Culinaria Japonesa

JAPAN HOUSE DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos
As melhores receitas da culinria japonesa Na cultura japonesa , antes de cada refeio os japoneses expressam a palavra itadaki masu reverenciando o alimento a que vai degustar ou comer . Sendo maneira de perpetuar e valorizar o alimento tenro e o trabalho desprendido na sua elaborao . Na culinria japonesa fundamental observar os cinco sentidos do paladar e o seu visual , ou seja , ao degustar o alimento pela combinao sua beleza e cor , aroma , da doura , do amargo , do cido , do salgado . Os ingredientes a serem utilizados na culinria devero ser escolhidos de forma criteriosa observando as caractersticas de cada alimento para obter aroma , cor , a textura ideal . Os cortes e combinaes de cores e aromas simples de forma sutis fazem do chef em cardpio requintado , ento ao elaborar um cardpio tenha em mente a harmonia das cores e aromas e transmita sua expresso como uma obra de arte e sirva-se com olhos( visual ) , com olfato( aroma ) , a boca ( textura , o doce , o salgado, o azedo, o agri doce )e auditivo o som da mastigao ( quando todos esses fatores combinam de forma harmoniosa definimos como UMAI . Aps as refeies utilizamos a expresso GOTISOU SAMA deshita , como forma de agradecimento e satisfao . A culinria como toda e qualquer atividade humana dever ser prazerosa . Onde a paixo dever ser a fonte de inspirao para elaborar as receitas da culinria japonesa . Esta recomendao vale para qualquer pessoa , seja gourmet ou apenas iniciantes na cozinha . O ato de cozinhar no um trabalho meramente mecnico , mas o ato de inspirao de apresentar um delicado arte de apresentar algo harmonioso . Revelando a quem degusta o prato a harmonia da cor ( visual ) , perfume ( aroma ) , gosto ( sabor ) e a sua textura . Com o intuito de apresentar alguns pratos da culinria japonesa no qual esperamos que venham apreciar a nossa culinria sui genere para os ocidentais . Ao alimentos da culinria oriental tem na sua essncia o consumo de cereais , vegetais , protena animal , das aves e dos peixes . Um dos cereais fundamentais presentes na culinria oriental h mais de cinco mil anos a soja devido a inmeros fonte de nutrientes
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tais como : clcio , protena , isoflavona , mega 3 e rico em fibras que o auxiliam no metabolismo . Os principais produtos derivados da soja so : shoyu ( molho de soja ) , miss ( pasta de soja ) , tofu ( queijo de soja ) , toonyu ( leite de soja ) , natto ( gro de soja fermentados ) , protena de soja texturizada , leo de soja , lecitina , pectina e outros derivados para industria alimentcia . O shoyu ou mais popularmente conhecido como molho de soja ou soy sauce para os americanos o principal ingrediente na culinria japonesa . a colorao do shoyu tem a variao do marrom ao preto . A grande maioria dos pratos japoneses tem como a base do temperos dos seus pratos ligados ao shoyu . O principal ingrediente do shoyu a soja , rica em protena , ferro , clcio e vitaminas e algumas enzimas e isoflavona e baixa caloria arroz , sal e trigo . A soja cozida e adiciona-se o arroz e trigo cozido com enzimas de fermentao da soja por um perodo mnimo de seis longos meses para obtermos o shoyu . O shoyu foi introduzido Japo no sculo VI , trazidos com os costumes dos monges budistas chineses , pois os mesmos tinham hbitos alimentares diferentes at ento , ou seja , eram vegetarianos . Os japoneses apuraram a tcnica de fermentao da soja , incorporando o trigo e o arroz na sua composio . A maior industria de shoyu do mundo uma empresa secular chamada KIKKOMAN , fundada em 1630 e o principal fornecedora de shoyu a famlia REAL JAPONESA por vrias geraes at a presente data . A introduo do shoyu nos hbitos alimentares dos brasileiros fora atravs dos imigrantes japoneses na dcada de 30 onde inicia-se a produo industrial em pequena escala . Hoje , existem vrias empresas que produzem anualmente em torno de 11.000.000 litros . As principais industrias brasileiras so : Hinomoto , Sakura , Maruiti , Leguvita , Tozan e outras empresas menos representativas . O shoyu tem na sua composio Geral : soja ,milho , trigo , acar, sal e benzoato de Sdio ( conservante ) . Existem outras que no contm acar , mas todas possuem em torno de 17 ~ 20 % de cloreto de sdio ou seja no so aconselhveis ao cardacos . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
A composio de cada industria variar muito , pois cada empresa buscar a prpria identidade do produto obedecendo o aroma , cor , sabor textura , doura e a sua palatabilidade .
PINEPLE TO BROCOLI SALADA ( Salada de abacaxi com brcoli ) Ingredientes 01 02 12 20 02 01 01 01 01 03 abacaxi grande tomate longa vida sem sementes e cortados em gomos fatias raiz de LTUS florzinha de brcoli escaldados por 02 minutos copo de vinagre de arroz colher ( sopa ) de SHOYU colher ( sopa ) de acar pitada de pimenta do reino colher ( ch ) de casca de limo ralada ou LARANJA colher ( ch ) de leo de gergelim tostado . colher ( sopa ) de suco de laranja ou de limo
Modo de preparo parta o abacaxi ao meio, inclusive a parte das folhas; retire o miolo e corte em cubos pequenos; corte ao meio o ltus; misture todos os ingredientes; sirva-se dentro do abacaxi .
HARUSAME TORI NO MUME NIKU SALADA ( salada de harusame com peito de frango desfiado ) Ingredientes 100 01 05 02 10 01 05 01 01 gramas de harusame ( massa de feijo mung ) peito de frango cozido no vapor e desfiado gramas de cogumelo orelha de pau ovos vermelho grande folhas de coentro colher( sopa ) de vinagre de arroz colher ( sopa ) de shoyu colher ( ch ) cheia de acar pitada de aji-no-moto
Modo de preparar ferva 02 litros de gua e coloque a massa e cozinhe at ficar transparente ( 02 minutos ) e escorra em gua bem gelada; hidrate o cogumelo por duas horas e corte em fatias finas e cozinhe por 03 minutos em copo de gua fervente e escorra bem ; bata os ovos e faa omelete em forma de espiral numa frigideira antiaderente; coloque a massa na tbua e corte a cada 10 cm; coloque a massa , o frango e os cogumelos e misture bem; coloque o coentro por cima para decorar; borrife molho de soja , vinagre e acar por cima ; sirva gelado .
HARUSAME TO EBI SALADA ( Salada de Harusame com camaro ) 190 kcal 04 pessoas Ingredientes 100 gramas de massa harusame cozido escorrido ( Japan House ) 150 gramas de camaro grande pr cozido 01 cebola mdia cortado em rodelas finas 02 sobrecoxa desossado e cozida no vapor e cortado em fatias finas 02 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas e cortados em fios 02 tomate bem firme sem semente em gomos finos 02 raminho de salsa crespa picados pimenta vermelha sem sementes picados 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz 02 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) 01 colher ( sopa ) de tsuyu . 01 pitada de aji-no-moto .
Modo de preparar misture todos os ingredientes.
HARUSAME SALADA ( Salada de Harusame ) Ingredientes 100 gramas de massa de harusame ( vermicelli green bean ) 02 ovos - 200 gramas de kani kama ( Santa Helena ) ( Japan House ) 01 pepino japons 01 cenoura mdia 03 colher ( sopa ) de acar 01 colher ( caf ) de sal 02 pitada de aji-no-moto copo de vinagre de arroz 50 gramas de ervilha fresca ou congelada colher ( ch ) de leo de gergelim tostado . ( Japan House ) Modo de preparar ferva 1,5 l de gua coloque a massa e cozinhe por 02 minutos escorra e passe gua fria . reserve corte a cenoura e o pepino em tias extremamente finas desfie o Kani Kama faa omeletes com trs ovos ( 01 colher de sopa de acar , 01 colher de cafezinho de sal , 01 pitada de aji-no-moto ) ou faa um caldo com 01 colher de ch de hondashi , 01 colher de acar , uma colher de sopa de shoyu Claro e uma pitada de aji-no-moto . - D uma fervida por um minuto e misture no ovo batido . corte em fios - coloque o vinagre num copo com acar , sal e o aji-nomoto e misture bem Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- coloque todos os ingredientes na saladeira e regue com vinagre temperado. - pingue trs gotas de leo de gergelim tostado .
KYABETSU TO IRIKO SALADA ( Salada de repolho com peixe desidratado ) Ingredientes 10 folhas de repolho verde sem talos 01 cenoura pequena cortados em fios 02 colher ( sopa ) de peixinhos IRIKO 00 ( desidratados ) ( Japan House ) 01 colher de ch de sal 01 pitada de aji no moto 01 colher ( ch ) de leo de gergelim tostado ( Japan House ) 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) copo de gua morna para hidratar o peixe seco
Modo de preparar lave o repolho e corte em tiras de 02 cm; corte as cenouras em fios finos; coloque num recipiente o repolho cortado e as cenouras em fios , salgue e reserve por 10 minutos; esprema para retirar um pouco de soro; escorra o excesso de gua do peixe num coador; misture os demais ingredientes.
MIX SALADA ( Salada mista ) Ingredientes 02 tomates sem semente 01 cenoura 01 cebola mdia 02 pepino japons brcoli alface americano 02 ma 04 rabanete 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House ) 01 pitada de pimenta do reino preta 01 pitada de aji-no-moto 01 colher ( ch ) de sal marinho 02 colher( sopa ) de shoyu 05 talos de aipo
Modo de preparar Corte a cenoura em palitos finos Retire as fibras do talo do aipo e corte em tiras finas Corte os pepinos em palitos finos Escalde o brcoli e separe as flores Corte o tomate em gomos Corte o rabanete em forma de ptalas Corte a ma em gomos finos Lave e parta as folhas de alface ao meio com as mos Misture o vinagre , sal , aji-no-moto , pimenta do reino Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
KOHAKU NAMA-SU ( salada agridoce de nabo com cenoura ) Ingredientes 01 01 01 01 nabo comprido cenoura copo de vinagre de arroz colher ( sopa ) de acar colher ( sopa ) de sal pitada de aji-no-moto
Modo de preparar descasque o nabo e a cenoura corte o nabo e a cenoura em palitos finos passe gua e escorra coloque o vinagre de arroz , acar , sal e o aji-no-moto e misture bem - regue sobre o nabo e a cenoura cortado . caso queira guardar coloque em vidro bem fechado. -
KYURI TO MAYONESU ( salada de pepino com maionese ) Ingredientes 03 01 01 01 01 01 pepino japons tenros colher ( sopa ) de sal grosso colher ( sopa ) cheia de maionese light colher ( ch ) de gergelim preto moda colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) pitada de aji no moto
Modo de Preparar - lave bem os pepinos e coloque o sal e peso sobre o pepino deixe uma hora; - retire o sal do pepino e corte em fatias finas em diagonal; - misture a MAIONESE e o Mirim e gergelim preta moda; - regue sobre o pepino em fatias .
KYURI TO WAKAME NO OSUIMONO (Salada de pepino e alga wakame) Ingredientes 02 15 05 01 01 01 01 pepino japons gramas de alga marinha wakame ( Japan House ) colher ( sopa ) de vinagre de arroz colher ( sopa ) de acar colher ( ch ) cheia de sal colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House ) pitada de aji-no-moto
Modo de preparar - corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture e aguarde 03 minutos - esprema o pepino para retirar o soro - hidrate as algas marinhas por 10 minutos - coloque o vinagre num copo e acrescente o acar ,o mirim e o aji-nomoto - escorra a gua das algas - misture todos os ingredientes .
KYURI TO SHOGA NO MISS SALADA ( salada de pepino com gengibre ao miss ) Ingredientes 02 01 02 02 01 01 pepino japons colher( sopa ) de gengibre picado colher ( sopa ) de miss branco (Japan House ) colher ( sopa ) de vinagre de arroz colher ( sopa ) rasa de acar pitada de aji no moto de pimenta vermelha sem semente picado
Modo de preparar - lave a corte o pepino a cada 05 cm e em 4 na horizontal - misture o vinagre ,o gengibre , acar e o aji no moto - regue sobre o pepino .
KYURI TO BEER NO TSUKEMONO (Picles de pepino curtido na cerveja ) Ingredientes 06 02 06 01 pepino japons pimenta vermelha s/semente colher ( sopa ) de sal grosso lata de cerveja
Modo de Preparar lave o pepino e coloque num saco sem furos junte o sal e cerveja e pimenta aguarde 24 horas retire do saco e lave os pepinos e a pimenta corte em diagonal a cada 02 cm .
KIYURI TO KANI TO CHEESE TO HAMU SALADA ( Salada de pepino com kani , queijo e presunto ) Ingredientes 04 06 04 04 02 01 pepino japons palito de kani kama Santa Helena ( Japan House ) fatias de presunto magro fatias de muzarela colher ( sopa ) de sal casca de tangerina ou bergamota cortado em palitos
Modo de preparar corte o pepino a cada 03 cm coloque o sal e reserve 10 ~15 minutos corte o pepino em palitos finos corte o presunto e a muzarela em palitos finos misture a casca de bergamota regue um pouco de vinagre com pouco de suco de bergamota
KIYURI TO EBI NO OSUIMONO ( salada agri - doce Pepino com camaro ) Ingredientes - 03 - 200 - 03 - 01 - 01 - 01 - 01 pepino japons gramas de camaro mdio cru colher ( sopa ) de vinagre de Arroz colher ( sopa ) de acar colher ( ch ) de sal colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) pitada de aji-no-moto
Modo de preparar - corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture - aguarde 03 minutos e esprema-os para retirar o soro - coloque o vinagre num copo e acrescente o acar ,o mirim e o aji-nomoto - 200 gramas de camaro fresco com casca - retire a cabea e lave bem - retire a casca e as vsceras - ferva 01 litro de gua com 01 colher de ch de sal - coloque e cozinhe por 02 minutos - deixe esfriar e coloque junto ao pepino sem soro - mesmo tempero .
KIYURI TO TAKO NO OSUIMONO ( Salada agri doce de pepino com polvo ) Ingredientes 02 03 04 01 01 pepino japons tentculos de polvo( 100 g de camaro ) colher ( sopa ) de vinagre de arroz colher ( sopa ) rasa de sal colher ( sopa ) rasa de acar colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) pitada de aji-no-moto
01 - 01
Modo de preparar lave e fatie os pepinos em diagonal ( finas ) coloque o sal e retire o soro retire a cabea do polvo e coloque na gua fervente por 02~03 minutos corte em fatias finas em diagonal misture o vinagre , o sal , acar e sak mirim aji-no-moto num copo . misture o polvo cotado com o pepino e regue com vinagre temperado .
OHITASHI LEGUMES ESCALDADOS ( Espinafre escaldado ) Ingredientes - 02 molhos de espinafre japons
01 envelope de HANA KATSUO ( Japan House )
03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) - 01 ( copo ) de gua 01 envelope de hondashi ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de mirim 01 colher ( ch ) de mostarda japonesa ( Japan House )
Modo de preparar Ferva a gua e coloque o shoyu , hondashi , mirim e aji-no-moto Escalde o espinafre e retire a gua Corte de 03 cm a 03 cm de comprimento Coloque o hana katsuo Regue o molho preparado com mostarda ao servir .
KYABETSU TO HATSUKA DAIKON NO SALADA ( Salada de repolho com rabanete ) Ingredientes 500 gramas de repolho 06 rabanete vermelho pequenos 02 colher ( sopa ) de gengibre picados em palitos finos 01 colher ( sopa ) cheia de sal 01 colher ( ch ) de acar 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar corte o rabanete em fatias finas retire a folha do repolho e despreze o talo corte as folhas com as mos de forma irregular misture o rabanete e gengibre e o sal

coloque num recipiente e coloque um peso sobre ela e aguarde por mnimo 02 horas ou espere 15 minutos e esprema para retirar o soro . adicione o acar e o aji no moto .
MOYASHI SALADA ( Salada de broto de feijo ) Ingredientes - 300 gramas de broto de feijo ( moyashi ) ( Japan House ) - 02 litros de gua quente - 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) - 06 colheres ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House ) - 01 colher ( ch ) de leo de gergelim tostado ( Japan House ) - 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado. ( Japan House ) Modo de preparar fera a gua e coloque os brotos de feijo limpos escorra a gua quente e coloque gua fria escorra gua e coloque numa saladeira tempere com gergelim tostado , leo , shoyu e o aji-no-moto Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

TORORO IMO SEN GIRI ( SALADA DE BATATA CARA ) Ingredientes 250 gramas de batata cara
01 envelope de hana katsuo ( flocos de peixe desidratado ) ( Japan House ) 02 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman( Japan House ) pitada de aji no moto
Modo de preparo - descasque e corte a batata car em fios - monte no prato e espalhe o hana katsuo - regue com shoyu e d algumas pitada de aji no moto
HAKUSAI SALADA ( Salada de acelga a moda da casa ) Ingredientes - 05 folhas de couve chinesa
02 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
01 colher ( ch ) de leo de gergelim tostado ( Japan House ) - 03 colher ( sopa ) de vinagre de arroz 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) - cenoura Modo de preparar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- lave bem as folhas de couve chinesa e corte bem finas - corte as cenouras em tiras bem finas - faa o tempero com leo de gergelim tostado . vinagre de arroz , mirim e o aji-no-moto .
MIX SALAD ( salada mista com carne ) Ingredientes - 250 gramas de carne de lombo fatiados e fervidos - 40 gramas de gengibre cortados em finos palitos - 04 folhas de alface liso cortados em tiras finas - 04 folhas de alface roxo cortados em tiras finas - 04 folhas de almeiro cortados em finas tiras - 02 tomate longa vida sem semente cortado em gomos - 01 cebola roxa em finas rodelas - 04 rabanete pequeno cortado em palito fino Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

50 broto de rabanete Para molho 50 gramas de gergelim branco tostado e modo no liqidificador 01 colher ( sopa ) miss branco ( Japan House ) 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz 01 colher ( sopa ) de cebola mdia ralada 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) 01 colher ( sopa ) rasa de acar misture tudo e ponha numa molheira
Modo de preparar - corte o lombo em fatias bem finas ; - ferva a gua com 01 colher ( sopa ) de sal e algumas pimenta do reino preta ; - cozinhe as fatias de lombo um a um e reserve - coloque as alfaces numa travessa , - espalhe o gengibre cortado em palito sobre o alface e almeiro - espalhe o rabanete - coloque a carne fervida e os tomates e a cebola fatiados - regue com o molho acima .
JYAGAIMO SALADA ( Salada de batata a moda da casa) Ingredientes - 02 batatas mdias - 01 cenoura mdia - 01 pepino japons Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 02 01 01 01 01 ma cortado em pequenos gomos colher ( sopa ) de maionese colher ( sopa ) vinagre de arroz colher ( sopa ) de mostarda hiper forte pitada de pimenta do reino colher de ch de acar sal a gosto . 01 tomate gacho s/ semente cortado em gomos
Modo de preparar - cozinhe e descasque as batatas , a cenoura e a ma - corte a cenoura , a batata , o pepino e a ma em palitos bem finos ferva gua , coloque a cenoura e as batatas em palito e cozinhe por dois a trs minutos . Escalde em gua fria e reserve - misture o vinagre , aji-no-moto a pi menta do reino e a mostarda . - junte o pepino e a ma em palitos - misture todos os ingredientes e tempere com a maionese .
JYAGAIMO SALADA ( Salada de batata a moda da casa 1 ) Ingredientes 500 gramas de batata branca Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

100 50 02 03 03 01 01 gramas de cenoura gramas de cebola pepino japons fatias de bacon colher ( sopa ) cheia de maionese light colher ( sopa ) de mostarda forte ma mdia
Modo de preparar descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm descasque e corte as cenouras em rodelas e cozinhe Al dente com as batatas escorra e reserve corte o bacon e frite bem , escorra a gordura corte os pepinos em rodelas finas e misture 01 colher de ch de sal e retire o soro apertando com as mos descasque e corte as maas em cubos misture os demais ingredientes numa saladeira
KYURI TO NINJIN NO TSUKEMONO ( conserva de pepino e cenoura ) Ingredientes 03 pepino japons 01 cenoura Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 pedao pequeno de gengibre - 03 colher ( sopa ) de sal grosso - 01 pitada de aji-no-moto - 01 cenoura pequena Modo de preparar descasque a cenoura e o gengibre corte o gengibre em palitos finos salgue a cenoura e os pepinos coloque um peso sobre os mesmos aguarde 24 horas retire do soro e esprema a cenoura e o pepino
GARI ( gengibre agri doce ) Ingredientes 500 gramas de gengibre fresco

01 01 01 01 01 colher ( sopa ) cheia de sal copo de vinagre de arroz copo de acar colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House ) pitada de aji-no-moto pouco de corante vermelho
Modo de preparar descasque o gengibre e corte em fatias bem finas coloque o sal e misture bem e aguarde 10 minutos esprema e retire o soro apertando bem adicione no vinagre o acar , o sak mirim e aji-no-moto deixe curtir por 10 dias caso queira mais suave . Aps espremer coloque em gua fervente por 01 minuto e retire a gua imediatamente no escorredor de massa .
KABU NO NAMASU ( conserva nabo redondo em forma de crisntemo ) Ingredientes 03 nabo redondo pequeno 1/3 copo vinagre de arroz Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

02 01 01 01 01 colher ( sopa ) de acar colher de ch cheia de sal pitada de aji-no-moto colher ( sopa ) de Mirim colher ( sopa ) cheia de casca de laranja cortado em palitos finos
Modo de preparar corte o nabo em fatias finas e misture com sal junte os talos e as folhas tenras esprema e retire um pouco do soro misture o vinagre com acar e o aji-no-moto e Mirim deixe curtir por dois dias
YAMAIMO SALADA ( SALADA DE BATATA CAR ) Ingredientes - 250 gramas de batata cara
05
gramas de hanakatsuo ( flocos de peixe) ( Japan House )
04 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) 01 pitada de aji no moto
Modo de Preparar descasque a batata Cara corte em palitos finos coloque um pouco numa tigela espalhe um pouco de hana katsuo regue com shoyu e d alguma pitada de aji no moto
MISSSHIRU ( caldo de Miss )

No Japo , o missoshiru um caldo consumido pela totalidade da populao japonesa , tomando nas trs refeies dirias . Existem vrias combinaes no seu preparo , onde o ingrediente principal o miss e o caldo de peixe ou peixe defumado e seco ( niboshi ou iriko ) . As combinaes podem ser preparadas com legumes , frutos do mar , peixes , tofu e algas marinhas . Onde procura suprir as necessidade de iodo , protena e isoflavona , vitamina E e sais minerais ( ferro , clcio , fsforo , magnsio , zinco ). O Miss encontrado em duas verses : aka um misso de sabor mais marcante e acentuado e o Shiro um miss de sabor mais delicado e suave . WAKAME TO TOFU NO MISSSHIRU ( Sopa de miss com alga wakame e tofu ) Ingredientes 01 01 01 02 litro de gua de queijo de soja ( tofu ) envelope de caldo de peixe ( hondashi ) colher ( sopa ) de alga cut wakame colher ( ch ) de acar colher ( sopa ) cheia de miss branco
Modo de preparar ferva a gua coloque o hondashi coloque o miss e dissolva bem na gua coloque o tofu cortado em cubos pequenos ( 01 cm ) a alga wakame e apague o fogo coloque o acar sirva durante a refeio
ASARI NO MISSSHIRU ( Sopa de miss com berbigo ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Ingredientes 02 200 02 01 01 02 litros de gua quente gramas de berbigo limpo e escorrido colher ( sopa ) de miss branco ( Japan House ) envelope de hondashi ( Japan House ) pitada de acar cebolinha verde cortados em rodelas finas
Modo de preparar - ferva a gua e acrescente o berbigo - assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura - antes de apagar o fogo agregue o acar - ponha a cebolinha picada ao servir .

