬ ‭entre‬ ‭os‬ ‭anos‬ ‭2000‬ ‭e‬ ‭2015‬ ‭os‬ ‭microrganismos‬ ‭mais‬
‭registrados‬‭em‬‭casos‬‭de‬‭doenças‬‭transmitidas‬‭por‬‭alimentos‬‭foram‬‭Salmone
‭Staphylococcus‬ ‭aureus‬ ‭por‬ ‭Escherichia‬ ‭coli‬ ‭e‬ ‭Bacillus‬ ‭cereus‬ ‭(SO
‭BARNABE; DE CAMPOS MELLO, 2019).‬
‭Cabe‬‭ressaltar‬‭que‬‭além‬‭dos‬‭problemas‬‭de‬‭saúde‬‭que‬‭as‬‭DTAs‬‭podem
‭outro‬ ‭problema‬ ‭que‬ ‭elas‬ ‭trazem‬ ‭são‬ ‭o‬ ‭prejuízo‬ ‭financeiro‬ ‭tendo‬ ‭em‬ ‭vista
‭pessoa‬ ‭doente‬ ‭não‬ ‭consegue‬ ‭trabalhar.‬ ‭em‬ ‭relação‬ ‭ao‬ ‭sistema‬ ‭de‬ ‭saúde
‭demonstram‬‭um‬‭gasto‬‭de‬‭R$‬‭1.870,00‬‭por‬‭paciente‬‭no‬‭estado‬‭do‬‭paraná‬‭no
‭2000 (VAN AMSON; HARACEMIV; MASSON, 2006).‬

‭3.2‬‭ESCHERICHIA COLI‬
‭A‬‭Escherichia‬‭coli‬‭é‬‭uma‬‭presença‬‭comum‬‭em‬‭nosso‬‭cotidiano,‬‭exerce
‭forte‬ ‭impacto‬ ‭sobre‬ ‭os‬ ‭seres‬ ‭humanos.‬ ‭Segundo‬ ‭Moura‬ ‭et‬ ‭al.‬ ‭(2012,‬ ‭p.‬
‭Escherichia‬ ‭coli‬ ‭é‬ ‭uma‬ ‭bactéria‬ ‭anaeróbia‬ ‭facultativa,‬ ‭encontrada‬ ‭na‬ ‭mi
‭normal do intestino humano e em outras espécies animais.‬

‭figura 1 retirada‬‭Escherichia coli – Wikipédia, a enciclopédia livre‬

‭Existem‬ ‭diversas‬ ‭cepas‬ ‭desta‬ ‭bactéria‬‭presentes‬‭no‬‭mundo.De‬‭aco

‭Moura‬ ‭et‬ ‭al.‬ ‭(2012,‬ ‭p.‬ ‭174),‬ ‭as‬ ‭cepas‬ ‭de‬ ‭E.‬ ‭coli‬ ‭associadas‬ ‭a‬ ‭infecções‬‭in
‭são‬ ‭designadas‬ ‭como‬ ‭E.‬ ‭coli‬ ‭diarreiogênicas‬‭(DEC),‬‭e‬‭sua‬‭classificação‬‭é‬‭b
‭nos‬ ‭sorogrupos‬ ‭O‬‭e‬‭sorotipos‬‭O:H.‬‭Atualmente,‬‭as‬‭DEC‬‭são‬‭categorizadas‬
‭grupos‬ ‭ou‬ ‭patótipos,‬ ‭levando‬ ‭em‬ ‭consideração‬ ‭características‬
‭epidemiológicas‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭fatores‬ ‭de‬ ‭virulência:‬ ‭E.‬ ‭coli‬ ‭enteropat
‭(EPEC),‬ ‭E.‬ ‭coli‬ ‭enterotoxigênica‬ ‭(ETEC),‬ ‭E.‬ ‭coli‬ ‭entero-hemorrágica‬ ‭(EH
‭produtora‬ ‭de‬ ‭toxina‬ ‭Shiga‬ ‭(STEC),‬ ‭E.‬ ‭coli‬ ‭enteroinvasora‬ ‭(EIEC),‬
‭enteroagregativa (EAEC) e‬‭E. coli‬‭que adere difusamente (DAEC).‬
‭Dos‬ ‭diversos‬ ‭problemas‬ ‭ocasionados‬ ‭por‬ ‭essa‬ ‭bactéria,‬ ‭pode-se‬ ‭de
‭disenteria,‬ ‭que‬ ‭geralmente‬ ‭apresenta‬ ‭características‬ ‭aquosas,‬ ‭acarret
‭desidratação‬‭do‬‭ser‬‭humano.‬‭Crianças,‬‭por‬‭sua‬‭vez,‬‭podem‬‭desenvolver‬‭até
‭um quadro agudo durante a infecção ( et al., 1998).‬

‭3.3‬‭STAPHYLOCOCCUS AUREUS‬
 ‭O‬ ‭Staphylococcus‬ ‭aureus‬ ‭é‬ ‭uma‬ ‭bactéria‬ ‭gram-positiva‬ ‭que‬ ‭faz‬ ‭p
‭microbiota‬ ‭do‬ ‭ser‬ ‭humano,‬ ‭podendo‬ ‭ser‬ ‭encontrada‬ ‭na‬ ‭pele‬ ‭e‬ ‭em‬ ‭mucosa
‭atuar‬ ‭como‬ ‭oportunista‬ ‭em‬ ‭casos‬ ‭de‬ ‭pessoas‬ ‭imunocomprometidas.‬ ‭Em
‭casos,‬‭dependendo‬‭do‬‭tipo‬‭de‬‭cepa,‬‭o‬‭Staphylococcus‬‭aureus‬‭pode‬‭produzi
‭termoestáveis,‬ ‭que,‬ ‭em‬ ‭humanos,‬ ‭podem‬ ‭provocar‬ ‭intoxicação‬ ‭alim
‭ANDRADE JÚNIOR et al., 2019). Poderia inserir uma figura da bactéria.‬

‭Figura 2 retirado de FORSYTHE, 2013.‬

‭Essas‬ ‭bactérias‬ ‭podem‬ ‭causar‬ ‭diversos‬ ‭tipos‬ ‭de‬ ‭infecções,‬ ‭desde‬

