Produção Mais Limpa no Tratamento de

Efluentes de Laticínios.
Curso: Tecnologia em Gestão Ambiental - 4GA
Disciplina: Gestão de Efluentes Líquidos
Docente: Selma Gouvêa de Barros
Discentes: Caio Góis Vida
Diego Silva
Larissa Pereira Vilas Boas
Introdução

Principais Impactos da Indústria de Laticínio

● Efluentes líquidos (1 a 6 litros de despejo a cada Litro de leite processado);

● Resíduos sólidos;

● Emissões atmosféricas (CO, NOx e SOx e material particulado (MP) devido a queima
de combustíveis (lenha, óleo ou gás natural) para gerar vapor em caldeiras);
Introdução

Controle do Impacto Ambiental

● Consumo adequado de insumos (água, combustível, detergentes, desinfetantes);

● Reuso do soro lácteo (ricota e bebidas lácteas) e/ou para alimentação de animais e
fertilizante de solos.

● Medição da vazão de efluente (volume) e do resíduo para definição do tratamento a ser

aplicado.
O Leite

● Indústria com importante papel na economia mundial;

● Brasil é o 6º maior produtor do mundo;

● Produziu 29 milhões de toneladas de leite no ano de 2010.

 Processo Produtivo

Leite Volume Filtro Análises Pasteurizador Centrífuga

Aquecimento e
Leite Medidor de Filtragem Seletivas, Sensoriais, Tanque preparo
Beneficiamento
Coletado Fluxo Primária Físico - Químicas do produto
A 65ºC por 30 min
Fraudes; cor, odor,sabor; Padroniza a
Caminhões tanque Volume exato do Retirada de (eliminar
densidade, gordura; micro gordura (3%),
refrigerados a 6º leite recebido. possíveis contaminação
- organismos patogênicos separa o leite do
C contaminantes microbiológica e
e substâncias inibidoras. creme de leite e
físicos agentes inibidores
retira o soro.
(antibióticos).
Exemplo de um produto: Queijo mussarela

PASTEURIZAÇÃO PREPARO DO LEITE PARA COAGULAÇÃO TRATAMENTO

DA MASSA

ENFORMAGEM E FILAGEM AGITAÇÃO E COZIMENTO DA

RESFRIAMENTO MASSA

SALGA EMBALAGEM ARMAZENAMENTO

 Características físico-química

● Coletado amostras
(2 Litros);
acondicionadas em
recipientes de
polietileno
higienizados e em
seguida resfriados.
● Encaminhado para
laboratório para
análises específicas.
 Características físico-química

● Estes
parâmetros
foram
analisados por
serem os mais
importantes
para a
caracterização
de um efluente
de laticínios
 Características físico-química

● Exemplo de análises
feita e comparadas a
literatura;
● A maioria dos
tratamentos,
apresenta como:
sistema as lagoas de
estabilização
antecipados por
alguns tratamentos
preliminares e
primários.
 PROPOSTA DE SISTEMA DE TRATAMENTO DE EFLUENTES

PRÉ TRATAMENTO TRATAMENTO PRIMÁRIO TRATAMENTO

SECUNDÁRIO

gradeamento e caixa de areia adaptação da caixa de retenção três lagoas de estabilização,

de óleos e gorduras

Lavagem da fábrica e dos

caminhões, o que pode levar 1. Anaeróbica:
resíduos de materiais sólidos e 2. Facultativa:
areia ou terra até as lagoas de 3. Maturação
tratamento
Produção Mais Limpa (PML)

● Controle de recebimento de matérias-primas e produtos auxiliares;

● Redução nas perdas do leite;

● Separar o lodo gerado na clarificação;

● Uso de sistema contínuo para pasteurização;

● Recuperação de energia do tratamento térmico do leite;

● Utilização do leitelho e do soro;

Produção Mais Limpa (PML)
● Boas práticas para o gerenciamento de resíduos;

● Redução de consumo energia e água;

● Minimização de resíduos de embalagens;

● Armazenar produtos perigosos de formas adequadas;

● Secreção de resíduos sólidos;

● Gerenciamento de resíduos;

● Recuperação do condensado.
Conclusão

A produção mais limpa no tratamento de efluentes de laticínios, engloba uma série de etapas e
processos que devem ser realizados para um processo mais eficiente e sustentável, diminuindo os
impactos ambientais em um país com larga escala de produção de leite e seus derivados.

O PML é um fator essencial nesse processo, otimizando a perda de produtos, gastos excessivos e
de forma incorreta, tendo como o foco a redução, reciclagem e recuperação.
Referências Bibliográficas

HENARES, JULIANA FERREIRA. CARACTERIZAÇÃO DO EFLUENTE DE LATICÍNIO: análise e proposta de

tratamento. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Superior de Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica
Federal do Paraná) - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ DEPARTAMENTO
ACADÊMICO DE ALIMENTOS CURSO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, Campo Mourão,
Paraná, 2015.

Matheus Fernando Moro y Andreas Dittmar Weise (2016): "Producao mais limpa como alternativa para o
gerenciamento de residuos em Laticinios", Revista DELOS: Desarrollo Local Sostenible, n. 27 (octubre 2016)