ESPAO ABERTO

Jozria de Ftima Lemos de Lima, Maria do Socorro Lopes Pina, Rejane Martins Novais Barbosa e Zlia Maria Soares Jfili
A contextualizao no ensino busca trazer o cotidiano para a sala de aula, ao mesmo tempo em que procura aproximar o dia-a-dia dos alunos do conhecimento cientfico. Tais aes, em disciplinas complexas como a qumica, so extremamente importantes. Este artigo exemplifica a utilizao da conservao dos alimentos no ensino de cintica qumica por duas professoras do ensino mdio. cintica qumica, contextualizao, conservao de alimentos
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lho e Gil-Prez, 1995, p. 69). ensino de qumica, muitas A no-contextualizao da qumica vezes, tem-se resumido a pode ser responsvel pelo alto nvel de clculos matemticos e merejeio do estudo desta cincia pelos morizao de frmulas e nomenclaalunos, dificultando o processo de turas de compostos, sem valorizar os ensino-aprendizagem. Fechando um aspectos conceituais. Observa-se a crculo, terrivelmente pernicioso para a ausncia quase total de experimentos aprendizagem dos contedos qumique, quando realizados, limitam-se a cos, temos uma formao ineficiente demonstraes que no envolvem a que no prepara os professores para participao ativa do aluno, ou apenas a contextualizao dos contedos (Zaos convidam a seguir um roteiro, sem non e Palharini, 1995). levar em consideA contextualizao do rao o carter invesA no-contextualizao da ensino, por outro lado, tigativo e a possibiqumica pode ser no impede que o alulidade de relao enresponsvel pelo alto nvel no resolva questes tre o experimento e os de rejeio do estudo clssicas de qumica, conceitos. No se podesta cincia pelos alunos, principalmente se elas de, entretanto, colodificultando o processo de forem elaboradas car, nica e exclusivaensino-aprendizagem buscando avaliar no mente, a culpa dos a evocao de fatos, problemas do ensino frmulas ou dados, mas a capacidade de qumica nos professores. H um de trabalhar o conhecimento (Chasconjunto complexo de causas, j analisot, 1993, p. 39). sado na literatura pertinente. Dentre Considerando especificamente o eles, possvel citar os cursos de ensino de cintica qumica, constataformao deficientes, que reforam a mos que as atividades didticas, muiaprendizagem passiva pelo formato tas vezes, so baseadas em aulas expositivo das aulas de modo que os expositivas, que no levam em conta futuros professores tornam-se mais nem os conhecimentos prvios nem o habituados recepo de conhecicotidiano dos alunos. Isto torna o ensimentos que ajudar a ger-los (CarvaA seo Espao aberto visa abordar questes sobre educao, de um modo geral, que sejam de interesse dos professores de qumica.
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no deste tpico desmotivante e o discurso do professor tomado como dogma de f. Os livros didticos, por sua vez, no vm trazendo contribuies relevantes para mudar este quadro. A proposta central deste trabalho apresentar alternativas dinmicas para a construo de conceitos de cintica qumica, a partir de experimentos sobre conservao de alimentos.

Descrio do experimento
O trabalho foi desenvolvido com duas turmas de 3a srie do ensino mdio de duas escolas da rede estadual. Inicialmente participaram 50 alunos, sendo 22 da Escola A e 28 da Escola B. Para a anlise dos resultados foram considerados apenas os alunos que participaram de todos os momentos do trabalho (20 de cada escola). No primeiro momento foi utilizado um questionrio para o levantamento dos conhecimentos prvios dos alunos contendo as seguintes questes: Por que os alimentos se estragam? Que processos podem ser utilizados para evitar que se deteriorem? Como estes processos atuam? Na sua casa so utilizadas tcnicas de conservao de alimentos? Quais? Voc conhece algum aditivo alimentar? Cite-o? Voc acha importante o uso de aditivos aliN 11, MAIO 2000