‭simples,‬ ‭como‬ ‭espinhas,‬ ‭furúnculos‬ ‭e‬ ‭celulites,‬ ‭até‬ ‭as‬ ‭mais‬ ‭graves
‭pneumonia,‬‭meningite,‬‭endocardite,‬‭síndrome‬‭do‬‭choque‬‭tóxico,‬‭septicemia‬
‭(ALMEIDA et al., 2017).‬
‭Segundo‬‭Costa‬‭(2019),‬‭os‬‭estafilococos‬‭têm‬‭um‬‭diâmetro‬‭que‬‭varia‬‭e
‭e‬ ‭1,5µm,‬ ‭são‬ ‭imóveis‬ ‭e‬ ‭não‬ ‭esporulados.‬ ‭Pelo‬ ‭menos‬ ‭11‬ ‭sorotipos‬ ‭apre
‭encapsulamento,‬ ‭com‬ ‭a‬ ‭cápsula‬ ‭sendo‬ ‭de‬ ‭natureza‬ ‭polissacarídica.‬‭Notave
‭os‬ ‭sorotipos‬ ‭6‬ ‭e‬ ‭7‬ ‭são‬ ‭os‬ ‭mais‬ ‭frequentemente‬ ‭associados‬ ‭a‬ ‭infecções‬ ‭e
‭humanos.‬ ‭Esses‬ ‭microrganismos‬ ‭são‬ ‭aeróbios‬ ‭ou‬ ‭anaeróbios‬ ‭facultativos,‬
‭catalase-positiva.‬‭Seu‬‭crescimento‬‭ocorre‬‭em‬‭ambientes‬‭com‬‭temperaturas‬
‭e 40ºC, e com um teor de cloreto de sódio elevado, aproximadamente 10%.‬
‭As‬ ‭enterotoxinas‬ ‭produzidas‬ ‭por‬ ‭Staphylococcus‬ ‭aureus‬‭,‬ ‭identificada
‭SEA,‬‭SEB,‬‭SEC,‬‭SED‬‭e‬‭SEE,‬‭são‬‭sorologicamente‬‭divididas‬‭em‬‭cinco‬‭grupo
‭essas‬ ‭toxinas,‬ ‭destaca-se‬ ‭a‬ ‭SEA‬ ‭como‬ ‭a‬ ‭principal‬ ‭responsável‬ ‭pela‬ ‭into
‭alimentar, representando 77% dos casos (FORSYTHE, 2013).‬
‭Existem‬ ‭condições‬ ‭cruciais‬ ‭para‬ ‭que‬ ‭o‬ ‭Staphylococcus‬‭aureus‬‭libera
‭em‬ ‭um‬ ‭determinado‬ ‭meio.‬ ‭A‬‭presença‬‭da‬‭bactéria‬‭não‬‭implica‬‭automaticam
‭dispersão‬ ‭de‬ ‭suas‬ ‭toxinas,‬ ‭visto‬ ‭que‬ ‭a‬ ‭temperatura‬ ‭e‬ ‭o‬ ‭pH‬ ‭do‬ ‭a
‭desempenham‬ ‭papéis‬ ‭essenciais.‬ ‭Tanto‬ ‭a‬ ‭proliferação‬ ‭da‬ ‭bactéria‬ ‭qu
‭produção de toxinas requerem condições específicas de temperatura e pH.‬
 ‭3.4‬‭SALMONELLA‬‭SPP‬

‭As‬ ‭salmonelas‬ ‭são‬ ‭pertencentes‬ ‭da‬ ‭família‬ ‭enterobacteriaceae,‬ ‭bas

‭gram‬ ‭negativos,‬ ‭com‬ ‭a‬ ‭habilidade‬ ‭de‬ ‭formar‬ ‭ácido,‬ ‭e‬ ‭em‬ ‭grande‬ ‭parte‬ ‭da
‭produzir‬ ‭gás‬ ‭a‬ ‭partir‬ ‭da‬ ‭glicose,‬ ‭com‬ ‭exceção‬ ‭de‬ ‭algumas‬ ‭espécies‬ ‭(B
‭MINISTÉRIO‬‭DA‬‭SAÚDE,‬‭2011).‬‭Aqui,‬‭deixar‬‭como‬‭citação‬‭ou‬‭BRASIL‬‭ou‬‭M
‭da Saúde.‬
‭Essas‬ ‭bactérias‬ ‭têm‬ ‭como‬ ‭residência‬ ‭primária‬ ‭o‬ ‭intestino‬ ‭do‬ ‭ho
‭principalmente,‬‭o‬‭de‬‭animais,‬‭podendo‬‭causar‬‭infecções‬‭que,‬‭na‬‭maioria‬‭da
‭são‬ ‭assintomáticas.‬ ‭Dessa‬ ‭forma,‬ ‭a‬ ‭contaminação‬ ‭de‬ ‭alimentos‬ ‭torna-se‬ ‭f
‭(GOUVÊA‬ ‭et‬ ‭al.,‬ ‭2012).‬ ‭Mesma‬ ‭observação‬ ‭para‬ ‭o‬ ‭microrganismos‬ ‭an
‭poderia inserir uma figura.‬
‭De‬ ‭acordo‬ ‭com‬ ‭Domingos,‬ ‭Isabelle,‬ ‭Brunelli,‬ ‭Sandra‬ ‭Regina‬ ‭e‬ ‭B
‭Suelen‬ ‭Berger‬ ‭(2015),‬ ‭as‬ ‭bactérias‬ ‭Salmonella‬ ‭são‬ ‭separadas‬ ‭em‬ ‭dois‬
‭grupos,‬ ‭Salmonella‬ ‭enterica‬‭e‬‭Salmonella‬‭bongori‬‭.‬‭No‬‭caso‬‭da‬‭Salmonella‬‭e
‭há‬ ‭seis‬ ‭subespécies,‬ ‭sendo‬ ‭que‬ ‭a‬ ‭subespécie‬ ‭I‬ ‭é‬ ‭particularmente‬
‭abrangendo‬ ‭2500‬ ‭sorovares‬ ‭e‬ ‭incluindo‬ ‭sorogrupos‬ ‭de‬ ‭A‬ ‭a‬ ‭H.‬ ‭Essas
‭demonstram‬ ‭uma‬ ‭temperatura‬ ‭ótima‬‭em‬‭torno‬‭de‬‭37ºC,‬‭com‬‭um‬‭pH‬‭aproxim
‭7,0.‬ ‭Notavelmente,‬ ‭os‬ ‭sorogrupos‬ ‭A,‬ ‭B,‬ ‭C1,‬ ‭C2,‬ ‭D‬‭e‬‭E‬‭são‬‭responsáveis‬‭​p
‭de 99% das infecções em humanos e animais de sangue quente.‬
‭A‬ ‭Salmonella‬‭,‬ ‭causadora‬ ‭da‬ ‭salmonelose,‬ ‭é‬ ‭uma‬ ‭das‬ ‭causa
‭preocupantes‬ ‭de‬ ‭DTAs‬ ‭conhecidas‬ ‭no‬ ‭mundo,‬ ‭devido‬ ‭às‬ ‭suas‬ ‭caract
‭endêmicas.‬ ‭Seu‬ ‭controle‬ ‭depende‬ ‭do‬ ‭ser‬ ‭humano,‬ ‭que‬ ‭também‬ ‭atu
‭disseminador da doença (2016).‬
‭A‬ ‭salmonelose‬ ‭pode‬ ‭causar‬‭desde‬‭casos‬‭leves‬‭a‬‭acometimentos‬‭gra
‭podem resultar até mesmo em óbito (SHINOHARA et al., 2008).‬

