Reaproveitamento de gua de Processo e Resduos da Indstria de Laticnios

L. F. W. Brum a, L. C. O. Santos Jnior b, S. Benedettic

a. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, luisfbrum.engenheiro@gmail.com b. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, luisc_oliveirajr@yahoo.com.br c. Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, silvibene@gmail.com

Resumo
A indstria de laticnios uma atividade de grande importncia na economia mundial, sendo o Brasil o stimo maior produtor. Este setor tem convivido com o excesso de consumo de gua durante os processos de higienizao, o que representa mais de 80% da demanda, sendo que esta em indstrias agrcolas tratada em sistema de tratamento de resduos. Algumas sugestes foram feitas para diminuir o potencial poluente dos efluentes da indstria de laticnios, propondo a incluso de uma tecnologia que utiliza membranas, como parte do processo, buscando a recuperao e concentrao de slidos no leite presentes na gua de lavagem, a partir do primeiro enxgue, aplicao de tais slidos na fabricao de produtos derivados do leite e da gua residuria como fonte de gua de regresso para o processo industrial, tendo em conta o volume da produo de leite UHT e creme em uma indstria de laticnios de grande porte situada em Carazinho / RS - Brasil. Para minimizar a gerao de efluentes, um dos principais caminhos a reutilizao da gua incorporada na fbrica. O tratamento do excedente da produo pode no s permitir a sua reutilizao, mas a recuperao de protena e gordura, para posterior incorporao. O fracionamento do efluente atravs da utilizao de tecnologia de separao por membranas em concentrado e rejeito sugere a utilizao de duas correntes. Uma alternativa promissora a utilizao deste concentrado, rico em protena e gordura nos produtos lcteos, substituindo-se parte da matria-prima. A utilizao da gua residuria, como gua de retorno ao processo possvel atravs da sua utilizao como gua para a limpeza. A reduo do volume de efluente liberado e a minimizao da carga do efluente so as principais vantagens da aplicao deste tipo de tecnologia na indstria de laticnios. Assumindo o volume de produo da indstria de laticnios de grande porte situada em Carazinho / RS - Brasil, o volume de efluente a ser retirado da ETE seria de aproximadamente 435.200 L / dia devendo ter a reintegrao de cerca de 130.500 L / dia de guas residurias recuperadas para o processo industrial. Alm disso, a insero de slidos solveis totais recuperados em uma linha de produtos lcteos aucarados como um ingrediente parcial alavancariam o benefcio econmico atravs de uma produo de cerca de 304.700 L / dia de resduos de leite.
Palavras-Chave: indstria de lacticnios, a reutilizao, efluentes, resduos de leite, membranas.

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2 1 Introduo

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A indstria de laticnios representa uma atividade de grande importncia na economia mundial, sendo o Brasil, o stimo maior produtor (EMBRAPA, 2007). Em 2005 foram produzidos cerca de 24 bilhes de litros de leite, segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) (2007). A regio Sudeste responsvel por 39%, alavancada principalmente pelo Estado de Minas Gerais, que produziu cerca de 6,9 bilhes de litros no ano de 2005. O principal enfoque econmico do setor est no suprimento. A regio sul a segunda maior produtora de leite do pas. Rio Grande do Sul e Paran apresentam a maior parte da produo. No entanto, alm de suprir demandas nutricionais, as agroindstrias devem estar envolvidas em uma nova contribuio, a de colaboradoras para o desenvolvimento sustentvel. O setor de laticnios tem convivido com o consumo de gua de limpeza, que representa mais de 80% da demanda de gua nestas agroindstrias, sendo posteriormente tratada em sistema de tratamento de resduos. Os slidos solveis e suspensos, tratados nestes sistemas, representam parte da matria prima ou resduos de sanitizantes. Considerando os diferentes estgios de gerao de efluentes na indstria de laticnios, as etapas de limpeza tambm acrescentam s guas compostos tanto derivados do leite, quanto estranhos sua composio (BRIO, 2007). As unidades de beneficiamento apresentam detalhes e diferenas entre processos, procedimentos e produtos. Um esquema geral pode ser resumido conforme apresentado na Figura 1.
Recep o Resfriamento Silos Pasteurizao CREM E