SHIITAKE TO AGUE NO MISSSHIRU ( Sopa de miss com shiitake e tofu frito ) Ingredientes 02 20 04 02 01 01 02 litros de gua quente gramas de shiitake desmolhado cortado em fatia fina ague cortado em fatia fina colher ( sopa ) de miss branco ( Japan House ) envelope de hondashi ( Japan House ) pitada de acar cebolinha verde cortados em rodela fina
Modo de preparar - ferva a gua e acrescente o shiitake e ague - assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura - antes de apagar o fogo agregue o acar - ponha a cebolinha picada ao servir .

TOFU TO SHIITAKE NO MISSSHIRU ( sopa de miss com cogumelo shiitake e tofu ) Ingredientes 05 05 02 01 01 tofu cogumelo shiitake copos de gua envelope de hondashi ( Japan House ) colher ( sopa ) de miss branco ( Japan House ) colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House ) colher ( ch ) de acar
Modo de preparar limpe os cogumelos retirando os talos hidrate com um copo de gua morna por mnimo 30 minutos corte o tofu em cubos pequenos coloque o shiitake e cozinhe por 05 minutos dissolva o miss na gua quente coloque o molho kikkoman coloque o acar ao apagar o fogo sirva em tigelas individuais . nunca deixe ferver .

GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSSHIRU ( Sopa de miss de batata e alga Wakame ) Ingredientes - 01 batata mdia - 01 cebola pequena
01 colher ( sopa ) de alga cut wakame ( Japan House ) - 02 litro de gua 02 colher ( sopa ) de miss ( Japan House ) envelope de hondashi ( Japan House )
01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) - 01 colher ( ch ) de acar - 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado Modo de preparar descasque a batata e a cebola corte a batata em cubos corte a cebola em gomos cozinhe a batata e a cebola em 02 litro de gua quando os legumes estiverem cozidos coloque o miss , o hondashi shoyu - coloque o acar no momento de apagar o fogo - sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada -
GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSSHIRU ( Sopa de miss de batata e alga Wakame ) Ingredientes - 12 quiabo pequenos - 01 cebola pequena - 02 litro de gua
02 colher ( sopa ) de miss Shiro ( Japan House )
envelope de hondashi ( Japan House ) - 01 colher ( ch ) de acar - 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde Modo de preparar - corte a cebola em gomos - cozinhe o quiabo em 02 litro de gua - quando os legumes estiverem cozidos coloque o miss , o hondashi shoyu - coloque o acar no momento de apagar o fogo - sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada
TSUYU ( caldo ) Ingredientes - 02 litro de gua colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) envelope de hondashi ( caldo de peixe ) ( Japan House ) pedao de alga Kombu ( Japan House ) colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) colher ( ch ) cheia de acar pitada de aji no moto .
05 01 01
03 - 01 - 01
Modo de preparar - ferva a gua e coloque a alga Kombu por 03 a 05 minutos - adicione os demais ingredientes e ferva mais 02 minutos e retire alga KOMBU . MOLHO TARE PARA SKIN Ingredientes

02 01 100 100 100 01 01 colher ( sopa ) cheia de acar envelope de hondashi ( caldo de peixe bonito ) ml de sak ml de mirim ml de shoyu de boa qualidade ( Kikkoman ) pitada de aji no moto colher de ch de caldo de alga Kombu
Modo de Preparar misture todos os ingredientes e ferva o caldo at que o mesmo reduza a do volume inicial : guarde em vidro sob refrigerao .
TERIYAKI SOUCE MOLHO TERIYAKI Ingredientes 100 50 01 01 01 ml de shoyu Kikkoman ; ( Japan House ) ml de sak; ( Japan House ) colher ( sopa ) cheia de gengibre ralado; colher ( sopa ) rasa de acar; pitada de aji no moto
Modo de preparo rale o gengibre ; misture os demais ingredientes e ferva por 02 minutos; guarde no vidro sob refrigerao .
DASHI TSUYU ( Caldo bsico ) Ingredientes
01 - 01 01 01 20 20
xcara de shoyu claro ( Japan House ) litro de gua xcara de sak ( Japan House ) xcara de mirim ( Japan House ) gramas de hanakatsuo ( Japan House ) gramas de alga kombu ( Japan House )
Modo de preparar - coloque todos os ingredientes e ferva por 05 minutos em fogo baixo - coe e coloque num vidro mantenha sob refrigerao .
SHIMEJI NO TSUYU ( Caldo de Shimeji ) Ingredientes - 11/2 xcara de caldo base de tsuyu 02 xcara de gua quente - 200 gramas de cogumelo shimeji 01 ovo batido Modo de preparar - ferva o caldo - retire a base do cogumelos e desfie - lave em gua corrente Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- coloque o cogumelo desfiado no caldo fervente - faa um redemoinho no caldo com os cogumelos e v despejando o ovo em filetes - assim que levantar a fervura , apague o fogo .
TSUYU COM TOFU ( caldo com tofu queijo de soja ) Ingredientes tofu em cubos pequenos - 10 folhas de agrio - 01 litro de gua quente - 01 fil de linguado 300 gramas
04 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House ) 01 envelope de hondashi ( Japan House ) 05 cm de alga kombu ( Japan House ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Modo de preparar ferva gua corte o fil em 05 pores iguais coloque o hondashi na gua coloque a alga kombu e ferva por 05 minutos coloque o molho de soja o peixe o tofu em cubos 01 colher de ch de acar ao servir em tigelas , coloque duas folhas de agrio
CHIWAN-MUSHI ( pudim de ovos com especiarias salgado ) Ingredientes 01 kamaboko ( HINODE ) ( Japan House ) 06 Shiitake seco ( Japan House ) 06 ovos copo de caldo tsuyu ou tare ( Japan House ) 1 copo de gua Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

06 ervilha torta 06 pedaos de brcolos Modo de preparar corte o kamaboko em fatias finas hidrate o cogumelos em gua morna ( 30 minutos ) limpe as ervilhas arrume as tigelas , colocando os ingredientes um a um 1 - 1 a 2 fatias de kamaboko 2 1 shiitake 3 - 1 ervilha torta 4 - 1 brcolos 5 - tigela de caldo 6 - 03 colher ( sopa ) de ovo batido coloque as tigelas numa cuscuzeira e cozinhe no vapor por 10 minutos .
De viagem ao tempo , poderemos encontrar as verdadeira origem do hbito alimentar dos povos . O consumo de massa e do macarro na terra do sol nascente teve a origem no sculo VI com o intercmbio dos monges budista que iam aos mosteiros chineses em busca do saber . E com o saber , herdavam novo hbito alimentares e mais tarde foram inserida no cotidiano japons .

As massas utilizadas na culinria japonesa so preparadas com base em vrios tipos de amido , ou seja de arroz , trigo , feijo , batata e no qual existem massas com aromas agregadas . Bifum Soba Udon Somem Kishimen Hayamugui Lmem Harusame Harusame Guioza Wantan Harumaki Shuumai Arroz farinha de trigo com sarraceno farinha de trigo farinha de trigo farinha de trigo farinha de trigo farinha de trigo amido de batata amido de feijo
Cada variedade de massa far que o cardpio tenha uma caracterstica peculiar e sabor inigualvel da delcias da culinria oriental . Yakisoba um dos pratos mais apreciados por comensais ocidentais definido como prato tpico japons no entanto de origem chinesa , tendo o nome de Chow mei no qual difere-se o preparo dos pratos e seus ingredientes . Chow mei um prato onde leva a massa salteada com legumes e molho de soja , enquanto o yakisoba salteado com um molho especfico para o mesmo ( yakisoba sauce um molho espesso , adocicado e levemente picante ) . A massa do yakisoba elaborada a base de farinha de trigo especial com alto teor de smola , ovos e carbonato de clcio ou bicarbonato de sdio que garantem uma consistncia firme .
O yakisoba preparado com a massa sendo refogado em chapas bem quentes com pouco de leo com molho especial , agregando o repolho cortados em fios , gengibre agridoce ( Beni shoga ) e Ao nori ( alga verde em p ) .

A modernidade faz com que agregue mais ingredientes no seu preparo , tais como : ervilha torta , vagem , cebola , carnes ou fruto do mar . Assim dando mais riqueza aos pratos apreciados no dia a dia pelo comensais . YAKISOBA ( massa grelhada ) Poro para 04 pessoas Ingredientes - 500 gramas massa yakisoba suzano 01 cebola mdia 01 cenoura mdia 10 folhas de repolho 10 vagem s/ fio 01 cebolo 01 colher de ch de gengibre picado - 150 gramas de peito de frango - 150 gramas de carne suna - 150 gramas de carne bovina
06 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu souce colher ( caf ) de pimenta do reino 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman 01 colher ( sopa) rasa de acar 01 colher ( ch ) de leo de gergelim tostado
Modo de preparar lave os legumes corte os legumes em diagonal e fatias finas corte a cebola em gomos corte o pimento em gomos corte o repolho em fatias de cm de largura corte a carne em fatias finas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

refogue a carne com o molho de soja d uma pitada de pimenta do reino adicione logo em seguida os legumes e o molho para yakisoba . refogue em fogo bem alto por 02 ~03 minutos d duas pitadas de aji-no-moto junte a massa e legumes , sirva-se quente . YAKISOBA A MODA DA CASA Ingredientes 100 gramas de massa para yakisoba suzano cozido 03 minutos e escorrido 03 folhas de repolho sem o talo cortados em fios - 100 gramas de carne cortados em tiras finas 02 colher de sopa de shoyu para refogar a carne e as verduras - 10 gramas de gengibre em conserva ou gari - 03 colher ( sopa ) molho para yakisoba ou tonkatsu sauce - 01 pitada de acar - 01 colher ( ch ) de leo para refogar a carne - 03 gotas de leo de gergelim tostado Modo de preparar refogue as tiras de carne em fogo alto assim que a carne estiver refogado acrescente a massa e refogue em fogo alto 01 minuto acrescente o repolho e o molho para yakisoba ponha os demais ingredientes e refogue por mais 01 minuto coloque algumas gotas de leo de gergelim torrado

YAKISOBA Ingredientes - 200 - 100 - 04 - gramas de massa para yakisoba hirotani gramas de carne cortada em tiras finas folha de repolho sem talos cortado em fios cenoura cortado em palitos finos colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de gengibre em conserva agridoce colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu colher ( sopa ) de leo para refogar a massa colher (ch) de acar sal a gosto pimenta do reino a gosto
01 01 04 01 01
Modo de Preparar - cozinhe a massa Al dente e escorra - refogue a carne com o shoyu - assim que a carne estiver no ponto coloque a massa e molho tonkatsu e refogue rapidamente - acrescente os demais ingredientes - e sirva-se .
YAKISOBA SIMPLES Ingredientes - 100 - 50 - 50 - 50 - 50 - 01 gramas de massa para yakisoba ml de molho tonkatsu ou para yakisoba gramas de repolho cortado em fios gramas de presunto magro cortado em fatias gramas de cenoura cortado em fios pitada de pimenta do reino sal a gosto
01 colher ( sopa ) de gengibre curtida em palitos
Modo de Preparo - cozinhe a massa para yakisoba escorra bem - unte a frigideira anti aderente ( 20 cm de dimetro ) e coloque a massa e pressione bem para formar um disco de massa - vire com auxlio de uma esptula e regue com pouco de molho e pressione novamente e deixe dourar um pouco - coloque o repolho e a cenoura sobre o disco de massa e deixe a frigideira tampado por 02 minutos - tempere com sal e pimenta do reino - espalhe o gengibre picado - se tiver leo de gergelim torrado , pingue 01 ou 02 gotas .
CHUKA SOBA ( massa estilo chinesa com caldo ) Ingredientes 250 g de massa de yakisoba alfa 150 g de filzinho de porco 01 dente de anis estrelado 01 pitada de aji-no-moto 01 colher ( sopa ) de acar 04 colher de ( sopa ) de shoyu 01 pitada de pimenta do reino preta 01 caldo de galinha 01 caldo de carne 01 cebolo 01 estrago fresco 200 gramas de moyashi ( broto de feijo )
Modo de preparar tempere a carne com molho de soja , anis ,acar , pimenta do reino, gengibre cozinhe a carne com 01 copo de gua por 30 minutos faa o caldo de galinha e de gado corte a carne em fatias finas cozinhe a massa por 04 ~ 05 minutos e escorra. Corte o cebolo em fatias de forma diagonal . cenoura picado 01 colher ( sopa ) de ervilha em cada tigela Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- 02 gotas de leo de gergelim tostado em cada tigela - 01 gota de leo de pimenta em cada tigela .
HIYASHI CHUYUUKA SOBA Ingredientes 02 01 01 01 chuleta de porco pepino japons cenoura cortado em palitos finos colher ( ch ) de gengibre curtido cortado em fios omelete fino cortado em fios colher ( ch ) de barbecue sauce ( molho chins )
02 colher ( sopa ) de shoyu 01 colher ( sopa ) de sak 01 pitada de aji no moto 02 pacote de massa para Lmem cozidos ou massa para somem cozidos 03 copo de gua para caldo 01 dente de anis estrelado 01 kani kama santa helena em palitos 01 colher ( ch ) de gengibre em palito 01 cebolinha verde 02 sobre coxa desossado
Modo de Preparar

- tempere a chuleta e as sobrecoxas com shoyu , gengibre em palitos e sak - asse no forno at ficar dourado e deixe esfriar - corte em fatias finas - pegue o ossos do carr e do frango e faa o caldo cozinhando e 03 copos de gua com 02 colher de shoyu , gengibre , anis estrelado e cebolinha verde por 20 ~30 minutos adicionando gua para no secar , deixe esfriar - adicione o barbecue sauce - coloque a massa no fundo de uma tigela - coloque um pouco de kani desfiado , carne cortado em fatias finas , cenoura cortado em palitos sobre a massa - regue com pouco de caldo diludo com gua gelada ou com gelo .
GYUNIKU TO BIFUM ( massa bifum com isca de Carne ao molho de ostra ) Ingredientes - 01 pacote de massa de arroz fina ( MASSA DE ARROZ ) - 01 pote de Bamb cortado em tiras - 01 cenoura em tiras
02 colher ( sopa ) de molho de ostra broto de feijo 03 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman - 01 pitada de aji-no-moto - 02 gotas de leo de gergelim tostado . - 01 colher ( ch ) de acar Modo de preparar - desmanche a massa ( desembaraar ) - corte o bamb em fatias finas e em tiras - corte a cenoura em tiras Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

lave o broto de feijo frite a massa em leo bem quente . refogue o bambu e outros legumes com o molho de soja . de uma pitada de acar coloque algumas gotas de leo de gergelim tostado.
TEMPURA UDON ( massa com caldo e empanados ) Ingredientes 500 10 01 01 01 01 gramas de massa Udon camares grandes sem casca cebola mdia cortados em gomos de 1 cm cenoura mdia cortados em palitos finos ovo copo de farinha de trigo colher ( ch ) rasa de sal leo para fritar 05 colher ( sopa ) de shoyu 03 colher ( sopa ) de Mirim 01 envelope de caldo de peixe Hondashi 01 litros de gua quente 04 colher ( sopa ) de ervilha congelada Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 02 colher ( sopa ) rasa de acar colher ( sopa ) de cebolinha verde picado .
Modo de preparar cozinhe o massa e escorra reserve junte numa tigela a farinha de trigo , a gua ( 1 copo e meio ) , sal , ovo e misture bem junte a massa aquosa : o camaro , cebola , a cenoura e a ervilha frite em leo bem quente com auxlio de uma colher
Prepare o caldo com : shoyu , gua quente , Mirim , caldo de peixe Hondashi , acar ferva dois minutos e acrescente a massa cozida e reservada e assim que ferver novamente; coloque a massa numa tigela; coloque o tempura ( massa frita ) um ou em cada tigela; ponha o caldo e cebolinha verde ; sirva-se com pimenta do reino; KITSUNE UDON ( massa com caldo e ague queijo de soja ) Ingredientes 500 gramas de massa Udon 06 unidades de abura-ague 02 tempura ( massa de Peixe ) 02 litros de gua quente 05 colher ( sopa ) de shoyu 03 colher ( sopa ) de Mirim 01 colher( sopa ) rasa de acar 02 colher ( sopa ) de cebolinha picada 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 pitada de aji-no-moto Modo de Preparar cozinhe a massa e escorra ferva a gua e acrescente o shoyu , acar , Mirim , caldo de Peixe Hondashi e o aji- no- moto corte o abura-ague em metades corte o tempura em 04 tringulos d uma fervida no ague e tempura e despreze a gua coloque no caldo coloque a massa no caldo de ferva por 02 minutos sirva numa tigela para Udon acompanhado com cebolinha verde e hitimi toogarashi .
CURRY UDON ( massa com caldo de curry ) Ingredientes 500 100 01 01 02 02 01 12 gramas de Udon gramas de carne cortados em escalope ( alcatra ) tablete de caldo de carne colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de CURRY em p S & B litros de gua quente colher ( ch) de acar folhas de coentro fresco Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado 01 pimenta vermelha picadinho
Modo de preparar cozinhe a massa e escorra refogue a carne com shoyu coloque a gua quente e o caldo de carne adicione o CURRY em p e o acar coloque a massa no caldo de CURRY sirva-se numa tigela para Udon com coentro e cebolinha verde
HIYASHI SOMEM ( massa fina com caldo gelado ) Ingredientes 500 01 05 03 01 02 gramas de massa somem envelope de caldo de Peixe Hondashi colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de Mirim colher ( sopa ) rasa de acar colher ( sopa ) de gengibre ralado Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 pitada de aji-no-moto 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
Modo de preparar cozinhe a massa SOMEM , conforme o fabricante escorra e coloque 01 forma de gelo faa o caldo com shoyu , hondashi , sak acar e aji-no-moto e gele sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o gengibre ralado
HIYASHI SOMEM TO CHIKIN MUSHI NIKU ( Somem com sobre coxa desfiado ) Ingredientes 600 04 04 12 gramas de massa somem importado cozido e escorrido sobrecoxas cozidas no vapor ou fervidas ovo cozido mini tomate vermelho Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

12 01 02 01 02 01 01 01 01 01 ervilha torta ou vagem levemente fervidos pimenta vermelha sem sementes colher ( sopa ) de molho de soja colher ( sopa ) de vinagre de arroz colher ( sopa ) de gergelim torrado e modo colher ( sopa ) de gengibre picado dente de alho picado talo de cebolinha verde picado pitada de aji-no-moto cebola picada colher ( sopa ) de mirin
Modo de preparar ferva gua e cozinhe a massa , conforme a indicao desosse as sobrecoxas e amarre com cordo e ferva por 10 minutos cozinhe o ovo e descasque corte a pimenta em rodelas finas corte a cebolinha em diagonal bem fininhas corte o gengibre em tirinhas bem finas pique o alho misture numa tigela o shoyu, mirin , vinagre de arroz , gengibre , alho , cebola picada e pouco de pimenta e aji no moto e coloque numa molheira faa uma bolinha de massa com auxlio de um garfo girandoos ate formar uma bola arrume as bolinha de massa no prato ( 02 ~ 03 ) em cada prato coloque 05 cebolinha verde em cima de cada bolinha e uma pimenta . ao lado coloque 05 fatias de sobrecoxa cozida corte o ovo em rodelas e coloque ao lado da sobrecoxa entre sobrecoxa e o ovo coloque as ervilha torta fervida levemente decore o com mini tomate

ZARU SOBA ( Massa de trigo sarraceno no cesto ) Ingredientes 500 01 05 03 01 02 01 03 01 gramas de soba envelope de caldo de Peixe Hondashi colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de Mirim colher ( sopa ) rasa de acar colher ( sopa ) de gengibre ralado pitada de aji-no-moto colher ( sopa ) de cebolinha verde picado folha de yakinori cortado em palitinhos
Modo de preparar cozinhe a massa SOBA , conforme o fabricante escorra e coloque 01 forma de gelo faa o caldo com shoyu , hondashi , sak acar e aji-no-moto e gele sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o WASABI e AO NORI .