‭3.5‬‭PROTEUS‬
 ‭As‬ ‭bactérias‬ ‭do‬ ‭gênero‬ ‭Proteus‬ ‭são‬ ‭gram-negativas,‬ ‭apresent
‭capacidade‬ ‭de‬ ‭alterar‬ ‭sua‬ ‭morfologia‬ ‭entre‬‭bacilos‬‭e‬‭células‬‭alongadas‬‭rep
‭flagelos.‬ ‭Anteriormente,‬ ‭eram‬ ‭reconhecidas‬ ‭como‬ ‭pertencentes‬ ‭à‬
‭Enterobacteriaceae,‬ ‭da‬ ‭classe‬ ‭Gammaproteobacteria.‬ ‭No‬ ‭entanto,‬
‭realizados‬ ‭por‬ ‭um‬ ‭grupo‬ ‭resultaram‬ ‭na‬ ‭criação‬ ‭de‬ ‭uma‬ ‭árvore‬ ‭filogenética
‭base‬ ‭nas‬ ‭proteínas‬ ‭identificadas,‬ ‭essas‬ ‭bactérias‬ ‭foram‬‭reclassificadas‬‭com
‭da família Morganellaceae (SCHAFFER; PEARSON, 2017).‬
‭O‬‭gênero‬‭Proteus‬‭é‬‭subdividido‬‭em‬‭cinco‬‭espécies,‬‭a‬‭saber,‬‭Proteus‬‭
‭Proteus‬ ‭mirabilis,‬ ‭Proteus‬ ‭penneri,‬ ‭Proteus‬ ‭myxofaciens‬ ‭e‬ ‭Proteus‬ ‭haus
‭acordo‬ ‭com‬ ‭Motta‬ ‭et‬ ‭al.‬ ‭(2012),‬ ‭esses‬ ‭microrganismos‬ ‭são‬ ‭identifica
‭microbiota‬ ‭intestinal‬ ‭humana‬ ‭e‬ ‭animal,‬ ‭assim‬ ‭como‬ ‭em‬ ‭amostras‬ ‭de‬ ‭solo
‭contaminados.‬
‭Segundo‬ ‭Schaffer‬ ‭e‬ ‭Pearson‬ ‭(2017),‬ ‭a‬ ‭bactéria‬ ‭Proteus‬ ‭mirabilis‬ ‭p
‭capacidade‬ ‭de‬ ‭desencadear‬ ‭infecções‬ ‭em‬ ‭diversas‬ ‭áreas,‬ ‭incluindo‬ ‭feridas
‭trato‬‭intestinal‬‭e‬‭trato‬‭urinário.‬‭Destaca-se‬‭especialmente‬‭no‬‭trato‬‭urinário‬‭qu
‭cateterização,‬ ‭sendo‬ ‭motivo‬ ‭de‬ ‭preocupação‬ ‭devido‬ ‭à‬ ‭sua‬ ‭propensão‬ ‭para
‭cálculos‬ ‭na‬ ‭bexiga‬ ‭e‬ ‭nos‬ ‭rins‬ ‭(urolitíase),‬ ‭além‬ ‭de‬ ‭provocar‬ ‭danos
‭permanentes, podendo evoluir para bacteremia e até sepse.‬

‭4 METODOLOGIA‬

‭4.1 TIPO DE ESTUDO‬

‭Este‬ ‭estudo‬ ‭transversal‬ ‭foi‬ ‭conduzido‬ ‭em‬ ‭três‬ ‭estabelec

‭gastronômicos‬ ‭situados‬ ‭na‬ ‭cidade‬ ‭de‬ ‭Ariquemes,‬ ‭Rondônia,‬ ‭empregan
‭abordagem‬ ‭triplicada.‬ ‭O‬ ‭escopo‬ ‭da‬ ‭pesquisa‬ ‭visava‬ ‭não‬ ‭apenas‬ ‭à‬ ‭obte
‭resultados‬ ‭confiáveis,‬ ‭mas‬ ‭também‬ ‭à‬ ‭confirmação‬ ‭de‬ ‭que‬ ‭a‬ ‭contaminaç
‭alimentos‬ ‭em‬ ‭questão‬ ‭não‬ ‭ocorreu‬ ‭de‬ ‭forma‬ ‭aleatória.‬ ‭A‬ ‭replicação‬ ‭da‬ ‭aná
‭múltiplos‬ ‭restaurantes‬ ‭proporcionou‬ ‭uma‬ ‭perspectiva‬ ‭mais‬ ‭robusta‬ ‭e‬ ‭abra
‭aumentando‬‭a‬‭validade‬‭e‬‭a‬‭consistência‬‭dos‬‭dados‬‭obtidos.‬‭A‬‭metodologia‬‭a
‭baseada‬ ‭em‬ ‭um‬ ‭delineamento‬ ‭transversal,‬ ‭permitiu‬ ‭uma‬ ‭avaliação‬ ‭po
‭simultânea‬ ‭dos‬ ‭parâmetros‬ ‭bacteriológicos‬ ‭em‬ ‭diferentes‬ ‭contextos,‬ ‭cont
‭para a generalização e interpretação mais abrangente dos resultados obtidos
‭4.2 TIPOS DE RESTAURANTES‬
 ‭Os‬ ‭estabelecimentos‬ ‭culinários‬ ‭foram‬ ‭arbitrariamente‬ ‭selecion
‭submetidos‬ ‭a‬ ‭uma‬ ‭classificação‬ ‭com‬ ‭base‬ ‭no‬ ‭custo‬ ‭por‬ ‭quilo‬ ‭dos‬ ‭ali
‭recebendo‬ ‭as‬ ‭designações‬ ‭de‬ ‭Restaurante‬ ‭A,‬ ‭B‬ ‭e‬ ‭C.‬ ‭Nessa‬ ‭categoriz
‭Restaurante‬ ‭A‬ ‭se‬ ‭destaca‬ ‭como‬ ‭a‬ ‭opção‬ ‭mais‬ ‭refinada‬ ‭e‬ ‭dispendiosa,‬‭enq
‭Restaurante‬‭C‬‭figura‬‭como‬‭a‬‭escolha‬‭mais‬‭acessível‬‭e‬‭econômica.‬‭Essa‬‭abo
‭estratégica‬ ‭na‬ ‭seleção‬ ‭e‬ ‭classificação‬ ‭dos‬ ‭restaurantes‬ ‭não‬ ‭apenas‬ ‭confe
‭dimensão‬ ‭mais‬ ‭aprofundada‬ ‭à‬ ‭pesquisa,‬ ‭mas‬ ‭também‬ ‭adiciona‬ ‭um‬ ‭in
‭componente‬ ‭econômico,‬ ‭proporcionando‬ ‭um‬ ‭quadro‬‭abrangente‬‭que‬‭transc
‭parâmetros‬ ‭bacteriológicos.‬ ‭Ao‬ ‭considerar‬ ‭não‬ ‭apenas‬ ‭a‬ ‭qualidade‬ ‭microb
‭mas‬‭também‬‭as‬‭distintas‬‭faixas‬‭de‬‭preço‬‭e‬‭o‬‭valor‬‭percebido‬‭pelos‬‭consumi
‭pesquisa‬ ‭se‬ ‭enriquece‬ ‭com‬ ‭uma‬ ‭perspectiva‬ ‭mais‬ ‭abrangente‬ ‭e‬ ‭co
‭ampliando‬ ‭assim‬ ‭o‬ ‭entendimento‬ ‭das‬ ‭complexidades‬ ‭envolvidas‬ ‭na‬ ‭of
‭saladas cruas nos referidos estabelecimentos.‬
‭Os‬ ‭restaurantes‬ ‭foram‬ ‭escolhidos‬ ‭de‬ ‭forma‬ ‭aleatória‬ ‭e‬ ‭classifica
‭acordo‬‭com‬‭o‬‭valor‬‭por‬‭quilo‬‭de‬‭comida,‬‭sendo‬‭denominados‬‭Restaurante‬‭A
‭onde o A é o mais caro e o C o mais barato.‬