Leite Fluido Integral, d esnatado e Semi-d esnatado Silos

LEITE EM P Concentrao Secagem Envase Acondicionamento Exp edio

LEITE PASTEURIZADO Envase Exp edio

LEITE ESTERELIZADO Homogen eizao Esterelizao Envase Acondicionamento Exp edio

CREM E/M ANTEIGA Pasteurizao Silos CREM E Envase Acondicionamento Expedio MANTEIGA Batedeira Acondicionamento Envase Expedio

Fig. 1. Diagrama geral da produo de laticnios Adaptado de Brio (2007) Nas indstrias de laticnios, qualquer etapa do processamento gera grandes volumes de efluentes (guas brancas), devido ao processo de higienizao. Esta gua de processo, a qual contm fraes diludas de produtos lcteos, contribuem significativamente para as perdas no acidentais de leite ou de produtos lcteos e para a produo total do efluente (BALLANEC et al., 2002). Segundo Brio (2000), o volume de efluente gerado pelas usinas de beneficiamento de leite varia de acordo com cada processo e produto produzido. Contudo, o coeficiente mdio utilizado para projeto e estimativas para a indstria brasileira de laticnios de um litro de efluente gerado para cada litro de leite KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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produzido ou processado, o que representa, em nvel de produo nacional, a emisso de 24 bilhes de litros de gua residual. A operao de higienizao das indstrias de laticnios tem como objetivo primordial a remoo de resduos orgnicos e minerais aderidos s superfcies, constitudos principalmente por protenas, gorduras, carboidratos e minerais. Em geral, a higienizao dos laticnios utiliza o sistema de limpeza Cleaning In Place (CIP). O Sistema Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT (2007) descreve as etapas que envolvem o sistema CIP de limpeza, conforme o fluxograma ilustrado na Figura 2.
P r - e nxg e

C ir c ula o c o m s o da

E n x g e

C ir c ula o c id a

E n x g e

S a nitiz a o E n x g e

Fig. 2. Fluxograma da limpeza CIP SBRT (2007) A recuperao de subprodutos na indstria de alimentos foco de estudos ao longo de anos, e vrios setores tem procurado minimizar os efluentes com a valorizao de subprodutos. Em geral, o efluente contm grande quantidade de matria orgnica, abrindo um espao para a aplicao de tecnologias, como por exemplo, a utilizao de membranas (SKELTON, 2000). Os conceitos e procedimentos das Tecnologias Limpas visam valorizao de matrias primas e de resduos. Considerando o cenrio internacional do tratamento de efluentes de laticnios em sistemas de tratamento de resduos (endof-pipe technologies), o objetivo do presente trabalho, apresentar algumas sugestes para a diminuio do potencial poluidor do efluente da indstria de laticnios, atravs da proposta da incluso de uma tecnologia utilizando membranas, como parte integrante do processo, buscando a recuperao e concentrao de slidos do leite presentes em guas de primeiro enxgue dos equipamentos, e aplicao desses slidos na fabricao de produtos derivados de origem lctea e da gua proveniente do permeado como gua de retorno do processo industrial, considerando o volume de produo de leite UHT e creme de uma indstria de laticnios de grande porte situada em Carazinho/RS-Brasil. O trabalho est apresentado na forma de uma reviso voltada para a proposta, visando analisar o setor e a relao entre os tratamentos de efluentes tradicionais e a recuperao de slidos suspensos e solveis na etapa de pr enxgue.