KAKI AGUE SOMEM ( somem refogado com legumes ) Ingredientes 500 gramas de somem cozido Al dente . 250 gramas de lombo de porco cortado em palitos 150 gramas de repolho cortado em fios 01 cebola mdia cortados em gomos finos 01 cebolinha verde cortado em rodelinhas finas 03 colher ( sopa ) de Mirim 06 colher ( sopa ) de tonkatsu sauce 01 colher ( ch) de acar 01 pitada de pimenta do reino preta moda na hora 01 cenoura mdia cortado em palitos finos 06 cogumelo shiitake cortado em fatias e hidratados 02 colher ( sopa ) de gengibre agri doce cortado em palito
Modo de preparar refogue a carne com sal e pimenta do reino e acrescente os demais vegetais e refogue por 02 minutos em fogo alto coloque o somem cozido num wock ou frigideira e refogue com tonkatsu sauce por 02 ~ 03 minutos tempere com mirim e corrija o sal salpique o gengibre agri doce polvilhe o acar .
OKINAWA SOBA ( Massa com caldo de porco a moda de Okinawa ) Ingredientes 500 100 10 01 01 01 01 01 02 gramas de macarro soba gramas de carne suna cortados em fatias finas colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman tablete caldo carne / galinha pitada de pimenta do reino preta cebola grande cortados em gomos cebolo ou alho porr cortados em diagonal colher ( sopa ) rasa de acar litros de gua quente
Modo de preparar cozinhe o macarro soba e reserve refogue a carne/cebola em gomos com Shoyu Kikkoman adicione gua e caldo de carne e acar ferva o caldo e acrescente a massa sirva-se com cebolo picado e pimenta do reino .
HARUMAKI ( Rolinho primavera a moda da casa ) Ingredientes 12 folhas em disco para rolinho primavera 150 gramas de carne moda 04 folhas de couve chinesa ou repolho sem talos cenoura cortados em fios finos 01 cebolinha verde bem picados 02 cogumelo shiitake hidratadas 50 gramas de harusame ( macarro transparente )ou bifum cozido 02 minutos 01 dente de alho bem picadas 01 colher ( sopa ) de gengibre picado 02 pitada de pimenta do reino preta 01 colher ( sopa ) de shoyu 01 colher ( ch ) de leo de gergelim tostado bastante leo para fritar 01 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado em 1/5 de copo de gua Modo de preparar Primeira etapa recheio corte a couve chinesa em fios refogue a carne , assim que mudar a colorao junte a couve , cenoura , gengibre a massa cozida , alho , o shoyu , cebolinha picado e shiitake e refogue 02 minutos em fogo alto apague o fogo e misture o leo de gergelim tostado .
Segunda etapa - rechear a massa pegue o disco e coloque 01 colher cheia de recheio enrole um pouco e dobre as laterais para dentro Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

enrole novamente ( forma de envelope ) e role cole com a farinha com gua frite em leo bem quente ( 180 graus ) deixe dourar coloque em cima de papel absorvente para escorrer a gordura corte ao meio em diagonal GUIOZA DE CARNE SUNA ( meia lua ) Ingredientes 01 pacote de massa de GUIOZA 01 pacote ou mao de nira 120 gramas de carne moda de carne suna 06 folha de repolho sem talo cortado em fios 01 dente de alho picado 02 cebolinha verde picado 01 pitada de pimenta do reino 01 colher ( sopa ) para untar a frigideira 01 pitada de aji no moto 04 colher ( ch ) rasa de sal 01 colher ( ch ) de leo de gergelim tostado
Modo de preparar ponha numa tigela o repolho , nira , cebolinha verde picado , gengibre , alho e o sal ( 02 colher de ch ) e aguarde 10 minutos e aperte bem para retirar o soro dos vegetais noutra vasilha ponha a carne moda o leo de gergelim tostado e sal e sove bem e deixe descansar 10 minutos no refrigerador misture os vegetais e a carne e sove bem recheio a massa com uma colher ch cheia feche-os unte a frigideira com pouco de leo e frite 02 minutos e coloque 2/3 de copo de gua at evaporar toda gua e deixe mais 01 minutos .
Molho para servir Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

03 03 01 01 01 01 01 01 colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de suco de limo ou vinagre pitada de pimenta do reino pitada de HITIMI TONGARASHI colher ( sopa ) de gengibre ralado dente de alho ralado colher ( sopa ) de houchu sauce caso o tenha colher ( ch ) de leo de gergelim tostado . misture tudo
GYUNIKU TO KINOKO TO BROCOLI ITAME ( Escalope de alcatra/contrafil com cogumelo e brcoli ) Ingredientes 300 gramas de contra-fil 200 gramas de cogumelo champinhon grandes big size 300 gramas de brcolos 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) 02 Colher ( sopa ) de molho de ostra ( Japan House ) 01 colher ( sopa ) de MIRIN ( Japan House ) 01 pitada de pimenta do reino 01 colher ( ch ) cheia de acar 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce diludo em copo de gua 01 aji-no-moto 01 colher de sopa para refogar
Modo de preparar corte o contra - fil em escalopes ; separe as flores do brcolos em pequenos bouquet ; corte os cogumelos em fatias generosas ; refogue a carne com pouco de leo ; Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

assim que estiver meio cozido acrescente o brcolos e em seguida ; os cogumelos e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ; ponha o shoyu , mirin e pimenta do reino ; coloque o polvilho e refogue por mais 02 minutos ; revise o sal .
GYUNIKI TO NEGUI ITAME ( Refogado de carne com cebolo ) Ingredientes 250 g carne de alcatra 03 cebolo ou alho poro 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) 03 colher ( sopa ) de sak 01 colher ( sopa ) de acar 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar corte a carne em pequenos bifes corte o cebolo a cada 03 cm de forma diagonal refogue a carne com pouco de leo coloque o molho de soja e o sak coloque o acar coloque o cebolo cortado por ltimo o aji-no-moto . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
TEPAN YAKI ( carne grelhada na chapa ) Ingredientes 400 g 03 01 01 01 02 de contra- fil ou alcatra colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) colher ( sopa ) de sak Ryorishu ( Japan House ) pitada de aji-no-moto cebola flor de brcoli
Modo de Preparar corte em bifes finos tempere com o molho de soja e sak corte a cebola corte os brcolos frite os bifes em chapa untado com pouco de leo . coloque a cebola e o brcolos Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
TERIYAKI ( Carne grelhada com molho de gengibre ) Ingredientes 400 g 04 03 02 01 03 01 de alcatra ou contra fil colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) colher ( sopa ) de sak Ryorishu ( Japan House ) colher ( sopa ) mirim ( Japan House ) colher ( sopa ) rasa de acar colher ( sopa ) de gengibre ralado . pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar corte os bifes em fatias finas misture os demais ingredientes tempere a carne com o molho reserve por mnimo 01 hora Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- frite os bifes numa chapa ou numa frigideira com pouco de leo .
CHIKIN TO SHIITAKE (Peito de frango recheado com cogumelos ) Ingredientes frango de 02 quilos desossado bandeja de cogumelo champinhon cogumelo shiitake hidratados ( Japan House ) pitada de pimenta do reino leo para untar a forma 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) 02 colher ( sopa ) de sak RYORISHU ( Japan House ) 01 envelope de hondashi 100 gramas de harusame ou bifum cozido ( Japan House ) 01 pitada de aji no moto 01 colher ( ch ) cheia de acar sal a gosto Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS 01 01 05 01

Modo de preparar desosse o Frango sem cortar a pele fatie s cogumelos misture o hondashi , shoyu , sak ryori-shu , sal, acar , pimenta do reino , bifum e os cogumelos recheie o frango e costure-os passe algumas pinceladas de shoyu sobre a pele asse em temperatura alta ( 260 graus ) at dourar vire e doure o frango tempo aproximado 90 minutos
TORINIKU NO MOMO TO HOURENOU ( coxa e sobre coxa com espinafre ) Ingredientes 500 02 01 02 01 04 02 01 gramas de coxa e sobrecoxa de frango mao de espinafre japons ou agrio pitada de pimenta do reino branca colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) colher ( ch ) de sal colher ( sopa ) de sak colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado 01 copo de leite colher de ( sopa ) de leo de canola para fritar
Modo de preparar

carne de frango tempere com pimenta , sal , sak e shoyu frite at dourar e reserve escorra o leo e refogue rapidamente a espinafre/agrio e reserve coloque a farinha com leite e faa um creme espalhe no prato o refogado e coloque o frango frito despeje o molho sobre elas .
CHICKIN NO MOMO NIKU TO KYURI ( Sobrecoxa de frango com pepino e gengibre ) 220 kcal Ingredientes 400 01 03 03 01 04 gramas de sobre coxa de frango grande pedao de gengibre fresco pitada de pimenta do reino modo na hora pepino japons bem novo e crocante cebolo colher ( sopa ) de molho agridoce picante

Modo de Preparar tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino Cozinhe as sobrecoxas no vapor por 15 ~ 20 minutos Corte as sobrecoxas em fatias finas Corte o pepino em palito e deixe em gua fria por 05 minutos e escorra Corte o gengibre em palitos finas Corte o cebolo em diagonal ( parte branca ) Misture os ingredientes Regue o molho agridoce por cima .
YAKITORI ( espetinho de frango ) 230 kcal por 200 g Ingredientes 06 03 03 02 sobrecoxas desossadas- ( 360 gramas ) colher ( sopa ) de shoyu hateenko colher ( sopa ) de mirim cebolo Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 01 12 colher ( ch) cheia de acar pitada de aji no moto espetinho de bambu de 15 cm
Modo de preparar corte as sobrecoxas em cubos de 02 cm corte o cebolo a cada 02 cm misture o shoyu , acar e o mirim tempere o carne em cubos com o molho e deixe marinar por 2 hora no refrigerador espete a carne e o cebolo alternadamente ( 4 frango e 3 cebolo ) frite em frigideira anti aderente com pouco de leo ou grelhe pode acompanhar um bom sak ou uma cerveja
TORINUKU NO MISS YAKI ( Frango grelhado ao molho de miss ) Ingredientes

- 02 peito de frango colher ( sopa ) de miss colher ( sopa ) de sak colher ( sopa ) de gengibre ralado colher ( sopa ) de shoyu kikkoman pitada de aji-no-moto
02 02 02
02 - 01
Modo de Preparar - corte o peito de frango em bifes pequenos rale o gengibre e junte com shoyu , miss e o sak deixe de molho por 2 horas frite os bifes com pouco de leo de canola . se preferir moela ou fgado uma boa opo .

CHIKIN NO SHOGA YAKI ( Frango ao molho de gengibre ) 520 kcal Ingredientes 06 02 01 01 01 02 01 sobrecoxas grandes colher ( sopa ) de gengibre fresco em palitos finos colher ( sopa ) de sak colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House ) copo de farinha de trigo copo de gua gelado ovo batido leo de soja para fritar
Modo de preparar desosse as sobrecoxas e corte em fatias finas ; tempere com gengibre , sak e shoyu e deixe marinando por 30 minutos ; faa uma massa mole com ovo , farinha e gua ; passe o frango nesta massa e frite em leo bem quente deixe escorrer a gordura em papel toalha sirva-se com molho acre doce ( vinagre, shoyu e gengibre ralado )

CHIKIN NO MISSO ITAME ( Frango refogado com gengibre ) Ingredientes 06 02 01 01 01 01 01 01 sobre coxas de frango sem osso com pele colher ( sopa ) de gengibre fresco cortados em palitos finos colher ( sopa ) cheia de miss SAKURA AKA ( Japan House ) colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House ) colher ( sopa ) de sak RYORISHU ( Japan House ) colher ( caf ) de acar colher ( ch ) de leo para refogar colher ( sopa ) de cebolinha pitada de aji no moto
Modo de preparar corte as sobre coxas em cubos de 2cm; refogue com gengibre em palitos ; quando a carne estiver quase cozidas , coloque o miss , shoyu e mirim ; refogue por mais 03 minutos em fogo alto ; ao servir espalhe a cebolinha e o aji no moto .
CHIKIN TO SHIITAKE ( sobre coxas com shiitake ) Ingredientes - 06 sobrecoxas desossadas
06 cogumelo shiitake grande hidratado ( Japan House ) 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House ) 01 colher ( sopa ) de acar 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
01 pacote de KAMPYO hidratado ( Japan House ) - 01 envelope de hondashi . Modo de Preparo - retire os ossos da sobrecoxa e recheie com shiitake - amarre as sobrecoxas com o Kampyo - cozinhe com os ingredientes por 10 minutos e repor pouco de gua se necessrio - deixe esfriar e corte em fatias finas
CHIKIN NO MUNE NIKU TO KYURI NO AE ( Peito de frango desfiado com pepino ao molho de gergelim ) Ingredientes - 500 - 04 - 02 - 01 gramas de peito de frango desfiado pepino japons cortado em rodelas xcara de tare base xcara de gergelim branco torrado e modo ou tahine colher ( sopa ) rasa de sal pitada de aji no moto colher ( sopa ) de mostarda em p .
01 01 01
Modo de preparar - desfie o frango e coloque no centro do prato pequeno - corte o pepino e coloque o sal e esprema-os para retirar o soro - misture o creme de gergelim com tare base e a mostarda
SHIITAKE TO GYUNIKU ITAME ( Refogado de Cogumelo Shiitake com Carne ) Ingredientes - 200 g gramas de iscas de carne ( alcatra ou contra-fil ) - 50 g cogumelo shiitake sco ( Japan House ) - 200 g brocolis italiano 03 colher de sopa de sak seco ( Japan House ) 06 colher ( sopa ) de Shoyu Kikkoman ( Japan House ) 01 colher ( sopa ) de Maizena 01 pitada de pimenta do reino 01 colher ( sopa ) rasa de acar 01 copo de gua 01 pitada de aji-no-moto . Modo de Preparar corte a carne em tiras bem finas hidrate o cogumelo duas horas antes e corte em tias finas corte o brcolos em pequenas flores e escalde por 02 minutos refogue a carne com os cogumelos fatiados coloque o molho de soja , o sak , o acar e a pimenta acrescente o brcolos misture a Maizena na gua e despeje na frigideira refogue por mais 02 minutos ajuste o sal sirva-se com talharim Udon / ou arroz branco Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
GYUNIKU NO TOMATO TO CURRY SAUCE (Iscas de carne ao champinhon ao molho de tomate e curry ) Ingredientes - 500 gramas de alcatra cortadas em iscas - 200 gramas de tomate maduros sem pele e semente 01 cebola mdia cortada em gomos finos 03 dente de alho esmagado e picado - 200 gramas de cogumelo Champinhon - 01 abobrinha cortado em rodelas
01 colher ( sopa ) de curry 01 colher ( sopa ) de manteiga pimenta do reino a gosto
Modo de preparar refogue a cebola e o alho no wock acrescente a carne e refogue 02 ~ 03 minutos adicione o tomate e cozinhe em fogo alto 04 ~ 06 minutos ponha o curry , abobrinha e o champignom cortado em rodelas d algumas pitadas de pimenta do reino moda na hora
TEPANYAKI GRELHADOS WASABI SAUCE (grelhado de carne ao molho de wasabi ) 04 100 100 01 01 04 04 01 01 bife de 150 g de ENTRECOT ou de file curto gramas de shiitake fresco gramas de shimeji molho de aspargo verde colher ( sopa ) de wasabi em p colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de sak pitada de aji no moto para cada fil pitada de hitimi toogarashi para cada fil
Modo de Preparar prepare o wasabi com gua e reserve aquea a chapa ou frigideira e doure o fil ao ponto tempere com 02 colher de sopa de shoyu e sak refogue o aspargos com 01 colher de ch de manteiga 02 minutos em fogo alto e corte a cada 05 cm

refogue os cogumelos na chapa com 02 colher de sopa de shoyu e sak arrume o fil no prato e coloque os acompanhamentos d alguma pitada de hitimi toogarashi sobre o fil grelhado
GYUNIKU NO TATAKI ( rosbife ao molho oriental ) Ingredientes 500 01 02 01 01 02 04 02 gramas de fil mignon limo ceciliano cortado em rodelas bem finas colher ( sopa ) de gergelim tostado mao de cebolinha verde picado copo de nabo comprido ralado colher ( sopa ) de gengibre fresco ralado colher ( sopa ) de shoyu especial dente de alho ralado .
Modo de preparar pincele o molho de soja no fil asse o fil na grelha dourando retire e corte o fil em fatias finas decore o prato com alguma folhas de agrio e alface roxa

sirva-se com molho com gergelim , nabo , alho , gengibre ralado e cebolinha picado com o shoyu .
GYUNIKU NO MISS YAKI ( Bife ao molho de miss ) Ingredientes 05 bife de alcatra ou contra-fil 02 colher ( sopa ) cheia de miss 01 colher ( sopa ) de shoyu 02 colher ( sopa ) de sak ryori-shu 01 colher de ( sopa ) de leo de soja ou similar para fritar 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar - tempere os bifes com sak , miss e shoyu e reserve por 30 minutos - frite com pouco de leo de soja - sirva-se acompanhado com arroz branco Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
GYUNIKU ITAME ( Iscas de Carne com Molho Tonkatsu ) Ingredientes
200 - 01 01 01 01 01
gramas de carne (alcatra ou contra-fil ) cebola grande copo de molho tonkatsu souce colher ( sopa ) de shoyu colher ( sopa ) de sak colher ( sopa ) de acar colher ( sopa ) de polvilho doce Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 01 copo de gua colher ( sopa ) de catchup tradicional
Modo de preparar corte a carne em iscas finas corte a cebolas em gomos de cm . refogue a carne com pouco de leo de canola ou similar coloque o molho de soja , o sak , o acar , o tonkatsu souce , o catchup - junte a cebola e refogue por mais 01 minuto - coloque o polvilho nagua e junte ao molho para engrossar e refogue por mais um minuto .
sirva se com arroz branco ou com talharim Udon .
GYUNIKI TO CURRY ITAME ( Carne refogado com curry ) Ingredientes 500 gramas de carne alcatra ou contra fil 02 cebolas 01 colher (ch ) de sak Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 02 02 01 colher ( ch ) de acar colher ( sopa ) de shoyu colher (sopa ) de curry S & B pitada de aji no moto
Modo de preparar corte a carne em tiras finas corte a cebola em tiras refogue a carne coloque a cebola coloque o molho de soja kikkoman , acar , curry e aji-no-moto caso queira o molho cremoso , coloque um pouco de Maizena num copo com gua e acrescente a carne .
sirva-se acompanhado de arroz branco .
IMO NO KARA AGUE ( bolinho de batata ) Ingredientes 400 150 gramas de batata gramas de carne moda Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 01 01 cebola mdia picada colher ( sopa ) de salsa picada pitada de pimenta do reino preta farinha de trigo para polvilhar 01 ovo batido sal a gosto 02 colher ( sopa ) de manteiga 01 pacote de flocos de po ( PANKO )
Modo de preparar cozinhe a batata , descasque e amasse com auxlio de um garfo e misture a manteiga ; refogue a cebola at dourar com pouco leo ( 01 colher de ch ) ; acrescente a carne moda e refogue ; tempere com pimenta do reino preta , sal e salsa ; misture a carne refogada e temperada na massa da batata ; faa hambrguer com 01 cm de altura ; polvilhe com farinha de trigo ; calda com farinha de trigo , sal , ovo e gua ( 03 colher de farinha de trigo , 01 colher ( ch ) de sal , 01 ovo e copo de gua ) ; passe no panko ( flocos de po ) ; frite em leo bem quente 180 graus ; escorra em papel absorvente ; sirva-se com molho tonkatsu sauce .
BUTA NIKU NO KOSHOO YAKI ( Bisteca de porco com pimenta em gros )

Ingredientes 04 chuleta de porco 01 colher ( ch ) de pimenta do reino preta em gro amassado 01 colher ( sopa ) de shoyu 01 pitada de aji no moto 20 vagem ou ervilha torta bem tenras cozidas rapidamente em gua fervente ( 02 ~03 minutos ) e passar na gua fria 01 colher ( sopa ) de leo para untar sal a gosto
Modo de Preparar tempere com shoyu unte a frigideira com pouco de leo doure a chuleta de dois a dois moa os gros e espalhe sobre as chuleta douradas d pitada de aji no moto sirva-se acompanhado de vagem ou ervilha torta
PS : se quiser aspargos frescos , substitua .

BUTA NIKU NO WASABI TO DAIKON SAUCE ( Bisteca de porco com nabo e Wasabi ) Ingredientes 08 chuleta de porco sem osso 04 colher ( ch ) de pimenta do reino preta em gro amassado 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman 02 colher ( sopa ) de sak 03 pitada de aji no moto 08 colher ( sopa ) de nabo ralado 04 colher ( sopa ) de raiz forte cortado em fios finos
Modo de preparar tempere a chuleta com shoyu e sak doure a carne e salpique o pimenta do reino nas duas faces salpique com aji no moto coloque no prato dois bifes lado a lado ponha o nabo ralado no centro e coloque o raiz forte em palito sobre o nabo .
TONKATSU ( Carne suna empanado com flocos de po ) Ingredientes - 05 bifes de pernil ou filzinho de suno 01 pitada de pimenta do reino preta sal a gosto 01 pitada de aji-no-moto 10 folhas de repolho 04 colheres( sopa ) de catchup 08 colheres ( sopa ) de molho tonkatsu copo de farinha de trigo 02 ovos leo para fritar farinha para polvilhar Modo de preparar - corte o pernil ou fil em bife mdio - tempere com sal e a pimenta Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- polvilhe com a farinha de trigo - faa a massa cremosa com ovos , sal , farinha de trigo , aji-no-moto e gua - passe os bifes polvilhados nesta massa aquosa - logo a seguir nos flocos de po . - frite em leo quente
KUSHI-KATSU ( espetinho de lombo com cebola empanada ) Ingredientes - 500 - 05 - 01 - 01 - 200 - 20 - 02 - 01 - 01 - 01 - 02 - 01 - 02 gramas de carne de porco (pernil ou filzinho ) cebolas mdias colher ( sopa ) rasa de sal colher de ( caf ) de pimenta do reino preta gramas de farinha panko Japan House palitos pequenos para churrasquinho xcara de farinha de trigo para polvilhar xcara de farinha de trigo para calda xcara de tonkatsu Japan House colher ( sopa ) catchup repolho cortado em fios fino ovos batidos pitada de aji no moto copo de gua

Modo de preparar corte em bifes pequenos 3 cm corte a cebolas em fatias grossa 1 cm espete o bife e a cebola alternados tempere com sal e pimenta do reino e aji-no-moto passe na farinha de trigo para polvilhar passe na massa ( coloque 01 copo de farinha de trigo , 03 copo de gua e o ovo batido ) coloque no farinha de empanar ( panko ) e aperte um pouco para aderir ao espetinho frite com bastante leo . coloque o repolho cortado no prato e coloque o espetinho regado com o molho tonkatsu
BUTANIKU TO KYABETSU ITAME ( refogado de carne suna com repolho ) Ingredientes 500 gramas de repolho ou do repolho 01 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortado em palitos finos 01 colher ( sopa ) rasa de alho picado pimenta cortado em rodelas finas 200 gramas de carne suna ( fil ou pernil ) cortados em fatias finas 04 colher ( sopa ) shoyu kikkoman Japan House 02 colher ( sopa ) de sak Japan House 01 pitada de pimenta do reino preta 01 colher ( sopa ) de leo de gergelim tostado . Japan House Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Modo de preparar corte as folhas do repolho em quadrados refogue o alho e o gengibre a seguir adicione a carne e refogue-os em fogo alto coloque o molho de soja e sak adicione o repolho e continue refogando at as folhas do repolho murchem um pouco tempere com as pimentas e leo de gergelim tostado .
NIKU DANGO ( Bolo de carne ) Ingredientes 300 200 01 02 02 06 03 01 gramas de carne suna modas gramas de carne de frango modas colher ( sopa ) de gengibre raladas dente de alho raladas pitadas de pimenta do reino preta moda folhas de couve chinesa colher ( sopa ) de shoyu kikkoman Japan House colher ( sopa ) de sak Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