Quadro 1 Polpa de tomate 1. puro 2. com acar 3. com cido benzico Quadro 2 Fgado cru 1. sem aditivo 2. com sal 3. mergulhado no leo Recipiente aberto Recipiente fechado Recipiente aberto Recipiente fechado

mentares? Por que? Em seguida, os alunos foram distribudos em grupos de quatro componentes, para realizao da interveno-didtica, que constou de trs etapas. Na primeira etapa, buscou-se investigar a influncia dos aditivos na conservao dos alimentos. Os alunos fizeram previses a respeito do que acontece com uma polpa de tomate e com o fgado bovino, aps trs dias nas condies descritas nos Quadros 1 e 2. Em seguida os grupos prepararam amostras para a realizao do experimento, de acordo com o roteiro a seguir.

tes no ficam completamente fechados, mas essa forma de fechamento j suficiente para garantir a possibilidade de observao) lpis de cor 4 colheres-medida (5 mL) por grupo

Procedimento
1. Numerar cada copinho de 1 a 12. 2. Em cada copinho, colocar as amostras de acordo com a tabela abaixo. 3. Fazer anotaes referentes a cor, cheiro, consistncia etc. durante trs dias. 4. Em seguida, discutir com o grupo os resultados obtidos levando em conta as anotaes anteriores. As observaes dos alunos sobre o experimento foram registradas numa tabela na qual descreveram as mudanas ocorridas nas amostras tais como: cor, consistncia e cheiro. Foram tambm solicitados a ilustrar as observaes, desenhando e pintando de acordo com o que estava sendo observado. Aps os trs dias de observao,
Recipientes fechados (pares ) 2. uma medida de polpa de tomate puro 4. uma medida de polpa de tomate com meia medida de acar 6. uma medida de polpa de tomate com uma pitada de cido benzico 8. uma poro de fgado cru 10. uma poro de fgado cru com meia medida de sal 12. uma poro de fgado cru com duas medidas de leo

Roteiro

Material necessrio
fgado cru polpa de tomate 12 copinhos descartveis por grupo sal acar leo cido benzico papel alumnio (para fechar os recipientes. Ateno Ateno: os recipienRecipientes abertos (mpares ) 1. uma medida de polpa de tomate puro 3. uma medida de polpa de tomate com meia medida de acar 5. uma medida de polpa de tomate com uma pitada de cido benzico 7. uma poro de fgado cru 9. uma poro de fgado cru com meia medida de sal 11. uma poro de fgado cru com duas medidas de leo

os alunos, em grupo, fizeram uma comparao entre as suas previses sobre o experimento e o que realmente aconteceu. Os grupos discutiram os resultados e escreveram suas concluses. Logo aps a discusso nos pequenos grupos, iniciou-se a discusso no grande grupo (professoras e alunos) para sistematizar os contedos trabalhados. No incio, os alunos apresentaram certa dificuldade para expressarem suas concluses mas, aos poucos, a discusso foi ficando mais rica com o aumento do nmero de alunos participantes. Nas duas turmas as discusses giraram em torno de quais aditivos eram melhores para a conservao dos alimentos, visto que nenhuma das substncias utilizadas como aditivos conservava os alimentos indefinidamente. Por essa razo, na terceira etapa foi rediscutida a eficincia dos aditivos. Na segunda etapa, pretendeu-se verificar a influncia da temperatura na atividade enzimtica e solicitou-se aos alunos que citassem alguns aditivos relacionando-os s suas funes, vantagens e desvantagens. Os alunos, nos mesmos grupos da primeira etapa, receberam o roteiro para realizao do experimento proposto por Silva e Silva (1997, p. 53); utilizaram fgado bovino, batata e gua oxigenada, para evidenciar a velocidade da reao de decomposio da gua oxigenada, acelerada pela enzima catalase em diferentes temperaturas, atravs da sada do gs oxignio. Aps o trmino do experimento, os alunos permaneceram nos grupos para encontrarem justificativas para o observado. Sobre o papel do fgado e da batata na reao, alguns perguntavam: Por que no esto saindo mais bolhas? Ser que a superfcie do fgado queimou? Ser que todo o oxignio j saiu? Para responderem a essas perguntas, as professoras prepararam outra amostra de gua oxigenada e adicionaram um pedao de fgado cru, retirado da amostra na qual no se observava mais a sada de bolhas. Os alunos observaram a reao e disseram que a catalase ainda estava presente no pedao do fgado, confirmando o papel da catalase na aceleraN 11, MAIO 2000