2 Composio dos efluentes de laticnios

Segundo Peirano (1995), o efluente gerado na higienizao compe um licor rico em gorduras, carboidratos (lactose, principalmente) e protenas (casenas, principalmente) que passam a ser contaminantes se lanado diretamente em corpos receptores. Os poluentes inorgnicos, em especial nitrognio e fsforo, so gerados em grande quantidade em processadoras de laticnios, uma vez que o leite possui cerca KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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de 3% de protenas e 1.000 mg.L-1 de fsforo. Embora essenciais como nutrientes para tratamentos biolgicos, quando em excesso, ocasionam extrapolaes do efluente gerado, o que pode vir a causar a eutrofizao dos rios. O valor caracterstico da DQO para efluente industrial de laticnio encontrado por Brio (2000) de aproximadamente de 2 g.L-1.

3 Cenrio do emprego da filtrao tangencial em efluentes de laticnios

Na indstria de laticnios, os processos de separao com membranas apresentam um grande potencial para o tratamento de efluentes, visto que seria possvel atingir a reduo da carga orgnica. O reuso e o reciclo de efluentes surge como uma alternativa para a minimizao do lanamento de efluentes, evitando a sobrecarga nos sistemas de tratamento e servindo como uma ferramenta na reduo de custos. O concentrado obtido (carga orgnica) pode ser reaproveitado, uma vez que a legislao vigente permite a adio de slidos de origem lctea como ingrediente de vrios produtos lcteos com baixa umidade, adicionados de sacarose, como por exemplo, o doce de leite e o leite condensado (BRASIL, 1997). A Figura 3 ilustra o processo integrado para a reduo da carga poluidora nos efluentes de laticnios.

Fig. 3. Processo integrado ao sistema industrial para reduo do lanamento de carga orgnica Adaptado de Brio (2007) Os processos com membrana surgiram como uma nova classe de processos de separao que utiliza membranas como uma barreira seletiva, que separa duas fases, restringindo total ou parcialmente o transporte de uma ou vrias espcies presentes na fase (SIDNEY, 1999). Uma membrana uma fase permevel ou semipermevel, frequentemente um fino polmero slido que restringe o movimento de certas espcies (SCOTT; HUGHES, 1996). A aplicao de processos com membranas tem sido motivada pelas vantagens que os mesmos apresentam em relao s operaes clssicas. As principais vantagens so que esses processos geralmente so atrmicos, no envolvem mudana de fase, no necessitam de aditivos qumicos, so simples em conceito e operao, so modulares e apresentam facilidade para realizao de ampliao de escala, necessitam de baixo consumo de energia, apresentam um uso racional de matrias primas e recuperao de subprodutos (DRIOLI; ROMANO, 2001). As principais limitaes da tecnologia de membranas so a fragilidade das membranas e a deposio de substncias na sua superfcie. O uso de presses elevadas, como no caso da osmose inversa, as paradas para limpezas e as limitaes prticas do nvel mximo de concentrao a ser atingido tambm podem ser citados como desvantagens do processo (BJERKE, 1980; CUPERUS, 1998; MULDER, 1991). KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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A osmose reversa (ou osmose inversa) um processo de remoo de gua por alta presso, para concentrao de solues com componentes de baixo peso molecular, ou clarificao de efluentes, com alta eficincia energtica, que objetiva a separao de solutos inicos, (orgnicos e inorgnicos) e macromolculas de correntes aquosas e utiliza alimentao tangencial (STRATHMANN, 1981). A ultrafiltrao um processo de separao seletiva utilizado para concentrar e purificar componentes de peso molecular mdio a alto, tais como protenas lcteas, carboidratos e enzimas. A nanofiltrao um processo de filtrao entre ultrafiltrao e osmose inversa que proporciona separaes altamente especficas de componentes com baixo peso molecular, tais como acares de minerais dissolvidos e sais. A microfiltrao um processo de separao de componentes em suspenso com alto peso molecular e de compostos coloidais gerados pela dissoluo de slidos, em baixas presses (GEA, 2006). De acordo com Brio (2007), o fracionamento do efluente de laticnios em permeado e rejeito abre a hiptese para uso das duas correntes. O permeado apresenta uma concentrao moderada de matria orgnica (basicamente lactose, elevando a DQO), dificultando sua aplicao. No entanto, o enxgue inicial, que visa remoo grosseira, poderia ser testado com esta corrente. O enxgue inicial com o permeado poderia reduzir o volume de gua fresca utilizada para o enxgue posterior. Embora a utilizao de membranas seja passvel de remoo microbiolgica, h o risco da recontaminao, uma vez que o permeado ainda contm uma considervel concentrao de acares (lactose). Uma reutilizao imediata seria necessria para evitar tais problemas. De qualquer modo, o sistema teria ainda como garantias a limpeza CIP, que visa remoo de matria orgnica, sais minerais, e tambm a descontaminao microbiolgica (ou sanitizao), se necessria. Para Skelton (2000), na indstria de laticnios, uma promissora alternativa seria a aplicao deste concentrado, rico em protenas e gorduras, em subprodutos lcteos, substituindo-se parcialmente a matria prima por este concentrado. A adio de slidos de origem lctea permitida pela legislao brasileira (BRASIL, 1997) e j vem sendo executada comercialmente por algumas empresas do ramo, utilizando-se, entretanto, o leitelho (soro resultante do batimento da manteiga) ou mesmo o soro de queijo para esse fim. Somente o efluente do enxgue inicial seria aproveitado para ser inserido em subprodutos, pois os enxgues posteriores carregam consigo os resduos de hidrxido de sdio ou cido ntrico, solues estas utilizadas para a limpeza CIP do sistema. Alm disso, uma etapa de pasteurizao aps a filtrao torna-se necessria, uma vez que, se o resduo for proveniente de um tanque de leite in natura, este efluente possui ainda grande carga microbiana, garantindo tambm a possibilidade de um armazenamento temporrio do concentrado (BRIO, 2007).