02 litro de gua 01 tablete de caldo de galinha sal a gosto
Modo de Preparar misture as carnes e coloque um pouco de sal e pimenta e sove bem acrescente o gengibre e o alho faa bolinhos de carne pequenas ferva a gua e coloque a couve chinesa para amolecer corte ao meio na horizontal e forme um rolinho e fixe com palito prepare o caldo com caldo de galinha , shoyu e sak ponha os bolinhos de carne no caldo e cozinhe 05 minutos coloque as trouxinha de couve chinesa revise o sal . sirva-se com molho de gengibre com alho ( 01 dente de alho picado + 01 colher de sopa de gengibre ralado + 02 colher de sopa de shoyu + 03 colher de sopa de vinagre de arroz ou ponzu e pimenta do reino ) .
BUTANIKU TO GREEN PEACE STEAK Chuleta de porco com cebola e ervilhas 260 kcal Poro : 04 pessoas Ingredientes 600 gramas de chuleta fina desossada Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

03 colheres de sopa gengibre ralada 100 gramas de ervilha torta 04 cebola mdia cortado em gomos ( oito ) cada 02 colher ( sopa ) shoyu kikkoman 02 colher ( sopa ) de sak 01 colher ( sopa ) de leo para fritar
Modo de preparar tempere a carne suna com molho de soja , sak e gengibre retire o fio da ervilha d uma leve escaldada na ervilha bem como na cebola frite os bifes com pouco de leo junte as ervilhas e a cebola .
BUTANIKU TO KIKURAGUE TO SHOGA ITAME Refogado de carr com cogumelo e gengibre Ingredientes 400 gramas de carr de porco

20 gramas de cogumelo orelha de pau ( hidrate em 01 copo de gua ) 80 gramas de gengibre em palitos 04 cebolinha verde cortado a cada 03 cm 01 pimenta vermelha sem semente cortados ao meio e picados 01 pitada de pimenta do reino preto 01 colher ( sopa ) de leo para refogar
Caldo para refogar 03 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman 03 colher ( sopa ) de mirim 01 envelope de dashi ( caldo de peixe ) ferva os ingredientes com copo de gua por 03 minutos .
Modo de Preparar corte o carr em fatias finas refogue o gengibre e a pimenta por 01 minuto coloque a carne e os cogumelos por 03 minutos em fogo alto regue o caldo e refogue mais dois minutos coloque a cebolinha cortado sirva-se
BUTANO ABARA NIKI YAKI Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Costeleta de porco ao molho de anis Ingredientes 500 01 03 02 03 01 01 gramas de costela de porco xcara de shoyu KIKKOMAN colher( sopa ) de sak RYORISHU colher ( sopa ) de acar dente de anis estrelado cebolo verde xcara de gua
Modo de preparar - separa as costelas um a um - corte a cada 05 cm com auxlio de um cutelo - coloque todos os ingredientes e deixe marinando por 03 horas na geladeira - asse numa grelha - a cada virada regue ou d algumas pinceladas com o molho ou - ponha todos os ingredientes e cozinhe numa panela de presso por 15 minutos + ou - . ( cuidado para no queimar )

EMPANADOS JAPONS A prtica de empanar pertencem alimentos provm da cultura portuguesa e alem que os mesmos introduziram atravs das misses comerciais e missionrios religiosos por volta do ano 1.650 que ofereciam a iguaria empanada com peixes frescos e mais tarde tornou um prato preparado com legumes e fruto do mar e regada com molho a base de caldo de peixe , shoyu e sak . Mesmo que este habito alimentar sejam de origem europia , foram aprimoradas as tcnicas e arranjos a caractersticas dos japoneses obedecendo beleza , cor , sabor e a sua leveza . A harmonia do elemento , dos ingredientes mesmo sendo empanados em gordura ela considerada light . TEMPURA (06 pessoas ) ( empanados de legumes com fruto do mar ). Ingredientes 02 01 01 01 12 01 20 12 12 12 02 01 01 01 03 10 01 01 cebolas mdias pimento beringela pequena cenoura pequena fatias de abbora cabotia batata doce camares mdios manjuba ou ( 150 g fil de linguado ) vagens ervilha torta copo de farinha de trigo extra copo de Maizena litro de leo para fritar ovo envelope de hondashi colher ( sopa ) de mirim colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( sopa ) de acar nabo comprido ralado Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- 01 pitada de aji-no-moto - 02 copo de gua fervente Modo de preparar Massa cremosa - 01 copo de farinha de trigo 1/3 copo de Maizena 02 ovo batido 03 copo de gua hiper gelada 01 colher ( ch ) de sal misture todos os ingredientes Legumes - Lave os legumes , corte e polvilhe com a farinha de trigo - Rale o nabo e reserve. Camares e Polvo Polvilhe com a farinha de trigo.
PARA FRITAR - passe os legumes na massa cremosa e frite imediatamente em leo quente e coloque sobre papel absorvente . PARA O CALDO - ferva a gua e coloque o shoyu , acar , sak e hondashi e ferva por 03 minutos e acrescente o gengibre ou nabo ralado .
LEQUE DE SOMEM - passe a massa aquosa na extremidade do macarro somem - mergulhe o ponto onde foi colocado a massa aquosa no leo 20 segundos - logo solte , espirre com a mo mais um pouco de massa aquosa sobre o o macarro em forma de leque - retire assim que estiver crocante e escorra no papel toalha . l KAKI AGUE TEMPURA EMPANADOS DE LEGUMES Ingredientes 12 01 01 03 06 01 01 01 01 camares mdios sem casca crus cebola grande cortados em gomos finos cenoura cortados em palitos finos colheres de sopa de ervilha fresca congeladas vagem fresca cortados em diagonal finas copo de farinha de trigo extra colher ( sopa ) de Maizena colher ( ch ) de sal colher ( ch ) de fermento copo de gua gelada leo para fritar
Modo de preparar misture a farinha de trigo , Maizena , sal , fermento e misture bem acrescente a gua gelada e prepare uma massa cremosa coloque os demais ingredientes coloque um punhado com auxlio de uma concha ou uma colher grande - frite em leo bem quente Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
O tempura devero ser degustados to logo que sejam fritos . Para que o mesmo seja crocante e acompanhados com molho para tempura chamado de TENTSUYU e nabo e/ou gengibre ralado .

GYUNIKU NO KYABETSU MAKI Charutos de repolho 430 kcal 04 pessoas Ingredientes 15 folhas de repolho 500 gramas de carne moda 01 cebola mdia 02 dente de alho 01 colher ( ch ) de sal 03 sementes modas de pimenta do reino preta 01 tablete de caldo de carne 08 fatias de bacon 02 cenoura mdia 08 tomates sem semente o cortado em 4 02 pozinho 01 copo de ervilha fresca congelada
Modo de preparar pique bem a cebola e o alho umedea o po com gua e retire o excesso misture na carne a cebola , alho , pimenta do reino , sal e o po umedecido e sove bem aquea gua no caldeiro e mergulhe o repolho por instante e retire as folhas evitando que rasgue repita o procedimento afine a espessura do talo com a faca recheio as folhas de repolho com a carne previamente temperada em forma de charuto coloque na panela um a um e coloque a cenoura cortada em rodelas com 03 mm de espessura coloque o bacon cortado a cada 03 cm coloque o tomate , o caldo de carne e gua que cubra bem quando a cenoura estiver cozida acrescente a ervilha ferva mais dois minutos . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
NIRA TAMA ( Refogado de nira com ovos ) Ingredientes 01 02 02 01 colher ( sopa ) de caldo tsuyu colher( sopa ) de gua molho de nira ( alho japones ) ovos sal a gosto pitada de aji-no-moto leo para refogar
Modo de preparar lave bem o nira e corte em 02 cm . bata os ovos coloque leo na frigideira coloque o nira e os ovos batidos e refogue por 02 a 03 minutos . sirva como entrada .
TAKENOKO , PIMAN , SHIITAKE TO TIKUWA NO KIMPIRA ( Refogado de broto de bamb com pimento , shiitake e tikuwa ) 150 kcal Ingredientes 150 02 04 01 01 03 01 03 01 01 gramas de broto de bamb Japan House pimento verde mdio cogumelo shiitake fresco tikuwa Frios de peixe Japan House pimenta dedo de moa colher ( sopa ) de Mirin Japan House colher ( sopa ) de leo de soja/milho/canola colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( sopa ) rasa de gergelim branco torrado colher ( ch ) de leo de gergelim torrado Japan House
modo de preparo corte o bamb em fatias finas; corte o pimento em quadrados 1,5 x 1,5 cm; corte o shiitake em fatias; corte o tikuwa em rodelas de 0,5 cm; corte a pimenta em rodelas finas e retire 50 % de semente; coloque o leo numa frigideira wock ou similar com fogo alto; refogue o bamb, shiitake, pimento e o tikuwa por 02 ~ 03 minutos; tempere com shoyu , mirim e leo de gergelim; salpique com a pimenta e gergelim torrado .
YASAI ITAME TAKENOKO TO SHIITAKE TO CHIKIN NO MOMO NIKU TO KYBETSU ITAME Ingredientes 04 cogumelo shiitake seco Japan House 04 sobrecoxa de frango desossado cortado em 04 partes iguais 04 camaro grande descascado com a cauda 01 cebola mdia cortado em oito gomos 04 folhas de repolho verde sem talos ou 01 couve Tingen sai cortados grosseiramente ( Zaffari ) 90 gramas de broto de bamb em palitos Japan House 05 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman Japan House 04 colher ( sopa ) de mirim Japan House 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce em copo de gua 01 colher ( ch ) cheia de gengibre em palitos 01 colher ( caf ) de leo de gergelim torrado Japan house
Modo de preparo hidrate os cogumelos e reserve a gua ; refogue o frango com pouco de leo at dourar um pouco; coloque o cogumelos , broto de bamb , cebola , shoyu, mirim , gengibre e adicione a gua do cogumelo; cozinhe por 03 ~ 05 minutos ; engrosse o caldo com o polvilho ; coloque o leo de gergelim torrado e sirva-se
KIYURI ITAME ( Refogado de pepino ) Ingredientes - 02 pepinos japons - 02 colher ( sopa ) de gengibre picado - 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado
02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ou Yamasa Japan House - 01 colher ( sopa ) de leo para refogar - 01 colher ( ch ) de leo de gergelim torrado - 01 pitada de aji-no-moto. Modo de preparar lave os pepinos e corte a cada 03 cm de comprimento e depois em 4 descasque o gengibre e corte em palitos finos torre o gergelim preto esquente a frigideira com leo em fogo alto coloque o pepino e refogue rapidamente ( dois minutos ) coloque o shoyu , gengibre cortado , gergelim tostado , o leo de gergelim tostado e o aji-no-moto
KABU TO JYAGAIMO ITAME Refogado de batata com rabano ( para 05 pessoas ) 110 cal Ingredientes 06 01 04 02 01 01 04 batatas mdia cenoura mdia rabano pequenos ( nabo branco ) colheres de sopa de manteiga pitada de pimenta do reino colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( sopa ) de vinagre de arroz
Modo de preparar descasque as batatas e corte em 4 pedaos iguais parta a cenoura ao meio e corte a cada 02 cm lave o nabo conservando 02 cm do talo verde e corte em 4 refogue na manteiga e cozinhe at a batata ficar macia deixe esfriar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

misture os demais ingredientes num copo e regue sobre as batatas e o nabo .
BUTANIKU TO NASSU ITAME Refogado de beringela com carne de porco 250 Kcal poro 02 pessoas Ingredientes 01 250 01 02 03 01 beringela mdia fil de porco cortados em fatias finas caldo de carne ( ferva osso em 02 litros de gua ) colher ( sopa ) de Mirin colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( sopa ) de acar
Modo de preparar corte a beringela em quatro partes longitudinal coloque na gua para retirar o tanino ( Troque a gua 02 x ) coloque a carne no caldeiro com caldo de carne em seguida a beringela coloque o shoyu , Mirin , acar cozinhe por 03 ~ 04 minutos .
INGUEN NO KIMPIRA ( refogado de vagem ) 30 K cal Ingredientes 300 01 02 01 01 grama de vagem sem fio colher ( sopa ) de gergelim branco tostado colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( sopa ) de leo para refogar pitada de aji-no-moto
Modo de preparar lave e retire o fio da vagem corte a cada 5 cm em diagonal esquente bem o leo e refogue a vagem em fogo alto assim que mudar a colorao para verde intenso regue com o shoyu salpique o gergelim e aji-no-moto .
KIMPIRA GOB ( bardana refogada ) Ingredientes 500 grama de gob ( bardana ) 01 colher ( sopa ) de acar 03 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN 03 colher ( sopa ) de MIRIN 01 envelope de HONDASHI 01 colher ( sopa ) leo para refogar 01 colher ( ch ) de leo de gergelim tostado 01 colher ( caf ) de HITIMI TOGARASHI( pimenta com aromas ) se tiver . Caso no tenha corte a pimenta vermelha sem semente Modo de preparar lave e descasque a bardana raspando a faca corte em palitos finos e v colocando numa vasilha com gua troque a gua vrias vezes ( ficar marrom ) escorra e refogue por 05 minutos Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

coloque o molho shoyu , mirin , hondashi e acar apague o fogo acrescente o leo de gergelim e hitimi . serva como entrada ou acompanhamento .
KYABETSU TO PIMAN ITAME ( refogado de repolho com pimento ) Ingredientes 250 grama de repolho sem talo 01 cenoura pequena 01 pimento verde 01 pimento vermelho 200 grama de camaro cru descascado 10 ovo de codorna cozido 04 sobre coxa de frango desossado e sem pele cortado em fatias finas 04 cebolinha verde cortado a cada 02 cm 01 pitada de pimenta do reino branca 01 colher ( sopa ) de MIRIN 01 colher ( ch ) de sal 02 colher ( sopa ) de polvilho 01 colher ( sopa ) de leo para refogar 01 colher ( ch ) de leo de gergelim torrado .

Modo de preparar retire os talos da folha do repolho de pique grosseiramente com as mos; corte o pimento em gomos finos; coloque o leo e refogue em fogo alto o camaro e o frango; junte a pimento e o repolho; tempere com pimenta , mirim e sal; coloque apolvilho diluda em gua e deixe engrossar; ponha o leo de gergelim ; sirva-se quente .
KYABETSU TO ASPARAGASU ITAME ( refogado de repolho com bacon e aspargos ) Ingredientes 10 12 50 01 01 01 folha de repolho sem talo aspargo fresco verde grama de bacon fatiado pitada de sal pitada de pimenta do reino pitada de aji no moto
Modo de preparar corte o repolho com a faca grosseiramente corte o aspargo a cada 03 cm corte o bacon a cada 2 cm , frite escorra a gordura

refogue o aspargo por 01 minuto e acrescente imediatamente o repolho tempere com sal aji e pimenta do reino .
KABOTIA NO KIMPIRA ( refogado de abbora ) Ingredientes 300 01 04 01 01 grama de abbora cabotia colher ( sopa ) de gergelim torrado colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) de acar pitada de aji no moto
Modo de Preparo descasque e corte a abbora em palitos finos coloque um pouco de leo na frigideira para refogar em fogo alto 02 minutos acrescente o molho de soja e o acar . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

coloque numa tigela e salpique com gergelim torrado e aji no moto .
KABOTIA TO LETASU E PASERI (Abbora com alface e salsa ) Ingredientes 98 Kcal 300 10 01 02 01 02 01 grama de abbora folhas de alface americana cortado em fio colher ( sopa ) salsa crespa picada colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN USUKUCHI colher ( sopa ) de leo para salada colher ( sopa ) de vinagre de arroz pitada de pimenta do reino
Modo de preparar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

cozinhe a abbora com a casca e retire a casca e corte em cubo pequeno; no fundo da saladeira coloque as alface picada coloque os cubos de abbora no centro tempere com shoyu , leo e vinagre salpique com salsa picada e pimenta do reino
SHIMEJI ITAME ( Refogado de cogumelo shimeji ) Ingredientes 200 02 01 02 01 01 01 gramas de shimeji colher ( sopa ) rasa de manteiga pitada de pimenta do reino colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( sopa ) de sak colher ( sopa ) de mirin colher ( ch ) de acar

Modo de preparar corte a base do shimeji e lave em gua corrente desfie um a um o shimeji ponha trouxinha de alumnio ( a manteiga , shoyu ou tsuyu , a pimenta e o sak ) cozinhar no bafo por 03 minutos
KINOKO ITAME ( Refogado de cogumelos ) Ingredientes 100 100 100 100 50 01 grama de cogumelo enoki grama de cogumelo shimeji grama de cogumelo shiitake grama de cogumelo shimeji branco ml de caldo tsuyu bsico colher ( sopa ) de manteiga Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 01 pitada de pimenta do reino pitada de sal e aji no moto
Modo de preparar lave os cogumelos corte o shiitake em laminas grossas lave o cogumelo Enokidake e corte a cada 2 cm lave o shimeji( cinza e o branco ) e retire a parte de baixo do substrato e separe-os aquea a frigideira em fogo alto e coloque a manteiga refogue em fogo alto por 02 ~ 03 minutos adicione o caldo base e refogue por mais 02 minutos se optar pelo molho fique mais cremoso : 01 colher de ch de polvilho doce em 1/3 xcara de gua refogue por mais 01 minuto .
YASAI ITAME ( refogado de vegetais ) Ingredientes 05 10 10 folha de repolho pacote de broto de feijo ervilha torta vagem Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 01 01 01 02 01 01 cenoura brcolis / couve flor pitada de pimenta do reino pitada de aji-no-moto colher ( sopa ) de shoyu kikkoman colher ( ch ) de leo de gergelim tostado colher ( sopa ) para refogar
Modo de Preparar - corte os legumes e refogue em fogo alto por 02 a 03 minutos - coloque o shoyu , leo de gergelim tostado , pimenta do reino e sal a gosto .
JYAGAIMO NO CURRY ITAME ( refogado de batata com curry ) Ingredientes - 02 batata branca mdia Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

10 01 01 01 fatias de presunto gordo ou BACON colher ( ch ) cheia de curry NDIA pitada de pimenta do reino pitada de aji-no-moto sal a gosto
Modo de preparar descasque as batatas corte as batatas em palitos finos e lave-os corte o presunto em tiras coloque o leo para refogar refogue as batatas e logo em seguida coloque o presunto coloque o curry coloque o sal e o aji no moto
JYAGAIMO TO PIMAN ITAME ( Refogado de batata com pimento ) Ingredientes

- 400 grama de batata cortado em palitos finos lavados em gua e escorridos - 01 pimento verde cortado em palitos finos - 01 pimento vermelho cortado em palitos finos - 01 xcara de gua - 01 colher ( sopa ) de leo para refogar sal e pimenta do reino a gosto . Modo de preparar - aquea a frigideira e coloque o leo e refogue por 03 minutos em fogo forte - acrescente os pimentes e refogue por mais 02 minutos - tempere com pimenta do reino e sal a gosto .
MOYASHI TO TAKENOKO ITAME ( refogado de broto de bamb com de soja ) 110 kcal Pores : 04 pessoas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

150 grama de broto de bamb 300 grama de broto de feijo ( moyashi ) 01 pimento verde 08 palito de kani kama Santa Helena 03 colher ( sopa ) de tsuyu ( caldo concentrado ) 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman 01 colher ( sopa ) de sak mirim 01 colher ( sopa ) de polvilho doce xcara de gua 01 colher ( sopa ) rasa de gengibre fresco em palitos finos 01 pitada de acar e aji-no-moto sal a gosto
Modo de preparar corte o bamb em palitos finos e escorra bem retire as razes do broto de feijo e escorra bem corte o kani ao meio e desfie um a um corte o pimento verde em tiras finas refogue inicialmente o brote de bamb e gengibre e ponha o broto de feijo por ltimo o pimento 02 ~ 03 minutos em fogo alto tempere com tsuyu , o molho kikkoman e o sak mirim misture o polvilho na gua e engrosse o caldo acrescente o kani e revise o sal e coloque o acar . -
HAMU TO YASAI ITAME