‭4.3 COLETA E TRANSPORTE‬

‭As‬‭coletas‬‭foram‬‭executadas‬‭mediante‬‭o‬‭uso‬‭de‬‭embalagens‬‭fornecid
‭estabelecimentos‬ ‭em‬ ‭questão,‬ ‭em‬ ‭todos‬ ‭os‬ ‭casos‬ ‭foram‬ ‭coletados‬ ‭no‬ ‭mín
‭gramas‬‭por‬‭amostra‬‭seguindo‬‭assim‬‭as‬‭boas‬‭práticas‬‭de‬‭coletas‬‭descritas‬‭pe
‭12/2001(BRASIL,‬ ‭2004)..‬ ‭Posteriormente,‬ ‭as‬ ‭embalagens‬ ‭foram‬ ‭devid
‭lacradas‬ ‭e‬ ‭acondicionadas‬ ‭em‬ ‭caixas‬ ‭isotérmicas,‬ ‭assegurando‬ ‭uma‬ ‭tem
‭controlada‬ ‭entre‬ ‭2ºC‬ ‭e‬ ‭8ºC,‬ ‭durante‬ ‭o‬ ‭transporte‬ ‭até‬ ‭o‬ ‭laboratório‬ ‭do‬ ‭Ins
‭Ensino‬ ‭Superior‬ ‭de‬ ‭Rondônia‬ ‭(IESUR).‬ ‭No‬ ‭referido‬ ‭laboratório,‬ ‭os‬ ‭m
‭coletados‬ ‭foram‬ ‭armazenados‬ ‭em‬ ‭ambiente‬ ‭refrigerado,‬ ‭mantendo-se‬ ‭de
‭faixa‬‭de‬‭temperatura‬‭entre‬‭2ºC‬‭e‬‭8ºC,‬‭até‬‭o‬‭momento‬‭da‬‭semeadura.‬‭Essa‬‭es
‭logística‬ ‭visa‬‭preservar‬‭a‬‭integridade‬‭das‬‭amostras,‬‭mitigando‬‭potenciais‬‭alt
‭microbiológicas‬ ‭decorrentes‬ ‭de‬ ‭variações‬ ‭térmicas,‬ ‭assegurando,‬ ‭as
‭fidedignidade‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭representatividade‬ ‭dos‬ ‭dados‬ ‭obtidos‬ ‭ao‬ ‭longo‬ ‭do‬ ‭p
‭analítico.‬
‭4.4 MATERIAIS E MÉTODOS‬
‭Para‬‭a‬‭semeadura‬‭da‬‭amostra,‬‭aproximadamente‬‭75‬‭gramas‬‭foram‬‭a
‭em‬ ‭um‬ ‭cálice,‬ ‭seguidos‬ ‭pela‬ ‭adição‬ ‭de‬ ‭50‬ ‭ml‬ ‭de‬ ‭água‬ ‭e‬ ‭maceração‬ ‭utiliza
‭bastão‬ ‭de‬ ‭vidro‬ ‭para‬ ‭a‬ ‭extração‬ ‭do‬ ‭sulco.‬ ‭Após‬ ‭o‬ ‭processo‬ ‭de‬ ‭homogen
‭foram‬ ‭coletadas‬ ‭seis‬ ‭gotas‬ ‭da‬ ‭mistura‬ ‭utilizando‬ ‭uma‬ ‭pipeta‬ ‭de‬ ‭Pasteur,‬ ‭a
‭foram semeadas em cada placa de ágar.‬
‭As‬ ‭placas‬ ‭de‬ ‭ágar‬ ‭empregadas‬ ‭incluem‬ ‭o‬ ‭ágar‬ ‭MacConkey‬ ‭e‬ ‭ága
‭Após‬‭a‬‭semeadura,‬‭as‬‭placas‬‭foram‬‭incubadas‬‭a‬‭uma‬‭temperatura‬‭controlad
‭40ºC‬ ‭e‬ ‭45ºC‬ ‭por‬ ‭um‬ ‭período‬ ‭de‬ ‭24‬ ‭horas.‬ ‭Ao‬ ‭término‬ ‭do‬ ‭período‬ ‭de‬ ‭inc
‭observou-se‬‭o‬‭crescimento‬‭bacteriano,‬‭seguido‬‭pela‬‭semeadura‬‭em‬‭meio‬‭Ru
‭o‬‭intuito‬‭de‬‭identificar‬‭as‬‭bactérias‬‭formadoras‬‭de‬‭colônias.‬‭As‬‭placas‬‭passa
‭um‬ ‭segundo‬ ‭ciclo‬ ‭de‬ ‭incubação‬ ‭na‬ ‭mesma‬‭faixa‬‭de‬‭temperatura‬‭(40ºC‬‭a‬‭45
‭mais 24 horas antes de serem submetidas à identificação.‬
‭Além‬ ‭disso,‬ ‭o‬ ‭método‬ ‭de‬ ‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram‬ ‭foi‬ ‭empregado‬ ‭para‬ ‭fa
‭identificação‬ ‭das‬ ‭bactérias,‬ ‭agregando‬ ‭um‬ ‭componente‬ ‭adicional‬ ‭à‬
‭microbiológica abordada neste estudo.‬