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o da velocidade de reao. Para que os alunos percebessem bem a diferena na velocidade de reao, foi necessrio bastante cuidado com os congelados devido temperatura ambiente (oscilando entre 25 C e 30 C). A superfcie da batata e do fgado congelados rapidamente descongelava, dificultando, em alguns casos, a visualizao. possvel evitar esse problema mantendo a gua oxigenada em banho de gelo antes e durante o experimento, de maneira que os alunos possam perceber a influncia da temperatura na velocidade da reao. Isso tambm evita que eles associem o resultado somente diferena de temperatura do catalisador, excluindo a importncia da diferena de temperatura do meio reacional. Assim, alertamos os alunos sobre a influncia da temperatura na velocidade de reao catalisada por enzimas, retardando ou acelerando a deteriorao dos alimentos. 28 Aps a interveno didtica, observou-se um enriquecimento nas respostas dos alunos que passaram a considerar como fatores preponderantes para a deteriorao dos alimentos a ao dos microorganismos, e a no utilizao de aditivos Finalmente, na terceira etapa, foi feita a sistematizao dos conceitos vivenciados. Foram ento distribudos aos grupos alguns rtulos de produtos alimentares, para que identificassem os aditivos contidos naqueles alimentos. Os alunos sentiram dificuldade em identificar os aditivos, por serem escritos em cdigos. Com o auxlio das professoras, os alunos relacionaram os aditivos encontrados e escreveramnos no quadro. Receberam uma tabela com o Cdigo de Rotulagem - D.O.U. 17/02/1976 - e foram orientados a identificar os aditivos por meio da leitura dos rtulos. A leitura descodificada dos rtulos dos alimentos permitiu uma reflexo crtica sobre os diversos alimentos consumidos. Em seguida, foi conduzida uma discusso no grande grupo (professoras e alunos), tendo como objetivo a
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sistematizao de todos os contedos trabalhados na interveno didtica. O trabalho foi concludo com a leitura de um texto elaborado pelas professoras sobre conservao de alimentos, seguida de discusses e explicaes. Foi aplicado um questionrio contendo questes, semelhantes s da sondagem inicial, acrescido de mais duas envolvendo um maior grau de complexidade, visando avaliar a compreenso dos alunos sobre os conceitos abordados aps a intervenopedaggica.

Por que os alimentos se estragam?

Muitos alunos, no incio, s relacionavam a deteriorao dos alimentos com armazenamento, temperatura e tempo cronolgico. Manter em local adequado, no coloc-los em pilhas altas, etc. Cuidar bem dos alimentos, e colocar no freezer ou congelador para que se conservem por mais tempo. Aps a interveno didtica, observou-se um enriquecimento nas respostas dos alunos que passaram a considerar como fatores preponderantes para a deteriorao dos alimentos a ao dos microorganismos, e a no utilizao de aditivos. Porque, com o tempo, os alimentos adquirem fungos e bactrias destruindo o alimento. Porque alguns no possuem aditivos ou esto submetidos a temperaturas elevadas. Em temperaturas baixas os alimentos se conservam melhor.

