MÉTODO CHECK-ALL- Disciplina: Análise

THAT-APPLY (CATA) Sensorial

Aluna: Bárbara Silva
CATA: Check all that apply
- Descritivo rápido;
- Pode ser aplicado a julgadores treinados ou não treinados;
- A indentificação de um produto com uma lista de características ou frases ligadas
ao produto;
- Se aplica a consumidores;
- 100 consumidores ou mais
Artigo
ACEITAÇÃO E AVALIAÇÃO
SENSORIAL DE QUEIJOS
CAPRINOS PELO MÉTODO CATA
(CHECK-ALL-THAT-
APPLY)
 - Objetivo: avaliar as
características sensoriais de
três tipos de queijo de cabra
produzidos pela Embrapa
 Métodos Sensoriais
- Supermercado de classe média alta;
- 102 consumidores;
- Os protocolos dos testes sensoriais
foram previamente aprovados pelo
Comitê de
Ética em Pesquisa com Seres Humanos
(COEP) da Universidade Estadual Vale
do Acaraú (UVA).
 Métodos Sensoriais
- Os queijos coalhos foram apresentados em
cubos de 1,5cm e o cremoso 20g com
torrada;
- Foi aplicado um teste de aceitação global
com escala hedonica e um CATA com os
atributos de
cor, aparência, aroma, sabor e textura de
cada amostra.
A estatística foi feita por meio da ANOVA e teste de Tuckey

(p<0,05) e foi utilizado o programa Statistical Analytical

Systems (SAS). Também foi feita a análise de frequência

utilizando o programa XLSTAT®

Resultados

Alguns termos foram igualmente

percebidos para os 3 queijos

Foram observadas baixas frequências dos

termos aparência ruim, sabor
ruim, rançoso, borrachento, textura
grumosa e amargo para caracterizar as
amostras de queijo
 Conclusão

As características sensoriais são coletados

diretamente da percepção dos consumidores e
podem servir como subsídios para o
desenvolvimento e finalização das novas
tecnologias de queijo de leite de cabra.
Obrigada!
 Referências
AMORIM K.A. DUTCOSKY S.D DAMIANI C. A técnica amplamente utilizada em análise sensorial. Ciências agrárias: O avanço da
ciência no Brasil, Volume-1.

BENEVIDES, S.D. ARAUJO. I.M da S. SOUSA C.R.V et.al. Aceitação e avaliação sensorial de queijos caprinos pelo método cara
(check -all-that- apply). XXV congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, Gramado RS - 2016.