‭4 RESULTADOS E DISCUSSÃO‬

‭4.1 RESTAURANTE A / PRIMEIRA SEMANA 25/09/23‬

‭No‬ ‭decurso‬ ‭da‬ ‭primeira‬ ‭semana,‬ ‭procedemos‬ ‭à‬ ‭maceração‬ ‭da‬ ‭amo
‭conjunto‬‭com‬‭água‬‭destilada.‬‭Após‬‭essa‬‭etapa,‬‭realizamos‬‭a‬‭semeadura‬‭em
‭de‬ ‭agar‬ ‭CLED/MacConkey,‬ ‭com‬ ‭o‬ ‭propósito‬ ‭de‬ ‭obter‬‭colônias‬‭isoladas.‬‭De
‭24‬ ‭horas‬ ‭de‬ ‭incubação‬ ‭em‬ ‭estufa,‬ ‭constatou-se‬ ‭o‬ ‭crescimento‬ ‭mic
‭Subsequentemente,‬ ‭implementamos‬ ‭métodos‬ ‭de‬ ‭identificação‬ ‭para‬ ‭a‬
‭colônia,‬ ‭valendo-nos‬ ‭da‬ ‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram,‬ ‭o‬ ‭que‬ ‭revelou‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭d
‭Gram‬ ‭Negativo.‬ ‭A‬ ‭colônia‬ ‭em‬ ‭questão‬ ‭foi,‬ ‭então,‬ ‭transferida‬ ‭para‬ ‭meio‬ ‭de
‭sendo‬ ‭novamente‬ ‭incubada‬ ‭por‬ ‭um‬ ‭período‬ ‭de‬ ‭24‬ ‭horas.‬ ‭Após‬ ‭esta
‭procedemos‬ ‭à‬‭identificação‬‭da‬‭bactéria‬‭patogênica,‬‭culminando‬‭na‬‭evidenci
‭presença‬‭da‬‭espécie‬‭Proteus‬‭mirabilis‬‭,‬‭conforme‬‭atestado‬‭pelas‬‭imagens‬‭e‬‭ta
‭identificação abaixo.‬
 ‭Microorganismos evidenciado na primeira semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.2 RESTAURANTE B / PRIMEIRA SEMANA 25/09/23‬

‭Neste‬ ‭procedimento,‬ ‭conduzimos‬ ‭a‬ ‭maceração‬ ‭em‬ ‭conjunto‬ ‭co
‭destilada.‬ ‭Subsequentemente,‬ ‭realizamos‬ ‭a‬ ‭semeadura‬ ‭nas‬ ‭placas‬ ‭d
‭CLED/MacConkey,‬‭com‬‭o‬‭intuito‬‭de‬‭obter‬‭colônias‬‭isoladas.‬‭Após‬‭um‬‭períod
‭horas‬ ‭de‬ ‭incubação‬ ‭na‬ ‭estufa,‬ ‭constatou-se‬ ‭o‬ ‭desenvolvimento‬ ‭mic
‭Procedemos,‬ ‭então,‬ ‭à‬ ‭aplicação‬‭de‬‭métodos‬‭de‬‭identificação,‬‭incluindo‬‭a‬‭co
‭de‬ ‭Gram‬ ‭da‬ ‭referida‬ ‭colônia,‬ ‭resultando‬ ‭na‬ ‭observação‬ ‭de‬ ‭cocos‬ ‭gram-p
‭Posteriormente,‬ ‭submetemos‬ ‭a‬ ‭bactéria‬ ‭à‬ ‭prova‬ ‭de‬ ‭catalase.‬ ‭Outra‬ ‭col
‭selecionada,‬ ‭colocada‬ ‭sobre‬ ‭uma‬ ‭lâmina,‬ ‭e‬ ‭gotas‬ ‭de‬‭peróxido‬‭de‬‭hidrogên
‭aplicadas.‬ ‭A‬ ‭observação‬ ‭revelou‬ ‭evidências‬ ‭de‬ ‭fermentação,‬ ‭indicando‬‭a‬‭p
‭de‬‭Staphylococcus aureus.‬
 ‭Microorganismos evidenciado na primeira semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.3 RESTAURANTE C / PRIMEIRA SEMANA 25/09/23‬

‭Conduziu-se‬ ‭o‬ ‭processo‬ ‭de‬ ‭maceração‬ ‭em‬ ‭conjunto‬ ‭com‬ ‭água‬ ‭d
‭seguido‬ ‭pela‬ ‭semeadura‬‭em‬‭placas‬‭de‬‭agar‬‭CLED/MacConkey,‬‭com‬‭o‬‭prop
‭obter‬ ‭colônias‬ ‭isoladas.‬ ‭Após‬ ‭um‬ ‭período‬ ‭de‬ ‭incubação‬ ‭de‬ ‭24‬ ‭horas‬ ‭na
‭observou-se‬ ‭o‬ ‭crescimento‬ ‭microbiano.‬ ‭Subsequentemente,‬ ‭impleme
‭métodos‬ ‭de‬ ‭identificação‬ ‭para‬ ‭esta‬ ‭colônia,‬ ‭empregando‬ ‭a‬ ‭coloração‬ ‭de
‭resultando‬ ‭na‬ ‭identificação‬ ‭de‬ ‭um‬ ‭Bacilo‬ ‭Gram‬ ‭Negativo.‬ ‭Esta‬ ‭colônia‬ ‭fo
‭submetida‬‭à‬‭semeadura‬‭em‬‭meio‬‭Rugai‬‭e‬‭reincubada‬‭por‬‭mais‬‭24‬‭horas.‬‭Ap
‭intervalo,‬ ‭procedemos‬ ‭à‬ ‭identificação‬ ‭da‬ ‭bactéria‬ ‭patogênica,‬ ‭caracteriz
‭colônias‬ ‭com‬ ‭coloração‬ ‭rosa‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭ausência‬ ‭de‬ ‭capacidade‬‭de‬‭fermentação.‬
‭da‬‭metodologia‬‭Rugai,‬‭a‬‭presença‬‭e‬‭confirmação‬‭da‬‭bactéria‬‭Escherichia‬‭co
‭evidenciadas.‬

‭Microorganismos evidenciado na primeira semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.4 RESTAURANTE A / SEGUNDA SEMANA 02/10/23‬

‭A‬ ‭etapa‬ ‭inicial‬ ‭do‬ ‭experimento‬ ‭consistiu‬ ‭na‬ ‭maceração,‬ ‭re
‭concomitantemente‬ ‭com‬ ‭água‬ ‭destilada.‬ ‭Subsequentemente,‬ ‭procede
‭semeadura‬ ‭na‬ ‭placa‬ ‭de‬ ‭agar‬ ‭CLED/MacConkey,‬ ‭visando‬ ‭à‬ ‭obtenção‬ ‭de‬
‭isoladas.‬ ‭Após‬ ‭um‬ ‭período‬ ‭de‬ ‭incubação‬ ‭de‬ ‭24‬ ‭horas‬ ‭na‬ ‭estufa,‬ ‭verific
‭presença‬ ‭de‬ ‭crescimento‬ ‭microbiano.‬ ‭Posteriormente,‬ ‭empregaram-se‬ ‭mét
‭identificação‬ ‭para‬ ‭analisar‬‭essa‬‭colônia,‬‭adotando‬‭a‬‭coloração‬‭de‬‭Gram,‬‭res
‭na‬ ‭identificação‬ ‭de‬ ‭um‬ ‭Bacilo‬ ‭Gram‬ ‭Negativo.‬ ‭A‬ ‭colônia‬ ‭em‬ ‭questão‬ ‭fo
‭transferida‬ ‭para‬ ‭meio‬ ‭Rugai,‬ ‭reincubada‬ ‭por‬ ‭mais‬ ‭24‬ ‭horas.‬ ‭Após‬ ‭este‬ ‭in
‭procedeu-se‬‭à‬‭identificação‬‭da‬‭bactéria‬‭patogênica,‬‭culminando‬‭na‬‭evidenci
‭presença‬‭da‬‭espécie‬‭Proteus‬‭mirabilis‬‭,‬‭conforme‬‭documentado‬‭nas‬‭imagens‬
‭de identificação apresentadas.‬