( Refogado de agrio com presunto ) Ingredientes 02 maos de agrio ou espinafre japons 150 gramas de presunto de peru cortado em fios 01 ovo batido 01 pitada de pimenta do reino preta 01 colher ( sopa ) de Maizena diludo em pouca gua para engrossar 01 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman 01 colher ( sopa ) de mirin 01 pitada de sal ( a gosto ) 01 colher ( ch ) para refogar
Modo de preparar lave bem o agrio ou espinafre e corte a cada 04 cm ( aproveite os talos ) refogue com pouco de leo e refogue + - 01 minutos em fogo alto adicione o ovo batido e pimenta do reino acrescente o shoyu e mirim e a Maizena diluda ( um minutos ) revise o sal
NIKU JYAGA ( carne com legumes ) Ingredientes - 03 batatas mdias 02 cebolas mdias 01 cenoura 01 colher ( sopa )de sak 01 colher ( sopa ) shoyu kikkoman - 300 gramas de carne bovina ( alcatra ou contra fil ) 01 colheres ( sopa ) de acar 50 grama de massa harusame cozido 01 colheres ( sopa ) de manteiga 01 copo de gua 01 pitada de aji-no-moto Modo de preparar descasque as batatas , cenouras e a cebola e corte em cubos corte a carne em cubos coloque a manteiga numa panela e refogue os legumes logo em seguida coloque a carne e refogue mais um pouco coloque o molho de soja e o sak coloque o acar e gua cozinhe at a batata ficar no ponto coloque o harusame cozido cozinhe mais um pouco adicione aji-no-moto revise o sal.
SOPA DE CURRY Ingredientes 01 01 01 200 01 01 02 02 01 01 01 Batatas mdia cebola cenoura gramas de carne bovina ( alcatra ou contra - fil ) ma ralada colher ( sopa ) de catchup colheres ( sopa ) de molho tonkatsu litro de gua xcara de farinha de trigo tostado colher ( sopa ) de acar tablete de curry S&B mdio copo de ervilhas frescas
Modo de preparar descasque as batatas , as cenouras e as cebolas e corte em cubos corte a carne e corte em cubos refogue com pouco de manteiga ou leo de soja ou similar coloque a gua para cozinhar quando os legumes estiverem cozidos coloque o catchup , molho tonkatsu toste a farinha de trigo numa frigideira sem gordura at dourar coloque a farinha dourada na sopa diluda em gua coloque a ervilha coloque a maa ralada coloque o acar coloque sal a gosto sirva-se acompanhado de arroz japons Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS
ONISHIME Ingredientes 01 01 01 02 01 04 01 01 01 01 10 02 06 pacote de TIKUWA ( embutido de peixe ) pacote de AGUE ( tofu frito ) envelope de hondashi colheres ( sopa ) de MIRIN lata de broto de bambu ou fresco colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) de acar pitada de aji-no-moto - 01 cenoura mdia bardana ( gob ) konhaku AGRO NIPPO ervilha torta ou vagem sem fio . folhas de alga marinha kombu hidratadas. cogumelos shiitake hidratadas .
Modo de preparar lave e descasque os legumes corte e cozinhe os legumes individualmente ferva a gua e escalde o konhaku e ague cozinhe os cogumelos com pouco de hondashi , shoyu e acar e com pouco da gua do cogumelo - junte os demais ingredientes e cozinhe por 05 minutos . - coloque as ervilhas no ltimo minuto . -
SHINODANI Ingredientes 01 01 01 03 02 01 01 04 01 01 pacote de AGUE queijo de soja frito peito de frango cortado em fatias finas konhaku gelatinas de batatas cortado em fatias finas cogumelo shiitake cortado em fatias finas xcara de bardana ( gobo ) cortados em palitos finos envelope de hondashi colher ( sopa ) de acar colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN SUAVE pitada de Aji no moto copo de gua
Modo de preparar - abra o ague com a faca - recheie com peito de frango , cogumelo shiitake , konhaku e a bardana e feche com palito - coloque lado a lado numa panela - cozinhe com os demais ingredientes por 10 minutos , revise a gua a cada 03 minutos .
SUKIYAKI Ingredientes 500 1/3 1/3 10 04 250 02 01 01 50 01 01 01 01 gramas de alcatra ou contra-fil cortados em bife pequenos copo de shoyu KIKKOMAN copo de acar copo de SAK RYORISHU folhas de couve chinesa cebolo ou alho poro gramas de Brcolos Cebola mdia Mao de agrio mao de shunguiku crisntemo comestvel gramas de manteiga TOFU MOMEN AGRO NIPPO de 500 g pacote de harusame ou shirataki pacote de shimeji ou shiitake pacote de broto de feijo
Modo de Preparar 1o passo - corte a carne em escalopes pequenos e finos - corte a cebola em gomos - corte o cebolo em diagonal a cada 03 cm Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

lave e corte o agrio a cada 05 cm separe as flor do blocolis corte a couve a cada 03 cm retire os talos do cogumelos cozinhe e escorra o harusame corte o tofu em cubos de 1 cm2 misture o shoyu , sak e o acar num pote
2o passo esquente a frigideira coloque a manteiga refogue carne levemente e coloque no canto da frigideira coloque as verduras lado a lado dentro da frigideira regue com o molho temperado 05 colheres de sopa
3o passo - sirva-se acompanhado com ovo cru mexido - v repondo os ingredientes que forem consumidos
YOSE NABE Yosenabe um alimentos a base de vegetais com carne de frango e frutos do mar preparado na mesa . Onde o segredo fundamental deste prato est no caldo que ser cozido e servido com molho especial a base de limo japons e o molho shoyu . Ingredientes 200 gramas de macarro Udon cozido 08 folhas de couve chinesa 01 cabea de pargo ou garoupa 04 camaro gigante 01 peito de frango 01 cebolo cenoura 20 mexilhes grandes/marisco/ostra 05 cogumelo shiitake fresco ou desidratados 50 cogumelo shimeji pea de kamaboko em fatias 01 tikuwa fatiado mao de agrio tofu queijo de soja

- caldo para cozinhar dashi ( Prepare o caldo para cozinhar com : 01 litro de gua , 10 cm de alga marinha kombu , 01 colher de ch de sal , 02 colher de sopa de sak mirim , 01 colher de ch rasa de aji no moto , 01 envelope de hondashi e uma colher de sopa de acar ) - Molho para servir Ponzu : uma xcara de shoyu kikkoman , uma xcara de suco de limo , um nabo de 20 cm ralado , pimenta vermelha e cebolinha picado a gosto . Modo de Preparar Cozinhe o peito de frango Cozinhe o macarro Udon e escorra Escalde a couve chinesa e o camaro Corte o tofu em cubo grande Corte a acelga a cada 05 cm Corte o agrio a cada 05 cm Corte o cebolo a cada 05 cm em diagonal Faa corte em cruz no chapu do cogumelo shiitake Solte o cogumelo shimeji Coloque todos os ingredientes numa travessa Coloque na frigideira o caldo dashi e deixe ferver Serve se mergulhando no caldo quente e passe no molho ponzu para servir .
Sushi O prato mais conhecido no mundo acidental da culinria japonesa, sem dvida o mais popular no Japo , o chamado o nigiri-sushi , ou seja sushi moldado com a palma da mo . O nigiri sushi um prato simples no seu conceito , onde se corta um pedao de fil de peixe e passa um pouco de wasabi ( raiz forte ). Na parte inferior do pedao de peixe e o dispe sobre o bolinho de arroz agridoce e moldado com as mos . Em alguns poder ser acrescido de alga nori . O conjunto sobre um determinada presso com as mo o suficiente para no desmanchar no momento de servir-se com as mos . Para alguns tipos de sushi , quando usa ovas ou ourio do mar coloque um pedao de alga nori para fazer uma conteno em volta do arroz para no desmanchar . Que chamado de gunkam maki devido a sua forma de um encouraado . Literalmente falando , significa sushi enrolado sobre a folha de alga marinha ou no . Podendo ser enrolado com alga , omelete ou outras especiarias . As algas marinhas so ricos em nutrientes que so vitais aos seres vivos tais como : iodo , ferro , zinco , magnsio , fsforo e algumas vitaminas . As formas e tamanho tambm denominaro o nome caracterstico do sushi . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

HOSO MAKI seria o norimaki de formato fino . FUTO MAKI NORIMAKI GROSSO COM VRIOS RECHEIOS . Uramaki - invertido Temaki enrolado com as mo em forma de cone Gunkan maki arroz envolto com alga e o recheio em cima Nigiri arroz e o recheio em cima Oshizushi - prensado Tirashi - solto Os principais ingredientes que podero compor o seu sushi : - Kampyo cabaceira japonesa seco - Shiitake cogumelo shiitake seco ( japonesa ou chinesa ) o paladar do cogumelo shiitake nacional no aconselhado porque no possui aroma e a consistncia . - Pepino japons - Omelete grosso Omelete fino retangular Kani kama embutido de carne de peixe Kamaboko embutido de peixe Gergelim tostado preto ou branco Wasabi Raiz forte Fil de peixe Yakinori alga marinha nori tostada Ao nori alga marinha nori esverdeada Hourenso espinafre japons Agrio Abura ague - queijo de soja frito Ostra Lula Polvo - grande Lenkon raiz de ltus Furikake flocos de peixe , ovo , alga marinha Pepino japons Vagem Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Ervilha torta Ervilha fresca em gros Cogumelo shiitake e shimeji Frutas : morango , manga , Kiwi , abacate , papaia Arroz
Para obtermos um bom sushi , teremos de escolher um arroz apropriado para o mesmo . Ento escolha o arroz de sua preferncia . Informo-lhes que no mercado existem no mercado vrias marcas comerciais bem como diversas variedades de gros : Arroz de gro curto : GUIN , TIO JOO , BLUE VILLE , EXTEMO SUL MIROKU MAI - URUGUAI Arroz de gro mdio : KANDA , IMPERIAL , TAMAKI importadas Arroz de gro longo : GUIN , YANAGI , MATIRI , MOMIJI O sabor e a textura do arroz cozido depende do tipo e da qualidade do arroz utilizado . O mais importante escolher a melhor variedade de arroz para fazer um SUSHI. Outro ponto importante verificar se o arroz corresponde a safra DO ANO ou no , porque quanto menor o tempo entre a colheita e o seu consumo mais saborosa . Tambm salientamos que a quantidade de gros quebrados e lascados tero uma grande influncia na textura do arroz . Modo de preparar o arroz - pese a medida certa de arroz que vai preparar - lave bem o arroz at a gua ficar transparente e escorra bem - coloque o arroz em molho ( para 01 copo de arroz coloque 1 copos de gua fria ; - coloque 01 de pedao de alga kombu ; - deixe de molho pr mnimo 30 minutos ; - cozinhe numa panela eltrica ou panela e cubra com a tampa ; - aps de levantar a fervura , abaixe o fogo para evitar que se queime; - apague o fogo e borrifar 01 colher de sopa de sak sobre o arroz ; - deixe o arroz dentro da panela devidamente fechado por 10 minutos.

Como deixar o arroz AGRI DOCE Para deixarmos o arroz agridoce , devemos temperar o arroz com uma soluo agridoce . Vejamos a seguir : VINAGRE PARA TEMPERAR O ARROZ : Para cada copo de arroz cru que cozinhamos , prepare : 60 ml de vinagre especial Tozan 01 colher ( sopa ) de acar bem cheia 01 colher (caf ) rasa de sal 01 pitada de aji no moto misture bem os ingredientes caso queira obter uma soluo homognea , ferva por 01 minuto em panela de vidro ou esmaltada .
COMO MISTURAR O VINAGRE TEMPERADO NO ARROZ - retire o arroz da panela; - coloque na tina de madeira ( sushi oke ) ou bandeja plstica; - regue o vinagre temperado sobre o arroz e revolva com cuidado para no esmagar o arroz; - a cada dez minutos , revolva de forma homognea; - deixe que a temperatura do arroz esfrie e atinja a mesma do ambiente . Os principais ingredientes que sugerimos : SHIITAKE Ingredientes 08 02 01 02 04 cogumelo shiitake grande seco xcara de gua morna para hidratar envelope de HONDASHI colher ( sopa ) cheia de acar colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- 02 colher ( sopa ) de MIRIN - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar - coloque num recipiente com gua para hidratar por mnimo 30 minutos; - cozinhe por 15 minutos com os demais ingredientes ou at o caldo reduzir a 1/5 da quantidade inicial; KAMPYO CABAA SECO Ingredientes 01 pacote de kampyo 01 colher ( ch ) de hondashi 03 colher ( sopa ) de Shoyu KIKKOMAN 02 colher ( sopa ) de MIRIN 01 pitada de aji no moto 01 colher ( sopa ) de acar 01 xcara de gua da hidratao do cogumelo shiitake
Modo de preparar - hidrate o kampyo em 02 copo de gua no mnimo 01 hora - escorra e coloque na panela com os demais ingredientes mais uma xcara de gua e cozinhe por 10 a 15 minutos at que o lquido reduza a do volume inicial . - reserve . TSUYU CALDO Ingredientes - 01 copo de gua quente - 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman - 01 envelope de hondashi Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- 01 colher ( sopa ) de acar - 01 colher ( sopa ) de mirin - 01 pedao de alga kombu ferva todos os ingredientes por 03 minutos e deixe esfriar . OMELETE GROSSO Ingredientes 06 ovos 02 colheres ( sopa ) cheia de acar 03 colheres ( sopa ) do caldo ( tsuyu ) 01 pitada de aji-no-moto 01 leo para untar a frigideira
Modo de preparar - bata todos os ingredientes numa tigela; - unte a frigideira com pouco de leo e retire o excesso com auxlio de papel toalha; - coloque a metade do ovo batido na frigideira; - deixe assar por 03 minutos em fogo baixo e dobre ao meio com auxlio de uma esptula; - vire e asse por mais 02 ~03 minutos em fogo baixo; - deixe esfriar e corte em tiras de 01 cm de largura . OMELETE FINO Ingredientes 04 ovos 01 colheres de sopa rasa de acar 03 colheres de sopa de tsuyu 01 pitada de aji-no-moto 01 leo para untar a frigideira
Modo de Preparar

- unte a frigideira com um pouco de leo e retire o excesso com papel toalha; - esquente a frigideira e coloque o ovo batido com demais ingredientes; - retire a excesso de ovo batido; - no vire deixe a superfcie levemente mida; - assim que estiver pronto vire sobre tbua . - reserve PEPINO JAPONS - Procure utilizar os mais tenros possveis . - corte ao comprido que tenha aproximadamente 01 cm de largura ou corte em fios . - coloque na gua fria para ficar mais crocante . CENOURA Ingredientes 02 03 01 01 02 01 01 cenoura grande colher de sopa de shoyu kikkoman envelope de hondashi colher ( sopa ) de acar colher ( sopa ) de MIRIN pitada de sal pitada de aji no moto copo de gua
Modo de Preparo - descasque e corte a cenoura em palitos finos - cozinhe com demais ingredientes por 05 minutos ESPINAFRE/AGRIO Ingredientes 01 molho agrio / espinafre japons Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 02 colher de ch cheia de sal litro de gua quente
Modo de preparar quando gua ferver , coloque o sal; coloque o espinafre ou agrio; ferva 02 minutos; escorra em gua fria imediatamente; esprema-os para retirar a gua.
WASABI RAZ FORTE Ingredientes 02 colher ( ch ) de wasabi em p 04 colheres ( ch ) de gua fria aproximadamente .
Modo de Preparar coloque o p de wasabi numa tigela ou copo pequeno; misture com gua at formar uma pasta firme; tampe-os e aguarde por mnimo 10 minutos.
Passaremos a utilizar os diversos ingrediente que preparamos at o presente momento , demonstrando os mais variados tipos de sushi e as suas tcnicas . A palavra nigiri significa literalmente apertar com as mos , ento o sushi feito com o aperto das mos . Existem varias formas de bolinhos de arroz tais como : kushi kata de forma alongada ; oogi kata forma de leque ; gunkan maki forma de um encouraado ; tawara maki forma de um fardo de arroz ; hako gata em forma de uma caixa . Os sushis enrolados denominados de maki , os oshizushi so os sushis prensados . A melhor forma de servir o sushi conforme a etiqueta japonesa : Niguirizushi o sushi elaborado com peixes ideal comer com o shoyu onde est o peixe cru .

Os demais sushi no precisam ser molhados no shoyu , pois nos ingredientes esto inseridos o aroma e o sabor caracterstico de cada sushi . Podem ser servidos com as mos devidamente limpos com shibori ( toalha quente ). Entre um sushi e outro coma sempre uma lasca de gengibre para neutralizar o aroma do sushi anterior . NIGUIRI ZUSHI Ingredientes Salmo Atum Linguado Polvo Camaro Lula Omelete grosso Ostra , vieira Wasabi Arroz agridoce
Modo de preparar 1 Corte os fils de peixe que iro compor o seu nigiri sushi fil ( 15 gramas ); 2molhe as mos numa tigela contendo gua e vinagre ; 3pegue com a mo esquerda um pedao de fil ; 4 com a mo direita um pouco de arroz ( 20 gramas ) de arroz ; 5faa um bolinho de arroz pressionando contra a parede da tina ; 6mantendo o bolinho na palma da mo direita , apanhe com o polegar da mesma mo um pouco de wasabi e passe no peixe ; 7ponha o bolinho de arroz que est na sua mo direita sobre o peixe com o wasabi , e aperte levemente ; 8aperte levemente com os dedos da mo direita ; Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

9volte o sushi para a mo esquerda , mas girando e trocando de posio; 10curvando a mo esquerda em volta do sushi; 11 role o sushi da palma da mo para os dedos de modo que a sua cobertura fique voltada para cima . MAKI SUSHI Literalmente falando , significa sushi enrolado sobre a folha de alga marinha ou no . Podendo ser enrolado com alga , omelete ou outras especiarias . As algas marinhas so ricos em nutrientes que so vitais aos seres vivos tais como : iodo , ferro , zinco , magnsio , fsforo e algumas vitaminas . As formas e tamanho tambm denominaro o nome caracterstico do sushi . Hosomaki seria o norimaki de formato fino com nico recheio. Futomaki sushi enrolado em alga com diverso recheios . Uramaki - um sushi enrolado com alga por dentro do arroz . Temaki - um sushi enrolado com alga na palma da mo . HOSO MAKI . Hoso maki uma forma de sushi enrolado com auxilio de uma esteira de bambu ( MAKISU ) , utilizando meia alga de Nori . Podendo utilizar diversos recheios . A seguir , os principais passos para enrolar o hosomaki. Ingredientes 06 06 02 06 03 02 02 01 folhas alga yakinori xcara de arroz agridoce ( Shari ) tiras de pepino japons 1 x 18 cm camaro mdio cozido com calda tiras de salmo 1cm x 18 cm tiras de takuan tiras atum colher ( ch ) de WASABI
Como enrolar , passo a passo .

1coloque meia folha de alga YAKINORI sobre a esteira ( maki-su ); 2ponha uma camada de arroz temperado sobre a alga , com cerca de cm de espessura; 3espalhe-o com a ponta dos dedos de maneira uniforme , dever deixar inferior e superior sem arroz ( cerca de 1 ~2 cm ) da alga nori; 4coloque um tipo de recheio sobre o arroz ( pepino , takuwan , peixe, kani kama , atum ); 5coloque o wasabi sobre o arroz aonde ir o recheio ; 6enrole com o auxlio do MAKISU , partindo da parte mais perto do seu corpo at o outra extremidade do ponto onde h o arroz ; 7aperte bem , todo rolo com uma presso homognea nas extremidades dever ser empurrada para dentro para obter a mesma consistncia ; 8para cortar o hoso maki , umedea a faca numa tigela com gua envinagrada ; 9bata o cabo da faca sobre a tbua , para que a gua espalhe sobre a lmina ; 10 cada corte voc dever limpar faca num pano previamente umedecido ; 11 - corte o hoso maki ao meio ; 12 divida cada metade em 03 pedaos , totalizando 06 pedaos .
FUTO MAKI
O sushi enrolado de forma maior utilizando-se a totalidade da alga marinha e com vrios recheios . fundamental observar a colorao visual do recheio para que o mesmo haja uma harmonia de cores no seu recheio . Ingredientes 02 06 06 1/2 03 10 pepino japons cortados em tiras de cm 18 cm folhas de alga yakinori xcaras de shari ( arroz p / sushi temperado ) xcara de oboro ( farinha de peixe temperado ) cogumelo shiitake cozido cortado em tiras tiras de kampyo cozido

20 01 06 06 talos de agrio ou espinafre escaldado omelete grosso cortados em tiras , com 01 cm de largura palitos de kani kama tiras de salmo cru
Modo de enrolar . Passo a passo 1 - pegue a esteira ( MAKISU ) 2 - coloque uma folha de alga yakinori sobre a esteira; 3 - coloque o arroz temperado sobre a alga , deixando um faixa de alga sem arroz na parte superior ( 02 cm ); 4 - coloque o recheio no centro para sua frente : kani kama , oboro , pepino agrio , omelete , salmo shiitake e kampyo; 5 - leve com o auxlio da esteira ( makisu ) a parte mais prxima do corpo at o ponto logo aps o recheio e aperte; 6 - traga somente a esteira ao ponto original; 7 - termine de enrolar com o auxlio da esteira ; 8 - aperte bem o rolinho com os dedos das mos curvados ; 9 - nos lados dever ser empurrados para dentro com os dedos ( ambos os lados ); 10 - retire da esteira e reserve , deixe a ultima parte voltada para baixo; 11 - corte o rolinho em oito partes iguais , com auxlio de uma faca bem afiada e molhada com gua envinagrado. URAMAKI Dentro da variao do sushi no qual no seria considerada sushi no Japo. Mas bastante difundido no mundo ocidental , onde h uma mistura de diversos recheios que vo desde o kani kama , pepino , maionese, abacate , o morango e o salmo . Ideal para pessoas que tem o receio de comer peixe cru . Ingredientes 02 06 06 02 pepino japons cortados em tiras de 01 cm x 18 cm folhas de alga yakinori xcaras de arroz p / sushi temperado colher de sopa de gergelim tostado Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

20 talos de agrio ou espinafre escaldado 01 06 06 01 omelete grosso cortados em tiras , com 01 cm de largura palitos de kani kama morango vermelho costados em 06 Kiwi mamo papaia mini abacate
Modo de enrolar passo a passo 1 - coloque meia folha de alga nori sobre maki-su; 2 - coloque o arroz sobre alga 3 - espalhe um pouco de FURIKAKE sobre o arroz ( flocos de peixe temperado com diversos temperos )ou gergelim tostado 4 - coloque o filme de vinil de cozinha sobre o arroz 5 - vire-o , e coloque o wasabi no centro da alga 6 - coloque fatias finas de pepino e kani kama e outros 7 - enrole o sushi em forma de rocambole com o auxlio do vinil e do sudare 8 - aperte bem o rolinho com os dedos das mos curvados . 9 - nos lados dever ser empurrados para dentro com os dedos ( ambos os lados ) 10 - corte o rolinho em oito partes iguais , com auxlio de uma faca bem afiada e molhada com gua envinagrado. 11 - retire o filme de PVC retire o no momento de arranjar no prato .
INARI SUSHI
Inari sushi um tipo de sushi preparado de forma diferente dos demais sushi . Tendo como diferencial o ABURA AGUE um produto de fcil deteriorao , mas de longa durabilidade se for congelado . Inicialmente o ague dever ser cortado ao meio e abrir com as mos para poder colocar o recheio no meio . Ingredientes - 01 - 02 - 01 pacote de AGUE AGRONIPPO ( 12 unidades ) colher ( sopa ) de MIRIN envelope de HONDASHI Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- 04 colher( sopa ) de shoyu KIKKOMAN - 01 colher ( sopa ) cheia de acar - 04 colher ( sopa ) de caldo do cozimento do shiitake 05 02 xcaras de arroz agridoce colher( sopa ) de gengibre agridoce gari
Modo de preparar - corte o ague ao meio; - ferva gua e coloque na gua quente e escalde e reserve; - misture o sak mirim , shoyu , acar e o hondashi e o aji no moto e ferva um pouco para dissolver; - coloque o ague , previamente escaldado na panela com a mistura acima - coloque um prato sobre elas; - cozinhe em fogo baixo pr 20 minutos sem deixar secar; - aconselhvel cozinhar na vspera , para encorpar o sabor. Forma de rechear abra o ague cozida e temperada; recheie com o arroz para sushi e comprima com os dedos; aperte o inari com as bordas voltadas para o centro; coloque o gergelim no centro; coloque o gengibre picado .
CHIRASHI-SUSHI GOMOKU-SUSHI ( SUSHI SOLTO NA TIGELA ) A apresentao um colorido especial sobre a tigela de sushi . Os ingredientes podem ser os mesmos dos demais sushis : Ingredientes 01 01 01 05 05 pepino cortado em rodelas colher de sopa de gari omelete grosso cogumelo shiitake cozido pedaos de lenkon em conserva Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

05 05 05 05 05 tiras de kampyo cozido kani kama filzinho de salmo rodelas de cenoura cozida xcaras de arroz agri doce
Modo de preparar - coloque o arroz para o sushi numa tigela para chirashi sushi; - coloque os ingredientes um a um e lado a lado de forma decorativa; - coloque uma poro de wasabi;
TEMAKI - SUSHI
Temaki sushi um tipo de sushi enrolados sem o auxlio de makisu ou qualquer outro utenslios . Porque utilizamos a palma da mo para enrolarmos o sushi . Ingredientes 06 folhas alga yakinori 06 xcara de arroz agridoce ( Shari ) 02 tiras de pepino japons 1 x 18 cm 06 camaro mdio cozido com calda 03 tiras de salmo 1cm x 18 cm 02 tiras de takuan 02 tiras atum 01 colher ( ch ) de WASABI natto agrio
Modo de enrolar , passo a passo 1 - molhe a mo direita em gua com vinagre 2 - coloque a meia folha de nori na palma da mo esquerda 3 - coloque um pouco de arroz sobre a alga 4 - coloque os agrio , gengibre , wasabi , salmo . 5 - enrole de forma de um cone .