Deixar frutas e verduras na geladeira, salgar a carne para durar mais tempo etc. Aps a interveno didtica, quando os alunos foram questionados sobre os processos para evitar a deteriorao, foi observada uma evoluo nas suas respostas, caracterizada pela diminuio do percentual de alunos que no responderam. Com relao a atuao dos aditivos, a evoluo no foi to acentuada, mas, podemos considerar significativa em virtude da complexidade do assunto, pois, para explicar a atuao dos processos de deteriorao dos alimentos, faz-se necessria uma viso microscpica dos processos que interferem na multiplicao e morte de microorganismos, como tambm o controle das reaes enzimticas. Colocar o alimento no freezer retarda a ao dos microrganismos; usar conservantes diminui a velocidade da reao, ou seja, o alimento ir se conservar por mais tempo. Interessante ressaltar que as respostas da Escola A (classe mista) foram dadas pelas alunas. Os alunos (rapazes) acharam que este assunto s dizia respeito s mulheres. Dos sete alunos (rapazes) da Escola A, apenas dois responderam. Na Escola B, formada apenas por alunas, no foi observado este problema.

Tcnicas de conservao de alimentos

Inicialmente, quando os alunos foram questionados sobre as possveis tcnicas de conservao de alimentos utilizadas em suas casas, grande parte respondeu: refrigerao, congelamento e armazenamento em locais secos e arejados. Apenas uma minoria (5%) no respondeu a questo. Aps a interveno didtica, as respostas foram mais ricas, considerando-se que, alm da temperatura (refrigerao e congelamento) e armazenamento, os alunos citaram tambm os aditivos.

Como evitar a deteriorao dos alimentos?

Na anlise das respostas ao primeiro questionrio, observamos que apenas cerca de 30% dos alunos citaram processos para conservar os alimentos baseados em suas experincias cotidianas, entretanto no conseguiram explicitar a atuao dos processos. Colocam-se os alimentos no congelador; sal e leo tambm.
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Funo e importncia dos aditivos

Inicialmente, a maioria dos alunos (95% da Escola A e 60% da Escola B) no soube responder a questo sobre aditivos. Os poucos alunos que responN 11, MAIO 2000

deram citaram como aditivos apenas os temperos caseiros, por exemplo: Sal para salgar a carne e dar sabor; colorau para dar cor aos alimentos; tempero e alho para dar gosto comida. Aps a interveno didtica, foi verificada uma evoluo conceitual significativa, no que diz respeito s funes e importncia dos aditivos. Os aditivos atuam protegendo os alimentos dos microrganismos e deixando inalterados a cor, o aroma, a consistncia, a umidade etc. Demora mais tempo... pode ser transportado sem medo de se estragar o alimento. O uso em excesso pode causar cncer no estmago.

Como acelerar e/ou retardar as reaes?

Logo aps a interveno didtica, foi observada uma evoluo significativa nas respostas dos alunos, que atriburam a acelerao ou retardamento da deteriorao dos alimentos influncia da temperatura ou ao uso de aditivos. Se os alimentos no tiverem um conservante estragaro mais rapidamente; caso contrrio o conservante retardar a velocidade com que o alimento se estragar Um ms aps a terceira etapa, tendo o contedo sido concludo pelas professoras, cerca de 60% dos alunos passaram a considerar que no somente as reaes de deteriorao dos alimentos podem ser controladas como tambm outras reaes qumicas (enferrujamento, digesto, ao da gua oxigenada nos ferimentos etc). A anlise final da pesquisa revelou que possvel a contextualizao de conceitos cientficos valorizando os conhecimentos prvios, a experimentao, as interaes entre aluno-aluno e alunoprofessor. Foi verificado que a compreenso dos contedos se fez de maneira mais efetiva e extremamente gratificante, observando-se um crescente nvel de participao dos alunos nas aulas, e demonstrao de maior prazer.
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Apesar de algumas dificuldades enfrentadas, como tempo disponvel para as aulas e alunos, que inicialmente no acreditavam que estavam estudando qumica, confirmamos a importncia de os alunos terem um papel ativo no processo de ensino-aprendizagem, permitindo assim uma evoluo conceitual. Outro aspecto observado foi a possibilidade de instrumentalizar os alunos para a tomada de decises baseadas nos conhecimentos adquiridos nas aulas de qumica. No caso do estudo de aditivos alimentares, os novos conhecimentos facilitaram a compreenso das implicaes do uso de aditivos para a comercializao dos produtos e para a sade e possibilitaram decises sobre a escolha de alimentos. Chassot (1995) e Santos e Schnetzler (1996) concordam que papel da escola desenvolver a capacidade de tomada de deciso, formando cidados mais crticos. Numa avaliao realizada pelos alunos aps a interveno, eles reconheceram a utilidade da cintica qumica na vida prtica e tambm a eficcia da metodologia aplicada, ao afirmarem que: Ns tivemos mais liberdade de aprender formulando nossas prprias opinies. Gostei de estudar cintica qumica simplesmente porque foi ensinada de uma forma diferente. A maneira como aprendemos conservao de alimentos, em aulas prticas, foi bastante agradvel. Gostei de estudar cintica, porque aprendi como acelerar e retardar uma reao.