4 Vantagens ambientais e econmicas para a recuperao dos compostos solveis e suspensos nos efluentes de laticnios
A reduo do volume lanado e a minimizao da carga do efluente da indstria de laticnios podem ser abordadas com duplo foco. O primeiro se refere reduo do consumo de gua, a qual obtida por meio da preveno. A segunda abordagem realizada com o tratamento in plant, na qual processos so instalados em complementao aos tradicionais, buscando remover a carga orgnica do efluente e recuperando um concentrado para a reutilizao (BRIO, 2008). Considerando o volume de produo de uma indstria de laticnios de grande porte do Rio Grande do Sul, que possui um valor de 571.725 T/dia para a produo de leite UHT brik, 93.344 T/dia para a produo de leite UHT garrafa e 15.622 T/dia para a produo de creme brik e lata, o volume de efluente gerado e encaminhado KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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para a Estao de Tratamento de Efluentes (ETE) ser de aproximadamente 680.000 L/dia. Assumindo que cerca de 80% deste volume de efluente produzido seja proveniente do processo de higienizao (CIP) e, destes, 80% sejam provenientes da etapa de pr enxgue, logo o volume de efluente que seria retirado da ETE seria de aproximadamente 435.200 L/dia. Segundo Pires et al. (2007), o fluxo da corrente de permeado obtido para o processo de osmose inversa para guas residurias obtidas pelo primeiro enxgue dos equipamentos foi de 30 kg.m-2h-1. Sendo assim, seria possvel assumir, para o volume de 435.200 L/dia de gua residuria proveniente do primeiro enxgue dos equipamentos, que o volume de permeado gerado aps o processo de osmose inversa seria de aproximadamente 130.500 L/dia e o volume de rejeito contendo os slidos solveis de aproximadamente 304.700 L/dia. A caracterizao das correntes de permeado e rejeito torna-se indispensvel para seu posterior reuso nos processos industriais. A aplicao de qualquer corrente com contaminao proveniente dos processos de filtrao ou armazenamento, mesmo aps a pasteurizao, teria consequncias desastrosas aps o consumo humano dos produtos subsequentes. Assim, os parmetros microbiolgicos, que so conhecidos atravs da literatura e da legislao, devem ser respeitados atravs de procedimentos adequados de manipulao e de operaes com as correntes obtidas para que o retorno destas ao processo industrial seja possvel. Alm dos parmetros microbiolgicos, de indispensvel conhecimento a caracterizao dos componentes destas duas correntes para a adequao no processamento. Segundo dados encontrados por Pires et al. (2007), possvel reintroduzir a corrente do permeado como gua de processo com fins no compatveis ao consumo humano, ou seja, para lavagens de piso, caminhes, ou como gua de caldeira ou resfriamento. J a corrente do rejeito, apresenta caractersticas que concedem sua reintroduo no processo para fins de consumo humano. As Tabelas 1 e 2 demonstram as caractersticas encontradas por Pires et. Al. (2007) para a caracterizao das correntes de permeado e rejeito, respectivamente. Analisando os dados apresentados, referentes gua resultante, de acordo com as caractersticas fsico-qumicas, esta no necessitaria passar pela estao de tratamento de efluentes, sendo inclusive passvel de utilizao direta na indstria: lavagem de caminhes, pisos e sanitrios. A reinsero de aproximadamente 130.500 L/dia de gua residuria recuperada no processo industrial, considerando o volume de efluente gerado pela indstria de laticnios de grande porte do Rio Grande do Sul, que de aproximadamente 680.000 L/dia, acarretaria em grande economia no consumo de gua pela indstria e intensa diminuio do impacto ambiental que seria causado tanto pela entrada desta quantidade de gua contendo slidos solveis orgnicos no meio ambiente, quanto pela retirada deste volume dos mananciais e lenis d'gua, que poderiam ser preservados.