OSHI-SUSHI um tipo de sushi prensado em forma de madeira ou tambm com auxlio de esteira . Ingredientes 01 pepino japons 200 100 02 05 02 06 gramas de fil de salmo gramas de takuwan colheres de ch de wasabi camares grandes cozidos e temperado para sushi colheres de gergelim preto ou branco tostado xcaras de arroz para sushi temperado
Modo de preparar 1 - Unte a forma de madeira com gua ou molhe-os na gua ou coloque o filme de vinil; 2 - sobre o filme coloque os ingredientes de forma intercalada; 3 - passe o WASABI sobre os ingredientes; 4 - coloque o arroz temperado cerca de 1 cm; 5 - coloque folha de alga YAKINORI; 6 - coloque mais 1 cm de arroz temperado . 7 - enrole com o filme; 8 - prense com a tampa . 9 - corte em cubos com a faca bem afiada e molhada com gua com vinagre. 10 - Como guarnio use folhas de agrio , NANTEN , folha verde de bambu ou Pinheiro .
TOMOE-SUSHI
um sushi prensado na forma de tubo com auxlio de esteira . Ingredientes - 01 pepino japons - 200 gramas de fil de salmo Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- 100 gramas de takuwan - 02 colheres de ch de wasabi - 05 camares grandes cozidos e temperado para sushi - 02 colheres de gergelim preto ou branco tostado - 05 xcaras de arroz para sushi temperado Modo de enrolar coloque o sudare a sua frente coloque uma folha de yakinori coloque o arroz at 2/3 da folha de yakinori coloque o recheio em diagonal deixando um colorido especial erga o sudare e comece enrolar pressione para baixo em direo a ponta . enrole em forma de pingo. corte ao meio e junte as duas partes coloque no sudare e monte em forma retangular corte em trs partes iguais .
TAMAGO MAKI
um sushi enrolado com omelete extremamente fino e levemente adocicado OMELETE FINO Ingredientes 04 ovos 01 colher ( sopa ) de acar 01 colher ( sopa ) do caldo do cozimento do shiitake ou 02 colher ( sopa ) de tsuyu preparado para omelete colher ( ch ) de sal 01 pitada de aji-no-moto 01 leo para untar a frigideira
Modo de Preparar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

- unte a frigideira com um pouco de leo e retire o excesso com papel toalha - esquente a frigideira e coloque o ovo batido com demais ingredientes - retire a excesso - no vire deixe a superfcie meio mida - assim que estiver pronto vire sobre tbua . - reserve Ingredientes 02 pepino japons cortados em tiras de cm 18 cm 05 omelete finos 06 xcara de shari ( arroz p / sushi temperado ) 1/2 xcara de oboro ( farinha de peixe temperado ) 03 cogumelo shiitake cozido cortado em tiras 10 tiras de kampyo cozido 20 talos de agrio ou espinafre escaldado 01 omelete grosso cortados em tiras , com 01 cm de largura 06 palitos de kani kama 05 tiras de salmo cru
Modo de enrolar . Passo a passo - coloque a esteira sobre a tbua e coloque o omelete fino sobre o mesmo; - coloque o arroz temperado sobre omelete fino deixando uma faixa de 02 centmetro sem arroz; - coloque no centro do arroz : kani kama , oboro , pepino , agrio , omelete, salmo , cogumelo shiitake e kampyo; - enrole com auxlio da esteira at o ponto aps o recheio; - traga somente a esteira ao ponto original; - termine de enrolar com o auxlio da esteira ; - aperte bem o rolinho com os dedos das mos curvados; - nas laterais dever ser compactados com os dedos , mantendo enrolado com esteira; - retire da esteira e reserve , deixe a ultima parte voltada para baixo ;

- aps enrolar corte em oito peas iguais , com auxlio de uma faca bem afiada .
TARE ( Molho especial para skin ) Ingredientes - 100 - 100 - 100 - 02 - 01 - 01 - 01 ml de sak ml de mirim ml de shoyu colher de sopa de acar envelope de hondashi envelope de caldo de alga envelope de 05 g de aji no moto
Modo de preparar - misture todos os ingredientes e ferva numa panela at que fique na consistncia de melado ( caro )
ARROZ ARROZ COM ERVILHA CENOURA/BATATA Ingredientes 02 Xcara de arroz japons Yanagi/Guin 04 xcara de gua 01 colher ( ch )de sal 01 pitada de aji-no-moto 01 xcara de ervilha congelada 01 cenoura pequena cortado em cubo 01 batata mdia cortado em cubo 02 colher de sopa de sak RYORISHU
Modo de preparar lave o arroz at que a gua fique transparente; coloque a gua e os demais ingredientes exceto a ervilha; quando secar a gua do arroz coloque as ervilhas e borrife o sak; aguarde por 10 minutos antes de servir .
KAYAKU GOHAN RISOTO DE LEGUMES / VEGETAIS Ingredientes 02 02 01 02 01 01 03 02 01 04 01 01 02 xcaras de arroz japons Yanagi xcaras de gua tira de alga kombu ( 05 cm ) AGUE AGRONIPPO queijo de soja frita KONHAKU gelatina de batata cenoura mdia raiz de GOB bardana colher de sopa de shoyu KIKKOMAN SUAVE colher de sopa de MIRIN colher de sopa rasa de acar branco cogumelo shiitake hidratadas ( no utilize o in natura ) colher de ch rasa de sal colher de cafezinho rasa de aji-no-moto colher de ch de HONDASHI caldo de peixe
Modo de preparar

ferva 01 litro de gua e mergulhe o abura ague para retirar o excesso de leo e corte em fatias finas corte o konhaku em fatias finas corte a cenoura em meia rodelas corte a bardana em fatias finas em diagonal corte os cogumelos em fatias finas junte todos os ingredientes exceto o arroz e cozinhe por 05 minutos lave o arroz at que gua fique bem transparente coloque 02 xcaras de caldo do cozimento do arroz e complemente com mais duas xcaras de gua leve o arroz para cozinhar em fogo mdio aps cozer o arroz deixe a panela fechada por mais 05 minutos coloque o cozido sobre o arroz e revolva para misturar .
SHAKE GOHAN ( Arroz com Salmo grelhado ) Ingredientes 250 200 100 01 01 01 01 01 grama de arroz yanagi grama de salmo ou duas posta mdia grama de ervilha fresca congelada colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN colher ( sopa ) de Mirin pitada de sal pitada de pimenta do reino colher ( sopa ) de sak
Modo de Preparar cozinhe o arroz ao estilo japons ( sem sal e leo ); ao apagar o fogo borrife 01 colher de sopa de sak e coloque as ervilhas por cima do arroz e deixe abafando por 03 minutos; Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

tempere o salmo com shoyu , pimenta do reino e sal; grelhe as postas em frigideira sem leo at dourarem os dois lados; retire a pele e as espinhas; quebre para obter torres de salmo grelhado; misture no arroz com ervilhas ; sirva-se quente em tigelas para arroz .
TAKENOKO GOHAN ( arroz com broto de bamb ) Ingredientes 300 grama de broto de bamb cozido 02 colher ( ch ) de HONDASHI 03 xcara de arroz japons Yanagi 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN 01 cenoura pequena cortado em palito 01 colher ( sopa ) de acar 03 colher ( sopa ) de MIRIN
Modo de Preparar corte o broto de bamb em pequenos tringulo; coloque o bamb , sak , shoyu , hondashi , a cenoura e o acar numa panela e cozinhe por 05 minutos ; Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

lave o arroz at que a gua fique transparente e escorra bem ; coloque o arroz numa e ponha 02~03 xcara de caldo do cozimento e complemente o restante de gua ( total de 5 xcara de gua ) para cozinhar; quando o arroz estiver cozido apague o fogo e borrife 01 colher ( sopa ) de sak . Aguarde 05 minutos; acrescente o cozido e misture-os .
KINOKO GOHAN ( arroz com cogumelos ) Ingredientes 100 100 100 100 06 02 01 01 01 03 01 grama de cogumelo shimeji grama de cogumelo shiitake grama de cogumelo Enokidake grama de cogumelo champinhon colher ( sopa ) de tsuyu colher ( sopa ) de sak colher ( sopa ) de mirin colher ( sopa ) cheia de manteiga pitada de pimenta do reino copo de arroz yanagi 05 copo de gua para cozinhar colher ( caf ) de sal ou a gosto Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 colher ( caf ) de aji no moto
Modo de Preparar lave bem os cogumelos retirando os substratos; desfie o shimeji; corte em fatias os demais cogumelos; coloque a manteiga na frigideira e derreta; coloque os cogumelos e refogue 02 minutos em fogo alto; tempere com a pimenta , com o sal , mirin e o sak; adicione o tsuyu e refogue mais um pouco; separe o caldo do cogumelos e reserve; lave bem o arroz e coloque o caldo do cozimento do cogumelo e complete o restante da medida com gua; quando arroz estiver no ponto , desligue o fogo e coloque os cogumelos refogados; deixe abafando por mais 50 minutos com panela tampada e aps este perodo , revolva o arroz e sirva-se .
SEKI HAN ( pink rice Stick ) Ingredientes 200 gramas arroz moti 50 gramas de azuki 01 colher ( ch ) de gergelim preto
Modo de Preparar lave e cozinhe o azuki em panela de presso por 05 minutos

arroz moti dever deixar de molho por uma noite com caldo do cozimento do azuki e gua . cozinhe em banho Maria .
EBI RICE RISOTO DE CAMARO Ingredientes 500 01 01 05 01 02 03 01 grama de camaro mdios e limpos - cru pitada de pimenta do reino colher ( sopa ) de suco de limo xcara de gua envelope de hondashi colher ( sopa ) de manteiga sem sal xcara de arroz de arroz YANAGI , lavado e escorrido xcara de suco de laranja Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

03 colher ( sopa ) de sak 01 colher ( sopa ) de licor de laranja sal a gosto 01 colher ( sopa ) de raspas de laranja pitada de aji no moto
Modo de preparar tempere os camares com limo e pimenta do reino e reserve 10 minutos; ferva a gua e coloque o hondashi; cozinhe o arroz com caldo do camaro e caldo de hondashi; quando o arroz estiver pronto , acrescente o suco e deixe abafando por 03 ~05 minutos . flambe os camares com controu e sak em fogo alto ( 02 minutos ) e misture no arroz .
A culinria japonesa utiliza o frutos do mar como forte fonte de protenas no alimento do dia a dia . Valendo-se da sua vasta fauna costeira rica em frutos do mar e tambm da sua flora rica em vegetais , pois o pas um arquiplago com clima bastante variado . A cultura japonesa sobre diversa influncia da cultura budista e entre elas a proibio do consumo de carne de animais de porte ou seja quadrpedes , exceto a carne de coelho e de aves toleradas pelo culto budista . Em meados do sculo XVII , com o intercmbio comercial iniciada pelos portugueses , tambm influenciaram nos hbitos alimentares dos Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

japoneses diretamente . Como consumo de Pes , grelhados , empanados entre outros pratos japoneses .
RECEITAS DE CAMARO CAMARO AO SAK Ingredientes 01 quilo de camaro cru com casca copo de sak RYORISHU Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 colher de sopa rasa de sal 02 pitadas de pimenta do reino 01 colher de sopa cheia de Maizena 01 pimenta vermelha s/ semente 01 pitada de aji-no-moto
modo de preparar lave bem o camaro com casca descasque os sem lavar mais coloque numa vasilha com sal e sak deixe de molho no mnimo duas horas refogue em fogo alto sem o caldo , com 01 colher de manteiga por 03 minutos - retire o caldo da vasilha e do cozimento - engrosse o caldo com a Maizena e adicione a pimenta vermelha picado ou molho de pimenta -
EBI NO FLY CAMARO EMPANADAS ( duas Pessoas ) Ingredientes 24 01 01 01 Camaro mdio com casca frescas pitada de pimenta do reino modo na hora pitada de sal a gosto colher de sopa de mirim Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 01 100 01 03 500 03 01 colher de sopa de shoyu claro Kikkoman / Yamasa pitada de aji no moto farinha de trigo para polvilhar as ostras gramas de PANKO floco de Po ovo colher de sopa de Molho tonkatsu ml de leo para fritar colher de sopa de farinha de trigo copo de gua
Modo de preparar 1o 2o PASSO lave bem o camaro com gua e retire a cabea lave bem com pouco de sal retire a casca e deixe a calda limpe as vsceras com auxlio de um palito d trs a cortes na parte interna para deixar reto PASSO
tempere a ostra com MIRIM , SHOYU , PIMENTA DO REINO , sal e aji no moto polvilhe o camaro prepare um massa lquida com farinha de trigo , ovo e gua e passe o camaro nesta massa lquida e logo em seguida no PANKO 3o PASSO frite em leo a 180 graus coloque sobre papel absorvente CAMARO COM BRCOLI E ERVILHA TORTA Ingredientes

- 300 - 200 - 100 - 02 - 02 - 01 - 02 gramas de camaro grande fresco e descascado gramas de brcoli hbrido separado em pequenas flores gramas de ervilha torta colher de sopa de sak Mirim colher de shoyu KIKKOMAN colher de ch de sal pitada de pimenta do reino colher de sopa de gengibre fresco picado colher de sopa de leo de canola colher de polvilho doce misturado em 01 copo de gua pitada de aji no moto
01 01 01 01
Modo de preparar - D uma escaldada nas flores do brcoli 02 minutos e escorra - Ponha o leo no wock e deixe esquentar em fogo alto - Ponha os camares , assim que mudar de colorao coloque o brcoli a ervilha torta - Tempere com pimenta do reino , shoyu e sak - Coloque ao polvilho diludo e cozinhe por 02 minutos . - Sirva-se com arroz branco .
EBI NO BATA ITAME Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

( camaro grelhado na manteiga ) Ingredientes - 500 - 50 - 50 - 02 - 01 gramas de camaro mdio com casca gramas de manteiga sem sal ml de sak mirim colher de sopa shoyu pitada de pimenta do reino branca
Modo de preparar lave bem o camaro e descasque deixando a cauda espete 06 camaro em cada espetinho tempere com demais ingredientes e reserve 30 minutos derreta a manteiga e grelhe at ficar rosado

HARI IKA TO PIMAN ITAME ( refogado de calamares com pimento ) 120 Cal - 04 pessoas Ingredientes 06 02 01 01 01 02 02 01 calamares grandes pimento verde cortados em gomos colher de sopa de gengibre fresco cortados em palito pitada de pimenta do reino colher de ch de sal ou a gosto colher de sopa de shoyu KIKKOMAN colher de sopa de MIRIM pitada de aji-no-moto
Modo de preparar - corte os calamares em rodelas e ferva por 02 minutos - refogue os pimentes levemente com shoyu , sal , MIRIN , gengibre e a pimenta do reino - agregue os demais ingredientes .

IKA TO KINOKO ( Lula recheada com cogumelos 0) Ingredientes 04 poro 256 kcal por poro - 04 - 04 - 150 - 04 - 01 - 04 - 02 - 04 - 01 - 50 - 04 tubos de lula grandes ( 20 cm ) cogumelo shiitake fresco fatiados gramas de cogumelo shimeji limpos e desmembrados raminho de salsa crespa para decorar dente de alho cortado em laminas finas sobrecoxa de frango desossado colher de sopa de mirim colher de sopa de kikkoman pitada de pimenta do reino moda gramas de harusame cozido palito de dente sal a gosto
Modo de Preparar corte a carne de frango em fatias finas frite o alho com pouco de leo , quando estiver dourando adicione o frango e refogue 02 minutos coloque o cogumelo ( shiitake e shimeji ) , harusame cozido e refogue por 02 minuto - fogo altos - tempere com mirim e shoyu e refogue por 01 minutos - fogo alto - recheie os tubos e feche com palito - cozinhe por 03 minutos em panela com 01 copo de gua .
KAI NO AMAKARA ( Mexilho ao molho de gengibre ) Ingredientes - 500 gramas de mexilho grado sem concha ou berbigo - 01 envelope de hondashi - 03 colher de sopa de mirin - 06 colher de sopa de shoyu kikkoman - 02 colher de sopa de acar - 02 colher de sopa de gengibre fresco cortado em palito - 01 pitada de aji no moto Modo de preparar - lave bem e escorra os mexilhes - leve ao fogo o mirim , o shoyu , o acar , o hondashi e o gengibre - acrescente o mexilho e cozinhe por 10 minutos , sempre revolvendo para no queimar . - pode ser guardado at 20 dias ou ser congelado por 60 dias . - sirva como aperitivo ou entrada .
KAI SO NO TEPPAN-YAKI ( frutos do mar grelhado na chapa ) ( 04 pessoas ) Ingredientes 04 100 100 100 100 01 01 01 150 01 02 04 01 01 camaro Grande gramas de polvo gramas de lula limpo em anis gramas de vieira ou mexilhes gramas de vongoles colher de sopa de manteiga cenoura cortados em fios cebola grande cortado em gomos de 1 cm gramas de brcoli colher de ch de aji no moto colher de sopa de mirim colher de sopa de shoyu kikkoman envelope de hondashi colher de sopa rasa de acar
Modo de preparar - limpe o camaro , o polvo , as lulas , as vieras / mexilho/vongole - tempere com sal, aji no moto , hondashi - unte a chapa ou frigideira com manteiga e refogue em fogo alto e acrescente o Mirim e pouco de shoyu dever ser refogado rapidamente com fogo alto . - em outra frigideira refogue as verduras rapidamente em fogo alto com o caldo que estava temperado o fruto do mar .
SAKANA NO KARA AGUE ( peixe frito ao molho agri - doce ) Ingredientes 500 01 02 1/3 03 01 01 gramas de pampo em postas colher de sopa de gengibre ralado colher de sopa de MIRIN copo de shoyu KIKKOMAN colher de sopa de VINAGRE DE ARROZ colher de sopa de acar copo de polvilho doce leo para fritar 01 pitada de aji no moto 01 molho de cebolinha verde
Modo de preparar tempere o peixe com shoyu e o gengibre polvilhe as postas frite em leo bem quente prepare o molho com 02 ~ 03 colher de sopa de polvilho , vinagre e o restante do shoyu com gengibre e o acar . - ao servir , regue com o molho agri doce e a cebolinha verde picado . -
SALMO AO MOLHO DE COGUMELOS 240 kcal 04 pessoas Ingredientes 04 08 01 50 01 01 01 02 01 02 04 01 01 02 postas de salmo de 150 gramas cada cogumelo shiitake in natura bandeja de cogumelo shimeji gramas de macadmia bandeja de cogumelo champinhon colher de sopa de MIRIN cogumelo Enokidake ou Nametake em vidro colher de ch de sal pitada de aji-no-moto colher de ch de HONDASHI colher de sopa de shoyu KIKKOMAN SUAVE pitada de pimenta do reino preta pouco de farinha de trigo para polvilhar colher de sopa leo para grelhar
Modo de preparar - salgue e tempere as postas com pimenta do reino preta - grelhe as postas polvilhadas com farinha de trigo - junte o cogumelo nametake e acrescente o shoyu , pimenta , sal e o hondashi - engrosse o caldo com pouco de Maizena - corrija o sal a seu gosto - coloque as posta grelhada e coloque o molho de cogumelos sobre o mesmo corte os cogumelo champinhon , shiitake e shimeji em tiras finas.
SALMO COM TOMATE AO MOLHO DE GERGELIM 150 Kcal - 04 pessoas Ingredientes - 600 - 200 - 200 - 02 - 01 - 01 - - 01 - 01 gramas de fil de salmo fresco gramas de queijo de soja ( tofu ) Kinugoshi gramas de tomate maduro , firme e despeletizado e sem semente colher de sopa de gergelim tostado colher de sopa de shoyu claro colher de sopa de mostarda pimenta vermelha sem semente cortado em rodelas finas colher de ch de acar pitada de aji no moto
Modo de Preparar limpe o fil e seque com papel toalha e corte em cubos de 01 cm2 corte o tomate despeletizado em cubos corte o Tofu em cubos esmague o gergelim com a faca misture com demais ingredientes e deixe no refrigerador at a hora de servir
SALMO AO MOLHO DE MOSTARDA Ingredientes 200 200 04 01 01 01 02 gramas de salmo fresco ou atum fresco gramas de tofu fresco colher de sopa de maionese ou iogurte light sem soro colher de sopa de mostarda japonesa ( karashi ) ou wasabi pitada de aji no moto pitada de sal colher de sopa de gergelim preto torrado e modo
Modo de preparar - retire as espinhas e corte em cubos - corte tofu em cubos - misture os demais ingredientes e misture delicadamente sobre o cubos de tofu - deixe 15 minutos na geladeira
SHAKE TO HITIMI TOUGARASHI Salmo apimentado Ingredientes - 200 gramas de salmo fresco sem pele e sem espinhas - 02 cebolo cortados em diagonal e extremamente finas - 01 colher de ch de pimenta hitimi toogarashi 01 pitada de sansho erva japonesa 02 colher de sopa de shoyu kikkoman - 01 pitada de aji no moto Modo de Preparar - corte o salmo em sashimi - salpique a pimenta e o sansho , o shoyu e a cebolo - sirva-se com arroz
SHAKE NO TATAKI Ingredientes - 300 gramas de fil de salmo sem espinhas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