‭Microrganismos evidenciado na segunda semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.5 RESTAURANTE B / SEGUNDA SEMANA 02/10/23‬

‭Neste‬ ‭procedimento,‬ ‭a‬ ‭maceração‬ ‭foi‬ ‭conduzida‬ ‭em‬ ‭conjunto‬ ‭co
‭destilada.‬ ‭Após‬ ‭essa‬ ‭fase,‬ ‭procedeu-se‬ ‭à‬ ‭semeadura‬ ‭na‬ ‭placa‬ ‭d
‭CLED/MacConkey,‬‭com‬‭o‬‭intuito‬‭de‬‭obter‬‭colônias‬‭isoladas.‬‭Decorridas‬‭24‬‭h
‭incubação‬ ‭na‬ ‭estufa,‬ ‭foi‬ ‭observado‬ ‭o‬ ‭desenvolvimento‬ ‭microbiano.‬ ‭Em‬ ‭s
‭foram‬‭aplicados‬‭métodos‬‭de‬‭identificação,‬‭como‬‭a‬‭coloração‬‭de‬‭Gram,‬‭result
‭observação‬ ‭de‬ ‭cocos‬ ‭gram-positivos.‬ ‭Posteriormente,‬ ‭a‬ ‭bactéria‬ ‭foi‬ ‭subm
‭prova‬ ‭de‬ ‭catalase.‬ ‭Uma‬ ‭segunda‬ ‭colônia‬ ‭foi‬ ‭selecionada,‬ ‭posicionada‬ ‭sob
‭lâmina,‬‭e‬‭gotas‬‭de‬‭peróxido‬‭de‬‭hidrogênio‬‭foram‬‭adicionadas.‬‭A‬‭observação
‭evidências de fermentação, indicando a presença de‬‭Staphylococcus aureus‬‭

‭Microorganismos evidenciado na segunda semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.6 RESTAURANTE C / SEGUNDA SEMANA 02/10/23‬

‭No‬ ‭curso‬ ‭deste‬ ‭procedimento,‬ ‭a‬ ‭maceração‬ ‭foi‬ ‭executada‬ ‭em‬ ‭conju
‭água‬ ‭destilada.‬ ‭Posteriormente,‬ ‭procedemos‬ ‭à‬ ‭semeadura‬ ‭na‬ ‭placa‬ ‭d
‭CLED/MacConkey,‬‭com‬‭o‬‭propósito‬‭de‬‭obter‬‭colônias‬‭isoladas.‬‭Após‬‭um‬‭pe
‭incubação‬ ‭de‬ ‭24‬ ‭horas‬‭na‬‭estufa,‬‭foi‬‭observado‬‭o‬‭desenvolvimento‬‭microbia
‭seguida,‬‭implementamos‬‭métodos‬‭de‬‭identificação‬‭para‬‭a‬‭referida‬‭colônia,‬‭u
‭a‬ ‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram,‬ ‭revelando‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭um‬ ‭Bacilo‬ ‭Gram‬ ‭Negativ
‭colônia‬ ‭foi‬ ‭submetida‬ ‭à‬ ‭semeadura‬ ‭em‬ ‭meio‬ ‭Rugai‬ ‭e‬ ‭novamente‬ ‭incubada
‭horas.‬ ‭Após‬ ‭esse‬ ‭intervalo,‬ ‭procedeu-se‬ ‭à‬ ‭identificação‬ ‭da‬ ‭bactéria‬ ‭pato
‭caracterizada‬ ‭por‬ ‭colônias‬ ‭de‬ ‭coloração‬ ‭rosa‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭ausência‬ ‭de‬ ‭capacid
‭fermentação.‬ ‭Além‬ ‭disso,‬ ‭conforme‬ ‭indicado‬ ‭pelo‬ ‭método‬ ‭Rugai,‬ ‭a‬ ‭pres
‭confirmação da bactéria‬‭Escherichia coli‬‭foram evidenciadas.‬

‭Microorganismos evidenciado na segunda semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.7 RESTAURANTE A / TERCEIRA SEMANA 09/10/23‬

‭No‬ ‭decorrer‬ ‭do‬ ‭experimento,‬ ‭procedeu-se‬ ‭à‬ ‭maceração,‬ ‭empregand

‭destilada.‬ ‭Posteriormente,‬ ‭realizou-se‬ ‭a‬ ‭semeadura‬ ‭na‬ ‭placa‬ ‭d
‭CLED/MacConkey,‬‭visando‬‭a‬‭obtenção‬‭de‬‭colônias‬‭isoladas.‬‭Após‬‭um‬‭períod
‭horas‬ ‭de‬ ‭incubação‬ ‭na‬ ‭estufa,‬ ‭constatou-se‬‭o‬‭crescimento‬‭microbiano.‬‭Mét
‭identificação‬ ‭foram‬ ‭então‬ ‭aplicados‬ ‭para‬ ‭analisar‬ ‭essa‬ ‭colônia,‬ ‭utiliz
‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram,‬ ‭resultando‬ ‭na‬ ‭identificação‬ ‭de‬ ‭um‬ ‭Bacilo‬ ‭Gram‬ ‭Neg
‭referida‬ ‭colônia‬ ‭foi‬ ‭submetida‬ ‭à‬ ‭semeadura‬ ‭em‬ ‭meio‬ ‭Rugai‬‭e‬‭novamente‬‭in
‭por‬ ‭24‬ ‭horas.‬ ‭Ultrapassado‬ ‭este‬ ‭intervalo,‬ ‭procedeu-se‬ ‭à‬ ‭identificação‬ ‭da‬
‭patogênica,‬ ‭sendo‬ ‭evidenciada‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭da‬ ‭bactéria‬ ‭Proteus‬ ‭mirabilis‬‭,‬ ‭c
‭documentado nas imagens e tabela de identificação apresentadas.‬

‭Microorganismos evidenciado na terceira semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.8 RESTAURANTE B / TERCEIRA SEMANA 09/10/23‬