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Tabela 2 Valores obtidos por Pires et al. (2007) para a caracterizao da corrente de permeado obtida pelo processo de filtrao por osmose inversa.

Tabela 3 Valores obtidos por Pires et al. (2007) para a caracterizao da corrente de concentrado obtida pelo processo de filtrao por osmose inversa.

Sendo assim, aceitvel a realizao da anlise de viabilidade tcnica e econmica para a implementao de uma planta de filtrao, utilizando osmose inversa para a recuperao de slidos solveis e de gua residuria provenientes de guas de primeiro enxgue de indstrias de laticnios, mesmo considerando a depreciao dos equipamentos e suas instalaes, como um objetivo a ser alcanado a longo prazo e ainda passvel de interligao e diviso de custos com demais indstrias da regio, mediante um estudo mais detalhado de viabilidade econmica. Alm disso, os slidos solveis recuperados podem ser reutilizados em uma linha de processamento de produtos lcteos aucarados, como j permite a legislao brasileira, desde que apresentem parmetros de utilizao aceitveis e sejam inseridos como ingrediente parcial. Com isso, o benefcio econmico seria alavancado, mediante uma produo de aproximadamente 304.700 L/dia de resduos lcteos.

5 Consideraes finais
A viabilidade tcnica de concentrar guas de primeiro enxgue utilizando a tecnologia de separao por membranas, atravs da osmose inversa, aceitvel de acordo com os parmetros apresentados neste estudo. A utilizao do permeado e concentrado obtido como gua de processo e produo de produtos lcteos aucarados, respectivamente, so capazes de atender padres fsicoqumicos de identificao e qualidade exigidos pela Legislao. Isso de grande interesse para a obteno de retorno econmico para a indstria, pois h diminuio do consumo de gua e substituio parcial ou venda de matria prima e diminuio do impacto ambiental, com a minimizao do lanamento de resduos orgnicos com alta carga KEY ELEMENTS FOR A SUSTAINABLE WORLD: ENERGY, WATER AND CLIMATE CHANGE So Paulo Brazil May 20th-22nd - 2009

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poluidora. Contudo, qualquer inteno de implementao industrial de um sistema desse porte exige uma anlise econmica mais apurada.

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