03 01 03 01 60 30 15 colher ( sopa ) gergelim preto torrado e modo cebolo cortado em palitos finos colher ( sopa ) de gengibre cortado em palito fino pepino japons cortado em palitos fino ml de shoyu Kikkoman ml de mirim grama de wasabi
Modo de preparar - faa o sashimi de salmo 05 unidades ( por prato ); - faa a guarnio com pepino , gengibre e o cebolo cortado em palitos; - espalhe um pouco de gergelim por cima da guarnio . NIJI MASSU TO KINOKO YAKI Truta recheado com cogumelos 290 kcal 04 pessoas Ingredientes 04 trutas esviceradas com 150 gramas 10 cogumelo shiitake in natura 80 gramas de cogumelo shimeji 80 gramas de cogumelo champinhon 01 colher de ch de sal 04 colher de sopa de MIRIN 04 colher de shoyu KIKKOMAN 01 pitada de pimenta do reino preta 01 colher de manteiga rasa para refogar os cogumelos 01 litro de leo para fritas 01 xcara de farinha de trigo para polvilhar 01 colher de sopa de Maizena
Modo de preparar - retire as escamas e lave bem - seque bem e de trs talhos em cada lado

- tempere com a pimenta e sal e 02 colher de sopa de shoyu e 02 colher de sak Mirim e reserve por 30 minutos . - polvilhe e frite em leo bem quente - refogue os cogumelos cortados na manteiga e adicione o restante do shoyu , sak , pimenta do reino e sal . - engrosse o caldo com a Maizena diludo em copo de gua - refogue por mais 01 ~ 02 minutos . - coloque o peixe no prato e ponha o molho sobre a metade do peixe - sirva-se acompanhado com arroz branco .
YOSENABE Caldeirada de frutos do Mar Ingredientes 100 gramas mexilho limpo 300 gramas fil de linguado 10 cogumelos hidratados 20 ervilha torta 06 folhas de couve chinesa 200 tofu queijo de soja AGRONIPPO MOMEN em cubos 01 Kamaboko hinode AGRONIPPO em fatias finas 01 envelope de HONDASHI 02 colher de sopa de MIRIM 12 camaro grande inteiro 05 cm de alga kombu 06 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN 02 cebolo 01 mao de espinafre japons 01 colher de sopa de acar
Modo de preparar

coloque o hondashi , shoyu , mirim e alga marinha kombu no caldeiro , acar e gua e ferva para obter um caldo ; corte o cebolo em diagonal a cada 05 cm; corte o espinafre e a couve chinesa a cada 05 cm; retire os fios da ervilha torta; corte o fil de linguado em pequenos pedaos; disponha os ingredientes lado a lado para obter um colorido na frigideira; coloque o caldo e ferva por 03 minutos ; sirva se com arroz branco .
SHAKE NO MISS YAKI Salmo grelhado ao molho de miss Ingredientes 400 50 60 01 01 01 gramas de salmo em postas gramas de miss branco ml de MIRIM colher de sopa de shoyu KIKKOMAN colher de ch de acar pitada de aji-no-moto
Modo de preparar corte o salmo em postas prepare o molho misturando mirim , shoyu , aji no moto acar e o miss pincele as postas e leve ao forno para serem assadas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

pincele a cada 10 minutos com restante do molho
SHAKE NO YAKISAKANA TO SAK KASSU ( salmo ao molho de levedo de sak ) Ingredientes 03 poro 600 150 100 01 01 01 12 01 gramas de fil de salmo gramas de sak kassu ml de MIRIM colher ( sopa rasa de sal pitada de aji no moto pitada de pimenta do reino preta vagem ou ervilha torta para guarnio pepino para decorao
modo de preparar retire as espinhas do salmo corte o fil em 03 pedaos iguais de 200 g Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

tempere o fil com sal e pimenta do reino faa um creme com o sak kassu e Mirim e unte o fil e deixe marinar por 02 horas asse numa grelha sirva-se acompanhado com arroz com ervilhas
Hirame no shogayaki ( Linguado ao molho de gengibre ) 180 kcal Ingredientes 06 postas de linguado de 150 gramas cada 06 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN 05 colher ( sopa ) de MIRIN 01 colher ( sopa ) de acar 02 raiz de bardana (GOB) 01 colher ( sopa ) de gengibre cortado em fios 12 ervilha torta ou vagem sem fio 01 copo de gua 01 envelope de HONDASHI

Modo de preparar lave e retire bem as escamas das postas de peixe misture o mirim , shoyu , hondashi , acar e gua corte a bardana descascada a cada 03 cm peque panela grande e coloque o caldo ponha a bardana e os peixes cozinhe em fogo mdio , cuidando para no queimar ( 15 minutos ) passe a ervilha na gua fervente 02 minutos e passe gua fria .
LINGUADO GRELHADO SOBRE BROCOLI COM VONGOLE OU MEXILHO Ingredientes 02 20 02 01 01 01 01 01 01 fil de linguado do lombo ( 300 g ) cada mexilhes ou 100 gramas de vongole sem casca colher de farinha de trigo para polvilhar o fil colher de ch de sal pitada de pimenta do reino modo na hora colher de manteiga para fritar o peixe pitada de aji no moto mao de brcoli colher de sopa de polvilho doce diludo em copo de gua Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

02 02 02 colher de sopa de Mirim colher de sopa de shoyu CLARO /Kikkoman pitada de hitimi toogarashi
Modo de Preparar retire as espinhas do fil e tempere com : sal , pimenta do reino , shoyu claro , mirim e shoyu e deixe 15 minutos polvilhe o fil com a farinha de trigo frite na manteiga refogue o brcoli rapidamente com mexilho ou vongole em fogo alto ( trs minutos ) e acrescente o polvilho e refogue at o creme fique cristalino ( dois minutos ). Tempere com sal , pimenta do reino . coloque o refogado no fundo do prato e coloque o fil sobre ela .
SHAKE YAKI NI AMA SU SAUCE Salmo grelhado ao molho agri doce Ingredientes 06 postas de salmo sem espinha 03 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN 03 colher de sopa de MIRIN 01 colher ( sopa ) de acar 01 xcara de farinha de trigo para polvilhar 12 ervilha torta ou vagem sem fio para guarnio 01 envelope de HONDASHI Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Modo de preparar misture o mirim , shoyu , hondashi , acar e tempere as postas e reserve 30 minutos polvilhe bem as postas aquea bem a frigideira e doure bem as lados das postas coloque num prato com a guarnio de ervilha torta ou vagem escaldados .
TAI NO BATA YAKI Fil de pargo grelhado na manteiga Ingredientes 04 02 02 01 fil de pargo ou garoupa colher ( sopa ) de manteiga pitada de pimenta do reino preta xcara de sak Ryorishu colher ( sopa ) rasa de sal farinha de trigo para polvilhar o fil Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman 01 xcara de nabo branco ralado
Modo preparar tempere os files com sal , sak e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos ; passe na farinha e frite na manteiga sirva-se com molho e o nabo ralado .
KAISO MUSHI Frutos do mar no bafo Ingredientes ( 04 pores ) 04 16 16 80 08 fil de linguado ( 250 gramas cada ) vieiras ou ostras camaro mdio inteiro gramas de broto de bambu cortado em fatias finas mini tomates maduros Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 colher ( sopa ) de casca de limo sem a parte branca cortado em tias finas 04 colher ( sopa ) manteiga 04 colher ( sopa ) de mirim 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman 16 pimenta do reino em gro 04 folhas de alumnio de 30 x 30 cm
Modo de Preparar corte o fil de em postas de 125 gramas cada coloque 02 pedaos no centro de cada alumnio coloque as vieiras / ostra / camaro junto ao peixe coloque as fatias finas de bambu sobre o mesmo coloque os mini tomates e a pimenta do reino esmagada sobre o peixe e os fruto do mar regue com mirim e shoyu claro no centro coloque a manteiga feche o alumnio leve ao forno pr aquecido a 270 graus e asse por 30 minutos , se precisar coloque um pouco de gua .
IKA TO ASARI ITAME Refogado de calamares com berbigo Ingredientes 100 gramas de berbigo 300 gramas de calamares em anis 16 mini tomates Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 01 01 01 300 03 01 01 dente de alho cenoura cortados em fios pitada de pimenta do reino colher de sopa de shoyu especial claro gramas de mini batata cozida e descascado no ponto colher de sopa de leo para dourar as batatas colher de sopa de mirim colher de sopa de folha salsa ( no pique )
Modo de preparar doure as batatas e reserve retire a gordura e doure o alho refogue em fogo alto o berbigo e os calamares e tempere com mirim e shoyu junte a batata , os tomates e a cenoura e refogue por mais menos 03 minutos em fogo alto . coloque numa travessa e salpique com as folhas de salsa e pimenta moda na hora .
TAKO NO SUZUKE ( Polvo agri doce ) Ingredientes 01 polvo de 2 quilo Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

02 02 01 03 colher de sopa de ch verde colher de sopa de sal grosso colher de sopa de sal litro de gua fervente
Para o vinagre agridoce 320 08 01 01 ml de vinagre de arroz colher de sopa de acar colher de ch de aji no moto colher de sopa de Mirim
Modo de Preparar corte a cabea e retire o bico da boca do polvo lave bem os tentculos e passe o sal grosso sobre as ventosas ferva gua e coloque o ch coloque na panela com as ventosas voltados para fora cozinhe por 10 ~ 15 minutos em fogo mdio retire da panela e deixe esfriar corte os tentculos um a um corte em diagonal deixe em molho no vinagre agridoce por mnimo 03 dias . mantenha sob refrigerao .
TAKO YAKI Robata de polvo Ingredientes Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 1/3 1/3 1/3 01 03 01 12 01 03 03 polvo de 2 quilos shoyu sak Mirim envelope de hondashi colher de sopa de acar colher de ch cheia de pimenta hitimi espetinho de bamb colher de sopa de sal colher de sopa de sal grosso litros de gua quente
Modo de Preparar limpe e retire a cabea limpe as ventosas e passe o sal grosso ferva gua e cozinhe com 01 colher de sopa de sal por 12 ~15 minutos prepare o molho com shoyu , acar , mirim , sak , hondashi e aji no moto e ferver at o ponto de bala . corte o polvo a cada 03 cm e espete 05 unidades tempere com mirim asse na grelha e passe o molho preparado e grelhe novamente repita 03 vezes .
KAKI NO FLY Ostras empanadas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

( duas Pessoas ) Ingredientes 24 01 01 01 01 01 100 01 03 500 03 01 ostras grandes e frescas pitada de pimenta do reino modo na hora pitada de sal a gosto colher de sopa de mirim colher de sopa de shoyu claro Kikkoman / Yamasa pitada de aji no moto farinha de trigo para polvilhar as ostras gramas de PANKO floco de Po ovo colher de sopa de Molho tonkatsu ml de leo para fritar colher de sopa de farinha de trigo copo de gua
Modo de preparar 1o PASSO lave bem as ostras com gua segure bem e introduza uma faca na abertura menor corte o nervo central e abra a ostra retire a carne se tiver caldo reserve o 2 PASSO tempere a ostra com MIRIM , SHOYU , PIMENTA DO REINO , sal e aji no moto polvilhe as ostras prepare um massa lquida com farinha de trigo , ovo e gua e o caldo da ostra ( se tiver ) e bata bem passe as ostras nesta massa lquida e logo em seguida no PANKO o 3 PASSO frite em leo a 180 graus coloque sobre papel absorvente

NAMA KAKI - OSTRAS FRESCAS Poro para duas Pessoas Ingredientes 24 02 03 ostras frescas gelo limo colher de sopa de shoyu Kikkoman Usukuchi
Modo de preparar lave bem com gua segure bem e introduza uma faca na abertura menor corte o nervo central e abra a ostra ponha numa travessa com gelo sirva-se com limo ou molho ponzu ( limo + shoyu )
KATSUO NO TATAKI Ingredientes 02 02 finas fil de peixe bonito/atum cebolo parte branca contados em diagonal bem

02 finos 01 03 01 picados colher de sopa de gengibre cortado em palitos bem colher de sopa de gergelim preto tostado colher de sopa de shoyu kikkoman colher de ch de pimenta vermelha sem semente
01 colher de sopa de leo de canola para grelhar ( caso no tenha como assar levemente ) 01 colher de sopa rasa de wasabi preparada
Modo de preparar limpe o peixe e retire o fil limpe todos os cogulos do fil asse ou grelhe na frigideira rapidamente e cubra com pano de prato coloque imediatamente no gelo ou freezer (evitar que cozinhe ). Corte utilize a tcnica do sashimi de atum Salpique com demais ingredientes , regados com o shoyu e pitada de aji no moto .
BURI NO SHIOYAKI GRELHADO DE OLHETE Ingredientes 600 gramas de fil de olhete in natura 01 colher de sopa de sal 01 xcara de nabo ralado shoyu a gosto

leo para untar a frigideira caso no tenha a grelha para peixe
Modo de preparar retire o fil de olhete e corte em diagonal e inclinado a 45 graus a faca polvilhe com sal e deixe repousar por 30 minutos passe uma pincelada de shoyu quando estiver ficando dourado e deixe assar mais um minuto sirva-se acompanhado por nabo ralado e shoyu . SASHIMI O sashimi um prato elaborado com peixe fresco . Ao escolhermos o peixe para o sashimi devemos observar alguns critrios fundamentais : conhecer as caractersticas de cada pescado ; ser fresco ( cor , brilho das escamas , a carne firme ) no exalar odor olho brilhante vscera ntegro Para o sashimi devem ser evitado a utilizao de file prontos , pois deveremos consumir o produto in natura . Onde a carne dever permanecer no estado natural , preservando todas as caractersticas tais como : aroma , textura , a palatabilidade , a cor e o sabor do peixe . Ao lavarmos o fil do peixe , modificamos todas as caractersticas acima citadas e podem ocorrer contaminaes no decorrer da manipulao na prpria peixaria . Sendo assim aconselhamos que a prpria pessoa retire o file para o consumo in natura . Para retirar os fils , existem duas tcnicas : o primeiro , sanmai oroshi ( resulta em uma carcaa e dois fils ) e o segundo , gomai oroshi ( quatro fils e uma carcaa ) . 1 -
SANMAI OROSHI ( TRS PEAS )

para retirar as escamas , segure firme a cabea e raspe as escamas com todo o cuidado . Limpe ambos os lados . Jamais Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

segure o corpo do peixe, porque poder alterar as caractersticas muscular do mesmo; peixe . durante o processo de escamao lave contentemente com gua levemente salgada ; leve a cabea do peixe a sua esquerda e corte a cabea em sentido diagonal e remova ; d um corte da parte da cabea para a direo da barbatana anal ; retire as vsceras e o sangue coagulado que fica junto a espinha , lavando em gua corrente e seque bem com papel toalha ;
coloque a mo de forma suave sobre o peixe e corte ao longo da costa , cabea ao rabo . sempre deslizando sobre as espinhas . Retire o fil ;
- vire o peixe , deixando as espinha na parte inferior e faa o mesmo procedimento ; 2pegue uma pina e retire as espinhas . GOMAI OROSHI - EM CINCO PARTES
Dentro desta tcnica de retirar o fil em cinco partes , existe uma tcnica especfica para o linguado e a outra para os demais peixes de grande porte como o atum , salmo , garoupa e outros . LINGUADO apoie levemente a mo esquerda sobre a cabea e d dois cortes profundo atrs das guelras ; remova a cabea e retire as vsceras . Lave bem com gua corrente ; vire o peixe e d um talho profundo da cabea ao rabo ; Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

deslize a faca sobre a espinha para retirar o fil ; faa o mesmo procedimentos para cada um dos quartos do peixe .
PARA PEIXES GRANDES Para peixes de grande porte como o atum , olhete , bonito retire em primeiro lugar as vsceras e a cabea lave e seque bem com papel toalha . faa um corte longo acompanhando a linha lateral , da cabea ao rabo; faa a Segunda inciso , a partir da espinha e retire o fil ; retire a fil da barrigueira , cortando da espinha para a barriga do peixe; vire e repita os procedimentos anteriores .
OBSERVAO : aps retirar o fil de peixe , jamais lave o fil . Secar o fil com papel toalha com leve toque para absorver a umidade; Retire a pele e os cogulos se tiver Corte o fil com 05 cm de largura no sentido longitudinal Para sashimi - corte com a expresura de cm .
Peixes ideais para sashimi e sushis : ( SALMO , OLHETE , PARGO , XXARO , ATUM , ROBALO , OLHO DE BOI , SARDINHA , CAVALA , CAVALINHA , TAINHA , PAMPO , LINGUADO , POLVO , LULA , OVAS DE SALMO , OVAS DE PEIXE VOADOR , OVAS DE OURIO DO MAR , XAREU , SAVL, HALIOTE ( OSTRA ) , VIERA , CAMARO , OVAS DE ARENQUE E OUTROS . Para guarnio , utilizaremos sempre o : TSUMA Nabo branco comprido cortado em fios finos - cenoura cortado em fios finos Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Salsa Crespa folha de pinheiro pinus pepino trabalhado legumes trabalhado
RECEITA DE TOFU QUEIJO DE SOJA SOY BEAN CHEESE HIYA YAKO 120 kcal Ingredientes 400 02 01 01 01 01 gramas de tofu kinugoshi ( super macio ) colher de sopa de gergelim tostado colher de sopa de hanakatsuo flocos de peixe bonito mao de cebolinha verde colher de sopa de gengibre picado pitada de aji-no-moto shoyu kikkoman

01 colher de sopa de sementes de shiss estrago japones, se tiver .
Modo de preparar corte o tofu em cubos e coloque numa tigela com gua e gelo corte a cebolinha verde e coloque num pires e os demais ingredientes em cada pires sirva-se com pouco de cada ingredientes regado com shoyu .
SHIRA AE CREME DE TOFU COM LEGUMES 110 kcal Ingredientes 400 g queijo de soja momem ( mediano ) 100 g cenoura em tirinhas finas 200 g konhaku gelatina de batata em tirinhas 100 g cogumelo orelha de pau hidratado e cortado em tirinhas 150 ml caldo ( 01 colher de sopa de shoyu , 01 colher de sopa de mirim , 01 colher de ch cheia de acar 01 colher de ch hondashi e 100 ml de gua )
Modo de Preparar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

amasse o tofu e retire o liquido espremendo em pano de prato misture os demais ingredientes . sirva-se como acompanhamento
AE CREME DE TOFU COM LEGUMES Ingredientes 500 02 01 100 04 03 02 01 01 01 gramas de tofu momem fervido escorrido colher de sopa de gergelim torrado e modo pepino japons cortados em fatias finas gramas de camaro mdio descascado e cozido gramas de orelha de pau cozido ( cogumelo ) colher de sopa de vinagre agri doce colher de sopa de tsuyu colher de sopa de shoyu kikkoman colher de sopa de acar pitada de aji no moto .
Modo de preparar quebre o tofu em quatro partes e coloque no pana de prato e tora para esgotar o soro do tofu coloque numa tigela e amasse bem com um garfo misture o gergelim torrado e modo hidrate o cogumelo e cozinhe com tsuyu e corte em fios misture demais ingredientes e sirva-se gelado
TOFU FRITO AO MOLHO VERMELHO PICANTE Aprox. 60 kcal Ingredientes 400 gramas de tofu fatiados e secos 02 dente de alho picados 01 colher de sopa de gengibre picados 100 gramas de polvilho doce 01 colher de sopa de mirim 01 copo de gua Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 colher de ch de pimenta vermelha ( tabasco ) 03 colher de sopa de catchup 01 colher de sopa de vinagre de arroz 01 colher de sopa de acar 01 pitada de pimenta do reino preta leo para fritar sal a gosto
Modo de preparar corte o tofu em fatias de 02 cm de largura passe o polvilho e frite at dourar escorra em papel toalha prepare o molho com os demais ingredientes coloque um pouco de polvilho na gua e engrosse o caldo
SOPA SOFT DE TOFU E OVO 120 Kcal Ingredientes 500 04 03 02 gramas de tofu momem ( mediana ) ovos colher de sopa de shoyu pitada de pimenta do reino modo na hora Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

02 copo de caldo ( tsuyu )( 1.1/2 copo de gua , 01 colher de sopa de mirim , 01 colher de ch de hondashi , 01 colher de ch de acar , 02 colher de sopa de shoyu kikkoman
Modo de Preparar corte o tofu em cubos grandes congelar por 02 horas esquente o caldo e coloque o tofu congelado deixe ferver por 02 minutos e acrescente o restante do caldo acrescente o avo batido no movimento de vai e vem entre os 4 cantos .
IRI TOFU REFOGADO DE TOFU COM LEGUMES
220 Kcal
Ingredientes 500 gramas de tofu queijo de soja ( mediano ) 100 gramas cenoura cortado em palitos finos 100 gramas de bardana cortados em palitos 100 gramas de konhaku gelatina de batata 10 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas cortado em fios 10 ervilha torta cotados em diagonal 01 colher de sopa de MIRIN 02 colher de sopa de shoyu 01 pitada de pimenta do reino sal a gosto pitada de aji-no-moto 01 colher de ch de leo de gergelim tostado Modo de preparar

refogue os legumes com shoyu , mirim, pimenta do reino e sal acrescente a ervilha torta e em seguida coloque o tofu desmanchado com a mo refogue por mais 03 minutos
REFOGADO DE TOFU COM NIRA E OVOS Ingredientes 200 01 02 01 01 01 01 01 gramas de tofu cortados em cubos mao de nira cebolinha japonesa colher de sopa de shoyu kikkoman colher de sopa de Mirim colher de ch de hondashi colher de ch de acar copo de gua ovo batido
Modo de Preparar ferva um copo de gua coloque o shoyu , mirim , acar e o aji no moto adicione o tofu e deixe ferver logo a seguir o nira cortado a cada 02 cm coloque o ovo batido e cozinhe por dois minutos . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Tofu to shimeji itame ( refogado de tofu com cogumelos ) Ingredientes 200 gramas de tofu momem em cubos 200 gramas de shimeji 02 colher ( sopa de ) shoyu 01 colher ( ch ) de hondashi 01 colher ( sopa ) de mirin 01 colher ( sopa ) de manteiga 01 colher ( ch ) de acar 01 colher ( sopa ) de polvilho doce dissolvido em copo de gua
Modo de Preparo limpe o cogumelo do substrato e desfie; aquea a frigideira e ponha a manteiga; refogue em fogo forte o cogumelo e tofu por 03 minutos e tempere com shoyu, mirin , hondashi e acar; engrosse com o polvilho dissolvido por 01 minutos .
TOFU TO MOYASHI ITAME Ingrediente 250 100 finas 100 250 03 01 02 01 gramas de broto de feijo( MOYASHI ) gramas de cogumelo shiitake fresco cortado em fatias gramas de talo de aipo cortados em diagonal gramas de momem tofu cortado em cubo colher ( sopa ) shoyu kikkoman colher ( ch ) cheia de hondashi colher ( sopa ) de polvilho diludo em 01 copo de gua colher ( sopa ) de acar
Modo de Preparar ferva o tofu em cubos com shoyu , acar e hondashi e reserve; refogue em fogo alto o shiitake , aipo e o moyashi ( 02 minutos ); acrescente o tofu e coloque o polvilho diludo e cozinhe por 02 ~03 minutos at o caldo ficar transparente ( molho ficar grosso ). NATTO TRADICIONAL Ingredientes copo de natto 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado 01 colher ( sopa) de gengibre fresco ralado 03 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( JAPAN HOUSE ) ou tsuyu 01 colher ( sopa ) de hana katsuo ( floco de peixe defumado ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 pitada de sal 01 colher ( ch) de karash ( mostada amarela japonesa )i 02 tigelas de arroz branco japons bem quente.
Modo de Preparar retire o natto do copinho e mexa bem dentro de uma tigela com sal; adicione a cebolinha verde picada, gengibre,a mostarda karashi, o shoyu e os flocos de peixe misture os ingredientes; corte-os como fosse picadinho; sirva-se colocando o natto sobre o arroz e mexa e misture no arroz . NATTO SIMPLES 01 01 03 02 Ingredientes copo de natto colher ( sopa ) de cebolinha verde picado colher ( sopa) de gengibre fresco ralado colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( JAPAN HOUSE ) tigelas de arroz branco japons
Modo preparar retire o natto do copinho e mexa bem dentro de uma tigela com sal; adicione a cebolinha verde picada, gengibre e o shoyu; sirva-se colocando o natto sobre o arroz e mexa e misture no arroz .
INFORMAOES TEIS Ingredientes Agrio Alface Alga Marinha Yakinori Alga marinha Kombu Alga marinha Wakame Alga Marinha Hijiki Chicria Cogumelos Hiratake Cogumelo Shimeji Cogumelo Shiitake Cogumelo Enokidake Cogumelo champinhon Couve Espinafre Radie Rcula Tokoroten Konhaku Calorias / 100 g 22,9 kcal 16,79kcal 188 kcal 197 kcal 191 kcal 278 kcal 19,88 kcal 24 kcal 14 kcal 16 kcal 22 kcal 25 kcal 17,17 kcal 25,34 kcal 28,30 kcal 38,90 kcal 02 kcal 05 kcal

