Funcionamento da panela de presso

A panela de presso foi inventada por um fsico, matemtico e inventor francs chamado Denis Papiin sendo batizada de 'digestor'. ra usada para e!trair toda a gordura de ossos e amaci"los. #ua aplica$o na cozinha surgiu da necessidade de resolver o dilema de como cozinhar mais rpido, e se era possvel temperatura passar de %&&'c ( A panela de presso ho)e em dia * um ob)eto culinrio, +ue * capaz de cozinhar alimentos mais rapidamente do +ue os outros tipos de ob)eto e!, panelas normais. -sto por+ue a panela de presso aumenta a presso interna possibilitando o cozimento dos alimentos numa temperatura maior +ue %&&'., a temperatura chega apro!imadamente a %/&'. . -sso acontece por+ue a panela de presso * um recipiente fechado e conserva o calor criando um recipiente pressurizado0 como a presso da panela chega a um nvel consideravelmente perigoso ela possui duas vlvulas de seguran$a, uma com pino, localizada no topo da panela +ue libera o e!cesso de presso fazendo com +ue a presso interna volte a um nvel estabilizado, e a segunda vlvula de seguran$a s1 * ativada caso a vlvula com pino falhe evitando assim +ue a panela venha a e!plodir. 2uanto maior for a presso e!terna, maior ser a temperatura de ebuli$o e mais tempo o li+uido permanecer nesse estado fsico e vice"versa, ou se)a, +uando o li+uido se encontra em um ambiente de bai!a presso seu ponto de ebuli$o * menor 3 ntra em estado gasoso mais rapidamente a temperaturas mais bai!as4, ) em um ambiente de alta presso seu estado li+uido se mant*m por mais tempo. 5o caso da panela de presso, a gua entra em estado de evapora$o a uma temperatura de %/& ' c apro!imadamente, isso ocorre devido ao fato de a panela ser totalmente vedada criando um ambiente de alta presso 6m e!emplo de +uando maior for a presso esterna, maior ser a temperatura de ebuli$o e mais tempo o li+uido permanecer neste estado fsico * ,

Cuidados para um bom manuseio da panela de presso

A +ual+uer sinal de escape de vapor pela borracha, tro+ue"a. 2uando a panela come$ar a soltar vapor, abai!o o fogo, a temperatura dentro da panela vai mais aumentar. 5unca abra a panela sem estar seguro +ue ) no h mais nenhuma presso nela.

Alm da cozinha.
As panelas tamb*m so utilizadas comercialmente no setor hospitaleiro para esteriliza mat*rias cir7rgicos e outros utenslios, tamb*m na fabrica$o de papel e conserva$o de alimentos.

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