‭Durante‬ ‭a‬ ‭condução‬ ‭desse‬ ‭procedimento,‬ ‭a‬ ‭maceração‬ ‭foi‬ ‭efetu
‭conjunto‬ ‭com‬ ‭água‬ ‭destilada.‬ ‭Subsequentemente,‬ ‭procedeu-se‬ ‭à‬ ‭semea
‭placa‬ ‭de‬ ‭agar‬ ‭CLED/MacConkey,‬ ‭com‬ ‭o‬ ‭objetivo‬ ‭de‬ ‭obter‬ ‭colônias‬ ‭isolada
‭um‬ ‭período‬ ‭de‬ ‭incubação‬ ‭de‬ ‭24‬ ‭horas‬ ‭na‬ ‭estufa,‬ ‭constatou-se‬ ‭o‬ ‭desenvo
‭microbiano.‬ ‭Procedimentos‬ ‭de‬ ‭identificação‬ ‭foram,‬ ‭então,‬ ‭empregados,‬ ‭inc
‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram,‬ ‭que‬ ‭revelou‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭cocos‬ ‭gram-p
‭Posteriormente,‬ ‭a‬ ‭bactéria‬ ‭foi‬ ‭submetida‬ ‭à‬ ‭prova‬ ‭de‬ ‭catalase.‬ ‭Outra‬ ‭co
‭selecionada,‬ ‭posicionada‬ ‭sobre‬ ‭uma‬ ‭lâmina,‬ ‭e‬ ‭gotas‬ ‭de‬ ‭peróxido‬ ‭de‬ ‭hid
‭foram‬ ‭aplicadas.‬ ‭A‬ ‭observação‬ ‭indicou‬ ‭a‬ ‭ocorrência‬ ‭de‬ ‭fermentação,‬ ‭sug
‭presença de‬‭Staphylococcus aureus‬‭.‬

‭Microorganismos evidenciado na terceira semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭4.9 RESTAURANTE C / TERCEIRA SEMANA 09/10/23‬

‭No‬ ‭decorrer‬ ‭deste‬ ‭procedimento,‬ ‭efetuou-se‬ ‭a‬ ‭maceração‬ ‭em‬ ‭conju
‭água‬ ‭destilada.‬ ‭Subsequentemente,‬ ‭procedeu-se‬ ‭à‬ ‭semeadura‬ ‭na‬ ‭placa‬
‭CLED/MacConkey,‬ ‭visando‬ ‭a‬ ‭obtenção‬ ‭de‬ ‭colônias‬ ‭isoladas.‬ ‭Após‬ ‭um‬ ‭per
‭incubação‬ ‭de‬ ‭24‬ ‭horas‬ ‭na‬ ‭estufa,‬ ‭constatou-se‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭cres
‭microbiano.‬‭Em‬‭seguida,‬‭foram‬‭implementados‬‭métodos‬‭de‬‭identificação,‬‭inc
‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram,‬ ‭que‬ ‭revelou‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭cocos‬ ‭gram-p
 ‭Posteriormente,‬‭realizou-se‬‭a‬‭prova‬‭de‬‭catalase‬‭para‬‭esta‬‭bactéria.‬‭Outra‬‭co
‭selecionada,‬ ‭posicionada‬ ‭sobre‬ ‭uma‬ ‭lâmina,‬ ‭e‬ ‭gotas‬ ‭de‬ ‭peróxido‬ ‭de‬ ‭hid
‭foram‬‭aplicadas.‬‭A‬‭observação‬‭indicou‬‭a‬‭ocorrência‬‭de‬‭fermentação,‬‭apontan
‭a presença de‬‭Staphylococcus aureus.‬

‭Microorganismos evidenciado na terceira semana‬

‭Fonte: pesquisa realizada pelos autores‬

‭DIA/MÊS‬
‭25/09‬ ‭02/10‬ ‭09/10‬

‭ EST. A‬ P
R ‭ roteus mirabilis‬ ‭ roteus mirabilis‬
P ‭ roteus mirabilis
P
‭REST. B‬ ‭Staphylococcus aureus‬ ‭Staphylococcus aureus‬ ‭Staphylococcus
‭REST. C‬ ‭Escherichia coli‬ ‭Escherichia coli‬ ‭Staphylococcus