Sashimi de Atum magro Sashimi atum gordo Sashimi de Salmo Enguia Grelhado ao molho Lula Sardinha Berbigo Farinha de trigo Massa Somem Massa Udon Massa Soba Sarraceno Tofu - 100 g Moyashi Wasabi em p Gergelim 128 kcal 345 kcal 295 kcal 296 kcal 88 kcal 217 kcal 30 kcal 356 kcal 356 kcal 356 Kcal 343 kcal 88 kcal 8,5 kcal 411 kcal 582,5 kcal
As verduras so apreciadas pelo seu sabor e aroma , muitas vezes no agradam pelo paladar ou pelo odor forte e marcante . Mas elas merecem um lugar de destaque na mesa . Os vegetais tem altos valores nutricionais que o nosso organismo necessita na manuteno do seu equilbrio , recomenda-se a consumir quantidade aproximada de 400 g por dia a fim de repor sais minerais ( Clcio, fsforo e ferro , zinco e potssio ) , fibras e principalmente do cido flico ou seja vitamina B9 . As verduras so ideais nas refeies pela abundncia em fibras que ajudam melhorar a digestibilidade bem como o fluxo do bolo alimentar pelas vias digestivas . Outro ponto favorvel o baixo teor calrico , o baixo teor de gorduras , rico em gua , e alta concentrao de clorofila que um dos elementos importantes no auxlio sistema hematolgico e as vitamina A E C . Fonte : ZH VIDA EDIO 539 - 09/03/2002
Glossrio da culinria japonesa Produtos Abura ague Ao Atsu ague Azuki Beni shoga Bifum Buta Niku Cabotia Cerori Chamoji Daikon Dashi Ebi Furai Furikake traduo Queijo de soja frita Azul Queijo de soja frita Feijo vermelho Gengibre agridoce avermelhado Macarro de arroz fino Carne de Suno Abbora Aipo Esptula de madeira ou bamb Nabo branco comprido Caldo Camaro Empanado/fritur a Tempero multi composto para Onde comprar Japan house
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Gari Gyu Nyu Hakusai Hanakatsu o Hangiri Harusame Hatsuka daikon Hijiki Hin shu Hitsu Hondashi Ichi nin mae Ichigo Ichijiku Ippin ryori i- pon Iritamago Iriko Ito Ito konhaku Kabu Kajiki Kaki sauce arroz Gengibre temperada em fatias finas Vaca/boi leite Couve chinesa Flocos de peixe Tina de madeira Massa de feijo verde/amido Rabanete Alga marinha Varietal Tipo Caldo de peixe Poro para uma pessoa Morango Figo Prato simples Um basto ( unidade de contagem ) Ovo mexido Peixe seco Linha Massa de batata Rabano Marlim Molho de ostra Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House Japan house

Kamo Kampyo Kani Kani kama S.ta Helena Kappa maki Karashi Katsuo Kiiro Kinoko Kombu Kombu dashi Kome Konhaku Kuro Kurogoma Kuzu Kiyuri Kyabetsu Lakyo Lenkon Letassu Maguro Maki su Massu Beni Massu marreco Cabaa seca Caranguejo Bastonete de caranguejo Sushi com pepino Mostarda japonesa Peixe bonito Amarelo Cogumelo Alga marinha Caldo de alga marinha Arroz em gro Gelatina de batata Preto Gergelim preto Fcula de batata Pepino Repolho Cebolinha japonesa ltus Alface Atum Esteira para sushi Truta Truta salmonada Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House
Japan House Japan House

Massu Mirim Miss aka : vermelho Shiro : branco Moyashi Nabe Negui Niku Ninjin Nin Niku Nira Niwatori Natto Nozuki Owan ou shiru wan Paseri Satsu Sembei Shari Somem Takenoko Tama Tamago Tani Tamago Copo quadrada para tomar sak Sak licoroso Pasta de soja fermentada Broto de feijo Panela em geral Cebolo Carnes Cenoura Alho Cebolinha japnica Frango Soja fermentada Prato para shoyu Tigela para sopa Salsa Folha/Mao Biscoito Arroz agri doce para sushi Macarro fino Broto de bamb Bola Ovo Vale Omelete Japan house Japan House Japan House Japan House Japan House Japan House
Japan House
Japan House
Japan House Japan house

yaki Tamanegui Tara Tar Tatiuwo Tekka maki Tempura Tempura-ko T e n d o n T e n u g u i T o r T o n k a ts u Tonkatsu sauce T s u Cebola Bacalhau Caldo Peixe espada Sushi com atum Empanado Farinha para empanar Macarro com caldo Japan House Japan House
Toalha de visita
Fil do atum gordo
Carne de porco empanado
Molho especial apimentado Nabo cortado em fios
Japan House

m a T s u y u T y a w a n U d o n U m e b o s h i U n a g u i U r a U s u r a Y
Caldo
Japan House
Tigela
Japan House
Talharim sem ovos
Japan House
Ameix a salgad a
Japan House
Engui a
Atrs , verso
perdiz Carne Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

a k i n i k u Y a k i n o ri Y a k is o b a Y a k it o ri Yakitamag o Yudetama go Y u n o m i Z a s grelha da
Alga sapecada/tostada
Japan House
Massa refoga da com legum es Espeti nho de franco ao molho Omelet e Ovo cozido Copo para ch Picles chins
Japan house
Japan house
Japan house

a i
S U S B T N C I A
EFEIT OS
ONDE ENCONTRAR

A T I V A S cido Fenlico cidos graxos mega 3/6 Curcuma Indol Isoflavonas Genistena Licopeno Limnoides Absoro nutrientes de Uva, morango ,ctricos , repolho, cenoura , beringela , gros , ch verde , pimenta e tomate . Linhaa , nozes e peixes de gua fria Aafro e cominho Brcoli , repolho, couve-flor e folha de mostarda Soja , amendoim ,ervilha , lentilha , gro de bico , fava e tofu Soja Melancia , tomate, goiaba , morango Laranja , lima , limo , tangerina , grapefruit
Quercetina
Zinco
Defesa e evitam doenas cardacas Protege contra as substncias do tabaco que causam cncer Fortalece a ao das enzimas e protetoras contra o cncer Ajuda combater o cncer reposio hormonal TRH Atenua sintoma da menopausa , corao e vasos sangneos Anti-envelhecimento , prstata Reduzem colesterol estimulante das enzimas protetoras contra o cncer Inibe formao de cogulos e inflamaes , protegendo o corao . Inibe a perda de apetite , crescimento , alteraes sseas e cutneas e sistema imunolgico Vitamina A Anti-oxidante
Casca de uva , vinho tinta e banco .
Ostra , carne , ervilhas , costela de porco Tomate , abbora , mamo Castanha do Par Peito de galinha , banana e a batatas
Betacaroteno Selnio Vitamina B6 Folato Homocistena Dimeticona Acdo ascorbico ( vitamina C ) Carboidratos Protenas
Vitamina do complexo vit. B Causa a obstruo das artrias Restaura fios de cabelo Anti gripal , ajuda a cicatrizar lceras do estmago glicose Fonte de clcio
Figado de galinha e bovino
Frutas ctricas , frutas , repolho , repolho roxo Pes , cereais ,biscoitos e massas Leite , iogurte , soja , carnes

Fibras Gorduras Fitosteris Alface Capsana Regula o funcionamento dos intestinos Formar as estruturas das clulas Estrutura celular , baixam o colesterol Calmante Acelerar a circulao sangnea Pimenta vermelha Frutas, verduras e cereais integrais Margarinas e leos Margarinas e leos
Fonte : revista Veja 16/11/2.001 , sade julho/2003
DOCES Os doces japoneses so preparados a base de feijo azuki , feijo branco e alga marinha Kanten que obtm a sua consistncia de diferentes cores , texturas e formatos e a sua variedade tornam uma tentao para degustarmos um a um . Muitas vezes o brasileiro fica receoso em comer o doce devido a sua composio bsica ser o feijo , pois o mesmo no est habituado a consumir o feijo em forma de doce , mas quem prova uma vez , jamais dir que tem gosto de feijo . O outro ponto que os mesmos no so consumidos como uma sobremesa doce , mas sim um acompanhamento do ch verde ou hora do lanche . Os dias que se consomem um grande quantidade de doces so datas festivas como dia das meninas ( 03 de Maro ) e as festividades da primavera e o dia dos meninos ( 05 de Maio ) . Os principais doces so : - Kusamoti : elaborados com massa de arroz moti e broto de artemsia macerada e triturada e doce de feijo Tsubushi anko Sakuramochi : massa de arroz moti com colorao rosada e doce de feijo envolto com uma folha de cerejeira ( sakura ) Kashiwamoti : Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Tamaguiku : Nishiguri : Kinako moti : Daifukumoti : Dorayaki : Yaki-manju : Subaki : Sassamaki : Yookan : todos estes doces tem como base o arroz moti , feijo azuki , acar e gar-gar
Ohagui : feijo azuki doce , arroz moti e arroz Estes doces podero ser encontrados na sua Delicatessen Oriental de sua preferncia . ANMITSU Os principais doces japoneses tem como ingrediente principal o doce de feijo azuki ( feijo de cor avermelhada ). O doce poder ser cozido para que ela tenha uma consistncia mais macia ou no , dependendo da sua finalidade . Aps o seu cozimento adicionado o acar coado ou no e recozido at formar uma massa cremosa . Para recheio de alguns guloseimas como anko moti daifuku , yaki manju , fukashi manju , dorayaki a massa de feijo no precisar ser coados. ANKO PASTA DE FEIJO AZUKI Ingredientes 500 01 01 02 gramas de feijo azuki xcara de acar colher de ch rasa de sal gua
Modo de preparar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

lave o feijo e cozinhe na panela de presso at ficar macio ( 10 ~ 15 minutos ) ; adicione o acar , o sal e cozinhe at formar uma pasta ( mexer para no grudar e queimar ) .
GELATINA KANTEN Ingredientes 01 pacote de kanten ( gelatina de algas ) 02 copo de gua de gua fria
Modo de preparar coloque a gelatina na gua fria e cozinhe por 02 minutos coloque a gelatina quente em forma quadrada e deixe esfriar corte a gelatina em cubos
Montagem do ANMITSU coloque uma bola de anko e uma de sorvete coloque 02 rodelas de Kiwi , 02 de pssego em calda , 04 framboesa , 04 cereja em calda , 02 fatia de ma em gomo e algum cubos de gelatina e morango . ICE NO FLYING empanado de sorvete Ingredientes 04 bolas de sorvete de creme 01 colher de ch de gengibre ralado 01 colher de ch de gergelim torrado 02 fatia de fina de bolo de laranja cortado ao meio no comprimento 01 folha de papel alumnio 01 esteira de sushi Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

01 ovo 01 xcara de massa de tempura ou farinha de trigo 01 xcara de panko ( flocos de Po ) ou floco de milho 02 copo de gua gelada 01 pitada de sal
Modo de preparar estenda o filme de alumnio sobre a esteira coloque as duas fatias de bolo ( lado a lado ) sobre a filme coloque o sorvete em cima do bolo( coloque um pouco de gengibre ralado entre os sorvetes ) coloque as duas fatias restante de bolo sobre elas enrole o papel alumnio aperte com auxlio da esteira deixe congelar por 02 horas no freezer prepare uma massa rala com a farinha de tempura , ovo e gua bem gelada retire o alumnio e passe o sorvete na massa rala e logo polvilhe com a massa de panko frite com bastante leo e com a temperatura de 185 graus . corte em 4 partes iguais polvilhe com gergelim torrado e folhas de menta .
GREEN TEA - Ch Verde

O ch verde ( Ocha ) uma bebida consumida largamente na sociedade oriental desde o incio da cultura onde se tem notcia ou seja em torno de 4 a 5 mil anos . O arbusto onde extrado as folhas para elaborar o ch verde originrio do Ceilo Carmellia Sinensis do qual derivar vrios tipos de ch pela poca de colheitas e entre as folhas velhas como os brotos . A cultura do consumo do ch verde foram introduzidas no Japo nos meados do sculo VI pelo monge budista que voltavam ao Japo aps a doutrinao em mosteiros da China . Para elaborar o ch verde requintado se usa as folhas novas e tenras para obter a cor , aroma e sabor levemente amargo e a sua suavidade . Mas afirma-se que nem todo ch verde igual , pois os micro climas , o solo e a gua influenciam nas caracterstica final do produto . O ch verde como prola verde , pois os melhores ch so elaborados com os brotos catados manualmente de cada arbusto selecionados e identificados previamente para obter o melhor ch . O ch oriunda do Carmellia Sinensis poder ser classificados em : SEN, KOUCHA ,OOLONG CHA,GYOKURO, MATCHA, KONA CHA , KUKI CHA , BAN CHA , HOUJI CHA , MECHA . Sencha - tipo de ch mais popular no Japo pois consumido como fosse um cafezinho consumido a qualquer hora . Gyokuro - a prola verde , elaborado com as melhores folhas onde obtm a alma do ch . Macha - elaborado principalmente para o cerimonia do ch , mas poder ser utilizado em doces e bolos Kona cha - um ch deve ser servido nas refeies e acompanha muito bem o sushi . Kuki cha - so elaborados pelo talos das melhores folhas que elaboram Macha sabor leve e adocicado . Ban cha - elaborado com folhas mais velhas que so tostadas em chapa de ferro , obtendo um sabor e aroma adocicado . Para acompanhar as refeies . Houji-cha - ban ch fermentado . Oloong cha com as folhas tostadas e fermentados com enzimas que ajudam na digesto e eliminao de Carbohidrato . Koocha - ch preto Mecha mais acentuado e amargo .

Cultura ocidental comea a interessar pelo consumo do mesmo devido as propriedades teraputicas do ch verde . Os principais benefcios conhecidos at a presente data : anti inflamatrio ativa o sistema imunolgico evita a depresso imunolgico radicais livres ajudam a combater a enzima quinol-oxidase ( enzima causador das alterao das clulas do intestino , do esfago , dos pulmes , nas mamas e na pele : diminui o colesterol elimina as toxinas provenientes de agro txicos fortalece os vasos sangneos , reduzindo o risco das placas de colesterol aderir nas paredes dos vasos e artrias normaliza o tireide combate a crie revitaliza a pele auxilia no metabolismo dos lipdios combate os males do sistema respiratrio e digestivo previne a formao de clculo renal e biliar dificulta a absoro de lipdios Os principais princpios ativos encontrados so : vitaminas A , B2 , C , D , K , cido flico, flor , polifenis , sais , tanino , cafena , catequinas e as teofilinas . Fonte : REVISTA SADE /2001/2003 Fonte das informaes : Mauro Perini UNIVERSIDADE FEDERAL DE SO PAULO , Tianhong Pan Baylor College of Medicine Houston USA , Gislaine von Poser Universidade Federal do Rio Grande do Sul , Universidade de Curtin Austrlia, Universidade da Carolina do Norte EUA , Medical College of Georgia EUA , Centro Farmacolgico Pharmanex , de Beijing China Universidade de Tquio , Universidade de Okayama , Universidade de Nagoya/Japo , Universidade de So Paulo Brasil , Universidade de Kansas EUA , Instituto Karoliska Sucia e a Escola Mdica de Calcut ndia . Existem ch que os japoneses tomam no dia a dia que so totalmente desconhecido pelo brasileiros que so : mugui ch ch de cevada para ser tomado gelado Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX 51 32284768 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre RS

Kombu cha ch de algas para reposio de sais minerais Gold-kombu cha ch de algas composta Idem Ume-kombu Idem, regulador intestinal
Habucha semente de habu regula o intestino Ch de shiitake anti oxidante e radicais livres Ch de sakura ch de cerejeira Gemmai cha ch digestivo e energtico . Aproveitando a onda natureba , aprecie os na sua dieta alimentar . As fibras As fibras na alimentao humana e a sua importncia na preveno de algumas doenas tais como a constipao . As fibras so indispensveis na alimentao e so encontrados em diversos tipos de alimentos , aceleram o transito intestinal , no adiantar consumir as fibras eventualmente e sim diariamente . HORTALIAS alimentos Agrio Alface Alface americana Alho poro cozido Beringela cozida Brcolis cozido Couve cozida Couve crua Couve-flor cozida Espinafre cozida Palmito em conserva Pepino Repolho cozido Repolho cru Tomate cru Quantidade 01 pires 03 folhas 04 folhas 01 xcara de ch 03 colher de sopa 03 ramos xcara 01 xcara 03 colher de sopa xcara xcara de ch 05 rodelas xcara xcara 01 unidade gramas 0,40 0,90 0,42 2,76 0,70 1,50 1,00 1,00 1,00 0,40 0,60 0,40 1,10 0,80 1,00

Vagem cozida alimentos Abbora cozida Abobrinha cozida Beterraba cozida Cenoura crua Cenoura cozida Mandioca cozida Nabo cozido Rabanete cozido xcara LEGUMES quantidade 01 pires de ch 01 unidade peq 01 unidade mdia 01 unidade 01 unidade xcara 03 colher de sopa 02 unidades FRUTAS alimentos Abacate Abacaxi Ameixa fresca Ameixa seca Banana Caqui Figo Figo sco Laranja Maa com casca Mamo papaia Manga Pssego Tangerina Uva comum Uva passa Morango Melancia Suco de mamo Suco de laranja Quantidade 02 colheres de sopa 01 fatia 01 unidade 04 unidade 01 unidade 01 unidade 01unidade 04 unidade 01 unidade 01unidade unidade 01 unidade 01 unidade 01 unidade 01 cacho 03 colher de sopa 01 xcara de ch 01 xcara xcara de cha xcara de ch gramas 0,10 1,10 0,20 0,51 2,40 2,49 0,72 2,40 2,60 3,50 0,85 0,70 0,56 0,50 0,61 3,00 3,00 0,40 0,80 0,50 1,10 gramas 2,24 0,80 1,40 0,90 1,20 2,20 0,50 0,35

LEGUMINOSAS alimentos Broto de feijo Ervilha seca Ervilha enlatada Feijo carioca cozida Feijo mulatinho cozida Feijo branco cozida Feijo preto cozida Gro de bico Lentilha cozida Soja cozida quantidade xcara de ch 2 colheres de sopa 01 concha 01 concha xcara de ch 01 concha xcara concha 1 colher de sopa gramas 0,30 2,00 1,80 7,22 3,90 2,80 5,38 2,60 5,80 1,40
CEREAIS E DERIVADOS Alimentos Arroz branco cozido Arroz integral cozido Farelo de aveia cr Farinha de centeio crua Farinha de soja Germe de trigo Macarro Macarro integral Milho de canjica Milho verde enlatado Po francs Po de forma Po italiano Po de centeio Po integral Po diet Po de milho Pipoca Pinho quantidade xcara de ch xcara 02 colher de sopa 02 colher de sopa 02 colher de sopa 02 colher de sopa 01 prato raso 01 prato raso xcara xcara 01 unidade 01 fatia 01 fatia grande 01 fatia 01 fatia 01 fatia 01 fatia 1 xcara xcara gramas 1,15 1,70 1,40 5,50 1,60 4,90 2,00 2,20 3.70 2,00 3,10 0,90 0,13 1,80 1,80 1,90 1,40 2,00 3,40

OLEAGINOSAS alimentos Amndoa torrada Amendoim salgado Castanha de caju Castanha do par Noz Semente de abbora quantidade 1/2 xcara xcara 15 unidades 10 unidades 15 g 20 g gramas 2,85 3,00 0,16 0,69 0,24 7,18
Os principais benefcios so : previnem a constipao ao normalizar o trnsito intestinal ; diminuem a incidncia de cncer de clon;
previnem enfermidades cardiovasculares, diminuindo os nveis de colesterol; beneficiam a tratamento do diabete e da obesidade . Fonte : ZERO HORA , Sbado , 28 de AGOSTO ( Nutricionista : Yole Brasil Luz )

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Modo de preparar misture todos os ingredientes.

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OHITASHI LEGUMES ESCALDADOS ( Espinafre escaldado ) Ingredientes - 02 molhos de espinafre japons

01 envelope de HANA KATSUO ( Japan House )

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02 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )

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GARI ( gengibre agri doce ) Ingredientes 500 gramas de gengibre fresco

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gramas de hanakatsuo ( flocos de peixe) ( Japan House )

04 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House ) 01 pitada de aji no moto

MISSSHIRU ( caldo de Miss )

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02 colher ( sopa ) de miss Shiro ( Japan House )

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DASHI TSUYU ( Caldo bsico ) Ingredientes

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01 colher ( sopa ) de gengibre curtida em palitos

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