conceitos qumicos pertinentes ao tema abordado.

Jozria de Ftima Lemos de Lima, licenciada em ensino de cincias (habilitao em qumica) pela Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) e especialista em ensino de cincias (modalidade qumica) pelo Projeto Pr-Cincias I (Convnio CAPES/ FACEPE/SEC/UFRPE), trabalha na Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco. Maria do Socorro Lopes Pina, bacharel e licenciada em qumica pela UNICAP e especialista em ensino de cincias (modalidade qumica) pelo Projeto Pr-Cincias I (Convnio CAPES/FACEPE/SEC/UFRPE), trabalha na Secretaria de Educao do Estado de Pernambuco. Rejane Martins Novais Barbosa (barbosa@elogica.com.br), bacharel em qumica e mestre em bioqumica pela UFPE, doutora em educao qumica pela Universidade de East Anglia, Inglaterra, docente da UFRPE. Zlia Maria Soares Jfili, bacharel em sociologia pela UFPE, mestre em tecnologia da educao (INPE-CNPq) e doutora em ensino de cincias pela Universidade de Surrey, Inglaterra, docente da UFRPE e da UNICAP .

Referncias bibliogrficas
CARVALHO, A.M.P . e GIL-PREZ, D. Formao de professores de cincias. 2 ed. So Paulo: Cortez, 1995. CHASSOT, A.I. A cincia atravs dos tempos. So Paulo: Moderna, 1995. CHASSOT, A.I. Catalisando transformaes na educao. Iju: Uniju, 1993. SANTOS, W.L.P . e SCHNETZLER, R.P. Ensino de qumica e cidadania. Qumica Nova na Escola, n. 4, p. 28-34, 1996. SILVA, E.R. e SILVA, R.R.H. Conservao de alimentos. So Paulo: Scipione, 1997. ZANON, l.B. e PALHARINI, E.M.A Qumica no ensino fundamental de cincias. Qumica Nova na Escola, n. 2, p. 15-18, 1995.

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Para saber mais

BOBBIO, F.O. e BOBBIO, P .A. Introduo qumica dos alimentos. 2 ed. So Paulo: Livraria Varela, 1995. SANTOS, W.L.P . e SCHNETZLER, R.P . Educao em qumica: compromisso com a cidadania. Iju: Uniju, 1997. TRAMBAIOLLI NETO, E. Alimentos em pratos limpos. So Paulo: Atual, 1994.

Concluses
Podemos concluir que os resultados dessa interveno didtica indicam que a contextualizao de atividades experimentais pode ser uma boa forma de contribuir para a melhoria do ensino de qumica. Entretanto, gostaramos de salientar que isso no deve implicar a separao da atividade experimental do processo de desenvolvimento dos
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