‭Com‬ ‭base‬ ‭nas‬ ‭informações‬ ‭fornecidas‬ ‭sobre‬ ‭as‬ ‭pesquisas‬ ‭realiza

‭Restaurantes‬ ‭A,‬ ‭B‬ ‭e‬ ‭C‬ ‭durante‬ ‭três‬ ‭semanas‬ ‭consecutivas,‬ ‭podemos‬ ‭o
‭padrões‬ ‭e‬ ‭variações‬ ‭nos‬ ‭resultados‬ ‭obtidos.‬‭Em‬‭todos‬‭os‬‭casos,‬‭os‬‭proced
‭adotados foram os mesmos.‬
‭No‬ ‭Restaurante‬ ‭A,‬ ‭a‬ ‭identificação‬ ‭da‬ ‭colônia‬ ‭foi‬ ‭realizada‬ ‭por‬ ‭m
‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram,‬ ‭revelando‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭Bacilo‬ ‭Gram‬ ‭Negativo,‬ ‭segu
‭semeadura‬ ‭em‬ ‭meio‬ ‭Rugai.‬ ‭A‬ ‭identificação‬ ‭subsequente‬ ‭revelou‬ ‭a‬ ‭prese
‭bactéria patogênica‬‭Proteus mirabilis‬‭.‬
‭No‬ ‭Restaurante‬ ‭B,‬ ‭a‬ ‭identificação‬ ‭inicial‬ ‭também‬ ‭foi‬ ‭conduzida‬ ‭por‬ ‭
‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram,‬ ‭evidenciando‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭de‬ ‭cocos‬‭gram-positivos.‬‭A‬‭p
‭catalase e o teste de fermentação indicaram a presença de‬‭Staphylococcus a
‭No‬ ‭Restaurante‬ ‭C,‬ ‭a‬ ‭identificação‬ ‭inicial‬ ‭pela‬ ‭coloração‬ ‭de‬ ‭Gram‬ ‭re
‭presença‬ ‭de‬ ‭Bacilo‬ ‭Gram‬ ‭Negativo,‬ ‭seguida‬ ‭pela‬ ‭semeadura‬ ‭em‬ ‭meio‬ ‭R
‭identificação‬ ‭subsequente‬ ‭indicou‬ ‭a‬ ‭presença‬ ‭da‬ ‭bactéria‬ ‭patogênica‬ ‭Esc
‭coli,‬ ‭caracterizada‬ ‭por‬ ‭colônias‬ ‭com‬ ‭coloração‬ ‭rosa‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭incapacidade‬ ‭de‬
‭fermentação,‬ ‭e‬ ‭somente‬ ‭na‬ ‭última‬ ‭semana‬ ‭apresentou‬ ‭uma‬ ‭bactéria‬ ‭difere
‭anteriores que foi a presença de‬‭Staphylococcus aureus‬‭.‬
‭Ao‬‭longo‬‭das‬‭semanas‬‭subsequentes‬‭nos‬‭três‬‭restaurantes,‬‭observam
‭repetição‬ ‭dos‬ ‭procedimentos‬ ‭e‬ ‭identificações‬ ‭realizadas‬ ‭na‬ ‭primeira‬ ‭s
‭indicando‬‭uma‬‭consistência‬‭nos‬‭resultados‬‭obtidos.‬‭No‬‭entanto,‬‭vale‬‭destac
‭presença‬ ‭de‬ ‭diferentes‬ ‭espécies‬ ‭bacterianas‬ ‭patogênicas‬ ‭nos‬ ‭três‬ ‭resta
‭sugere‬‭a‬‭necessidade‬‭de‬‭medidas‬‭específicas‬‭de‬‭controle‬‭de‬‭qualidade‬‭e‬‭hig
‭cada‬ ‭estabelecimento‬ ‭para‬ ‭garantir‬ ‭a‬ ‭segurança‬ ‭alimentar.‬ ‭Essas‬ ‭obse
‭ressaltam‬ ‭a‬ ‭importância‬ ‭da‬ ‭vigilância‬ ‭microbiológica‬ ‭e‬ ‭da‬ ‭implementação‬ ‭
‭práticas‬ ‭de‬ ‭manipulação‬ ‭de‬ ‭alimentos‬ ‭para‬ ‭prevenir‬‭a‬‭contaminação‬‭e‬‭asse
‭saúde dos consumidores.‬
‭CONCLUSÃO‬
‭A‬‭manipulação‬‭segura‬‭de‬‭alimentos‬‭é‬‭um‬‭imperativo‬‭essencial‬‭para‬‭p
‭a‬ ‭saúde‬ ‭pública‬ ‭e‬ ‭garantir‬ ‭a‬ ‭qualidade‬ ‭dos‬ ‭produtos‬ ‭alimentícios‬ ‭ofere
‭sociedade.‬ ‭A‬ ‭implementação‬ ‭diligente‬ ‭das‬ ‭Boas‬ ‭Práticas‬ ‭de‬ ‭Fabricação
‭emerge‬ ‭como‬ ‭uma‬ ‭salvaguarda‬ ‭fundamental‬ ‭nesse‬ ‭contexto,‬ ‭influe
‭diretamente a integridade dos alimentos desde sua produção até o consumo
 ‭As‬ ‭vantagens‬ ‭incontestáveis‬ ‭associadas‬ ‭à‬ ‭adesão‬ ‭às‬ ‭Boas‬ ‭Prát
‭manipulação‬ ‭de‬ ‭alimentos‬ ‭são‬ ‭multifacetadas.‬ ‭Em‬ ‭primeiro‬ ‭plano,‬ ‭desta
‭salvaguarda‬ ‭da‬ ‭saúde‬ ‭dos‬ ‭consumidores,‬ ‭pois‬ ‭a‬ ‭prevenção‬ ‭de‬ ‭contam
‭microbiológicas,‬ ‭físicas‬ ‭e‬ ‭químicas‬ ‭é‬ ‭essencial‬ ‭para‬ ‭evitar‬ ‭surtos‬ ‭de‬ ‭d
‭alimentares.‬‭Ademais,‬‭a‬‭conformidade‬‭com‬‭tais‬‭práticas‬‭promove‬‭a‬‭sustenta
‭minimizando‬ ‭o‬ ‭desperdício‬ ‭alimentar‬ ‭e‬ ‭contribuindo‬ ‭para‬ ‭uma‬ ‭gestão‬ ‭resp
‭dos recursos.‬
‭A‬ ‭transparência‬ ‭e‬ ‭a‬ ‭confiança‬ ‭são‬ ‭construídas‬ ‭sobre‬ ‭o‬ ‭alicerce‬ ‭da
‭Práticas,‬ ‭consolidando‬ ‭a‬ ‭reputação‬ ‭dos‬ ‭estabelecimentos‬ ‭alimentícios.‬‭A‬‭fid
‭do‬ ‭consumidor‬ ‭é‬ ‭inextricavelmente‬ ‭vinculada‬‭à‬‭percepção‬‭de‬‭que‬‭os‬‭alimen
‭manipulados‬‭de‬‭maneira‬‭segura‬‭e‬‭em‬‭conformidade‬‭com‬‭padrões‬‭sanitários‬
‭Esta‬ ‭confiança,‬ ‭uma‬ ‭vez‬ ‭conquistada,‬ ‭confere‬‭vantagem‬‭competitiva‬‭e‬‭esta
‭econômica aos estabelecimentos.‬
‭Por‬ ‭outro‬ ‭lado,‬ ‭as‬ ‭desvantagens‬ ‭decorrentes‬ ‭do‬ ‭descumprimento‬ ‭d
‭Práticas‬ ‭são‬ ‭onerosas‬ ‭e‬ ‭abrangentes.‬ ‭A‬ ‭contaminação‬ ‭alimentar‬ ‭result
‭práticas‬ ‭inadequadas‬ ‭de‬ ‭manipulação‬ ‭pode‬ ‭levar‬ ‭a‬ ‭sérios‬ ‭riscos‬ ‭à‬ ‭saúde‬
‭comprometendo‬ ‭não‬ ‭apenas‬ ‭o‬ ‭bem-estar‬ ‭dos‬ ‭consumidores,‬ ‭mas‬ ‭tam
‭reputação‬ ‭do‬ ‭setor‬ ‭alimentício‬ ‭como‬ ‭um‬ ‭todo.‬ ‭Além‬ ‭disso,‬ ‭as‬‭repercussõe
‭incluindo‬‭multas‬‭e‬‭interdições,‬‭representam‬‭consequências‬‭imediatas‬‭e‬‭signi
‭para os estabelecimentos que negligenciam esses padrões.‬
‭Em‬ ‭síntese,‬ ‭a‬ ‭importância‬ ‭das‬ ‭Boas‬ ‭Práticas‬ ‭na‬ ‭manipulação‬ ‭de‬ ‭a
‭transcende‬ ‭a‬ ‭esfera‬ ‭da‬ ‭conformidade‬ ‭regulatória,‬ ‭sendo‬ ‭um‬ ‭pilar‬ ‭essencia
‭proteção‬ ‭da‬ ‭saúde‬ ‭pública‬ ‭e‬ ‭o‬ ‭êxito‬ ‭sustentável‬ ‭da‬ ‭indústria‬ ‭alimen
‭conscientização‬ ‭contínua,‬ ‭a‬ ‭formação‬ ‭adequada‬ ‭e‬‭a‬‭implementação‬‭efetiva
‭práticas‬ ‭são‬ ‭investimentos‬ ‭críticos‬ ‭que‬ ‭não‬ ‭apenas‬ ‭atendem‬ ‭às‬ ‭ex
‭regulatórias,‬ ‭mas‬ ‭também‬ ‭estabelecem‬ ‭um‬ ‭padrão‬ ‭elevado‬ ‭para‬ ‭a‬ ‭integr
‭qualidade dos alimentos que alcançam nossas mesas.‬

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